UNIVERSIDADE EUROPEIA Cozinha e Dieta Mediterrânica criativa

COZINHA E DIETA MEDITERRÂNICA

CRIATIVA

(1)Foto DR – Revista Visão 13.03.2018.

Artigo MEDFEST: Conhecer Portugal por força da dieta mediterrânica.
Jornalista Luisa Oliveira

ANTÓNIO MAURITTI
 Cozinha e Dieta Mediterrânica criativa

A Dieta Mediterrânica caracteriza-se por um conjunto de 10 princípios fundamentais:

 
1. Frugalidade e cozinha simples que tem na sua base a variedade e riqueza de nutrientes contidos
nas sopas, os cozidos, os ensopados,..
2. Elevado consumo de produtos vegetais em detrimento do consumo de produtos alimentares de
origem animal, nomeadamente de produtos hortícolas, frutas, cereais pouco refinados, leguminosas
secas e frescas, frutos secos e oleaginosos. 
3. Consumo de produtos vegetais produzidos localmente ou de proximidade, frescos e da época;
4. Consumo de azeite como principal fonte de gordura; 
5. Consumo moderado de lacticínios; 
6. Utilização de ervas aromáticas para temperar; 
7. Consumo mais frequente de pescado e menos frequente de carnes vermelhas e de gorduras
animais; 
8. Consumo moderado de vinho e apenas nas refeições principais; 
9. Água como principal bebida ao longo do dia; 
10. Convivialidade e partilha à volta da mesa.

António Mauritti
 Cozinha e Dieta Mediterrânica criativa

Desde 2010 que a Dieta* mediterrânica foi inscrita na lista de património imaterial da humanidade
pela UNESCO.
Esta decisão, visa promover, proteger e valorizar este modo de viver, que mais que um padrão
alimentar, caracteriza-se por ser um estilo de vida que guarda conhecimentos, rituais e tradições, sobre
a forma de preparar, produzir e até consumir os alimentos.
Este modo de viver tem sido transmitido de geração em geração durante séculos, e está
intimamente ligado ao estilo de vida dos povos do Mediterrâneo, sendo capaz de transmitir um
sentimento de identidade e respeito pelas suas tradições.

*”O vocábulo “dieta”, derivado do grego diaita, encontra a sua acepção mais antiga em Esopo, na fábula do corvo e do cisne. Na tentativa de alcançar um esplendor
semelhante ao da plumagem do cisne, o corvo passa a viver e a banhar-se nas mesmas águas que aquele, deixando de habitar os cimos das árvores. A esperança de
embelezar o seu exterior traduz-se na modificação de um determinado estilo de vida, isto é, de uma dieta.”.(2)
(2) Falcato Joana, Graça Pedro A Evolução Etimológica e Cultural do Termo “Dieta” Nutrícias  no.24 Porto mar. 2015

António Mauritti
 Cozinha e Dieta Mediterrânica criativa
O QUE É A DIETA MEDITERRÂNICA?

“A dieta mediterrânea é um conjunto de competências, conhecimentos, práticas e tradições

relacionadas com a alimentação humana, que vão da terra à mesa, abarcando as culturas, as colheitas e
a pesca, assim como a conservação, transformação e preparação dos alimentos e, em particular, o seu
consumo.
O modelo nutricional desta dieta, permaneceu constante através do tempo e do espaço, os
ingredientes principais são o azeite da oliveira, os cereais, as frutas e verduras frescas ou secas, uma
proporção moderada de carne, peixe e produtos lácteos, abundantes condimentos e cujo consumo à
mesa é acompanhado de vinho ou infusões, respeitando sempre as crenças de cada comunidade.
A dieta mediterrânica (…) não compreende apenas a alimentação, pois é um elemento cultural que
propicia a interação social, verificando-se que as refeições em comum são uma pedra angular dos
costumes sociais e da celebração de acontecimentos festivos. A dieta mediterrânica originou também
um conjunto considerável de conhecimentos, cânticos, refrões, contos e lendas.

