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Hortalias Minimamente Processadas

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Agregando valor pequena produo

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria Embrapa Agroindstria de Alimentos Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

Hortalias Minimamente Processadas

Carlos Alexandre Oliveira Gomes Andr Luis Bonnet Alvarenga Murillo Freire Junior Srgio Agostinho Cenci

Embrapa Informao Tecnolgica Braslia, DF 2005

Exemplares desta publicao podem ser adquiridos na: Embrapa Informao Tecnolgica Parque Estao Biolgica (PqEB) Av. W3 Norte (final) CEP 70770-901 Braslia, DF Fone: (61) 340-9999 Fax: (61) 272-4168 sac@sct.embrapa.br www.sct.embrapa.br Embrapa Agroindstria de Alimentos Av. das Amricas, 29.501, Guaratiba CEP 23020-470 Rio de Janeiro, RJ Fone: (21) 2410-7400 Fax: (21) 2410-1090 sac@ctaa.embrapa.br www.ctaa.embrapa.br

Coordenao editorial Lillian Alvares Lucilene Maria de Andrade Superviso editorial Carlos Moyss Andreotti Jos Eustquio Menzes Copidesque, reviso de texto e tratamento editorial Ceclia Maria Pinto MacDowell Francisco C. Martins Projeto grfico e capa Carlos Eduardo Felice Barbeiro Ilustraes Luiz Fernando Menezes da Silva Tratamento de ilustraes Carlos Augusto Holanda Batalha 1a edio 1a impresso (2005): 3.000 exemplares

Todos os direitos reservados. A reproduo no autorizada desta publicao, no todo ou em parte, constitui violao dos direitos autorais (Lei no 9.610). Dados Internacionais de Catalogao na Publicao CIP Embrapa Informao Tecnolgica Gomes, Carlos Alexandre Oliveira. Hortalias minimamente processadas / Carlos Alexandre Oliveira Gomes, Andr Luis Bonnet Alvarenga, Murillo Freire Junior, Srgio Agostinho Cenci. Braslia, DF : Embrapa Informao Tecnolgica, 2005. 34 p. ; 16 x 22 cm. - (Agroindstria Familiar). ISBN 85-7383-291-6 1. Hortalia. 2. Indstria agrcola. 3. Processamento. 4. Tecnologia de alimento. I. Alvarenga, Andr Luis Bonnet. II. Freire Junior, Murillo. III. Cenci, Srgio Agostinho. IV. Embrapa Agroindstria de Alimentos. V. Ttulo. VI. Srie. Embrapa, 2005

Autores

Carlos Alexandre Oliveira Gomes Engenheiro agrnomo, M.Sc. em Cincia e Tecnologia de Alimentos e especialista em Processamento de Alimentos. caogomes@ctaa.embrapa.br Andr Luis Bonnet Alvarenga Engenheiro qumico, M.Sc. em Cincia e Tecnologia de Alimentos e especialista em Controle Microbiano de Alimentos. abonnet@ctaa.embrapa.br Murillo Freire Junior Engenheiro agrnomo, Doutor em Cincia dos Alimentos e pesquisador da Embrapa Agroindstria de Alimentos. mfreire@ctaa.embrapa.br Srgio Agostinho Cenci Engenheiro agrnomo, D.Sc. em Cincia e Tecnologia de Alimentos e pesquisador da Embrapa Agroindstria de Alimentos. cenci@ctaa.embrapa.br

Apresentao

Por sua participao na cadeia produtiva e pelas ligaes que mantm com os demais setores da economia, a agroindstria um segmento de elevada importncia econmica para o Pas. Engajada nessa meta, a Embrapa Informao Tecnolgica lana a Coleo Agroindstria Familiar, em forma de manual, cuja finalidade proporcionar, ao micro e ao pequeno produtor ou empresrio rural, conhecimentos sobre o processamento industrial de algumas matrias-primas, como leite, frutas, hortalias, cereais e leguminosas, visando reduo de custos, ao aumento da produtividade e garantia de qualidade quanto aos aspectos higinicos e sanitrios assegurados pelas boas prticas de fabricao (BPF). Em linguagem conceitual e adequada ao pblico-alvo, cada manual dessa srie apresenta um tema especfico, cujo contedo embasado em gesto e inovao tecnolgica. Com isso, esperase ajudar o segmento em questo a planejar a implementao de sua agroindstria, utilizando, da melhor forma possvel, os recursos de que dispe.

