Como Montar Uma Fbrica De Frutas

Desidratadas
Por: Vincius Gonalves

Montar uma fbrica de frutas

desidratadas uma tima oportunidade para produtores rurais que
j possuem um canteiro de frutas ou ento empresrios que
encontram a possibilidade de receber o fornecimento de frutas de
forma constante.
A cristalizao de frutas, na verdade, uma tcnica de conservao
das frutas que tm um perodo curto de vida, so produtos perecveis
e se deterioram em razo do tempo e temperatura.
H possibilidade de comear um negcio de cristalizao de frutas no
ambiente caseiro e o bom que um dos ramos que mais recebem
apoio de polticas pblicas.

Isso quer dizer que uma fbrica de frutas desidratadas pode

comear mesmo com uma estrutura pequena e que exige pouco
investimento inicial.

Falamos acima sobre polticas Pblicas, pois bem, a Emater um dos

rgos que apoiam o desenvolvimento da agricultura familiar com
vrios projetos voltados para os agronegcios, um deles o ramo de
frutas cristalizadas.
Cada regio tem uma unidade da Emater, procure a unidade da sua
regio ou acesse seu portal na internet para saber maiores
informaes.

Mercado De Uma Fbrica

Frutas Desidratadas

De

O mercado de uma fbrica de frutas desidratadas tem um nicho

de grande aceitao, principalmente para pessoas que esto fazendo
dieta.
Sabendo que

as frutas cristalizadas conservam as propriedades

nutritivas das frutas originais, o consumo fcil de aceitao e

recomendado por nutricionistas.

Localizao De Uma Fbrica De

Frutas Desidratadas
Um bom lugar para localizar a estao de trabalho para fabricao de
frutas cristalizadas no local prximo matria-prima, assim a
produo fica mais dinmica e, alm disso, tambm o custo com a
compra da matria-prima fica baixo por cauda da distncia que
significa baixo custo com transporte, significando tambm baixo custo
com frutos perdidos.
Alm de estar prxima de onde se produz as frutas, a fbrica de
frutas desidratadas tambm deve estar em um local que tenha
bom abastecimento de gua. Lembrando que gua deve ser sem
compostos qumicos e energia eltrica com boas instalaes eltricas.

Estrutura De Uma Fbrica De

Frutas Desidratadas
A estrutura de uma fbrica de frutas desidratadas deve ser
adequada ao processamento das frutas, de forma que tenha espao
para implantao da fbrica com mobilirio. A fbrica dever ter
tambm rea

especial para descarte de resduos,

segundo a

Vigilncia Sanitria.
Dever ter espao para recepo de frutas, seleo e lavagem,
processamento e preparao, cristalizao e rea para embalao e
rotulao, e ainda espao para depsito com refrigeradores das frutas
prontas que ficaro prontas.
O local deve conter ainda sanitrios com vestirios, escritrios e
espao para os funcionrios.

Vigilncia Sanitria De Uma

Fbrica De Frutas Desidratadas
Segundo a Vigilncia Sanitria, existem normas especiais para

higiene no local de uma fbrica de frutas desidratadas.

Normas como local de sanitrios distante do local de fabricao e
ainda o local de recebimento de mercadorias longe do local de
fabricao e meios de controle de isentos e passros.
Ser pedido pela Vigilncia Sanitria um Manual de Boas Prticas
para manipulao de Alimentos. O Manual dever conter todas as
normas de higiene e segurana no local de fabricao, mas o
importante que as normas sejam seguidas pela fabricao de frutas
desidratadas.

Processo Produtivos De Uma

Fbrica De Frutas Desidratadas

Para fabricar frutas cristalizadas necessrio usar tcnicas prprias

como saber substituir o execesso de gua das frutaspor acar.
As frutas tm muito lquido em sua composio e, por isso, para fazer
com que as frutas fiquem desidratadas, necessrio que as tcnicas
sejam empregadas at medida que as frutas no se deteriorem .
Assim que as frutas forem recebidas no local, devem estar em
condies in natura, sem cortes ou danificao. Aps o recebimento,
devem ser armazenadas de forma que fiquem em local cujas as
condies de temperatura, clima e umidade de ar seja adequados.
Para isso necessrio a escolha de frutas devidamente selecionadas
para o processo

e depois pesadas. A seleo das frutas mais

maduras, pr-lavagem, a sanificao que o processo de salgar as

frutas, preparo do Xarope e ainda preparo e cozimento dos frutos no
xarope, preparo do xarope para cristalizao so etapas importantes.
E logo aps isso vem a etapa final que preparar os frutos para
embalagem e armazenagem. As frutas devem ser selecionadas de
acordo com a estao.
A desidratao de frutas um processo complexo que exige tcnica
e adequao ideal do ambiente, portanto, assim que surgirem
dvidas, procure o Sistema Brasileiro de Respostas Tcnicas.

