UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA

PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

Métodos para estudos tipo censo de rótulos de alimentos
em mercados de autosserviço

Aula 1:
ROTULAGEM DE ALIMENTOS EMBALADOS

Ministrantes:
Beatriz Ingryd Vasconcellos de Barros
Mariana Vieira dos Santos Kraemer

Apresentação adaptada de materiais elaborados pelo NUPPRE

Florianópolis, setembro de 2021

 SUMÁRIO
Conceitos gerais

Importância

Rotulagem de alimentos

Rotulagem nutricional

Mudanças nova RDC Rotulagem Nutricional

Outras regulamentações de rotulagem

ROTULAGEM DE ALIMENTOS
 Conceitos gerais

Embalagem

MARCA
Rotulagem (geral)

Rotulagem Nutricional

Embalagem: É o recipiente, o
pacote ou a embalagem
destinada a garantir a
conservação e facilitar o
transporte e manuseio dos
alimentos (RDC 259/02)
 Conceitos gerais

Embalagem

MARCA
Rotulagem (geral)

Rotulagem Nutricional

Rotulagem: É toda inscrição,

legenda, imagem ou toda matéria
descritiva ou gráfica, escrita,
impressa,
estampada, gravada, gravada em
relevo ou litografada ou colada
sobre a embalagem do alimento
(RDC 259/02)
 Conceitos gerais

Embalagem

MARCA
Rotulagem (geral)

Rotulagem Nutricional

Rotulagem nutricional:
- Declaração de nutrientes
- Informação Nutricional
Complementar
- (RDC 360/03)
IMPORTÂNCIA DA ROTULAGEM DE ALIMENTOS

 Rótulo é a ligação entre o produto e o consumidor

 Possibilitar escolhas informadas e, idealmente, mais

saudáveis

 Ferramenta de educação nutricional

IMPORTÂNCIA DA ROTULAGEM DE ALIMENTOS

O Art. 31 - do Código de Defesa do Consumidor diz que:

“A oferta e apresentação de produtos ou serviços devem assegurar informações corretas,

claras, precisas, ostensivas e em língua portuguesa sobre as características,
qualidades, quantidade, composição, preço, garantia, prazos de validade e origem, entre
outros dados, bem como sobre os riscos que apresentam à saúde e segurança dos
consumidores”
(BRASIL, 1990)

Consumidor

Direito à informação
(WHO, 2011)

BRASIL, 1990; BRASIL, 1988

 REGULAÇÃO

Órgão responsável por regulamentar a rotulagem e

estabelece quais as informações devem conter na
embalagem, visando a garantia da qualidade do produto
e a saúde dos consumidores
REGULAÇÃO
LEGISLAÇÃO
 LEGISLAÇÃO ANVISA
■ RDC nº 259/2002 - Aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem
de Alimentos Embalados (Lista de ingredientes)

■ RDC nº 359/2003 - Aprova Regulamento Técnico de Porções de

Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional

■ RDC nº 360/2003 - Aprova Regulamento Técnico sobre Rotulagem

Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a
rotulagem nutricional

■ RDC nº 54/2012 - Regulamento sobre Informação Nutricional

Complementar

RDC nº 429/2020
IN nº 75/2020
 LEGISLAÇÃO ANVISA
RDC nº 26/2015 - Dispõe sobre os requisitos para rotulagem
obrigatória dos principais alimentos que causam alergias
alimentares

RDC nº 332/2019 - Define os requisitos para uso de gorduras trans

industriais em alimentos

RDC nº 493/2021 - Requisitos de composição e rotulagem dos

alimentos contendo cereais para classificação e identificação como
integral e para destaque da presença de ingredientes integrais
 LEGISLAÇÃO VIGENTE - ANVISA

RDC nº 259/2002
RDC nº 54/2012 RDC nº 359/2003
RDC nº 360/2003
RDC Nº 26/2015
 RDC nº 429/2020
IN nº 75/2020

Art. 51. Esta Resolução entra em vigor após decorridos 24

(vinte e quatro) meses de sua publicação
- Negociação de harmonização no Mercosul

Portanto, ainda NÃO estão vigentes!!!

