Plano de negócios para academia Liberty

PLANO DE NEGÓCIOS
Gabriel Lobo Ferreira

Talles Lopes da Silva
Thomás de Castro Silva
Volta Redonda / RJ
Junho / 2019
2
PLANO DE NEGÓCIOS
Gabriel Lobo Ferreira

Talles Lopes da Silva
Thomás de Castro Silva
Liberty
Trabalho de Conclusão do Curso

apresentada ao curso de graduação em
Administração do Instituto de Ciências
Humanas e Sociais da Universidade
Federal Fluminense, como requisito
parcial para obtenção do grau de
Bacharel em Administração.
ORIENTADORA: Profa. Elaine Ribeiro Sigette
Volta Redonda / RJ
Junho / 2019
3
Sumário
1. Sumário Executivo............................................................................................................ 11
PARTE I – APRESENTAÇÃO DA ORGANIZAÇÃO ........................................................... 13
2. Surgimento da ideia ......................................................................................................... 13
3. Segmento em Volta Redonda ........................................................................................ 13
4. Objetivos da empresa ...................................................................................................... 14
5. Aspectos Legais ............................................................................................................... 15
5.1 Forma jurídica ................................................................................................................... 15
5.2 Regime de tributação ....................................................................................................... 16
5.3 Registro .............................................................................................................................. 17
5.4 Legislações específicas................................................................................................... 17
PARTE II – PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO .................................................................. 18
6. Missão ................................................................................................................................ 18
7. Visão ................................................................................................................................... 19
8. Valores ............................................................................................................................... 19
9. Matriz SWOT e ações ...................................................................................................... 19
9.1 Pontos fortes ..................................................................................................................... 20
9.2 Pontos Fracos ................................................................................................................... 21
9.3 Oportunidades................................................................................................................... 21
9.4 Ameaças ............................................................................................................................ 22
9.5 Ações (Cruzamentos Swot) ............................................................................................ 22
10. Business Model Canvas .................................................................................................. 24
PARTE III – RECURSOS HUMANOS .................................................................................. 25
11. Organograma .................................................................................................................... 25
12. Responsáveis pelo empreendimento ............................................................................ 27
13. Parcerias ............................................................................................................................ 28
PARTE IV – PLANO DE OPERAÇÕES................................................................................ 28
14. Fluxograma de Prestação de Serviço ........................................................................... 29

4
15. Capacidade de Atendimento .......................................................................................... 30
16. Planta baixa e Estrutura Física ...................................................................................... 32
PARTE V – PLANO DE MARKETING .................................................................................. 35
17. Mix de marketing .............................................................................................................. 35
17.1 Produto ............................................................................................................................... 35
17.2 Preço .................................................................................................................................. 35
17.3 Comunicação .................................................................................................................... 36
17.4 Praça .................................................................................................................................. 38
18. Clientes .............................................................................................................................. 39
18.1 Público Alvo ....................................................................................................................... 39
18.2 Buyer Persona .................................................................................................................. 44
19. Análise dos Concorrentes ............................................................................................... 46
20. Fornecedores .................................................................................................................... 50
21. Formação da Logo ........................................................................................................... 51
22. Origem do nome ............................................................................................................... 52
PARTE VI – ANÁLISE FINANCEIRA .................................................................................... 53
23. Investimentos fixos ........................................................................................................... 53
24. Capital de giro ................................................................................................................... 56
25. Investimentos pré-operacionais ..................................................................................... 56
26. Investimento total.............................................................................................................. 56
27. Faturamento Mensal ........................................................................................................ 57
28. Custo Unitário ................................................................................................................... 58
29. Custos de Comercialização ............................................................................................ 73
30. Apuração do Custo de MD e/ou MV .............................................................................. 73
31. Custos de Mão-de-Obra .................................................................................................. 75
32. Custos com Depreciação ................................................................................................ 76
33. Custos Fixos Operacionais Mensais ............................................................................. 76
34. Demonstrativo de Resultados ........................................................................................ 77

5
35. Indicadores de Viabilidade .............................................................................................. 77
36. Análise de Cenários ......................................................................................................... 80
37. Considerações Finais sobre o Plano ............................................................................. 80
ANEXOS .................................................................................................................................... 81
38. Anexo 1 – Questionário Aplicado ................................................................................... 81
39. Anexo 2 - Tabulação dos resultados ........................................................................... 85
40. Anexo 3 – Planta Baixa .................................................................................................. 98

6
Sumário de Figuras
Figura 1 – Bussiness Model Canvas .............................................................. 24
Figura 2 – Organograma .................................................................................. 25
Figura 3 - Fluxograma de atendimento ao cliente ............................................ 29
Figura 4 - Planta do estabelecimento .............................................................. 33
Figura 5 - Fachada ........................................................................................... 34
Figura 6 - Interior ............................................................................................. 34
Figura 7 - Instagram do Liberty American Bar ................................................. 37
Figura 8 - Facebook do Liberty American Bar ................................................. 38
Figura 9 - Gráfico “mora em Volta Redonda” ................................................... 40
Figura 10 - Gráfico “Qual seu sexo?” ................................................................ 40
Figura 11 - Gráfico “Quando vai se divertir, quais locais mais lhe agradam?”... 41
Figura 12 - Gráfico “Qual volume do som você acha ideal para um ambiente?”42
Figura 13 - Gráfico “Quanto gasta em média?” ............................................... 42
Figura 14 - Gráfico “Você costuma comer mais ou beber mais? ...................... 43
Figura 15 - Gráfico “Com que frequência costuma ir a estes locais?”.............. 43
Figura 16 - Gráfico “O importa mais para você quando vai a um bar” ............ 44
Figura 17 - Logomarca ..................................................................................... 52

7
Sumário de tabelas
Tabela 1 – Matriz SWOT ................................................................................. 20
Tabela 2 – Funcionograma ............................................................................... 25
Tabela 3 – Responsáveis pelo empreendimento 1............................................ 27
Tabela 6 – Perfis de consumo........................................................................... 31
Tabela 7 – Capacidade produtiva x demanda .................................................. 32
Tabela 8 – Produtos à venda e preços.............................................................. 35
Tabela 9 – Concorrentes: Fritz.......................................................................... 46
Tabela 10 – Concorrentes: Calumma................................................................ 47
Tabela 11 – Concorrentes: Hays....................................................................... 47
Tabela 12 – Concorrentes: Morada................................................................... 48
Tabela 13 – Concorrentes: Na Capa................................................................. 48
Tabela 14 – Concorrentes: Barão...................................................................... 49
Tabela 15 – Máquinas e equipamentos............................................................. 53
Tabela 16 – Móveis e utensílios........................................................................ 54
Tabela 17 – Computadores............................................................................... 55
Tabela 18 – Necessidade de capital de giro...................................................... 56
Tabela 19 – Capital de giro................................................................................ 56
Tabela 20 – Investimentos pré-operacionais..................................................... 56
Tabela 21 – Investimento total........................................................................... 57
Tabela 22 – Fonte de recursos.......................................................................... 57

8
Tabela 23 – Faturamento mensal...................................................................... 57
Tabela 24 – Produto: Drink Manhattan.............................................................. 58
Tabela 25 – Produto: Drink Gin com Frutas Vermelhas…................................. 59
Tabela 26 – Produto: Drink Caipirinha.............................................................. 59
Tabela 27 – Produto: Drink Cosmopolitan......................................................... 59
Tabela 28 – Produto: Drink Pink Limonade....................................................... 60
Tabela 29 – Produto: Drink Dry Martini.............................................................. 60
Tabela 30 – Produto: Drink Margarida............................................................... 60
Tabela 31 – Produto: Drink Negroni.................................................................. 61
Tabela 32 – Produto: Drink Caipiroska de Limão Siciliano................................ 61
Tabela 33 – Produto: Drink Mojito..................................................................... 61
Tabela 34 – Produto: Drink Piña Colada .......................................................... 62
Tabela 35 – Produto: Drink Daiquiri................................................................... 62
Tabela 36 – Produto: Long Neck Corona.......................................................... 62
Tabela 37 – Produto: Long Neck Heineken ..................................................... 63
Tabela 38 – Produto: Long Neck Budweiser ................................................... 63
Tabela 39 – Produto: Long Neck Stella Artois ................................................. 63
Tabela 40 – Produto: Água com Gás ............................................................... 63
Tabela 41 – Produto: Água sem Gás ............................................................... 63
Tabela 42 – Produto: Garrafa 600ml Brahma .................................................. 63
Tabela 43 – Produto: Garrafa 600ml Antartica Original ................................... 64
Tabela 44 – Produto: Garrafa 600ml Budweiser .............................................. 64
Tabela 45 – Produto: Garrafa 600ml Itaipava Premium .................................. 64
Tabela 46 – Produto: Garrafa 600ml Heineken ............................................... 64

9
Tabela 47 – Produto: Caneca 500ml Chopp Brahma ...................................... 64
Tabela 48 – Produto: Hambúrguer Broadway Frango ..................................... 65
Tabela 49 – Produto: Hambúrguer Broadway Bovino ..................................... 65
Tabela 50 – Produto: Hambúrguer Broadway Cordeiro ................................... 66
Tabela 51 – Produto: Hambúrguer Empire State Frango ................................ 66
Tabela 52 – Produto: Hambúrguer Empire State Bovino ................................. 67
Tabela 53 – Produto: Hambúrguer Empire State Cordeiro .............................. 67
Tabela 54 – Produto: Hambúrguer Central Park Frango ................................. 68
Tabela 55 – Produto: Hambúrguer Central Park Bovino ................................. 68
Tabela 56 – Produto: Hambúrguer Central Park Cordeiro .............................. 69
Tabela 57 – Produto: Sobremesa Cheesecake (Fatia) ................................... 69
Tabela 58 – Produto: Sobremesa Petit Gateau ............................................. 70
Tabela 59 – Produto: Sobremesa Creme Brûlée ............................................ 70
Tabela 60 – Produto: Sobremesa Milkshake ................................................... 70
Tabela 61 – Produto: Sobremesa Pudim de Leite .......................................... 71
Tabela 62 – Produto: Sobremesa Torta de Oreo ........................................... 71
Tabela 63 – Produto: Pizza 4 Queijos ............................................................ 71
Tabela 64 – Produto: Pizza Marguerita ........................................................... 72
Tabela 65 – Produto: Pizza Portuguesa .......................................................... 72
Tabela 66 – Produto: Pizza Calabresa ............................................................ 72
Tabela 67 – Custos de comercialização .......................................................... 73
Tabela 68 – Custos de comercialização: Resumo .......................................... 73
Tabela 69 – Custo dos Produtos Vendidos ..................................................... 73
Tabela 70 – Custos de Mão-de-Obra .............................................................. 75

10
Tabela 71 – Custos com Depreciação ............................................................ 76
Tabela 72 – Custos Fixos Mensais ................................................................. 76
Tabela 73 – Demonstrativo de Resultados ..................................................... 77
Tabela 74 – Análise de Cenários ..................................................................... 79
Tabela 75 – Comparativo de Indicadores ....................................................... 80

11
1. Sumário Executivo
O Liberty American Bar será uma empresa do ramo alimentício que fará a
comercialização de alimentos e bebidas.
Segundo a CDL – Câmara dos Dirigentes Lojistas de Volta Redonda: “o setor de

gastronomia é um dos que mais crescem no país e, em Volta Redonda, não é
diferente. A cidade possui um seleto e variado segmento de bares e restaurantes
que não param de investir”.
A percepção de três futuros administradores da escassez de opções

diferenciadas para um público-alvo jovem na localidade e região, foi fator crucial
para a decisão de elaborarmos o conceito de um bar-restaurante temático.
Analisando as oportunidades de desenvolvimento da temática do bar, verificou-
se que a população da cidade e região possui intenso interesse por temas
relacionados à viagens e turismo. Aliado a isso, soma-se outro interesse que
ficou evidente como sendo dos prediletos do público-alvo: carreira e negócios.
Desta forma, não poderia haver outra escolha senão a cidade de Nova York:
uma cidade cosmopolita que reúne tanto a beleza da arquitetura dos edifícios,
mesclada com uma gama diversificada de locais icônicos para visitação, como a
ponte do Brooklyn, o Empire State Building, o Central Park, a Times Square e o
maior símbolo da cidade: a Estátua da Liberdade.
O Liberty American Bar irá ter como diferencial competitivo a própria estrutura e
sua identidade visual, onde o ambiente será agradável e atrativo para o público-
alvo, a variedade de drinks e bebidas em si e na maneira inovadora pela qual o
cliente terá de realizar o pedido, no caso, a utilização de tablets.
12
A escolha de onde serão servidas as bebidas e os drinks, ou seja, o bar, não

poderia ser diferente: no centro do estabelecimento. Além disso, irá existir forte
ação de marketing, com parcerias, como uma gráfica, onde serão
personalizados produtos como canecas, copos, squeezes e camisetas,
divulgação nas redes sociais de jogos televisionados, desconto para o motorista
da rodada em um determinado grupo de clientes, e também, para os
aniversariantes do mês. Outro ponto a salientar é o atendimento ao cliente, que
será realizado com funcionários atenciosos e treinados para serem verdadeiros
conselheiros, direcionando-os a obterem o que melhor procuram, gerando
satisfação e gratidão.
No quesito aos riscos do negócio, a falta de experiência dos gestores e o baixo

networking com os poucos fornecedores é um desafio a ser superado pela
administração. Assim, os donos do negócio deverão buscar aprimoramento
contínuo, por meio de palestras e workshops, e também, a manutenção de um
diálogo contínuo e franco com os fornecedores, na busca de entrega dos
produtos nos prazos determinados, como também para que possam conseguir
descontos devido à alta quantidade de matéria-prima que será utilizada.
Para o empreendimento, foi verificada uma rentabilidade de 49,01% e o payback,

de aproximadamente, 2 anos e 1 mês.
Por fim, foi elaborado o presente Plano de Negócios, que nada mais é que o
planejamento das ações que irá busca otimizar as operações do Liberty
American Bar.
13
PARTE I – APRESENTAÇÃO DA ORGANIZAÇÃO
2. Surgimento da ideia
A ideia do investimento proposto surgiu da observação de alta demanda desse

modelo de estabelecimento na região, com uma temática diferenciada e
realmente atrativa em comparação aos demais. Frequentemente pode-se
observar bares na cidade lotados e inúmeras pessoas procurando um lugar
diferente para frequentar. Segundo dados do SEBRAE (2017) o setor de
alimentação fora de casa - que inclui bares e restaurantes – tem uma expansão
anual de cerca de 10% e movimentam algo em torno de R$ 4 bilhões ao ano. A
definição da abertura de um bar se concretizou depois da aplicação de um
questionário que procurava entender as preferências e necessidades do público
frequentador de estabelecimentos do ramo. 50% dos entrevistados preferem
bares a boates e PUB's, sendo este dado fundamental para da decisão.
3. Segmento em Volta Redonda
Em Volta Redonda pudemos certificar que existem um número em torno de 75

bares na cidade espalhados na cidade (número de bares possíveis de se
encontrar no site de buscas Google). Levando em consideração este dado,
chegamos à conclusão que para cada bar em Volta Redonda possuímos 3.600
habitantes. Um número muito grande de habitantes por bar se compararmos à
outras cidades como São Paulo (800 habitantes por bar). Com esta informação,
pudemos ter uma base estatística da impressão que vivenciamos como
consumidores e empreendedores: Possuímos mercado para mais bares em
Volta Redonda.
14
Com população em torno de 270.000 pessoas, a cidade conhecida como “A

