Temperos de

AaZ
Uma lista com os principais
temperos para você se aventurar
em uma loja de produtos naturais!
 Temperos de A a Z
Açafrão original - pistilos de uma flor e é a especiaria
mais cara do mundo.
Açafrão da terra ou cúrcuma - obtido através de uma
reiz de cor amarelo-alaranjado.
Aniz estrelado - é usado em pratos orientais que levam
na preparação porco, pato, galinha ou vegetais, pratos
temperados com molho de soja e também no preparo
de doces.
Aipo - da família do salsão e é usada, após desidratada
e transformada em pó, no tempero de salada de folhas
e legumes, em molhos de tomate, sopas e caldo verde.
Alecrim - erva de sabor acentuado que deve ser usada
com discrição em legumes, aves e carnes de caça.
Alho - base do tempero da cozinha moderna. É
apropriado para quase tudo que existe na cozinha.
Baunilha - vagem de uma orquídea trepadeira. A
maneira mais comum de usar é cortando a vagem ao
meio e raspando a polpa interna para acrescentar em
receitas doces de bolos e pudins. A vagem seca pode
ser assim guardada junto com açúcar para incrementar
preparações ou apenas para adoçar o leite, o café ou o
chocolate quente (afinal não devemos desperdiçar
nada de um ingrediente tão caro).
 Temperos de A a Z
Beterraba - após desidratada e transformada em pó,
pode ser usada como corante natural de massas, pães,
purês, arroz e patês.
Canela em pó ou em pau - usada para aromatizar calda
de doces, frutas assadas (especialmente banana e
maçã), no arroz doce e como tempero de receitas
salgadas como carnes de caça.
Cardamomo - especiaria proveniente da Índia. É usada
em bolos, bolachas, licores, café e conservas. Seu sabor
cítrico lembra uma mistura de gengibre, canela e limão
e surpreende o paladar se usada em carnes exóticas ou
saladas de frutas.
Cebolinha verde - erva de sabor delicado e agradável
que pode ser usada nos mais variados pratos como
molhos, patês, massas, omeletes, carnes e peixes
(muito usada também para decorar pratos).
Cebola - assim como o alho, é a base de tempero da
cozinha moderna e fica boa com quase tudo (podendo
ser usada tanto para preparações salgadas quanto para
preparações doces).
Cheiro verde - mistura das ervas salsa ou coentro com
cebolinha verde. Usada na maioria dos pratos
brasileiros tanto para decorar quanto para dar sabores
aromáticos.
 Temperos de A a Z
Colorífico ou colorau - especiaria cuja base é o urucum
e é usada como corante natural. Dá uma cor
avermelhada em ensopados, molhos, arroz, feijão, patês
e carnes no geral.
Coentro - podemos utilizar a folha dessa planta, talos,
raízes e sementes. Essa erva é muito usada em pratos
com peixes e frutos do mar.
Cominho - semente que pode ser usada também em
pó. Tem aroma e sabor marcante e por isso precisa ser
usado com cuidado. É o ingrediente básico da culinária
nordestina e mexicana. Usado em carnes, peixes,
legumes e ovos.
Cravo - é o botão de uma flor colhida antes de
desabrochar. Usado em caldas de doces, tortas,
biscoitos, pão de mel, bolachas, bolos e bebidas. Muito
bom também para quando você prepara alguma
fritura na cozinha (depois da fritura ferva água com
cravos por 1h para tirar o cheiro de gordura do
ambiente).
 Temperos de A a Z
Curry - condimento à base de uma mistura de várias
especiarias. É um ingrediente tradicional nos pratos da
Índia. Encontrado com grande variação na sua
composição. A quantidade de cada ingrediente da
mistura é determinada pelo prato ou receita no qual
será utilizada.
Dill ou Aneto - erva de sabor delicado usada na
culinária europeia em legumes, peixes, queijos e
omeletes. É o ingrediente básico para o tempero do
salmão.
Endro - semente da planta do dill. Utilizada no
tempero de peixes, chucrutes, sopas, saladas e patês.
Entra na composição da calda de picles e frutas em
calda.
Erva doce - semente usada para chás, biscoitos, bolos,
pães, tortas de frutas, maçãs assadas e caldas de doces.
Espinafre - verdura que após ser desidratada e
transformada em pó, é usada como corante natural na
confecção e coloração de massas, pães, arroz e purês.
Estragão - erva originária da Sibéria. Tem um nobre
aroma, sabor fino e penetrante, muito usado na
cozinha francesa. Acompanha bem saladas, sopas,
molhos e peixes.
Gengibre - raiz de sabor e cheiro fortes, porém
agradáveis. Combina com biscoitos, bolos, no tempero
de carnes de porco, aves e peixes.
 Temperos de A a Z
Gergelim - são sementes com rico sabor que lembram
nozes. Encontrado tanto cru quanto torrado. Quando
cruas, são ótimas para cobertura de pães, bolachas e
tortas, espalhadas antes de levar ao forno. Podem ser
torradas em frigideiras ou forno para realçar canapés,
saladas e arroz. Se após torrados forem processados por
muito tempo, começam a liberar seu óleo até virar uma
pasta que é muito usada na culinária árabe (tahine).
Hortelã - erva de sabor mais suave do que a menta e
indicada para chás, saladas, molhos e muito usada em
pratos provenientes do Oriente Médio. Combina MUITO
com abobrinha.
Louro - erva usada como aromatizante no tempero de
carnes, grãos e marinadas. Indicada para aliviar o
aroma forte de carnes de caça, rabada, mocotó e
dobradinha.
Manjericão - tem sabor muito especial e acompanha
bem tomates, seja em salada ou em molhos e carnes.
Principal ingrediente do molho pesto.
Manjerona - erva da família do manjericão e do
orégano, com sabor e aroma muito requintados. Entra
no final do cozimento de carnes e molhos.
 Temperos de A a Z
Mostarda - em grãos, essa especiaria aromatiza
conservas e molhos agridoces. Combina bem com
molhos para saladas de verduras e legumes, frango,
carnes bovinas e suínas.
Noz moscada - especiaria usada em vários tipos de
molhos sendo a base do molho bechamel (molho
branco). Tem indicação para o tempero de carnes em
geral. Muito boa também para saborizar doces (só
tome muito cuidado pois o sabor dela é muito
poderoso).
Orégano - do grupo de ervas e especiarias mais
conhecidas e mais usadas na cozinha brasileira: pizzas,
saladas, molhos de tomate e aperitivos. Bastante
cultivada no Chile e Turquia.
Páprica doce, defumada e picante - especiaria obtida a
partir da desidratação e moagem de um tipo especial
de pimentão originário da Hungria e Espanha. Existem
três variedades: a doce, defumada e a picante. Entra
como tempero de carnes bovinas, suinas, aves, grãos e
legumes. Muito boa para subistituir o colorau e, além
de dar cor, dar sabor nos alimentos.
Pimenta caiena - variedade da malagueta. Além de
saborosa, concentra a maior quantidade de vitaminas,
sendo utilizada em pratos que requerem sabor bem
picante (por exemplo: culinária mexicana)
 Temperos de A a Z
Pimenta chilli - outra variedade da malagueta. Usada
para substituir a pimenta vermelha (porém cuidado:
extremamente picante).
Pimenta Jamaica - muito aromática, essa especiaria é a
baga de uma árvore. Seu sabor não é picante. Lembra
canela, noz moscada e pimenta do reino de forma sutil.
Pimenta do reino preta - colhida verde e desidratada.
Considerada a rainha das especiarias.
Pimenta do reino branca - colhida madura e depois
desidratada.
Pimenta do reino rosa - os grãos são frutos da árvore
aroeira. Seu aroma é marcante e por isso deve-se usar
com cuidado. Não arde e sua cor enriquece a
apresentação de qualquer prato (muito boa para usar
em drinks com gin e para misturar com as outras
pimentas do reino).
Pimenta calabresa - obtida a partir da desidratação e
da flocagem da pimenta vermelha. Geralmente usada
na culinária brasileira principalmente nas "comidas de
botequim". Entra também na composição de linguiças
e outros embutidos, temperos de carne bovina, suína e
frango. Muito boa também para usar em molhos de
saladas.
Salsa - tradicional na cozinha internacional e usada em
molhos, omeletes, suflês, carnes e mais diferentes
receitas.
 Temperos de A a Z
Sálvia - bastante aromática e de sabor levemente
azedo. Fica excelente no tempero para carnes de
cordeiro, cabrito e aves. Para acompanhamentos é
indicado em massas, molhos e queijos. Fica muito bom
para fazer macarrão na manteiga de sálvia.
Tomilho - erva que lembra o sabor e o aroma do
orégano, embora mais leve na digestão. Bom para
acompanhar sopas, aves, carnes vermelhas, saladas e
pratos à base de tomate em geral.
Receita da
Live #03
Carreteiro à moda da casa
 Ingredientes frango
Coxas/sobrecoxas de frango com pele.
Sal e pimenta do reino a gosto.
Alecrim fresco.
Suco de 1 limão (pode ser vinagre ou vinho
branco).
Cebola em pó.