RDC nº 360/2003 e RDC nº 359/2003 – até 2022

https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/noticias-anvisa/2020/aprovada-norma-sobre-rotulagem-nutricional/apresentacao-rotulagem-nutricional_19a.pdf
 RDC nº 429/2020
IN nº 75/2020

https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/noticias-anvisa/2020/aprovada-norma-sobre-rotulagem-nutricional/apresentacao-rotulagem-nutricional_19a.pdf
 RDC nº 259/2002
ITENS OBRIGATÓRIOS DA ROTULAGEM DE ALIMENTOS

Denominação de venda: nome específico do produto

Origem (para o consumidor saber quem é o fabricante)
Prazo de validade, orientação de consumo
Lote
Conteúdo líquido (em unidade de massa – quilo, ou volume – litro)
Rotulagem nutricional
Lista de ingredientes
 RDC nº 259/2002
ROTULAGEM DE ALIMENTOS

NÃO deve ter publicidade enganosa e abusiva

 RDC nº 259/2002
ROTULAGEM DE ALIMENTOS

NÃO deve ter publicidade enganosa e abusiva

 RDC nº 259/2002
ROTULAGEM DE ALIMENTOS
NÃO deve apresentar palavras ou qualquer representação gráfica
que possa tornar a informação falsa e induzir o consumidor ao
erro

Sem queijo, tomate e azeite

entre os ingredientes
 RDC nº 259/2002
ROTULAGEM DE ALIMENTOS

NÃO deve destacar a presença ou ausência de componentes

que sejam próprios de alimentos de igual natureza
 RDC nº 259/2002
ROTULAGEM DE ALIMENTOS
NÃO pode indicar que o alimento tem propriedades
terapêuticas ou aconselhar o consumo para melhorar a saúde,
para prevenir doenças ou com ação curativa
 RDC nº 259/2002
ROTULAGEM DE ALIMENTOS
Deve conter etiqueta complementar em caso de produtos
importados, cuja rotulagem não esteja escrita no idioma do país
de destino
 RDC nº 259/2002
LISTA DE INGREDIENTES

OBRIGATÓRIA
NÃO é considerada informação da ROTULAGEM NUTRICIONAL

Para todo alimento industrializado,

EXCETO alimentos com ingrediente único

Ingredientes alimentares em
ordem DECRESCENTE

Aditivos ao final
- Agrupados por classe funcional
- Nome ou número INS

WHO; FAO, 2007; BRASIL, 2002

 RDC nº 259/2002
LISTA DE INGREDIENTES
Aditivos ao final
Ingredientes alimentares - Agrupados por classe
em funcional
ordem DECRESCENTE - Nome ou número INS

Ingredientes compostos - Aromatizantes: não precisam

- Quando um ingrediente do
alimento contém mais de um
ingrediente (p. ex.: pão, doce
de leite, chocolate, etc)
- Declarar os ingredientes dos
ingredientes compostos entre
parênteses, quando
corresponder à mais de 25%
do alimento
ser especificados. Deve ser
declarado “Aroma ou
aromatizante” seguido de
natural, idêntico ao natural ou
artificial (Decreto-Lei nº
986/1969; RDC nº 259/2002)
- Corante tartrazina: Não pode
constar apenas o número INS, o
nome deve ser escrito por
extenso (RDC nº 340/2002)
 RDC nº 259/2002
LISTA DE INGREDIENTES

SANDUÍCHE
PRONTO PARA
AQUECER

Ingredientes:
Hambúguer (Carne de aves e bovina, gordura suína, água, proteína
texturizada de soja, maltodextrina, sal, proteína vegetal hidrolisada,
condimentos naturais, pimenta preta, estabilizante tripolifosfato de sódio (INS
451i), polifosfato de sódio (INS 452i), aromas: naturais e de fumaça, corante
caramelo IV (INS 150d), antioxidante eritorbato de sódio (INS 316) e realçador de
sabor glutamato monossódico (INS 621), pão (farinha de trigo enriquecida com
ferro e ácido fólico, água, açúcar, gergelim, gordura vegetal hidrogenada,
sal, emulsionantes: mono e diglicerideos de ácido graxos (INS 471), éstearoil - 2
lactil lactado de cálcio ( INS 482) e polisorbato 80 (INS 433) e conservador
propionato de cálcio (INS 282) e
queijo processado sabor cheddar.
 RDC nº 259/2002
LISTA DE INGREDIENTES

BOLO DE “LARANJA”

