Profa Renata Carvalho

renata.oliveira@catolicasc.org.br
@prof_renatacarvalho
2022/1
 É tudo
igual?????
 Leite reconstituído semidesnatado
e/ou leite pasteurizado integral,
preparado de morango (morango,
água, amido modificado, lactato de
cálcio, espessantes goma xantana
e goma guar, aromatizante,
acidulante ácido cítrico,
conservador sorbato de potássio,
edulcorante sucralose e corante
natural carmim), xarope de açúcar,
proteína concentrada de leite, soro
de leite em pó, fermento lácteo,
estabilizante gelatina e edulcorante
sucralose. Contém aromatizante
sintético idêntico ao natural.

Tudo
igual??
?????
Leite parcialmente desnatado e/ou leite
parcialmente desnatado reconstituído,
preparado de morango (água, amido
modificado, polpa de morango, conservante
sorbato de potássio, corante natural, carmim,
edulcorantes ciclamato de sódio
e aspartame, aromatizante e espessantes
goma xantana e goma guar), leite em pó
desnatado, concentrado proteico de leite,
amido modificado, gelatina e fermentos
lácteos.
QUAL A DIFERENÇA ENTRE
ROTULAGEM E RÓTULO
O Rótulo
É a etiqueta inserida no produto

ROTULAGEM: é toda a informação

fixada no rótulo
 Itens
obrigatórios e
facultativos

Embalagem

Rótulo

Rotulagem (geral)

- Rotulagem Nutricional

Embalagem: É o recipiente, o
pacote ou a embalagem
destinada a garantir a
conservação e facilitar o
transporte e manuseio dos
alimentos (RDC 259/02)
 Itens
obrigatórios e
facultativos

Embalagem

Rótulo

Rotulagem (geral)

- Rotulagem Nutricional

Rotulagem: É toda inscrição,

legenda, imagem ou toda
matéria descritiva ou gráfica,
escrita, impressa,
estampada, gravada, gravada
em relevo ou litografada ou
colada sobre a embalagem do
alimento (RDC 259/02)
 Itens
obrigatórios e
facultativos

Embalagem

Rótulo

Rotulagem (geral)

- Rotulagem Nutricional

Rotulagem nutricional:
- Declaração de nutrientes
- Informação Nutricional
Complementar
- (RDC 360/03)
Rotulagem de alimentos no Brasil
Resolução RDC nº 259/2002: Rotulagem geral de alimentos

Resolução RDC nº 360/2003: Regulamento sobre rotulagem

nutricional de alimentos embalados
Resolução RDC nº 359/2003: Regulamenta o tamanho da porções de
alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional
Resolução RDC nº 163/2006: Complementa as RDC 359 e 360,
principalmente sobre rotulagem de porções individuais
Resolução RDC nº 54, de 12/11/2012: Regulamento sobre
Informação Nutricional Complementar
Lei nº 10.674, de 16/05/2003 : Lei de rotulagem do glúten
Portaria SVS/MS nº 29, 1998: Fenilalanina
Resolução RDC nº 340/2002: Corante tartrazina
Decreto Nº 4.680, de 24 de abril de 2003: Transgênico
Resolução RDC nº26/2015: Alergênicos
Lei nº 13305/2016: Lactose
Rotulagem de alimentos no Brasil

NOVAS RESOLUÇÕES

Resolução RDC nº 429/2020: Rotulagem nutricional

INSTRUÇÃO NORMATIVA-IN Nº 75, DE 8 DE OUTUBRO DE 2020

Rotulagem Geral
Itens obrigatórios

 Denominação de venda: nome específico do produto

 Origem (para o consumidor saber quem é o fabricante);
 Prazo de validade, orientação de consumo;
 Conteúdo líquido (em unidade de massa – quilo, ou volume – litro);
 Informação nutricional obrigatória
 Selo de inspeção – para alimentos de origem animal
 Lista de ingredientes
RDC nº 259/2002
menos de 25% do alimento, não será
necessário declarar seus ingredientes
Importância da lista de
ingredientes
 O Rótulo O que deve ou não conter:
Não deve conter publicidade enganosa e abusiva;
 O Rótulo O que deve ou não conter:

Deve apresentar conteúdo e formato de fácil entendimento;

 O Rótulo O que deve ou não conter:
Não deve apresentar palavras ou qualquer representação gráfica que
possa tornar a informação falsa, ou que possa induzir o consumidor ao
erro;
 O Rótulo O que deve ou não conter:

