Manual de Segurana e Qualidade

para a Cultura do Amendoim

Srie Qualidade e Segurana dos Alimentos

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para a Cultura do Amendoim

CONFEDERAO NACIONAL DA INDSTRIA - CNI CONSELHO NACIONAL DO SENAI Armando de Queiroz Monteiro Neto Diretor-Presidente CONSELHO NACIONAL DO SESI Jair Antonio Meneguelli Presidente AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA ANVISA Cludio Maierovitch P. Henriques Diretor-Presidente Ricardo Oliva Diretor de Alimentos e Toxicologia CONFEDERAO NACIONAL DO COMRCIO - CNC CONSELHO NACIONAL DO SENAC CONSELHO NACIONAL DO SESC Antnio Oliveira Santos Presidente CONFEDERAO NACIONAL DA AGRICULTURA - CNA CONSELHO NACIONAL DO SENAR Antnio Ernesto Werna de Salvo Presidente EMBRAPA - EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECURIA Clayton Campanhola Diretor-Presidente Mariza Marilena T. Luz Barbosa Diretora-Executiva Herbert Cavalcante de Lima Diretor-Executivo Gustavo Kauark Chianca Diretor-Executivo SENAI DEPARTAMENTO NACIONAL Jos Manuel de Aguiar Martins Diretor Geral Regina Torres Diretora de Operaes

SEBRAE NACIONAL Silvano Gianni Diretor-Presidente Luiz Carlos Barboza Diretor Tcnico Paulo Tarciso Okamotto Diretor de Administrao e Finanas SESI - DEPARTAMENTO NACIONAL Armando Queiroz Monteiro Diretor-Nacional Rui Lima do Nascimento Diretor-Superintendente Jos Treigger Diretor de Operaes SENAC - DEPARTAMENTO NACIONAL Sidney da Silva Cunha Diretor Geral SESC - DEPARTAMENTO NACIONAL Marom Emile Abi-Abib Diretor Geral lvaro de Mello Salmito Diretor de Programas Sociais Fernando Dysarz Gerente de Esportes e Sade SENAR - SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM RURAL Antnio Ernesto Werna de Salvo Presidente do Conselho Deliberativo Geraldo Gontijo Ribeiro Secretrio-Executivo

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para a Cultura do Amendoim

Srie

Qualidade e Segurana dos Alimentos

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Qualquer parte desta obra poder ser reproduzida, desde que citada a fonte.

EMBRAPA - Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria Parque Estao Biolgica - PqEB s/n Caixa Postal: 040315 Edifcio Sede CEP. 70770-900 Braslia-DF Tel.: (61) 448 4433 Fax: (61) 347 1041 Internet: www.pas.senai.br e-mail: valois@sede.embrapa.br

FICHA CATALOGRFICA

Manual de Segurana e Qualidade para a Cultura do Amendoim. Braslia, DF : CampoPAS, 2004. 44 p. (Qualidade e Segurana dos Alimentos). Convnio CNI/SENAI/SEBRAE/EMBRAPA. ISBN 85.7383.231-2 1. Segurana dos alimentos. 2. Amendoim - Cultura - Segurana. I. Srie. CDD 633.368.028.9 (21 ed.)

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SUMRIO

S UMRIO
PREFCIO ................................................................................................... 7 APRESENTAO ........................................................................................... 9 1- INTRODUO ......................................................................................... 11 2- SISTEMA DE PRODUO ........................................................................... 13 2.1- Etapa de Pr-Colheita ...................................................................... 13 2.2- Etapa de Ps-Colheita ...................................................................... 14 3- FLUXOGRAMAS DE PRODUO .................................................................. 17 3.1- Etapa de Pr-Colheita ...................................................................... 18 3.2- Etapa de Ps-Colheita ...................................................................... 18 4- PERIGOS NA PRODUO .......................................................................... 19 4.1- Perigos Qumicos ............................................................................ 19 4.1.1- Micotoxinas ....................................................................... 19 4.1.2- Resduos de Defensivos Agrotxicos....................................... 20 4.2- Perigos Fsicos ............................................................................... 21 4.3- Perigos Biolgicos .......................................................................... 21

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SUMRIO

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5- APLICAO DO SISTEMA APPCC ................................................................ 23 5.1- Formulrios para Caracterizao da Empresa/Produto............................ 24 Formulrio A............................................................................... 24 Formulrio B............................................................................... 25 Formulrio C ............................................................................... 26 Formulrio D............................................................................... 27 Formulrio E ............................................................................... 28 5.2- Anlise de Perigos (Formulrio G) ..................................................... 29 5.2.1- Etapa de Pr-Colheita .......................................................... 29 5.2.2- Etapa de Ps-Colheita .......................................................... 30 5.3- Determinao dos PC/PCC (Formulrio H) ........................................... 31 5.3.1- Etapa de Pr-Colheita .......................................................... 31 5.3.2- Etapa de Ps-Colheita .......................................................... 32 5.4- Resumo do Plano APPCC (Formulrio I) .............................................. 33 5.4.1- Etapa de Pr-Colheita .......................................................... 33 5.4.2- Etapa de Ps-Colheita .......................................................... 34 6- GLOSSRIO ............................................................................................ 35 7- BIBLIOGRAFIA ....................................................................................... 37 8- ANEXOS ................................................................................................ 39

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PREFCIO

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PREFCIO

Programa de Alimentos Seguros (PAS) foi criado em 6 de agosto de 2002, tendo sido originado do Projeto APPCC (Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle), iniciado em abril de 1998 atravs de uma parceria entre CNI/SENAI e o SEBRAE. O PAS tem como objetivo principal, garantir a produo de alimentos seguros sade e satisfao dos consumidores, como um dos fulcros para o sucesso da agricultura e pecuria do campo mesa, para fortalecer a agregao de valores no processo da gerao de empregos, servios, renda e outras oportunidades em benefcios da sociedade. Esse programa est constitudo pelos setores da Indstria, Mesa, Transporte, Distribuio, Aes Especiais e Campo, em projetos articulados. O PAS Setor Campo foi concebido atravs de convnio de cooperao tcnica e financeira entre o SENAI, SEBRAE e EMBRAPA, para instruir os produtores, tcnicos e empresrios da produo primria na adoo de Boas Prticas Agrcolas/Agropecurias (BPA), usando os princpios da Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC), para mitigar ou evitar os perigos fsicos, qumicos e biolgicos, visando a segurana alimentar dos consumidores. Tem como focos a segurana dos alimentos e do ambiente e a orientao aos agricultores de produo familiar em especial, alm de atuar como ferramenta de base integradora aos demais projetos do PAS. O Sistema APPCC, verso nacional do Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) criado nos Estados Unidos em 1959, no Brasil tem sido reconhecido por instituies oficiais como o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, Ministrio da Sade e Ministrio da Cincia e Tecnologia, com viso no cumprimento da legislao brasileira.

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PREFCIO

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No mbito internacional, o HACCP recomendado pela Organizao das Naes Unidas para Alimentao e Agricultura (FAO), Organizao Mundial da Sade (OMS), Organizao Mundial do Comrcio (OMC) e Codex Alimentarius. Esse reconhecimento e conjugao de esforos entre o Programa e Sistemas asseguram a colocao de produtos agrcolas de qualidade no mercado interno, alm de possibilitar maior competitividade no mercado internacional, suplantando possveis barreiras no tarifrias. Esta publicao faz parte de um conjunto de documentos orientados para a disponibilizao aos produtores, tcnicos, empresrios rurais e demais interessados no uso de BPA, para a consistente aplicao de sistemas de gesto no controle adequado de riscos e perigos nos alimentos.

