TECNOLOGIA DE FABRICAO DE

REFRIGERANTES
1. Definio
Refrigerantes so bebidas no alcolicas, gaseificadas com dixido de carbono,
obtidas pela dissoluo em gua potvel de acares, sucos de frutas, extratos de
sementes e de outras partes de vegetais incuos e de outras substncias
permitidas pela legislao vigente.
2. Legislao
Os refrigerantes devero ser preparados com gua potvel e matriasprimas ss,
limpas, isentas de matria terrosa, detritos animais ou vegetais. !o devero
conter substncias estran"as # sua composio normal, exceto as previstas em
sua formulao. Os refrigerantes de guaran no podero conter corantes
artificiais, sendo permitida a adio de caramelo e ess$ncias. %ais refrigerantes
devero apresentar as rea&es e as caracter'sticas do extrato empregado. O
refrigerante de guaran dever conter no m'nimo (,() g e no mximo (,) g de
semente de guaran ou o seu e*uivalente em extrato por +(( ml de bebida. Os
refrigerantes *ue contiverem cafe'na no podero ter mais de )( mg por +(( ml.
Os refrigerantes # base de suco de frutas devero conter +(, do suco
correspondente- *uando o suco for de limo, esta *uantidade poder ser de ),. a
/, de suco.
. Ca!a"#e!$s#i"as %i"!o&iol'gi"as
0isto *ue os refrigerantes so considerados produtos aliment'cios, os ambientes
da produo, seus e*uipamentos e utens'lios devem ser tratados de forma a no
permitir *ual*uer tipo de contaminao f'sica ou microbiolgica. 1elo mesmo
motivo, as pessoas *ue trabal"am nesses ambientes devem estar conscienti2adas
da importncia do asseio pessoal e dos cuidados *ue devem ter na manipulao
dos ingredientes e na operao dos e*uipamentos.
Os primeiros cuidados com a microbiologia nos refrigerantes devem recair sobre a
gua. 3s bactrias *ue se encontram na gua so dos g$neros Pseudomonas,
Chromobacterium, Proteus, Achromobacter, Micrococcus e Bacillus- alm destas,
pertencentes # sua flora normal, a presena de E. Coli, Streptococcus e
Aerobacter no refrigerante indicam contaminao da gua utili2ada na fabricao.
3 E. Coli indica contaminao fecal e tambm a possibilidade da exist$ncia de
outros microrganismos patog$nicos, como a Salmonella typhosa.
Outras matriasprimas, como por exemplo, o acar, podem apresentar
bactrias, bolores e leveduras. O acar pode conter esporos, pois oferece
oportunidade ao crescimento de termfilos em certos estgios de sua fabricao-
se estocado em local mido, pode tambm permitir o desenvolvimento de
leveduras. O manuseio 4descarregamento, transporte dentro da indstria, etc.5
pode ser outra fonte de contaminao microbiolgica.
3 sala de preparo do xarope no deve ser usada para estocar acar, tampas,
sacos e outros materiais. 6m controle rigoroso deve ser exercido sobre o xarope,
pois pode "aver res'duos na tubulao, podendo ocorrer7 leveduras dos g$neros
Zygosaccharomyces e Saccharomyces cerevisiae, e fungos dos g$neros
Aspergillus e Penicillium.
O suco natural e os concentrados utili2ados no refrigerante podem apresentar
elevada concentrao de microrganismos provenientes do processamento
anterior- isso varia de acordo com o processamento sofrido pelo suco. 8evese
ento exercer um controle microbiolgico nesta matriaprima antes *ue ela entre
na lin"a de processamento.
3romati2antes, corantes, acidulantes e outros aditivos *ue no conten"am
preservativos ou no ten"am sido pasteuri2ados podem ser fontes de
microrganismos transfer'veis ao produto. 8evido a este e outros fatores, devese
ento usar preservativos, como o ben2oato de sdio, para inibir o crescimento
desses microrganismos. 9mbora o ben2oato se:a um eficiente preservativo,
importante manter um estrito controle sanitrio dos materiais utili2ados no
processamento dos refrigerantes. Os e*uipamentos utili2ados devem ser todos de
ao inox, de superf'cie no porosa, *ue no retm os microrganismos.
