NUTRIO COMO CINCIA E PROFISSO

Histrico, definio, formao, reas de atuao,

entidades de classe e aspectos ticos da atuao

Profa. Me. Cludia Marchese

Profa. Me. Jacqueline Schaurich dos Santos

Profa. Me. Rafaela Correa

HISTRICO NUTRIO viso geral

Pedro Escudeiro
PAI DA NUTRIO

Instituto Nacional de Nutrio (1926)

Escola Nacional de Dietistas

Curso de Mdicos Dietlogos (1933)

Nutrio - Brasil

Brasil 1930 1940

Perspectiva biolgica

Indivduo, doena, fisiologia, clnica

NUTRIO CLNICA (dietoterapia), NUTRIO BSICA,

NUTRIO EXPERIMENTAL
Nutrio - Brasil

Perspectiva social

Produo, distribuio, consumo de alimentos

ALIMENTAO COLETIVA (institucional)

Nutrio - Brasil

Brasil 1950 1960

Perspectiva social (pblica)

Nutrio humana em sade pblica

NUTRIO EM SADE PBLICA

Garantir que a produo e distribuio de

alimentos sejam adequadas e acessveis a
todos os indivduos da sociedade
Leis da Nutrio
LEI DA QUANTIDADE

Corresponde ao total de calorias e de nutrientes consumido.

A quantidade de alimentos deve suprir as necessidades do indivduo.

Excesso x Restrio
 LEI DA QUALIDADE

Refere-se aos nutrientes necessrios ao indivduo.

As refeies devem ser variadas, contemplando todos os grupos de nutrientes para

o bom funcionamento do organismo (formao e manuteno).
 LEI DA HARMONIA

a distribuio e proporcionalidade entre os nutrientes, resultando no

equilbrio.

Para que o nosso organismo consiga aproveitar os nutrientes, estes devem se

encontrar em propores adequadas nas refeies.
 LEI DA ADEQUAO

A alimentao deve se adequar s necessidades do organismo de cada

indivduo, s especificidades de quem est consumindo.

Os ciclos da vida (infncia, adolescncia, adulto e idoso), o estado fisiolgico (gestao,

lactao), o estado de sade (doenas), os hbitos alimentares (deficincia de nutrientes),
e as condies scio econmicas e culturais (acesso aos alimentos) so fatores que devem
ser considerados, pois resultam em diferentes necessidades nutricionais.
Nutrio - Brasil

Perfil nutricional (1930 1940):

desnutrio protico-calrica
hipovitaminoseA
pelagra (vitB3)
anemia ferropriva

TRATAMENTO
Nutrio - Brasil

Perfil nutricional atual:

PREVENO E
TRATAMENTO
 Nutrio - Brasil

Perfil nutricional atual:

TRANSIO NUTRICIONAL

Observa-se uma reduo do nmero de desnutridos e um aumento do nmero de obesos.

PERFIL DO PROFISSIONAL
NUTRICIONISTA
 QUEM O NUTRICIONISTA?
Qualquer que seja a sua rea de atuao, o nutricionista sempre um

agente de promoo da qualidade de vida.

Atua na promoo da sade da comunidade e transforma-se em um

importante agente no sistema pblico de sade.

www.cfn.org.br
RESPALDO LEGAL
RESPALDO LEGAL
 REAS DE ATUAO DO
PROFISSIONAL NUTRICIONISTA
NUTRIO CLNICA

Hospitais / Ambulatrios / Consultrios

Resoluo CFN 380/2005

BANCO DE LEITE HUMANO

Processos de Controle
de Qualidade do LH

Processos de
Assistncia
Resoluo CFN 380/2005
BANCO DE LEITE HUMANO

Respaldo Legal: RDC 171 de 2006

CENTRAIS DE TERAPIA NUTRICIONAL

Resoluo CFN 380/2005

CENTRAIS DE TERAPIA NUTRICIONAL

Respaldo Legal: RDC 63 de 2000

ATENDIMENTO DOMICILIAR

Resoluo CFN 380/2005

DOCNCIA

Resoluo CFN 380/2005

MARKETING NUTRICIONAL

Resoluo CFN 380/2005

 UNIDADE DE ALIMENTAO E NUTRIO (UAN)
1) ou Unidade Produtora de Refeies (UPR)

2) Alimentao do Trabalhador

Resoluo CFN 380/2005

ALIMENTAO ESCOLAR

Resoluo CFN 380/2005

SADE COLETIVA

1) Polticas e programas institucionais;

2) Ateno bsica em sade;

3) Vigilncia em sade.

Resoluo CFN 380/2005

NUTRIO ESPORTIVA

Resoluo CFN 380/2005

INDSTRIA DE ALIMENTOS

Resoluo CFN 380/2005

RESPONSVEL TCNICO (RT)

o profissional que detm conhecimentos e habilidades especficas, que

o qualificam para ser o responsvel pelas tcnicas adotadas em unidades

de alimentao e nutrio.
RESPONSVEL TCNICO (RT)

Compreende o compromisso profissional e legal na execuo de suas

atividades, compatvel com a formao e os princpios ticos da

profisso, visando a qualidade dos servios prestados sociedade.

RESPONSVEL TCNICO (RT)
Sempre que uma empresa, pblica ou privada desenvolve atividades na

rea de alimentao e nutrio necessrio que mantenha vnculo

empregatcio ou de prestao de servios com um nutricionista.

responsvel tcnico (RT).

 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
VASCONCELOS, FAG. O nutricionista no Brasil: uma anlise histrica. Rev. Nutr., Campinas,
15(2):127-138, maio/ago., 2002

Ferreira VA, Magalhes R. Nutrio e promoo da sade: perspectivas atuais. Cad. Sade
Pblica, Rio de Janeiro, 23(7):1674-1681, jul, 2007.

Insero do profissional nutricionistas no Brasil. Conselho Federal de Nutricionistas. Braslia,

DF, 2006.

Batista Filho, M; Rissin A. A transio nutricional no Brasil: tendncias regionais e temporais.

Cad. Sade Pblica, Rio de Janeiro, 19(Sup. 1):S181-S191, 2003.

Conselho Regional de Nutricionistas. Manual do Nutricionista. 2005.

Pgina do CRN2 -http://www.crn2.org.br/nutricionista.html

Pgina do SINURGS -http://www.sinurgs.org.br

Pgina do CFN -http://www.fnn.org.br/

www.sindicatonutricionistas.com.br