Kombuch Perguntas Frequentes

1. O que kombuch?
O kombuch uma bebida fermentada, um probiotico conhecido popularmente por ser rico
em microorganismos vivos, que quando ingeridos com frequncia, atuam de forma benfica
atravs da melhoria do balano microbiano intestinal (flora) e que so utilizados na
preveno e o tratamento de diversas doenas. (O termo PRbitico tem origem grega e
significa A favor da vida)
2. Do que composto o kombuch?
O kombuch ou a placa de kombuch (conhecida tambm como Scoby ou biofilme) uma
placa simbitica formada por uma cultura de bactrias e leveduras que vivem juntos em uma
comunidade complexa de apoio mtuo e que agregam (em geral) os seguintes
microorganismos:
Acetobacter;
Saccharomyces; Saccharomycodes apiculatus;
Schizosaccharomyces pombe; Zygosaccharomyes, e Saccharomyces cerevisiae;
Brettanomyces: leveduras aerobicas e anaerobicas; Lactobacillus; Pediococcus;
Gluconacetobacter Kombuchae e Zygosaccharomyces Kombuchaensis.
3. Como feito o kombuch?
O kombuch feito atravs da fermentao de uma soluo, normalmente feita com ch
preto ou verde + acar + uma parte de ch j fermentado (ou vinagre). uma bebida
refrescante , levemente gaseificada, com toque picante e frutado.
4. Qual a receita para preparo do meu Kombuch?
No existe receita exata, diversas receitas e combinaes podem ser seguidas. Se est
preparando pela primeira vez, utilize 1 litro de ch preto ou verde adoado com 1 xicara de
acar + 1 xcara de vinagre + Scoby. O ch deve estar em temperatura ambiente para
receber o biofilme (fermentar por 14 dias. Reservar 01 xcara do ch e desprezar o restante
do liquido). Faa uma nova soluo usando a receita inicial, mas substituindo agora o
vinagre pela xcara do ch fermentado e reservado. Reserve por 01 semana ou conforme o
seu gosto pessoal (se quiser, prove a cada 3 dias, para ver o ponto em que o sabor lhe
agrada)
5. Como usado o kombuch?
O ch fermentado do Kombuch uma bebida que pode ser utilizada e ingerida pura aps a
fermentao de 7 dias (em mdia), ou utilizada no preparo de sucos, como bebida
gaseificada (aps segunda fermentao e/ou aromatizao), como vinagre no preparo de
molhos e receitas diversas.
6. Qual o tempo normal de fermentao do ch de kombuch?
O tempo mdio de fermentao fica em torno de 7 a 28 dias, dependendo do gosto pessoal
(mais doce ou mais azedo). Sofre interferncia da temperatura ambiente, da ventilao no
local de repouso do frasco com a soluo, e dos ingredientes utilizados. Em pocas mais
frias, o kombuch leva mais tempo para ser fermentado.

Grupo Kefir de gua e Kombuch probiticos veganos.

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7. A espuma no frasco com Kombuch normal?