(. Ing!e)ien#es
.1 gua
3 gua o ingrediente de maior participao na composio dos refrigerantes.
1ortanto, deve apresentar as caracter'sticas ade*uadas e no contribuir com
substncias *ue possam alterar a apar$ncia, a estabilidade ou o sabor da
bebida.
;om base em resultados anal'ticos e condi&es peculiares da fonte de
abastecimento, existe um tratamento espec'fico para esta gua. 3 gua de
fabricao, *uando provinda de poos artesianos, no re*uer tratamentos
complexos, necessitando, *uando necessrio, apenas clorao e posterior
declorao. < a gua captada de mananciais superficiais, geralmente necessitam
de um tratamento mais complexo, necessitando etapas de clorao, correo de
p=, floculao e posterior separao das part'culas 4decantao ou flotao5,
filtrao por areia, filtrao por carvo ativado e polimento final 40e:a >gua e
9sgoto5.
1eriodicamente devem ser coletadas amostras de gua de diversos pontos da
rede, para proceder anlises completas. 9ssas anlises servem para detectar
altera&es na *ualidade da fonte abastecedora e?ou desvios na operao do
tratamento instalado.
!." A#$car
3 utili2ao do acar na produo de refrigerantes tem por ob:etivo7
%ransmitir a doura e, :unto com o cido c'trico, realar o sabor-
@ornecer corpo ao refrigerante-
@ornecer o valor energtico.
!a produo de refrigerantes, geralmente utili2ase o acar cristal superior
4classificao do governo brasileiro5. 3 embalagem mais comum atualmente : so
os bigbags, sacos de +.((( Ag do produto, sobrepu:ando o uso dos antigos sacos
de algodo contendo .( Ag. 9xistem ainda sistemas de transporte de acar a
granel, onde o acar descarregado em silos e atravs de sistema pneumtico,
o acar automaticamente descarregado nos reatores para produo de xarope
simples, sem nen"um contato manual. 9ste sistema utili2ado atualmente pela
Bc"incariol em sua fbrica de Ctu 4B15.
3tualmente, " uma tend$ncia de usarse acar l'*uido para a produo de
refrigerantes. !este caso, a indstria : obtm o seu Darope Bimples pronto, no
necessitando de proceder a etapa de dissoluo do acar.
!o recebimento do acar importante procederse exame visual, ob:etivando
verificar ocorr$ncias de avarias, umidade excessiva ou odores estran"os. O
acar no deve apresentarse embolotado ou mol"ado, e deve estar isento de
materiais estran"os. 3s embalagens danificadas devem ser separadas e
analisadas, para eventual consumo imediato. Os cristais devem ser grandes e
bril"antes, de cor mais clara poss'vel.
8e modo a se assegurar as boas condi&es de estocagem do acar, tornase
importante a observao dos seguintes critrios7
O depsito deve ser claro, limpo e are:ado, distante de ambientes com
c"eiro ativo. 8eve tambm estar protegido contra roedores e insetos-
3s pil"as devem ser organi2adas com corredores de ventilao, sobre
estrados-
Os vrios lotes devem ser identificados *uanto # proced$ncia, *uantidade e
data de entrada, de modo a permitir a rotao segura e permanente dos
esto*ues.
!.% Sucos &aturais
Os sucos naturais so uma exig$ncia da Eegislao em relao aos refrigerantes
de sabor Earan:a, Eimo, Fa e 6va. 3o receber uma remessa de suco natural,
devese verificar atentamente se ocorrem va2amentos ou estufamento nas
embalagens, se esto devidamente lacradas ou apresentam *ual*uer espcie de
avaria. 1ara manter suas caracter'sticas, os sucos naturais devem ser estocados
em temperatura baixa, na faixa de ( a .G;. 3ssim como todos os demais
ingredientes, os sucos devem ser arma2enados de forma a permitir a perfeita
rotao de esto*ues.
