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Comida

prazeres, gozos e transgresses

Angelina Bulco Nascimento

SciELO Books / SciELO Livros / SciELO Libros NASCIMENTO, AB. Comida: prazeres, gozos e transgresses [online]. 2nd. ed. rev. and enl. Salvador: EDUFBA, 2007. 290 p. ISBN 978-85-232-0435-8. Available from SciELO Books <http://books.scielo.org>.

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PRAZERES, GOZOS

COMIDA
E

TRANSGRESSES

Universidade Federal da Bahia

Reitor Naomar de Almeida Filho

Editora da Universidade Federal da Bahia Diretora Flvia M. Garcia Rosa Conselho Editorial Angelo Szaniecki Perret Serpa Carmen Fontes Teixeira Dante Eustachio Lucchesi Ramacciotti Fernando da Rocha Peres Maria Vidal de Negreiros Camargo Srgio Coelho Borges Farias Suplentes Bouzid Izerrougene Cleise Furtado Mendes Jos Fernandes Silva Andrade Nancy Elizabeth Odonne Olival Freire Jnior Slvia Lcia Ferreira

ANGELINA BULCO NASCIMENTO

PRAZERES, GOZOS

COMIDA
E
EDUFBA SALVADOR, 2007

TRANSGRESSES

2 EDIO - REVISTA E AMPLIADA

2007 by Angelina Bulco Nascimento Direitos para esta edio cedidos Editora da Universidade Federal da Bahia. Feito o depsito legal. Nenhuma parte deste livro pode ser reproduzida, sejam quais forem os meios empregados, a no ser com a permisso escrita do autor e da editora, conforme a Lei n 9610 de 19 de fevereiro de 1998.

Capa, projeto grfico e editorao eletrnica Camila Nascimento Vieira Reviso Editorial e de Linguagem Tania de Arago Bezerra Magel Castilho de Carvalho A reviso da tese, da qual se originou este livro, foi feita pela Prof. Dra. Denise Coutinho. Foto de capa Os comedores de hambrgueres (daprs Vincent). 57,0 x 50,0 cm. leo de Tripoli Gaudenzi. 1989.

Biblioteca Central Reitor Macdo Costa N244 Nascimento, Angelina de Arago Bulco Soares. Comida : prazeres, gozos e transgresses / Angelina Bulco Nascimento; prefcio de Joo Ubaldo Ribeiro. - 2. ed. rev. e ampl. - Salvador : EDUFBA, 2007. 290 p. ISBN 978-85-232-0435-8 1. Alimentao - Aspectos sociais. 2. Hbitos alimentares. 3. Psicanlise - Teoria, etc. 4. Alimentao - Influncia (literria, artstica, etc.). 5. Alimentao - Aspectos religiosos. 6. Alimentao na comunicao de massa. 7. Imagem corporal. 8. Prazer. 9. Hbitos de sade. I. Ttulo. CDU - 612.3 CDD - 612.3

EDUFBA Rua Baro de Jeremoabo, s/n, Campus de Ondina 40170-115 Salvador Bahia Tel: (71) 3263-6160/6164 edufba@ufba.br www.edufba.ufba.br

Dedico este livro


A Octavinho e Janaina, por terem me dado a alegria de ser av durante o difcil e acidentado percurso. A Marcos, pelas pontuaes severssimas que me ajudam a reformular idias. A Luis Octavio, pela felicidade que espalhou ao entrar neste mundo.

E ao Mrio, mais uma vez, por TUDO!

gradecimentos

Em primeiro lugar quero agradecer ao meu orientador, Antnio Fernando Guerreiro de Freitas, e Banca examinadora, Edivaldo Couto, Antnio Marcos Chaves, Marcos Palcios, Jos Carlos Ribeiro, por participarem da avaliao da tese que deu origem a este livro. A Milton Moura que, juntamente com Edivaldo Couto, participou da banca de qualificao, dando sbias sugestes. A Joo Ubaldo Ribeiro, Eduardo Saback Dias de Moraes, Reinhard Lackinger, Danilo Angrimani, pelas entrevistas concedidas. A Denise Coutinho, pelo incentivo e colaborao ao se dispor a fazer a reviso da tese. A Maura Ribeiro Sardinha que me presenteou com idias instigantes. A Ana Ceclia Bastos, Angeluccia Habert, e Angela Xavier de Britto, pelas sugestes relativas indigesta metodologia. A Sonia Magalhes, e Vitoria Otoni Carvalho, pelo auxlio prestado na pesquisa da bibliografia psicanaltica. E a Selma Campos Nascimento que, na sua generosidade caracterstica, se colocou permanentemente disposio... A Naomar Almeida Filho, que se revelou um conselheiro magnfico. A Mercedes Cunha Chaves de Carvalho, presena marcante em todos os passos da minha trajetria na Universidade. E tambm incansvel Esmeralda Barbosa, companheira responsvel por esta e outras realizaes. A Srgio Harfush, graas a quem tive acesso a exemplares esgotados de revistas consultadas, Emiliano Jos, Antnio Marcos Chaves, Jos Crisstomo de Souza pela prestimosidade com que me ajudaram a transpor alguns obstculos. A Aurlio Brito de Menezes Neto, Diego Coutinho Monteiro de Almeida e Maria Lcia Luz por terem me ajudado a decifrar os exasperantes enigmas internticos. A Annamaria Jatob Palcios, Malu Fontes, Carla Schwingel, Graciela Natansohn, colegas da ps que mostraram solidariedade em vrios momentos. A Guto Garcia e Glauco Tamega pelas informaes sobre a revista Veja, corpus da tese que se transformou neste livro.

A Loreta Valadares e Vera Harfursh, que acompanharam o percurso deste trabalho, e no esto mais conosco para compartilhar esta nova etapa. Mas onde quer que estejam, continuam, eu aposto, a transmitir energia, vibrao e a coragem que lhes era peculiar. A Nair Fernandes, Glria Fernandes Bernardes, Regina Mariano, Carlos Valadares, Edileuza e Tripoli Gaudenzi, Waldemar Nobre, Clia Moyss, Jlia Schaer, Angela Seabra Lima, Vitria, e Jehorvan Carvalho, pelo apoio e estmulos que no me deixaram recuar. E a Flvia Garcia Rosa, que contribuiu para que uma tese se transformasse em mais um livro.

... e morrerei feliz do corao de ter vivido sem comer em vo.

Vinicius de Moraes
O criador, ao obrigar o homem a comer para viver, o convida com o apetite e o recompensa com o prazer.

Brillat-Savarin
Quem tem inconsciente no precisa de inimigos.

Jehorvan Carvalho
O projeto da prtica cientfica em geral se defronta com a impossvel (faustiana) e arrogante pretenso de buscar saber tudo sobre todos.

