ESCOLA SECUNDÁRIA FORÇA DO POVO

Tema:

CONSERVAÇÃO DOS CITRINOS

Disciplina: Agropecuária Turma: 1 Classe: 10ª Classe

Nomes: Número:

Alfredo Gilberto Dove 04

Classificação

____________(Valores)

Maputo, Junho de 2022

ÍNDICE

CONSERVAÇÃO DOS CITRINOS...............................................................................................1

Transporte....................................................................................................................................1
Recepção......................................................................................................................................2
Lavagem......................................................................................................................................2
Seleção.........................................................................................................................................2
Classificação................................................................................................................................2
Embalagens..................................................................................................................................2
Armazenamento...........................................................................................................................3
Boas Práticas................................................................................................................................3
CONSERVAÇÃO DOS CITRINOS

É preciso colher os frutos no estádio de maturação ideal para consumo. É considerado maduro o fruto
que apresentar características definidas para cada variedade. Em geral, o ponto de colheita se define
da seguinte maneira:

Laranjas e tangerinas Lima ácida (Limão) “Tahiti”

 mínimo de suco: 35-45%  mínimo de suco: 40%
 sólidos solúveis (SST): 9-10 ºBrix  perda da rugosidade da casca
 relação SST/ATT – ratio: 8,5-10.  cor verde-escuro -> verde-claro

O intervalo de segurança dos agrotóxicos deve ser obrigatoriamente respeitado para a colheita dos
frutos. É obrigatória a limpeza e higienização de equipamentos e utensílios de colheita, tais como
luvas, tesouras e caixas. É recomendado o uso de Equipamentos de Proteção Individual para
proporcionar segurança aos colhedores.
Os frutos podem ser colhidos por torção do pedúnculo e arranque ou por meio de tesouras ou alicates
de colheita (recomendado). O arranque é um método mais rápido, mas que promove maior grau de
danos aos frutos, principalmente na região peduncular, favorecendo a entrada de patógenos e a perda
de água. A colheita com tesouras é mais delicada e recomendada.
É realizada em duas etapas: na primeira, faz-se um corte para retirar o fruto do galho e, na segunda,
corta-se o pedúnculo rente ao cálice. A colheita por derriça não deve ser realizada. Deve-se evitar
colher frutos nas primeiras horas da manhã, quando ainda estão túrgidos ou com orvalho ou ainda
molhados de chuva. Frutos com cortes ou qualquer outro tipo de injúria devem ser descartados ainda
no campo. É proibida a mistura de frutos coletados no chão com os colhidos na planta.
Obrigatoriamente, os frutos colhidos não devem ter contato direto com o solo, nem exposição direta
às intempéries (sol e chuva, principalmente), e é recomendado que sejam levados para a
empacotadora no mesmo dia da colheita.
Transporte

O transporte até a empacotadora deve ser feito em veículos e equipamentos adequados, limpos e
higienizados. Frutos devem ser transportados separadamente, podendo, em casos restritos, ser
transportados juntamente com frutas de outros sistemas de produção, desde que devidamente
identificados e em embalagens separadas. Dar preferência a caixas plásticas limpas para evitar
contaminação e danos aos frutos por amassamento. Deve-se evitar também o pisoteio da carga e a
sobrecarga para evitar contaminação.
Recepção

Na recepção, os frutos devem ser obrigatoriamente identificados e registrados quanto à procedência

para manter a rastreabilidade. Amostras dos frutos devem ser retiradas para avaliação da qualidade. É
proibido o beneficiamento de frutas junto com de outros sistemas de produção. É obrigatória a
limpeza e a higienização dos ambientes e do maquinário antes do beneficiamento de frutas.

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Lavagem

Para a lavagem das frutas é obrigatório o uso de produtos neutros ou específicos para a cultura, ou
sanitizantes recomendados e registrados segundo a legislação vigente. A qualidade da água deve ser
analisada periodicamente e a água residual deverá ser encaminhada ao tratamento antes do retorno ao
solo ou ao leito dos rios.