;ondi&es anormais durante transporte e?ou arma2enagem podem alterar as
caracter'sticas f'sico*u'micas, microbiolgicas ou organolpticas dos sucos. 9,
sendo os sucos matrias primas suscept'veis # contaminao, tornase
necessria, antes do uso, a tomada de uma amostra de cada lote para
reconstituio e degustao. 9ste procedimento ir assegurar *ue se:a consumido
apenas o suco *ue realmente estiver em perfeitas condi&es. O suco deteriorado
poder apresentar algumas das seguintes caracter'sticas7
Odor ranoso
;"eiro de a2edo
3l'vio de presso ao abrir a tampa
@ormao de espuma
!.! Ben'oato de S(dio
O ben2oato de sdio um conservante, usado com a finalidade de inibir o
desenvolvimento de microorganismos nos refrigerantes. 1ossui um pAa de H,),
sendo, portanto, eficiente em ambientes cidos. 3 legislao permite sua adio
at um mximo de (,(/., na bebida final.
I um p branco, granuloso, inodoro ou de leve odor balsmico e de sabor
levemente adocicado. Bua soluo a*uosa neutra ou fracamente alcalina. 8eve
ser arma2enado em local seco e bem are:ado, sobre estrados afastados de
paredes ou teto, sob temperatura amena.
Jeralmente o ben2oato de sdio dilu'do antes de sua adio ao xarope
composto. Recomendase cuidados e uso de proteo ade*uada na sua
manipulao, pois pode provocar irrita&es na pele das pessoas mais sens'veis.
!.) cido C*trico
O cido c'trico usado na fabricao de refrigerantes um produto natural, obtido a
partir de processos fermentativos de carboidratos. 3 finalidade do seu uso a de
neutrali2ar a doura do acar e ressaltar o sabor do refrigerante. 1elo fato de
redu2ir o p= da bebida, possui tambm propriedades conservantes.
O cido c'trico de apar$ncia semel"ante ao acar. Bo cristais brancos,
inodoros e de sabor fortemente cido. 1or tratarse de produto bastante
"igroscpico, o cido c'trico deve ser arma2enado em local seco e bem ventilado,
em temperatura amena.
3ssim como o ben2oato de sdio, o cido c'trico dilu'do antes de sua adio ao
xarope composto.
!.+ cido Asc(rbico , Erit(rbico
O cido ascrbico e o eritrbico apresentam a mesma frmula *u'mica, mas
possuem conforma&es espaciais diferentes, denominandose estereoisKmeros
4confesso *ue estou na dvida se so, alm disso, enantiKmeros ou
diastereKmeros5. !a prtica, a diferena deles est apenas no fato *ue somente o
cido ascrbico possui atividade vitam'nica 4vitamina ;5, en*uanto o cido
eritrbico, no o possui. 3tualmente, a maioria das indstrias utili2ase do cido
eritrbico, vanta:oso em relao ao preo.
3mbos so usados na fabricao de refrigerantes como antioxidante, prevenindo
contra a influ$ncia negativa do oxig$nio dissolvido na bebida e contido no espao
vago das embalagens. 3 *uantidade utili2ada, portanto, to pe*uena *ue no
:ustifica seu uso como complemento vitam'nico.
O cido ascrbico apresentase sob a forma de p fino, branco, inodoro e de
sabor fortemente cido. 1ara a manuteno das suas propriedades, o cido
ascrbico deve ser estocado em ambiente refrigerado, entre . e +(G;, :unto aos
concentrados.
3 soluo de cido ascrbico deve ser preparada imediatamente aps o seu
preparo, e sua adio ao xarope composto deve ocorrer minutos antes do in'cio do
uso, no tempo necessrio apenas para sua perfeita incorporao ao xarope. ;aso
fi*ue muito tempo exposto, o cido ascrbico perde totalmente suas propriedades
antioxidantes.
!.- Concentrados
Os concentrados, ou preparados l'*uidos para refrigerantes, so os ingredientes
*ue transmitem o sabor caracter'stico das bebidas. !a verdade, so a LalmaL do
refrigerante e so produ2idos de formas diversas, dependendo do fabricante.
Bo compostos de extratos, leos essenciais e destilados de frutas e vegetais,
elaborados atravs de processos prprios. Fuitos possuem tambm corantes,
aromati2antes, cido fosfrico 4em refrigerantes de cola5 necessrios ao produto.