Naomar de Almeida Filho

S
Prefcio Apresentao
Roteiro Sobre a tese que deu origem ao livro

umrio

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Consideraes Preliminares
Importncia do estudo da alimentao Principais escritos sobre o tema

Captulo I
PALADAR: UM SENTIDO ENALTECIDO E CONDENADO o desprezo e o resgate do paladar

Captulo II
ASPECTOS SOCIAIS: A COMIDA COMO INSTRUMENTO DE AGREGAO E DOAO

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banquetes e festas encontros em volta de uma mesa comida: instrumento de diferenciao social os cafs como ponto de encontro bares e botequins modismos inesgotveis viagens gastronmicas e viagens ao passado reportagens sobre o prazer de comer junto reportagens sobre o prazer de festejar comendo

Captulo III
ASPECTOS LITERRIOS E SIMBLICOS a comida inspirando a literatura a comida nas histrias de fadas significados simblicos da comida comida e cinema

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Captulo IV
ASPECTOS RELIGIOSOS supersties comida e pecados

Captulo V
RELAES COM A POLTICA, ARTE E FILOSOFIA comida e poltica a comida inspirando a arte comida e filosofia

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Captulo VI
ASPECTOS SEXUAIS: COMER E COMER cinema, comida e sexualidade

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Captulo VII
MUDANAS DECORRENTES DOS NOVOS PRAZERES E HBITOS ALIMENTARES influncia dos meios de comunicao sofisticao e ostentao importao de hbitos mudanas do estilo de vida mesas descartadas novas propostas mudanas nos papis de sexo o sabor da novidade mudanas profissionais supervalorizao da alimentao saudvel

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Captulo VIII
A BUSCA DO CORPO CANNICO um pouco de Histria corpolatria tatuagens e mutilaes corpo e mdia a ditadura do corpo saudvel reportagens sobre alimentao e sade reportagens sobre sade

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Captulo IX
O MAL-ESTAR CONTEMPORNEO o mal-estar segundo Freud algumas evidncias do mal-estar contemporneo o mal-estar da alimentao reportagens sobre o mal-estar da alimentao o mal-estar manifesto no corpo reportagens sobre o mal-estar da sade contradies da cincia reportagens sobre o vaivm da cincia estratgias para lidar com o mal-estar na cultura

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Captulo X
O PRAZER COMO ESTRATGIA PARA DRIBLAR O MAL-ESTAR breves consideraes sobre o prazer a busca da felicidade felicidade, prazer e bem-estar prazer e desejo como a psicanlise explica o desejo

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Captulo XI
O PRAZER DE COMER gastronomia: o prazer de cozinhar a gastronomia brasileira gourmets, gourmands, glutes reportagens que estimulam o prazer de comer a condenao do prazer de comer

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Captulo XII
O PRAZER DE BEBER reportagens sobre o prazer de beber

201 209

Captulo XIII
QUANDO O PRAZER SE TORNA COMPULSO consumir e comer: quase sinnimos o comer compulsivo os foodies

Captulo XIV
MAIS ALM DO PRAZER: O GOZO manifestaes do gozo na contemporaneidade a explicao psicanaltica comida: o mal-estar e o gozo cineastas se inspiram reportagens sobre o gozo propiciado pela comida a falta reportagens sobre a fome optada: dietas para emagrecer o excesso o canibalismo ps-moderno o canibalismo nas telas reportagens que abordaram a questo da obesidade

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Consideraes Finais

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Notas

Referncias

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refcio

Este livro contribui para ampliar o estudo da alimentao, na medida em que destaca seus aspectos psicossociais, suas relaes com prazeres sensoriais, com a esttica corporal e a qualidade de vida. A vastido do tema intimidante, pois o ser humano alimenta-se com diferentes objetivos alm da nutrio, freqentemente emprestando a estes maior relevncia que prpria nutrio em si. Aqui, o prazer de comer enfocado pela autora como uma das mais importantes formas de amenizar o mal-estar inerente civilizao, terreno cuja amplido pode intuirse apenas pensando nele alguns instantes. Os progressos da cincia e da tecnologia continuam incapazes de solucionar o mal-estar da cultura que, em cada poca, adquire novas formas. O assunto motivou-me a escrever vrios artigos, alguns dos quais aparecem recortados nessas pginas: efeitos negativos da tecnologia, tais como o aquecimento do planeta, que aumentar a temperatura da Terra, segundo cientistas renomados. A probabilidade de o mar subir e invadir as cidades litorneas. E a possibilidade de que, em poucos anos, os machos da espcie humana no sejam mais necessrios para a procriao, nem mesmo atravs da inseminao artificial. Enfim, iminncias ou ameaas concretas, que no podem deixar de gerar tenso e mesmo angstia. Razes como essas levaram a autora a recorrer ao clssico texto de Freud Mal-estar na civilizao, que teoriza sobre as dificuldades enfrentadas pelo ser falante para viver em sociedade, dificuldades estas que implicam adiamentos e renncias de desejos. Elos entre prazer e desejo, desejo e alimentao so apresentados resumidamente, segundo um olhar psicanaltico, que introduz o conceito de gozo, ou seja: prazeres mortferos causados pelos excessos. Considerando a busca de situaes prazerosas, uma das estratgias de lidar com o inevitvel malestar, em uma sociedade de consumo, a autora marca as diferenas e aproximaes entre prazer e felicidade, ressaltando o paradoxo da sua condenao reatualizada, paralela sua estimulao nos tempos atuais. Objetos de desejo, incessantemente recriados, tm ampliado o leque das satisfaes corporais. Os cinco sentidos, incessantemente estimulados pela propaganda, abrem espaos para novas experincias de delei-

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tes. Novos perfumes, novos contatos, novas formas audiovisuais, novas iguarias. No raro o consumismo culmina no vcio do conforto, resultando na perseguio de prazeres imediatos, de prazeres baratos, de prazeres sem culpa e sem pecado. No poderia passar despercebida, aos estudiosos da Psicologia, interessados em verificar a influncia dos meios de comunicao nos comportamentos, atitudes, valores e relacionamentos, a multiplicao de artigos, reportagens, fotos, anncios nas revistas de atualidades, nas ltimas dcadas, sobre gastronomia, sade e beleza, temas outrora restritos s revistas femininas. Atualmente, raro o exemplar de publicao informativa que no divulgue pelo menos uma matria abordando o corpo como sede dos prazeres da boca, bem como a obsesso ps-moderna com a aparncia fsica e com a qualidade de vida. Provocada pelo espao crescente que os meios de comunicao e a literatura vm dedicando ao tema, a autora apresenta algumas questes relacionadas ao culto ao corpo que, atualmente, atrai indivduos de todas as idades. A aparncia fsica parece tornar-se, cada vez, mais instrumento de afirmao, de atrao, de seduo. Levando em considerao que a busca de reconhecimento do homem contemporneo pautada na imagem, destacado o fenmeno da corpolatria que se traduz em comportamentos variados, desde a prtica obsessiva de exerccios fsicos e dietas, a tatuagens e mutilaes. Inclui obedincia moda, apelo exagerado aos produtos de beleza, a cirurgias estticas e exerccios fsicos. Entretanto, o prazer de comer, de possuir um corpo ideal e de gozar de sade perfeita so, em geral, antagnicos. A supervalorizao da alimentao saudvel e a busca do corpo cannico chocam-se com alguns prazeres orais, tais como comer e fumar, e com a vida sedentria proporcionada pela tecnologia do conforto. H, pois, estreitas relaes entre gastronomia, culpas e o prazer mortfero, conseqentes do culto ao corpo e suas ramificaes: esttica e sade.Tais questes tm sido exploradas pela mdia que, ao mesmo tempo em que estimula os prazeres proporcionados pelo paladar, provoca medo ao revelar os inmeros males fsicos e psquicos causados pelos excessos. Os mandamentos Coma! e Emagrea! estabelecem uma bvia contradio ps-moderna, expressa na renncia aos prazeres da boca para exibir um corpo magro e prolongar a existncia ou vice-versa. Como mais uma das vtimas do vaivm da cincia mdica e nutricional, que freqentemente descarta pesquisas realizadas,