Sim, normal. A presena de espuma esbranquiada significa que a soluo est sendo
fermentada e um novo scoby est sendo formado.
8. E se eu esquecer o kombuch e deix-lo fermentando por muito tempo?
O seu ch se apresentar mais azedo e com mais picancia. Lembre-se que o Scoby se
alimenta de acar e cafena e portanto quanto mais tempo, menos alimento a soluo ter
disponvel para as leveduras e bactrias, comprometendo nutricionalmente o resultado final.
9. Meu kombuch parece contaminado. Como saberei se est?
Tomando-se os devidos cuidados de higiene, preparao e proteo (Cobrir com tecido e
prender com elstico), observa-se que muito difcil que o kombucha venha a se
contaminar... lave sempre as mos antes de manuse-lo, higienize os utenslios utilizados
enxaguando bem para retirar qualquer resduo de sabo ou detergente, mantenha o vidro
coberto por pano e preso por elastico e reserve o frasco longe de lixeiras e produtos
alimentcios perecveis (frutas) que possam atrair moscas, formigas ou contaminar com
esporos. O Scoby muito estvel e naturalmente resistente, principalmente por seu
ambiente cido. Se notar colorao esverdeada, preta, pontos brancos diversos e odor
desagradvel, descarte tudo (soluo e Scoby). Consiga nova muda e reinicie o processo.
10. O que fao com os Scobys que se formam, os Scobys extras?
Voc pode doar os scobys para amigos ou vizinhos, a fim de que tambm se beneficiem com
o kombuch. Outras opes so: deix-lo junto placa me, reserv-lo em outro vidro para
manter biofilmes reserva, utiliz-lo em receitas diversas (ver Ebook Kombuch nos arquivos
do grupo), jog-lo no lixo (o que um desperdcio) ou utiliz-lo na compostagem. Procure
salvar os Scobys "mais recentes" e faa compostagem com os mais velhos.
11. Comecei minha fermentao e meu Scoby afundou. H algo de errado?
No existe nada de errado! Eventualmente pode acontecer. O fato do Scoby estar no fundo,
na superfcie, na diagonal no altera o produto final.
12. Alguns materiais fibrosos e de tonalidade marrom aparecerem na soluo e presas
ao Scoby. Est estragado?
No, seu Scoby est normal. Este material fibroso, ou mesmo o material residual marrom
podem ser prprios da fermentao do ch ou at as prprias bactrias do biofilme.
13. Por que no apareceu um novo Scoby no meu kombuch? Quanto tempo isto leva?
Normalmente, a cada lote crescer um novo scoby. s vezes isto no acontece ou o Scoby
no se separa da me. Verifique sob a placa me se h uma camada mais fina e presa ela.
Caso no tenha acontecido, faa nova fermentao e deixe continuar. Lembre-se, muitos
fatores esto envolvidos numa fermentao. Normalmente o tempo de 7-10 dias, mas pode
demorar um pouco mais.
14. Meu kombucha no est gaseificado... Por que no?
Existe uma srie de razes... Ele pode no ter ficado fermentando tempo suficiente e a
temperatura pode no ter sido ideal, porm bebidas no gaseificadas mantm os mesmos
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benefcios para a sade. Use a segunda fermentao se gosta da bebida mais gaseificada e
deixe-o dentro de garrafas devidamente tampadas por 2 a 3 dias (aps finalizada a primeira
fermentao, coado o ch e separado o Scoby). Se a temperatura ambiente estiver, exigir
mais tempo. Tome cuidado neste processo. A produo de gs aumenta demais a presso
interna na garrafa e pode inclusive estour-la. Para evitar exploses, voc pode abrir
lentamente a garrafa um pouco a cada dia, deixando parte do gs sair. Aps este perodo,
leve refrigerao por um bom perodo, antes de abrir. (Lembre-se o que acontece ao abrir
refrigerantes ou espumantes quentes!)
15. Eu tenho dor de cabea e no me senti bem aps beber o kombuch, parecendo
piorar. Isso normal?
Sim, isto pode ser uma reao normal. Os sintomas que j existiam foram intensificados,
aps administrao de um agente de tratamento. Introduza de forma lenta e gradativa o ch
no seu dia a dia, para que seu organismo se acostume e sinta os benefcios de sua utilizao.
Em casos raros, poderia ser uma reaco alrgica ou um sinal de que voc no deve beber,
mas isso normalmente no o caso. Dentre os sintomas observados podemos citar dores de
cabea, nuseas, irritabilidade, diarria, etc. Estes sintomas devem diminuir se voc beber
quantidades menores ou ao longo do tempo, para que seu organismo se adapte ao
kombucha. Se no diminuirem mesmo com a ingesto de pequenas doses, possvel que
voc seja sensvel. Neste caso, a interrupo recomendada!
16. O kombucha seguro para as crianas? Com que idade?
Geralmente, sim. Crianas com mais de um ano podem beber, iniciando com pequenas
quantidades e aumentando gradativamente.
17. Como fermentar duas vezes ou fazer a segunda fermentao?
Aps a fermentao inicial ( 7-14 dias) acomode o ch coado em garrafas de vidro com
tampas apertadas. Adicione frutas, suco de frutas, ervas ou aromatizantes, tampe e deixe
fermentar em repouso durante 1- 3 dias (dependendo da temperatura). Finalizado este
tempo, coloque-os sob refrigerao e s depois abra! Cuidado com as exploses causadas
pelo excesso de gs no interior.
18. Que sabores eu posso usar na aromatizao do kombuch?
Qualquer coisa que voc possa imaginar! Cereja, morango, uva, goiaba, manga, kiwi,
baunilha, cravo, aniz, canela, gengibre ou mesmo a combinao que quiser!
19. Ser que kombucha contm lcool? Em caso afirmativo, quanto? seguro para
crianas ou alcolatras?
Kombucha contm uma pequena quantidade de lcool sim, devido fermentao do acar
ou das frutas. Alguns testes revelaram concentraes de 0,5 - 0,7%. A concentrao de
vinhos e cervejas bem maior que esta. Alcolatras devem pesar por si prprios, se esto
confortveis em ingerir uma bebida com esta concentrao alcoolica. Cabe dizer que muitos
acham que qualquer coisa remotamente alcolica perigosa aos mesmos. No caso de
crianas, o mesmo pode ser administrado diludo a sucos ou outros chas.