Aditivos
Alimentares
Ingredientes:
Farinha de trigo fortificada com ferro e ácido fólico, açúcar, ovo, óleo
de soja, gordura vegetal, xarope de glicose, soro de leite, amido de
milho, sal, glúten, emulsificantes monodiglicerídeos de ácidos graxos, éster
de ácidos graxos com poliglicerol, estearato de potássio e lecitina de soja,
fermentos químicos bicarbonato de sódio, pirofosfato ácido de sódio e fosfato
monocálcico, conservadores propionato de cálcio e sorbato de potássio,
aroma idêntico ao natural de laranja, umectante sorbitol, estabilizante goma
xantana, acidulante ácido láctico.
ROTULAGEM NUTRICIONAL
 ROTULAGEM
NUTRICIONAL

Informação nutricional Informação nutricional

Facilitar complementar
a compreensão da Melhorar o entendimento das
quantidade de nutrientes informações de nutrientes, como
contidos no produto símbolos ou outras formas

Rótulo

FAO/WHO (2007)
Estratégia Global para Promoção de Alimentação
Saudável, Atividade Física e Saúde

ROTULAGEM
NUTRICIONAL

“Os consumidores têm o direito de receber uma

informação exata, padronizada e compreensível sobre o
conteúdo dos produtos alimentícios, que lhes permita
tomar decisões saudáveis”

WHO (2004)
IMPORTÂNCIA DA ROTULAGEM NUTRICIONAL

Evitar situações de risco:

 Problemas metabólicos
 Intolerâncias e alergias alimentares
 Necessidades especiais causadas por
patologias, como diabetes

Adequar-se às questões socioculturais:

(crenças, filosofias e regras alimentares)
 Religiosas (judeus: alimentos kosher – lei judaica: sem
porco ou mistura de carne e leite)
 Filosóficas (indianos: carne bovina; veganos)
 Tabus alimentares
 RDC nº 360/2003
ROTULAGEM NUTRICIONAL

Alimentos produzidos e comercializados

qualquer que seja sua origem

embalados na ausência do cliente

prontos para serem oferecidos aos consumidores
 RDC nº 360/2003
ROTULAGEM NUTRICIONAL NÃO SE APLICA

CAFÉ ERVA-MATE CHÁ

BEBIDAS VINAGRES
ALCÓOLICAS

SAL FRUTAS E VEGETAIS CARNE

ÁGUAS MINERAIS (CLORETO DE SÓDIO)
NATURAIS

FRACIONADOS SUPERFÍCIE VISÍVEL PARA ROTULAGEM

ESPECIARIAS PRÉ-MEDIDOS ≤ 100 cm2
BRASIL, 2003
 RDC nº 360/2003
ROTULAGEM NUTRICIONAL NÃO SE APLICA

ADITIVOS ALIMENTARES E
COADJUVANTES DE
TECNOLOGIA

Alimentos preparados e embalados em RESTAURANTES e

ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS, prontos para consumo

BRASIL, 2003
 MUDANÇAS:
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020
1. as bebidas alcoólicas;
2. aos aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia;
3. as especiarias;
4. às águas minerais naturais e as demais águas de consumo humano;
5. aos vinagres;
6. ao sal (cloreto de sódio);
7. café, erva mate, chá e outras ervas sem adição de outros ingredientes;
8. alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos
comerciais, prontos para o consumo;
9. aos produtos fracionados nos pontos de venda a varejo, comercializados
como pré-medidos;
10. as frutas, vegetais e carnes in natura
11. aos alimentos com embalagens cuja superfície visível para rotulagem seja
menor ou igual a 100 cm2.
NÃO SE APLICA OBRIGATÓRIO Demais são FACULTATIVOS
 RDC nº 360/2003
INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS
Valor energético:
expresso em quilocalorias (kcal) e
quilojoules (kJ).