Modo de preparo
1) Tempere o frango com sal, pimenta do reino,
suco de 1 limão, cebola em pó e alecrim, deixe
marinar (pode ser de um dia para o outro).

2) Unte a assadeira, e disponha o frango nela

com a pele para cima, pode despejar a marinada
também, feche com papel alumínio e leve ao
forno 200º por mais ou menos 1h30.

3) Ao final, tire o papel alumínio e leve para

dourar a pele.
 Ingredientes purê
de batata
1kg de batata inglesa
1 ramo de alecrim para aromatizar.
1 dente de alho para aromatizar.
Sal a gosto.
Leite quente a gosto até dar o ponto.
Manteiga a gosto.

Modo de preparo
1) Cozinhe as batatas descascadas com sal em
pedaços médios e uniformes para cozinharem ao
mesmo tempo. Adicione o ramo de alecrim e o
alho para aromatizar.

2) Com as batatas macias, amasse várias vezes

até ficar numa textura lisinha (recomendo passar
no amassador de batatas mais de uma vez).

3) Finalizar o purê com o leite e a manteiga até

dar o ponto e corrigir o sal, caso necessário.
Nosso próximo encontro é amanhã, às 20h, onde
você vai aprender a planejar sua alimentação e
aproveitar o máximo dos ingredientes na sua
cozinha, de forma inteligente.

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