Silvio Crestana
Diretor-Presidente da Embrapa

Sumrio

Introduo ................................................ 9 Definio do produto .............................. 11 Etapas do processo de produo .......... 13 Recepo ................................................ 15 Seleo e tratamento final ...................... 15 Pr-lavagem ............................................ 16 Corte ...................................................... 17 Sanitizao e enxge ............................. 18 Centrifugao ......................................... 19 Pesagem, selagem e etiquetagem ........... 19 Embalagem secundria ........................... 21 Armazenagem sob refrigerao .............. 21 Distribuio ............................................ 22 Equipamentos e utenslios ...................... 23

Planta baixa da agroindstria ................ 25 Higienizao do ambiente, de equipamentos e de utenslios ................ 27 Boas prticas de fabricao (BPF) ........ 29 Instalaes .............................................. 29 Pessoal .................................................... 31 Procedimentos........................................ 32 Controle de pragas ................................. 33 Registros e controles .............................. 34

Introduo

As hortalias pr-cortadas ou minimamente processadas so as que passam por operaes como limpeza, lavagem com gua potvel, sanitizao, enxge, descascamento, corte, embalagem e armazenamento. Os principais grupos de matrias-primas utilizadas na agroindstria de processamento mnimo de hortalias so: Folhosas Alface, rcula, couve, repolho, agrio. Razes Cenoura, beterraba, mandioquinha-salsa, batatadoce. Frutos Pepino, feijo-vagem, pimento. Inflorescncias Couve-flor e brcolis. No Brasil, o consumo desses produtos tende a crescer por causa de sua praticidade, alm da possibilidade de maior aproveitamento desses vegetais, reduzindo suas perdas. Por ser um produto pronto para ser consumido, sem nenhum preparo adicional, a adoo de boas prticas de fabricao (BPF) garantir que as hortalias minimamente processadas se conservem por mais tempo e no causem problemas sade dos consumidores. O objetivo deste manual prover informaes necessrias a pequenos produtores familiares que, associados ou organizados
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em cooperativas, possam agregar valor aos seus produtos agrcolas, aumentando sua renda, e reduzindo as perdas pscolheita.

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Definio do produto

Hortalias minimamente processadas so definidas como produtos prontos para consumo, ou sejam, so produtos prpreparados por meio de operaes como descascamento, corte, sanitizao, centrifugao e acondicionamento em embalagens apropriadas manuteno do produto em seu estado fresco.

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Etapas do processo de produo

Para se obter hortalias de qualidade, so necessrias boas prticas agrcolas, a fim de se evitar contaminaes microbiolgicas e qumicas. As principais fontes de contaminao microbiolgica so: O uso inadequado de esterco no-curtido na adubao. A gua de irrigao contaminada. As mos mal lavadas de manipuladores. A contaminao por produtos qumicos provocada pelo uso indiscriminado de agrotxicos, principalmente se o perodo de carncia no for observado corretamente, podendo ocasionar a presena de resduos qumicos em concentraes superiores aos limites recomendados pela legislao e oferecer riscos ao consumidor. A colheita das hortalias deve ser feita nos horrios do dia com temperaturas mais amenas. A execuo dessa etapa requer higiene no campo, como o uso de caixas de plstico limpas, desinfetadas, empilhadas sem contato com o solo e transportadas o mais rpido possvel para o processamento. Se as hortalias tiverem que ser transportadas para pontos de distribuio ou de venda distantes do local de produo, devem ser submetidas a resfriamento imediatamente aps a colheita, a uma
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temperatura entre 3C e 5C e umidade relativa do ar de aproximadamente 90%. A qualidade do produto final, um dos fatores mais importantes do processo de produo (Fig. 1), est diretamente relacionada fase de maturao das hortalias.

Fig. 1. Etapas do processo de produo de hortalias minimamente processadas.

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Recepo
Nessa etapa, as hortalias so submetidas a uma inspeo de qualidade. As que apresentarem caractersticas indesejveis ao processamento, como leses fsicas, podrides e outros sinais de deteriorao, devem ser rejeitadas. Havendo necessidade de estocar as hortalias antes do processamento, deve-se mant-las, se possvel, sob refrigerao, a uma temperatura entre 3C e 5C, e com umidade relativa do ar de aproximadamente 90%.

