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ALIMENTOS CONGELADOS
FICHA TÉCNICA
Setor da Economia: secundário
Ramo de Atividade: indústria
Tipo de Negócio: produção e comercialização de alimentos congelados
Produtos ofertados: alimentos congelados
Investimento inicial: R $ 70 mil
Área mínima: 60m²

APRESENTAÇÃO
A indústria de alimentos congelados surgiu nos Estados Unidos na década de 70 e
somente nos anos 80 apareceu no Brasil, juntamente com o surgimento dos
freezers domésticos, em um período de alta inflação, no qual as pessoas
precisavam estocar uma grande quantidade de alimentos. A partir daí, rapidamente
os congelados ocuparam um espaço no cardápio dos brasileiros de classe média e
alta, principalmente em regiões onde a participação das mulheres no mercado de
trabalho é grande. Os pratos congelados, como se sabe, são uma boa pedida para
quem não tem tempo ou não quer cozinhar em casa. Ainda mais nas cidades
grandes do País, onde muitas pessoas moram sozinhas e outras tantas passam o
dia correndo de um lado para o outro. Ao contrário do que muita gente imagina, a
comida congelada pode ser muito saborosa e nutritiva, e o número de consumidores
só tem aumentado a cada ano. Portanto, se você sabe cozinhar e tem disposição
para encarar o fogão durante horas a fio, eis ai uma oportunidade de transformar
sua cozinha em local para ganhar dinheiro. Os consumidores de alimentos
congelados caracterizam-se como exigentes e sofisticados sendo, portanto, a
qualidade dos produtos, as condições de higiene, a criatividade na escolha do
cardápio e no preparo dos pratos, requisitos essenciais e fatores fundamentais para
o sucesso da empresa.

MERCADO
A participação crescente das mulheres no mercado de trabalho e a escassez de
mão-de-obra para as atividades domésticas são as grandes impulsionadoras do
mercado de congelados, que permitem melhor aproveitamento do pouco tempo que
resta no convívio familiar. Os produtos congelados são consumidos por grande
parte da população brasileira. O mercado consumidor de alimentos congelados
concentra-se nos grandes centros urbanos. Cerca de 80% da demanda está nas
classes sociais medianas, com forte tendência de crescimento. O perfil geral dos
consumidores de alimentos congelados são jovens que trabalham fora e com médio
poder aquisitivo. Pessoas que moram sozinhas e que não têm empregadas
domésticas, e que preferem comer em casa, mas não têm tempo para cozinhar e,
ainda, pessoas interessadas em uma alimentação balanceada por conta de dietas.
É fundamental acompanhar as novas tendências do mercado. Para tanto, uma
sugestão é realizar pesquisas constantes para oferecer novidades à clientela. Em
datas como Semana Santa e Natal, devem ser elaborados cardápios especiais. A
empresa também poderá fornecer para intermediários, tais como: supermercados,
hipermercados, mercearias, lojas de conveniência, entre outros. Já os fornecedores
desse tipo de empreendimento são os mercados municipais, sacolões e feiras livres,
atacadistas, fornecedores de embalagens e grandes supermercados. Para
identificar os potenciais fornecedores de equipamentos e alimentos, pode-se e
deve-se recorrer a catálogos telefônicos, anuários estatísticos e outras publicações
especializadas, servindo de fonte para o empreendedor conhecer o que existe no
mercado e escolher de quem comprar. A qualidade dos produtos oferecidos pelos

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fornecedores deve ser rigorosamente controlada, a fim de se evitar problemas com

os clientes. Quanto aos concorrentes, podemos afirmar que a principal vem dos
pratos congelados vendidos em supermercados. A comida é mais barata, apesar de
industrializada.

LOCALIZAÇÃO
Para montar uma loja de alimentos congelados o empreendedor deve lembrar que
esse tipo de empreendimento tem uma característica própria, que é a de ser uma
indústria que vende seus produtos diretamente ao consumidor final. Portanto, essa
deve ser a primeira característica a ser levada em conta na hora de se escolher a
localização da empresa. O local deve oferecer acesso fácil para os clientes,
estacionamento, segurança, além de ser um ponto de vendas atrativo. Os
consumidores de alimentos congelados estão concentrados nos bairros de classe
média e classe média alta de grande densidade populacional. O empreendedor
deve dar preferência a áreas residenciais ou mesmo áreas próximas a escritórios,
pois, geralmente, o consumidor adquire estes produtos "a caminho" de sua casa. E
não se esqueça de que as atividades econômicas da maioria das cidades são
regulamentadas em conformidade com um Plano Diretor Urbano (PDU). É essa Lei
que determina o tipo de atividade que pode funcionar no imóvel escolhido por você.
Esse deve ser seu primeiro passo para avaliar a implantação de sua empresa. Na
Prefeitura de Vitória esse documento é fornecido a partir de consulta no site.

ESTRUTURA
A estrutura básica deve contar com uma área de 60m² destinada para a cozinha,
onde será feito o preparo dos alimentos, e também, uma área destinada ao
congelamento ou estoques.
Área de produção
(cozinha - 40m²)
A cozinha deve ficar ao fundo, com uma porta que facilite o reabastecimento do
salão (uma boa idéia é o balcão “passa-pratos”).
Os equipamentos na cozinha devem ser colocados a uma distância que não
atrapalhe a circulação dos funcionários.
Por motivos de segurança, botijões de gás deverão ser instalados em local
protegido, ao lado da cozinha.
A cozinha pode ser dividida em duas: uma para os pratos quentes e outra para o
bufê de frios. Esta divisão facilita a organização e a produção.
Deve-se reservar uma área para estocagem, apesar da produção ser incentivada
por encomendas, alguns produtos podem ser preparados com 1 ou 2 dias antes da
entrega.
Escritório e depósito para insumos e matéria-prima. (20m²)