Como Comprar
Uma
Fbrica
Desidratadas

As Frutas Em
De
Frutas

Como dissemos acima, as frutas de uma fbrica

de

frutas

desidratadas devem ser escolhidas de acordo com a estao

climtica. No Brasil a produo de frutos chega a 34 milhes de
toneladas ao ano e gera cerca de 4 milhes de empregos diretos e
indiretos, tanto no plantio, quanto na venda e fabricao de
derivados. Isso possvel graas ao cinturo produtivo no Brasil:

produzir uma variedade de frutos que s possvel em pases

tropicais.
Alm da diversidade encontrada nos frutos a serem entregues, o
transporte possui um custo reduzido, sendo que em vrias regies
encontra-se a produo de frutas. O importante encontrar
forncedores que fornecem as frutas com boas condies de qualidade
e higiene e no momento que o empresrio necessita das matriasprimas.

Investimentos Em Uma Fbrica

De Frutas Desidratadas
Os empresrios podero investir em adequao do imvel para fique
estuturado para a produo das frutas cristalizadas e ainda gastos
com os equipamentos como tanques de inox, equipamentos para
descascamento e cortes, equipamentos para embalar e armazenar,
alm

de

enchedeiras

mquinas

despolpadeira,

semi-automticas

ou

embalagens de polietileno, utenslios

tanques
automticas

para
para

equilbrio,
envase,

de apoio como esptulas,

separadores e vasilhames que devem ser trocados com frequncia.

Para embalagem dos produtos, so usadas mquinas seladoras e
ainda isopor em boa quantidade.
Outros gastos sero com as operaes rotineiras como gastos com a
compra de matria-prima, com formalizao e equipamentos e
uniformes para pessoal.
importante tambm registar os gastos com o escritrio que so
computadores, impressoras, calculadoras, fax e software de controles
de estoques.

Oportunidades De Negcios Em
Uma
Fbrica
De
Frutas
Desidratadas
As frutas cristalizadas podem ser comercializadas para produo em
vrias outras fbricas, como fbricas de chocolate, fbricas de bolos,
pes, panetones e outros, ou ainda para supermercados como frutas
cristalizadas prontas para o consumo.
Os comerciantes que precisam produzir alimentos com frutas
cristalizadas, como donos de confeitarias e padarias, tambm
compraro as frutas cristalizadas, portanto, os campos de vendas em
uma fbrica de frutas desidratadas so vrios e, se preferir, os
empresrios podero comercializar suas frutas para diversos clientes.

Pessoal De Uma Fbrica

Frutas Desidratadas

De

O pessoal de uma fbrica de frutas desidratadas dever ser

treinado sobre as tcnicas utilizadas na fabricao e ainda as normas
de Sade e Segurana. Dever estar comprometido com o trabalho,
ser pontual e usar os uniformes obrigatrios que so bon ou gorro,
mscaras, botas de borracha e luvas de borrachas, aventais que vo
at as pernas e so impermeveis.
Os funcionrios devero ser constantemente

treinados tambm

sobre eliminao de desperdcios, tcnicas de conservao de

alimentos e equipamentos.

Precificao Em Uma Fbrica De

Frutas Desidratadas
Depois de encontrados os clientes certos, a fbrica de frutas
desidratadas deve precificar os seus produtos de forma que se
considere custos variveis, que so aqueles que variam de acordo

com o volume de produo, pois o preo certo deve ser praticado

desde o incio.
Uma

boa precificao considera

custos variveis unitrios

de

fabricao, a margem de contribuio por produto e ainda o mercado.

O preo praticado deve ser aquele que d uma receita aps custos e
depois da contribuio com impostos.
Mas o sistema de preos deve considerar os clientes, o valor
percebido e ainda resultados finais, ou seja, o preo deve ser justo,
no decepcionar clientes e ainda sere fixado de forma que sejam
praticados descontos, prazos e condies de pagamentos.
Outra

considerao

desidratadas

fazer

Valor

sobre

Percebido

uma fbrica
pelos

clientes

de

frutas

que,

em

consequncia disso, pagaro sem reclemar os preos propostos.

DICA IMPORTANTE!
Independente do tipo de negcio que voc deseja montar muito
importante fazer um planejamento. Contrate uma consultoria, estude
em livros, use o kit Como Abrir Um Negcio, enfim, escolha a opo
que mais lhe agrada, apenas no arrisque suas economias em
um chute!