UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ

CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE

DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
CURSO NUTRIÇÃO
DISCIPLINA BROMATOLOGIA

ROTULAGEM DE ALIMENTOS
Mestranda Larissa Carvalho Ribeiro de Sá
Orientadora Prof Dra. Karoline de Macêdo Gonçalves Frota
Rotulagem
•Étoda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou
gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo
ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento
RDC nº 259 de setembro de 2002

Lei Nº 8.078, de 11 de
Setembro de 1990 assegura
o direito à informação pelo
consumidor
Importância da Rotulagem
• Os rótulos são um meio de comunicação entre indústria e consumidor
• Auxiliam na decisão de compra
• São essenciais para a segurança alimentar e nutricional e garantia do
direito humano à alimentação com qualidade
• Possibilitam ao consumidor conhecer a composição dos alimentos,
parâmetros indicativos de qualidade e segurança dos alimentos

CAVADA et al. (2012)

Importância da Rotulagem
• O consumidor realmente compreende a rotulagem nutricional?
Rotulagem Geral x Rotulagem Nutricional
• Rotulagem geral: é toda a informação presente no rótulo do
alimento
• Rotulagem nutricional: descrição para informar sobre as
propriedades nutricionais do alimento
• Legislações e normas sobre rotulagem:
- Codex Alimentarius (FAO/OMS)
- Brasil: Diretoria Colegiada da ANVISA  regras para rotulagem
de alimentos, especialmente as Resoluções de Diretoria
Colegiada (RDC)
Rotulagem Geral de Alimentos Embalados
• Informações obrigatórias (RDC Nº 259, DE 20 DE SETEMBRO DE 2002):
- Denominação de venda do alimento
- Lista de ingredientes (exceto alimentos com ingrediente único)
- Conteúdos líquidos
- Identificação da origem
- Nome ou razão social e endereço
- Identificação do lote
- Prazo de validade
- Instruções sobre preparo e uso do alimento,
quando necessário

BRASIL (2002)
Rotulagem Geral de Alimentos Embalados
• Conteúdo líquido ou conteúdo nominal:
- É a quantidade do produto declarada na rotulagem da embalagem,
excluindo a mesma e qualquer outro objeto acondicionado com esse
produto

• Peso drenado:
- É a quantidade do produto declarada na rotulagem da embalagem,
excluindo o peso da própria embalagem e qualquer líquido, solução, caldo,
vinagres, azeites, óleos e sucos de frutas e hortaliças
BRASIL, 2002
 Rotulagem Geral de Alimentos Embalados
• Conteúdo líquido (indicação quantitativa, conforme INMETRO):
Produto sólido, granulado ou
• Indicação em unidades de massa (mg, g, kg)
em gel
Produto líquido • Indicação em unidades de volume (mL, cL, cm³, L)

Produto semissólido ou • Indicação em unidades de massa ou de volume

semilíquido
Produto comercializado em • Indicação em número de unidades
quantidade de unidades
Produto comercializado por • Indicação em unidades de comprimento (mm, cm, m)
comprimento ou largura
Produto com consistência
• Indicação em unidades de massa
pastosa
Rotulagem Geral de Alimentos Embalados
• Peso líquido e peso drenado
- Indicação quantitativa deve estar na vista principal
- Deve ser de cor contrastante com o fundo
- Não é obrigatório em embalagens que contenham
várias unidades do produto, desde que o material
seja transparente e incolor, para visualização da
indicação individual
- Quando for necessária qualquer indicação adicional
relativa à quantidade nominal, esta deverá ser com
caracteres de menor ou igual tamanho e
destaque que o da indicação quantitativa

BRASIL, 2002
 Rotulagem Geral de Alimentos Embalados
• Lista de Ingredientes
Alimento: Danoninho
• Devem ser apresentados em ordem
decrescente de proporção
• Pode ser usado o termo “em
proporção variável”
• Quando o ingrediente for elaborado
com 2 ou mais ingredientes, deve ser
acompanhado desses ingredientes
entre parênteses
• Caso haja água, esta deve ser
declarada na lista
• Deve conter aditivos alimentares
• Pode ser empregado nome genérico
para alguns ingredientes
Rotulagem Geral de Alimentos Embalados
• Casos particulares: a menos que se trate de especiarias e de ervas
aromáticas, unidades pequenas (superfície do painel principal para
rotulagem inferior a 10 cm²) pode ficar isentas de algumas informações,
exceto da declaração de no mínimo, denominação de venda e marca do
produto
BRASIL (2002)
Rotulagem Nutricional
• RESOLUÇÃO RDC Nº 360, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2003: torna obrigatória a
rotulagem nutricional
 Rotulagem Nutricional Alimentos com superfície
• Não se aplica a: visível para rotulagem menor
que 100 cm² (exceto
Bebidas Alimentos alimentos para fins especiais
alcoólicas preparados em ou com declaração de
restaurantes e propriedades nutricionais)
Águas minerais outros

