Reto 3

Carmen Adelíz Clemente Tabera

¨Comida Mexicana¨

La gastronomía es una disciplina, que se considera el arte que estudia las

relaciones del ser humano con su forma de alimentación de acuerdo a su cultura.
La gastronomía ocupa ciertos parámetros, como lo son las técnicas de cocción,
datos nutricionales y ciencias en el área de alimentación, por ejemplo el manejo
profesional de sabores y aromas en un platillo.
La gastronomía no es solo el gusto por la comida o por cocinar, también incluye
mucho a la historia y el estudio de las culturas de la cuales se hace el estudio del
platillo deseado, cabe recalcar que no todos los cocineros son gastrónomo, los
gastrónomos son aquellos que se dedican a experimentar, descubrir, investigar,
comprender y generar documentación sobre la manera en la que se alimenta el ser
humano dependiendo la cultura de la que descienden.

El mundo tiene su primer acercamiento a la gastronomía con sus primeros

recetarios que se presentan en la antigüedad clásica, los alimentos venían de
algunos rincones de África, Asia y Europa del norte, cabe mencionar que sus
principales alimentos se basan en: papaya, granada, plátano, apio, ajo, menta y
hierbabuena, al mismo tiempo se empezó a practicar la caza de animales. Medioeva
se vió enormemente influenciado por la cocina bizantina y árabe, herederas de la
griega y romana, especialmente en las áreas en que los moros dominaron, como fue
el sur de España o Italia.

La gastronomía fue muchísimo más valorada en ese largo periodo puesto que había
bastante hambruna y la miseria abundaba, a consecuencia de ello se tomaron
decisiones de hacer tratados culinarios como lo fueron ¨The Forme of Cury¨ de
Ricardo II en Inglaterra.

En la edad media la alimentación de cada individuo era directamente proporcional a

su nivel socioeconómico, puesto que existían normas sociales que afectaban la
gastronomía, por ejemplo, un obrero debía comer alimentos bastos ordinarios y
poco refinados que una persona de la élite, la cual tenía acceso a alimentos y
preparaciones de mejor calidad, es aquí mismo donde aparecen por primera vez los
primeros utensilio gastronómicos

En el renacimiento europeo la gastronomía pudo salir más a flote, especialmente en

Francia, donde el barroco y la dinastía borbónica fomentaron las artes del buen
comer entre los nobles, esto sin duda tuvo impacto en la Revolución Francesa en
1789. Uno de los más grandes tratados gastronómicos de esa época fue ̈Arte de
cocina, pasteleria, bizcocheria y conserveria (1611)¨ del español Francisco Martínez
Motiño, después de un tiempo, ya en la edad contemporáne, la gastronomía dejó de
ser únicamente del sector aristocrático, sin embargo se transformó de nuevo en una
marca de clase y distinción, pero esta vez en manos de la burguesía.

Durante la Revolución Industrial surgieron los restaurantes y las conservas.

En la edad Moderna la cocina Hispana tuvo influencia en la cocina Francesa.

Fueron introducidos a Europa alimentos como el chocolate y el café, que fueron
bastante famosos y populares en la zona

La gastronomía rompió fronteras con la llegada del siglo XX, puesto que había una
producción masiva de alimentos, distinguiendo por supuesto la cocina ¨de autor¨ o
restaurantes ¨artísticos¨ de la fast food, en este marco nació la nouvelle cuisine, la
cual intentó juntar la tradición y sencillez en una nueva forma de cocinar

Uno de los hitos más importantes para la puesta en valor de los paisajes
gastronómicos se da en el año 2010 cuando la Organización de las Naciones
Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) reconoce formalmente
la gastronomía como una categoría dentro del Patrimonio Cultural Inmaterial de la
Humanidad. Aun así, es desde el año 2008 cuando la UNESCO empieza a
reconocer la inmaterialidad dentro del contexto del patrimonio cultural. De esta
manera, se hace efectivo el hecho de que:

¨El patrimonio cultural no se limita a monumentos y colecciones de objetos, sino que

comprende también tradiciones o expresiones vivas heredadas de nuestros
antepasados y transmitidas a nuestros descendientes, como tradiciones orales,
artes del espectáculo, usos sociales, rituales, actos festivos, conocimientos y
prácticas relativos a la naturaleza y el universo, y saberes y técnicas vinculados a la
artesanía tradicional¨ (UNESCO, s. f.).

La UNESCO destaca:

¨Pese a su fragilidad, el patrimonio cultural inmaterial es un importante factor del

mantenimiento de la diversidad cultural frente a la creciente globalización. La
comprensión del patrimonio cultural inmaterial de diferentes comunidades contribuye
al diálogo entre culturas y promueve el respeto hacia otros modos de vida.¨

Existen distintos tipos de gastronomía, pero la clasificación se realiza teniendo en

cuenta las costumbres y la cultura de cada país en el ámbito culinario, y que cada
cultura presenta características únicas que permiten diferenciarse y hacerse notar

