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Campus de Imperatriz
Disciplina de Nutrição Básica
Aula 1
Julho de 2021 1
1. Introdução a nutrição
• Conceitos importantes
2
Coleta e caça daquilo
PRÉ-HISTÓRIA
que estava ao alcance
PRÁTICA DIETÉTICA
HIPÓCRATES
400 a.C 3
4
LAVOISER - 1770
↓
Pai da Nutrição Contribuições no campo da
calorimetria e do metabolismo
energético pelos alimentos
5
1785
ESCORBUTO
6
1785
ESCORBUTO
8
Atualmente
Qualidade
dos
alimentos
Variedade
Atividade
dos
física
alimentos
9
CIÊNCIA DA NUTRIÇÃO
Excreção da fração
Ingestão não utilizada nas
fezes e na urina
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ESCORPIÃO FRITO FILÉ DE PEIXE VENENOSO
País/Região – Cingapura País/Região – Japão
GAFANHOTO FRITO
País/Região – México
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❖ FAROFA DE FORMIGA
País/Região – Brasil
O inseto aparece no cardápio rural brasileiro em certas áreas do Sudeste. Além de consumida
em farofas, ela também pode ser torrada com tempero ou congelada para comer durante o
ano. E faz bem! Como vários outros insetos, as formigas são ricas em proteína, têm baixo teor
de gordura e alto teor de fósforo.
❖ MORCEGO À CAÇAROLA
País/Região – China, Vietnã, sudeste da Ásia
❖ CANGURU AO VAPOR
País/Região – Austrália
❖ SOPA DE CACHORRO
País/Região – Coréia do Sul, Sul da China, Hong Kong
Globalização e Urbanização
OBESIDADE
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❖ Medidas governamentais
➢ Merenda escolar;
➢ Programa de auxílio a gestantes e nutrizes;
➢ Programa de alimentação alternativa;
➢ Fome Zero;
➢ Viva Leite;
➢ Bom Prato;
➢ Dentre outros.
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QUAL A DIFERENÇA?
NUTRÓLOGO
NUTRICIONISTA
ENGENHEIRO
DE ALIMENTOS
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HÁBITOS E COSTUMES ALIMENTARES
NUTRÓLOGO: Medicina, com especialização em doenças provocadas pela
alimentação inadequada. O nutrólogo é capaz de avaliar carências de
nutrientes no organismo, além de tratar obesidade e infecções
gastrointestinais.
Fim: absorção.
Alimentação Vantagens??
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ALIMENTAÇÃO Contém
transgênico
❖ Novos Alimentos:
• Transgênicos
• Orgânicos
• Sem glúten
• Vegetarianos e veganos
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http://www.greenpeace.com.br/transgenicos/pdf/guiaconsumidor_22061006.pdf 22
LEIS DA ALIMENTAÇÃO ALIMENTAÇÃO
(segundo Pedro Escudero, médico argentino)
1ª Lei: Quantidade:
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LEIS DA ALIMENTAÇÃO ALIMENTAÇÃO
(segundo Pedro Escudero, médico argentino)
2ª Lei: Qualidade:
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LEIS DA ALIMENTAÇÃO ALIMENTAÇÃO
(segundo Pedro Escudero, médico argentino)
3ª Lei: Harmonia:
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LEIS DA ALIMENTAÇÃO ALIMENTAÇÃO
(segundo Pedro Escudero, médico argentino)
4ª Lei: Adequação:
se encontra.
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LEIS DA ALIMENTAÇÃO ALIMENTAÇÃO
(segundo Pedro Escudero, médico argentino)
se destina.
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ALIMENTAÇÃO ALIMENTAÇÃO
I = Idade (anos) 28
ALIMENTAÇÃO ALIMENTAÇÃO
I = Idade (anos) 29
ALIMENTAÇÃO
Exemplo:
➢ Um homem de 37 anos, 1,85 m, 83 kg, que pratica atividade física 3 vezes por semana:
TMB_H = 66,5 + (13,75 x 83) + (5,003 x 185) – (6,775 x 37) = 1.882,63 kcal
1.882,63 kcal x 1,4 (Atividades moderadas) = 2.635,68 kcal (gasto metabólico basal)
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NUTRIENTES ALIMENTAÇÃO
Substâncias encontradas nos alimentos, que são úteis para o metabolismo
orgânico e indispensáveis para o crescimento, desenvolvimento e manutenção
das funções vitais dos organismos vivos, e consequentemente, para a boa
manutenção da saúde.
NECESSIDADES NUTRICIONAIS
Macronutrientes Micronutrientes
Carboidratos Vitaminas
Proteínas Minerais
Lipídios
Água
na dieta na dieta
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NUTRIENTES ALIMENTAÇÃO
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NUTRIENTES ALIMENTAÇÃO
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NUTRIENTES ALIMENTAÇÃO
Vegano Vegetariano
Não é apenas uma dieta e sim uma Não se alimentam de carnes, mas
filosofia contra a exploração de animais podem ou não consumir produtos de
origem animal
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NUTRIENTES ALIMENTAÇÃO
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NUTRIENTES ALIMENTAÇÃO
❖ VEGETARIANOS e VEGANOS:
ANEMIA
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NUTRIENTES ALIMENTAÇÃO
❖ VEGETARIANOS e VEGANOS :
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NUTRIENTES ALIMENTAÇÃO
❖ VEGETARIANOS e VEGANOS :
OSTEOPOROSE
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NUTRIENTES ALIMENTAÇÃO
❖ VEGETARIANOS e VEGANOS :
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ALIMENTAÇÃO
Como saber a quantidade adequada de cada nutriente?
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ALIMENTAÇÃO
Como saber a quantidade adequada de cada nutriente?
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ALIMENTAÇÃO
Como saber a quantidade adequada de cada nutriente?
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❖ 1940 - RDAs (Recommended Dietary Allowances) ALIMENTAÇÃO
• Serviriam como meta para uma boa nutrição;
• Foram utilizadas, durante muito tempo, como padrões na formulação de
dietas, na rotulagem de alimentos, na prevenção de doenças e na avaliação
de ingestão dietética de grupos populacionais.
• Ingestão adequada
• Definido quando não há dados suficientes para permitir
estabelecer EAR ou RDA, quando não se conhece a
IA
necessidade média diária do nutriente
• Ex: fibra dietética, cálcio, flúor, vitaminas D e K, biotina, ácido
linolênico e linoléico.
• Níveis de ingestão superior tolerável para nutrientes tóxicos
• Indica o nível máximo tolerável
UL • Quanto maior o valor, maior o risco de efeitos danosos à saúde
• Ex: Magnésio, iodo, fósforo, ferro, selênio, cálcio, vitamina C,
Vitamina A.
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❖ Valor Diário (VD, %) ALIMENTAÇÃO
Permite comparar a porcentagem de cada nutriente do alimento em relação à
necessidade diária daquele nutriente na dieta
Pirâmide
Alimentar
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ALIMENTAÇÃO
Alimentação Nutrição
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PESQUISA PARA PRÓXIMA AULA
• CARBOIDRATOS
• PROTEINAS
• LIPÍDIOS
• VITAMINAS
50