COMO ESCOLHER AS
MELHORES OPÇÕES DE
INDUSTRIALIZADOS?
Vamos lá, primeiro vamos definir o
que seria um alimento processado (ou
industrializado).
Existem três tipos:
- os alimentos in natura
- os alimentos processados
- os ultras processados
Os alimentos processados são
produzidos basicamente adicionando-
se sal, açúcar, óleo ou vinagre aos
alimentos in natura ou minimamente
processados.
Cozimento, secagem, fermentação,
defumação, entre outros, integram as
técnicas de processamento.
Entre os exemplos de alimentos
processados, temos conservas de
alimentos em salmoura, frutas
preservadas em açúcar, carnes
salgadas ou defumadas, queijos e
pães. Um dos objetivos do
processamento é o aumento do prazo
Alimentos ultra processados são
produzidos com a adição de
muitos ingredientes como sal,
açúcar, óleos, gorduras,
proteínas de soja, do leite,
extratos de carne, além de
substâncias sintetizadas em
laboratório a partir de alimentos
e de outras fontes orgânicas
como petróleo e carvão.
Assim, tais alimentos têm prazo
de validade maior, alteração de
cor, sabor, aroma e textura.
São exemplos de ultra
processados: biscoitos
recheados, salgadinhos “de
pacote”, refrigerantes e
macarrão “instantâneo.
O NOSSO OBJETIVO É ESCOLHER
MENOS DOS ALIMENTOS ULTRA
PROCESSADOS E MAIS DOS
PROCESSADOS OU
MINIMAMENTE PROCESSADOS!
ALIMENTOS INTEGRAIS As melhores opções são sempre com
menos quantidade de ingredientes, (isso
E CARBOIDRATOS veem descrito na embalagem e é
obrigatório!), obviamente, melhores
opções sem glúten, sem conservantes, etc.
Não devemos nos basear na quantidade de
fibra, pois, o acréscimo daquela fibra pode
ser através da soma de ingredientes ruins.
Aveia = atente-se de ter somente a aveia. Nossa aveia no Brasil é contaminada com
glúten, porém, encontramos sem glúten em alguns empórios ou internet.

Evitar esses nomes: farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar
mascavo, fubá de milho, emulsificantes, glúten de trigo, açúcar demerara, açúcar,
conservantes.

É muito difícil achar um pão 100% integral, mas podemos achar. Basicamente ele
teria ingredientes óbvios para fazer um pão: farinha de trigo integral, água, sal e
fermento. Você pode fazer em sua casa também, além de gostoso, é mais saudável.

Opções sem glúten: quinoa, amaranto, farinha de qualquer oleaginosa, aveia sem
glúten, farinha de arroz, teff, sorgo, arroz (todos os tipos), farinha de coco, farinha
de milho.
DIFERENÇAS ENTRE
DIET, LIGHT E ZERO

Os alimentos diet se destinam a grupos populacionais com necessidades

específicas e significa que o produto é isento de um determinado
nutriente. Na maioria dos produtos, os diets são sem açúcar, mas é
importante comprovar se o nutriente retirado foi mesmo o açúcar, e não
gordura, sódio ou outro componente.

É importante que fique claro também que nem todos os

alimentos diet apresentam diminuição significativa na quantidade de
calorias e, portanto, podem não ser adequados para pessoas que querem
emagrecer.

Um exemplo clássico é o chocolate diet que apresenta teor calórico

próximo do chocolate normal. O chocolate diet pode ser indicado para as
pessoas com diabetes, pois é isento de açúcar (carboidrato de absorção
rápida), mas não para as que desejam reduzir o peso já que tem maior
adição de gordura. Além disso, os produtos dietéticos sem adição de
açúcar podem conter outras formas de carboidratos que também
interferem na glicemia, como frutose, lactose, amido ou maltodextrina.

Já o produto light apresenta redução mínima de 25% em determinado

nutriente ou calorias quando comparado ao produto convencional. A
redução de calorias pode vir da diminuição no teor de qualquer nutriente
(carboidrato, gordura, proteína), mas não quer dizer que seja sem açúcar!

Os alimentos ZERO (SEM, NÃO CONTÉM ou ISENTO), são isentos de algum

nutriente, comparados com a versão tradicional. Para existir a alegação
de, por exemplo, “zero açúcar”, o produto pode apresentar no máximo 0,5
gramas de açúcar em 100 gramas do alimento pronto para o consumo.
 QUAIS NOMES
DEVO EVITAR?

A indústria muitas vezes quer nos enganar e descrevem

por exemplo “zero açúcar’, mas na verdade substitui com
um outro nome que também é açúcar e o consumidor que
não tem conhecimento sobre, acaba comprando.
Açúcar: mel, melaço, melaço de cana, melaço negro, malte
de cevada, rapadura, adoçante à base de milho, caldo de
cana desidratado, cana-de-açúcar, maltodextrina, sumo de
fruta concentrado, sumo de fruta desidratado e goma-
arábica, açúcar amarelo, açúcar de coco, de beterraba, de
palma, de tâmara, açúcar invertido, açúcar mascavo,
sacarose, amido de milho, açúcar demerara, frutose, açúcar
orgânico, glucose, xarope de milho, amido modificado,
lactose, xarope de glicose, xarope de malte, dextrose,
lactose.
Gorduras: gordura, gordura hidrogenada, gordura
parcialmente hidrogenada, gordura vegetal hidrogenada,
gordura vegetal parcialmente hidrogenada, gordura
hidrogenada de soja, óleo vegetal de milho, óleo vegetal
parcialmente hidrogenado, óleo vegetal hidrogenado, óleo
 5 PASSOS PARA A primeira coisa a se fazer é ignorar todos
ESCOLHER MELHOR! os slogans da embalagem e ir direto para
a lista de ingredientes, que é aquela com
a descrição dos componentes utilizados
para fazer os produtos (e não aquela com
tabela nutricional e números).

1. Identifique o que tem em maior quantidade

A lista de ingrediente é escrita em ordem de quantidade, portanto, os
componentes que estão descritos primeiro estão em maior quantidade.

2. Procure por itens que não deveriam estar ali

Se na lista de ingredientes tiver um desses nomes: gordura vegetal ou gordura
hidrogenada o produto possui gordura trans (mesmo que a embalagem diga que
não) então NÃO vale a pena MESMO comprar o produto.

3. Quanto mais simples, melhor!

Se o produto possui uma lista enorme de ingredientes ou se há muitos nomes
estranhos na lista, isso não é um bom sinal. Nomes estranhos são na sua maioria
aditivos químicos ou componentes adicionados pela indústria para aumentar o
sabor, a durabilidade, dar cor e na sua maioria não são benéficos à saúde.

4. É rico em fibras mesmo?

O teor de fibra é importante principalmente em alimentos que levam farinha (ex.
bolos, pães, biscoitos), alimentos feitos à base de cereais (ex. granola ou barra de
cereal) e à base de frutas (para saber se a fruta está inteira mesmo ou não).

5. Embalagens saudáveis
Alguns cuidados nos aspectos da embalagem são importantes para garantir que os
produtos estão com boa qualidade. Produtos enlatados amassados não devem ser
consumidos, pois a camada de proteção do contato com o alimento é rompida,
entrando em contato com componentes não apropriados.

Sempre que possível, prefira embalagens de vidro, e no caso de óleos e azeites, o

vidro deve ser escuro para proteger da oxidação.

IMPORTANTE: SEMPRE OBSERVAR A VALIDADE!

Espero ter ajudado!

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