Seleo e tratamento final

As hortalias devem ser selecionadas (Fig. 2), retirando-se as partes defeituosas ou deterioradas, para garantir uniformizao e padronizao do produto final. As caractersticas mais importantes para a qualidade final do produto processado so

Fig. 2. Seleo das hortalias. 15

a aparncia, a cor, a firmeza, o aroma, a ausncia de leses e defeitos e de sintomas de doenas. Em vegetais folhosos, as folhas mais externas devem ser descartadas a fim de reduzir riscos de contaminao natural em decorrncia de sua proximidade com o solo. Nesse caso, devese processar somente a hortalia que permita uniformizao e padronizao do produto final.

Pr-lavagem
As hortalias devem ser pr-lavadas em gua limpa (se possvel com agitao da gua), utilizando-se contentores de plstico ou tanques de ao inoxidvel, que permitam a imerso completa do vegetal (Fig. 3), para remover a sujeira aderida ao produto. A remoo dessas sujeiras deve ser feita com o uso de detergente lquido apropriado, disponvel no mercado.

Fig. 3. Pr-lavagem de hortalias. 16

Corte
No corte das hortalias, devem-se utilizar facas de ao inoxidvel afiadas, cortadores manuais ou equipamentos com sistemas de lminas de cortes diferenciados (Fig. 4) que, ao serem operados em alta velocidade, de acordo com o tamanho e a espessura do produto desejado, melhoram a preciso do corte e reduzem as leses causadas no produto final.

Fig. 4. Corte de hortalias.

A etapa de corte acelera a respirao do tecido vegetal, causando leses mecnicas e liberando substncias presentes no interior das clulas que degradam o tecido vegetal e favorecem o desenvolvimento de microrganismos. Portanto, de fundamental importncia manter facas ou lminas de corte sempre bem afiadas e limpas, para reduzir danos nos produtos processados.
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Sanitizao e enxge
Aps o corte, os vegetais devem ser conduzidos a uma nova lavagem (Fig. 5), se possvel em gua fria, temperatura de 5C, para retirar resduos ainda presentes, evitando-se assim provveis contaminaes microbiolgicas provenientes da manipulao.

Fig. 5. Cenoura imersa em soluo sanitizante.

A lavagem eficiente, associada sanitizao, o nico tratamento eficaz na reduo dos microrganismos existentes em hortalias minimamente processadas. Na sanitizao dos vegetais, devese usar hipoclorito de sdio em soluo concentrada de cloro (de 100 a 200 ppm), ou seja, de 1 a 2 mL de hipoclorito de sdio (10%) para 1 L de gua, ou gua sanitria comercial (de 2,0% a 2,5%), utilizando-se de 5 a 10 mL (1 a 2 colheres das de sopa rasas) em 1 L de gua. As hortalias devem ficar em contato com essa soluo por 15 minutos, no mnimo. Em seguida, devem ser enxaguadas de 2 a 3 vezes, com gua limpa.
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Centrifugao
Depois de lavadas, sanitizadas e enxaguadas, as hortalias devem ser centrifugadas (Fig. 6), a fim de retirar-se o excesso de gua da superfcie dos vegetais. A finalidade dessa operao reduzir a umidade no interior da embalagem e evitar o desenvolvimento de microrganismos, que diminuem a vida til do produto final.

Fig. 6. Centrfuga.

Pesagem, selagem e etiquetagem

O produto deve ser acondicionado em sacos de plstico e pesados. A embalagem de plstico deve ser selada, longitudinalmente, com auxlio de uma termosseladora eltrica (Fig. 7). Dependendo do produto e do mercado, pode-se injetar uma
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Fig. 7. Selagem.

mistura de gases no interior da embalagem, visando modificao da atmosfera, para aumentar a vida til do produto. Nessa etapa, o produto j embalado deve ser submetido a uma inspeo visual, para se ter certeza da integridade da embalagem, evitando-se a entrada de ar e a possvel recontaminao do produto. No rtulo da embalagem, devem constar as seguintes informaes: Nome da hortalia. Data de fabricao. Prazo de validade e peso lquido do produto.
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 Rotulagem nutricional obrigatria exigida pela legislao. Nome e endereo da empresa (agroindstria), CGC e inscrio estadual. As denominaes Indstria Brasileira.