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20. O kombucha contm cafena?

Sim, mas em quantidades muito pequenas. A cafena consumida pelo scoby durante o
processo de fermentao.
21. O kombucha seguro para diabticos?
bem provvel que sim. O ch deve ser fermentado por cerca de 10 dias (ou mais) a fim de
remover o acar, tanto quanto possvel. Qualquer paciente diabtico deve comear com
pequena ingesto e observar a reao de sua glicemia atravs da mensurao da mesma.
Preferencialmente consulte seu mdico ou nutricionista para certificar-se da sua utilizao.
22. O kombucha seguro para qualquer situao clnica?
Toda e qualquer situao clnica particular deve ser discutida com o profissional de sade
responsvel pelo seu caso, antes da utilizao de kombuch.
23. Qual melhor: kombucha ou kefir gua?
No h nenhuma maneira de responder a esta questo. A escolha pessoal e particular.
Algumas pessoas preferem o kombucha por exigir menos cuidados, uma vez que coado a
cada 7 10 dias, enquanto que o kefir de gua deve ser fermentado a cada 24 a 48 horas.
Outra questao em relao ao sabor... Ambas as bebidas possuem diferentes leveduras e
bactrias probiticas.
24. Est muito frio na regio em que moro e meu kombuch tem demorado muito a
fermentar. O que posso fazer para aceler-lo?
Voc pode acomodar o seu frasco sobre uma almofada ou cobertor, de forma a aquecer o
em torno do frasco.
25. Meu kombucha est com gosto estranho , forte, amargo, fermentado. Como fao
para corrigir isso?
A fermentao de Kombucha pode ser afetada por vrios aspectos: temperatura, perodo de
tempo de fermentao, etc. Tente fermentar provando o ch a cada dois ou trs dias,
observando o momento de interrupo do processo de fermentao, conforme o sabor. Outra
situao observar se a concentrao de ch colocada no est muito forte.
26. Posso usar outros chs alm do preto e verde para a fermentao? Quais?
Sim, voc pode usar outros tipos de ch, desde que associados a uma parte do ch verde, ch
preto ou mesmo o ch branco e o ch Oolong, todos derivados da Camellia sinensis. Esteja
ciente de que isso pode alterar o sabor dos produtos acabados, bem como os tipos de cidos
benficos. A mistura de chs com ervas tambm uma boa opo, tomando cuidado para
no usar ervas que contenham oleos essenciais na sua composio (ex.Hortel), que podem
afetar as sade do Scoby.
27. No posso usar metal no preparo do kombucha... Isso verdade? Por qu?
Voc no deve preparar kombucha em um recipiente de metal (os metais podem reagir e
interferir na fermentao). O ao inoxidvel (desde que confirmado) seguro porque um
metal no-reactivo.

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28. O que fazer com o ch fermentado extra que resta?

O Kombucha pode ser utilizado para regar plantas no jardim, no preparo de molho para
salada ou manter em fermentao para tornar-se um vinagre.

Fonte : www.culturesforhealth.com
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