Não demonstrar propriedades que não

possuam ou não possam ser
demonstradas (as alegações de
propriedades nutricionais só podem ser
feitas mediante autorização da ANVISA);
RDC nº 54/2012
O Rótulo O que deve ou não conter:
Não deve destacar a presença ou
ausência de componentes que sejam
próprios de alimentos de igual natureza;
 O Rótulo O que deve ou não conter:
Não indicar que o alimento possui propriedades
medicinais ou terapêuticas ou aconselhar o seu
consumo como estimulante, para melhorar a saúde,
para prevenir doenças ou com ação curativa.
Rotulagem geral RDC nº 259/2002
O Rótulo OUTROS ITENS ENCONTRADOS
O Rótulo
OUTROS ITENS ENCONTRADOS
O Rótulo
OUTROS ITENS ENCONTRADOS

Não
existe
mais

Empresas podem comprar o selo se seus produtos

forem considerados nutricionalmente adequados em
sódio, açúcar, gorduras trans, gorduras saturadas,
colesterol e fibras pela SBC
O Rótulo
OUTROS ITENS ENCONTRADOS
O Rótulo
OUTROS ITENS ENCONTRADOS
Sem adição de...
 O Rótulo
OUTROS ITENS ENCONTRADOS
Termo fit, detox
 O Rótulo
Personagens infantis OUTROS ITENS ENCONTRADOS
O Rótulo
OUTROS ITENS ENCONTRADOS

Pró-amendoim
O Rótulo
OUTROS ITENS ENCONTRADOS

Orgânicos
O Rótulo
OUTROS ITENS ENCONTRADOS

Veganos
O Rótulo
OUTROS ITENS ENCONTRADOS

QR CODE
O Rótulo
OUTROS ITENS ENCONTRADOS
Rotulagem
ambiental
 Rótulo: demais informações
 Obrigatório: “Contém glúten” ou “Não contém glúten”
(Lei nº 10.674, de 16/05/2003)
Para todos os alimentos e bebidas.
 Rótulo: demais informações
Obrigatório: “Contém fenilalanina” (Portaria SVS/MS nº 29, 1998)
Para alimentos que contém aspartame e fenilalanina
 Rótulo: demais informações
Obrigatório: declarar na lista de ingredientes o nome do corante
tartrazina (INS 102) por extenso (RDC nº 340/2002)

Consumo do corante tartrazina

(pigmento sintético) pode provocar
reações adversas em pessoas
sensíveis

Inchaço nos lábios, vermelhidão no

rosto, asma brônquica – mas
estudos inconclusivos (desenho,
origem, reação imune diferente),
então não há ainda
obrigatoriedade de advertência
 Rótulo: demais informações
SÍMBOLO DE TRANSGÊNICO

Decreto Nº 4.680, de 24 de abril de 2003 – símbolo OBRIGATÓRIO e

declaração escrita OBRIGATÓRIA na presença de transgênicos (presença
acima do limite 1% do produto)

Projeto de Lei (deputado Luis Carlos Heinze – PP/RS), acaba com a exigência
do símbolo da transgenia nos rótulos e reduz as exigências de declaração
sobre presença dos transgênicos nos alimentos (maior 1%). Aprovado pela
Câmara em 2015, mas rejeitado pela Comissão de Ciência, Tecnologia,
Inovação, Comunicação e Informática do Senado (13/10/15)

REJEITADO PELA COMISSÃO DO SENADO

PROJETO DE LEI DA CÂMARA nº 34 / 2015

Rótulo: demais informações
O Rótulo Logos e símbolos

PRODUTO
TRANSGÊNICO
Rótulo
RDC nº26/2015 Obrigatório: declarar principais alergênicos após
ingredientes, no modelo “Alérgicos: contém ....”
ALERGÊNICOS
 Rótulo
• Lactose - LEI Nº 13.305, DE 4 DE JULHO DE 2016.
Institui normas básicas sobre alimentos”, para dispor sobre a
rotulagem de alimentos que contenham lactose.

Os rótulos de alimentos que contenham lactose deverão indicar a

presença da substância, conforme as disposições do DECRETO-LEI
Nº 986, DE 21 DE OUTUBRO DE1969.

Os itens com mais de 100 mg de lactose para cada 100 gramas ou

mililitros do produto devem indicar esta informação no rótulo.