Cidade do Aço” é uma das mais ricas do estado do Rio de Janeiro e do Brasil,
com o 79º mais PIB entre mais de 5.000 cidades brasileiras, com o acumulo de
R$ 10,5 bilhões em 2014, segundo o IBGE. População de médio porte e com
bom poder de compras, a cidade carece de mais opções de bares de boa
qualidade, pois com grande estrutura física, com um bom ambiente e que atraia
clientes de todas as partes da cidade, pudemos considerar no máximo dez
opções (parâmetros detalhados na parte dos stakeholders do Plano de
Negócios.), considerada uma concorrência média para o ramo.
Outro ponto que foi observado para considerarmos uma baixa concorrência foi
que todos os principais bares da cidade em horários nobres estavam com sua
lotação perto de máxima e alguns até com filas na porta de entrada. Caso
houvessem mais bares com a qualidade esperada pelos clientes, os mesmos
não estariam na fila, e sim em outros bares.
O setor de alimentação fora de casa teve uma expansão 10% (considerando

bares e restaurantes), segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes
(Abrasel). Outro dado importante é que muitos dos nossos futuros concorrentes
não vivem mais de 2 anos, sendo eles em torno de 35%, pela alta complexidade
do negócio.
4. Objetivos da empresa
A Liberty trará uma nova forma de entretenimento à cidade de Volta Redonda.

Um bar com uma temática diferente dos demais concorrentes, inspirado na
cidade que nunca dorme.
Nova Iorque é a cidade mais populosa dos Estados Unidos com mais de 8
milhões de habitantes, sendo a terceira mais populosa das américas. Famosa
em qualquer lugar do mundo, com ruas, praças, edifícios e paisagens sempre
presentes nos filmes e séries que vemos pela televisão.
15
É formada por cinco boroughs (ou distritos) - The Bronx, Brooklyn, Manhattan,
Queens e Staten Island – que esbanjam diversidade com características próprias
e peculiares. Estima-se que cerca de 80% de seus habitantes falam outro idioma
que não seja o inglês. Dessa forma pode ser considerada um caldeirão cultural.
Liberty American Bar será inspirada nos tradicionais bares da cidade, explorando
um pouco de cada distrito, com objetivo principal de trazer um pedaço de Nova
Iorque para dentro de Volta Redonda.
5. Aspectos Legais
5.1 Forma jurídica
A empresa será uma sociedade de responsabilidade limitada (ltda.). Neste

modelo a responsabilidade de cada sócio é restrita ao valor de suas quotas, mas
todos respondem solidariamente pela integralização do capital social.
Os investimentos (dinheiro, imóveis ou outros bens avaliáveis) podem ser

equivalentes, com a divisão em partes iguais entre os associados, ou parcial,
com uma quantia para cada sócio especificada no contrato de abertura da
empresa.
A sociedade limitada protege o patrimônio pessoal de cada sócio no caso de

falência, fechamento ou desligamento da empresa, uma vez que a participação
no capital social da empresa é regulamentada por cotas, e não por ações.
Um dos principais pontos positivos desse modelo de sociedade é que, apesar de

ser firmado a partir das cotas individuais no capital social, os membros devem
atuar de maneira integrada para garantir o bom funcionamento da empresa.
16
Como a responsabilidade dos sócios está limitada ao valor do capital social, a

remuneração também é equivalente ao investimento. Isso torna a gestão dos
processos internos e dos lucros mais equilibradas, pois cada sócio sabe qual é
a sua participação no negócio.
5.2 Regime de tributação
A empresa, inicialmente se enquadrará no conceito de empresa de pequeno

porte, segundo a Lei Complementar nº 123, de 2006, que a caracteriza como tal
por seu faturamento anual cada ano-calendário, receita bruta superior a R$
360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) e igual ou inferior a R$ 4.800.000,00
(quatro milhões e oitocentos mil reais). Considera-se receita bruta, o produto da
venda de bens e serviços nas operações de conta própria, o preço dos serviços
prestados e o resultado nas operações em conta alheia, não incluídas as vendas
canceladas e os descontos incondicionais concedidos.
Desta forma, a empresa está apta a aderir ao Simples nacional. O Simples

Nacional é o nome abreviado do “Regime Especial Unificado de Arrecadação de
Tributos e Contribuições devidos pelas Microempresas e Empresas de Pequeno
Porte”. Trata-se de um regime tributário diferenciado, simplificado, aplicável às
Microempresas e às Empresas de Pequeno Porte.
Ao optar pelo Simples Nacional deve recolher o imposto conforme a Receita

Bruta, variando as alíquotas entre 4% a 19%. O Simples alcança os tributos da
União, dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios, mediante recolhimento
mensal por um documento único dos seguintes impostos e contribuições:
• Imposto sobre a Renda da Pessoa Jurídica (IRPJ);
• Imposto sobre Produtos Industrializados (IPI);
• Contribuição Social sobre o Lucro Líquido (CSLL);

17
• Contribuição para o Financiamento da Seguridade Social (Cofins);
• Contribuição para o PIS/Pasep;
• Contribuição Patronal Previdenciária (CPP);
• Imposto sobre Operações Relativas à Circulação de Mercadorias e Sobre

Prestações de Serviços de Transporte Interestadual e Intermunicipal e de
Comunicação (ICMS);
• Imposto sobre Serviços de Qualquer Natureza (ISS).
5.3 Registro
Para regularizar uma empresa como sociedade limitada, é necessário fazer o

registro na Junta Comercial e solicitar a inscrição em órgãos como:
• Receita Federal, para emissão do CNPJ;

• Prefeitura, para concessão do alvará de funcionamento;
• Vigilância Sanitária;
• Corpo de Bombeiros Militar.
5.4 Legislações específicas
Lei federal 9.294 de 1996 que proíbe o fumo em todo ambiente público e fechado
18
Lei 8069 de 13/07/90, dispõe sobre o Estatuto da Criança e do Adolescente. No

artigo 81 estabelece a proibição da venda de bebidas alcoólicas à criança ou
adolescente.
Lei 9610/98. É de responsabilidade do ECAD – Escritório Central de

Arrecadação e Distribuição, a arrecadação de direitos autorais pela execução
pública de músicas nacionais e estrangeiras.
Resolução RDC nº. 216, de 15 de setembro de 2004, da ANVISA, a qual

determina que restaurantes, lanchonetes, padarias, cantinas, bufês,
comissárias, confeitarias, delicatessens, pastelarias, cozinhas industriais e
institucionais, rotisserias e congêneres adotem procedimentos para se
adequarem ao Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação. As Boas Práticas são um conjunto de normas para auxiliar os
comerciantes e os manipuladores a preparar, armazenar e a vender os alimentos
de forma adequada, higiênica e segura, com o objetivo de oferecer alimentos
saudáveis aos consumidores.
Resolução RDC nº. 218, de 29 de julho de 2005. Dispõe sobre o Regulamento

Técnico de Procedimentos Higiênico-Sanitários para Manipulação de Alimentos
e Bebidas Preparados com Vegetais.
Resolução RDC nº. 218, de 29 de julho de 2005. Dispõe sobre o Regulamento

Técnico de Procedimentos Higiênico-Sanitários para Manipulação de Alimentos
e Bebidas Preparados com Vegetais;
PARTE II – PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO
6. Missão
19
Oferecer uma opção onde nossos clientes possam confraternizar grandes

experiências entre si.
7. Visão
Até final de 2020 ser reconhecido como a melhor opção de bar e um ponto
turístico da região Sul Fluminense.
8. Valores
• Excelência - Máxima qualidade em tudo que esteja em contato com o

cliente (atendimento, comidas, bebidas, estrutura, etc);
• Experiência - Proporcionar uma experiência memorável para o cliente

através de nossos serviços;
• Higiene - Máxima higiene em todo o bar, especialmente na cozinha;
• Inovação - sempre buscar alternativas criativas e tecnológicas para

oferecer ao cliente, afim de maximizar sua satisfação.
9. Matriz SWOT e ações

20
Pontos Fortes Pontos Fracos

• Pouca experiência
• Temática dos gestores
Ambiente Interno
diferenciada • Baixa capacidade
• Atendimento de investimento
interativo inicial por parte dos
• Localização gestores
• Marketing • Pouco networking
para fornecedores
• Poucos
concorrentes diretos
• Possíveis novos
Ambiente Externo
• Poucos
entrantes
concorrentes
indiretos
• Cenário político
• Divulgação orgânica
econômico
• Clientes de cidades
vizinhas
Tabela 1 - Matriz SWOT
9.1 Pontos fortes
• Temática diferenciada: Um dos maiores diferenciais propostos pelo negócio

e trazer uma temática que não existe na cidade, fazendo com que os clientes
sejam atraídos pela novidade;
• Atendimento interativo: Outro diferencial proposto é a possibilidade de

realizar os pedidos por um tablet disposto nas mesas. Dessa forma o cliente
poderá realizar seu pedido mais rapidamente, ter controle do valor total da
conta da mesa e realizar a divisão do valor pelo número de pessoas na mesa,
caso seja de seu interesse;
21
• Localização: A provável localização do estabelecimento será em um local

movimentado conhecido por ser uma área de bares;
• Marketing: Outro ponto chave do negócio é o grande investimento em

marketing tanto para atrair novos clientes como área fidelizá-los.
9.2 Pontos Fracos
• Pouca experiência dos gestores: Nenhum dos gestores possui experiência

no ramo de gerenciamento de bares;
• Baixa capacidade de investimento inicial por parte dos gestores: Os gestores

não possuem inicialmente capacidade para realizar um grande investimento
inicial, sendo indispensável recorrer a investidores para realizar o projeto;
• Pouco networking para fornecedores: Os gestores não possuem contato com

fornecedores o que pode ser prejudicial para a qualidade dos produtos
fornecidos.
9.3 Oportunidades
• Poucos concorrentes diretos: Foi identificado nas pesquisas poucos

concorrentes diretos, o que facilita a entrada do nosso empreendimento no
mercado assim como a captação de clientes;
• Poucos concorrentes indiretos: Foi identificado nas pesquisas poucos

concorrentes indiretos, isso significa que o público indeciso não possui muitas
alternativas de entretenimento;
22
• Divulgação orgânica: Espera-se que a atratividade do nosso

empreendimento faça com que os clientes divulguem através de fotos em
redes sociais eles próprios atraiam novos clientes;
• Clientes de cidades vizinhas: Espera-se que com a consolidação do negócio

no mercado local, pessoas de cidades vizinhas também passem a ser nossos
clientes.
9.4 Ameaças
• Possíveis novos entrantes: Novos entrantes podem surgir com ideias

inovadoras e captar clientes por conta do “efeito da novidade”
• Cenário político econômico: O cenário em crise pode diminuir o número de

clientes ou faze-los consumir menos que o esperado
9.5 Ações (Cruzamentos Swot)
9.5.1 Ações Ofensivas (Forças x Oportunidades)
• Temática diferenciada x Poucos concorrentes diretos: Investimento em

marketing a fim de se sobressair e atrair mais clientes em relação aos
demais concorrentes;
• Temática diferenciada x Divulgação orgânica: Incentivar, por meio da

decoração e ambiente interno, o próprio cliente tirar fotos no local e fazer
a divulgação;
• Temática diferenciada x Clientes de cidades vizinhas: Captar clientes de

outras cidades através de postagens nas redes sociais;
23
• Localização x Poucos concorrentes diretos: Aproveitar a boa localização

para atrair clientes a conhecerem o bar através de um atendente na
porta do estabelecimento;
• Marketing x Divulgação orgânica: Promover o bar através do incentivo a

postagens com hashtag que valorizem o estabelecimento;
9.5.2 Ações para anular debilidade (Fraqueza x Oportunidade)
• Pouca experiência dos gestores x Poucos concorrentes diretos: Investir

periodicamente em treinamentos e participação em eventos;
• Baixa capacidade de investimento inicial por parte dos gestores x

