Universidade Federal de Viçosa

Campus Florestal

ROTULAGEM DOS ALIMENTOS

Profª. Franceline A. Lopes

ROTULAGEM

É toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria

descritiva ou gráfica, escrita, impressa,
estampada, gravada, gravada em relevo ou
litografada ou colada sobre a embalagem do
alimento.
IMPORTÂNCIA

•Elemento essencial de comunicação entre

produtos e consumidores.

•Auxiliana escolha adequada dos alimentos.

•Devem apresentar informações essenciais

e linguagem de fácil compreensão pelos
consumidores.
Regulamentações importantes, na legislação
brasileira, para a conformidade de um rótulo:
Regulamento Técnico Para Rotulagem De Alimentos Embalados

• RDC 259 20.09.02 ANVISA/MS

• Instrução Normativa 22, de 24 de outubro de 2005,PA Produto de Origem
Animal Embalado

Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados,

tornando obrigatória a rotulagem nutricional.

• Resolução RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003

• Resolução RDC Nº 269, de 22 de setembro de 2005 (IDR) de proteína,
vitaminas e minerais
Regulamentações importantes, na legislação
brasileira, para a conformidade de um rótulo:
Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados para Fins de
Rotulagem Nutricional.

• Resolução RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003

• Resolução RDC nº 163, de 16 de agosto de 2006

Regulamento Técnico Referente à Informação Nutricional Complementar

• Resolução nº 54, de 12 de novembro de 2012

Regulamentações importantes, na legislação
brasileira, para a conformidade de um rótulo:
Código De Defesa Do Consumidor (CDC)

• LEI Nº 8.078, de 11 de setembro de 1990

pode ser utilizado para questões não estejam esclarecidas

pelas demais regulamentações.
- artigo 6º
- artigo 20º
Quais informações devem constar
em um rótulo de alimentos?

RDC Nº 259, DE 20 DE
SETEMBRO DE 2002
ROTULAGEM IDEAL
Painel Principal Painel Secundário
No Brasil a rotulagem deve apresentar,
obrigatoriamente, as seguintes informações:
• Denominação de venda do alimento
Painel Principal
• Conteúdos líquidos

• Lista de ingredientes

• Identificação da origem

Painel Secundário
• Nome ou razão social e endereço do importador, no caso de
alimentos importados

• Identificação do lote

• Prazo de validade

• Instruções para a principal utilização e preparo pelo

consumidor, quando necessário
 Denominação de venda do alimento

Nome do alimento

Achocolatado,
creme vegetal,
sopa, farinha de
milho, etc.

Palavra ou frase adicional

 Conteúdos líquidos

Peso ou volume

Quando tem duas fases, como

compota de goiaba (líquido e
sólido), deve ter também o peso
do produto drenado.
 Lista de ingredientes Lista de ingredientes
Deve ser em ordem decrescente.
Quando o produto tiver só um
ingrediente, a informação não é
necessária.

Glúten
Todo poduto que contém glúten
(derivados do trigo, aveia,
centeio e cevada, como pizzas,
bolos e pães) tem de trazer no
rótulo a informação. E os que
não contém glútem devem ter a
informação de que o item não
faz parte do produto.
 a função principal ou fundamental do
aditivo no alimento;
 seu nome completo ou seu número INS
(Sistema Internacional de Numeração,
Codex Alimentarius FAO/OMS), ou
ambos
 Para os casos dos aromas/aromatizantes
declara-se somente a função.

Aditivos
(Corantes, aromatizantes,
por exemplo). O tipo e a
função têm que estar no
rótulo.
  Identificação da origem
 Nome ou razão social e
endereço do importador, no
caso de alimentos
importados

Nome do fabricante
e endereço

País de origem e município

Registro no Ministério da
Saúde ou da Agricultura
Letra: não pode ser menor
que 1 mm
 Identificação do lote
 Prazo de validade

Lote
É a maneira de identificar o lote
do produto. Se tiver a data de
fabricaçao, não é necessário que
o produto tenha o número do
lote.