Expressão “baixo teor de lactose” quantidade de lactose for reduzida

para valores entre 100 mg e 1 g por 100 gramas ou mililitros do
alimento pronto conforme instruções do fabricante.
“Zero lactose – quantidade de lactose igual ou menor que 100mg/100g
de produto
Rotulagem no Brasil

Itens obrigatórios:

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção ___ g ou ml (medida caseira) Gorduras saturadas g
Quantidade por porção % VD (*) Gorduras trans g
Valor energético ....kcal =....kJ Fibra alimentar g
Carboidratos g Sódio mg
Proteínas g Outros minerais (1)
Gorduras totais g Vitaminas (2)

% Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal, ou 8400 KJ.
Seus valores diários podem ser maior ou menor dependendo de suas
necessidades energéticas
 Outros “minerais” e “vitaminas” farão parte do quadro
obrigatoriamente quando se fizer uma declaração de propriedades
nutricionais ou outra declaração que faça referência a estes
nutrientes.

 Optativamente, podem ser declarados vitaminas e minerais

quando estiverem presentes em quantidade igual ou maior a 15%
da Ingestão Diária Recomendada (IDR) por porção indicada no
rótulo.

 Quando for realizada uma declaração de propriedades

nutricionais (informação nutricional complementar - INC) sobre o
tipo e ou a quantidade de carboidratos deve ser indicada a
quantidade de açúcares e do(s) carboidrato(s) sobre os quais
se faça a declaração de propriedades.
Quando for realizada uma declaração de propriedades nutricionais
(INC) sobre o tipo e ou a quantidade de gorduras e ou ácidos graxos
e ou colesterol deve ser indicada a quantidade de gorduras
saturadas, trans, monoinsaturadas, poli-insaturadas e colesterol.
Rotulagem Nutricional
Itens obrigatórios:

% VD: Porcentagem
dos Valores Diários
de Referência de
Nutrientes (VDR) e
de Ingestão Diária
Recomendada (IDR)

Gorduras trans: não há %VD estabelecido. Outros minerais e vitaminas:

quando estiverem em quantidades igual ou maior a 5% da ingestão
recomendada (IDR) por porção
Obs.: quando a informação não constar no produto, devido ao tamanho da embalagem, deve
constar um telefone ou site onde se pode encontrar a informação.
 Definição das porções pela RDC n◦359/03:

Porção (g ou ml) (medida caseira)

Quantidade média de cada tipo de alimento que deveria ser

consumida em cada ocasião de consumo por pessoas sadias e
maiores de 3 anos, para obter uma dieta saudavel
 Rótulo de pães

Recomendação
para
POPULAÇÃO
Definição das porções pela RDC n◦359/03:
Pode variar de
21 g a 31 g

Pode variar de
42 g a 78 g

Qual tamanho
de xícara
considero?

Pode variar de
28 g a 52 g
Rotulagem no Brasil
Informação nutricional
GORDURA TRANS
ROTULAGEM NUTRICIONAL RDC nº 360 de 20031
Informação Nutricional
Pode ser
considerado e
divulgado como
“zero trans”
“0 trans”
“não contém trans”

0,2 g de gordura
Lista de Ingredientes ? trans ou menos
na porção

Valor não
significativo
1. BRASIL, 2003
 Como identificar?

Lista de Ingredientes
Gordura Vegetal Óleo Vegetal
Hidrogenada Gordura Parcialmente Hidrogenado
Hidrogenada
Óleo Vegetal
Gordura Vegetal Parcialmente
Parcialmente Hidrogenada Hidrogenado

Gordura Hidrogenada Margarina

Gordura Vegetal Gordura

1. HISSANAGA, 2010
Rotulagem no Brasil
Informação nutricional
GORDURA TRANS

Lista de ingredientes

GORDURA VEGETAL
GORDURA TRANS

?
• Banimento gordura trans Brasil a partir de
janeiro de 2023

Resolução RDC 332/2019 e alterada pela

RDC 514/2021
Rotulagem nutricional obrigatória

Alimentos produzidos e comercializados

embalados na ausência do cliente
qualquer que seja sua origem
prontos para serem oferecidos aos consumidores