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APRESENTAO

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A

APRESENTAO

agricultura e pecuria brasileiras vm experimentando um grande avano especialmente em produtividade, ultrapassando a barreira dos 100 milhes de toneladas de gros, por exemplo. No entanto, a produo primria tem apresentado limitaes quanto ao controle de perigos fsicos, qumicos e biolgicos, principalmente por necessitar de maiores cuidados nos processos de pr-colheita e ps-colheita, o que pode conduzir a doenas transmitidas por alimentos, tanto no consumo interno como no externo. Em tempos de economia e mercados globalizados e no mbito interno patente a maior exigncia dos consumidores por alimentos seguros e sustentabilidade ambiental, da os vrios exemplos j ocorridos no Brasil quanto imposio de barreiras no tarifrias. No sentido de conduzir a fase atual para uma situao mais confortvel e competitiva urge a grande necessidade de instruir produtores rurais para uma mudana de hbito, costume, postura e atitude no trato dos produtos alimentcios, que ser de grande valia inclusive para seu prprio benefcio. A real concepo e adoo do Programa de Alimentos Seguros (PAS), tendo como base as Boas Prticas Agrcolas/Agropecurias (BPA) e com o foco dos princpios da Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC), para ascender Produo Integrada (PI), tem o objetivo geral de se constituir em medida antecipadora para a segurana dos alimentos, com a funo indicadora de lacunas na cadeia produtiva para futuro preenchimento.

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APRESENTAO

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Com isso, ser possvel garantir a segurana e qualidade dos produtos, incrementar a produo, produtividade e competitividade, alm de atender s exigncias dos mercados internacionais e legislao brasileira. No contexto da saudvel cooperao e parceria entre o SENAI, SEBRAE e EMBRAPA este Manual, agora colocado disposio dos usurios, foi elaborado luz dos conhecimentos e tecnologias disponveis, com base no desenvolvimento de pesquisas empricas apropriadas e validadas, alm de consistente reviso bibliogrfica.

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INTRODUO

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O

I NTRODUO

amendoim (Arachis hipogea) um gro que possui altos ndices de protenas e leos, apresentando aproveitamento em torno de 40 e 50% na extrao de leo e farelo, respectivamente, que aliados ao agradvel sabor, o torna largamente consumido por adultos e crianas nas mais diversas formas, desde o gro apenas torrado, at em sofisticados doces, confeitos e pratos da culinria brasileira e de outros pases. O amendoim um dos gros mais susceptveis contaminao por micotoxinas (aflatoxinas e outras), podendo as mesmas ocorrer praticamente em todas as fases das vrias etapas da sua cadeia produtiva. As Boas Prticas Agrcolas BPA para controle preventivo de perigos de naturezas fsica, qumica e biolgica no amendoim so constitudas de um conjunto de prticas e tcnicas agronmicas, para serem utilizadas ao longo da cadeia produtiva. A ao dos agentes biolgicos (fungos, bactrias, outros) pode ocorrer, praticamente, em todas as etapas da cadeia produtiva do amendoim, ou seja, na produo, no beneficiamento, no armazenamento, no transporte, na comercializao e na industrializao/processamento, sendo menos freqente nesta ltima, devido a aplicao de medidas de controle destes agentes. Entretanto, esta iniciativa pode no surtir efeito, em decorrncia da vulnerabilidade das etapas anteriores, consideradas crticas, onde praticamente inexiste a aplicao de medidas efetivas de controle que assegurem limites tolerveis de contaminao da matria-prima destinada ao processamento e tambm do amendoim que chega ao consumidor final in natura via mercado informal (venda a granel em feiras, torrado nas praias, carrocinhas, etc.).

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INTRODUO

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A contaminao do amendoim por micotoxinas decorrente de falhas no controle da umidade e temperatura em todas as fases e etapas da cadeia produtiva, propiciando condies favorveis para o desenvolvimento dos fungos toxignicos (principalmente Aspergillus flavus e A.parasiticus), sendo o controle dificultado pelas condies climticas e pela prpria natureza do amendoim, tornando esta cultura altamente suscetvel contaminao e crescimento de bolores produtores de aflatoxinas, sendo as mesmas consideradas muito importantes na segurana do alimento humano e animal. Nesse sentido, o presente documento visa apresentar, em linhas gerais, as medidas bsicas para controle preventivo da produo de micotoxinas, assim como propor um plano de ao para implementao, visando uma atuao rpida no sentido de assegurar ao amendoim e seus derivados os limites mximos de micotoxinas tolerados pela legislao em vigor. Com estes objetivos, sero discutidas as medidas e tcnicas prticas de manejo, visando o controle de micotoxinas nas principais etapas da pr-colheita (pr-cultivo, cultivo e colheita) e nas de ps-colheita (beneficiamento, transporte e armazenamento).

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SISTEMA DE PRODUO

SISTEMA DE P RODUO

2.1- Etapa de Pr-Colheita

O controle pr-colheita da contaminao por aflatoxina no amendoim compreende cuidados como a escolha da rea para o plantio e da cultivar, controle de pragas, da umidade no solo no perodo que antecede a colheita, entre outros. Basicamente, so considerados os fatores agronmicos e ambientais que favorecem a infeco das vagens e sementes com o fungo produtor de aflatoxina. Em funo da variao desses fatores, escolhe-se a rea a ser cultivada e as prticas agrcolas a serem adotadas para reduzir a contaminao por aflatoxinas. A rotao de culturas uma prtica recomendada, pois tem o propsito de reduzir a populao de A. flavus e A. parasiticus. Em regies semi-ridas, onde a populao destes patgenos tende a ser mais alta, essa prtica tem pouco efeito. Solos arenosos so mais suscetveis a estresse hdrico que os solos argilosos, que retm mais gua. O cultivo nesses solos mais vulnerveis requer maior cuidado. Se necessrio, deve-se garantir umidade para a cultura com irrigao suplementar, para que as plantas no sofram estresse hdrico no perodo de 4 a 6 semanas antes da colheita. Esse considerado um perodo crtico para infeco por Aspergillus no campo. A escolha da cultivar tambm um fator fundamental para controlar a contaminao por aflatoxina. O ideal seria escolher cultivares resistentes produo de aflatoxina, adaptados s condies edafoclimticas da regio de cultivo. No Brasil, apenas uma cultivar, lanado pelo IAC apresenta resistncia, o IAC-Caiap. Desenvolvida para o estado de So Paulo, a IAC-Caiap atende ao