o mal-estar relativo alimentao me tem servido muito de assunto, para comentrios como os que so reproduzidos ou citados neste livro. Ameaas de que certos alimentos prejudicam a sade so desmentidas logo depois. O tempo todo saem concluses definitivas, contraditrias e o que bom hoje mata amanh, e vice-versa. Um exemplo o debate sobre a soja transgnica que, na minha opinio, virou ideolgico. A obra tambm se fundamenta em uma vasta bibliografia, reportagens, notcias, e artigos publicados pelos meios de comunicao, como tambm depoimentos recolhidos em livros e pesquisas realizadas pela autora . Com o objetivo de compreender melhor as condies propiciadoras do prazer e do desprazer, so apresentadas, embora sumariamente, algumas caractersticas da poca contempornea. Tambm se mencionam algumas mudanas radicais e velozes de comportamentos, hbitos, valores, conseqncias do individualismo contemporneo e suas manifestaes hedonistas e narcisistas. Nas pginas deste livro podemos encontrar, ainda, informaes e comentrios sobre o paladar, simultaneamente enaltecido e condenado; sobre o comportamento de comer como motivo de agregao e doao; atravs dos banquetes, festas e encontros em volta de uma mesa, sejam estas de cafs, restaurantes, bares ou botequins. A comida tambm vista como instrumento de diferenciao social, fonte de modismos, motivaes para turismo gastronmico e para lembranas do passado. Ela inspira escritores e cineastas, e est presente nas histrias de fadas, repletas de smbolos. Estreitamente vinculada a cerimnias religiosas, empresta significados a supersties, e provoca comportamentos pecaminosos. Tem relaes com a poltica, arte e filosofia e, mais ainda, com a sexualidade. Segundo a autora, as mudanas decorrentes dos novos prazeres e hbitos alimentares sofrem, no apenas a influncia dos meios de comunicao que estimulam o sabor da novidade, mas da importao de hbitos que geram conseqncias no estilo de vida, nos papis de sexo, de famlia e profissionais. O prazer de comer e de beber se desdobra em vrios aspectos: a gastronomia, as peculiaridades dos gourmets, gourmands e glutes e foodies. E tambm em comportamentos compulsivos traduzidos no canibalismo, na gula, em suma, nos excessos. Reportagens sobre alimentao corpo e sade, riscos alimentares, contradies da cincia, estimulando e condenando a comida tambm so citadas, no decorrer da obra, evidenciando o papel da mdia nos hbitos e costumes contemporneos.

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Enfim, um livro que, pela originalidade de seu enfoque, pelo cuidado na pesquisa e no tratamento dos dados, dentro de uma rea que, afinal, atinge todos ns, no pode deixar de despertar grande interesse. E de ensinar a ver aspectos da realidade em que estamos imersos e, por isso, cegos para eles. uma leitura proveitosa, enriquecedora, erudita e, em grande parte o que parece cada vez mais raro despretensiosamente divertida. Este livro estava fazendo falta.

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presentao

Este livro um recorte de uma tese de doutorado, que defendi na Faculdade de Comunicao e Cultura da Universidade Federal da Bahia, em 23 de setembro de 2004, intitulada Entre o prazer e o mal-estar: prazeres sensoriais x sacrifcios em nome da sade e da esttica corporal focalizados pela revista Veja. A tese foi aprovada por uma banca composta por cinco professores doutores: o orientador da tese, prof. Dr. Antonio Fernando Guerreiro, (Histria-FCH-UFBA); prof. Dr. Edivaldo Couto (Filosofia-FCH-UFBA); prof. Dr. Antnio Marcos Chaves (Psicologia-FCH-UFBA); prof. Dr. Marcos Palcios (Comunicao-UFBA) e prof. Dr. Jos Carlos Ribeiro(Comunicao-FTC). Meu interesse em articular dois campos de estudo Comunicao e Psicologia, despertou-me a idia de pesquisar as formas prazerosas contemporneas, com destaque para o prazer de comer, como uma das maneiras de driblar ou escapar do mal-estar na cultura. Alm de estar associada qualidade de vida, condio de sade e beleza, a alimentao tem despertado o interesse acadmico, resultando em nmero crescente de publicaes sobre os hbitos alimentares e os rituais a eles relacionados. Presentes nos momentos mais marcantes da vida em sociedade, estes hbitos e rituais permitem compreender melhor padres de culturas e mentalidades como instrumentos de comunicao, metforas de afeto, necessidades de pertencer, expresso de identidade. Na ltima dcada do sculo XX, a comida abriu portas para novos desejos, profisses, objetos de consumo, formas de relacionamentos, cerimnias de agregao, obras literrias e cinematogrficas. Tornou-se cada vez mais evidente que, sob o domnio da linguagem, o comportamento de se alimentar extrapola o mbito da necessidade e da nutrio. Tal comportamento me pareceu motivo, a um s tempo, de prazer e de sofrimento, em uma poca em que a supervalorizao da aparncia fsica exibe caractersticas religiosas, tornando a obesidade um pecado capital e a dieta uma forma de expiao. A quantidade de matrias publicadas em todos os tipos de revistas, jornais, e em programas de TV, pregando os cuidados do corpo, sade, dietas chamou-me a ateno. Paradoxalmen-

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te, o estmulo gulodice vem sendo tema recorrente na imprensa falada e escrita que constantemente divulga receitas, restaurantes, viagens gastronmicas, e objetos de conforto, estes ltimos concorrendo para a vida sedentria. Foi possvel perceber, atravs do discurso das pessoas que havia entrevistado em uma outra pesquisa1, indcios de que muitos dos comportamentos, conflitos e prazeres dos tempos atuais tinham relao com a aparncia fsica, e haviam sido, em parte, adquiridos atravs de informaes e/ou estmulos dos meios de comunicao reportagens, novelas, noticirios televisivos, entre outros. Vida saudvel, corpo cannico e os comportamentos exigidos para obt-los se mostravam amarrados, no s a exerccios fsicos, mas aos alimentos que adquiriram caractersticas de remdios, pecados, perigos. Os depoimentos obtidos em minhas investigaes sugeriam a existncia de sintomas inditos do mal-estar experimentado pelo homem do sculo XX: anorexia nervosa, bulimia, tanorexia (dependncia fsica ao bronzeamento artificial), lipofobia (fobia de gordura), corporalismo termo usado por Maffesoli para designar a preocupao obsessiva com a aparncia fsica, a sade, a alimentao e a prtica exagerada de exerccios2; e da corpolatria termo que designa as caractersticas de religiosidade, alienantes e narcsicas que adquirem os excessivos cuidados com o corpo3. Alguns desses sintomas revelam um aspecto mortfero do prazer, capaz de destruir Observei tambm que a obsesso pelo corpo, uma compulso ps-moderna, tem atingido pessoas de vrias geraes na ltima dcada, e cuja apresentao sintomtica conjuga prazer e sofrimento, isto , aquilo que a psicanlise e outros discursos contemporneos denominam GOZO, e que Freud j havia detectado como o mal-estar na civilizao. Essas consideraes me levaram a formular o problema que orientou a referida tese. Fui instigada a pesquisar como os meios de comunicao informam e estimulam alternativas para o corpo obter satisfao, abrindo caminhos para novas experincias sensoriais saborear, cheirar, tocar, ouvir, ver, que resultam em novos relacionamentos e novas formas de consumo, bem como estratgias para lidar com o mal-estar e o bem-estar. E tambm como as proibies, apresentadas e incitadas permanentemente pela mdia, propiciam conflito entre o prazer e a culpa de comer. Para melhor aprofundar o assunto, busquei na literatura psicanaltica alguns conceitos que, articulados com a comida, o corporalismo e a mdia, me ajudaram a compreender melhor

alguns de seus aspectos. PRAZER, GOZO, DESEJO, serviram de suporte terico ao trabalho. Como no sou convertida prtica psicanaltica, sendo apenas simpatizante da teoria que sustenta a psicanlise, no selei com ela o compromisso que outorga o ttulo e o exerccio da profisso e, assim, sinto-me livre para ousar levantar questes que os militantes da causa freudiana ou lacaniana poderiam taxar de heresias. Apelei tambm para o conceito de MENTALIDADE que inclui o conjunto de concepes, crenas e valores, comuns aos membros de uma determinada cultura, constituindo o que se costuma chamar imaginrio social4. O estudo das mentalidades tem sido enriquecido pela publicao de livros que, alm de revelar truques e mistrios da cozinha, divulgam histrias motivadas pelo prazer de comer. As receitas de famlia, relatos de viagens, vivncias de chefs, e celebridades resgatam a memria de cidades e geraes que, sem o pretexto da culinria, poderiam ter-se apagado para sempre.