9m refrigerantes 8iet, geralmente os concentrados englobam os edulcorantes
4sacarina, aspartame e ciclamato de sdio5.
Os Mits de concentrados geralmente so calculados para volumes fixos de
refrigerantes, a fim de facilitar a fabricao.
*. Fa&!i"ao
).1. Prepara#/o do 0arope Simples
8enominase xarope simples o produto da diluio do acar cristal em gua. 3
concentrao usual para refrigerantes de N(GOrix, ou se:a, N( gramas de
sacarose em +(( gramas de soluo. Bua densidade nesta concentrao de
+,)PNH e cont$m QQ+,PP gramas de sacarose por litro de soluo.
..+.+5 8issoluo do 3car
3 dissoluo do acar em gua efetuada em um tan*ue dissolvedor, de ao
inox com agitao e a*uecimento. 3 gua utili2ada dever estar previamente
a*uecida, entre N( e P(G;. 9sta gua geralmente utili2ada no primeiro estgio
do resfriamento do xarope, aproveitandose assim sua energia calor'fica. 3
dissoluo do acar, *ue ocorre a P( a P.G;. dever se processar
gradativamente e sob constante agitao, visando uma mistura "omog$nea.
3s *uantidades de gua e acar para a produo devem ser determinadas,
levandose em conta o volume dos prximos batc"s de xarope composto a serem
preparados.
6ma ve2 atingida a temperatura do tratamento, adicionase o carvo ativado em
p. O tempo de contato de )( a /( minutos, mantendose a temperatura entre
P( a P.G;. O carvo ativado um material inerte, *uimicamente constitu'do de
mais de R., de carbono. I preparado pela carboni2ao de matria prima vegetal
e, posteriormente, ativado mediante processo desenvolvido a altas temperaturas
em presena de vapor. 9sse processo determina uma modificao estrutural,
ocorrendo liberao de "idrocarbonetos. ;omo resultado, obtmse um carvo
extremamente poroso e de superf'cie aumentada. O carvo ativado purifica
misturas nos estados li*uido e gasoso, adsorvendo impure2as responsveis pela
exist$ncia de cor, sabor e turvao
3 etapa seguinte a adio de terra diatomcea, 3 adio deste auxiliar de
filtrao no produto a ser processado, tem por finalidade impedir a compactao
da torta *ue vai se formando, mantendoa porosa durante o ciclo de filtrao. 3s
terras diatomceas so classificadas, segundo a sua granulometria e filtrabilidade,
em grossas, mdias e finas. 3 cada tipo de terra correspondem caracter'sticas
prprias. %erras grossas no substituem as finas e viceversa. 3ssim como todos
os componentes *ue entram diretamente em contato com o produto, as terras
re*uerem boas condi&es de estocagem, em ambientes secos e are:ados, distante
de materiais txicos ou com c"eiro ativo.
3ps a perfeita "omogenei2ao, procedese a filtrao do xarope.
..+.)5 @iltrao do Darope
O e*uipamento utili2ado para filtrao de xarope simples o filtro de *uadros ou
placas, *ue utili2am a terra diatomcea como auxiliar filtrante. O filtro de prcapa
adota um sistema de filtrao *ue opera sob presso e de forma descont'nua. 3s
placas filtrantes, constitu'das basicamente pelo tecido metlico, fabricado com fios
de cido inoxidvel, encontramse no interior de um vaso cil'ndrico vertical. Os
tampos so normalmente toroesfricos fixados ao costado por meio de grampos
de fec"amento rpido.
O in'cio da filtrao precedido com a formao da prcamada, ou prcapa, no
filtro, *ue consiste em formar uma fina mal"a de terra nas placas do filtro, antes da
filtrao. 9sta mal"a ser o meio filtrante para oxarope. Bua formao obtida por
circulao de uma suspenso de terra diatomcea em gua. !ormalmente a
*uantidade de terra de cerca de + *uilo por metro *uadrado de rea filtrante,
sendo Q( a P(, de terra grossa e )( a /(, de terra fina.
O consumo de terra, a composio percentual e os tipos de terra mais ade*uadas
so prprios de cada fabricante e variam em funo das caracter'sticas do
e*uipamento instalado, das condi&es operacionais, da *ualidade do acar e da
*ualidade da terra.