Poucos concorrentes diretos: Buscar investidores anjo para equivaler
com o investimento dos concorrentes;
9.5.3 Ações para anular vulnerabilidade (Fraqueza x Ameaça)
• Pouca experiência dos gestores x Cenário político econômico: Pesquisar

e estudar formas de sobreviver a possíveis crises ou cenários
econômicos desfavoráveis;
• Pouco networking para fornecedores x Possíveis novos entrantes:

Firmar bom relacionamento com os fornecedores a fim de obter
vantagens em preços;
10. Business Model Canvas
Figura 1 – Canvas
25
PARTE III – RECURSOS HUMANOS
11. Organograma
Figura 2 - Organograma
Nº Cargo Descrição
O Gerente de Planejamento tem função de realizar o
Gerente de Planejamento Estratégico do bar e acompanhar os indicadores.
1
Planejamento Será ele quem direcionará os objetivos da organização e seus
esforços
O Gerente de Marketing será responsável pela comunicação do

Gerente de bar com os clientes. Isso envolve Identidade visual, mídias,
2
Marketing arranjo físico, pesquisas de satisfação ou qualquer contato com o
cliente que não seja o atendimento
26
Gerente de
Responsável pela alta performance dos funcionários, promoção,
3 Recursos
contratação e demissão de funcionários
Humanos
Será responsável por controlar o fluxo de caixa, contas a receber

Gerente de e a pagar, os indicadores financeiros, avaliar e aprovar
4
Finanças investimentos e criar valor financeiro à empresa. Além de manter
contato direto com o contador
Será responsável por comprar e vender os produtos bar de

Gerente de
5 maneira mais rápida e de menor custo possível e prospectar
Logística
fornecedores
O Gerente de Produção será responsável por todo o produto que

Gerente de
6 o cliente receberá para ter a melhor experiência. Ele controlará
Produção
todo o cardápio e sua execução, assim como o atendimento
7 Cozinheiro Será responsável por preparar os pratos para os clientes
8 Contador Será responsável por prestar serviços de assessoria contábil
Auxiliar de Será responsável por auxiliar o cozinheiro na limpeza e

8
Cozinha preparação dos pratos
9 Bartender Será responsável por preparar os drinks do cardápio
Será responsável por receber o cliente na entrada do

10 Host
estabelecimento e o acomodar em uma mesa
Será responsável pelo atendimento dos clientes e levar o pedido

11 Garçom
à cozinha
12 Faxineiro Será responsável por executar a limpeza do local
Tabela 2 - Funcionograma
27
12. Responsáveis pelo empreendimento
Nome: Gabriel Lobo Ferreira

Endereço: Rua 14 Número 55 – Barreira Cravo
Cidade: Volta Redonda Estado: Rio de Janeiro
Perfil:
Formando em Administração de Empresas pela Universidade Federal Fluminense
(UFF), campus Volta Redonda, atuou por 1 ano na empresa júnior Pulso Consultoria
na área de projetos. Possui conhecimentos na área de gestão e execução de projetos
assim com ênfase em análise mercadológica e plano de marketing.
Atribuições: Gerente de produção e Recursos Humanos
Tabela 3 -Responsáveis pelo empreendimento 1
Nome: Talles Lopes da Silva

Endereço: Rua: 756 Número: 147 – Casa de Pedra
Perfil:
(UFF), campus Volta Redonda, atuou, recentemente, como estagiário no setor
tributário/fiscal da Companhia Siderúrgica Nacional (CSN), especificamente na área
de regularização fiscal. Possui conhecimento em regularização e escrituração de
notas fiscais e conhecimentos de transporte, gerando informação ao livro fiscal de
entrada, que demonstra a recuperação dos impostos da Empresa, informação ao
Contas a Pagar. Também já foi monitor de pessoas PCD na própria Universidade.
Atribuições: Gerente de Finanças e Logística
Tabela 4 -Responsáveis pelo empreendimento 2
Nome: Thomás de Castro Silva

Endereço: Rua 37 Número 176 – Vila Rica
Perfil:
28

(UFF), campus Volta Redonda, atuou, recentemente como estagiário no setor de
Recursos Humanos na área de Business Partner da automobilística Nissan. Possui
conhecimentos nos processos de contratação, promoção, avaliação de resultados e
estratégias de aumento de performance. Também já atuou na área de Consultoria e
Eventos como gerente e consultor, além de ter experiências com Marketing na
Academia Boa Forma e agência Casulo.
Atribuições: Gerente de Planejamento e Marketing
Tabela 5 - Responsáveis pelo empreendimento 3
13. Parcerias
• Teremos como parceiros uma empresa que possua o serviço de gráfica

digital, para que se realize a personalização de produtos a serem vendidos
pelo estabelecimento, como canecas, copos, squeezes e camisetas.
Também poderá ser feito este serviço para o uniforme dos funcionários;
• Com uma empresa que possa criar um site para o Bar e mantê-lo, assim,
alinhando suas estratégias para a fidelização de clientes;
• Com uma empresa que irá criar um software para que os clientes possam
utilizar a cartela de pedidos online (tablet);
• Com um distribuidor de cervejas especiais;
PARTE IV – PLANO DE OPERAÇÕES

29
14. Fluxograma de Prestação de Serviço
Figura 3 - Fluxograma de atendimento ao cliente
• O cliente será recebido na entrada, momento onde ele é apresentado

brevemente sobre o estabelecimento;
• No interior, ele poderá optar por sentar em uma das mesas ou no balcão
central;
• Nas mesas, o garçom o ensinará a utilizar o tablet para realização dos

pedidos ou entregará o cardápio e a comanda;
• No balcão, o garçom apresentará o cardápio físico e entregará uma comanda

para registro e controle dos pedidos;
• Pedidos realizados pelo tablet irão direto para o sistema do estabelecimento

para serem preparados pelo barman ou pela cozinha;
• Pedidos realizados no balcão são encaminhados para serem preparados.

30
• Os pedidos serão preparados por ordem de chegada, as bebidas serão

liberadas pelos barmen e entregues pelos garçons e as comidas serão
liberadas pelo Chef de cozinha e entregues pelos garçons.
15. Capacidade de Atendimento
Serão dispostos 97 lugares com mesa e 12 lugares no balcão do bar, sendo

assim, a capacidade máxima será de 109 clientes. O tempo de permanência de
um cliente ou grupo varia em torno de 1h e 30 minutos a 3h e 30 minutos.
De acordo com nossos estudos e observações em campo, foi notado que os dias
de maiores movimentos e rotatividade são sexta e sábado, cada um destes dias
são esperados 259 clientes. Quartas e Quintas são menos movimentadas, por
conta disso, foi considerado metade (50%) do número de clientes de Sexta e
Sábado, por tanto 130 clientes em cada dia. E para Domingos e Terças, (30%),
portanto 77 clientes em cada dia.
Sendo assim, são estima-se que serão atendidos 932 clientes por semana.
• Cálculo da Demanda – Fatias de Pizza e Hambúrgueres
Foi estimado um número de pedidos durante a hora de pico, tendo a lógica que
se o Liberty consegue suprir a demanda nesta hora, conseguirá suprir todas as
outras demandas.
Sendo assim, o cálculo foi baseado que cada pessoa demora dez minutos da
entrada ao bar até realizar o pedido. Com a entrada de 65 pessoas nesta hora,
calculamos que 60 pessoas fizeram o pedido dentro da hora de pico e cinco
pessoas na próxima hora. Além de calcularmos que mais 13 pedidos vieram de
pessoas que chegaram nos horários anteriores, mas pediram durante o
intervalo de 20h às 21h (horário de pico), totalizando 73 pedidos nesta hora.
Dos 73 pedidos, os separamos em quatro personas de consumo (Persona A,

Persona B, Persona C e Persona D).
31
Persona A ................................................. 18 pedidos
Persona B ................................................. 18 pedidos
Persona C ................................................. 18 pedidos
Persona D ................................................. 19 pedidos
Cada persona de consumo foi montada com dados de consumos reais em

pesquisa de campo com 222 pessoas:
Persona A Persona B Persona C Persona D

1 2
1 Drink 2 Chopps
Hambúrguer 600ml
1 Long 1 Fatia de 1 Long
3 Chopps
Neck Pizza Neck
Consumo Consumo Consumo Consumo
2
Médio 1 Fatia Médio Médio Médio
1 Fatias
de
Sobremesa de
Pizza
Pizza
1 Água
Tabela 6 – Perfis de consumo
Sendo assim, chegamos nos seguintes números de pedidos total de comida

por persona:
Persona A ................................................. 18 fatias de pizza
Persona B ................................................. 18 fatias de pizza
Persona C ................................................. 18 hambúrgueres
Persona D ................................................. 38 fatias de pizza
Com estes dados, temos uma previsão da quantidade de pedidos por

hambúrgueres e fatias de pizza durante a hora de pico.
Hambúrguer ............................................ 18 pedidos
Fatias de Pizza ......................................... 72 pedidos

32
• Cálculo Capacidade de produção de Hambúrgueres
Possuímos uma chapa de 120 centímetros de largura e 45 centímetros de

comprimento, o que proporciona a confecção de trinta carnes de hambúrgueres
simultaneamente. Cada carne de hambúrguer tem 10 centímetros de diâmetro
e entre um e outro, há um espaço de 2 centímetros, para que não perca a
qualidade da produção dos mesmos. Desta maneira, a chapa consegue
receber 30 carnes de hambúrgueres simultaneamente.
• Cálculo Capacidade de produção de Fatias de Pizza
Possuímos dois fornos com capacidade de duas pizzas com oito fatias cada,
sendo que a pizza possui diâmetro de 48 centímetros. Cada pizza é assada em
vinte minutos, sendo assim, quatro pizzas assadas a cada vinte minutos, ou
seja, doze pizzas por hora. Doze pizzas por hora é o equivalente à 96 fatias.
• Resumo Horário de Pico – Demanda x Capacidade
Produto Demanda Capacidade de

Produção
Fatia de Pizza 72 96
Hambúrgueres 18 30
Tabela 7 – Capacidade produtiva x demanda
16. Planta baixa e Estrutura Física
A planta baixa crua com todas medidas encontra-se no Anexo 3

33
Figura 4 – Planta do estabelecimento

34
Figura 5 – Fachada
Figura 6 – Interior
35
PARTE V – PLANO DE MARKETING
17. Mix de marketing
17.1 Produto
Nossos produtos foram pensados minuciosamente para compor o conceito de

oferecer algo diferenciado para nosso público-alvo, trabalhando a identidade
visual das embalagens e respeitando todo nosso branding.
Serão oferecidas comidas e bebidas de alta qualidade à um preço acessível ao

nosso público. No cardápio teremos hambúrgueres gourmet, pizzas e
sobremesa, como opções de comida. Já em bebidas, serão oferecidos chopp,
bebidas sem álcool, como água e sucos, e drinks, tantos os já tradicionais quanto
algumas opções que são famosas no país em que nós trazemos como tema.
17.2 Preço
• Os preços de venda foram definidos em função do custo de produção e

do preço cobrado pelos concorrentes.
Preço de
Item Descrição
Venda
Bebidas
Bebidas sem Álcool
Água Garrafa de água mineral sem gás de 500ml R$ 3,50
Água Garrafa de água mineral com gás de 500ml R$ 4,00
Lata de 350ml: Coca Cola, Coca Cola Zero, Guaraná Antarctica,
Refrigerante R$ 5,00
Schwepps, Fanta Laranja
Guaraviton Garrafa 500ml Sabores: Ginseng e Açaí R$ 5,50
Suco Natural Copo de 300ml Sabores: laranja, abacaxi e limão R$ 6,00
Suco Del Valle Lata de 350ml Sabores: Pêssego, uva, laranja, maracujá R$ 5,00
Chopp
Caneca de 500ml R$ 11,00
Cervejas Long Neck
36
Corona Garrafa Long Neck R$ 9,00