Aditivos
Vinagres e sal alimentares e
coadjuvantes de
Especiarias, café, tecnologia
chás e outras ervas
sem adição de outros
ingredientes Produtos
fracionados nos
Alimentos “in natura” pontos de venda e BRASIL (2003)
varejo
Rotulagem Nutricional
Declaração de valor energético e de
nutrientes
• Informação nutricional compreende
Informação nutricional complementar
• Declaração de valor energético e nutrientes obrigatórios:

BRASIL (2003)
Rotulagem Nutricional
Rotulagem Nutricional
• Fatores de conversão para obtenção do valor energético:
NUTRIENTE FATORES DE CONVERSÃO

Carboidratos (exceto polióis) 4 kcal/g -17 kJ/g

Proteínas 4 kcal/g -17 kJ/g

Gorduras 9 kcal/g – 37 KJ/g
Álcool (etanol) 7 kcal/g – 29 KJ/g

Ácidos orgânicos 3 kcal/g - 13 kJ/g

Polióis 2,4 kcal/g -10 kJ/g
Polidextroses 1 kcal/g - 4 kJ/g
Rotulagem Nutricional
• Podem ser declarados outros nutrientes
- Importantes para manter um bom estado nutricional
- Sobre os quais se façam declaração de propriedades nutricionais (informação
nutricional complementar)
- Micronutrientes presentes em quantidades = ou > a 5% da IDR por porção
indicada no rótulo

BRASIL (2003)
Rotulagem Nutricional
• Pode ser declarado ”zero” ou “0” ou “não contém” para algum nutriente ou valor
energético, quando o alimento contiver quantidades menores ou iguais as
estabelecidas como “não significativas” de acordo com a tabela a seguir:
Valor energético/nutrientes Quantidades significativas por porção
Valor energético Menor ou igual a 4
Carboidratos Menor ou igual a 0,5 g
Proteínas Menor ou igual a 0,5 g
Gorduras totais* Menor ou igual a 0,5 g
Gorduras saturadas Menor ou igual a 0,2 g
Gorduras trans Menor ou igual a 0,2 g
Fibra alimentar Menor ou igual a 0,5 g
Sódio Menor ou igual a 5 mg
*Será declarado como “zero”, “0” ou “não contém” quando a quantidade de gorduras totais, gorduras saturadas e gorduras trans
atendam a condição de quantidades não significativas e nenhum outro tipo de gordura seja declarado com quantidades superiores a
zero
Rotulagem Nutricional
• Declaração nutricional simplificada
Informação Nutricional Complementar
• Ou Declarações de Propriedades Nutricionais: é qualquer representação que
afirme, sugira ou implique que um alimento possui propriedades nutricionais
particulares, especialmente, mas não somente, em relação ao seu valor
energético e/ou ao seu conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos e fibra
alimentar, assim como ao seu conteúdo de vitaminas e minerais
Informação Nutricional Complementar
Sobre a RDC Nº 54 de novembro de 2012 (dispõe sobre o regulamento técnico da
informação nutricional complementar – INC)
• Esse regulamento não se aplica aos alimentos para fins especiais; às águas
minerais e às demais águas envasadas; e ao sal de mesa
• Não é permitido uso da INC para bebidas alcoólicas, aditivos, especiarias,
vinagres, café, erva-mate, vegetais para preparo de chás e outras ervas, sem
adição de outros ingredientes que forneçam valor nutricional
• Vitaminas e minerais: somente podem ser objeto de INC aqueles para os quais
esteja estabelecido um valor de Ingestão Diária Recomendada (IDR)
Informação Nutricional Complementar
• Não se considera INC:
- A menção de substâncias na lista de ingredientes
- A menção de nutrientes como parte obrigatória da rotulagem nutricional
- A declaração quantitativa ou qualitativa de alguns nutrientes ou ingredientes ou
do valor energético no rótulo, quando a mesma é exigida pelas disposições legais
vigentes em matéria de alimentos