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SISTEMA DE PRODUO

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mercado interno de gros maiores e de cor bege e a indstria de leo. Cultivares resistentes a insetos tambm so desejveis, pois as plantas sofrem menos estresse e danos mecnicos, especialmente nas vagens, que favorecem a infeco e proliferao de Aspergillus. Alm da resistncia ao Aspergillus e insetos, outros atributos das cultivares so importantes e podem contribuir muito para reduzir a contaminao por aflatoxina no amendoim. A adaptao regio de cultivo importante, por submeter a planta a menos estresse em condies adversas de fertilidade do solo e disponibilidade de gua, por exemplo. As cultivares BR-1 e L-7 foram desenvolvidas pela Embrapa Algodo e so adaptadas s regies do Nordeste onde se cultiva amendoim. Por terem ciclo mais curto, de 89 dias, so mais resistentes a estresses hdricos. Tambm produzem bem em cultivo irrigado, mas ainda no foram testadas em outras regies do Pas, como no cerrado. A escolha de uma cultivar com ciclo compatvel com o regime de chuvas fundamental. No cultivo do amendoim, deve-se evitar que ocorra estresse hdrico nas ltimas 4-6 semanas, pois essa condio altamente favorvel a infeco das vagens e sementes pelo Aspergillus. Caso o ciclo da cultivar seja mais longo que o perodo das chuvas, deve-se providenciar irrigao complementar. De maneira geral, deve-se evitar todo tipo de estresse que favoreca a infeco por Aspergillus. Cuidados como seguir a recomendao de adubao, respeitar a poca de plantio e o espaamento adequado, controles eficientes de insetos e plantas daninhas so fundamentais para prevenir a contaminao por aflatoxina antes da colheita. A colheita do amendoim deve ser planejada para ser realizada no ponto timo de maturidade, uma vez que a colheita precoce ou tardia aumenta a proporo de vagens imaturas ou que passaram do padro de maturidade, aumentando a contaminao por aflatoxina. Plantas que morreram devido ao ataque de pragas ou patgenos devem ser colhidas separadamente, pois provavelmente suas vagens tero altos ndices de aflatoxina. Em reas que no foram irrigadas a colheita tambm deve ser feita separadamente, pelo mesmo motivo explicado anteriormente. A seleo de vagens danificadas deve ser feita, para evitar misturar material infectado com Aspergillus do material sadio. Alm disso, deve-se reduzir ao mximo a mistura de amendoim com material estranho plantas daninhas, solo, pedras promovendo assim melhor aerao e condies de secagem para as vagens.

2.2- Etapa de Ps-Colheita

O manuseio com as vagens aps a colheita deve ser feito cuidadosamente, para evitar que se quebrem ou que sofram danos que favoream a infeco por Aspergillus. Deve-se tambm, determinar a umidade dos gros, realizando amostragem em locais diferentes. Esse procedimento permite separar a colheita em lotes de acordo com a umidade dos gros, permitindo a secagem de maneira mais eficiente. importante, especialmente se a rea cultivada for irregular, oferecendo oportunidades para ocorrer diferentes nveis de umidade no solo.

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SISTEMA DE PRODUO

As vagens devem ser colocadas para secar o mais rpido possvel. Habitualmente isso feito invertendo-se a planta no campo, expondo as vagens ao sol e vento. A taxa de secagem durante a cura deve ser a mais alta possvel, para reduzir a atividade de gua, prevenindo o desenvolvimento de microrganismos como o Aspergillus. A utilizao de calor suplementar durante a fase de cura deve ser feita com cuidado, pois o aquecimento excessivo acarreta perda de sabor e despeliculamento, reduzindo a qualidade dos gros. Aps a fase de cura, a umidade deve ser mantida em nveis inferiores a 10 %, para prevenir a multiplica de fungos como o Aspergillus. Considerando que no amendoim a infeco primria por Aspergillus ocorre no solo, a realizao do descascamento e a manuteno da umidade em nveis baixos previnem a multiplicao do fungo e o acmulo indesejvel da sua toxina. Aps o descascamento, a umidade recomendada entre 5-7 %. Preferencialmente, essa operao deve ser feita 48 horas aps a colheita. Os gros devem ser transportados para o local prprio de armazenamento ou processamento logo aps a cura. Os vages, containers, ou caminhes devem estar limpos, secos e livres de insetos e roedores, sem desenvolvimento visvel de fungos antes de serem utilizados ou reutilizados. Durante o transporte, essencial evitar flutuaes de temperatura, para no condensar gua em torno da carga e o consequente re-umedecimento dos gros. O ponto-chave para prevenir a contaminao por aflatoxina durante o armazenamento evitar a reidratao dos gros. O local deve ser ventilado, seco, com boa cobertura, de preferncia com paredes duplas e piso de concreto. Deve ter estruturas de ventilao, ser protegido de chuva e de insetos, pssaros e roedores, com flutuao mnima de temperatura. Os gros devem ser distribudos de maneira uniforme, favorecendo a disperso do calor e umidade. Dessa forma, h reduo das reas favorveis a proliferao de insetos, que causam picos de aquecimento e umidade, favorecendo o fungo que produz a aflatoxina. Umidade relativa do local menor que 70% e temperatura entre 0 e 10oC propiciam timas condies de armazenamento. Recomenda-se medir a temperatura em intervalos fixos, para monitorar a ocorrncia de temperaturas altas, que indicam atividade microbiana ou de insetos. Fungicidas e inseticidas registrados para a cultura podem ser utilizados, porm respeitando os prazos de carncia e as dosagens recomendadas. O monitoramento do nvel de aflatoxina pode ser feito por anlises qumicas. Lotes com contaminao devem ser separados dos livres ou com pouca contaminao. Considerando que a distribuio da aflatoxina em um lote heterognea, a seleo de gros e vagens danificados e com crescimento do fungo, comeando na colheita e cura, constituem as medidas que mais impacto causam no controle e preveno da contaminao por aflatoxina. Vale ressaltar que a ausncia do controle da umidade dos gros aps a colheita invalida os cuidados adotados anteriormente.

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FLUXOGRAMAS DE PRODUO

FLUXOGRAMAS DE P RODUO

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FLUXOGRAMAS DE PRODUO

SETOR CAMPO

3.1- Etapa de Pr-Colheita

Pr-Colheita (Seleo da rea, escolha da cultivar, anlise do solo, preparo do solo)

3.2- Etapa de Ps-Colheita

Ps-Colheita Secagem e ensacamento no campo

Beneficiamento (Secagem) Plantio

Armazenamento Cultivo (Controle de plantas daninhas, doenas e pragas, monitoramento da umidade do solo, Irrigao)

Colheita

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PERIGOS NA PRODUO

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A
4.1- Perigos Qumicos
4.1.1- Micotoxinas

PERIGOS NA P RODUO

produo do amendoim est sujeita a perigos qumicos, fsicos e biolgicos, praticamente em todas as suas etapas e fases. A aplicao de BPA pode minimizar a ocorrncia dos agentes que causam as contaminaes, entretanto a identificao de pontos de controle fundamental para implementao de medidas preventivas e posterior implantao do Sistema APPCC. Os perigos mais comuns encontrados na produo do amendoim so:

As micotoxinas so metablitos txicos produzidos por algumas espcies de fungos, principalmente dos gneros Aspergillus e Penicillium. Muitas delas revelam efeitos txicos e degenerativos no consumidor, sendo nefrotxicas e possivelmente carcinognicas e teratognicas. No caso especfico do amendoim, a micotoxina mais importante a aflatoxina (dos tipos B e G ), produzida por Aspergillus flavus e A. parasiticus,principalmente em gros com teor elevado de umidade. O A. flavus produz apenas a aflatoxina B, sendo que aproximadamente 40 % das cepas so produtoras; j o A. parasiticus produz tanto a aflatoxina B como a G, sendo que 100% das cepas isoladas do ambiente so produtoras. Essas duas espcies so relacionadas morfologicamente, tanto que a maioria dos autores no as diferenciam. Porm, so bastante distintas no comportamento ecolgico e biolgico. A. parasiticus mais adaptado ao ambiente

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PERIGOS NA PRODUO

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terrestre, sendo mais comum em amendoim, enquanto que A. flavus adapta-se melhor em ambientes areos, ocorrendo com maior freqncia em culturas como milho, algodo, arroz e nozes. Em conseqncia, aflatoxinas do tipo G raramente so encontradas em anlises realizadas em milho, arroz e caroo de algodo, sendo freqentemente encontradas em anlises feitas em amendoim, estando presentes tambm as do tipo B. Esses bolores so associados com o amendoim e outros gros, predominando em regies de clima tropical. O amendoim ensacado, com teor de umidade superior a 11%, propicia condies para o rpido desenvolvimento dos fungos, ficando, por isso, muito sujeito presena de micotoxinas. Para reduzir o risco dessa contaminao, o ensaque e armazenamento do amendoim em casca devem sempre ser feitos quando ele estiver com teor de umidade at 11%, de preferncia ao redor de 10%. Muitos fatores, desde a produo at o armazenamento, contribuem para a contaminao do amendoim por aflatoxina. O primeiro ponto de controle encontra-se na produo, monitorando a umidade do solo, pragas e doenas que causem estresse s plantas, favorecendo a infeco por Aspergillus. Na colheita, a seleo de material danificado, atacado por insetos, vagens chochas, com bolores, um dos pontos de controle mais importantes para prevenir a contaminao por aflatoxina. A manuteno das vagens com umidade inferior a 10% uma garantia de que o fungo produtor de aflatoxina no ter chance de se desenvolver-se. As condies de colheita, transporte e armazenamento devem ser rigorosamente controladas; variaes na temperatura e nos teores de umidade relativa nos armazns podero possibilitar a reidratao das vagens e o desenvolvimento dos fungos contaminantes. Assim, o monitoramento das condies ambientais durante o transporte e o armazenamento do amendoim, constitui-se num importante ponto de controle.