OTEIRO

Neste livro, dei especial nfase ao prazer de comer e de beber. Inicialmente discorri sobre o paladar e, em seguida, sobre os diversos aspectos da alimentao: sociais, literrios, simblicos, religiosos, sexuais, artsticos, sua relao com a poltica, arte, filosofia, o consumo. A estreita sintonia do prazer com os rgos sensoriais, cuja sede o corpo, levou-me a enfoc-lo, embora sucintamente, e destacar sua importncia em tempos que a aparncia fsica cultuada. Citei as mudanas da concepo da corporalidade sagrada e profana, e suas conseqncias, abordando comportamentos motivados pelo fenmeno do corporalismo e da corpolatria, tais como a obedincia moda, o apelo exagerado aos produtos de beleza e cirurgias estticas, a prtica compulsiva de exerccios fsicos e dietas. Discuti os dogmas ps-modernos relativos ao culto sade e esttica corporal, assim como destaquei os vnculos existentes entre alimentao, sade e doenas (alimentos recomendados, condenados, distrbios alimentares: obesidade e anorexia) e sobre os vnculos entre beleza e sade (cosmticos, ginstica, regimes, operaes plsticas).

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Apontei algumas maneiras como se manifesta o mal-estar da cultura contempornea, especialmente em relao alimentao, ao corpo, s contradies da Medicina e Diettica que provocam conflitos. Objetivando identificar as condies propiciadoras do prazer e do desprazer na contemporaneidade, tracei um resumido panorama da poca ps-moderna, destacando mudanas de comportamentos, costumes, hbitos e valores, conseqncias do neoindividualismo manifesto na trilogia: hedonismo, narcisismo e consumismo. Condies propiciadoras referem-se s condies que favorecem, mas no necessariamente garantem, certas conseqncias comportamentais. O termo MAL-ESTAR foi teorizado por Freud e intitula um de seus trabalhos mais famosos publicado em 1930. Na linguagem psicanaltica, utilizado para referir-se a problemas que acometem o ser falante, conseqentes do combate travado entre as exigncias feitas ao homem civilizado e suas demandas pulsionais, e tambm da cumplicidade de uma pulso destrutiva com a lei interna que regula as aes humanas. Por ser inerente condio humana, o mal-estar insiste em repetir-se, sendo um fenmeno universalmente vlido para todas as pocas. Mudam apenas suas manifestaes, refletindo as transformaes de cada poca, pois suas principais causas, a saber, a degradao do corpo, os caprichos da natureza e os impasses dos relacionamentos interpessoais continuam desafiando o homem. Considerando que os sintomas do mal-estar no so objeto de estudo exclusivo da psicanlise, focalizei o termo de forma abrangente: ansiedades indefinidas, inquietao, situaes incmodas, constrangimentos, sensao de desamparo e impotncia experimentados na vida cotidiana, resultantes de demandas impossveis de serem atendidas, exigncias contraditrias, frustraes impostas pela sociedade que caracterizam a condio humana. Defendo que as informaes sobre formas contemporneas de prazer indicam as alternativas das quais dispe o leitor para neutralizar o mal-estar da cultura. Admitindo a estreita relao entre prazer e sofrimento que, para o senso comum so termos contraditrios, busquei apoio na teoria psicanaltica para abordar sumariamente os elos entre ambos, assim como os elos entre o prazer e o desejo, levando em considerao as origens comuns destes dois conceitos vinculados ao alimentar-se que, por sua vez, consiste em uma forma de consumir. A busca compulsiva da felicidade, apontada como uma das caractersticas ps-modernas, e o mais-alm do prazer, o GOZO,

que leva ao sofrimento e/ou morte, foram enfocados em sua relao com os excessos. Pus em discusso alguns comportamentos caracterizados pela compulso que guardam semelhanas com os chamados vcios por gerarem, como eles, dependncia. O prazer encontrado no sofrimento fsico, mediante mutilaes e buscas de situaes de riscos no foram ignorados. Levantei a possibilidade da influncia da mdia no prazer de comer, condicionados e estimulados pelos meios de comunicao, mediante informaes, estimulao direta: notcias e publicidade e indireta: exemplos de pessoas bem-sucedidas. As leituras tericas me conduziram a trilhar vrios caminhos e aqui vale a pena frisar que, muitos dos livros e artigos lidos e consultados, por no terem sido citados no corpo do trabalho, no constam das Referncias.

OBRE A TESE QUE DEU ORIGEM AO LIVRO

Em seu texto Mal-estar na Civilizao (1930), Freud tematiza e descreve as dificuldades de o ser humano ser pulsional por excelncia, viver em sociedade. O hiato inexorvel entre os seus desejos e aquilo que ele realmente pode realizar colocado como fonte permanente de conflito psquico. A vida em sociedade implica solues de compromisso, adiamentos e transformaes de desejos. sabido que cada poca traz seus prprios modos particulares de driblar esse mal-estar inerente civilizao. Considerando que uma das marcas da contemporaneidade a influncia e importncia que a mdia desempenha em nossas vidas, decidimos tom-la ao mesmo tempo como tema e guia. Como guia, recorremos sua ajuda para detectar e selecionar algumas das principais formas que a sociedade atual encontrou para lidar com o mal-estar. Como tema, analisamos o papel algo esquizofrenizante que a prpria mdia desempenha ao se constituir, simultaneamente, como gerador ou propiciador de formas de combate ao mal-estar e fonte, ela mesma, de mal-estar, seja direta ou indiretamente. Pela importncia do espao crescente que a mdia vem a isso dedicando, elegemos determinadas questes relacionadas ao corpo e comida como centrais no nosso trabalho. Essas