Embalagem secundria
Para facilitar o armazenamento em geladeiras comerciais ou em cmaras de refrigerao, bem como a distribuio, os produtos embalados so colocados em caixas de plstico retornveis (Fig. 8), que devem ser limpas e sanitizadas sempre que retornarem agroindstria.

Fig. 8. Embalagem secundria.

Armazenagem sob refrigerao

O produto deve ser armazenado sob refrigerao, em geladeiras comerciais ou em cmara fria, temperatura de 5C a 8C. O uso da temperatura adequada no armazenamento e na
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distribuio um dos fatores mais importantes para a manuteno da qualidade e a segurana das hortalias minimamente processadas, porque ela reduz o desenvolvimento de microrganismos deteriorantes ou dos transmissores de doenas ao homem (microrganismos patognicos).

Distribuio
O produto refrigerado deve ser distribudo para comercializao o mais rpido possvel, em caixas isotrmicas (isopor) ou em veculos refrigerados.

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Equipamentos e utenslios

Balana com capacidade de 100 kg. Balana para pesagem do produto acondicionado com capacidade mxima de 3 kg. Mesas de ao inoxidvel de 2,5 x 1,0 m de largura. Contentores de plstico ou tanque de ao inoxidvel com capacidade para 250 L, com sistema de rodas. Cortador manual com jogo de lminas. Multiprocessador de alimentos com estojo de cinco lminas. Centrfuga para folhas e legumes. Termosseladora a vcuo. Geladeira comercial ou cmara de refrigerao para armazenamento de produto processado. Caixas de plstico, facas de ao inoxidvel, tbuas de plstico (altileno), panos para limpeza.

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Planta baixa da agroindstria

Fig. 9. Planta baixa sugerida de agroindstria de hortalias minimamente processadas. 25

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Higienizao do ambiente, de equipamentos e de utenslios

Todos os equipamentos e utenslios utilizados (contentores de plstico, tanques de ao inoxidvel, caixas de plstico, multiprocessador, cortador manual, facas, mesas e outras superfcies) devem ser higienizados no incio, ao final de cada expediente e em casos de interrupes temporrias, do seguinte modo: Pr-lavagem Os resduos mais aparentes devem ser removidos das superfcies antes de passar etapa seguinte. Lavagem Com auxlio de uma esponja sinttica e de detergente neutro, proceder limpeza dos equipamentos e utenslios. Enxge Feito com gua limpa, de forma a no deixar resduos de detergente nas superfcies. Sanitizao Com soluo clorada entre 100 e 200 ppm, ou seja, de 1 a 2 mL de hipoclorito de sdio (10%) para 1 L de gua, ou gua sanitria comercial (de 2,0% a 2,5%), utilizando-se de 5 a 10 mL (1 a 2 colheres das de sopa rasas) em 1 L de gua, por 15 minutos. Aps a utilizao, mesas e outras superfcies de apoio devem ser lavadas, com gua e detergente, enxaguadas e, em seguida, devese aplicar soluo clorada a 200 ppm (10 mL ou 2 colheres das
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de sopa rasas) de gua sanitria comercial (de 2,0% a 2,5%) em 1 L de gua, por 2 minutos, ou lcool a 70% (sete partes de lcool para trs de gua). As mesas devem ser secadas com panos limpos, exclusivamente destinados para esse fim. Os pisos das reas de recepo, de processamento e de armazenamento devem ser limpos diariamente, antes e aps o processamento, ou mais vezes, de acordo com a necessidade, utilizando-se uma soluo de gua e detergente, e enxaguados com soluo clorada a 200 ppm (10 mL ou 2 colheres das de sopa rasas) de gua sanitria comercial (de 2,0% a 2,5%), em 1 L de gua. As paredes azulejadas devem ser limpas, semanalmente. Os resduos acumulados no ralo devem ser retirados, diariamente, e em seguida, deve-se deixar escorrer gua no encanamento.