BRASIL (2012)
Informação Nutricional Complementar
• A declaração de propriedades nutricionais pode ocorrer de duas formas:

Conteúdo Conteúdo
Absoluto Comparativo

Descreve o nível e/ou Compara os níveis do

a quantidade de um mesmo nutriente e ou
ou mais nutrientes valor energético do
e/ou valor energético alimento objeto da
contido no alimento alegação com o
alimento de referência

BRASIL (2012)
Informação Nutricional Complementar
• A quantidade de qualquer nutriente sobre o qual se faça uma INC deve ser
obrigatoriamente declarada na tabela de informação nutricional
Informação Nutricional Complementar
• Deve referir-se ao alimento pronto para consumo
• Quando a INC for baseada em características inerentes ao alimento, deve
ser incluído um esclarecimento seguido à declaração
A INC não pode levar o consumidor a
interpretação errônea ou engano, nem
incentivar o consumo excessivo ou
sugerir que o alimento seja
nutricionalmente completo

BRASIL, 2012
Informação Nutricional Complementar
• INC comparativa:
- O conteúdo de nutrientes deve ser comparado ao do alimento de
referência do mesmo fabricante ou ao valor médio de três alimentos
comercializados no país (indicar no rótulo)
- Sem alimento de referência  não utilizar INC comparativa

BRASIL, 2012
Informação Nutricional Complementar
• Termos autorizados para informação nutricional complementar:
ATRIBUTO TERMOS AUTORIZADOS
Baixo Baixo em..., pouco..., baixo teor de..., leve em...
Não Contém Não contém..., livre de…, zero (0 ou 0%)…, sem..., isento de…

Alto Conteúdo Alto conteúdo, rico em…, alto teor…

Fonte Fonte de…, com…, contém...
Muito Baixo Muito baixo…
Sem adição Sem adição de..., zero adição de..., sem .... adicionado
Atributo Reduzido:
- Termos autorizados: Reduzido em…, menos…, menor teor de…, light…
INC
comparativa Atributo Aumentado:
- Termos autorizados: Aumentado em…, mais… BRASIL, 2012
Informação Nutricional Complementar
• Atributos em casos de alguns nutrientes:
Fibras
Atributo Condições
Fonte Mínimo de 3 g de fibra Por 100 g ou 100 ml em
pratos preparados
conforme o caso
Mínimo de 2,5 g de fibra Por porção
Alto conteúdo Mínimo de 6 g de fibra Por 100 g ou 100 ml em
pratos preparados
conforme o caso
Mínimo de 5 g de fibra Por porção
 Informação Nutricional Complementar
• Atributos em casos de alguns nutrientes:
Açúcares
Atributo Condições
Baixo Máximo de 5 g de açúcares; e Por 100 g ou 100 ml em pratos
preparados conforme o caso
Por porção quando essas são maiores
que 30 g ou 30 ml. Para porções
menores ou iguais a 30 g ou 30 ml a
condição deve ser calculada em 50 g
ou 50 ml
Caso o alimento não atenda às condições estabelecidas para o atributo “baixo ou reduzido em valor
energético”, deve ser declarada no rótulo junto à INC a frase “Este não é um alimento baixo ou
reduzido em valor energético”, conforme o caso, de modo que garanta a visibilidade e a legibilidade
da informação.
 Informação Nutricional Complementar
• Atributos em casos de alguns nutrientes:
Açúcares
Atributo Condições
Não contém Máximo de 0,5 g de açúcares; e Por 100 g ou 100 ml em pratos
preparados conforme o caso
Por porção