EQUIPAMENTOS
Ao lado do salão deverá funcionar o escritório/depósito, com as prateleiras de
mantimentos distribuídas em forma de corredor. O uso de prateleiras colabora para
a conservação dos alimentos.
Alguns dos equipamentos necessários para a montagem da empresa são:
- Fogão industrial;
- Freezers e geladeiras comerciais;
- Fritadeira elétrica água e óleo;
- Moedor de carnes, descascador de batatas;
- Forno elétrico;

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- Máquina de lavar louça;

- Bancada de mármore;
- Processadores de alimentos,
- Exaustores;
- Utensílios de cozinha (panelas, talheres, pratos, botijões de gás, toalhas,
porta-guardanapos); - Balanças eletrônicas e caixas registradoras; - Material de
escritório em geral;
- Computadores, fax e telefone; - Ventiladores ou sistema de ar condicionado
central.
Existem no mercado atualmente vários tipos de equipamentos que são utilizados
para o congelamento, sendo que estes irão variar de acordo com o método de
congelamento a ser adotado, podendo ser estes os equipamentos:
- Equipamentos de congelamento a base de Nitrogênio (tem um alto custo);
- Equipamentos de congelamento a base de Criogênio (mais acessíveis);
Os Freezers (são mais baratos e os mais utilizados).
O empresário também precisará de uma máquina de resfriamento (conhecida como
"pingüim") que recebe o alimento quente e, em 40 minutos, promove o
congelamento, conservando todas as qualidades.

INVESTIMENTO
O investimento varia muito de acordo com o porte do empreendimento e do
quantitativo de que dispõe o investidor. Considerando uma indústria de pequeno
porte, voltada para produção em série, montada numa área de 60m², será
necessário um investimento de R$ 70 mil aproximadamente, considerando o
investimento com a cozinha industrial e capital de giro. Obs.: os valores
apresentados são indicativos e servem de base para o empresário decidir se vale ou
não a pena aprofundar a análise de investimento.
Investindo em informatização
Toda compra de equipamento deve ser planejada e analisada de acordo com a
necessidade de uso dentro da empresa. Tomar a decisão certa é imprescindível
para o bom andamento de seus negócios. Sugere-se contar com computadores e
impressoras para facilitar trocas de informações com clientes, bem como a gestão
do negócio, através da aquisição de software de gerenciamento. Para ajudar a
diminuir esta incerteza, seguem algumas considerações a serem seguidas no
momento da compra:
-Tenha sempre em mente a sua real necessidade de uso, estabeleça
detalhadamente as características deles, e os benefícios que os
equipamentos deverão lhe dar;
- Procure no mínimo 03 fornecedores e faça comparações, levando em
consideração o custo/benefício de cada um deles; - Nunca se esqueça de solicitar
informações sobre os serviços de assistência técnica e, principalmente da garantia;
-Existem no mercado atualmente, três grandes grupos de softwares: SGE Sistema
de Gestão Empresarial; SGC Sistema de Gerenciamento de Clientes e Básicos.
Eles podem ser encontrados nas empresas especializadas ou na Internet, através
dos sistemas disponibilizados nas Provedoras de Serviços de Software(ASP-
application service provider).

PESSOAL
A escolha dos recursos humanos de uma empresa é fundamental para seu sucesso.
Em especial, para selecionar pessoas que irão trabalhar com a manipulação de
alimentos é necessário que o candidato tenha sólidas noções de higiene e limpeza,
além de disposição para trabalhar e aprender. Para a empresa de fabricação de

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alimentos congelados serão necessários os seguintes profissionais:

2 Cozinheiros (irá elaborar e preparar os alimentos)
2 Auxiliares de cozinha (dará apoio aos cozinheiros)
2 Atendentes (irá atender aos pedidos clientes)
1 Gerente (administração).
2 Entregador
A quantidade de funcionários varia conforme a necessidade de produção.

PROCESSOS PRODUTIVOS
Para quem está começando o negócio, não deve dispensar a orientação de um
nutricionista. É preciso saber cozinhar e conhecer técnicas de congelamento. A
higiene requer um cuidado à parte. Quem manipula os alimentos precisa usar
avental, touca e luvas. O ideal é que a cozinha em que forem preparados os pratos
esteja sempre limpa e bem iluminada. É importante que o proprietário ou a pessoa
encarregada de vendas, instrua o cliente quanto ao modo correto de
descongelamento dos pratos, já que quando este é feito de modo errado, prejudica
a qualidade dos alimentos, dando a impressão de que os produtos não eram de
qualidade.

1. A matéria-prima
Hoje em dia, com a crescente preocupação com a saúde, quanto mais naturais os
ingredientes usados, maiores as chances de agradar ao paladar da clientela. A dica
vale principalmente para os temperos. Os alimentos que levam muitos produtos
industrializados acabam ficando com o mesmo sabor e, com o tempo, o cliente
acaba procurando outras opções. Geralmente, os empresários não se preocupam
em conhecer a origem das matérias-primas, o que pode resultar em problemas
futuros. Inocentes condimentos, como a pimenta-preta, por exemplo, costumam
apresentar alto grau de contaminação porque, na maioria das vezes, são produzidos
em regiões subdesenvolvidas e desidratados em terreiros por onde passam
animais. Alguns fornecedores, porém, esterilizam os condimentos com radiação ou
óxido de etileno, que matam os microrganismos. Por isso, um controle de qualidade
sofisticado em cima dos fornecedores de matérias-primas pode evitar dissabores. O
empreendedor também deve exigir dos fornecedores de carnes, peixes e aves
registros na vigilância sanitária e que garantam a procedência dos produtos.
Portanto, a qualidade dos pratos prontos congelados depende diretamente da
qualidade da matéria-prima e da manipulação dos alimentos em condições que não
permitam o desenvolvimento de microrganismos nocivos à saúde humana.
Manusear o mínimo possível os alimentos (carnes , massas, verduras, etc.) e
manter o ambiente de processamento refrigerado ou pelo menos a matéria-prima
em temperatura baixa são cuidados que garantem baixo nível de contaminação aos
alimentos.