Carboidratos:
1 grama = 4kcal

Proteínas:
1 grama = 4kcal

Gorduras totais:
1 grama = 9 kcal

Gorduras saturadas
Gorduras trans

Álcool entre ingredientes: rotulagem não
obrigatória, mas teor alcoólico sim (7 kcal/g)
Fibra alimentar
Sódio
Vitaminas e minerais: declarar
quando houver INC ou quantidade
igual ou maior a 15% da IDR/porção
 MUDANÇAS:
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020
 MUDANÇAS:
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020

Valor energético – apenas por kcal

https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/noticias-anvisa/2020/aprovada-norma-sobre-rotulagem-nutricional/apresentacao-rotulagem-nutricional_19a.pdf
 MUDANÇAS:
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020

Açúcares totais: todos os mono e dissacarídeos presentes no

alimento, excluindo os poliois

Açúcares adicionados: mono e dissacarídeos adicionados durante o

processamento do alimento (açúcar da cana, açúcar de beterraba,

mel, melado, sacarose, glicose, frutose, açúcar invertido, dextrose,

xaropes, maltodextrina etc), excluindo os açúcares naturalmente

presentes no leite e derivados e nos vegetais, incluindo as frutas

 MUDANÇAS:
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020

Formatação da Tabela de Informação Nutricional:

 Estar localizada no mesmo painel da lista de ingredientes

 Estar localizada em uma única superfície contínua da embalagem

 Caracteres e linhas de cor 100% preta aplicados em fundo branco

 emais requisitos de formatação (fonte, espaçamento, alinhamento

etc) disposto no Anexo XII da Instrução Normativa

X Áreas encobertas, cantos, costuras, locais deformados ou de difícil

visualização
 MUDANÇAS:
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020

https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/noticias-anvisa/2020/aprovada-norma-sobre-rotulagem-nutricional/apresentacao-rotulagem-nutricional_19a.pdf
 RDC nº 360/2003
INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS
Porcentagem do Valor Diário (%VD)

? É o quanto (em %) a porção do

alimento contribui para atingir todos os
valores diários recomendados
 MUDANÇAS:
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020

VDR – Valor Diário de Referência

GT = 2 gramas
50 gramas

65 gramas

20 gramas

2.000 mg
 RDC nº 360/2003
Apresentação da Informação Nutricional

Informação Nutricional: Porção __ g ou mL (medida caseira); Valor energético... kcal = … KJ (...%VD);

Carboidratos ...g (...%VD); Proteínas ...g (...%VD); Gorduras totais ...g (...%VD); Gorduras saturadas ...g (%VD);
Gorduras trans...g; Fibra alimentar ...g (%VD); Sódio ...mg (%VD).

*% Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores
dependendo de suas necessidades energéticas.

TABELA NUTRICIONAL HORINZONTAL

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL LINEAR

TABELA NUTRICIONAL VERTICAL

 MUDANÇAS:
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020

https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/noticias-anvisa/2020/aprovada-norma-sobre-rotulagem-nutricional/apresentacao-rotulagem-nutricional_19a.pdf
 MUDANÇAS:
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020

https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/noticias-anvisa/2020/aprovada-norma-sobre-rotulagem-nutricional/apresentacao-rotulagem-nutricional_19a.pdf
 RDC nº 359/2003
PORÇÃO E MEDIDA CASEIRA

Porção - g ou ml Medida caseira

Quantidade média de cada tipo de alimento que deveria ser

consumida em cada ocasião de consumo por pessoas sadias
e maiores de 3 anos, para obter uma dieta saudável

A medida utilizada para medir alimentos

 RDC nº 359/2003
PORÇÃO E MEDIDA CASEIRA

+/- 30%
 RDC nº 359/2003
PORÇÃO E MEDIDA CASEIRA
Biscoitos

PORÇÃO 25 GRAMAS 30 GRAMAS

2 ½ biscoitos 3 biscoitos

VALOR ENERGÉTICO 124 kcal 143 kcal

AJUSTADO P/ 30 g 148.8 kcal 143 kcal

 MUDANÇAS:
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020

PORÇÃO
Quantidade média de cada tipo de alimento que deveria ser
consumida em cada ocasião de consumo por pessoas sadias e
maiores de 3 anos, para obter uma dieta saudável.
Padrão e variação de ±30%

Quantidade de alimento utilizada como referência para fins de

rotulagem nutricional

Não é mais permitida a variação de ±30%

 MUDANÇAS:
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
COMPLEMENTAR

RDC 54/2012

Qualquer representação que afirme,

sugira ou implique que um alimento

possui propriedades nutricionais

particulares, especialmente, mas

não somente, em relação ao seu valor
energético e/ou ao seu conteúdo de
proteínas, gorduras, carboidratos e fibra
alimentar, assim como ao seu conteúdo
de vitaminas e minerais
 RDC nº 54/2012
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR
 RDC nº 54/2012
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR
 Opcional
 Somente para os alimentos aos quais se aplica a rotulagem nutricional
 Não pode levar à interpretação errônea ou ao engano do consumidor
 Não pode incentivar o consumo excessivo de determinados alimentos
 Não pode sugerir que sejam nutricionalmente completos