4.1.2- Resduos de Defensivos Agrotxicos

A no observao das recomendaes tcnicas de uso adequado de agrotxicos (fungicidas, inseticidas, herbicidas) poder levar contaminao dos gros. Embora as condies de processo minimizem em muito os riscos da presena de excesso de resduos no produto final, de importncia crtica a otimizao do uso dos mesmos. A observncia dos princpios de Boas Prticas Agrcolas, o uso e manejo adequado dos defensivos, a observao dos perodos de carncia, bem como as disposies do Receiturio Agronmico, so algumas das exigncias fundamentais a serem observadas.

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PERIGOS NA PRODUO

4.2- Perigos Fsicos

Embora com menor impacto que os perigos qumicos em termos de segurana, mas muito importantes na avaliao das condies gerais de higiene e na aceitao do produto no mercado, os perigos de natureza fsica devem ser considerados mais nos aspectos de qualidade do que de segurana. A contaminao por material estranho ou sujidades, principalmente fragmentos de insetos e seus excrementos, bem como plos de roedores e outras impurezas diversas, podem causar prejuzos econmicos na comercializao interna e na exportao desse produto. Vrias so as causas que podem levar s contaminaes desta natureza; sem dvida, as condies higinicas precrias na etapa de secagem e o armazenamento do produto em locais com nveis elevados de infestao por pragas, seriam os principais responsveis pela contaminao. Assim, a soluo do problema passaria, novamente, pela adoo de programas rgidos de BPA nos terreiros de secagem, principalmente evitando-se o acesso de animais aos terreiros, e, no de armazenamento, um programa de BP, envolvendo principalmente o Manejo Integrado de Pragas MIP, manuteno adequada das instalaes e uso de embalagens assegurando uma boa resistncia e hermeticidade.

4.3- Perigos Biolgicos

So representados por bactrias, parasitos e vrus, potencialmente patognicos ao homem. Durante a pr-colheita, fatores como a contaminao do solo, uso de esterco ou composto no curtido de forma adequada, uso de gua contaminada na irrigao ou formulao de agrotxicos, so algumas fontes importantes de contaminao da cultura por microrganismos patognicos. Durante a ps-colheita, a higiene inadequada de manipulao e dos equipamentos e utenslios que contactam o amendoim, seriam fontes adicionais de contaminao. No entanto, deve-se considerar que a baixa umidade recomendada para os gros e o tratamento trmico de secagem e torrao seriam fatores com pronunciado efeito letal sobre os microrganismos, razo pela qual os perigos de natureza biolgica no seriam usualmente de importncia crtica.

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APLICAO DO SISTEMA APPCC

APLICAO DO SISTEMA APPCC

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APLICAO DO SISTEMA APPCC

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5.1- Formulrios de Caracterizao da Empresa/Produto

Formulrio A IDENTIFICAO DA EMPRESA/PROPRIEDADE
Razo Social: _________________________________________________________________ Endereo: ___________________________________________________________________ CEP: _______________ Cidade: ____________________________ Estado:____________

Telefone : _______________________________ C.N.P.J. __________________________

Fax.: ____________________________

I.E.: ___________________________________

Responsvel Tcnico: __________________________________________________________ Supervisor do programa de segurana:_____________________________________________

Identificao do produto agrcola (como expedido pela fazenda): ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________ Destino e finalidade de uso da produo: ___________________________________________________________________________________

Fonte: extrado e adaptado da Portaria 46 de 10/02/1998 do MAPA.

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APLICAO DO SISTEMA APPCC

Formulrio B ORGANOGRAMA DA EMPRESA/PROPRIEDADE

Produtor/Gerente

Coordenador do Programa de Segurana

Responsvel pela empresa/propriedade que deve estar comprometido com a implantao do programa de segurana, analisando-o e revisando-o sistematicamente, em conjunto com o pessoal de nvel gerencial. Responsvel pelo gerenciamento da produo/processo, participando da reviso peridica do Plano junto Direo Geral.

Responsvel pela elaborao, implantao, acompanhamento, verificao e melhoria contnua da produo/processo; deve estar diretamente ligado Direo Geral.

Fonte: extrado e adaptado da Portaria 46 de 10/02/1998 do MAPA.

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APLICAO DO SISTEMA APPCC

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Formulrio C EQUIPE APPCC/EQUIPE DO PROGRAMA DE SEGURANA

NOME

FUNO NA EMPRESA

DATA: ____________________APROVADO POR:________________________________

Fonte: extrado e adaptado da Portaria 46 de 10/02/1998 do MAPA.

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APLICAO DO SISTEMA APPCC

Formulrio D CARACTERIZAO DO PRODUTO/PROPRIEDADE

Produto agrcola: ____________________________________________________________ Lote: _____________________________________________________________________ Data da produo final do lote:__________________________________________________ Caractersticas importantes do Produto Final: (pH, Aw, umidade, Brix, etc.): Umidade: __________________________________________________________________ Aw: _______________________________________________________________________ Brix: _______________________________________________________________________ Outras (especificar):__________________________________________________________ Classificao: _______________________________________________________________ Forma de uso do produto pelo consumidor ou usurio: _________________________________________________________________________ Caractersticas da embalagem: _________________________________________________________________________ Local de venda do Produto: _________________________________________________________________________ Instrues contidas no rtulo: _________________________________________________________________________ Controles especiais durante distribuio e comercializao: _________________________________________________________________________ DATA: _________________ APROVADO POR: ___________________________________

Fonte: extrado e adaptado da Portaria 46 de 10/02/1998 do MAPA.

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APLICAO DO SISTEMA APPCC

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Formulrio E INSUMOS USADOS NA PRODUO PRIMRIA

INSUMOS USADOS NA PR-COLHEITA Tipo de solo:_______________________________________________________________ Adubo:_____________________________________________________________________ Tipo de gua para irrigao:____________________________________________________ Agroqumicos:______________________________________________________________ Outros (especificar)__________________________________________________________

INSUMOS USADOS NA PS-COLHEITA Tipo de gua para lavagem:____________________________________________________ Impermeabilizante da superfcie:________________________________________________ Aditivos:__________________________________________________________________ Embalagem:________________________________________________________________ Outros (especificar):__________________________________________________________ _________________________________________________________________________ DATA: _________________ APROVADO POR: ___________________________________

Fonte: extrado e adaptado da Portaria 46 de 10/02/1998 do MAPA.