2. Preparação do cardápio

A combinação dos ingredientes na formação de cada prato deve ser variada, mas
bem calculada. Se possível, sob a orientação de um profissional com conhecimento
no ramo. A criação de cardápios diferenciados é uma alternativa para conquistar
clientes mais exigentes e com restrições alimentares. Além dos menus tradicionais,
existe também grande procura por comida diet, light e orgânicos. Logicamente, na
definição deste tipo de cardápio é imprescindível contar com a orientação de
profissionais ligados às áreas de nutrição e saúde. Como normalmente os clientes

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compram comida para vários dias ou até semanas, uma alternativa que pode tomar
o negócio ainda mais prático e rentável é criar kits econômicos, com combinações
de diferentes menus
3. Formas de congelamento
À base de nitrogênio - Dá aos congelados a aparência mais próxima possível do
natural, porém, apresenta um alto custo devido a sua tecnologia ser sofisticada. - À
base de criogênicos - Consiste no congelamento em temperaturas bem baixas. -
Com utilização de freezers - Mantêm a temperatura estável para não congelar o
produto.

4. Tecnologia para o congelamento

Controlada a origem da matéria-prima e a manipulação dos alimentos, o passo

seguinte é pensar na tecnologia para o congelamento dos pratos, ou seja, qual a
forma de congelamento que será utilizada. Segundo especialistas, a melhor
tecnologia é a do choque térmico, que consiste basicamente numa queda de
temperatura dos 80ºC - oitenta graus positivos - (a temperatura do prato pronto,
saindo do fogão ou forno), para os -12ºC (doze graus negativos), sendo que este
procedimento, deve ter duração máxima de 3 horas.

5. Embalagem e estoque
A utilização de embalagens que mantêm os alimentos separados ajuda a melhorar a
apresentação dos pratos. Cada prato precisa trazer, em local visível, etiqueta
contendo nome do prato, data de validade e informações nutricionais dos
ingredientes. O estoque não precisa ser grande, porque o produto é reposto com
freqüência. É preciso evitar desperdício e calcular bem os custos para ter preços
competitivos.

COMEÇANDO
O futuro empresário deve ter uma visão empreendedora. Isso significa que será
necessário ficar atento as ações dos concorrentes, dos clientes/consumidores, das
relações com fornecedores, as novas tecnologias em equipamentos e
conhecimentos. Isso se faz necessário para que a gestão do negócio esteja
alinhada as influências e impactos desses elementos, os quais afetam diretamente o
empreendimento. Outro fator importante é ter conhecimento no ramo de atividade
no qual pretende entrar, isso gera mais segurança nas tomadas de decisões e
consequentemente contribuem para uma gestão mais saudável. Estar “antenado” é
uma das grandes premissas para um desempenho sustentável do empreendimento.
É muito interessante observar o mercado que pretende captar e avaliar como outras
empresas desse segmento atuam, de quem compram, como vendem e negociam
com os clientes.

CLIENTES
A definição do público-alvo irá definir o tipo de posicionamento do negócio, ou seja,
para quem eu vou vender meus produtos/serviços, para empresas, pessoas físicas,
quais as classes sociais, idade desses clientes, e outros aspectos demográficos.
Definindo essas informações o empresário passa a desenvolver sua estrutura, tanto
na forma de produzir, comprar, como na forma de oferecer esses produtos/serviços
ao consumidor. Isso tudo refletirá nos custos e receitas do empreendimento. Sendo
assim, é importante adequar os custos/despesas ao tipo de serviço/produto que se

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deseja oferecer para um determinado público (cliente).

DIVULGAÇÃO
Para bens de consumo a divulgação é direcionada para o consumidor final e tem
por objetivo estimular o consumo e fixar a marca estabelecimento que oferece os
produtos, fidelizando o consumidor. Este é um setor da economia que faz maior e
melhor o uso da propaganda, pois ela representa a principal força de comunicação
e venda devido à diversificação dos produtos e a facilidade de substituição.
Portanto, quanto maior o universo de público a ser atingido, através dos mais
diversos meios de comunicação (TV, panfletos, promoções, outdoor, rádio, etc.)
maior será o retorno do investimento em divulgação, motivando a reação imediata
de consumo e o impulso de compra. Há também a publicidade boca a boca. Uma
dica é distribuir pequenos cardápios com as opções disponíveis.

DIVERSIFICAÇÃO
Atualmente, a diversificação dos produtos oferecidos cobre os mais variados gostos
e necessidades. O consumidor pode encontrar congelado com pratos de cozinhas
de todas as origens, de chineses a indianos, de japoneses a alemães e os
tradicionais portugueses, italianos e franceses. Outra forma de diversificar é
oferecer no cardápio pratos para pessoas que estão sob recomendações médicas
para emagrecer, reduzir o sal, controlar o colesterol, e que necessitam de alimentos
dietéticos, ou de baixas calorias. Mesmo as crianças, já começam a ter sua comida
congelada com cardápio específico, e este é um bom filão a ser explorado.

LEMBRETES
Numa economia que tende à instabilização, saber definir o preço certo dos seus
produtos é uma das ferramentas mais importantes da sua empresa. Harmonizar o
desejo do consumidor e a expectativa de ganho do proprietário é o grande desafio.
Enquanto o consumidor sempre deseja serviços de qualidade garantida, o sonho do
empresário é obter o melhor retorno e a satisfação de reconhecimento do trabalho
que desenvolve. Uma sugestão é buscar inspiração para essa "arte" em cursos que
orientem o empreendedor a equacionar essa questão, como por exemplo, aqueles
que ensinam a formação de preços.