Heineiken Garrafa Long Neck R$ 8,50
Budweiser Garrafa Long Neck R$ 8,00
Stella Artois Garrafa Long Neck R$8,50
Cervejas 600 ml
Brahma Garrafa 600 ml R$ 9,50
Original Garrafa 600 ml R$ 10,50
Budweiser Garrafa 600 ml R$ 12,00
Itaipava Premium Garrafa 600 ml R$ 10,50
Heineiken Garrafa 600 ml R$ 13,50
Drinks
Cosmopolitan Vodka, licor de laranja, cranberry e limão R$ 21,00
Manhattan Whiskey Bourbon, vermute tinto e angostura R$ 27,00
Pink Lemonade Suco de limão siciliano, morango;amora; framboesa e açúcar R$ 16,00
Dry Martini Gin, vermute seco e azeitona R$ 25,00
Gin, suco de limão siciliano, framboesas, amoras, gengibre e
Gin com frutas vermelhas R$ 25,00
açúcar
Margarita Tequila, licor de laranja e limão R$ 23,00
Negroni Gin, vermute tinto e Campari R$ 26,00
Caipirinha Cachaça, limão e açúcar R$ 15,00
Caipiroska de limão siciliano
Vodka, pedaços de lima espremidos e açúcar R$ 14,00
com hortelã
Rum claro, hortelã, suco de limão, água com gás e xarope de
Mojito R$ 20,00
açúcar
Piña Colada Rum claro, abacaxi, leite de coco e açúcar R$ 21,00
Daiquiri Rum claro, licor de laranja, suco de limão e açúcar R$ 20,00
Comidas
Hambúrgueres (acompanha porção de fritas e um molho) - Carnes: Frango | Bovino | Cordeiro
Broadway Pão, carne, queijo 23 | 27 | 31
Empire State Pão, carne, geleia de bacon, cheddar inglês, cebola especial, 27 | 31 | 37
Central Park Pão, carne, mix de queijos, onion rings, molho barbecue 28 | 35 | 39
Pizzas (Fatias)
4 queijos R$ 10,00
Marguerita R$ 10,00
Portuguesa R$ 10,00
Calabresa R$ 10,00
Sobremesa
Cheesecake R$ 13,00
Petit gateau R$ 15,00
Creme brûlée R$ 14,00
Milkshake R$ 15,00
Pudim R$ 12,00
Torta de Oreo R$ 15,00
Tabela 8 – Produtos à venda e preços
17.3 Comunicação
37
Nosso estabelecimento irá ser fortemente divulgado nas redes sociais, assim
como em eventos que façam parte do branding da marca. Outra estratégia de
promoção seria chamar a atenção do público com a decoração. Esta estratégia
contribuirá com nossa publicidade orgânica, já que nossos clientes irão interagir
através de fotos nas redes sociais, além de indicações. As redes sociais também
funcionaram como um canal para receber feedbacks por parte dos clientes, tirar
dúvidas sobre o estabelecimento de modo geral e divulgação de promoções.
Figura 7 - Instagram do Liberty American Bar

38
Figura 8 - Facebook do Liberty American Bar
17.4 Praça
O Bar ficará em uma região movimentada da cidade de Volta Redonda com o

intuito de facilitar o acesso de seus clientes, mas também para captar possíveis
clientes que estejam transitando por perto e seja atraído pelo estabelecimento.
De acordo com os estudos, foram identificadas 4 localidades principais.
É importante ressaltar que a escolha do local também passa por uma avaliação
de imóveis, na qual é importante que este esteja de acordo com os padrões
necessários para receber a estrutura do bar, assim como a capacidade
esperada.
Possíveis localidades:
• Bairro Vila Santa Cecília - é referência do centro comercial da cidade, e

também, por lá se encontram os seguintes estabelecimentos: Fritz,
Calumma, Lug´s, Quiosque Chopp Brahma, Anexo, etc.
39
• Bairro Aterrado - diversas opções de entretenimento em Volta Redonda,

no Aterrado encontramos: Black Jack, Pianos Bar Embaixador, Bronco´s
PUB, Bier Prosit Cervejas Especiais, Submundo Music & Beer e
Paranoide;
• Colina-São Geraldo - através de observação foi constatado que neste

local foi encontrado o maior fluxo de pessoas durante o final de semana
na cidade de Volta Redonda; bares tradicionais da cidade como Na Capa,
Hays Beer, Bar do Maluco, Metamorphose Bar e Confraria figuram como
sendo locais de intensa circulação de pessoas;
• Monte Castelo - próximo ao bairro São Geraldo-Colina, no Monte Castelo

há diversos bares, como Barão Buffalo Wings, Armazém 74, Varanda
Espetinhos e Hays Cervejaria.
18. Clientes
18.1 Público Alvo
O público alvo do empreendimento é adulto entre 18 e 35 anos que tenha o

hábito de sair socialmente a noite na cidade de Volta Redonda. O público foi
escolhido após aplicação de um questionário (Anexo 1) à 222 pessoas que
visava conhecer melhor o público da cidade assim como suas preferências e
perfil de consumo em bares, baladas e PUB’s na cidade. As respostas do
questionário foram usadas para a formação dos gráficos a seguir.
Depois da análise dos dados, a escolha da segmentação dos clientes foi por
essa faixa etária apresentar comportamentos e características compatíveis à
ideia do empreendimento e perfil dos gestores. O resultado geral dos
questionários, com todas as respostas encontra-se no Anexo 2. Para melhor
40
compreensão, esta análise considerou somente as respostas dos entrevistados

dentro da faixa etária escolhida como alvo.
• 80% do público mora em na cidade;
Mora em Volta Redonda?
20%
Não
Sim
80%
Figura 9 – Gráfico “mora em Volta Redonda”
• Do público entrevistado 52% é do sexo masculino e 48% feminino.
Qual seu sexo?
48% Feminino
52% Masculino
Figura 10 – Gráfico “Qual seu sexo?”

41
● Os clientes preferem um lugar que fuja da agitação das boates, com mesas
para se sentar;
Quando vai sair para se divertir, quais locais mais lhe

agradam?
Bar Boate PUB
26%
55%
19%
Figura 11 – Gráfico “Quando vai sair para se divertir, quais locais mais lhe agradam?”
● Um volume de música agradável que não atrapalhe a conversa dos

integrantes da mesa;
42
Qual volume do som você acha ideal para um bar?
11%
16%
Alto
Baixo
Irrelevante
Nem baixo nem alto
62%
11%
Figura 12 – Gráfico “Qual volume do som você acha ideal para um bar?”
● Nesta faixa, clientes estão dispostos a gastar entre R$30,00 e R$50,00 em

uma noite;
Quanto gasta em média?
9%
15%
14%
Até R$30,00
Entre R$31,00 e R$50,00
Entre R$51,00 e R$75,00
Entre R$76,00 e R$100,00
Mais de R$100,00
23% 39%
Figura 13 – Gráfico “Quanto gasta em média?”

43
● Há uma pequena preferência no consumo de bebidas em comparação ao

consumo de alimentos e uma maioria que equilibra o consumo de ambos.
Nesta pergunta, 1 significa predominância da alimentação e 5 predominância
da bebida;
Você costuma comer mais ou beber mais?
1 9
2 8
3 45
4 44
5 32
Figura 14 – Gráfico “Você costuma comer mais ou beber mais?
● 45% do público costuma sair de 2 a 4 vezes em um mês;
Com que frequência costuma ir a estes locais?
1%
14%
23%
1%
1 vez a cada 3 meses
1 vez por mês
2 vezes por mês
20% 3 vezes por mês
4 vezes por mês
Cada 6 meses
Mais que 4 vezes por mês
25%
16%
Figura 15 – Gráfico “Com que frequência costuma ir a estes locais?”

44
• Preço, atendimento e atratividade do ambiente são as características

mais apreciadas;
O que importa mais para você quando vai a um bar?

Opções de pagamento Localização Cardápio Atratividade do Ambiente Preço Atendimento
4%
10%
29%
18%
20%
19%
Figura 16 – Gráfico “O que importa mais para você quando vai a um bar.”
18.2 Buyer Persona
Para uma exemplificação de clientes que iremos atingir, vamos personificar dois
grupos de clientes, utilizando a ferramenta Buyer Persona:
• Beatriz
➢ Empresa: CSN;
➢ Idade: 22 anos;
➢ Gênero: Feminino;
➢ Educação: Ensino superior;
➢ Mídias: Redes sociais, sites e TV;
➢ Objetivos: Ir à um bar com fim de relaxar da rotina estressante com os
amigos;
45
➢ Desafios: Encontrar bares que ofereça uma experiência diferenciada,

onde possa se divertir, conversar à um preço não muito elevado;
➢ Como minha empresa pode ajudá-la: Surpreendendo a cliente com a
melhor experiência da região. Música, ambiente, comida, bebidas,
atendimento e opções de entretenimento diferenciados;
➢ Ticket Médio: 45 reais;
➢ Prefere música em um volume agradável, conseguindo ouvir a música,
mas que não atrapalhe a conversa;
➢ Ela gosta tanto de saborear os pratos e petiscos como beber uma boa
cerveja e experimentar alguns drinks;
➢ Curte música ao vivo e dois ambientes;
➢ Na hora de escolher o local, pensa logo na qualidade do atendimento,
cardápio e preço;
➢ Curte pop e sertanejo;
➢ Costuma frequentar bar 2x por mês;
➢ Gosta de hambúrguer gourmet e petiscos.
• Rafael Leonardo
➢ Empresa: Saint Gobain;
➢ Idade: 30 anos;
➢ Gênero: Masculino;
➢ Educação: Ensino superior;
➢ Mídias: Redes Sociais, revistas e TV;
➢ Objetivos: Ir em um bar onde lhe ofereça um bom serviço, ambiente
agradável, tenha movimento, pessoas bonitas e que ele consiga se
divertir e conhecer pessoas;
➢ Desafios: Já cansou dos mesmos lugares em Volta Redonda. Queria algo
novo, com uma temática totalmente diferente dos que já frequenta e um
ambiente mais livre para conversar com desconhecidos;
➢ Como minha empresa pode ajudá-la: Oferecer um bar diferenciado, com
um espaço para as pessoas se socializarem;
46
➢ Ticket Médio: 65 reais;

➢ Prefere música em um volume agradável, conseguindo ouvir a música,
mas que não atrapalhe a conversa;
➢ Ele normalmente bebe mais do que come. Porém um petisco sempre cai
bem em sua visão;
➢ Gosta de transmissão de jogos e dois ambientes;
➢ Ele dá preferência para bares com maior atratividade do ambiente e
atendimento;
➢ Funk, pop e pagode;
➢ Costuma ir 4x por mês em bares;
➢ Gosta de hambúrguer gourmet e petiscos.
19. Análise dos Concorrentes
• Fritz
Fundada em 1993, a cervejaria artesanal do Fritz é uma das mais antigas do

Brasil. O mestre cervejeiro Jörg Franz Schwabe, que até hoje acompanha
pessoalmente toda sua produção, começou a fabricar artesanalmente cervejas
para consumo próprio. O sucesso foi se consolidando e atualmente, além da
fábrica de cerveja, o Fritz também é uma rede de restaurantes especializados
em gastronomia alemã e cerveja artesanal.
Pontos Fortes: Pontos Fracos:
Chopps artesanais de alto padrão

e excelente atendimento. Preços elevados.
Tabela 9 – Concorrentes: Fritz
Localização: Vila Santa Cecília.

47
• Calumma
PUB inaugurado em meados do ano de 2016, o nome remete a um gênero de

camaleões. Apresenta variada carta de cervejas artesanais da cervejaria Mistura
Clássica, já tradicional na região, além dos chopps. Conta no cardápio com
comida mexicana, pizza e porções.
Excelente localização e boa

Música ao vivo sempre muito
variedade de cervejas e drinks.
alta.
Tabela 10 – Concorrentes: Calumma
Localização: Vila Santa Cecília.
• Hays Cervejaria
Considerado como o primeiro Brew PUB de Volta Redonda, ou seja, são fábricas
cervejeiras que funcionam também como bar. O cliente consegue visualizar toda
a fábrica enquanto aprecia sua cerveja, sendo este o grande diferencial do local.
Decoração moderna e
O bar sempre fica lotado nos
harmoniosa, lembrando
finais de semana e as pessoas
elementos da cultura californiana
tem dificuldade em conversar,
e boa localização.
devido a acústica do ambiente.
Tabela 11 – Concorrentes: Hays
48
Localização: Monte Castelo.
• Morada Bar
Bar com conceito de “estar em casa”, já que o ambiente e o atendimento ao

consumidor são extremamente descontraídos. Formado por um público, em sua
grande parte, bonito e jovem.
Drinks e chopps servidos em

copos nada convencionais, como
potes, e objetos antigos e Poucas mesas e fila para entrar.
coleções decoram o bar.
Tabela 12 – Concorrentes: Morada
Localização: São João.
• Na Capa
Bar simples, mas de clima aconchegante. Serve diversas comidas tradicionais

da cultura brasileira.
Amplo espaço e uma ótima Atendimento oscilante, (hora

localização. bom, hora ruim).
Tabela 13 – Concorrentes: Na Capa

49
Localização: Colina.
• Barão Buffalo Wings
O Barão Buffalo Wings se tornou o bar mais tradicional e frequentado de Volta

Redonda. Com conceito “American Bar”, possui amplo interno. O cliente pode
visualizar diversos elementos da cultura brasileira e americana.
Ampla carta de drinks e variados

Comida não bem avaliada.
petiscos.
Tabela 14 – Concorrentes: Barão
Localização: Monte Castelo.
• Conclusões sobre a concorrência
Durante as visitas aos concorrestes foi observado que os bares/Pub´s de Volta

Redonda estão com qualidade de comidas e bebidas elevados. O atendimento
varia de um local para outro, já que alguns locais como Calumma, Hays
Cervejaria e Bar Na Capa necessitam investir melhor em treinamentos dos
funcionários. O tempo médio de todos eles variou de 20-30 minutos de espera
entre a solicitação do pedido até a entrega. O Bar/PUB que se destaca com
relação aos serviços prestados ao cliente é o Barão Buffalo Wings, já que oferece
a opção de atendimento mais flexível, contando com diferentes meios para a
realização de um delivery. O Liberty irá buscar colocar a experiência do cliente
como o foco negócio, utilizando de ferramentas tecnológicas, de modo que ele
interaja desde o momento em que for fazer o pedido até o recebimento da conta.
50
20. Fornecedores
• Spani Atacadista
Endereço: Rod. dos Metalúrgicos, 1033 - São Geraldo, Volta Redonda
Telefone: (24) 3076-8250
• Royal Supermercado
Endereço: Av. Paulo de Frontin, 669 – Aterrado, Volta Redonda
Telefone: (24) 3341-2298
• Walmart
Endereço: Endereço: Rod. dos Metalúrgicos, 1085 - São Geraldo, Volta

