Nome Classificação Utilização

Culinária
É usado como corante e aromatizante.
Emprega-se nas famosas paella
espanholas, risotos italianos, pratos de
peixe e crustáceos, sopas, pratos com
fígado, molhos, inclusive os de tomate,
massas, pastéis, entre outros. O açafrão
é sempre utilizado em pequenas doses,
Açafrão Corante pois seus aromas são muito intensos.
Picante a cúrcuma intensifica o sabor de
molhos, carne vermelha, frango, peixes,
vários tipos de arroz, sopas e legumes e
Açafrão da terra/ cúrcuma Corante verduras cozidos.
Muito utilizado em saladas, molhos e
receitas. Existem diversos tipos deles,
como os de arroz, de maçã, de álcool,
Aceto balsâmico Ácido de vinho e outros.
Adobo é um mix de temperos filipinos
originalmente compostos de pimenta,
páprica, louro, alho, cebola, molho de
soja e vinagre. Muito usado em
marinadas, principalmente de carnes
Adobo Condimento vermelhas.
Na culinária, as mais conhecidas são a
água de flor de laranjeira - essência
extraída das pétalas da flor de laranjeira,
e a água de rosas - solução alcoólica de
essência de rosas, muito diluída com
água destilada, ambas utilizadas para
aromatizar sorvetes, massas, cremes,
Água de flor (laranjeira/ caldas e pratos à base de carne de
rosas) Aromatizante aves, entre outras iguarias.
São usadas na elaboração de molhos,
vinagretes e preparação de comidas
como pastéis de carnes, peixes,
bacalhoada e outros frutos do mar. Ideal
Alcaparras Condimento também em carpaccio e saladas.
Harmoniza bem com carnes, salsichas,
sopas, queijos, pães, biscoitos, maçãs
assadas. Suas folhas podem ser usadas
Alcarávia (kümmel) Condimento em saladas.
Utilizado em pães e assados temperados
com ervas, em peixes e carnes
temperados com alecrim, ao assar
Alecrim Erva aromática legumes.
A alfavaca fresca entra no preparo de
saladas, pizzas, massas, cogumelos,
Alfavaca Condimento carnes, sanduíches e sopas.
Utilizado em preparações orientais
principalmente, podendo ser utilizado
Algas marinhas Erva Aromática para enrolar arroz ou peixes.
Alho Bulbo Na culinária pode ser utilizado de
diversas formas, cru, refogado, picado,
 em rodelas, etc, conforme os gostos que
são pouco unânimes.
Usar para dar sabor à caldos e sopas e
a parte branca é o que se usa na
maioria dos pratos, geralmente cortada
Alho poró Bulbo em anéis
Utilizado em preparações geralmente
doces, com moderação por seu gosto
Anis Especiaria marcante.
Na culinária, a Estrela de Anis é
utilizada para produzir óleos essenciais
Anis estrelado Especiaria e aromatizar bebidas alcoólicas.
Utilizada como substituto da pimenta,
Assafétida Erva Aromática em países do oriente.
O azeite de dendê serve para temperar
os alimentos, como saladas, ou dar
Azeite de dendê Gordura sabor em refogados, como o caruru.
Temperar alimentos, utilizado para
Azeite de oliva Gordura refogados, grelhados entre outros.
Com grande versatilidade no uso
culinário, a azeitona pode ser utilizada
na preparação de pratos como
bacalhoadas, molhos, saladas, tortas e
Azeitonas Fruto ser consumida como petisco.
Utilizado para dar ou realçar cheiro e
sabor às receitas. Pode ser aplicado em
chantilly, glacês, marshmalow,
sobremesas, bolos, pães de ló,
Baunilha Essência ou aromatizantes sorvetes, etc.
Tanto para doces quanto salgados;
entradas, pratos principais
Canela Especiaria e sobremesas.
Além de dar um ótimo chá com
propriedades calmante e digestiva, o
capim-limão também é um curinga em
se tratando de gastronomia. Conferir
Capim limão Condimento sabor e aroma é a sua especialidade.
Utilizado principalmente para doces,
Cardamomo Especiaria como pudins e geleias, ou em lassis.
Pode ser consumida crua, em saladas,
frita ou assada, é indispensável em um
Cebola / echalotas Bulbo refogado.
Não devem cozinhar muito. Para
aproveitar ao máximo o sabor e manter
a cor verde suas folhas, usar cebolinha
Cebolinha/ cebolete Erva aromática francesa crua.