NOTÍCIAS
Revista – Bares e Restaurantes
Contaminação alimentar - A importância dos cuidados que os manipuladores
devem ter no contato com os alimentos.
A contaminação ocorre quando há no alimento a presença de substâncias,
partículas estranhas, ou microrganismos prejudiciais que não fazem parte de sua
composição original, representando perigo à saúde humana.
Existem três tipos de contaminação, classificadas como física, química e biológica.
Um alimento pode ser contaminado a partir do ambiente, das pragas, das
superfícies, dos utensílios e equipamentos, de outros alimentos e a partir dos
próprios manipuladores. As pessoas são as principais causadoras das
contaminações alimentares, principalmente por causa das práticas inadequadas de
higiene e falhas de processo.
A prevenção das contaminações é essencial para garantir a segurança dos
alimentos e passa, obrigatoriamente, pelo conhecimento de suas causas e maneiras
de serem evitadas.
A contaminação física ocorre quando há nos alimentos a presença de partículas
estranhas e visíveis a olho nu, como palitos, pedaços de vidro, metal, unhas, fio de

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cabelo, pedras – como no feijão, por exemplo – palha de aço e outros. Para evitar
esse tipo de contaminação deve-se prestar bastante atenção quando estiver
manipulando os alimentos: jamais utilizar adornos como jóias, bijuterias, amuletos e
presilhas de cabelo; usar proteção nos cabelos como toucas e redes; manter unhas
curtas, sem esmalte; fazer a barba e o bigode
diariamente e não permitir o manejo dos alimentos junto com outras atividades
como manipulação de equipamentos e instalações. É muito importante, também,
colocar proteção anti-queda para as lâmpadas na área da cozinha.
A contaminação química ocorre quando há a presença de substâncias indesejáveis
nos alimentos, como produtos de limpeza (sabão ou detergente provenientes de mal
enxágüe das mãos ou utensílios), cloro utilizado na sanitização das verduras e
pesticidas quando a higienização após a desinsetização não é bem feita. A
contaminação química pode ser evitada da seguinte maneira: lave bem as mãos,
utensílios, verduras e frutas após a correta higienização das mesmas. Após o
processo de desinsetização, é necessário higienizar bancadas, utensílios e
equipamentos antes de iniciar o trabalho. Jamais reaproveite embalagens de
produtos de limpeza e outros produtos químicos e sempre armazene produtos de
limpeza separadamente dos alimentos ou produtos descartáveis.
A contaminação biológica ocorre quando há a transferência de contaminantes de
um determinado local, superfície ou alimento para outros alimentos e superfícies,
por meio de utensílios, equipamentos, mãos, entre outros. Pode- se citar como
exemplos os microrganismos como bactérias, fungos, vírus, além de parasitas, que
podem ser causadores de contaminações biológicas. Aplicar controle de pragas;
cozinhar adequadamente os alimentos, seguindo o tempo e a temperatura
recomendados; evitar temperaturas de risco, mantendo refrigerados a menos de
5ºC os alimentos frios e os aquecidos acima de 60ºC ; evitar consumir alimentos
sem tratamento higiênico, como leite in natura, água não tratada e hortifruti não
higienizados; não usar as mãos diretamente para provar os alimentos; manter boa
higiene pessoal e ambiental são algumas das medidas que devem ser tomadas
para evitar a contaminação biológica.
Podemos evitar ainda a contaminação cruzada – transferência de contaminantes de
um determinado local, superfície ou alimento para outros alimentos e superfície,
através de utensílios, equipamentos, mãos, entre outros.
As contaminações biológicas apresentam as maiores ameaças à segurança de
alimentos, pois são muito difíceis de serem detectadas. Por isso, é tão importante
aprender sobre os microrganismos.

DICAS
Congelar é...
Manter o sabor, a cor e o aroma do produto fresco no congelador.
Não congele: Receitas à base de maisena, gelatina pura, maionese, claras
cozidas ou em neve, gema crua, ovo cozido, vegetais crus, creme de chantilly,
iogurte, folhas de verduras e frutas, banana e pêra d’água.
Regras básicas de congelamento:
-Quanto mais rápido o alimento for congelado e quanto mais devagar ele for
descongelado, melhor será o resultado final.
-Sempre retire o ar de dentro das embalagens que serão congeladas, porque ele
prejudica o congelamento.
-Identifique com uma etiqueta o nome do alimento, a quantidade e data do
congelamento. Fica muito mais fácil saber o que está no potinho e se o conteúdo
ainda é próprio para o consumo.
- Congele porções que possam ser utilizadas de uma só vez, para você não precisar

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descongelar tudo e usar apenas metade. - Mantenha uma lista dos alimentos
congelados. Assim, você não precisa abrir o congelador sem necessidade.

CURSOS E TREINAMENTOS
Os profissionais que atuam no ramo recomendam ao empreendedor novato que
freqüente um curso de manipulação de alimentos e de técnicas de resfriamento. Os
cursos abordam itens como o prazo ideal para consumo de cada prato e a hora
certa de congelá-los.

Cursos: Técnicas de Vendas; Marketing: Uma Estratégia de Vendas; Gerência de

Equipes de Vendas; Gerência de Rotinas e Procedimentos em Vendas;
Atendimento ao Cliente; Como Vender mais e Melhor; Iniciando um Pequeno
Grande Negócio; Empretec; Administração Básica para Pequenas Empresas; entre
outros.

Palestras Gerenciais : Atendimento a Clientes; Comece Certo – Planejamento e

Análise; Determinação do Capital de Giro; Gerenciando o Fluxo de Caixa com
Eficiência; Promoção de vendas; Entendendo Custos, Despesas e Preço de Venda;
A Empresa e os Novos Tempos; Qualidade no relacionamento ao cliente; Como
Conquistar e Manter Clientes.
A programação anual pode ser consultada no site: www.sebraees.com.br no link
Cursos e Palestras.