3ps a formao da prcamada, manobrase os registros do filtro de maneira a
se admitir o xarope sem a entrada de ar. ;irculase at *ue o mesmo se torne
bem l'mpido. 9sta limpide2 deve ser constatada atravs de medi&es de sua
turbide2. Suando o parmetro alcanado, o xarope : pode ser filtrado. 8urante
a operao, importante a observao da limpide2 e bril"o do xarope. 6ma
amostra representativa deve ser enviada ao laboratrio para exame de part'culas
de carvo. Suando no se consegue limpide2 do xarope nessa operao, a causa
pode ser por uma das seguintes ra2&es7
3s telas do filtro encontramse obstru'das, apresentam deforma&es ou
furos-
9xiste ar no xarope *ue entra no filtro-
1erda de presso, por desprendimento da prcamada-
@ormao incorreta da prcamada-
3nis de vedao defeituosos ou mal posicionados.
;aso o xarope filtrado no se apresente dentro dos padr&es de turvao, o
mesmo dever ser refiltrado.
3o final do processo, empurrase o xarope com gua, cuidandose sempre para
no "aver admisso de ar. 3o se retirar do filtro a torta *ue serviu como pr
camada, de suma importncia *ue a eliminao se:a completa, pois caso
contrrio poder "aver obstruo das telas, resultando em funcionamento
inade*uado do filtro.
Cmediatamente aps a filtrao, o xarope simples resfriado. O e*uipamento
utili2ado para este processo o trocador de calor # placas, de dois ou tr$s
estgios. !o primeiro estgio utili2ase normalmente gua de recirculao por
torre de arrefecimento ou gua tratada, a *ual pode ser aplicada na dissoluo do
acar no batc" seguinte. !o segundo e terceiro estgio utili2ase gua ambiente
e gelada, ou outro meio refrigerante. 3 temperatura do xarope na sa'da do
trocador de calor deve estar entre +. e )( G;.
O a:uste do Orix do xarope simples deve ser efetuado somente no tan*ue de
preparo do xarope composto. 3ps a filtrao e o resfriamento do xarope,
procedese o enxgTe desses e*uipamentos e tubula&es com gua tratada.
3ps a perfeita "omogenei2ao, efetuase a leitura do Orix. 3 complementao
do volume deve ser feita com gua tratada, at N(GOrix.
).". Prepara#/o do 0arope Composto
8enominase xarope composto o produto da mistura do xarope simples com os
ingredientes espec'ficos para a formulao dos refrigerantes, excetuandose,
nesta mistura, a gua final e o dixido de carbono.
O xarope simples deve ser medido inicialmente, ter o seu volume e Orix corretos, e
a adio dos ingredientes deve ocorrer de acordo com a se*T$ncia estabelecida
na formulao, de forma lenta e cuidadosa, sob agitao. 9m alguns casos, os
preparados l'*uidos, principalmente de guaran e limo, podem proporcionar
turva&es irrevers'veis nos refrigerantes, caso no se:am adicionados lentamente
ao xarope.
3o ser conclu'da a preparao do xarope composto, uma amostra dever ser
retirada. Ber reconstitu'do um refrigerante para analises do Orix, acide2,
turvao, cor e degustao. Bomente aps estas analises o xarope poder ser
liberado para o envasamento.
Suando se iniciar o consumo de um tan*ue de xarope composto, este deve ser
completo. 3s sobras devem ser evitadas ao mximo. 9m casos de total
impossibilidade do consumo na mesma data, antes do rein'cio do uso devese
repetir as anlises completas do xarope composto e do refrigerante reconstitu'do.
Bomente aps garantidas as caracter'sticas f'sico*u'micas, microbiolgicas e
degustativas, o xarope composto pode ser liberado.