Pode ser usado no frango, peixe, em
vegetais refogados, incorporado na
manteiga, saladas e ovos mexidos. No
entanto, deve-se ter o cuidado de juntar
as folhas nos últimos momentos do
cozimento para não perderem
Cerefólio Condimento rapidamente o seu sabor e aroma.
Chimichurri Condimento Recomendado para temperar carnes, o
 chimichurri também pode ser usado no
feijão, em saladas, patês e em recheios
de pastéis ou panquecas.
As sementes ou folhas e coentro podem
ser adicionadas a todos os pratos da
culinária. Seja a folha ou a semente
inteira, ou picada, ou em pó. Pode ser
usado no seu feijão, carnes, frango
Coentro (grão e folha) Erva aromática peixe ou pães e doces.
Suave e adocicado, ressalta os sabores
de carnes, frangos e pescados de todos
os tipos, sopas e ensopados. Mas
também pode ser usado apenas para
Colorau / urucum Corante dar um tom avermelhado a uma receita.
Utilizado para preparações desde pratos
simples usando apenas cogumelos até
molhos e pratos complexos onde eles
Cogumelos secos são usados junto a outros ingredientes.
A semente seca é moída e deve ser
acrescentada no começo da cocção para
liberar o aroma aos poucos. A erva
ressalta o sabor de pratos à base de
Cominho Especiaria queijos, ovos, carnes, batatas e legumes.
O cravo é mais utilizado em
sobremesas, como doce de abóbora,
canjica, arroz doce. Mas seu gosto
adocicado também harmoniza com
batata doce, beterraba, cenoura e
Cravo-da-india Especiaria abóbora.
Deve ser usada ralada (num ralador
fino, igual ao da noz moscada) em
pequena quantidade. Seu aroma
semelhante ao da baunilha vem
exatamente da cumarina e torna as
sobremesas deliciosamente
perfumadas. Embora seu aroma lembre
o da baunilha e possa ser usado da
mesma forma, é bom lembrar que não
Cumaru Especiaria são iguais.
Especiaria indiana que utilizada para
temperar frango, saladas, peixes e
sopas. Deve ser utilizado de forma
moderada, a fim de não “contaminar” os
Curry (mix de especiarias) Especiaria outros sabores dos pratos.
É um caldo rico em umami utilizado
na culinária japonesa. Forma a base
para o caldo para macarrão, e vários
outros tipos de comidas. Muitas pessoas
Dashi / hondashi Ácido usam granulado ou líquido instantâneo.
Dill / endro Especiaria  É indicado para comidas pouco
temperadas. Pode ser usado em dietas
com exclusão do sal como seu substituto
pois é muito rico em sais minerais. As
folhinhas frescas são ótimas para
 condimentar queijos, ricota, molho
branco, carnes grelhadas, peixes como o
salmão e o arenque, saladas, ovos,
cremes tipo maionese ou manteiga ou
patês, arroz ou massa e sopas. Seu
aroma e sabor são melhor aproveitados,
quando esta erva é acrescentada ao final
do cozimento.
 As sementes usam-se em picles,
conservas, vinagres aromáticos, bolos,
pães, carnes e legumes cozidos,
principalmente repolho, beterraba e
couve-flor. Também faz parte dos
ingredientes do molho curry.
Utilizado em chás. Utilizado como
substituto de caldos de galinha
industrializados, para aromatizar pratos
Erva baleeira Erva Aromática e caldos.
É possível ingerir o caule, as folhas e as
sementes da erva doce. Ela pode ser
consumida em saladas, sucos, sopas,
Erva doce Ervas aromáticas molhos, bolos, biscoitos e chás.
Podem acompanhar assados, guisados
e peixe. Em alguns países é misturado
Ervas de Provence Condimentos preparados com requeijão e arroz.
Pode se utilizar para finalizar molhos,
ensopados, omeletes, temperos de
saladas, massas e cortes de carnes,
independentemente do método de
Ervas finas Condimentos preparados cocção utilizado.
É utilizada na preparação de picles,
como pepinos em conserva à base
de vinagre; em cozidos de panela,
em saladas verdes etc; mas ela também
dá o sabor distinto do molho béarnaise.
Existem muitas receitas para o uso
caseiro do estragão na preparação de
vinagres, vinagretes, e
Estragão Ervas aromáticas outras infusões gastronômicas.