Redond
Telefone: (24) 3336-7103
• Açougue Central Pacheco
Endereço: R. Oswaldo Aranha, 47 - Conforto, Volta Redonda – RJ

51
Telefone: (24) 3343-0157
• Empório da Cerveja
Endereço: R. Domingos de Morais, 265 - Vila Mariana, São Paulo
https://www.emporiodacerveja.com.br
• Deposito de Bebidas do Toninho
Endereço: Av, Valdir Sobreira Pires, 115 – Retiro, Volta Redonda
• Chopp Brahma Express
Telefone: 0800 888 1021
https://choppbrahmaexpress.com.br/
21. Formação da Logo

52
Figura 17 – Logomarca
A logo foi criada a partir da imagem símbolo da cidade de Nova York, a Estátua
da Liberdade, substituindo a tradicional tocha por uma caneca de chopp, a fim
de criar uma imagem descontraída e facilmente identificada pelos clientes, com
as cores vermelho e azul que remetem a bandeira dos Estados Unidos da
América.
22. Origem do nome
A escolha do nome baseou-se no fato de que os futuros clientes pudessem

associar rapidamente o nome à decoração e a temática do bar, ou seja, algo que
remetesse à uma característica peculiar da cidade de Nova York. Desta forma,
“Liberty”, está intimamente atrelado à famosa Estátua da Liberdade, que sempre
está presente na mente de aficionados no mundo inteiro, simbolizando a
amizade e a democracia, valores, estes, que resumem o que deve ser levado
em conta no momento de atrair e reter clientes.
Amizade, já que se acredita que o futuro consumidor deve ser atendido de

maneira rápida e eficaz, com tratamento o mais informal possível, já que o
53
público-alvo é representado, em sua essência, por jovens, aumentando-se,

assim, os laços entre cliente- empresa. E liberdade, se desprendendo de uma
rotina cheia de responsabilidades, e em alguns casos, estressante, podendo ter
um momento de descontração junto com amigos e família em nosso ambiente.
PARTE VI – ANÁLISE FINANCEIRA
23. Investimentos fixos
• Máquinas e Equipamentos
Valor
Nº Descrição Marca Característica Qtde Total
Unitário
R$ R$
1 Ar Condicionado Carrier 36000 btus 8
5.219,00 41.752,00
R$ R$
2 Impressora Cupom Fiscal Bematech MP-4200 TH 1
180,00 180,00
Smart TV UHD R$ R$
3 Tv 42" Samsung 4
4K 1.900,00 7.600,00
R$ R$
4 Projetor Epson 3300 Lumens 1
1.900,00 1.900,00
R$ R$
5 Fogão Industrial Cristalaço 6 Bocas 30 X 30 1
970,00 970,00
R$ R$
6 Forno Micro-ondas Philco 25L 1
350,00 350,00
R$ R$
7 Forno Industrial Cristalaço 100 X 68 Cm 2
890,00 1.780,00
12 Litros com R$ R$
8 Fritadeira Elétrica Gastromixx 1
Tampa 280,00 280,00
R$ R$
9 Freezer Consul 414L 1
1.709,00 1.709,00
R$ R$
10 Pias e tanques em inox JJ Inox 120 x 50 x 40 cm 1
1.611,00 1.611,00
R$ R$
11 Processador de alimentos Philips Walita 600w 1
184,00 184,00
R$ R$
12 Liquidificador industrial Vithory 6 Litros 900w 1
454,00 454,00
R$ R$
13 Centrifuga de Frutas Philips Walita Juicer 1
450,00 450,00
Luminária de combate a R$ R$
14 Quanta Armadilha e mata 2
insetos 287,00 574,00
54
R$ R$
15 Balança eletrônica Toledo 15Kg 1
590,00 590,00
R$ R$
16 Chapa quente Cristalaço 120 x 45 cm 1
886,00 886,00
R$ R$
17 Exaustores Philco Slim 60cm 2
296,00 592,00
R$ R$
18 Máquina de fazer gelo Polar 22Kg 1
1.350,00 1.350,00
R$ R$
19 Filtro de água Eletrolux Painel Touch 1
386,00 386,00
R$ R$
20 Torneira chopp sub zero MAXBEER 2 Najas 1
10.500,00 10.500,00
Geladeira vertical para R$ R$
21 Polofrio 450L 2
cerveja 2.650,00 5.300,00
Caixa de Som Ativa 12" (Kit R$ R$
22 KSR Pro K812 2
com 2) 1.260,00 2.520,00
R$ R$
23 Balcão refrigerado 2m Refrigel Inox 2
3.623,00 7.246,00
R$
SUB-TOTAL
89.164,00
Tabela 15 – Máquinas e equipamentos
• Móveis e Utensílios
Valor
Nº Descrição Marca Característica Qtde Total
Unitário
Banco Restaurante Booth Modernidade R$ R$
1 130 x 120x 90 6
Santiago Duplo Móveis 2.625,00 15.750,00
Banco Restaurante Booth Modernidade R$ R$
2 120 x 90 x 65 12
Santiago Simples Móveis 1.860,00 22.320,00
Kit 02 Bancos Altos com Encosto em aço R$ R$
3 Marcheli 6
Encosto carbono 163,00 978,00
Mesa de Jantar Retangular R$ R$
4 Carraro 140 x 90 17
Chaplin 372,00 6.324,00
Mesa de Jantar Redonda R$ R$
5 Mobly 120cm 6
Eames Eiffel 626,00 3.756,00
Conjunto com 2 Cadeiras R$ R$
6 Kappesberg Courino 61
Lisboa 273,00 16.653,00
R$ R$
7 Mesa de Escritório Mobly Isis Tabaco 1
253,00 253,00
R$ R$
8 Cadeira de Escritório Diretor Mobly Oslo Preta 2
340,00 680,00
Primolar R$ R$
9 Armario Baixo 2 Portas Tabaco 1
Móveis 459,00 459,00
R$ R$
10 Mesa Inox Cristalaço 120 x 70 x 87 3
470,00 1.410,00
11 Pá de pizza - - 1 R$ 36,00 R$ 36,00
55
Formas de pizza em aluminio

12 - - 1 R$ 95,00 R$ 95,00
35 (kit com 10)
R$ R$
13 Lixeira com pedal Tramontina 20L 3
130,00 390,00
Kit Roll Profissional para Bartender 25 Itens Utensílios e R$ R$
14 2
Bartenders Store Bolsa 847,00 1.694,00
R$ R$
15 Faqueiro Inox (12 pessoas) Tramontina 72 Peças Malibu 8
140,00 1.120,00
Jogo De Panelão Caçarola Linha Hotel Nº 26, R$ R$
16 - 2
Industrial 28, 30, 32 E 34 234,00 468,00
Caneca chopp 500ml (kit R$ R$
17 - - 3
com 36) 390,00 1.170,00
R$
18 Taça de Martini (kit com 6) - - 5 R$ 50,00
250,00
Copo Old Fashioned (kit com R$
19 - - 3 R$ 67,00
12) 201,00
R$
20 Taça Fiesta (kit com 6) - - 5 R$ 80,00
400,00
Taça Windsor coquetel (kit R$
21 - - 5 R$ 90,00
com 6) 450,00
R$ R$
22 Prateleira para bebidas - - 3
150,00 450,00
23 Tapete das Coqueteleiras - - 3 R$ 30,00 R$ 90,00
R$
24 Tábua de Corte - - 4 R$ 30,00
120,00
R$
SUB-TOTAL
75.517,00
Tabela 16 – Móveis e utensilhos
• Computadores
Valor
Nº Descrição Qtde Total
Unitário
Monitor LED 19.5"
R$ R$
1 Computador Desktop EasyPC Intel Core i5 8GB 2
1.429,00 2.858,00
HD 3TB
Jato de Tinta R$ R$
2 Impressora Epson 1
Colorida 550,00 550,00
R$ R$
3 Tablets Samsung 9,6" 14
599,00 8.386,00
R$
SUB-TOTAL
11.794,00
Tabela 17 – Computadores
TOTAL DOS INVESTIMENTOS FIXOS R$ 176.475,00

56
24. Capital de giro
Recursos da empresa fora do seu caixa Número de dias

1. Contas a Receber – prazo médio de vendas 14
2. Estoques – necessidade média de estoques 7
Subtotal Recursos fora do caixa 21
Recursos de terceiros no caixa da empresa
3. Fornecedores – prazo médio de compras 11
Necessidade Líquida de Capital de Giro em dias 10
Tabela 18 – Necessidade de capital de giro
1. Custo fixo mensal R$ 52.851,91

2. Custo variável mensal R$ 82.190,48
3. Custo total da empresa R$ 135.042,39
4. Custo total diário R$ 4.501,41
5. Necessidade Líquida de Capital de Giro em dias 10
Capital de Giro R$ 45.014,13
Tabela 19 – Capital de giro
25. Investimentos pré-operacionais
Descrição Valor
Despesas de Legalização R$ 2.500,00
Obras civis e/ou reformas R$ 200.000,00
Divulgação de Lançamento R$ 3.000,00
Cursos e Treinamentos R$ 3.000,00
Outras despesas R$ 1.000,00
TOTAL R$ 209.500,00
Tabela 20 – Investimentos pré-operacionais
26. Investimento total

57
Descrição dos investimentos Valor (%)

Investimentos Fixos R$ 176.475,00 44,97
Capital de Giro R$ 45.014,13 26,76
Investimentos Pré-Operacionais R$ 209.500,00 28,27
TOTAL R$ 430.989,13 100
Tabela 21 – Investimento total
• Fonte de Recursos
Fontes de recursos Valor (%)

Recursos da equipe R$ 129.296,74 30
Recursos do investidor R$ 301.692,39 70
TOTAL R$ 430.989,13 100
Tabela 22 – Fonte de recursos
27. Faturamento Mensal
Quantidade Preço de Faturamento

(Estimativa Venda Total
Nº Produto/Serviço
de Unitário (em R$)
Vendas) (em R$)
1 Drink Manhattan 228 R$ 27,00 R$ 6.156,00
2 Drink Gin com frutas vermelhas 228 R$ 25,00 R$ 5.700,00
3 Drink Caipirinha 228 R$ 15,00 R$ 3.420,00
4 Drink Cosmopolitan 28 R$ 21,00 R$ 588,00
5 Drink Pink Limonade 28 R$ 16,00 R$ 448,00
6 Drink Dry Martini 28 R$ 25,00 R$ 700,00
7 Drink Margarida 28 R$ 23,00 R$ 644,00
8 Drink Negroni 28 R$ 26,00 R$ 728,00
9 Drink Caipiroska de Limão Siciliano 28 R$ 14,00 R$ 392,00
10 Drink Mojito 28 R$ 20,00 R$ 560,00
11 Drink Pina Colada 28 R$ 21,00 R$ 588,00
12 Drink Daiquiri 28 R$ 20,00 R$ 560,00
13 Long Neck Corona 464 R$ 9,00 R$ 4.176,00
14 Long Neck Heineken 464 R$ 8,50 R$ 3.944,00
58
15 Long Neck Budweiser 472 R$ 8,00 R$ 3.776,00

16 Long Neck Stella Artois 464 R$ 8,50 R$ 3.944,00
17 Água com Gás 280 R$ 4,00 R$ 1.120,00
18 Água sem Gás 625 R$ 3,50 R$ 2.187,50
19 Garrafa 600ml Brahma 376 R$ 9,50 R$ 3.572,00
20 Garrafa 600ml Antartica Orignal 372 R$ 10,50 R$ 3.906,00
21 Garrafa 600ml Budweiser 372 R$ 12,00 R$ 4.464,00
22 Garrafa 600ml Itaipava Premium 372 R$ 10,50 R$ 3.906,00
23 Garrafa 600ml Heineken 372 R$ 13,50 R$ 5.022,00
24 Caneca 500ml Chopp Brahma 1165 R$ 11,00 R$ 12.815,00
25 Hambúrguer Broadway Frango 104 R$ 23,00 R$ 2.392,00
26 Hambúrguer Broadway Bovino 104 R$ 27,00 R$ 2.808,00
27 Hambúrguer Broadway Cordeiro 104 R$ 31,00 R$ 3.224,00
28 Hambúrguer Empire State Frango 104 R$ 27,00 R$ 2.808,00
29 Hambúrguer Empire State Bovino 104 R$ 31,00 R$ 3.224,00
30 Hambúrguer Empire State Cordeiro 104 R$ 37,00 R$ 3.848,00
31 Hambúrguer Central Park Frango 104 R$ 28,00 R$ 2.912,00
32 Hambúrguer Central Park Bovino 104 R$ 35,00 R$ 3.640,00
33 Hambúrguer Central Park Cordeiro 104 R$ 39,00 R$ 4.056,00
34 Sobremesa Cheesecake (Fatia) 156 R$ 13,00 R$ 2.028,00
35 Sobremesa Pettit Gateau 156 R$ 15,00 R$ 2.340,00
36 Sobremesa Creme Brûlée 156 R$ 14,00 R$ 2.184,00
37 Sobremesa Milkshake 156 R$ 15,00 R$ 2.340,00
Sobremesa Pudim de Leite (Rende 8
38 19 R$ 96,00 R$ 1.824,00
Fatias)
39 Sobremesa Torta de Oreo 156 R$ 15,00 R$ 2.340,00
40 Pizza 4 Queijos 116 R$ 80,00 R$ 9.280,00
41 Pizza Marguerita 116 R$ 80,00 R$ 9.280,00
42 Pizza Portuguesa 118 R$ 80,00 R$ 9.440,00
43 Pizza Calabresa 117 R$ 80,00 R$ 9.360,00
TOTAL R$ 152.644,50
Tabela 23 – Faturamento mensal
28. Custo Unitário
• Produto: Drink Manhattan