● Gastronomía internacional: Este es un tipo de gastronomía que te permite

vivir su cultura mediante su gastronomía, te permite conocer los sabores y
técnicas presentes en el plato, se caracteriza por la diversidad y cultura de
sabores y olores que diferencian a un país de otro. Una de las técnicas más
 destacadas de este tipo de gastronomía es la comida fusión, esta busca
principalmente buscar rescatar cada uno de los ingredientes tradicionales por
medio de la combinación de sabores

● Gastronomía Gourmet: Ésta es innovadora, mantiene una estrecha relación

con la alta cocina y buenos hábitos alimenticio, se prepara con ingredientes
de alta calidad y que destacan por su exquisitez y/o sabores únicos, las
técnicas que introducen en éste tipo de gastronomía permiten enfatizar los
sabores, obteniendo así un platillo único

● Gastronomía Nacional: Nos hace referencia a los sabores y gustos

preferentes de toda una nación, se destaca por el uso de ingredientes y
materiales típicos con los cuales los habitantes de la nación se identifica Las
técnicas usadas dejan abundante información de la nación a la cual tratamos

● Gastronomía Vegetariana: Excluye todos los productos derivados de un

animal, como lo es la leche, la carne, la mantequilla, viseras, etc. Se
caracteriza por la utilización de ingredientes como verduras, frutos, cereales,
lácteos vegetales y huevo. Esta gastronomía busca reemplazar la proteína
animal por lo vegetal, lo cual lo hace más saludable

● Gastronomía Macrobiótica: Se rige por un equilibrio (ying - yang) entre los

alimentos afines a la composición bioquímica del organismo

● Gastronomía Religiosa: Es aquella que comparten distintos pueblos que

poseen una cultura religiosa afín, como puede ser la comida judía, islámica,
etc.

Las etapas de la gastronomía son las fases históricas a través de las cuales se ha
desarrollado la gastronomía como ciencia y arte dentro de cada cultura, cada una de
estas etapas representa un momento importante de la gastronomía gracias a que
hay un conjunto de elementos en común como son:

1. Ingredientes o alimentos
2. Técnicas de preparación
3. Utensilios
4. Una relación ser humano - Alimento
5. Siglo o fecha aproximada
6. Ubicación o país

Entre los antecedentes sobre la “Importancia de la Investigación de la

Gastronomía” se sabe que desde que el hombre tuvo la necesidad de comer
para sobrevivir, por instinto empezó a consumir los alimentos que encontraba
con facilidad, al igual que los que le ofrecía la misma naturaleza como: los
vegetales, frutas o animales, que en un inicio se ingerían crudos, ya que en
los inicios de la civilización no se tenía conocimiento de la existencia del
fuego, pero la curiosidad del ser humano lo hizo accidentalmente encontrar
fuego, al igual nuevas formas de preparación y sabores, lo cual llevó al placer
más grande que pueda existir y que tal vez nunca imaginó.

La gastronomía puede percibirse extensa sobre la forma de vida y la

evolución en diferentes lugares del mundo, esta nos habla de la antigüedad
de cada pueblo, el aprovechamiento de los recursos locales y los avances
que han experimentado en los últimos años. Con las cocinas convertidas en
auténticos laboratorios equipados a la última y con la aplicación de nuevas
técnicas y procesos científicos en la gastronomía. A través de la gastronomía
podemos observar aspectos como el mestizaje y la evolución, como por
ejemplo en la cocina mexicana, la cual nos permite observar cómo pudieron
unirse la cultura azteca con la española.

Algunos chefs de prestigio internacional dedican gran parte de su actividad a

investigar las aplicaciones gastronómicas de materias primas en nuestro país,
sin ir muy lejos, encontramos casos como el de Ángel León, el conocido Chef
del Mar, que, con la investigación como seña, ha revolucionado el mundo de
la cocina marinera, por ejemplo, desarrollando los usos gastronómicos del
plancton.

La comida mexicana reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas, entre

otras, y tiene una historia que se remonta aproximadamente a 10.000 años atrás. La
base de la gastronomía mexicana es, sin duda, el maíz y el chile, los cuales datan
de la época prehispánica, otros componentes importantes incluyen el arroz, los
frijoles, el jitomate, la cebolla, el nopal, la calabaza y el cacao, algunos platos
regionales que sobresalen como platillos típicos de la gastronomía mexicana
incluyen:
● La cochinita pibil del estado de Yucatán
● El mole oaxaqueño
● El mole poblano
● El pozole (identificado con Sinaloa, Jalisco y Guerrero)
● El cabrito (identificado con Coahuila y Nuevo León)
● El menudo de Sinaloa, Sonora y Chihuahua.

La carne roja se come en todo el país, pero se asocia más con los estados del norte
y, por supuesto, se suele comer más pescado y mariscos en las zonas de la costa.
Con toda esta diversidad, las tortillas, generalmente de maíz, acompañan a la
mayoría de platillos mexicanos y forman la base de los famosos antojitos, que se
refieren a las enchiladas, los tacos y las quesadillas con una gran variedad de
salsas rojas y verdes, también el uso del chile en general caracteriza a la
gastronomía mexicana como picante y bien condimentada.

La gastronomía de México es la combinación de tradiciones de la cocina de México

prehispánico con la comida europea.

Este es mi tablero del proyecto final con las 10 ligas de symbaloo