SEBRAE/ES
Av. Jerônimo Monteiro, 935, Ed. Sebrae – Centro, Vitória/ES
CEP: 29010-003
Canal de Relacionamento: 0800 570 0800

SENAC - SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL

27) 3325-8311 - Vitória (27) 3229-5588
www.es.senac.br
Cursos oferecidos:
Boas práticas de Higiene na Manipulação de Alimentos,A Arte de Cozinhar -
Comidas Caseiras, A Arte Preparar Bacalhau, A Cozinha Indiana, A Cozinha Italiana
- Massas, A Cozinha Italiana - Risostos, Aproveitamento Integral dos Alimentos,
Arranjos de Frutas e Legumes para Ornamentação de Buffet, Culinária Japonesa -
Sushi e Sashimi, Culinária Japonesa - Técnicas Avançadas de Sushi e Sashimi,
Culinária Light, Docinhos, Bombons e Trufas para Festas, Harmonização: Os
Sabores e os Vinhos
Introdução aos Serviços de Cozinha, Pizzas Diversas, Preparação de Carnes e
Acompanhamentos, Preparação de Churrasco e Guarnições, Preparação de
Saladas Diversas, Preparação de Salgados, Sanduíche e suas Variações
Segurança Alimentar

EVENTOS
O empreendedor deve estar sempre em contato com as entidades e associações
para obter informações sobre os eventos que ocorrerão dentro da sua área (tipo,
data, local de realização). Os eventos como feiras, roda de negócios, congressos,
etc., são muito importantes para o empresário ficar por dentro das tendências de
mercado, conhecer novos produtos e tecnologias, realizar parcerias e fazer bons
negócios.

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ANUGA - Feira Internacional de Alimentação e Gastronomia

http://www.mundofeiras.com/Anuga/cc:FF,if:298 e http://www.anuga.com/
Feira de comidas e bebidas atrai a tantos participantes estrangeiros. Expositores e
visitantes de todos os países encontram-se ali para realizar seus negócios
internacionais e estabelecer relações com empresas de outros países. Inovação:
Anuga apresenta as últimas tendências do setor.

EQUIPOTEL
http://www.novaequipotel.com.br
Setores/Produtos: alimentos e bebidas; automóveis utilitários; cama, mesa e banho;
tecidos para revestimento e forração; decoração e materiais de construção;
equipamentos e produtos para higiene e limpeza; equipamentos leves para copa e
cozinha; equipamentos pesados para cozinhas industriais e lavanderias,
refrigeração e aquecimento; informática, telefonia, telecomunicação,
eletroeletrônicos e som; recreção e lazer; uniformes; outros.

TecnoCarne 2009
Feira Técnica de Produtos para a Indústria da Carne maior feira de tecnologia em
processamento de carne do País.
http://www.alimentares.com/eventos

Fispal Bahia
Feira Internacional de Produtos, Embalagens, Equipamentos, Acessórios e Serviços
para a alimentação
http://www.fispal.com

Fispal Tecnologia
Feira Internacional de Embalagens e Processos para as Industrias de Alimentos e
Bebidas.
http://www.fispal.com

Congresso Latino-Americano de Gastronomia e Nutrição

Sociedade Brasileira de Gastronomia e Nutrição.
Para todos os profissionais de food service, restaurantes institucionais e comerciais,
nutricionistas, chefes de cozinha, culinaristas, enólogos, profissionais e estudantes
de gastronomia, hotelaria, nutrição, panificação, evento único na América Latina.
Reúne estudos científicos, informações e novidades ligando a área de nutrição com
gastronomia e possibilitando que os profissionais dessas áreas possam trocar suas
experiências em oportunidade ímpar.
www.sbgan.org.br

Fispal Food Service

Feira Internacional de Produtos e Serviços para a Alimentação Fora do Lar
http://www.fispal.com

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LEGISLAÇÃO ESPECÍFICA
Cabe sugerir consulta à “CARTILHA DO FORNECEDOR CAPIXABA”, que se
encontra disponível na Biblioteca do SEBRAE/ES ou pelo site:
http://www.procon.es.gov.br/download/Cartilha_Fornecedor_Capixaba.pdf

Essa atividade exige o conhecimento de algumas leis:

- Lei Federal nº 8.078/1990 – Código de Defesa do Consumidor. Alterada pela Lei nº
8.656/1993, Lei nº 8.703/1993, Lei nº 8.884/1994, Lei nº 9.008/1995, Lei nº
9.298/1996, Lei nº 9.870/1999, Lei nº 11.785/2008, Lei nº 11.800/2008 e
11.989/2009.
- Lei Municipal nº. 6.080/2003 – Código de Posturas e Atividades Urbanas do
Município de Vitória. Altera os artigos nºs 20,27,43 e 67 da Lei nº 5.954/03 -
Regulamentada pelo Decreto nº 11.975/04. Ref.Proc. 5766168/03. Lei nº 6412-05-
acrescenta inciso IX ao § 2º.Alterada pelas Leis nºs 6679/06 e 6680/06.
Acrescentado inciso IX ao § 2º do Art. 99, pela Lei nº 7.063/07. Regulamentado
inciso III do Art. 194, pelo Decreto nº 13.853/08. Acrescentado artigos pela Lei nº
7598/08. Acrescentado § 3º no Art. 43, pela Lei nº 7.768/09 - § 3º. Na fixação de
nomes de bens públicos municipais deverá ser reservado um percentual de 50%
(cinquenta por cento), no mínimo, para o gênero feminino.”(NR)
- Lei Federal no. 6.437/77 - Configura infrações à legislação sanitária federal,
estabelece as sanções respectivas, e dá outras providências. Alterada pela Lei nº
9.005/1995, Lei nº 9.695/1998 e Medida Provisória nº 2.190-34/2001.
- Decreto-Lei nº. 986/69 - Institui Normas Básicas sobre Alimentos. Alterada pela Lei
nº 9.782/1989 e Media Provisória nº 2.190/2001.
- Portaria nº. 326/SVS/MS/97 - Aprova o Regulamento Técnico; "Condições
Higiênicos-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos".

REGISTRO ESPECIAL
Para registrar sua empresa você precisa de um contador. Profissional legalmente
habilitado para elaborar os atos constitutivos da empresa, auxiliá-lo na escolha da
forma jurídica mais adequada para o seu projeto e preencher os formulários
exigidos pelos órgãos públicos de inscrição de pessoas jurídicas. Além disso, ele é
conhecedor da legislação tributária à qual está subordinada a nossa produção e
comercialização. Mas, na hora de escolher tal prestador de serviço, deve-se dar
preferência a profissionais qualificados, que tenha boa reputação no mercado e
melhor que seja indicado por alguém que já tenha estabelecido com ele uma
relação de trabalho.
Para legalizar a empresa é necessário procurar os órgãos responsáveis para as
devidas inscrições:
- Você deve procurar a prefeitura da cidade onde pretende montar a sua indústria
para fazer a consulta de local;
-Registro na Junta Comercial;
-Registro na Secretaria da Receita Federal (CNPJ);
- Registro na Secretaria Estadual de Fazenda – Sefaz-ES;
-Registro na Prefeitura do Município para obter o alvará de funcionamento;
-Enquadramento na Entidade Sindical Patronal (empresa ficará obrigada a recolher
por ocasião da constituição e até o dia 31 de janeiro de cada ano, a Contribuição
Sindical Patronal);
- Cadastramento junto à Caixa Econômica Federal no sistema “Conectividade Social
- INSS”.
-Corpo de Bombeiros Militar.