Seleção

Descartam-se os frutos danificados mecanicamente, os frutos verdes, que têm ratio baixo, fraca
coloração de suco e podem gerar sabor estranho e os frutos muito maduros, que são facilmente
afetados por doenças e mais sensíveis aos danos mecânicos, o que pode gerar sabor estranho e
contaminação do restante da carga.
Classificação

Muito importante para unificação da linguagem de mercado. Com ela reduz-se as perdas e consegue-
se melhores preços. A classificação de laranjas, lima ácida ‘Tahiti’ e tangerinas está baseada na cor
da casca (escala visual), diâmetro do fruto (mm) e presença de defeitos e manchas (%), que vão
determinar, respectivamente, a coloração, a classe e a categoria do lote.
Essas informações são veiculadas nos rótulos das embalagens.
Embalagens

As embalagens e a rotulagem destas devem seguir as recomendações da instrução normativa

conjunta, que estabelece que as embalagens não devem causar danos aos frutos e devem ter
dimensões que permitam a paletização de 1,00 x 1,20 m. Podem ser recicláveis ou retornáveis. Neste
último caso devem ser limpas e desinfectadas a cada utilização. No caso de comercialização em
sacos, estes devem ser acondicionados em embalagens que atendam aos requisitos de paletização. As
embalagens devem ser armazenadas, obrigatoriamente, em locais protegidos da entrada de pragas e
outros animais, guardando-se as novas em local separado das usadas.
Todas as embalagens devem ser rotuladas de acordo com a legislação vigente para identificação do
produto e fins de rastreabilidade. O rótulo deve estar visível ao comprador, mesmo quando as
embalagens estiverem paletizadas, empilhadas ou em exposição.
Armazenamento

As condições dependem da variedade, do local de cultivo e do estádio de maturação do fruto. De

modo geral, laranjas podem ser armazenadas a 5ºC / 90-95% de umidade relativa por cerca de dois
meses. As tangerinas são conservadas nas mesmas condições por quatro semanas. A lima ácida
‘Tahiti’ conserva-se a 10ºC / 90-95% U.R. por quatro semanas. Tratamentos fungicidas, filmes
plásticos e cera auxiliam no prolongamento da vida útil pós-colheita dessas frutas.

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Temperaturas mais baixas que as recomendadas podem ocasionar injúrias pelo frio, que geram
manchas de coloração vermelha ou marrom e depressões na casca. A umidade relativa também deve
ser controlada para que não favoreça a incidência de doenças quando muito alta ou a excessiva perda
de peso quando estiver baixa.
Obrigatoriamente deve-se proceder à limpeza e higienização das câmaras, registrando as operações
no caderno pós-colheita.
Boas Práticas

Para cuidar da qualidade da fruta é preciso cuidar das estruturas e das pessoas que as manipulam. As
Boas Práticas são um conjunto de procedimentos que contribuem para o conforto do trabalhador, sua
saúde e a higiene dentro do sistema de produção. Na Produção Integrada de Citros é recomendável a
implementação de Boas Práticas na fazenda, bem como do sistema de monitoramento da qualidade
chamada de APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – também conhecido como
PAS – Programa Alimentos Seguros.
Há algumas situações observadas nas casas de embalagem que não são recomendadas para o
manuseio das frutas:
 Manuseio excessivo e inadequado das frutas;
 Acessórios deficientes (caixas, ferramentas);
 Desconhecimento da qualidade microbiana da água;
 Limpeza e higiene deficientes;
 Deficiência de estruturas de apoio à higiene e saúde dos trabalhadores (banheiros,
 bebedouro, pias, etc.);
 Ausência de planejamento de manutenção de instalações e equipamentos;
 Acessos mal conservados (estradas);
 Ausência de drenagem e tratamento de água;
 Ausência de local específico para agroquímicos;
 Ausência de registros do uso e preparação de químicos.

São listados aqui alguns exemplos, recomendações para melhorar a qualidade estética da fruta e
reduzir os riscos de contaminação:
 Construção de local específico para alimentação e repouso
 Construção de banheiros separados da casa de embalagem
 Programa de limpeza e manutenção de instalações e equipamentos
 Construção de local específico para agroquímicos
 Implementar registros de preparo e uso de agroquímicos
 Utilizar minimamente os agroquímicos permitidos
 Avaliar fluxo de embalagem
 redução de manuseio
 Conscientização e capacitação de pessoal

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