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5.2- Anlise de Perigos

5.2.1- Formulrio G: Anlise de Perigos na Etapa de Pr-Colheita Produto: Amendoim

Justificativa Medidas Preventivas Remover ou destruir o mato (plantas daninhas), para eliminar reservatrio do fungo produtor. Fazer preparo adequado do solo. Praticar a rotao de culturas. Utilizar sementes fiscalizadas e/ou certificadas e tratadas com produtos autorizados e registrados. Presena do fungo produtor no solo e restos de cultura, com desenvolvimento favorecido pela umidade e temperaura. Alta Alto Presena de inculo e micotoxinas nas sementes. Alta Mdio Severidade Risco

Etapas de processo

Perigos

Pr-cultivo

P. Fsico: Nenhum P. Qumico: Micotoxinas (aflatoxinas) P. Biolgico: Nenhum

Plantio

P. Qumico: Micotoxinas (aflatoxinas) P. Biolgico: Nenhum P.Fsico: Nenhum Alta Alto

Cultivo

P. Qumico: Micotoxinas (aflatoxinas)

P. Fsico: Nenhum

A infestao por doenas e pragas, fertilizao inadequada, condies climticas adversas (seca) favorecem a contaminao e proliferao de fungos micotoxignicos. Uso inadequado e no observao dos perodos de carncia. Alta Alto

P. Qumico: Resduos de agrotxicos

Controle de infestao por pragas e doenas, com uso de produtos registrados; Controle de plantas daninhas; Evitar danos mecnicos s plantas pelo uso inadequado de implementos agrcolas; Em perodos de seca, irrigar a cultura se possvel 8-10 dias antes da colheita. Evitar condies de umidade elevada pelo uso de cobertura morta. Aplicao de procedimentos de BPA; Obedincia s instrues do Receiturio Agronmico e do fabricante. Alto Colher no ponto timo de maturao e com a mxima precocidade; Evitar danos mecnicos durante o arranquio; Regular a colhedeira para evitar danos mecnicos casca do amendoim.

P. Biolgico: Nenhum Falhas na colheita podem danificar o gro, favorecendo condies inadequadas de colheita. Alta

Colheita

P. Qumico: Micotoxinas (aflatoxinas) P. Biolgico: Nenhum P.Fsico: Nenhum Condies de umidade e temperatura, favorveis a ploriferao de bolores muito toxignicos.

29

APLICAO DO SISTEMA APPCC

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Alta Alto APROVADO POR: _____________________________________

Secagem e Ensacamento no campo

P. Qumico: Micotoxinas P. Biolgico: Nenhum P. Fsico: Nenhum

Inverter o amendoim para a secagem das vagens. Secar at um nvel seguro de umidade (de preferncia no mximo 10%) no deixar o amendoim ensacado pernoitar no campo.

SETOR CAMPO

DATA:_______________________

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APLICAO DO SISTEMA APPCC

SETOR CAMPO

5.2.2- Formulrio G: Anlise de Perigos na Etapa de Ps-Colheita Produto: Amendoim

Justificativa As condies de umidade dos gros, a umidade relativa e temperatura do ambiente, aliadas ao tempo de permanncia em condies que favoream a proliferao dos bolores. Alta Alto Severidade Risco Medidas Preventivas O amendoim ensacado deve ser imediatamente espalhado no terreiro, ou outro local adequado; se o amendoim j ensacado no campo, for umidecido pela chuva, o mesmo deve ser seco em terreiro o mais rapidamente possvel e armazenado separadamente; Quando exposto secagem artificial, no ultrapassar a temperatura de 38C, exceto no incio do processo, quando pode-se atingir 50-55C; Nunca iniciar a secagem artificial antes que o teor de umidade do amendoim esteja na faixa de 2022%; O teor de umidade final dos gros dever ser de no mximo 9%, sendo mais seguro o de 8% (Aw=0,70 ). Adoo do Programa de Boas Prticas de Fabricao-BPF. Programa de limpeza e sanificao de equipamentos; higiene pessoal. Adoo de programa de Manejo Integrado de Pragas-MIP e uso de Boas Prticas de Fabricao-BPF. Manuteno da rea fsica; limpeza e sanificao Mdio Alta Alta Garantir o armazenamento obedecendo as BPF com nfase no controle da umidade relativa e temperatura do ambiente, evitando a absoro de umidade pelo amendoim. Efetuar a prlimpeza do produto;

Etapas de processo

Perigos

Beneficiamento

P. Qumico: Micotoxinas (aflatoxinas)

P. Biolgico: Bactrias patognicas

Condies higinicas deficientes do ambiente, equipamentos e manuseio.

Mdia

Baixo

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Deteriorao e contaminao dos gros por infestao por pragas. Baixa Condies precrias de armazenamento, com estocagem do amendoim mido, em locais sem ventilao adequada, com mistura de lotes, ausncia de tratamentos fitossanitrios, precrias condies higinico-sanitrias, so alguns dos fatores que facilitam a contaminao e proliferao de bolores micotoxignicos. APROVADO POR: _____________________________________

P. Fsico: Material estranho (insetos, plos de roedores)

Armazenamento

P. Biolgico: Nenhum

P. Qumico: Micotoxinas (aflatoxinas)

P. Fsico: Nenhum

DATA:_______________________

5.3- Determinao dos PC/PCC

5.3.1- Formulrio H: Determinao dos PC/PCC na Etapa de Pr-Colheita Produto: Amendoim

O perigo controlado pelo programa de pr-requisitos? Se sim, importante considerar como PC? Sim/No Sim / No Sim/Sim Sim/No Questo 1 Existem medidas preventivas para o perigo? Questo 4 Uma etapa subseqente eliminar ou reduzir o perigo a nveis aceitveis? Questo 2 Esta etapa elimina ou reduz o perigo a nveis aceitveis? Questo 3 O perigo pode aumentar a nveis inaceitveis em outra etapa? PC/PCC

Etapa do processo

Perigos significativos (biolgicos, qumicos e fsicos)

Pr-Cultivo

(Q): Micotoxinas (aflatoxinas)

PC

Plantio

(Q): Micotoxinas (aflatoxinas)

Cultivo

(Q): Micotoxinas (aflatoxinas)

(Q): Resduos de agrotxicos

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APLICAO DO SISTEMA APPCC

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APROVADO POR: _____________________________________

DATA:_______________________

SETOR CAMPO

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APLICAO DO SISTEMA APPCC

SETOR CAMPO

5.3.2- Formulrio H: Determinao dos PC/PCC na Etapa de Ps-Colheita Produto: Amendoim

O perigo controlado pelo programa de pr-requisitos? Se sim, importante considerar como PC? Questo 1 Existem medidas preventivas para o perigo? Sim Questo 2 Esta etapa elimina ou reduz o perigo a nveis aceitveis? Questo 3 O perigo pode aumentar a nveis inaceitveis em outra etapa? Questo 4 Uma etapa subseqente eliminar ou reduzir o perigo a nveis aceitveis? No PC/PCC

Etapa do processo

Perigos significativos (biolgicos, qumicos e fsicos)

Secagem e Ensacamento no campo No Sim No Sim/No No Sim/No Sim/No Sim/No

(Q): Micotoxina (aflatoxinas)

PCC1(Q)

Beneficiamento

(Q): Micotoxinas (aflatoxinas)

PCC2(Q)

(B): Bactrias patognicas

Armazenamento

(Q): Micotoxinas (aflatoxinas)

PCC3(Q)

(F): Material estranho

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APROVADO POR: _____________________________________

Transporte

(Q): Micotoxinas (aflatoxinas)

(B): Bactrias patognicas

DATA:_______________________

5.4- Resumo do Plano APPCC

5.4.1- Formulrio I: Resumo do Plano APPCC na Etapa de Pr-Colheita Produto: Amendoim