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- Alvará de licença sanitária – para obter esta licença o estabelecimento deve estar
adequado às exigências do Código Sanitário (especificações legais sobre as
condições físicas). Em âmbito federal a fiscalização cabe a Agência Nacional de
Vigilância Sanitária, estadual e municipal fica a cargo das Secretarias Estadual e
Municipal de Saúde.

LINKS INTERESSANTES
Prato Feito: http://www.pratofeito.com.br
Revista comer: http://www.revistaondecomer.com.br
Revista Cozinha Profissional:http://www.cozinhaprofissional.com.br/
Revista Bares e restaurantes: http://www.tqceditora.com.br/edicao48/capa.asp
ABAGA – Associação Brasileira da Alta Gastronomia: http://www.abaga.com.br
Revistas Gastronômicas: www.guiademidia.com.br/revistas/gastronomicas.htm

ENTIDADES
SEBRAE/ES
Av. Jerônimo Monteiro, 935 - Ed. Sebrae – Centro, Vitória
Tele atendimento: 0800 570 0800
Site: http://www.sebrae.com.br/uf/espirito-santo/acesse/cursos-e-palestras

CIC - CENTRO INTEGRADO DE CIDADANIA

PROCON (Coordenação de Atendimento)
Av. Maruípe, nº. 2544 – Itararé, Vitória/ES - CEP: 29.045-230
Tel.: (27) 3382-5545 / 5539 / 5536
Site: http://www.vitoria.es.gov.br/procon/procon.htm
E-mail: procon@vitoria.es.gov.br

JUCEES - JUNTA COMERCIAL DO ESTADO DO ESPÍRITO SANTO

Av. Nossa Senhora da Penha, 1433, Santa Luíza - Vitória/ES
CEP: 29045-401
Tel.: (027) 3135-3167 / 3135-3163
Site: www.jucees.es.gov.br
E-mail: atendimento@jucees.es.gov.br

PREFEITURA MUNICIPAL DE VITÓRIA

Av. Marechal Mascarenhas de Moraes, 1927 - Bento Ferreira, Vitória/ES
CEP: 29.050--945
Tel.: (27) 3382-6000
http://www.vitoria.es.gov.br

SECRETARIA DE ESTADO DE DESENVOLVIMENTO

Av. Nossa Senhora da Penha - 3º andar - Ed. Trade Tower - 714
Praia do Canto - Vitória - ES
CEP: 29055-130
Tel.: (27) 33802222
http://www.sedes.es.gov.br/

ANVISA - AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA

SEPN 515, Bloco B, Edifício Ômega / Brasília (DF)
CEP: 70.770-502
Tel.: (61) 3448.1000
http://www.anvisa.gov.br

www.es.sebrae.com.br
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SECRETARIA DA RECEITA FEDERAL

Rua Pietrângelo de Biase, n°. 56, Centro, salas A/B, Vitória/ES – CEP. 29.010-190
www.receita.fazenda.gov.br

SEFAZ-ES - SECRETARIA DE ESTADO DA FAZENDA DO ESPÍRITO SANTO

Av. Jerônimo Monteiro, 96 - Ed. Aureliano Hoffman – Centro, Vitória/ES.
CEP: 29010-002
Tel.: (27) 3380-3922
Site: www.sefaz.es.gov.br

CARTÓRIO DE REGISTRO CIVIL DAS PESSOAS JURÍDICAS

Cartório Sarlo
Praça Costa Pereira, 30 Centro, Vitória/ES
Cep.: 29.010-080
Tel.: 3132-1246 / 1600
www.cartoriosarlo.com.br

AGENCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA

SEPN 515, Bloco B - Edifício Ômega
Brasília/DF
CEP: 70770-502
Tel.: (61) 3448-1000

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA ALTA GASTRONOMIA

Rua Jorge Rizzo, 51 - Pinheiros - São Paulo/SP - Brasil
Tel.:: (011) 3032-9947 / 3032-9701
E-mail: abaga@abaga.com.br
Http://www.abaga.com.br/

ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDUSTRIAS DE ALIMENTAÇÃO

Av. Brig. Faria Lima, 1478 - 11º andar 01451-913 - São Paulo/SP.
Tel.: (11) 3030-1353
abia@abia.org.br
http://www.abia.org.br/

ASSOCIAÇÃO BRAISILEIRA DE RESTAURANTES E EMPRESAS DE

ENTRETENIMENTO – ABRASEL
Sites: http://www.abrasel.com.br

SINDBARES - Sindicato de Restaurante Bares e Similares do ES.