).%. Prepara#/o do 1e2rigerante
3 preparao do refrigerante consiste em se misturar o xarope composto com
gua, reali2ando, posteriormente, sua carbonatao 4incorporao de dixido de
carbono5. 9ste processo reali2ado em e*uipamentos espec'ficos, denominados
carbocoolers, mixers ou prorefs. 8e modo geral, temos a entrada de gua, *ue
desaerada mecanicamente ou atravs de vcuo. 1osteriormente temos a
dosagem do xarope composto e da gua. 9m e*uipamentos mais antigos, a
mesma feita atravs de c"apas perfuradas milimetricamente colocadas na seo
transversal da tubulao. 9m e*uipamentos mais modernos, utili2ase sensores
para a operao. Eogo aps a mistura, incorporase ;O
)
atravs de um tan*ue de
presso. e o produto est pronto ento para ser engarrafado. I importante um
controle de presso na enc"edora, evitando assim *ue o refrigerante ten"a perda
de gs at o lacre ser colocado na garrafa.
A +IST,RIA DOS REFRIGERANTES
Os precursores das bebidas carbonatadas, em particular os refrigerantes, foram
as guas minerais gasosas provenientes de fontes naturais na 9uropa. 3ntes da
manufatura organi2ada dos refrigerantes, a populao percorria grandes
distncias em direo #s estncias "idrominerais em busca de seu conceituado
efeito terap$utico.
3s caracter'sticas *u'micas dos gases naturais foram estudadas por 0an =elmont
e por =offman e, o primeiro a produ2ir uma Lgua gasosa artificialL foi Jabriel
0enel, *ue em 1-)3 obteve gs carbKnico pela reao do cido clor'drico com
carbonato de sdio em um vaso fec"ado. 3o produto dessa combinao 0enel
denominou Lgua aeradaL em virtude do descon"ecimento da real nature2a do gs
liberado.
Fuito do trabal"o de eminentes *u'micos ingleses no sculo D0CCC, notadamente
Btep"en =ales, 8avid FcOride, <osep" ;larM, %"omas Eane e Uilliam OroVnrigg,
foi direcionado no sentido de simular artificialmente o processo natural de
obteno das guas minerais gasosas. <osep" 1riestleW fe2 considerveis
contribui&es e, em +QQ), publicou o tratado LDi!e"#ions fo! I-.!egna#ing /a#e!
0i#1 Fi2e) Ai!L, onde estabeleceu importantes rela&es, no s na carbonatao
da gua, como do vin"o e da cerve:a, acrescentando importantes observa&es
acerca da adio intencional de compostos aromticos, bem como de outros
ingredientes, na obteno de um produto diferenciado mas igualmente
refrescantes e terap$utico.
@ora da Cnglaterra, *u'micos su'os com %orbern Oergman e ;arl U. Bc"eele
trabal"aram no mesmo sentido. !a @rana, importantes contribui&es foram dadas
por 3ntoine Eavoisier *ue notadamente identificou o Lar fixadoL, originalmente
descrito por 0enel e assim denominado por 1riestleW, como sendo uma
combinao de carbono e oxig$nio, ao *ue denominou Lgs de cido carbKnicoL.
9m +QQ., <. F. !oot" desenvolveu o primeiro e*uipamento para produo de
gua mineral e derivados em escala comercial, aperfeioado posteriormente por
%"omas =enrW. !ascia de uma forma organi2ada, ainda *ue incipiente, a indstria
de gua mineral, bero "istrico dos refrigerantes.
O per'odo compreendido entre +QPR e +P)+ assistiu a um crescimento *uantitativo
de unidades produtoras no continente europeu. ;avendis" demonstrou *ue a
solubilidade do dixido de carbono aumenta com a diminuio da temperatura,
associada a aumentos de presso, rea de contato e agitao do sistema. 9m
sociedade com Josse e Bc"Veppe, !. 1aul, usando a tecnologia de ;avendis", o
gasKmetro de Eavoisier e o lavador de gases de Oergman, construiu o L3parel"o
JenovaL com o *ual alcanou a Lexcelente marca de H( ((( garrafas anuaisL.
3ssim, pelo comeo de sculo DCD, constatase uma ampla aceitao desse
produto, principalmente na Cnglaterra, em grande parte pelos efeitos medicinais #
eles atribu'do. 1recisamente em +P)/, =ump"iW 8avW e Fic"ael @aradaW
obtiveram o ;(
)
l'*uido, abrindo novas perspectivas para a produo de guas
minerais.