Medidas Preventivas Ao Corretiva Registro Caderno de campo Retirar cobertura morta Ausncia de evidncia de cobertura morta Como? Observao visual Quando? Contnuo Quem? Responsvel pelo campo Controle de infestao por pragas e doenas com uso de produtos registrados; Controle de plantas daninhas; Evitar danos mecnicos s plantas pelo uso inadequado de implementos agrcolas; em perodos de secas, irrigar a cultura se possvel 8-10 dias antes da colheita. Evitar condies de umidade elevada pelo uso de cobertura morta. Aplicao de Procedimentos de BPA. Obedincia s instrues do receiturio agronmico e gastronmico e do fabricante O qu? Cobertura morta Limite Crtico Monitorizao Verificao Superviso e anlise dos registros

Etapa

PC/ PCC

Perigo

Cultivo

PC (Q)

Micotoxinas (aflatoxinas)

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APLICAO DO SISTEMA APPCC

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APROVADO POR: _____________________________________

DATA:_______________________

SETOR CAMPO

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APLICAO DO SISTEMA APPCC

SETOR CAMPO

5.4.2- Formulrio I: Resumo do Plano APPCC na Etapa de Ps-Colheita Produto: Amendoim

Medidas Preventivas Inverter o amendoim para a secagem das vagens. Secar at um nvel seguro de umidade (de preferncia, no mximo 10%). No deixar o amendoim ensacado pernoitar no campo. Umidade mxima 10%. Otimizar processo; Amendoim com umidade adequada; Sem infestao por pragas e ambiente com umidade relativa e temperatura adequada. Teor de umidade mxima do amendoim de 8-9%. O qu? Teor de umidade do amendoim Como? Medidor apropriado Quando? Cada lote produzido Quem? Responsvel pela operao O qu? Teor de umidade do gro e UR; Temperatura do armazm Como? Semanal (gros); Dirio (umidade relativa e temperatura ambiente) Quando? Semanal (gros); Dirio (umidade relativa e temperatura ambiente). Quem? Responsvel pela operao Proceder secagem complementar; Dosar aflatoxina; Rejeitar o lote; Treinar pessoal; Adequar condies do armazm. Proceder secagem complementos do gro; Dosar aflatoxina; Rejeitar o lote; Treinar pessoal; Adequar condies do armazm. Planilha de registro de umidade; Registros de umidade; Registros de UR e temperatura do armazm. Planilhas de controle de umidade; Registros de UR e temperaturas do armazm. Planilha de controle de pragas. O que? Umidade Como? Medida especfica Quando? Cada lote Quem? Responsvel Proceder secagem complementar; Treinar pessoal. Planilha de registro de umidade Limite Crtico Monitorizao Ao Corretiva Registro Verificao Anlise dos registros; Inspeo de campo; Programa de coleta e anlise de amostras. Anlise dos registros; Inspeo do local; Amostragem e anlise de umidade e aflatoxinas do amendoim. Anlise dos registros; Inspeo do armazm; Anlise de umidade e aflatoxinas do amendoim; Programa de calibrao dos equipamentos.

Etapa

PC/ PCC

Perigo

Secagem e ensacamento no campo

PCC1(Q)

Micotoxinas (aflatoxinas)

Beneficiamento

PCC2(Q)

Micotoxinas (aflatoxinas)

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Garantir condies adequadas de umidade relativa e temperatura do armazm; Impedir reabsoro de umidade pelo amendoim. Adoo de programas de Manejo Integrado de Pragas-MIP Umidade mxima do amendoim 8-9%. rmazm: UR mxima 70%; Temperatura mxima 10C. Ausncia de infestao do amendoim por pragas. APROVADO POR: _____________________________________

Armazenamento

PCC3(Q)

Micotoxinas (aflatoxinas) Material estranho (pragas)

DATA:_______________________

SETOR CAMPO

35
GLOSSRIO

G LOSSRIO

Amostragem: procedimento de retirada, coleta ou extrao de amostra de um lote e/ou sublote determinado, mediante critrios normativos preestabelecidos no plano de amostragem. Armazenamento: fase de estocagem no estabelecimento processador. Armazenamento primrio: estocagem do amendoim na propriedade. Boas Prticas Agrcolas: BPA conjunto de prticas e tcnicas agronmicas, para serem aplicadas na produo, objetivando o controle preventivo da contaminao por perigos de natureza fsica, qumica ou biolgica. Classificao: ato de determinar as caractersticas intrnsecas e extrnsecas de um produto vegetal, seus subprodutos e resduos de valor econmico, com base em padres oficiais, e estando sujeita organizao normativa, superviso tcnica, ao controle e fiscalizao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Colheita: processo que compreende o arranquio e inverso (embandeiramento) das plantas, secagem prvia, colheita propriamente dita (colhedeiras) e ensacamento ou encaminhamento granel para secagem. Comercializao: etapa em que o produto in natura, advindo de produo interna ou importado, em condies de ser destinado diretamente alimentao humana, vendido aos canais distribuidores, exportado ou distribudo ao consumidor final.

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36
GLOSSRIO

SETOR CAMPO

Controle de qualidade: ato de verificar a conformidade de um produto ou processo conforme seus parmetros ou caractersticas intrnsecas ou extrnsecas mediante aspectos relativos tolerncia de defeitos medidas ou teores de fatores essenciais de composio, caracterstica sensoriais ou qualquer outro aspecto qualitativo que possa influenciar na qualidade comercial ou sanitria do mesmo. Descascamento: processo de retirada mecnica da casca do amendoim. Embalagem: recipiente, pacote ou envoltrio destinado a garantir a conservao, facilitar o transporte e manuseio do produto. Empacotamento: processo de acondicionamento do produto em embalagens adequadas, individuais ou coletivas. Etapa: segmentos que compe o processo produtivo, que estejam sob a responsabilidade de um mesmo agentes, e delimitada numa seqncia contnua no fluxograma da cadeia, como por exemplo: produo, fabricao ou industrializao. Fases: partes definidas dentro de uma mesma etapa da cadeia. Industrializao: consiste na transformao total ou parcial da matria-prima beneficiada e ou processada alterando-se o estado fsico, fisiolgico e a composio qumica. Lote: quantidade de produtos com as mesmas especificaes de identidade, qualidade e apresentao, processados pelo mesmo fabricante ou fracionador, em um espao de tempo determinado, sob condies essencialmente iguais. Pr-Plantio: a fase que compreende as atividades que vo desde o preparo do solo at semeadura. Pr-limpeza: operao de tratamento do amendoim em casca destinada a eliminao de impurezas e matrias estranhas ao produto. Processamento: qualquer processo que altere as suas caractersticas naturais e o estado de apresentao, seja do ponto de vista fsico-qumico, sensoriais,de composio ou forma/aspecto original. Recepo: processo de entrada do produto no estabelecimento. Rtulo ou Marcao: toda e qualquer inscrio, legenda, imagem ou toda matria descritiva ou grfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do produto. Secagem: procedimento natural ou artificial de reduo da umidade de um produto. Seleo: separao do produto de acordo com determinadas especificaes previamente definidas. Ventilao: tambm conhecida como moreiramento, consistindo na separao do amendoim das impurezas leves, resultantes da operao de descascamento e a separao dos gros atravs de peneiras.