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Boas prticas de fabricao (BPF)

A adoo das boas prticas de fabricao (BPF) a maneira mais vivel para se obter nveis adequados de segurana alimentar, contribuindo para a garantia da qualidade do produto final. Alm da reduo de riscos, as BPF tambm possibilitam um ambiente de trabalho mais eficiente e satisfatrio, otimizando todo o processo de produo. As BPF so de extrema importncia para controlar as possveis fontes de contaminao cruzada, garantindo ao produto especificaes de identidade e de qualidade. As instrues contidas nessas informaes tcnicas serviro de base para a elaborao do Manual de BPF. Elas podem ser transcritas, diretamente, para o referido manual, adaptando-se realidade do estabelecimento.

Instalaes
Projeto da agroindstria Deve-se decidir por um projeto de agroindstria que possibilite um fluxo contnuo de produo, de forma que no haja contato do produto processado com a matria-prima no ambiente de processamento. Piso na rea de processamento O piso deve ser resistente, sem a presena de ressaltos speros ou de imperfeies que
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dificultem a limpeza, o trfego e a operacionalidade durante o processo. A declividade do piso deve ser de 1% a 2% em direo aos drenos ou ralos. Piso externo O piso externo deve ter uma superfcie que facilite a limpeza. Recomenda-se pavimentar em concreto liso, com caimento adequado. Paredes e teto da sala de processamento das hortalias As paredes e o teto no podem apresentar falhas de revestimento e de pintura. Recomenda-se pintar o teto e as paredes (aps a correo das falhas) adequadamente com tinta epxi branca ou usar azulejos claros at uma altura mnima de 2 m. Cmara de espera do produto cortado Essa cmara deve estar sempre em condies sanitrias adequadas, e seu evaporador deve ser limpo, bem como os pisos e as paredes. Luminrias e ventilao O recinto deve possuir boa iluminao e ventilao, e as janelas devem ser teladas. Na rea de processamento, as luminrias devem ter proteo contra quebra das lmpadas. Esgotamento industrial Devem ser usados ralos sifonados com tampas escamoteveis, em todas as instalaes. Segurana sanitria Uma agroindstria de hortalias minimamente processadas deve atender aos padres estabelecidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento1 e pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa)2. importante que se perceba que esses padres
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BRASIL. Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. Instruo Normativa no 01, de 7 de Janeiro de 2000. Aprova o Regulamento Tcnico Geral para fixao dos Padres de Identidade e Qualidade para Polpa de Fruta. Dirio Oficial [da] Repblica Federativa do Brasil, Braslia, DF, 10 jan. 2000, seo 1. Disponvel em: <http://oc4j.agricultura.gov.br/agrolegis/do/consultaLei?op=viewTextual&codigo=7777>. Acesso em: 15 mar. 2005. AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA (Brasil). Resoluo RDC no 12, de 2 de janeiro de 2001. Dirio Oficial da Repblica Federativa do Brasil, Braslia, DF, 10 jan. 2001. Seo 1.

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existem para que se possa produzir alimentos com qualidade e segurana.

Pessoal
O pessoal de toda a agroindstria deve receber treinamento peridico sobre prticas sanitrias de manipulao de alimentos, higiene pessoal e noes sobre BPF. Os hbitos regulares de higiene devem ser estritamente observados e inspecionados, diariamente, pelo supervisor da agroindstria, refletindo-se na higiene dos empregados e de seus uniformes. Aparncia No permitido o uso de unhas esmaltadas pelos manipuladores de alimentos. As unhas devem ser mantidas sempre cortadas e limpas. O uso de barba deve ser sempre evitado e os cabelos devem estar bem aparados e presos. Adornos Deve-se orientar a todos os empregados sobre a no-utilizao de anis, relgios, brincos e pulseiras, tanto para evitar que se percam entre o alimento preparado, quanto para prevenir a contaminao do alimento. Conduta Evitar conversas durante o processamento, para no contaminar o produto final. Deve haver orientao para que o dilogo entre os empregados restrinja-se s suas responsabilidades. expressamente proibido comer, portar ou guardar alimentos de consumo no interior da agroindstria. Uniformes Na rea de processamento, todos os empregados devem usar uniformes de cor branca (ou outra cor clara), sem bolsos e sem botes, bem como toucas e botas. As toucas devem ser confeccionadas em tecido ou em fibra de papel, cobrir todo
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o cabelo dos empregados (de ambos os sexos), e seu uso obrigatrio. Luvas O uso de luvas deve ser feito quando houver contato manual direto com o produto, devendo-se atentar para o fato de que sempre mais difcil higienizar uma luva do que as prprias mos. Alm disso, pedaos de luva podem se desprender ao longo do uso. Luvas imprprias devem ser trocadas imediatamente.