3proximadamente pela mesma poca e em virtude da simpatia pelas causas
referentes #s colKnias americanas *ue se emancipavam no !ovo Fundo, 1riestleW
migra para a 3mrica do !orte, onde encora:a novos pes*uisadores com viso
comercial, principalmente Oen:amin Billiman e <osep" =aVMins, no sentido de
envasar e comerciali2ar gua artificialmente carbonatada.
9m +P.(, o governo americano, atravs de estat'sticas censitrias, registrou um
total de NH plantas produtoras de gua mineral, nmero esse *ue aumenta para
+)/ : em +PN(, sendo *ue *uatro delas operavam em Uas"ington, 8.;. em plena
guerra civil.
%oVnseed BpeaMman, em +PQ(, preparou o primeiro refrigerante com a adio de
flavori2antes, surgidos em +P.(, e sucos de frutas em gua carbonatada, apesar
de existirem registros de *ue 8avid FcOride produ2ira uma bebida carbonatada #
base de frutas em +QNQ, adicionando sais alcalinos ao suco de limo.
;ontudo, somente em +PN. comeam de forma organi2ada as propagandas de
aromas de ma, laran:a, limo, cere:a, etc. adicionados #s guas minerais
artificialmente gaseificadas iniciase a indstria de refrigerantes nos moldes
atualmente estabelecidos.
!a dcada de +PQ( o censo americano contabili2a um total de /PQ plantas de
engarrafamento, nmero *ue cresce enormemente para P))( unidades produtoras
em +R)R. Os anos seguintes assistiram a uma reduo drstica nessa estat'stica
em funo do Lcras"L da bolsa de +R)R, tocando o total de plantas
remanescentes, a casa dos N((( estabelecimentos, at meados da dcada de .(,
*uando se estabili2a em aproximadamente /((( unidades. O crescimento no
nmero de fbricas acompan"ado de perto pelo consumo *ue cresce # taxas
estveis e consistentes de /N mil"&es de copos na dcada de +P.( para algo em
torno de Q) bil"&es, servidos na dcada de +RQ( em territrio americano o *ue,
tradu2ido em termos de consumo per capta registra um incremento de dois para
/.( copos no mesmo per'odo. Fuito desse aumento no consumo devido, em
grande parte, # novas estratgias de marMeting, *ue a seu tempo foram
identificando de forma cada ve2 mais apurada os gostos e prefer$ncias da massa
consumidora, bem como os diferentes critrios e padr&es seletivos utili2ados pelo
pblico. O surgimento de novas embalagens, sabores e formas de apresentao
tambm contribuiu para o aumento do negcio *ue caracteri2a tanto a "istria
como a indstria de refrigerantes por apresentar produtos com *ualidade
crescente a um pblico cada ve2 mais exigente e seletivo.
6ma anlise "istrica permitenos concluir *ue a bebida esteve, em dado
momento, estreitamente associada # manipulao farmac$utica com insinua&es
mdicas curativas e?ou tonificantes com algumas frmulas desenvolvidas por
farmac$uticos. 9ssa caracter'stica "erdada dos efeitos terap$uticos atribu'dos
#s guas minerais nas reminisc$ncias "istricas das Lsoda fountainL. I notrio,
entretanto, *ue alguns grandes fabricantes, associados a marcas de grande valor,
iniciaram seus negcios calcados nessas bases, alcanando inegvel sucesso. !o
entanto, a aparente simplicidade do produto abriga complexas formula&es,
manufatura, controle de *ualidade, embalagem, tecnologias de inspeo e
envase, movimentao de carga, etc, caracteri2andose como um segmento
altamente interdisciplinar e dinmico inserido em uma realidade de mercado
enormemente exigente e competitiva.
!o Orasil, ainda no comeo desse sculo, ocorrem plane:amentos no sentido de
montarse fbricas de bebidas carbonatadas, contudo a primeira grande guerra
interrompe as idias *ue so retomadas com a vinda de imigrantes. 3 primeira
grande fbrica montada pela ;ompan"ia 3ntartica 1aulista, em maio de +R)+,
na capital, embora pe*uenas indstrias como a Refrigerantes 3Wmor, :
fabricassem refrigerantes em escala artesanal.