Assim, permanece uma atitude de respeito pela terra e a biodiversidade e garante a conservação e
o desenvolvimento de atividades tradicionais e artesanais ligadas à agricultura e às pescas em muitas
comunidades dos países do Mediterrâneo  (3)
(Fonte: UNESCO)

António Mauritti
 Cozinha e Dieta Mediterrânica criativa

(4)Quadro - Projeto medita – folheto- Hábitos alimentares. Adesão à dieta

mediterrânica – 2013/2014

António Mauritti
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COZINHA E DIETA MEDITERRÂNICA

CRIATIVA

(5)Iscas de corvina com pera rocha. Chef Mauritti

ANTÓNIO MAURITTI
 Cozinha e Dieta Mediterrânica criativa
A Dieta Mediterrânica é considerada um dos padrões alimentares mais saudáveis do mundo, que
caracteriza um modo de vida e um padrão alimentar.(5)
Porém, apesar da ligação terminológica, cada país segue os seus padrões e regimes culturais. Esta
característica, é um dos fundamentos para a sua classificação, a multiculturalidade, assente nos 10
fundamentos que a caracterizam.
A unir estas culturas, há o consumo e produção de azeite, para além da caracterização que se
iremos verificar mais à frente, nos padrões, alimentares, culturais e sociais.
Estas diferenças, também se verificam nos guias alimentares, que em Portugal é a Roda dos Alimentos.
Contudo, dado que Portugal é um país com características mediterrânicas, foi desenvolvida a Roda da
Alimentação Mediterrânica.

(6) Barbosa Catarina; Pimenta Pedro; Real Helena - RODA DA ALIMENTAÇÃO MEDITERRÂNICA E PIRÂMIDE DA DIETA MEDITERRÂNICA: COMPARAÇÃO ENTRE OS DOIS
GUIAS ALIMENTARES. - Instituto Universitário de Ciências da Saúde, CESPU - Cooperativa de Ensino Superior, Politécnico e Universitário, crl, Rua Central de Gandra, n.º
1317, 4585-116 Gandra, Portugal - Associação Portuguesa de Nutrição, Rua João das Regras, n.º 278 e 284, R/C 3, 4000-291 Porto, Portugal a 2 de janeiro de 2017

António Mauritti
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- (7) )Quadro - Projeto medita – folheto- Hábitos alimentares. Adesão à dieta mediterrânica – 2013/2014 incl Cartaz da Roda da Alimentação Mediterrânica [Internet].
Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. [citado 2016 Jun 22]. Disponível em: https://sigarra.up.pt/fcnaup/pt/noticias_geral. ver_noticia?
p_nr=8186;
António Mauritti
 Cozinha e Dieta Mediterrânica criativa

(8) Pirâmide Mediterrânica e Roda dos Alimentos –Fundación Dieta Mediterránea. A Pirâmide da Dieta Mediterrânica: um estilo de vida para os dias de hoje. 2010;

António Mauritti
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COZINHA E DIETA MEDITERRÂNICA

CRIATIVA

(9)Loaded Lebanese Mezze Table - Anthony Rahayel 10.05.2019

ANTÓNIO MAURITTI
 Cozinha e Dieta Mediterrânica criativa
“ A Dieta Mediterrânica envolve um conjunto de saberes-fazer, conhecimentos, rituais, símbolos e
tradições sobre técnicas agrícolas, pesca, criação de gado, conservação, processamento, preparação e,
especialmente, partilha e consumo de alimentos. (…)”(10)
“(…)No seio deste modelo de relacionamento entre o homem e o meio ambiente, facilitado pela
aceleração espácio-temporal que um mar híper transitável estimulou e tornou cosmopolita,
desenvolveu-se um padrão alimentar que adicionou sucessivamente a cultura alimentar egípcia, fenícia,
grega, romana, árabe e também as regras alimentares das grandes religiões monoteístas, e mais tarde,
as vagas sucessivas de globalização alimentar trazidas pelos navegadores e comerciantes portugueses,
espanhóis, venezianos e ingleses que nos permitiram descobrir, sucessivamente, milhares de plantas e
animais que se adaptaram a este ecossistema. “(10)
“A convivialidade à mesa constitui elemento vital da identidade cultural e da continuidade das
comunidades em toda a bacia do mediterrâneo, sendo um momento de troca social e de comunicação,
uma afirmação e renovação da identidade da família, do grupo ou da comunidade. A dieta
mediterrânica enfatiza valores da hospitalidade, vizinhança, diálogo intercultural e criatividade,
desempenhando um papel vital em espaços culturais, festivais e celebrações, reunindo pessoas de
todas as idades, condições e classes sociais.”(11)