59
Materiais / Insumos usados Qtde Custo Unitário Total

50ml de whisky 1 R$ 6,90 R$ 6,90
30ml de vermouth rosso 1 R$ 0,72 R$ 0,72
Gotas de Angostura 5 R$ 0,06 R$ 0,30
Cereja e cascas de laranja bahia
1 R$ 2,20 R$ 2,20
para decorar
TOTAL R$ 10,12
Tabela 24 – Produto: Drink Manhattan
• Produto: Drink Gin com Frutas Vermelhas

10ml Suco de Limão Siciliano 1 R$ 0,20 R$ 0,20
Colher (chá) de açúcar 1 R$ 0,10 R$ 0,10
Lâmina fina de gengibre 1 R$ 0,20 R$ 0,20
Framboesas 6 R$ 0,55 R$ 3,30
Amoras 6 R$ 0,35 R$ 2,10
60ml Gin 1 R$ 2,20 R$ 2,20
TOTAL R$ 8,10
Tabela 25 – Produto: Drink Gin com Frutas Vermelhas
• Produto: Drink Caipirinha

80mL de Cachaça 1 R$ 4,22 R$ 4,22
3/4 Limão Taiti em Fatias Finas 1 R$ 0,26 R$ 0,26
Gelo e Açúcar a Gosto 1 R$ 0,20 R$ 0,20
Fatias de Limão para decorar 1 R$ 0,15 R$ 0,15
TOTAL R$ 4,83
Tabela 26 – Produto: Drink Caipirinha
• Produto: Drink Cosmopolitan

30ml de Vodka 1 R$ 0,90 R$ 0,90
60
15ml de Licor de Laranja 1 R$ 1,04 R$ 1,04

15ml de Suco de Limão 1 R$ 0,09 R$ 0,09
15ml de Suco de Cranberry 1 R$ 0,09 R$ 0,09
Gelo 1 R$ 0,10 R$ 0,10
TOTAL R$ 2,22
Tabela 27 – Produto: Drink Cosmopolitan
• Produto: Drink Pink Limonade

Limão 1 R$ 0,35 R$ 0,35
200ml Água 1 R$ 0,20 R$ 0,20
Morango 1 R$ 0,58 R$ 0,58
Framboesas 4 R$ 0,55 R$ 2,20
30g de Açúcar 1 R$ 0,15 R$ 0,15
Gelo 1 R$ 0,10 R$ 0,10
TOTAL R$ 3,58
Tabela 28 – Produto: Drink Pink Limonade
• Produto: Drink Dry Martini

50ml de Gin 1 R$ 1,83 R$ 1,83
50ml de Vermute Seco 1 R$ 0,94 R$ 0,94
2 jatos Bitter de Laranja 1 R$ 1,17 R$ 1,17
Casca Limão Siciliano 1 R$ 0,35 R$ 0,35
Azeitona Verde 1 R$ 0,25 R$ 0,25
TOTAL R$ 4,54
Tabela 29 – Produto: Drink Dry Martini
• Produto: Drink Margarida

50ml de Tequila 1 R$ 4,59 R$ 4,59
25ml Licor Triple Sec 1 R$ 1,73 R$ 1,73
61
25ml Suco de Limão Taiti 1 R$ 0,15 R$ 0,15

Pitada Sal 1 R$ 0,10 R$ 0,10
TOTAL R$ 6,57
Tabela 30 – Produto: Drink Margarida
• Produto: Drink Negroni

30ml Vermute Russo 1 R$ 0,56 R$ 0,56
30mL de Campari 1 R$ 1,17 R$ 1,17
30ml de Gin 1 R$ 1,10 R$ 1,10
Rodelas de Laranja 2 R$ 0,29 R$ 0,58
Gelo 1 R$ 0,10 R$ 0,10
TOTAL R$ 3,51
Tabela 31 – Produto: Drink Negroni
• Produto: Drink Caipiroska de Limão Siciliano

50ml de Vodka 1 R$ 1,50 R$ 1,50
Folhas de Hortelã 5 R$ 0,04 R$ 0,20
Gelo 1 R$ 0,10 R$ 0,10
20ml de Xarope de Açúcar 1 R$ 0,20 R$ 0,20
Limão Siciliano 1 R$ 0,35 R$ 0,35
TOTAL R$ 2,35
Tabela 32 – Produto: Drink Caipiroska de Limão Siciliano
• Produto: Drink Mojito

Raspas de Limão 1 R$ 0,35 R$ 0,35
Colher de Sopa de açúcar 1 R$ 0,10 R$ 0,10
Folhas de Hortelã 1 R$ 0,40 R$ 0,40
50ml de Rum 1 R$ 1,48 R$ 1,48
100ml de Água com Gás 1 R$ 0,20 R$ 0,20
Pedras de Gelo 4 R$ 0,05 R$ 0,20
62
Limão Taiti 1 R$ 0,35 R$ 0,35

TOTAL R$ 3,08
Tabela 33 – Produto: Drink Mojito
• Produto: Drink Piña Colada

1/2 Xícara de Abacaxi Picado 1 R$ 1,04 R$ 1,04
1/2 Xícara de Rum Branco 1 R$ 3,60 R$ 3,60
120ml de Leite de Coco 1 R$ 2,14 R$ 2,14
100ml de água com gás 1 R$ 0,20 R$ 0,20
Pedaçõs de Abacaxi e Cereja para
1 R$ 1,00 R$ 1,00
Decorar
Gelo 1 R$ 0,10 R$ 0,10
TOTAL R$ 8,08
Tabela 34 – Produto: Drink Pina Colada
• Produto: Drink Daiquiri

15ml de Licor Triple Sec 1 R$ 1,04 R$ 1,04
10ml de Xarope de Açúcar 1 R$ 0,20 R$ 0,20
15ml de Suco de Limão 1 R$ 0,23 R$ 0,23
45ml de Rum 1 R$ 1,34 R$ 1,34
Gelo 1 R$ 0,10 R$ 0,10
TOTAL R$ 2,91
Tabela 35 – Produto: Drink Daiquiri
• Produto: Long Neck Corona

Garrafa Long Neck Corona 1 R$ 4,29 R$ 4,29
TOTAL R$ 4,29
Tabela 36 – Produto: Long Neck Corona
63
• Produto: Long Neck Heineken

Garrafa Long Neck Heineken 1 R$ 4,00 R$ 4,00
TOTAL R$ 4,00
Tabela 37 – Produto: Long Neck Heineken
• Produto: Long Neck Budweiser

Garrafa Long Neck Budweiser 1 R$ 3,15 R$ 3,15
TOTAL R$ 3,15
Tabela 38 – Produto: Long Neck Budweiser
• Produto: Long Neck Stella Artois
Garrafa Long Neck Stella Artois 1 R$ 3,58 R$ 3,58
TOTAL R$ 3,58
Tabela 39 – Produto: Long Neck Stella Artois
• Produto: Água com Gás

Garrafa Água com Gás 1 R$ 0,89 R$ 0,89
TOTAL R$ 0,89
Tabela 40 – Produto: Água com Gás
• Produto: Água sem Gás

Garrafa Água sem Gás 1 R$ 0,65 R$ 0,65
TOTAL R$ 0,65
Tabela 41 – Produto: Água sem Gás
• Produto: Garrafa 600ml Brahma

64
Garrafa 600ml Brahma 1 R$ 5,00 R$ 5,00
TOTAL R$ 5,00
Tabela 42 – Produto: Garrafa 600ml Brahma
• Produto: Garrafa 600ml Antartica Original

Garrafa 600ml Antartica Original 1 R$ 7,00 R$ 7,00
TOTAL R$ 7,00
Tabela 43 – Produto: Garrafa 600ml Antartica Original
• Produto: Garrafa 600ml Budweiser

Garrafa 600ml Budweiser 1 R$ 6,30 R$ 6,30
TOTAL R$ 6,30
Tabela 44 – Produto: Garrafa 600ml Budweiser
• Produto: Garrafa 600ml Itaipava Premium

Garrafa 600ml Itaipava Premium 1 R$ 5,60 R$ 5,60
TOTAL R$ 5,60
Tabela 45 – Produto: Garrafa 600ml Itaipava Premium
• Produto: Garrafa 600ml Heineken
Garrafa 600ml Heineken 1 R$ 6,99 R$ 6,99
TOTAL R$ 6,99
Tabela 46 – Produto: Garrafa 600ml Heineken
• Produto: Caneca 500ml Chopp Brahma

65
500ml Chopp Brahma 1 R$ 6,53 R$ 6,53
TOTAL R$ 6,53
Tabela 47 – Produto: Caneca 500ml Chopp Brahma
• Produto: Hambúrguer Broadway Frango

Pão Crocante 1 R$ 1,33 R$ 1,33
Hamburguer Frango (135g) 1 R$ 1,46 R$ 1,46
18g de Queijo Cheddar 1 R$ 1,37 R$ 1,37
3g de Sal 1 R$ 0,01 R$ 0,01
1g de Pimenta do Reino 1 R$ 0,30 R$ 0,30
5ml Azeite de Oliva 1 R$ 0,17 R$ 0,17
300g de Batata Frita 1 R$ 2,10 R$ 2,10
80g de Molho Barbecue 1 R$ 3,54 R$ 3,54
TOTAL R$ 10,28
Tabela 48 – Produto: Hambúrguer Broadway Frango
• Produto: Hambúrguer Broadway Bovino

50g de Ácem (Blend) 1 R$ 0,90 R$ 0,90
50g de Peito Bovino (Blend) 1 R$ 0,90 R$ 0,90
36g de Gordura do Peito Bovino
1 R$ 0,60 R$ 0,60
(Blend)
50g de Fraldinha (Blend) 1 R$ 1,00 R$ 1,00
3g de Sal 1 R$ 0,01 R$ 0,01
5ml de Azeite de Oliva 1 R$ 0,17 R$ 0,17
66

TOTAL R$ 12,22
Tabela 49 – Produto: Hambúrguer Broadway Bovino
• Produto: Hambúrguer Broadway Cordeiro

160g Cordeiro Moído 1 R$ 5,92 R$ 5,92
40g de Gordura 1 R$ 0,60 R$ 0,60
3g de Sal 2 R$ 0,01 R$ 0,02
TOTAL R$ 15,65
Tabela 50 – Produto: Hambúrguer Broadway Cordeiro
• Produto: Hambúrguer Empire State Frango

135g Hamburguer de Frango 1 R$ 1,46 R$ 1,46
9g de Cebola Roxa 1 R$ 0,06 R$ 0,06
8g de Alface 1 R$ 0,13 R$ 0,13
20g de Tomate 1 R$ 0,14 R$ 0,14
3g de Sal 1 R$ 0,01 R$ 0,01
67
Geléia de Bacon 1 R$ 2,75 R$ 2,75

TOTAL R$ 13,36
Tabela 51 – Produto: Hambúrguer Empire State Frango
• Produto: Hambúrguer Empire State Bovino

50g de Acém (blend) 1 R$ 0,90 R$ 0,90
50g de Peito Bovino (blend) 1 R$ 0,90 R$ 0,90
36g de Gordura de Peito Bovino
1 R$ 0,60 R$ 0,60
(blend)
50g de Fraldinha 1 R$ 1,00 R$ 1,00
8g de Alface 1 R$ 0,13 R$ 0,13
20g de Tomate 1 R$ 0,14 R$ 0,14
3g de Sal 1 R$ 0,01 R$ 0,01
TOTAL R$ 15,30
Tabela 52 – Produto: Hambúrguer Empire State Bovino
• Produto: Hambúrguer Empire State Cordeiro

160g Carne de Cordeiro 1 R$ 5,92 R$ 5,92
68
40g de Gordura 1 R$ 0,60 R$ 0,60

8g de Alface 1 R$ 0,13 R$ 0,13
20g de Tomate 1 R$ 0,14 R$ 0,14
3g de Sal 2 R$ 0,01 R$ 0,02
TOTAL R$ 18,73
Tabela 53 – Produto: Hambúrguer Empire State Cordeiro
• Produto: Hambúrguer Central Park Frango

Hamburguer de Frango (135g) 1 R$ 1,46 R$ 1,46
Mix de Queijos 1 R$ 3,25 R$ 3,25
100g Onion Rings 1 R$ 2,88 R$ 2,88
TOTAL R$ 14,56
Tabela 54 – Produto: Hambúrguer Central Park Frango
• Produto: Hambúrguer Central Park Bovino

50g de Acém (blend) 1 R$ 0,90 R$ 0,90
50g de Peito Bovino (blend) 1 R$ 0,90 R$ 0,90
69
36g de Gordura de Peito Bovino

1 R$ 0,60 R$ 0,60
(blend)
50g de Fraldinha (blend) 1 R$ 1,00 R$ 1,00
100g de Onion Rings 1 R$ 2,88 R$ 2,88
TOTAL R$ 16,50
Tabela 55 – Produto: Hambúrguer Central Park Bovino
• Produto: Hambúrguer Central Park Cordeiro

160g de Cordeiro 1 R$ 5,92 R$ 5,92
40g de Gordura 1 R$ 0,60 R$ 0,60
Sal 1 R$ 0,01 R$ 0,01
1g Pimenta do reino 1 R$ 0,30 R$ 0,30
100g Onion Rings 1 R$ 2,88 R$ 2,88
TOTAL R$ 19,93
Tabela 56 – Produto: Hambúrguer Central Park Cordeiro
• Produto: Sobremesa Cheesecake (Fatia)
20g de Biscoito de Maizena 1 R$ 0,44 R$ 0,44
8g de Manteiga Derretida 1 R$ 0,28 R$ 0,28
60g de Cream Cheese 1 R$ 1,29 R$ 1,29
15g de Ovos 1 R$ 0,12 R$ 0,12
Gotas de Essência de Baunilha 1 R$ 0,38 R$ 0,38