MUITO SEM
BAIXO
BAIXO ADIÇÃO
Estimular a reformulação e desenvolvimento de produtos
NÃO
industrializados mais adequados nutricionalmente eALTO
permitir que
FONTE
CONTÉM CONTEÚDO
os consumidores sejam informados dessas características
nutricionais
REDUZIDO AUMENTADO
 RDC nº 54/2012
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL COMPLEMENTAR
 MUDANÇAS:
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020

X
Informação Nutricional Complementar
MUITO
ALEGAÇÃO NUTRICIONAL

SEM
BAIXO
BAIXO ADIÇÃO
NÃO ALTO
CONTÉM FONTE CONTEÚDO

REDUZIDO AUMENTADO
 MUDANÇAS:
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020
Regras para todos os nutrientes
ALEGAÇÃO NUTRICIONAL
Parâmetros e nomenclatura
 MUDANÇAS:
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020

Rotulagem Nutricional Frontal

≥ 15g / 100g de alimento

≥ 6g / 100g de alimento

≥ 600mg / 100g de alimento

Localizada na metade superior do painel principal, em uma única

superfície contínua
 MUDANÇAS:
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020

Rotulagem Nutricional Frontal

https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/noticias-anvisa/2020/aprovada-norma-sobre-rotulagem-nutricional/apresentacao-rotulagem-nutricional_19a.pdf
 MUDANÇAS:
RDC nº 429/2020 e IN nº 75/2020

https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/pu
blicacoes/alimentos/perguntas-e-respostas/perguntas-
e-respostas-rotulagem-nutricional_ggali_230721.pdf
ROTULAGEM DE ALIMENTOS
Demais informações
 RDC nº 26/2015
ALIMENTOS ALERGÊNICOS

Principais alergênicos:

Obrigatório:
declarar os
principais
alergênicos após
ou logo abaixo da
lista de
ingredientes, com
caracteres legíveis,
em caixa alta,
negrito e cor
contrastante com o
fundo do rótulo
 RDC nº 26/2015
ALIMENTOS ALERGÊNICOS
• “Alérgicos: Contém (nomes comuns dos alimentos que causam alergias
alimentares)”

• “Alérgicos: Contém derivados de (nomes comuns dos alimentos que

causam alergias alimentares)”

• “Alérgicos: Contém (nomes comuns dos alimentos que causam alergias

alimentares) e derivados”

•  “Alérgicos: Pode conter (nomes comuns dos alimentos que causam

alergias alimentares)”
 RDC nº 493/2021
ALIMENTOS INTEGRAIS

Alimentos serão classificados como

integrais:
I -  o produto contiver, no mínimo, 30% de
ingredientes integrais; e
II -  a quantidade dos ingredientes integrais
for superior à quantidade dos ingredientes
refinados
 RDC nº 493/2021
ALIMENTOS INTEGRAIS

Alegação de “Integral”:
• Declarar a porcentagem total de
ingredientes integrais presentes no
produto
• Líquidos: a expressão "integral" deve ser
substituída pela expressão "com cereais
integrais"
 Decreto nº 4.680/2003
TRANSGÊNICOS

SÍMBOLO DE TRANSGÊNICO
Símbolo OBRIGATÓRIO e declaração escrita OBRIGATÓRIA na
presença de transgênicos
 LEI nº 10.674/2003
Glúten

Obrigatório: “Contém glúten” ou “Não contém glúten”

 RDC nº 136/2017
Lactose

 Obrigatório: “CONTÉM LACTOSE”

imediatamente após ou abaixo da
lista de ingredientes
 Alimentos que contenham mais de
100mg de lactose por 100g ou 100ml de
produto
 Portaria SVS/MS nº 29/1998
Fenilalanina
Obrigatório: “Contém fenilalanina”
SIGA O NUPPRE
www.nuppre.ufsc.br
nuppre@contato.ufsc.br
@nuppreufsc