BRASIL, 2003
 Rotulagem nutricional NÃO se aplica

CAFÉ ERVA-MATE CHÁ

BEBIDAS VINAGRES
ALCÓOLICAS

SAL FRUTAS, VEGETAIS CARNE

ÁGUAS MINERAIS (CLORETO DE SÓDIO)
NATURAIS

FRACIONADOS SUPERFÍCIE VISÍVEL PARA

ESPECIARIAS PRÉ-MEDIDOS ROTULAGEM ≤ 100 cm2 ** BRASIL, 2003
Rotulagem nutricional NÃO se aplica

ADITIVOS ALIMENTARES E COADJUVANTES

DE TECNOLOGIA

Alimentos preparados e embalados em

RESTAURANTES e ESTABELECIMENTOS
COMERCIAIS, prontos para consumo
BRASIL, 2003
Rotulagem no Brasil
Produtos que estão dispensados da rotulagem nutricional obrigatória

 Águas minerais e demais águas destinadas ao consumo humano;

Rotulagem no Brasil
Produtos que estão dispensados da rotulagem nutricional obrigatória

 Bebidas alcoólicas;
Rotulagem no Brasil
Produtos que estão dispensados da rotulagem nutricional obrigatória

 Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia;

 Especiarias (pimenta do reino, cominho, noz moscada, canela, etc.);
 Vinagres;
 Sal (cloreto de sódio);
 Rotulagem no Brasil
Produtos que estão dispensados da rotulagem nutricional obrigatória

 Café, erva mate, chá e outras ervas sem adição de outros ingredientes;
Rotulagem no Brasil
Produtos que estão dispensados da rotulagem nutricional obrigatória

 Alimentos preparados e embalados em restaurantes e

estabelecimentos comerciais, prontos para o consumo, como por
exemplo, sanduíches embalados, sobremesas do tipo flan ou mousses
ou saladas de frutas e outras semelhantes.

OLIVEIRA, 2008
Rotulagem no Brasil
Produtos que estão dispensados da rotulagem nutricional obrigatória

 Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo  alimentos fatiados

como queijos, presuntos, salames, mortadelas, entre outros.

 Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados;

 Produtos que possuem embalagens com menos de 100 cm² (esta

dispensa não se aplica aos alimentos para fins especiais ou que
apresentem declarações de propriedades nutricionais).
Rotulagem no Brasil
A informação nutricional deve aparecer agrupada em um mesmo lugar,
estruturada em forma de tabela, com os valores e as unidades em
colunas. Se o espaço não for suficiente, pode ser utilizada a forma linear.
Modelos de informações nutricionais
Modelo Vertical
Modelos de informações nutricionais
Modelo Horizontal

(*) % Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou

8400 KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores
dependendo de suas necessidades energéticas.
Modelos de informações nutricionais
Modelo Linear

Informação Nutricional: Porção __ g ou __ml (medida caseira); Valor

energético... Kcal = …KJ (...%VD); Carboidratos ...g (...%VD); Proteínas ...g
(...%VD); Gorduras totais ...g (...%VD); Gorduras saturadas ...g (%VD);
Gorduras trans...g; Fibra alimentar ...g (%VD); Sódio ...mg (%VD).
*% Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8400 KJ. Seus
valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas
necessidades energéticas..
Modelos de informações nutricionais
Declaração simplificada

Em alguns casos o fabricante de alimentos pode utilizar a

DECLARAÇÃO NUTRICIONAL SIMPLIFICADA*
*Quando alguns nutrientes estão presentes em tão baixas
concentrações que estas são consideradas quantidades não
significativas para a alimentação do indivíduo.

"Não contém quantidade significativa de proteínas, gorduras totais,

gorduras saturadas, gorduras trans e fibra alimentar"

Obs.: quando a informação não constar

no produto, devido ao tamanho da
embalagem, deve constar na mesma
um telefone ou site onde se pode
encontrar a informação.
Leitura rotulagem nutricional
 Informação nutricional
Rotulagem Nutricional complementar

Representação que afirme, sugira ou implique que um

produto possui propriedades nutricionais particulares,
especialmente, em relação ao seu valor energético,
conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos e fibra
alimentar, assim como ao seu conteúdo de vitaminas e
minerais
*Não obrigatória
 Informação nutricional
Rotulagem Nutricional complementar

RDC 54 de 12 de novembro de 2012

Deve ser atendida na porção do alimento estabelecida na legislação
correspondente a porções para fins de rotulagem nutricional.