Ingrediente muito popular na Índia e
Ásia. Suas sementes são moídas para
integrarem massalas (combinação de
temperos, que pode variar de acordo
com a região da Índia). Suas folhas
servem como tempero para refogados,
ou ainda seus brotos podem se tornar
Feno grego Especiaria uma salada.
Utilizados para dar o gosto da própria
fruta para outras preparações, como em
Frutas cítricas Ácidos chás, bebidas, molhos etc.
Funcho Ervas aromáticas Pode também ser incorporado em
sopas, em particular sopas destinadas a
serem consumidas frias. As sementes
secas são utilizadas em chás e tisanas e
 como aromatizante em licores e bebidas
alcoólicas destiladas.
Esta mistura pode então ser usada
em curries, lentilhas, sopas ou apenas
polvilhado em alguns ovos mexidos.
Alguns chefs adicionam garam masala
a saladas, marinados e legumes
salteados. Garam masala combina
muito bem com peito de frango, carne
moída e pode ser utilizado no preparo
Garam massala Especiaria de esfihas de carne e kaftas.
Pode ser consumido cru, em conserva,
como chá de gengibre ou como óleo.
Ele ainda é usado em alimentos e
Gengibre Picantes bebidas como agente aromatizante.
A espécie preta é mais forte e é usada
no preparo do gersal (gergelim e sal),
um dos temperos básicos da cozinha
macrobiótica. A semente clara depois de
tostada e moída dá origem a uma
farinha que se transforma em uma pasta
Gergelim Especiaria conhecida como tahine.
Mistura de gergelim e sal, utilizada para
substituir o sal e dar mais sabor à
determinadas preparações, como a
Gersal Substituto do sal salada.
Trata-se de uma mistura de temperos
para temperar cuscuz, massas,
sanduiches e sopas. A Harissa vai
depende dos ingredientes utilizados em
Harissa Misturas em molho sua preparação.
Utilizada na culinária como aromatizante
em certas preparações culinárias ou
para extração do seu óleo, utilizado
também como planta medicinal por suas
Hortelã / menta Erva Aromática propriedades.
Utilizada principalmente na culinária da
região do Pará, aromatizando diversas
Jambu Erva Aromática preparações da região.
Muito utilizada para fazer chás, também
pode ser utilizada no preparo de carnes
e legumes para dar aroma à
Lavanda Erva Aromática preparação.
Tempero à base de limão, junto a outros
condimentos. Pode ser utilizado a
Lemon peper Mistura Seca qualquer preparação.
Folha utilizada para dar sabor à
determinada preparação, seja em
Louro Erva Aromática feijões, sopas ou até chás.
Uma das ervas mais utilizadas na
culinária, no geral o manjericão encaixa-
se em inúmeros pratos, por seu aroma
Manjericão/ basílico Erva Aromática agradável.
Manjerona Erva Aromática Erva com sabor doce a pinho e citrino,
 devido ao seu aroma forte, é utilizada
em carnes, peixes, frangos de algumas
regiões mais características.
Tempero à base de soja fermentada, sal
e arroz fermentado. Muito utilizada na
Missô Misturas Em Molho culinária oriental.
Mistura de cinco especiarias: Anis
Estrelado, Sementes de Funcho,
Canela, cravo e pimenta do Sichuan.
Mistura cinco especiarias Misturas em seco Utilizado na culinária oriental.
Molho de soja, fabricado a partir da soja,
cereal torrado, água e sal, fermentado
com alguns microrganismos. Utilizado
como molho em todo o mundo, inclusive
em preparações que envolvem sushi e
Molho de soja / shoyu Condimentos Preparados sashimi, muito popular mundialmente.
Líquido fermentado, amplamente usado
na culinária inglesa, utilizado para
Molho inglês / temperar carnes, sopas, molhos e até
worcestershire Condimentos Preparados saladas.
Molho com sabor adocicado e forte em
umami, preparado fervendo em ostras.
Pode ser utilizado em preparações
Molho de ostras Condimentos Preparados envolvendo proteínas.
Semente picante, que serve de base
para fazer o molho mostarda. Utilizado
em diversas preparações, como em
Mostarda (grão) Picantes proteínas e saladas.
Mostarda com gosto forte, acompanha
Mostarda dijon Condimentos Preparados carnes e também saladas.
Molho a base de peixes, utilizado em
Nam pla Misturas em Molho preparação envolvendo sopas.