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questes abrangem desde o corpo como sede dos chamados prazeres da boca at o corpo como sede das preocupaes estticas e com a sade. Tais questes so to relevantes quanto complexas, especialmente se levarmos em conta o antagonismo entre os primeiros e as segundas: a mdia que revela e estimula o consumo das inmeras delcias da mesa a mesma que apavora ao revelar os no menos inmeros males que um possvel excesso pode causar. Males do corpo e da mente. Pois s ameaas de doenas cardiovasculares, diabetes e, at mesmo, morte precoce, se juntam quelas de rejeio social ou desconforto a quem no possui um corpo perfeito. Devido ao contraste entre a abundncia e diversidade dos veculos de comunicao, decidimos focar nossas atenes (a) num veculo especfico de comunicao e (b) numa poca determinada, a saber, a contemporaneidade esta exemplificada nos dois anos imediatamente prvios virada do milnio e o ano posterior. O corpus do estudo consistiu em 152 exemplares veiculados entre janeiro de 1999 e dezembro de 2001 da revista Veja. Esta foi escolhida como objeto privilegiado de pesquisa e analise devido sua grande circulao nacional e, por conseguinte, presumida fora na formao de opinio publica. A leitura da bibliografia e a anlise do material pesquisado levou-me a defender que as reportagens publicadas em Veja, durante trs anos, tm o valor de documento como tm os dirios, cartas, e similares, que auxiliam a construo do perfil de uma poca, na medida em que divulgam comportamentos, hbitos alimentares, modas, rituais, modismos, depoimentos de annimos e famosos, entre outros. Atravs deles possvel obter um panorama do mal-estar contemporneo na virada do sculo, das formas usadas para neutraliz-lo e suas repercusses nas mentalidades. Por conseguinte, considerei que uma revista informativa e de variedades como a Veja poderia dar uma contribuio para a Histria Das Mentalidades ao informar sobre formas de prazer e sintomas de mal-estar em uma determinada cultura, em um determinado momento histrico. A opo pelo perodo correspondente transio do milnio foi motivada pelo imaginrio relativo a transformaes significativas, melhorias ansiadas, ou tragdias temidas, em geral estimulado com as viradas de dcadas e de sculos. Nas edies publicadas dos anos eleitos, selecionei e resumi as informaes, os estmulos explcitos ou implcitos, os aler-

tas, os conselhos veiculados em cada uma das reportagens dos 152 exemplares em que foram abordados os comportamentos marcantes do momento histrico pesquisado, bem como os comportamentos relativos aos prazeres sensoriais, ao mal-estar na cultura e temas a eles relacionados. Procurei, assim, identificar as condies propiciadoras que levassem o leitor prtica de novas experincias de satisfao, explcitas ou implcitas nas matrias publicadas. Alm da consulta revista Veja, como material complementar, inclui algumas entrevistas, tendo como nico objetivo apresentar exemplos atravs de testemunhos. Foram utilizados depoimentos de pessoas de ambos os sexos e de vrias geraes, segundo o mtodo intitulado por Gilberto Velho de pesquisa dilogo, e que consiste em obter dados atravs de entrevistas, relatos de histrias de vida, dirios e cartas. Optei por realizar uma pesquisa descritiva. Este tipo de pesquisa se interessa em descobrir e observar fenmenos, procurando descrev-los, classific-los e interpret-los. Neste percurso, o improvvel me desafiou sob as mais diversas e inesperadas formas. Essa luta insana mencionada como uma maneira de mostrar que o PRAZER, o DESEJO, o GOZO, o MAL-ESTAR esto tambm presentes em um trabalho acadmico. Falar sobre uma tese , portanto, falar do desejo que est sempre deslizando para novos objetos, est sempre insatisfeito, querendo recomear. falar do prazer de ler, de escrever, de descobrir fatos novos, de trocar idias. falar do prazer do trabalho, cujo aspecto criativo tantas vezes nos roubado. E que muitas vezes se transforma em gozo. Haveria outra palavra seno o gozo para explicar a paixo de Michelangelo trancado 54 meses na capela Sistina, ou a de Palissy que queimava assoalhos e mveis para cozinhar sua argila? Diante desses exemplos, o esforo despendido em uma tese empalidece... O mal-estar se manifesta quando, por exemplo, brincamos de picula com o tempo, que tambm devora, e quando esbarramos nas tradicionais exigncias acadmicas. Exasperam/desesperam as infinitas correes, para obedecer regras que roubam o tempo de estudo e leituras. Quando se quer afirmar singularidades, estilo, idias, em geral se tropea em imposies uniformidade, publicadas em manuais, e prescries consideradas fundamentais no mundo acadmico. Por isso, neste livro, rompi com algumas regras, inescapveis na tese que lhe deu origem, com o objetivo de no cansar o leitor com interrupes constantes de indicaes de nomes e

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pginas, e os remeti s Notas. Ousei, portanto, escrever sob minha conta e risco, desafiando possveis crticas academicistas.

N
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OTAS

Entrevistas realizadas de 1998 a 2002, por ns e por alunos do curso de Psicologia da UFBA, sob nossa superviso, para as aulas prticas da disciplina Psicologia do Desenvolvimento II, pela qual fomos responsveis durante os anos 1977-1980 e 1986-2003. A pesquisa resultou em um livro de nossa autoria intitulado Trajetria da Juventude Brasileira dos anos 50 ao final do sculo, co-editado pela EDUFBA e Secretaria de Cultura do Estado da Bahia. OUTHWAITE & BOTTOMORE et al., 1996, p. 747. O tema foi enfocado em livro assinado por Codo & Senne, 1986.

A Histria das Mentalidades consiste em uma forma diferenciada de fazer Histria, valorizando a opinio e experincia das pessoas comuns, estuda temas tais como a infncia, a mulher, a famlia, a sexualidade, o corpo, rituais e formas de beber, comer e saudar, a sade e as doenas, a festa, os mitos, a religio popular, assim como atitudes em relao ao amor, ao medo e morte. Tem por principal objetivo investigar e analisar as estruturas mentais que dominam cada perodo histrico. Nesta perspectiva, o que acontece no dia-a-dia, as mudanas ou acontecimentos significativos so articulados entre si, com o objetivo de descobrir como certos eventos o modismo de malhar por exemplo , penetram ou atingem a vida das pessoas. Consideradas representaes sociais, as mentalidades so identificadas atravs das conversas, encontradas nas religies, ideologias, instituies, ruas, canais informais de comunicao social, movimentos sociais, atos de resistncia, e nos meios de comunicao de massa. So construdas nos encontros entre as pessoas, quando elas trocam idias, atualizam velhas crenas ou criam novas. So veiculadas pelos canais informais ou formais de comunicao, atravs dos quais as opinies se uniformizam, os mitos so forjados e o poder exercido. So interiorizadas no curso do desenvolvimento humano atravs dos agentes de socializao pais, professores, das tradies orais como as lendas, estrias de fadas, provrbios que atravessam geraes. Por isso o discurso de cada poca reflete pocas extintas historicamente, mas preservadas pela conserva cultural. Por revelar a viso de mundo em determinados momentos histricos, o estudo das mentalidades revela as mil e uma manifestaes do mal-estar da cultura, entre os quais o corporalismo, podendo tambm contribuir para revelar a mudana dos sintomas de cada poca e alguns dos seus fatores determinantes.

onsideraes

reliminares

O homem civilizado come, no apenas porque sente fome, mas porque sente prazer. E este prazer abre caminhos para novos desejos, profisses, objetos de consumo, rituais de agregao, obras literrias e cinematogrficas, novas formas de relacionamentos 1. Os rituais relacionados comida podem ser encontrados nos momentos mais marcantes da vida em sociedade2. No mbito da cultura material, a alimentao destaca-se como o aspecto mais importante das estruturas da vida cotidiana3. Cada indivduo passa, em mdia, quinze anos da sua vida comendo, e senta-se mesa umas cem mil vezes4. O ato de cozinhar transformou a natureza que s nos d alimentos crus. A passagem do cru para o cozido foi considerada por Lvi-Strauss como equivalente passagem do homem da natureza cultura5. A partir de ento, sob o domnio da linguagem, o comportamento de se alimentar extrapolou o mbito da necessidade e da nutrio. A alimentao motivada por vrios fatores, muitos deles distanciados da nutrio propriamente dita: o incio e a manuteno das relaes pessoais e de negcios, a expresso de amor e carinho, a distino de um grupo, a reao a um estresse psicolgico ou emocional, o significado de status social ou de riqueza, recompensas ou castigos, reconhecimento, fortalecimento da auto-estima, exerccio do poder poltico e econmico, preveno e tratamento de enfermidades fsicas e mentais, mudanas de hbitos. Os aspectos sociais esto evidenciados nos laos estabelecidos pela comida interaes afetivas, rituais, pontos de encontro, viagens, vnculos com o passado. Impossvel ignorar os aspectos sexuais, os aspectos literrios e polticos, artsticos, religiosos, tampouco os smbolos de experincias emocionais, experincias e sensaes prazerosas. Vale destacar o avesso do prazer expresso no mal-estar gerado pela fome, pelo terrorismo alimentar, pelas informaes contraditrias da cincia mdica.