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SETOR CAMPO

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BIBLIOGRAFIA

B IBLIOGRAFIA

DHINGRA, O.D.; COELHO NETO, R. 1998. Micotoxinas em gros. Rev. Anu. Patol. Pl. vol. 6, 49-101. CODEX ALIMENTARIUS COMMISSION Alinorm 03/12A Abril 2003. GODOY, I.J.; S.A. MORAES; J.M. TURATTI; J.C.V.N.A. PEREIRA; A.L.M. MARTINS & E.M. PAULO. Cultivar de amendoim IAC-Caiap: menor custo de produo, melhor qualidade. Instituto Agronmico (folder), 2001b, 6p. SANTOS, R. C. Utilizao de recursos genticos e melhoramento de Arachis hypogeae L. no Nordeste Brasileiro. In.: QUEIROZ, M. A.; GOEDERT, C. O.; RAMOS, S.R.R. (ed.) Recursos Genticos e Melhoramento de Plantas para o Nordeste Brasileiro (on line). Verso 1.0. Petrolina-PE: Embrapa Semi-rido/ Braslia-DF: Recursos Genticos e Biotecnologia, nov. 1999. Disponvel via Word Wide Web http://www.cpatsa.embrapa.br ISBN 85-7405-001-6.

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SETOR CAMPO

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ANEXOS

A NEXOS

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40
ANEXOS

SETOR CAMPO

ANEXO I: P RINCIPAIS PRAGAS

INSETOS NOME VULGAR 1.1. Larva alfinete 1.2. Lagarta rosca 1.3. Lagarta elasmo 1.4. Gafanhoto do Nordeste 1.6. Lagarta-da-soja 1.7. Lagarta-do-cartucho 1.8. Curuquer-dos-capinzais 1.9. Lagarta-da-teia 1.10. Traa das vagens 1.11. Gorgulho NOME VULGAR 2.1. Percevejo-castanho 2.2. Percevejo-preto 2.3. Cigarrinha verde 2.4. Tripes dos fololos 2.5. Tripes-do-prateamento NOME VULGAR 3.1. caro rajado 3.2. caro vermelho 1. MASTIGADORES NOME CIENTFICO Diabrotica speciosa (Germ.,1824) (Coleoptera, Chrysomelidae) Agrotis ipsilon (Hufnagel, 1767) (Lepidoptera, Noctuidae) Elasmopalpus lignosellus (Zeller, 1848) (Lepidoptera, Pyralidae) Schistocerca pallens (Thrunberg, 1815) (Orthoptera, Acrididae) Anticarsia gemmatalis Hueb., 1818 (Lepidoptera, Noctuidae) Spodoptera frugiperda (J.E.Smith, 1797) (Lepidoptera, Noctuidae) Mocis latipes (Guen., 1852) (Lepidoptera, Noctuidae) Stylopalpia costalimai Alm., 1960 (Lepidoptera, Pyralidae) Corcyra cephalonica (Stainton, 1865) (Lepidoptera, Pyralidae) Tribolium castaneum Herbst., 1797 (Coleoptera, Tenebrionidae) 2. SUGADORES NOME CIENTFICO Scaptocoris castanea Perty, 1830 (Hemiptera, Cydnidade) Cyrtonemus mirabilis (Perty, 1836) (Hemiptera, Cydnidade) Empoasca kraemeri (Ross & Moore, 1957) (Homoptera, Cicadelidae) Enneothrips flavens Moulton, 1941 (Thysanoptera, Tripidae) Caliothrips brasiliensis (Morgan, 1929) (Thysanoptera, Tripidae) 3. CAROS NOME CIENTFICO Tetranychus urticae (Koch, 1836) (Acari, Tetranychidae) Tetranychus evansi Baker & Pritchard, 1960 Acari, Tetranichidae)

1.5. Lagarta-do-pescoo-vermelho Stegasta bosquella (Chambers, 1875) (Lepidoptera, Gelechiidae)

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SETOR CAMPO

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ANEXOS

A NEXO II: PRINCIPAIS DOENAS

FUNGOS NOME VULGAR 1- Mancha-Castanha 2- Mancha-Preta 3- Verrugose 4- Ferrugem 5- Mancha-Barrenta 6- Fusariose 7- Tombamento 8- Tombamento 9- Podrido-de-Sclerotinia 10- Murcha-de-Sclerotium 11- Mancha-Barrenta NOME CIENTFICO Mycosphaerella arachidis Deighton [teleomorfo] - Cercospora arachidicola Hori [anamorfo] Mycosphaerella berkeleyi W.A. Jenkins [teleomorph] - Cercosporidium personatum (Berk. & M.A. Curtis) Deighton [anamorfo] Sphaceloma arachidis Bitanc. & Jenkins. Puccinia arachidis Speg. Didymosphaeria arachidicola (Khokhryakov) Alcorn, Punith. & McCarthy [teleomorfo] - Phoma arachidicola Marasas, G.D. Pauer, & Boerema [anamorfo] Fusarium spp. Pythium spp. Rhizoctonia solani Khn Sclerotinia sclerotiorum (Lib.) de Bary Sclerotium rolfsii Sacc. Ascochyta arachidis Woronichin BACTRIAS 12- Ralstonia solanacearum (Smith) Smith NEMATIDES 13- Meloidogyne arenaria (Neal) Chitwood 14- Meloidogyne hapla Chitwood 15- Meloidogyne javanica (Treub.) Chitwood 16- Pratylenchus brachyurus (Godfrey) Filipjev & Schuurmanns-Stekhoven 17- Pratylenchus coffeae (Zimmermann) Schuurmanns-Stekhoven 4. VRUS 18- TSWV - Tomato Spotted Virus 19- PBNV - Peanut Bud Necrosis Virus 20- PeMoV - Peanut Mottle Virus 21- PStV - Peanut Stripe Virus

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42
ANEXOS

SETOR CAMPO

ANEXO III: AGROTXICOS PERMITIDOS

INGREDIENTE ATIVO Acetato de Fentina Acetato de Fentina Azoxistrobina Bitertanol Bromuconazol Captana Captana Captana Carboxina + Tiram Clorotalonil Clorotalonil Clorotalonil Clorotalonil Clorotalonil Clorotalonil Clorotalonil Clorotalonil Clorotalonil Clorotalonil Clorotalonil Clorotalonil + Hexaconazol Clorotalonil + Tiofanato-Metlico Difenoconazol Enxofre Epoxiconazol + Piraclostrobina Hidrxido de Cobre Hidrxido de Cobre Hidrxido de Fentina Mancozebe Mancozebe Mancozebe Mancozebe Mancozebe Mancozebe + Oxicloreto de Cobre Manebe Oxicloreto de Cobre Oxicloreto de Cobre Oxicloreto de Cobre Oxicloreto de Cobre Oxicloreto de Cobre Oxicloreto de Cobre Oxicloreto de Cobre Oxicloreto de Cobre Oxicloreto de Cobre xido Cuproso xido Cuproso Piraclostrobina Propiconazol Tebuconazol Tebuconazol Tebuconazol Tebuconazol Tebuconazol Tiram Tiram MARCA COMERCIAL Brestan PM Hokko Suzu 200 Amistar Baycor Condor 200 SC Captan 750 TS Orthocid 500 Orthocid 750 Vitavax-Thiram PM Uniroyal Bravonil 500 Bravonil 720 Bravonil 750 PM Daconil BR Daconil 500 Dacostar 500 Dacostar 750 Isatalonil Isatalonil 500 SC Vanox 500 SC Vanox 750 PM Effect Cerconil SC Score Sulficamp Opera Garant Garant BR Brestanid SC Dithane PM Manzate GrDa Manzate 800 Persist SC Tillex Cuprozeb Maneb 800 Agrinose Cobox Cupravit Azul BR Fungitol Verde Hokko Cupra 500 Propose Ramexane 850 PM Reconil Recop Cobre Sandoz BR Cobre Sandoz MZ Comet Tilt Constant Elite Folicur PM Folicur 200 CE Triade Mayran Rhodiauram 700 PATGENO ALVO* 1, 11 1,2 1,2 1,2 1 6, 8 7, 8, 10 7, 8, 10 6, 8, 10 1,2,3,5 1,2 1,2,3,5 1,2,3, 11 1,2,3,5 1,2,3, 11 1,3, 11 1,2 1,2 1,2,3, 11 1,2,3, 11 1,2 3 1,2,3 3 1,2 1,2,3 1,2,3 1,2 1 1,2 1,2 1,2,3, 11 1,3,5 1,2,3, 11 1,2,3 1,2,3, 11 1,2,3 1,3 2,3 1,2,3 1,2,3 1,2,3 1,2,3 1,2,3 1,2,3 1,2,3 1,2 1,2,3 2 1,2 1,2 1,2 1,2 6, 8 8, 9, 10 CARNCIA(DIAS) 21 21 7 14 14 No se aplica** No se aplica** No se aplica** No se aplica** 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14 15 14 22 1 14 7 7 21 14 14 14 14 14 14 14 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 14 15 30 30 30 30 30 No se aplica** No se aplica**