70
18g de Açúcar 1 R$ 0,03 R$ 0,03
1g de Farinha de Trigo 1 R$ 0,03 R$ 0,03

30g de Geleia de Frutas
1 R$ 1,39 R$ 1,39
Vermelhas
TOTAL R$ 3,96
Tabela 57 – Produto: Sobremesa Cheesecake (Fatia)
• Produto: Sobremesa Petit Gateau
1 Petit Gateau de Chocolate 1 R$ 4,47 R$ 4,47
1 Bola de Sorvete de Creme 1 R$ 0,75 R$ 0,75
Folha de Hortelã para Decorar 1 R$ 0,10 R$ 0,10
TOTAL R$ 5,32
Tabela 58 – Produto: Sobremesa Petit Gateau
• Produto: Sobremesa Creme Brûlée

1 Gema 1 R$ 0,27 R$ 0,27
12g de Açúcar 1 R$ 0,02 R$ 0,02
60ml de Creme de Leite Fresco 1 R$ 1,43 R$ 1,43
16,7 ml de Leite Integral 1 R$ 0,05 R$ 0,05
1ml de Essência de Baunilha 1 R$ 0,32 R$ 0,32
1,16g Açúcar granulado para
1 R$ 0,05 R$ 0,05
caramelizar
TOTAL R$ 2,14
Tabela 59 – Produto: Sobremesa Creme Brûlée
• Produto: Sobremesa Milkshake

3 bolas de Sorvete de Chocolate 1 R$ 2,25 R$ 2,25
240ml de Leite 1 R$ 0,72 R$ 0,72
60g de Chocolate Granulado 1 R$ 1,32 R$ 1,32
71
Cobertura para decorar o copo 1 R$ 0,40 R$ 0,40

TOTAL R$ 4,69
Tabela 60 – Produto: Sobremesa Milkshake
• Produto: Sobremesa Pudim de Leite (Rende 8 Fatias)

Latas de Leite Condensado 2 R$ 4,95 R$ 9,90
400ml Leite Integral 1 R$ 1,20 R$ 1,20
Ovos 3 R$ 0,50 R$ 1,50
84g de Açúcar 1 R$ 0,20 R$ 0,20
TOTAL R$ 12,80
Tabela 61 – Produto: Sobremesa Pudim de Leite
• Produto: Sobremesa Torta de Oreo

50g de Biscoito Oreo 1 R$ 1,66 R$ 1,66
16,7g de Manteiga sem Sal (base) 1 R$ 0,47 R$ 0,47
84g de Chocolate Meio Amargo 1 R$ 1,59 R$ 1,59
60g de Creme de Leite 1 R$ 0,97 R$ 0,97
28g de Creme de Leite Fresco 1 R$ 1,11 R$ 1,11
3g de Açúcar 1 R$ 0,09 R$ 0,09
0,6ml de Esseência de Baunilha 1 R$ 0,09 R$ 0,09
3,5g de Manteiga sem sal (recheio) 1 R$ 0,09 R$ 0,09
TOTAL R$ 6,07
Tabela 62 – Produto: Sobremesa Torta de Oreo
• Produto: Pizza 4 Queijos (Rende 8 Fatias)

150g de Queijo Muçarela 1 R$ 4,95 R$ 4,95
60g Queijo Gorgonzola Picado 1 R$ 2,58 R$ 2,58
72
150g Requeijão Culinário 1 R$ 3,43 R$ 3,43

80g Queijo Paresão Ralado 1 R$ 3,20 R$ 3,20
Massa 1 R$ 1,20 R$ 1,20
Molho 1 R$ 0,96 R$ 0,96
TOTAL R$ 16,32
Tabela 63 – Produto: Pizza 4 Queijos
• Produto: Pizza Marguerita (Rende 8 Fatias)

80g Queijo Muçarela de Búfala 1 R$ 3,04 R$ 3,04
10g Folhas de Manjericão 1 R$ 0,23 R$ 0,23
200g Tomate 1 R$ 1,40 R$ 1,40
Massa 1 R$ 1,20 R$ 1,20

Molho 1 R$ 0,96 R$ 0,96
150g Queijo Muçarela 1 R$ 4,95 R$ 4,95
TOTAL R$ 11,78
Tabela 64 – Produto: Pizza Marguerita
• Produto: Pizza Portuguesa (Rende 8 Fatias)

100g Presunto 1 R$ 1,45 R$ 1,45
Cebola 1 R$ 0,45 R$ 0,45
150g Pimentão Picado 1 R$ 1,99 R$ 1,99
Ovos Cozidos Picados 3 R$ 0,40 R$ 1,20
Massa 1 R$ 1,20 R$ 1,20
Molho 1 R$ 0,96 R$ 0,96
TOTAL R$ 12,20
Tabela 65 – Produto: Pizza Portuguesa
• Produto: Pizza Calabresa (Rende 8 Fatias)

73

Cebola 1 R$ 0,45 R$ 0,45
Linguiça Calabresa 1 R$ 2,78 R$ 2,78
Massa 1 R$ 1,20 R$ 1,20
Molho 1 R$ 0,96 R$ 0,96
TOTAL R$ 10,34
Tabela 66 – Produto: Pizza Calabresa
29. Custos de Comercialização
Para chegar no valor mensal a ser recolhido foi utilizado a formula [(RBT12 ×
alíquota nominal) – parcela a deduzir/RBT12. Onde RBT12 é a receita bruta
total em 12 meses.
Descrição (%) Faturamento Estimado Custo Total

SIMPLES (Imposto Federal) 9,61 R$ 152.644,50 R$ 14.669,14
Propaganda (Gastos com Vendas) 3 R$ 152.644,50 R$ 4.579,34
Taxas de Cartões (Gastos com
3,98 R$ 152.644,50 R$ 6.075,25
Vendas)
Total R$ 25.323,72
Tabela 67 – Custos de comercialização
Total Impostos R$ 14.669,14

Total Gastos com Vendas R$ 10.654,59
Total Geral (Impostos + Gastos) R$ 25.323,72
Tabela 68 – Custos de comercialização: Resumo
30. Apuração do Custo de MD e/ou MV

74
Estimativa Custo
de
Unitário de
Nº Produto/Serviço Vendas CMD / CMV
Materiais
(em
unidades) /Aquisições
1 Drink Manhattan 228 R$ 10,12 R$ 2.307,36
2 Drink Gin com frutas vermelhas 228 R$ 8,10 R$ 1.846,80
3 Drink Caipirinha 228 R$ 4,83 R$ 1.101,24
4 Drink Cosmopolitan 28 R$ 2,22 R$ 62,16
5 Drink Pink Limonade 28 R$ 3,58 R$ 100,24
6 Drink Dry Martini 28 R$ 4,54 R$ 127,12
7 Drink Margarida 28 R$ 6,57 R$ 183,96
8 Drink Negroni 28 R$ 3,51 R$ 98,28
Drink Caipiroska de Limão
9 28 R$ 2,35 R$ 65,80
Siciliano
10 Drink Mojito 28 R$ 3,08 R$ 86,24
11 Drink Pina Colada 28 R$ 8,08 R$ 226,24
12 Drink Daiquiri 28 R$ 2,91 R$ 81,48
13 Long Neck Corona 464 R$ 4,29 R$ 1.990,56
14 Long Neck Heineken 464 R$ 4,00 R$ 1.856,00
15 Long Neck Budweiser 472 R$ 3,15 R$ 1.486,80
16 Long Neck Stella Artois 464 R$ 3,58 R$ 1.661,12
17 Água com Gás 280 R$ 0,89 R$ 249,20
18 Água sem Gás 625 R$ 0,65 R$ 406,25
19 Garrafa 600ml Brahma 376 R$ 5,00 R$ 1.880,00
20 Garrafa 600ml Antartica Orignal 372 R$ 7,00 R$ 2.604,00
21 Garrafa 600ml Budweiser 372 R$ 6,30 R$ 2.343,60
22 Garrafa 600ml Itaipava Premium 372 R$ 5,60 R$ 2.083,20
23 Garrafa 600ml Heineken 372 R$ 6,99 R$ 2.600,28
24 Caneca 500ml Chopp Brahma 1165 R$ 6,53 R$ 7.607,45
25 Hambúrguer Broadway Frango 104 R$ 10,28 R$ 1.069,12
26 Hambúrguer Broadway Bovino 104 R$ 12,22 R$ 1.270,88
27 Hambúrguer Broadway Cordeiro 104 R$ 15,65 R$ 1.627,60
75
28 Hambúrguer Empire State Frango 104 R$ 13,36 R$ 1.389,44

29 Hambúrguer Empire State Bovino 104 R$ 15,30 R$ 1.591,20
Hambúrguer Empire State
30 104 R$ 18,73 R$ 1.947,92
Cordeiro
31 Hambúrguer Central Park Frango 104 R$ 14,56 R$ 1.514,24
32 Hambúrguer Central Park Bovino 104 R$ 16,50 R$ 1.716,00
Hambúrguer Central Park
33 104 R$ 19,93 R$ 2.072,72
Cordeiro
34 Sobremesa Cheesecake (Fatia) 156 R$ 3,96 R$ 617,76
35 Sobremesa Pettit Gateau 156 R$ 5,32 R$ 829,92
36 Sobremesa Creme Brûlée 156 R$ 2,14 R$ 333,84
37 Sobremesa Milkshake 156 R$ 4,69 R$ 731,64
Sobremesa Pudim de Leite
38 19 R$ 12,80 R$ 243,20
(Rende 8 Fatias)
39 Sobremesa Torta de Oreo 156 R$ 6,07 R$ 946,92
40 Pizza 4 Queijos 116 R$ 16,32 R$ 1.893,12
41 Pizza Marguerita 116 R$ 11,78 R$ 1.366,48
42 Pizza Portuguesa 118 R$ 12,20 R$ 1.439,60
43 Pizza Calabresa 117 R$ 10,34 R$ 1.209,78
TOTAL R$ 56.866,76
Tabela 69 – Custo dos Produtos Vendidos
31. Custos de Mão-de-Obra
(%) de
Nº de Salário Encargos Encargos sociais +
Função Subtotal Total
Empregados Mensal Sociais + Benefícios
Benefícios
R$ R$
Cozinheiro 1 66,1 R$ 1.037,77 R$ 2.607,77
1.570,00 1.570,00
Auxiliar de R$ R$
3 85,72 R$ 1.714,40 R$ 4.714,40
Cozinha 1.000,00 3.000,00
R$ R$
Bartender 2 78,51 R$ 1.884,24 R$ 4.284,24
1.200,00 2.400,00
R$ R$
Recepcionista 1 84,05 R$ 966,58 R$ 2.116,58
1.150,00 1.150,00
R$ R$
Garçom 5 90,07 R$ 4.503,50 R$ 9.503,50
1.000,00 5.000,00
76
R$ R$
Faxineiro 1 90,98 R$ 882,51 R$ 1.852,51
970,00 970,00
TOTAL 12 13.090,00 R$ 10.988,99 R$ 25.079,00
Tabela 70 – Custos de Mão-de-Obra
32. Custos com Depreciação
Máquinas e equipamentos desgastam-se e ficam ultrapassados com o tempo,

sendo necessária sua reposição. A depreciação não representa de fato uma
saída de caixa, mas, de acordo com a estratégia da empresa, será utilizada para
formar uma reserva para uma eventual troca do bem ao final de sua vida útil.
Para este Plano, foi utilizado o método da depreciação linear.
Valor do Vida útil em

Ativos Fixos Depreciação Anual Depreciação Mensal
bem Anos
MÁQUINAS E
R$ 89.164,00 10 R$ 8.916,40 R$ 743,03
EQUIPAMENTOS
MÓVEIS E
R$ 75.517,00 10 R$ 7.551,70 R$ 629,31
UTENSÍLIOS
COMPUTADORES R$ 11.794,00 5 R$ 2.358,80 R$ 196,57
Total R$ 18.826,90 R$ 1.568,91
Tabela 71 – Custos com Depreciação
33. Custos Fixos Operacionais Mensais
Descrição Custo
Aluguel R$ 7.000,00
IPTU R$ 500,00
Energia elétrica R$ 9.000,00
Telefone + internet R$ 504,00
Honorários do contador R$ 1.000,00
Pró-labore R$ 4.500,00
Manutenção dos equipamentos R$ 1.000,00
Salários + encargos R$ 25.079,00
Material de limpeza R$ 600,00
Material de escritório R$ 100,00
77
Depreciação R$ 1.568,91
Alarmes e Câmeras de Segurança R$ 2.000,00
TOTAL R$ 52.851,91
Tabela 72 – Custos Fixos Mensais
34. Demonstrativo de Resultados
Descrição Valor Valor Anual (%)