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MPORTNCIA DO ESTUDO DA ALIMENTAO

A alimentao tem sido uma das reas mais estudadas e divulgadas nas ltimas dcadas, sendo associada qualidade de vida, condio de sade e beleza. Por ser uma maneira de se fazer histria, a trajetria da culinria despertou o interesse acadmico. Nenhuma atividade to permanente na histria, ressaltou Cascudo6. Segundo Franco, pesquisas antropolgicas demonstraram que a preparao dos alimentos e o ato de comer so atividades simblicas cujos significados revelam aspectos das complexidades das sociedades. Uma vez que o estudo dos hbitos alimentares de um povo auxilia no processo de compreenso de uma determinada cultura, do ato de servir ao modo e jeito de comer, torna-se possvel estudar pessoas e grupos sociais atravs do que eles comem e do que bebem7. possvel atravs dos progressos culinrios, determinar as fases evolutivas de uma raa, da selvageria civilizao afirmou o socilogo francs Letourneau, citado por Ornellas8. Em seu livro A razo gulosa, (1999), Onfray escreveu:
cozinhar, provar pr em jogo os valores de uma civilizao, quer honrando-os, quer criticando-os ou negando-os. Nenhuma substncia que entra no corpo neutra, e todas esto sempre carregadas, positiva e/ou negativamente, de histria individual e de histria coletiva. 9

No s os que pertencem ao ambiente acadmico, mas pessoas comuns e sem objetivo cientfico, intuitivamente procuram os pratos marcantes dos locais que visitam, do mesmo modo como as curiosidades, paisagens, museus etc. Culinria to importante quanto a lngua. Pois pela boca que se conhece a cultura de um pas. Por isso os turistas esto sempre querendo experimentar a comida tpica do lugar que visitam, declarou a antroploga carioca Daisy Justus, do Ncleo de Estudos e Pesquisas da Alimentao10. A culinria tambm pode ser um instrumento de resistncia colonizao. Alves Filho & Di Giovanni destacaram que, para Gilberto Freyre, uma arma, porque no foi destruda e se imps opresso portuguesa11. possvel

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projetar nos alimentos significados que nada tm a ver com mitigar necessidades alimentares, buscando com isso, atravs do comer,

satisfazer nossas necessidades afetivas ou de realizao sexual, ou dissimular raiva e dores. O alimento tambm pode ser o depositrio de nosso medos secretos e de nossas fantasias de uma sade perfeita 12.

Como para o ser humano nada natural, tudo fica impregnado de significados, contaminado de emoes. A comida pode ter papel consolador. No raro problemas de ordem pessoal tirarem o apetite, ou o detonarem, independentemente das necessidades de reposio de energia do corpo. O homem capaz de glamourizar a alimentao criando receitas para serem vistas, cheiradas e saboreadas. Ao dizer que, quando no sabe o que falta, a falta deve ser o chocolate, o choclatra est, sem perceber, exemplificando o entrelaamento entre a falta, a oralidade, a droga, o prazer e o gozo. Estes dois ltimos conceitos sero abordados adiante. A comida tambm um instrumento de comunicao. Vrios exemplos o comprovam. A evidncia de falta de educao, revelada quando se come de boca cheia ou se faz barulho ao mastigar. Servir um convidado em primeiro lugar demonstra respeito e considerao. Pasini citou o jejum ritualizado nas culturas hebraica e rabe, no Iom-Kipur e no Ramad, transformado em instrumento de protesto nas modernas verses de greve de fome. Referiu-se tambm recusa de um convite para comer, que, entre alguns povos, interpretada como ofensa grave, podendo at culminar em uma declarao de guerra13. Casotti apoiou Mary Douglas, que comparou o alimento a um cdigo14. E se um cdigo capaz de gerar vrias possibilidades de mensagens a serem enviadas, as mensagens contidas nos alimentos podero ser encontradas e analisadas a partir dos padres de relaes sociais manifestos. As relaes estreitas da comida com o sentimento de identidade pessoal tm sido expressas ao longo dos anos. Algumas afirmaes corroboram esta idia: Somos o que comemos, (LVI-STRAUSS); Todo homem o que come (BRECHT); Digame o que comes e eu te direi quem s (BRILLAT-SAVARIN); O homem o que ele come (FEUERBACH)15. O filsofo francs Michel Onfray declarou ao jornal O Globo, em 13 de dezembro de 1997, que se os homens so aquilo que comem, cada pas tambm pode ser compreendido atravs da sua comida16.

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RINCIPAIS ESCRITOS SOBRE O TEMA

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Nos anos 60, o historiador francs Lucien Febvre, da Escola dos Annales, foi um dos primeiros a voltar o olhar para a questo. Despertou interesse pela psicossociologia do gosto e pela evoluo dos comportamentos alimentares, em estudiosos das Cincias Humanas que se dedicavam a analisar todas as esferas da vida social. Aos poucos, iam sendo publicados ensaios sobre os sentidos, entre eles o paladar, o que foi um passo para o estudo da gastronomia. Mas o tema s foi aprofundado nos anos 90, seguindo trs grandes vias que se abriram para a histria da cozinha Sociologia, Economia e Nutrio , culminando em uma psicossociologia da alimentao, ou seja, os valores, regras e smbolos nela envolvidos17. At ento, poucos tericos haviam mergulhado na investigao das caractersticas de consumo de comidas para associ-las a aspectos sociais e culturais18. Fome, nutrio e prazer, desdobrando-se em afeto, necessidade de pertencer, principais motivaes para o comportamento de comer, tm sido objeto de investigaes na poca atual, com vistas ao melhor conhecimento dos hbitos e mentalidades a eles relacionados. No Brasil, os aspectos histricos e sociolgicos s comearam a ser explorados na ltima dcada do sculo XX. Segundo Casotti, em 1983 o folclorista Cmara Cascudo admitiu que o tema alimento ficara durante muito tempo margem da Sociologia, sendo restrito ao plano econmico ou nutricional19. Hoje temos evidncias de que a importncia da culinria j reconhecida. No jornalismo, ela tem sido uma das mais recorrentes protagonistas, fortalecendo a afirmao de Lord Northcliffe, citado por Fernandez-Armesto (2002) de que quatro assuntos so de interesse pblico, e, portanto, mais lidos: crime, amor, dinheiro e comida20. As contribuies dos estudiosos das mentalidades permitem acompanhar a trajetria da alimentao e suas vicissitudes. E mesmo no sendo enquadrados entre os pesquisadores dos Annales, autores como Alves Filho & Di Giovanni (2000), Bolaffi, (2000), Carneiro, (2003), Franco (2001), Leal (1998), Lima (1999), Ornellas (2000), Freyre (1952, 1977, 1997), Cascudo (2004) possibilitam que se tome conhecimento das caractersticas e evoluo da gastronomia brasileira, e portanto, da sua histria.