* conforme numerao da doena identificada no Anexo II. ** tratamento de sementes para o plantio. Fonte: SIA - Sistema de Informaes Sobre Agrotxicos. www.anvisa.gov.br/AGROSIA/asp. Acesso em 03/10/2003. Alguns produtos registrados no constam desta lista. Para maiores informaes consultar www.anvisa.gov.br/AGROSIA/asp.

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SETOR CAMPO

43
ANEXOS

A NEXO IV: I NSETICIDAS /A CARICIDAS P ERMITIDOS

INGREDIENTE ATIVO Dimethoate Dissulfoton Monocrotophos Trichlorfon Trichlorfon Methamidophos Parathion methyl Malathion Metamidophos Terbufos Malathion Monocrotophos Malathion Malathion Malathion Dichlorvos Dichlorvos Chlorpirifos Metamidofhos Parathion methyl Metamidophos Monocrotophos Malathion Metamidophos Dimethoate Acephate Metamidophos Diazinon Fenitrothion Parathion methyl Metamidophos Acephate Dimethoate Parathion methyl Thiometon Malathion Trichlorfon Malathion Fenitrothion Carbaryl Carbaryl Carbaryl Carbaryl Carbofuran Carbofuran Carbofuran Carbofuran Carbofuran Aldicarb Enxofre Betacyflutrin Deltamethrin MARCA COMERCIAL Dimetoato CE Solvirex GR 100 Agrophos 400 Dipterex 500 Trichlorfon pikapau Stron Folisuper 600 BR Malathion 500 CE Sultox Metafos Counter 50 G Malatol 1000 CE Azodrin 400 Malatol 40 P Malatol 500 CE Malathion UBV Cynamid DDVP 1000 CE Defensa DDVP 500 CE Defensa Clorpirifos 480 CE Defensa Metamidofos 600 Defensa Methylparathion 600 CE Tamaron BP Nuvacron 400 Dhematol 500 CE Metamidofos Fersol 600 Dimexion Orthene 750 BR Ortho hamidop 600 Kayaziron 400 Sumithinon 500 CE Bravik 600 CE Metasip Cefanol Tiomet 400 CE Parathion metilico Pikapau Ekatin Malatol UBV Trichlorfon 500 Defensa Dhematol 250 CE Sumithion 400 PM Agrivin 850 PM Carbaryl fersol Po 75 Sevin 75 Sevin 480 SC Ralzer 50 GR Furadan 50 G Furadan 350 SC Furadan 100 G Diafuran 50 Temik 100 Sulficamp Bulldock 125 SC Decis 25 CE Dipel Thuricide Bac control PM PATGENO ALVO* 1, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14 3, 5, 6, 7 4, 5, 8, 13, 14 4,8,9,10, 11, 12 4, 8, 10 5, 9, 11, 14 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13 5, 6, 8, 10, 11, 17 5, 8, 10 5 5, 7, 9, 11 5, 6, 13 5, 7, 8, 9, 10, 12 5, 6, 8, 9, 16 5, 6, 7, 8, 9, 10, 17 5, 8, 17 5, 8, 17 5, 8 5, 6, 7, 8, 9, 11 5, 9, 10, 11 5, 8 5, 6, 8, 13 5, 6, 7, 8 5 5, 6, 14, 17 5, 6, 8 5, 6, 9, 11, 14 5, 6 5, 6, 8, 9, 11, 12 5, 6, 8, 9, 10, 11, 12, 17 5, 6, 7, 9, 11 5, 7, 8, 9 5, 6, 7, 8, 10, 11, 12, 14, 17 5, 6, 8, 9, 10, 11, 12 5, 6, 7, 17 5, 7, 8, 9, 10, 12 9, 10, 12 9, 10, 11, 12 9, 10, 11, 12, 15, 17 2, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 17 4, 5, 6, 7, 8, 17 5 5 5, 6 5 5 5, 6 27 5, 8 5, 8 9, 11 9, 11 9, 11

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44
ANEXOS

SETOR CAMPO

ANEXO V: P RAGUICIDAS P ERMITIDOS

INGREDIENTE ATIVO Dichlorvos Malathion Fosfina Fosfina Fosfina Deltamethrin MARCA COMERCIAL DDVP 500 CE Defensa Cythion UBV Phostek Gastoxim Degesch-fumicel K-obiol 25 CE

PARA

GROS A RMAZENADOS
CARNCIA(DIAS)

PATGENO ALVO* 1, 2 1 1 1 1 1

30 dias

MANUAL DE SEGURANA E QUALIDADE PARA A CULTURA DO AMENDOIM

COMIT GESTOR NACIONAL DO PAS Afonso Celso Candeira Valois Embrapa/Sede Antnio Carlos Dias SENAI/DN Daniel Kluppel Carrara SENAR Fernando Dysarz SESC/DN Fernando Viga Magalhes ANVISA/MS Joana Botini SENAC/DN Maria Regina Diniz SEBRAE/NA Maria Lcia Telles S. Farias SENAI/RJ Mnica O. Portilho SESI/DN Paschoal Guimares Robbs CTN/PAS COMIT TCNICO PAS CAMPO Coordenao Geral: Afonso Celso Candeira Valois Embrapa/Sede Paschoal Guimares Robbs CTN/PAS Equipe: Antonio Tavares da Silva UFRRJ/CTN/PAS Carlos Alberto Leo CTN/PAS Maria Regina Diniz SEBRAE/NA EQUIPE TCNICA Coordenadora: Tas Moraes Falleiro Suassuna Embrapa Algodo Equipe: Alderi Emdio de Arajo Embrapa Algodo Nelson Dias Suassuna Embrapa Algodo Raul Porfrio de Almeida Embrapa Algodo Homero Fonseca USP/Esalq

Paschoal Guimares Robbs CTN/PAS Tnia Barreto Simes Corra Embrapa Agroindstria de Alimentos COLABORADORES Charles Patrick Kaufmann Robbs PAS Fabrinni Monteiro dos Santos PAS Francismere Viga Magalhes PAS EDITORAO E PROJETO GRFICO CV Design CONVNIO PAS CAMPO CNI/SENAI/SEBRAE/Embrapa

CONSULTORES Afonso Celso Candeira Valois Embrapa/Sede Antonio Tavares da Silva UFRRJ/CTN/PAS Celso Luiz Moretti Embrapa Hortalias Charles Frederick Robbs PAS Dilma Scalla Gelli Consultora/PAS Maria Cristina Prata Neves Embrapa Agrobiologia Mauro Faber Freitas Leito FEA/UNICAMP/PAS

Impresso e Acabamento Embrapa Informao Tecnolgica