(10) "Dieta Mediterrânica" na Lista do Património Imaterial - Ministério dos negócios estrangeiros, Comissão Nacional da UNESCO, 04 dezembro 2013

(11) https://pensarnutricao.pt/manifesto-pela-dieta-mediterranica-nota-introdutoria/Pensar

António Mauritti
Bibliografia
- (1) Oliveira Luisa . Medfest: conhecer Portugal por força da dieta mediterrânica. Revista Visão 13.03.2018;
- (2)Falcato Joana, Graça Pedro A Evolução Etimológica e Cultural do Termo “Dieta” Nutrícias  no.24 Porto mar. 2015;
- (3) Unesco;
- (4) Projeto medita – Folheto – Hábitos alimentares. Adesão à dieta mediterrânica – 2013/2014;
- (5)Iscas de corvina com pera rocha. Chef Mauritti
- (6) Barbosa Catarina; Pimenta Pedro; Real Helena – Acta Portuguesa de nutrição. - Instituto Universitário de Ciências da Saúde,
CESPU - Cooperativa de Ensino Superior, Politécnico e Universitário, crl, Rua Central de Gandra, n.º 1317, 4585-116 Gandra,
Portugal - Associação Portuguesa de Nutrição, Rua João das Regras, n.º 278 e 284, R/C 3, 4000-291 Porto, Portugal a Novembro
de 2017;
- (7) : Quadro - Projeto medita – folheto- Hábitos alimentares. Adesão à dieta mediterrânica – 2013/2014 incl Cartaz da Roda da
Alimentação Mediterrânica [Internet]. Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. [citado 2016
Jun 22]. Disponível em: https://sigarra.up.pt/fcnaup/pt/noticias_geral. ver_noticia?p_nr=8186;
- (8) Pirâmide Mediterrânica e Roda dos Alimentos –Fundación Dieta Mediterránea. A Pirâmide da Dieta Mediterrânica: um estilo
de vida para os dias de hoje. 2010;
- (9) ) Loaded Lebanese Mezze Table - Anthony Rahayel 10.05.2019
- (10) "Dieta Mediterrânica" na Lista do Património Imaterial - Ministério dos negócios estrangeiros, Comissão Nacional da
UNESCO, 04 dezembro 2013
- (11) https://pensarnutricao.pt/manifesto-pela-dieta-mediterranica-nota-introdutoria/Pensar
António Mauritti
Bibliografia
- (1) Oliveira Luisa . Medfest: conhecer Portugal por força da dieta mediterrânica. Revista Visão 13.03.2018;
- (2)Falcato Joana, Graça Pedro A Evolução Etimológica e Cultural do Termo “Dieta” Nutrícias  no.24 Porto mar. 2015;
- (3) Unesco;
- (4) Projeto medita – Folheto – Hábitos alimentares. Adesão à dieta mediterrânica – 2013/2014;
- (5)Iscas de corvina com pera rocha. Chef Mauritti
- (6) Barbosa Catarina; Pimenta Pedro; Real Helena – Acta Portuguesa de nutrição. - Instituto Universitário de Ciências da Saúde,
CESPU - Cooperativa de Ensino Superior, Politécnico e Universitário, crl, Rua Central de Gandra, n.º 1317, 4585-116 Gandra,
Portugal - Associação Portuguesa de Nutrição, Rua João das Regras, n.º 278 e 284, R/C 3, 4000-291 Porto, Portugal a Novembro
de 2017;
- (7) : Quadro - Projeto medita – folheto- Hábitos alimentares. Adesão à dieta mediterrânica – 2013/2014 incl Cartaz da Roda da
Alimentação Mediterrânica [Internet]. Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. [citado 2016
Jun 22]. Disponível em: https://sigarra.up.pt/fcnaup/pt/noticias_geral. ver_noticia?p_nr=8186;
- (8) Pirâmide Mediterrânica e Roda dos Alimentos –Fundación Dieta Mediterránea. A Pirâmide da Dieta Mediterrânica: um estilo
de vida para os dias de hoje. 2010;
- (9) Loaded Lebanese Mezze Table - Anthony Rahayel 10.05.2019
- (10) "Dieta Mediterrânica" na Lista do Património Imaterial - Ministério dos negócios estrangeiros, Comissão Nacional da
UNESCO, 04 dezembro 2013
- (11) https://pensarnutricao.pt/manifesto-pela-dieta-mediterranica-nota-introdutoria/Pensar
António Mauritti