Em Histria da alimentao (2004), Cascudo (1898-1986) abordou as influncias indgena, negra e portuguesa na cultura alimentar do brasileiro, alm de apresentar hbitos, crendices, supersties e fabricao de objetos para o preparo de alimentos. Atravs de suas pginas, o leitor toma conhecimento do que se comeu e bebeu no Brasil, sob a influncia de vrias etnias. O autor comparou antigos costumes universais aos brasileiros, deu informaes sobre objetos utilizados no preparo da alimentao e narrou curiosidades histricas. Atravs de sua obra, ficamos sabendo sobre costumes e anedotas relativos comida, no Brasil imperial, quando o prprio monarca era o exemplo da gulodice. D. Joo VI ficou mais famoso por se lambuzar com frangos assados, devorados em todas as ocasies, do que pela inaugurao do Jardim Botnico. O autor afirmou ser verdadeira tamanha gula. Mas argumentou que os portugueses, nobres ou plebeus, eram tambm bons de garfo. Repetiam os mesmos pratos vrias vezes e aproveitavam qualquer oportunidade para comer. At os santos serviam de pretexto: para cada um deles havia uma festa e, em cada festa, muitos acepipes. Hbitos que permanecem at hoje, como possvel verificar nos carurus de setembro e nas festinhas da parquia21. Freyre (1900-1987) conseguiu, em um livro com tentadoras receitas de doces, fazer um tratado de Sociologia, segundo suas prprias palavras, uma sociologia do acar, apresentando ao leitor as gulodices aposentadas ou no, os gostos das crianas e adultos, os doces vendidos na rua e na confeitaria, sem se afastar do seu objeto de estudo: o Acar22. Muitas das idias e explicaes que surgiram em Casa grande & senzala (1952) e Sobrados e mocambos (1977) sobre a origem, a ascenso e queda do patriarcalismo reaparecem dentro do contexto da alimentao brasileira. Alguns autores se referiram a uma revoluo culinria ocorrida aps a Segunda Guerra Mundial. Donel, por exemplo, apontou as conseqncias causadas pela industrializao nos hbitos alimentares: reduo do tempo de preparo, abolio de fronteiras geogrficas, atenuao dos limites impostos pelas estaes do ano23. Os livros de cozinha, por sua vez, inspiraram uma comparao feita pelo cineasta Peter Kubelka. Para ele, so partituras em que esto consignados nossos conhecimentos e tradies24. O jornalista Jean-Franois Revel considerou os tratados culinrios reflexos da vida cotidiana e lugar de encontro dos costumes atravs dos sculos25. Em Banquete de palavras (1996),

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afirmou que a poesia, o romance e o teatro fornecem, a cada sociedade, um reflexo da sensibilidade gastronmica corrente. Incluiu os contos de fadas repletos de aluses ao canibalismo26. Tambm nos informou que
alm das aluses e descries culinrias que encontramos na literatura antiga em geral, havia na Antiguidade, como em nossos dias, numerosos tratados de cozinha especializados. A esses, devemos acrescentar os livros de mdicos, dietistas, naturalistas que nos permitem conhecer os hbitos alimentares e segredos dos romanos27.

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Livros de receitas permitem que a cultura geral seja ampliada, pois, de repente, ao buscar uma dica de como preparar camares, a dona-de-casa fica sabendo que crevettes la Newbourg (um prato com molho armoricaine, um fumet e um clice de xerez) foi criado por Alfred Prunier, um chef renomado francs, e assim viajar aos locais onde os ingredientes so produzidos. Sobre dieta e sade, j havia publicaes no sculo XVIII: ncora medicinal para conservar a sade, de Francisco da Fonseca Henriquez, mdico de D. Joo VI, foi lanado em 172128. A mais antiga obra sobre culinria que se tem notcia, denominada De Re Coquinaria, da autoria de Marcus Gavius Apicius, foi escrita no sculo I. O Livro de cozinha da infanta Dona Maria, datado do sculo XIV, e A arte de cozinha, de Domingos Rodrigues, de 1692, foram recentemente reeditados em Portugal, sinal de que o assunto continua a atrair leitores ao longo dos anos, at mesmo ao longo dos sculos. O segundo volume de O cozinheiro moderno, de Lucas Rigaud foi escrito quase cem anos depois, em 178029. No sculo XVIII, La Mettrie escreveu Arte de saborear, atravs da qual ensinou o mais radical eudemonismo. Grimod de la Reynire, cujos livros foram publicados em 1803 e 1808, foi um dos primeiros cronistas da gula30. At meados do sculo XX, existiam no Brasil poucos livros de receitas: O Rosa Maria, os volumes assinados por Maria Theresa Costa, por Marcelino de Carvalho (1963), este ltimo ensinando a elaborao de pratos e boas maneiras, concorrendo com as quituteiras cariocas dos anos 50, Myrthes Paranhos e Maria Theresa Weiss31. A revista semanal O Cruzeiro publicava uma pgina da Helena Sangirardi. Importava-se o Ladies home journal ou o Good housekeeping inteiramente voltado para a domesticidade, para a educao da mulher de subrbio, para o easy way of life. Tornamo-nos americanas de carteirinha. Era tudo uma grande

family room, com mulheres de avental e cabelos loiros de Clairol, nos conta a expert em gastronomia Nina Horta32. Nenhum deles, porm, superou o Comer bem: Dona Benta, editado na dcada de 40, com mais de 700 pginas, setenta edies e mais de 1 milho de exemplares vendidos. Na poca de seu lanamento, as donas-de-casa copiavam receitas em cadernos de colgio, onde tambm colavam as recortadas de jornais, revistas e almanaques. O livro Dona Benta, como era chamado, reunia todas elas, constituindo uma coletnea da histria de vrias famlias. Conta-se que muitos dos pratos ensinados figuraram nos banquetes de presidentes como Jnio Quadros e Juscelino Kubitschek, e matou a saudade dos exilados em uma ceia de Natal na Dinamarca33. Na dcada de 50, a propaganda que aparecia em revistas femininas apelava para a seduo atravs da boca. Segundo Trefaut, s vezes mais seduz um prato bem preparado que a mais atraente toalete34. Ultimamente, esses livros, alm de revelar truques e mistrios da cozinha, divulgam tambm experincias de vida, recuperam receitas de famlia, do dicas de roteiros tursticos, relatos de viagens, vivncias de chefs, especialistas e celebridades, que contam histrias e segredos. No interessam apenas aos amantes da cozinha. Servem para resgatar memria de cidades e geraes que, sem o pretexto da culinria, poderiam ter-se apagado para sempre. Ttulos de culinria lideraram os lanamentos das ltimas Bienais do Livro com tiragens raramente inferiores a 6000 exemplares35. Segundo o jornal New York Times, nunca tantos escritores criaram tantas histrias envolvendo a cozinha, o fogo e outros ingredientes de seduo. Para o americano Dan Halpern, diretor da editora da Ecco Press, a comida est em alta na fico porque comparada ao sexo mais barata, segura e, em geral, mais satisfatria36. Relatos motivados pelo prazer de comer so verdadeiras aulas de Histria. Como o da americana Suzanne RodriguezHunter, intitulado Achados da gerao perdida (1999) que, segundo a prpria autora, uma histria social com receitas, uma espcie de mquina do tempo comestvel. Anedotas ocorridas em Paris dos anos 20 tm como personagens Gertrude Stein, Hemingway, Sylvia Beach entre outros. O passaporte do gourmet, da jornalista Elisa Donel (1999), uma brasileira radicada na Frana desde 1981, explica com detalhes os termos, cortes, misturas e sabores que fazem a culinria francesa. Embora no d receitas, cita 49 tipos de molho,