Os alimentos com INC não podem ser apresentados de

maneira que:

Possam levar à interpretação errônea ou ao engano do consumidor

Possam incentivar o consumo excessivo de determinados alimentos

Possam sugerir que sejam nutricionalmente completos

 Quando houver INC de minerais não
obrigatórios e vitaminas, eles farão parte do
quadro obrigatoriamente

 Quando for realizada INC sobre açúcar,

deve ser indicada a quantidade de açúcares
na tabela nutricional

Açúcar?

*Sem adição de açúcares: entre outros, o alimento não pode

conter ingredientes que contenham naturalmente açúcares e
que sejam adicionados aos alimentos como substitutos dos
açúcares para fornecer sabor doce.
 Informação nutricional
Rotulagem Nutricional complementar
 Informação nutricional
Rotulagem Nutricional complementar

DIET (Alimentos para fins especiais - para dietas de restrição)

Não é considerado INC
Ausência ou até 0,5 g/100 ml de algum componente normalmente presente
no alimento (açúcar, gordura, sódio, colesterol...) - Portaria n. 29/1998

ZERO/BAIXO/ALTO - teor absoluto (parâmetros p/ cada alegação)

Não Contém (livre de…, zero, 0 ou 0%…, sem..., isento de…)
Sem adição (zero adição de..., sem .... adicionado)
Muito baixo; Baixo (pouco...)
Alto (rico em…); Fonte (com…, contém...) - RDC n. 54/2012

LIGHT (= reduzido, menos, menor teor de) e AUMENTADO

Redução (ou aumento) de pelo menos 25% de um dos seus componentes
normalmente presentes atendendo valor bruto mínimo da diferença para
cada componente (colesterol: redução de gordura saturada associada)
Light: se não atenderem às condições estabelecidas para o atributo “baixo ou
reduzido em valor energético”, deve ser declarada no rótulo junto à INC a frase
“Este não é um alimento baixo ou reduzido em valor energético” - RDC n.
54/2012
 Informação nutricional
Rotulagem Nutricional complementar
A resolução 263/2005 da ANVISA regulamenta produtos à base
de cereais, amidos e farinhas, não estabelece quantias
mínimas para alegação de que o produto é integral.
Se o produto utilizar qualquer quantidade de farinha integral em
sua composição, a rotulagem alegará que há farinha integral em
sua formulação, tendo 5% ou 100% de farinha integral.

Projeto de lei 5.081/2013, do deputado Onofre Santo Agostini,

estabelece que, para se intitular integral, o produto terá que
apresentar em sua composição mais de 51% de grãos integrais.
Prevê, ainda, que sejam criadas outras duas categorias para
rotular os pães: semi-integrais ou com adição de farinha integral
(com 15% a 51% desses grãos) e sem as expressões ‘integral’ ou
‘semi-integral’, se o percentual for inferior a 15%.
NOVA RESOLUÇÃO PARA ROTULAGEM
NUTRICIONAL E COMPLEMENTAR A
PARTIR DE OUTUBRO/2022
 RDC Nº 429/2020
Dispõe sobre a rotulagem nutricional dos
alimentos embalados.
Publicada em 09/10/2020
Entra em vigor em outubro de 2022

INSTRUÇÃO NORMATIVA-IN Nº 75, DE 8 DE OUTUBRO DE 2020

Estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem
nutricional nos alimentos embalados
Açúcares adicionados: todos os monossacarídeos e dissacarídeos
adicionados durante o processamento do alimento, incluindo as
frações de monossacarídeos e dissacarídeos oriundos da adição dos
ingredientes açúcar de cana, açúcar de beterraba, açúcares de outras
fontes, mel, melaço, melado, rapadura, caldo de cana, extrato de
malte, sacarose, glicose, frutose, lactose, dextrose, açúcar invertido,
xaropes, maltodextrinas, outros carboidratos hidrolisados e
ingredientes com adição de qualquer um dos ingredientes anteriores,
com exceção dos poliois, dos açúcares adicionados consumidos pela
fermentação ou pelo escurecimento não enzimático e dos açúcares
naturalmente presentes nos leites e derivados e dos açúcares
naturalmente presentes nos vegetais, incluindo as frutas, inteiros, em
pedaços, em pó, desidratados, em polpas, em purês, em sucos
integrais, em sucos reconstituídos e em sucos concentrados;
Açúcares totais: todos os monossacarídeos
e dissacarídeos presentes no alimento que
são digeridos, absorvidos e metabolizados
pelo ser humano, excluindo os poliois