1. Receita Total com Vendas R$ 152.644,50 R$ 1.831.734,00 100
2. Custos Variáveis Totais R$ 0,00
2.1 (-) CMV R$ 56.866,76 R$ 682.401,12 37,25
2.2 (-) Impostos sobre vendas R$ 14.669,14 R$ 176.029,64 9,61
2.3 (-) Gastos com vendas R$ 10.654,59 R$ 127.855,03 6,98
Total de custos Variáveis R$ 82.190,48 R$ 986.285,79 53,84
3. Margem de Contribuição R$ 70.454,02 R$ 845.448,21 46,16
4. (-) Custos Fixos Totais R$ 52.851,91 R$ 634.222,90 34,62
5. Resultado Operacional: LUCRO R$ 17.602,11 R$ 211.225,31 11,53
Tabela 73 – Demonstrativo de Resultados
35. Indicadores de Viabilidade
• Ponto de Equilíbrio
Representa o quanto a empresa precisa faturar para cobrir todos seus custos
em um determinado período, neste caso, 1 ano. Para calcular o Ponto de
Equilíbrio em faturamento utiliza-se a fórmula:
78
PE = Custo Fixo Total / Índice da Margem de Contribuição (*)

(*) Índice da Margem de Contribuição = (Receita Total - Custo Variável) /
Receita
CFT = R$ 634.222,90
RT = R$ 1.831.734,00
CVT = R$ 986.285,79
IMC = 0,4616
Ponto de Equilíbrio de Faturamento = R$ 1.374.096,76
• Lucratividade
Representa o lucro líquido em relação às vendas. Utiliza-se a formula:

Lucratividade = (Lucro Líquido / Receita Total) x 100
LL = R$ 211.225,31
RT = R$ 1.831.734,00
Lucratividade = 11,53
• Rentabilidade
É um indicador de atratividade do negócio, mede o retorno do capital investido

por unidade de tempo, neste caso, 1 ano. Utiliza-se a formula:
Rentabilidade = (Lucro Líquido / Investimento Total) x 100
LL = R$ 211.225,31
IT = R$ R$ 430.989,13
Rentabilidade = 49,01
• Prazo de retorno do investimento
Também conhecido como payback indica o tempo necessário para recuperar o

valor investido. Utiliza-se a formula:
Prazo de retorno do investimento = Investimento Total / Lucro Líquido

79
IT = R$ 421.986,30
LL = R$ 430.989,13
PRI = 2,04 Anos
• Comparativo com Franquias do mesmo Ramo
Faturamento Mensal Taxa de

Marca Investimento Payback
Médio Franquia
Liberty American Bar R$ 431.000,00 25 meses R$ 152.600,00 -
Vizinhando Gastronomia a partir 24 a 36
R$ 160.000,00 R$ 50.000,00
de Bar de R$360.000 meses
Bar do Urso (Cerveja a partir 24 a 36 Aprox. R$
R$ 57.000,00
Colorado) de R$180.000 meses 60.000
a partir de R$ 25 a 36
Espetto Carioca N/I N/I
230.000,00 meses
Quiosque Chopp Brahma 36 e 48
R$ 450mil N/I N/I
Street meses
a partir de R$ 290 18 a 24
Lug’s R$ 100.000,00 R$ 80.000,00
mil meses
a partir de R$ 200 24 a 36
ChoppTime R$ 90.000,00 R$ 50.000,00
mil meses
Tabela 74 – Comparativo de Indicadores
80
36. Análise de Cenários
Para a construção de cenários foi utilizada uma variação de 20% no faturamento da empresa.
Cenário Provável Cenário Pessimista Cenário Otimista

Descrição
Valor (%) Valor (%) Valor (%)
1. Receita total com vendas R$ 152.644,50 100 R$ 122.115,60 100 R$ 183.173,40 100
2. Custos variáveis totais
2.1 (-) Custos com materiais diretos e
R$ 56.866,76 37,25 R$ 45.493,41 37,25 R$ 68.240,11 37,25
ou CMV
2.2 (-) Impostos sobre vendas R$ 14.669,14 9,61 R$ 11.735,31 9,61 R$ 17.602,96 9,61
2.3 (-) Gastos com vendas R$ 10.654,59 6,98 R$ 8.523,67 6,98 R$ 12.785,50 6,98
Total de Custos Variáveis R$ 82.190,48 53,84 R$ 65.752,39 53,84 R$ 98.628,58 53,84
3. Margem de contribuição R$ 70.454,02 46,16 R$ 56.363,21 46,16 R$ 84.544,82 46,16
4. (-) Custos fixos totais R$ 52.851,91 34,62 R$ 52.851,91 43,28 R$ 52.851,91 28,85
Resultado Operacional R$ 17.602,11 11,53 R$ 3.511,31 2,875 R$ 31.692,91 17,3
Tabela 75 – Análise de Cenários
37. Considerações Finais sobre o Plano
Após todos os estudos e análise, este projeto é viável financeiramente pois

apresenta resultados positivos mesmo em cenários pessimistas.
Vale ressaltar que o investimento inicial é relativamente alto, sendo

indispensável um investidor para começar o negócio. Outro fator relevante é que
alguns custos podem sofrer alterações, como o valor aluguel, dependendo do
cenário econômico do país no momento em que o plano for executado. Alguns
custos unitários podem ser reduzidos depois da abertura de fato da empresa, já
que alguns fornecedores enviam representantes comerciais aos
estabelecimentos para negociar.
A tendência é que ocorra uma redução de custos, sendo assim, os resultados

podem ser ainda melhores que os esperados. Por conta disso, é necessário
81
sempre recorrer ao plano para avaliar possíveis alterações e verificar sua

viabilidade.
Referências Bibliográficas:
LANNES, Regiane Amaro. Setor de Gastronomia Continua em Crescimento. O

Lojista, Volta Redonda, v. 13, n. 165, p. 22, ago. 2018.
Bares e restaurantes: um setor em expansão. SEBRAE, 2017. Disponível em:

http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/bares-e-restaurantes-um-
setor-em-expansao,1038d53342603410VgnVCM100000b272010aRCRD
Acesso em: 20 de maio de 2018
ANEXOS
38. Anexo 1 – Questionário Aplicado
1. Mora em Volta Redonda?

 Sim  Não
2. Costuma sair à noite em Volta Redonda?

 Sim  Não
3. Qual sua idade?

 Entre 18 e 25
 Entre 26 e 35  Entre 46 e 55
 Entre 36 e 45  Mais que 56 anos
4. Qual seu sexo?

 Feminino  Masculino  Outros
5. Quando vai sair para se divertir, quais locais mais lhe agradam?
 Bar  PUB
 Boate
82
 Outro:___________________________________
6. Com que frequência costuma ir a estes locais?

 Nenhuma  3 vezes por mês
 1 vez por mês  4 vezes por mês
 2 vezes por mês  Mais que 4 vezes por mês
7. Com quem costuma ir?

 Sozinho  Com amigos
 Com namorado(a)  Com minha família
8. Quando você vai a esses lugares, costuma comer mais ou beber mais?
Escolha 1 para somente comidas, 5 para somente bebidas ou outro valor entre 1 e 5 que melhor representa seu consumo.
9. Quanto gasta em média?

Lembre-se de incluir valor do ingresso de entrada, caso se aplique.
 Até R$30,00  Entre R$76,00 e R$100,00
 Entre R$31,00 e R$50,00  Mais de R$100,00
 Entre R$51,00 e R$75,00
10. Qual sua preferência em relação ao volume das músicas no local?

 Baixo
 Nem baixo nem alto
 Alto
 Irrelevante
11. Que características você mais aprecia em um bar ou PUB? Marque até 3 opções.
 Adega  Rede Wi-Fi liberada
 Apresentação de Stand Up Comedy  Sinuca
 Área para fumantes  Transmissão de Jogos
 Música ao vivo  TV
 Pedidos via tablet com fotos do  Vários ambientes
cardápio  Outro:___________________
12. Marque 3 opções que você considera importante na procura de um Bar ou PUB.
 Atendimento  Atratividade do ambiente
83
 Cardápio  Opções de pagamento

 Localização  Preço
 Outro:_______________________
13. Qual deste tipo de estabelecimento menos lhe agrada?

 Bar
 Boate
 PUB
14. Justifique sua resposta anterior:

_______________________________________________________________________
15. Qual tipo de estabelecimento você sente falta na cidade e frequentaria caso inaugurasse?
__________________________________________________________________________
16. Qual seu nível de escolaridade?

 Ensino fundamental  Ensino superior completo
 Ensino médio incompleto  Ensino técnico
 Ensino médio completo  Pós-graduado
 Ensino superior incompleto  Nenhuma das opções acima
17. Qual é sua renda pessoal mensal?

 Até 1 salário mínimo (até R$ 954,00)
 De 1 a 3 salários mínimos (R$ 954,01 a R$ 2.862,00)
 De 3 a 6 salários mínimos (R$ 2.862,01 a R$ 5.724,00)
 Maior que 12 salários mínimos (mais que R$ 11.448,00)
 Não tenho renda pessoal
18. Qual sua principal fonte de renda?

 Emprego regular  Estágio
 Trabalho autônomo  Aposentadoria
 Trabalho informal  Mesada
19. Cite alguns de seus hobbies preferidos:

84
_____________________________________________________________________________________
20. Cite alguns de seus interesses: Marque até 3 opções

Coisas que acha interessante, mas que não chega a ser um hobby.
 Astrologia  Saúde e bem-estar
 Automóveis  Tecnologia
 Carreira e Negócios  Turismo
 Culinária  Viagens
 Games  Outro:_______________________
21. Qual estilos musicais mais lhe agrada? Marque até 3 opções.
 Funk  Pop
 Hip-hop/rap  Rock
 Indie  Sertanejo
 Pagode  Outro:___________________
22. Quais tipos de bebida você mais gosta? Marque até 2 opções.
85
 Bebidas não alcoólicas (água, sucos, refrigerantes, etc.)

 Cervejas tradicionais
 Cervejas artesanais
 Destilados (vokda, tequila, cachaça, uísque, etc.)
 Drinks (caipirinha, sex on the beach, margarita, etc.)
 Outro:_________________________________________
23. Quais tipos de comida você mais gosta para consumir em um Bar ou PUB? * Marque até 2
opções.
 Tradicional brasileira
 Culinária mexicana
 Culinária Árabe
 Hambúrgueres gourmet
 Outro:______________________
39. Anexo 2 - Tabulação dos resultados

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40. Anexo 3 – Planta Baixa

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PLANO DE NEGÓCIOS

Gabriel Lobo Ferreira

Gabriel Lobo Ferreira

Trabalho de Conclusão do Curso

ORIENTADORA: Profa. Elaine Ribeiro Sigette

PARTE I – APRESENTAÇÃO DA ORGANIZAÇÃO ........................................................... 13

2. Surgimento da ideia ......................................................................................................... 13

3. Segmento em Volta Redonda ........................................................................................ 13

4. Objetivos da empresa ...................................................................................................... 14

5. Aspectos Legais ............................................................................................................... 15

5.1 Forma jurídica ................................................................................................................... 15

5.2 Regime de tributação ....................................................................................................... 16

5.3 Registro .............................................................................................................................. 17

5.4 Legislações específicas................................................................................................... 17

PARTE II – PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO .................................................................. 18

9. Matriz SWOT e ações ...................................................................................................... 19

9.1 Pontos fortes ..................................................................................................................... 20

9.2 Pontos Fracos ................................................................................................................... 21

9.4 Ameaças ............................................................................................................................ 22

9.5 Ações (Cruzamentos Swot) ............................................................................................ 22

10. Business Model Canvas .................................................................................................. 24

PARTE III – RECURSOS HUMANOS .................................................................................. 25

11. Organograma .................................................................................................................... 25

12. Responsáveis pelo empreendimento ............................................................................ 27

13. Parcerias ............................................................................................................................ 28

PARTE IV – PLANO DE OPERAÇÕES................................................................................ 28

14. Fluxograma de Prestação de Serviço ........................................................................... 29

15. Capacidade de Atendimento .......................................................................................... 30

16. Planta baixa e Estrutura Física ...................................................................................... 32

PARTE V – PLANO DE MARKETING .................................................................................. 35

17. Mix de marketing .............................................................................................................. 35

17.1 Produto ............................................................................................................................... 35

17.2 Preço .................................................................................................................................. 35

17.3 Comunicação .................................................................................................................... 36

17.4 Praça .................................................................................................................................. 38

18. Clientes .............................................................................................................................. 39

18.1 Público Alvo ....................................................................................................................... 39

18.2 Buyer Persona .................................................................................................................. 44

19. Análise dos Concorrentes ............................................................................................... 46

20. Fornecedores .................................................................................................................... 50

21. Formação da Logo ........................................................................................................... 51

22. Origem do nome ............................................................................................................... 52

PARTE VI – ANÁLISE FINANCEIRA .................................................................................... 53

23. Investimentos fixos ........................................................................................................... 53

24. Capital de giro ................................................................................................................... 56

25. Investimentos pré-operacionais ..................................................................................... 56

26. Investimento total.............................................................................................................. 56

27. Faturamento Mensal ........................................................................................................ 57

28. Custo Unitário ................................................................................................................... 58

29. Custos de Comercialização ............................................................................................ 73

30. Apuração do Custo de MD e/ou MV .............................................................................. 73

31. Custos de Mão-de-Obra .................................................................................................. 75

32. Custos com Depreciação ................................................................................................ 76

33. Custos Fixos Operacionais Mensais ............................................................................. 76

34. Demonstrativo de Resultados ........................................................................................ 77

35. Indicadores de Viabilidade .............................................................................................. 77

36. Análise de Cenários ......................................................................................................... 80

37. Considerações Finais sobre o Plano ............................................................................. 80

38. Anexo 1 – Questionário Aplicado ................................................................................... 81

39. Anexo 2 - Tabulação dos resultados ........................................................................... 85

40. Anexo 3 – Planta Baixa .................................................................................................. 98

Figura 1 – Bussiness Model Canvas .............................................................. 24

Figura 2 – Organograma .................................................................................. 25