Rua Frederico Lagassa, 30, sl. 201 a 206, Ed. Scheila, Gurigica – Vitória/ES
CEP. 29.046-050
Tel.: (0XX27) 3038-1271 8128-9175
E-mail: sindbares@sindbares.com.br abraseles@abrasel.com.br
Sites: http://www.sindbares.com.br

FORNECEDORES E FABRICANTES
O SEBRAE / ES se isenta de responsabilidades quanto à forma de atuação das
empresas no mercado.
Uniformes

www.es.sebrae.com.br
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Malharia Cristmara
Linhares-ES
Contatos: Kleber Felix Pereira – Linhares (27) 3371-3188 9982-9176 / Marcos
Aurélio Lannes - Vitória (27) 3226-0787 9802-9815
www.malhariacristmara.com.br
Confiança
Tel.: (11) 2949-3977
www.uniformesconfianca.com.br
E-mail: confianca@uniformesconfianca.com.br

Cozinha / equipamentos
Assistec Refrigeração
Vitória/ES.
Tel.:(27) 3337-3460

Magazine 286
Tel.: (11) 3315-8081
http://www.magazine286.com.br/

Cozinha e Utilidades
Av. Mal. Mascarenhas de Moraes, 2741, Bento Ferreira - Vitória/ES.
CEP: 29050-625
PABX: (27) 3325-4122

Portugal Máquinas e Equipamentos - Instalações Comerciais (Bares,

Restaurantes, Lanchonetes, Supermercados, etc)
Av. Fernando Ferrari, 3315-Lj. 02 – Jabour – Vitória -ES
CEP: 29.075-053 - Vitória - ES
Telefax.: (27) 3327-6262
E-mail: comercial@portugal.com.br
Site: http://www.portugalmaq.com.br

ACIMAQ – Máquinas e Equipamentos

Av. Expedito Garcia, 21 – Campo Grande. Cariacica/ES
CEP: 29146-201
Tel.: (27) 3346 5111
E-mail: acimaq@acimaq.com.br
http://www.acimaq.com.br

Hortifrutigranjeiros
DISTRIBUIDORA POMAR LTDA
Contato: Alair Elias Gagno
Telefone: 27-3336-1989
Fax:27-3343-2655
E-mail: dpomar@uol.com.br
Produtos Comercializados: Distribuição de Hortifrutigranjeiros

ROXÃO INDUSTRIA E COMERCIO LTDA

Contato: Paulo Britto e Lenir Britto
Telefone: 27 3299-0205 ou 3763-1859
E-mail:alhoroxao@veloxmail.com.br
Produtos: Alho embalado em 200 e 500g e alho picado em potes de 200 e 350g

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Frios e Laticínios
AGROPECUÁRIA PARAÍSO LTDA
Contato: Fernando Corteletti / Edson Luiz
Telefone: 27-3227-6391
Fax: 27-3324-1284
E-mail: fcfiore@terra.com.br, fcorteletti.vix@terra.com.br,
elammachado@terra.com.br
Produtos: Leite e derivados (coalhadas, iog. Natural,queijos frescos,queijos
curados,creme de leite,iogurtes e etc...)

CAFÉ E LATICÍNIOS SANTA TERESA

Contato: Jonathan– 9875-4965 / Humberto – 9981-1254
E-mail: humbertosantateresa@hotmail.com
Produtos: Café e laticínios.
COOPERATIVA AGROPECUÁRIA DE RESPLENDOR LTDA
Contato: Arildo Larrieu
Tel/Fax: (33) 3263-3989, (33) 3263-1731, (33) 3263-2438
Email: comercial@capel.ind.br
Site: www.capel.ind.br
Produtos/Serviços: Leite Longa Vida, Manteiga, Mussarela e demais derivados de
Leite.

PERDIGÃO AGROINDUSTRIAL S.A

Contato: Roni Marcio Martins
Telefone: 27-3328-0411
Fax: 27-3338-2296
E-mail: rnm@perdigao.com.br
Produtos: Mortadelas, presuntos, lingüiças, lasanhas, patês, mini chicken,
salsichas, cortes de frango, etc.

VENEZA – COOPERATIVA AGROP. DO NORTE DO E.S.

Contato: Indústria: Berenice V. Pellegrino
Telefone: 27-3752-8888
Fax: 27-3752-1264
E-mail: veneza@produtosveneza.com.br
Site: www.produtosveneza.com.br
Produtos: Doce de Leite, Manteiga, Queijo Tilsit, Queijo Prato(lanche), Queijo
Minas Padrão, Queijo Minas Frescal, Queijo Mussarela, Queijo Cacio Cavalo, Queijo
Ricota, Queijo Parmesão Ralado, Queijo Coboco, Bebida Láctea Morango, Bebida
Láctea Pêssego, Requeijão Cremoso Leite Longa Vida. Até o final do mês
lançaremos Leite em Pó.

Frigorificados, Embutidos e Carnes em Geral

FRIGORÍFICO COFRIL LTDA
Telefone: 28-3200-5010
E-mail: cofril@cofril.com.br
Site: www.cofril.com.br
Produtos: Carnes suínas frescas/ congelada, Carnes suínas
temperadas/defumadas, Lingüiças diversas, presuntaria, mortadelas, salsicharia.

FRIGORÍFICO INDL. VALE DO PIRANGA S/A - SAUDALI

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Telefone: 31 3819-2200
Fax: 31 3819-2201
E-mail: falecom@saudali.com.br
Site: www.saudali.com.br
Produtos: Cortes suínos "in natura" (todos); Carcaça tipo exportação e inteira;
Bacons, Linguiças defumadas, Paio, Lombo Canadense, Presunto, Apresuntado,
Mortadela Bologna, Linguiças de Pernil, Toscana e com Temperos Especiais,
Carnes Temperadas em Cortes Especiais , Salgados, Miúdos, Cortes Especiais
Defumados etc.

MERCADO INSTITUCIONAL LTDA

Contato: Flávio Martins Oliveira
Telefone: 27-3329-1488
Fax: 27-3239-2197
E-mail: mercado.es@terra.com.br
Produtos: Frigorificados (Seara/Big Frango) e linha seca (Cisal).

PERDIGÃO AGROINDUSTRIAL S.A

Contato: Edeloi Andrade Basso Jr.
Telefone: 27-3328-0411
Fax: 27-3338-2296
E-mail: edeloi.basso@perdigao.com.br
Produtos: Mortadelas, Lingüiças, Lasanhas, Pizzas, Hamburguers, Empanados,
Aperitivos, Salsichas, Presuntos, Salames, Vegetais Congelados, Cortes de Frango
e Suínos.

VILA VELHA COMÉRCIO DE FRIOS LTDA

Contato: Fabrício Ribeiro
Tel/Fax: (27) 8136-7322 / (27) 3246-2500
E-mail: fmaia.vx@terra.com.br
Site:www.auroraalimentos.com.br
Produtos: Carnes, produtos da carne: suínos, frangos e cortes de frango.