Não contêm na lista de ingredientes açúcares e/ou ingredientes que sejam entendidos como
alimentos com açúcares, exceto se estes estiverem declarados com um asterisco, que faça referência
depois da lista de ingredientes a seguinte nota: “(*) fornece quantidades não significativas de
açúcares”; e
Caso o alimento não atenda às condições estabelecidas para o atributo “baixo ou reduzido em valor
energético”, deve ser declarada no rótulo junto à INC a frase “Este não é um alimento baixo ou
reduzido em valor energético”
 Informação Nutricional Complementar
• Atributos em casos de alguns nutrientes:
Açúcares
Atributo Condições
Sem adição O alimento não pode conter:
de açúcares • Açúcares adicionados, nem ingredientes que contenham açúcares adicionados; e
• Ingredientes que contenham naturalmente açúcares e que sejam adicionados aos alimentos como
substitutos dos açúcares
• Não é utilizado nenhum meio durante o processamento, tal como o uso de enzimas, que possa
aumentar o conteúdo de açúcares no produto final
• O alimento de referência normalmente é elaborado com açúcares adicionados
• Caso o alimento não atenda às condições estabelecidas para o atributo “isento de açúcares”, deve
ser declarada no rótulo junto à INC a frase “contém açúcares próprios dos ingredientes”
• Caso o alimento não atenda às condições estabelecidas para o atributo “baixo ou reduzido em
valor energético”, deve ser declarada no rótulo junto à INC a frase “Este não é um alimento baixo
ou reduzido em valor energético”
Informação Nutricional Complementar
• Atributos em casos de alguns nutrientes:
Gorduras Trans
Atributo Condições
Não contém Máximo de 0,1 g de gorduras Por 100 g ou 100 ml em
trans; e pratos preparados
conforme o caso
Cumpre com as condições de baixo conteúdo para gorduras
saturadas
 Rotulagem Obrigatória – Alimentos Alergênicos
• RDC N° 26, DE 2 DE JULHO DE 2015 :
- Dispõe sobre a rotulagem obrigatória dos principais alimentos alergênicos
- Principais alimentos que causam alergias alimentares:

Leites de todas as Amêndoa, avelãs,

Crustáceos, ovos,
espécies de castanha-de-caju,
Trigo, centeio, peixes
animais mamíferos castanha-do-pará,
cevada, aveia macadâmias, nozes,
pecãs, pistaches, pinoli,
Amendoim e soja Látex natural castanhas

- Pode haver outros alimentos que causam alergias

Rotulagem Obrigatória – Alimentos Alergênicos
• Declaração de alimentos, ingredientes, aditivos alimentares e coadjuvantes de
tecnologia que contenham ou sejam derivados dos alimentos alergênicos:
- “Alérgicos: Contém (nomes comuns dos alimentos que causam alergias alimentares)”
- “Alérgicos: Contém derivados de (nomes comuns dos alimentos...)”
- “Alérgicos: Contém (nomes comuns dos alimentos...) e derivados”

Caso em que não é possível

garantir a ausência de
contaminação cruzada
• RESOLUÇÃO RDC Nº 136, DE 8 DE FEVEREIRO, DE 2017: complementa a
RDC Nº 259 de 2002 - declaração obrigatória da presença de lactose
- Essa declaração inclui bebidas, ingredientes, aditivos alimentares e coadjuvantes
de tecnologia, que contenham lactose em quantidade maior do que 100 mg por
100 g ou ml do alimento tal como exposto à venda.
- No caso de fórmulas infantis, deve ser declarado quando lactose > 10mg por 100
Kcal e em fórmulas enterais quando igual ou > que 25 mg por 100 kcal
 Referências
• BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução de diretoria colegiada – RDC Nº 259,
de 20 de setembro de 2002. Aprova o regulamento técnico sobre rotulagem de alimentos embalados, Diário
Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília-DF, 23 set de 2002, nº 184
• BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução de diretoria colegiada – RDC Nº 360,
de 23 de dezembro de 2003. Aprova o regulamento técnico sobre rotulagem nutricional de alimentos
embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional, Diário Oficial da República Federativa do Brasil,
Brasília-DF,26 dez 2003, nº 251
• BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução de diretoria colegiada – RDC Nº 54,
de 12 de novembro de 2012. Dispõe sobre o regulamento técnico sobre informação nutricional
complementar, Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília-DF
• BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução de diretoria colegiada – RDC Nº 26,
de 2 de julho de 2015. Dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que
causam alergias alimentares, Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília-DF, 3 jul de 2015, nº
125
• BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução de diretoria colegiada – RDC Nº 136,
de 8 de fevereiro de 2017. Estabelece os requisitos para declaração obrigatória da presença de lactose nos
rótulos dos alimentos. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília-DF, 9 fev de 2017, nº 29
• CAVADA, G. S. Rotulagem nutricional: você sabe o que está comendo? Braz. J. Food Technol., IV SSA, p. 84-
88, 2012.