Prazo de validade
Se durar menos de três meses,
deve ter o dia e o mês, Se durar
mais, o mês e o ano.
Nos rótulos das embalagens
de alimentos que exijam
condições especiais para sua
conservação, deve ser
incluída uma legenda,
indicando as precauções
necessárias para manter suas
características normais
Alimentos cujo prazo varia de acordo com a temperatura
devem ser discriminadas na embalagem as condições
ideais:
 Não é exigida a indicação do prazo de
validade para:
 frutas e hortaliças frescas;
 vinhos, vinhos licorosos, vinhos espumantes, vinhos aromatizados, vinhos de
frutas e vinhos espumantes de frutas;
 bebidas alcoólicas que contenham 10% (v/v) ou mais de álcool;
 produtos de panificação e confeitaria que, pela natureza de conteúdo, sejam em
geral consumidos dentro de 24 horas seguintes à sua fabricação;
 vinagre;
 açúcar sólido;
 produtos de confeitaria à base de açúcar, aromatizados e ou coloridos, tais
como: balas, caramelos, confeitos, pastilhas e similares;
 goma de mascar;
 sal de qualidade alimentar (não se aplica para sal enriquecido)
 alimentos isentos por Regulamentos Técnicos específicos.
 Instruções para a principal utilização e
preparo pelo consumidor, quando
necessário
Informação Nutricional
RDC 360 de 23 de
dezembro de 2003 da
ANVISA
 Rotulagem Nutricional: é toda descrição
destinada a informar ao consumidor sobre
as propriedades nutricionais de um
alimento.
Devem ser declarados em caráter obrigatório
a quantidade do valor energético e dos
seguintes nutrientes:

• Carboidratos
• Proteínas
• Gorduras totais
• Gorduras saturadas
• Gorduras trans
• Fibra alimentar
• Sódio
 Tabela nutricional

Obrigatória para qualquer

produto e deve ter o
equivalente a uma
dose/porção.
Modelo de rotulagem nutricional vertical A
Modelo de rotulagem nutricional vertical B
Modelo de rotulagem nutricional Linear
Itens dispensados de Rotulagem Nutricional
Não é necessária a tabela nutricional nos seguintes alimentos: bebidas alcoólicas,
especiarias (orégano, canela, temperos), águas envasadas, vinagres, sal, café,
chás e ervas sem adição de outros ingredientes, frutas ou vegetais e carnes in
natura, refrigerados e congelados.
Também não é necessário em alimentos preparados e embalados em
restaurantes e estabelecimentos comerciais prontos para consumo, como
marmitas, sobremesas, saladas de frutas, entre outros. Estão dispensados ainda
os alimentos fracionados no ponto de venda, como queijos, salames e presuntos.
Caso especial: Em embalagens muito pequenas (com superfície visível menor que
100 cm²), não é necessária a informação nutricional, a menos que sejam vendidos
como produtos light ou diet.
 Como princípio geral, os rótulos dos
alimentos não devem apresentar:
• Informação falsa;
• Que atribua efeitos ou propriedades que não possuam;
• Destaque a presença ou ausência de componentes que sejam intrínsecos ou
próprios de alimentos de igual natureza, exceto nos casos previstos em
Regulamentos Técnicos específicos;
• Ressalte a presença de componentes que sejam adicionados como ingredientes
em todos os alimentos com tecnologia de fabricação semelhante;
• Ressalte qualidades terapêuticas sob forma farmacêutica;
• Indique que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas;
• Aconselhe seu consumo como estimulante, para melhorar a saúde, para
prevenir doenças ou com ação curativa.
 DIET X LIGHT
Portaria nº 29, de 13 de janeiro de 1998
Aprova o Regulamento Técnico RDC Nº 54, DE 12 DE NOVEMBRO DE 2012
referente a Alimentos para Fins Regulamento Técnico sobre Informação
Especiais Nutricional Complementar

RESOLUÇÃO RDC N° 3, DE 4 DE
FEVEREIRO DE 2013
Regulamento Técnico sobre
modificações na composição de
alimentos padronizados para uso de
Informação Nutricional Complementar
 DIET X LIGHT
Alimentos DIET
 Formulados para grupos da população com condições fisiológicas
específicas.
 Apresentam quantidades insignificantes ou nulas de algum
nutriente.

Alimento LIGHT
 Quando comparado a um alimento convencional a quantidade de
um nutriente (açúcares, gorduras, sódio, etc.) ou valor energético
é reduzida em pelo menos 25%.
Duvidas?

francelinelopes@ufv.br