Conservas e Enlatados
CASTRO REPRESENTAÇÕES LTDA
Contato: Jose Eustaquio de Castro
Telefone: 3327 2796 / 8112 0402
Fax: 3317 3736
E-mail: castrorepr@uol.com.br
Produtos: higiene pessoal, produtos de limpeza, conservas/enlatados, utensílios
domésticos.

LUBE DISTRIBUIDORA
Contato: Gilmar
Telefone: 3346-4000
E-mail: comercial@lube.com.br
Produtos: Produtos distribuição exclusiva: Linha Dona Benta, Biscoito Elbi’s, Vidros
Santa Marina. Outros produtos: Gêneros alimentícios, produtos p/ padaria,
perfumaria, limpeza, descartáveis, bebidas, sandálias, conservas, temperos, higiene
pessoal, utilidade e institucional.

SORELA REP. E SERVIÇOS LTDA

www.es.sebrae.com.br
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Contato: Luigi Trotta – 9981-4215 / Sebastião Alves Monteiro – 9982-4584

Tel/ Fax: 27 3225-0668 / 3235-0301 27
E-mail: luitrott@hotmail.com
Produtos:CHINEZINHO: Farináceos, Molhos, Temperos
CHARQUE 500: Dianteiro, Ponta de Agulha, Dois Pelos e Lagarto.
VINHOS MONTE REALE: Vinhos de Mesa, Vinhos Finos, Conhaque, Espumantes e
Grappa.
BONAMASSA: Azeitonas, Extrato de Tomate, Molho de Tomate, Milho Verde e
Ervilha Verde.
FRIGORÍFICO ESTRELA: Carnes Bovinas, Carnes Bovinas Especiais, Carnes
Suinas, Cortes Suinos Especiais, Carcaças Suinas Resfriadas, Miudos Bovinos e
Embutidos em Geral.

THOMAZINI LOGÍST. E DISTRIBUIÇÃO

Contato: Lázaro
Telefone: 27.3281.6660
Celular: 27 9982-1936 / 27.8133.5346
E-mail: lathomazini@terra.com.br
Produtos: Representante da Alimenko Importadora e Exportadora com os
seguintes produtos: Bacalhau, Azeite Português, Frutas secas (damasco, uva
passa, tâmara, ameixa, amêndoa, avelã, castanha de caju, cereja vermelha, verde,
com talo e sem talo), azeitonas, frutas cristalizadas, vegetais em conservas e
queijos especiais da Holanda (prima donna azul e vermelho, cablanca, gouda,
masdaan, etc). Caminhões frigorificados, câmaras frigoríficas para resfriados e
congelados.

Alimentos
Atacado Colatinense Dist de Gêneros Alimentos
Av Jerusalém, 71 - Cpo Grande
Itaquari - ES, 29146390
(0xx)27 3343-2716?
Distribuidora Maruipe Ltda - Penha
R Areobaldo Bandeira 12 , Penha Vitória, ES
(27) 3215-3491

Vinomax Comércio Atacadista de Bebidas e Alimentos Ltda

Rod br, 101 - Santana
Itaquari - ES, 29154004
(0xx)27 3343-4226

Nico Cereais
Av Gov Lindemberg, 870, centro - Linhares – ES
Tel: (27) 3371-0808.
www.nicocereais.com.br

Carnes
Frisa – Frigorífico Rio Doce S/A
Rua 23 de maio, 153 – Prainha - Vila Velha/ES.
29100-100
Tel.: (27) 3239 2331

Softwares comerciais

www.es.sebrae.com.br
 Página 17 de 17

BEMATECH – TECNOLOGIA EM AUTOMAÇÃO

Site: http://www.bematech.com.br
Fone/Fax: (11) 5033-4700 - 0800 6444
ventas@bematech.com

TRANSOFT
Site: http://www.transoft.com.br
Contato Espírito Santo: Ubiratan Pereira - ubiratan@transoft.com.br

COLIBRI
Site: http://www.colibri.com.br
Tel.: (0XX11)5084-5226

Embalagens
Embalagens Meiwa (plástico e isopor)
End.: Rodovia Presidente Dutra, Km 203,6. Arujá/SP CEP: 04400-970 / Cx. Postal:
281 Tel.: (11) 4656-1260 Fax: (11)883-6232 Distribuidor no Espírito Santo:
Comercial Bastos Santos Tel.: (27) 3227-0007
Oportunidade de Negócios é um material meramente informativo acerca dos
empreendimentos existentes no segmento correspondente ao seu título. Os dados
apresentados são extraídos de publicações técnicas e, em linhas gerais, não têm a
pretensão de ser um guia para a implementação dos respectivos negócios. É
destinada apenas à apresentação de um panorama da atividade ao futuro
empresário, que poderá enriquecer suas idéias com as informações apresentadas,
mas carecerá de um estudo mais detalhado e específico para a implementação do
seu empreendimento.

BIBLIOGRAFIA
ABRASEL – Associação Brasileira de Bares e Restaurantes – acesso em julho de
2009: http://www.abrasel.com.br/index.php/atualidade/item/5522/
PEGN – Pequenas empresas Grandes negócios. Sustentabilidade se põe à mesa.
Acessado em junho/2009 -
http://empresas.globo.com/Empresasenegocios/0,19125,ERA1688246-
15630,00.html.
Revista – Bares e Restaurantes. N.66, ano 12. Ano 2009. Acessado em junho/2009
– www.revistabareserestaurantes.com.br.
SEBRAE. Curso ensina gestão a donos de restaurantes. Informe publicitário
SEBRAE 2007. Acessado em Junho/2009 -
http://empresas.globo.com/EditoraGlobo/DownloadShow/pdf/0,27955,82,00.pdf

ÁREA RESPONSÁVEL E DATA DE ATUALIZAÇÃO

UAI – Unidade de Atendimento Individual – SEBRAE/ES
Data de atualização: Agosto de 2009

www.es.sebrae.com.br