Molho picante, utilizado em pastas de
Nam prik Misturas em Molho peixes e camarões ou até pão.
Especiaria com sabor adocicado e com
aroma forte, utilizado para temperar
Noz moscada Especiárias molhos e sopas, principalmente.
Gordura extraída do gergelim, utilizado
Óleo de gergelim Gorduras par substituir óleos de modo geral.
Erva muito utilizada em preparações
com sabor forte, como em pizzas,
Orégano Erva Aromática chimichurri, pimentão, ovos, etc.
Tempero feito a base de pimentas ou
pimentões, adiciona sabor doce e
Páprica doce/ picante/ picante nas preparações, como carnes,
defumada Misturas Secas batatas, peixes, tortas, etc.
Utilizado em preparações com tons mais
claros, como no molho branco, carnes
Pimenta branca Picantes brancas, maionese, sopas, etc.
Utilizado para dar um aroma picante a
preparação, molhos picantes, queijos,
Pimenta calabresa Picantes frutos do mar, carnes, etc.
Sabor bem ardente, para aromas bem
Pimenta caiena Picantes picantes.
 Gosto refrescante e adocicado, pode ser
utilizado para fazer molhos, sem o
Pimenta Cambuci Picantes aroma ardente das pimentas.
Sabor suave e picante, utilizado em
proteínas, sopas, conservas, molhos,
Pimenta da Jamaica Picantes etc.
Sabor bem ardente, utilizado em
preparações com objetivo de
Pimenta de cheiro Picantes acrescentar aroma ardente.
Acrescentado na elaboração de molhos
Pimenta dedo-de-moça Picantes e sopas, ou em pasteis e massas.
Pode ser utilizada em diversas
preparações, como carnes vermelhas,
Pimenta do reino Picantes brancas, massas, sopas, molhos, etc.
Ardida, utilizada na preparação de
molhos ardidos, pratos baianos e
Pimenta malagueta Picantes carnes.
Sabor suave e aperfumado, preparação
Pimenta rosa Picantes de saladas, legumes, molhos.
Mistura de algumas pimentas, utilizado
Pimenta síria Condimentos Preparados em sopas, molhos, carnes, etc.
Planta muito utilizada para temperar
diversas preparações, como carnes
brancas, sopas, molhos, massas,
Salsão / aipo Aipo leguminosas, etc.
Utilizado em preparações frescas, como
Pimentão Picantes saladas, legumes, verduras.
Utilizada para temperar diversas
preparações, como carnes, sopas,
molhos, massas, leguminosas, molhos,
Salsinha Ervas Aromáticas etc.
Utilizada em diversos alimentos, como
Sálvia Erva Aromática frutos do mar, legumes, carnes.
Utilizada em diversos alimentos, como
Segurelha Erva Aromática frutos do mar, legumes, carnes e chás.
Adiciona acidez e picancia em saladas e
Sumagre Erva Aromática carnes.
Pasta que pode ser utilizado em
preparações salgadas ou doces, que
combinem com o gosto do gergelim,
Tahine Mistura em Molho como saladas.
Mistura de especiarias, para temperar
Tandoori Misturas em Seco aves, carnes, peixes e queijos.
Sabor Picante, utilizado para temperar
proteínas, leguminosas, saladas, sopas,
Tempero baiano Misturas Em seco molhos.
Utilizado para dar aroma típico do
tomate na preparação, muito utilizado
Tomate / tomate seco Extratos em massas, sopas e molhos.
Utilizado para dar sabor a leguminosas,
Tomilho Ervas Aromáticas arroz, sopas, e carnes assadas.
Muito utilizado para preparações doces,
Trufas Especiarias envolvendo o chocolate.
Tucupi Extratos Muito utilizado em preparações da
 região Norte, em sopas ou preparações
envolvendo o pato.
Muito utilizado para saladas, conversas,
Vinagre Ácidos molhos.
Muito utilizado em preparações, como
carnes, sopas, e também consumida
Vinho Ácidos como bebida no mundo todo.
Utilizado em Proteínas ou em Massas e
Zaatar / zathar Misturas em Seco legumes.
Pratos de sabor forte, como carnes de
Zimbro Erva Aromática sabor forte, patês, chucrute.
Muito utilizado em preparações
orientais, como no sushi e sashimi,
Wasabi/ raiz forte Picantes diluído no molho de soja.
UTILIZAÇÃO DE CONDIMENTOS