Procedimentos
Controle de estoque As hortalias a serem processadas no devem ficar sem refrigerao por longos perodos aps o recebimento. Todo o estoque de vegetais armazenados deve ser claramente identificado (data, lote, quantidade e hora) e adequadamente fechado em sua embalagem original. As hortalias devem ser acondicionadas em caixas de plstico de fcil higienizao. Controle de contaminao No deve haver cruzamento de hortalias no-processadas com o produto acabado, a fim de evitar a contaminao deste ltimo com microrganismos tpicos das matrias-primas, que podem causar a perda de todo o material processado. Limpeza de ambientes Diariamente, deve haver procedimento especfico para sanitizao das reas de processamento (paredes, pisos, tetos, entre outros), e semanalmente, para as cmaras de refrigerao, assim como para todo o ambiente da agroindstria. O lixo deve ser colocado em lixeiras com tampas e em sacos de plstico, devendo ser diariamente retirado da agroindstria, tantas vezes quantas forem necessrias.
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Utenslios Os utenslios em contato com os alimentos devem ser confeccionados em ao inoxidvel, em plstico ou similar. Lavagem de mos Recomenda-se higienizar as mos a cada 30 minutos, com gis base de lcool a 70%. Higienizao e troca de luvas Recomenda-se higienizar as luvas, tambm, a cada 30 minutos, com gis base de lcool a 70%. As luvas devem ser trocadas no mnimo a cada 4 horas ou sempre que for necessrio, em decorrncia de desgaste. Estoque de produto acabado A manuteno das hortalias minimamente processadas, em ambiente refrigerado, deve ser contnua e o mais rpido possvel, conforme o fluxo do processamento. recomendada a utilizao de cmaras de refrigerao ou geladeiras comerciais especficas para os produtos acabados.

Controle de pragas
Programa de controle de pragas Deve-se fazer o controle permanente e integrado de pragas nas reas externa e interna da agroindstria. Proteo de aberturas A vedao correta de portas, janelas, ralos, condutores de fios e tubos, e de outros espaos abertos contribui para o atendimento das BPF. Na vedao dos ralos, devem ser usadas tampas do tipo abre-e-fecha. Remoo e trnsito de animais Remover, periodicamente, ninhos de pssaros dos arredores do prdio da agroindstria e fechar todos os espaos livres onde pssaros possam se alojar. proibido o trnsito de qualquer animal nas proximidades das instalaes.
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Registros e controles
A organizao a mola-mestra do sucesso do empreendimento, seja qual for o porte do estabelecimento. Muitas vezes, registros e documentos adequados possibilitam a resoluo rpida de um problema que se mostraria insolvel, caso no fossem mantidos controles sobre a dinmica de produo. Elaborao do Manual de BPF imprescindvel que a agroindstria registre seu comprometimento com as BPF por , meio da elaborao de manual das prticas adotadas. Esse manual deve apresentar procedimentos para o controle de cada etapa do processo. Elaborao de procedimentos operacionais Descrever todas as etapas necessrias s atividades de produo e ao uso de equipamentos. A falta do registro desses procedimentos acarretar perda de qualidade, falta de padronizao ou de segurana alimentar. Os itens especficos a cada procedimento so descritos no Manual de BPF. Elaborao de registros e controles Cada procedimento de produo deve ser anotado numa ou mais planilhas, para facilitar a localizao de qualquer etapa do processamento, quando necessrio. Interrupes e modificaes eventuais ocorridas durante o processamento tambm devem ser registradas.

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Impresso e acabamento Embrapa Informao Tecnolgica

Agroindstria de Alimentos

Esta publicao contm informaes sobre hortalias minimamente processadas, produto atualmente bastante aceito no mercado e muito utilizado na elaborao de saladas e de outras receitas culinrias. Por se tratar de processo que no exige investimentos pesados em equipamentos, uma tima opo para pequenos produtores familiares que desejam agregar valor a seus produtos agrcolas, aumentando a renda familiar e reduzindo as perdas ps-colheita.

ISBN 85-7383-291-6

9 788573 832914

CGPE 4996