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33 de pes, 65 peixes e frutos do mar, os 23 pratos clssicos e outras curiosidades da gastronomia francesa. A histria dos restaurantes j pode ser conhecida atravs de uma recente publicao A inveno do restaurante Paris e a moderna cultura gastronmica, de Rebecca L. Spang (2003). Professora do University College, em Londres, a autora destacou a inveno da moderna cultura da comida contando a trajetria do restaurante, e o analisou como espao social. O livro tambm mostra como a gastroculinria tornou-se campo de conhecimento; como o gosto distinguiu-se de bom gosto; como a gastronomia tornou-se parte da Paris moderna. Dicionrios tm sido reeditados, clssicos como A fisiologia do gosto, (1989), de Brillat-Savarin, e relanados manuais franceses traduzidos para nossa lngua. O po, o sal e o bacalhau no foram esquecidos. O primeiro, envolto em simbolismo, h seis mil anos tem sido alimento fundamental de diversas culturas. Em Seis mil anos de po: a civilizao humana atravs de seu principal alimento (2004), o historiador alemo Heinrich Jacob mostra a importncia do po no mundo material e espiritual. Em Sal: uma historia do mundo, de Kurlanski (2004), (tambm autor da histria do bacalhau), contada a trajetria do sal, sob os aspectos econmicos, cientficos, polticos, religiosos e culinrios. Considerado objeto de desejo de vrios povos e mercadoria rara durante muito tempo, sua histria est misturada histria das civilizaes. Devido a suas propriedades de preservao, transformou-se em smbolo metafrico de todas as religies. As especiarias e ervas aromticas tambm foram tema de pesquisa e livros como Especiarias e ervas aromticas: histria, botnica e culinria (2003), assinado por Pelt, e Viagem ao fabuloso mundo das especiarias, da autoria de Nepomuceno (2003). As receitas antigas, escritas em cadernos pautados, saram dos bas e foram editadas servindo de referncias de pocas passadas. Entre os muitos livros que apresentam receitas alternadas com histrias dos pratos e/ou pessoais, recordaes relacionadas comida, lembranas de infncia ou de viagens, a maioria acompanhados de instrues permitindo que velhas tradies no desapaream citaremos alguns, recentemente lanados. Em O no me deixes, Rachel de Queiroz (2000 a) resgata a culinria da velha fazenda onde passou sua meninice. A atriz Regina Dourado tambm nos brindou com pratos e anedotas baianos (2001) com o sugestivo ttulo Quero comer! Escrito por um religioso, Comer como um frade (2003) traz divinas receitas para quem sabe por que temos um cu na boca. Sem se

importar que a gula seja um pecado capital, o dominicano Carlos Alberto Libnio Christo, o frei Betto, estimula o paladar dos leitores inserindo textos bblicos, reafirmando o que diz o Novo Testamento, nem s de po vive o homem. Sua me, Maria Stella Libnio Christo, quituteira famosa, autora do clssico Fogo de lenha (1996). Neste livro, ela resgata 300 anos de cozinha mineira. Nina Horta, no livro intitulado No sopa (1995), rene suas crnicas publicadas na Folha de So Paulo que remetem a cenas do passado. E o autor de Bomio e Bebidas, Paulo Pinho (2000), assim como Jaguar (2001), ressuscitaram os bares extintos do Rio de Janeiro, em cada bairro da cidade maravilhosa. Em Sabor de famlia, Luana Zinn (2002) entrevistou vinte personalidades brasileiras que contaram histrias sobre sua relao com a comida e revelaram receitas de famlia que marcaram suas vidas. Silvio Lancelloti, em Cozinha clssica, conta curiosidades histrico-gastronmicas, a trajetria dos pratos, revelando o modo de preparo. Atravs de suas pginas, o leitor informado de que a mostarda era uma ddiva e, ao mesmo tempo, uma grande praga, a depender da regio37 que o manjar branco, originado no sul da Frana, cerca de mil anos atrs, a mais antiga das sobremesas trivialmente famosas que a Terra conheceu38. Lancelloti desmente que o macarro foi trazido da China por Marco Polo39. Duas professoras da USP me e filha, (Laura e Marilena , Chau, respectivamente) procuraram, atravs de um livro de culinria, intitulado Professoras na cozinha (2001), transmitir a pessoas sem tempo nem experincia, os conhecimentos prticos adquiridos em suas vidas atribuladas. Em Um alfabeto para gourmets (1996), MFK Fisher inspirou-se na gastronomia para escrever crnicas baseadas em vivncias do passado, tecendo comentrios sobre costumes alimentares, a convivncia mesa e o ato de comer. Cada captulo inspirado numa palavra que comea com as letras do alfabeto e termina com uma receita. O comportamento humano foi enfocado atravs da alimentao. A autora transmitiu sua concepo de autntico prazer mesa, narrando o jantar que lhe foi oferecido na base de comida enlatada e vinho doce misturado com soda limonada. Ela confessou ter valorizado mais o desejo do anfitrio em homenage-la, do que o que foi obrigada a engolir. Demonstrou, assim, que o prazer de comer pode depender mais do estado de esprito do que do sabor da comida. Apaixonado no s pela boa mesa, mas tambm pela histria dos pratos que prepara, o dubl de intelectual e gourmet

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Gabriel Bolaffi, em livro intitulado A saga da comida (2000), revelou segredos da culinria internacional adaptados ao Brasil. Apresentou tambm curiosidades sobre as iguarias citadas, iniciando cada captulo com as origens etnogrficas e histricas das receitas. Algumas refletem supersties ou tabus religiosos, como a carne de vaca na ndia e a de porco entre os judeus. O crtico gastronmico da Vogue, Jeffrey Steingarten, sob o sugestivo ttulo O homem que comeu de tudo (2000), contou suas viagens e experincias relativas comida. Foi ao Japo para provar um bife, o Wagyu, pura carne de uma antiga raa de gado japons tratada com massagem e acupuntura. Em Palermo, escalou o Etna visando descobrir a origem do sorvete. O chucrute o levou Alscia, e as trufas ao Piemonte. Considerada uma das melhores escritoras de gastronomia do mundo, a americana Ruth Reichl escreveu obra inspirada nos prazeres da mesa descrevendo sensaes de degustar bons pratos e vinhos e, ao mesmo tempo, fazer um relato divertido de sua vida, amores e viagens, tendo provado at um tatu chins. O ttulo Conforte-me com mas foi inspirado num trecho do Cntico dos cnticos: confortai-me com mas pois desfaleo de amor40. Em A cozinha confidencial (2001), Anthony Bourdain, chef de um dos bistrs mais famosos de Manhattan, o Les Halles, publicou segredos escandalosos de sua profisso, denunciando falcatruas do ramo da culinria. Em Veneza o encontro do oriente com o ocidente (2003), a arqueloga, historiadora e museloga carioca Fernanda de Camargo-Moro conta a histria da cidade, enfocando um aspecto diferente: demonstrou que a posio geogrfica da cidade, caminho e porta de entrada de vrias culturas, influenciou a culinria local e, por meio de comidas, ocorreu um intercmbio entre ocidente e oriente. Sua anlise dos acontecimentos histricos, econmicos e sociais, que marcaram a cultura veneziana, entremeada com receitas. Salvador Dal (1904-1989) no resistiu tentao de publicar um livro de cozinha com suas receitas favoritas, Les Dners de Gala, impresso na Frana e lanado nos Estados Unidos. O ttulo homenageia a mulher com quem o pintor viveu desde 1929 at a morte dela, em 1982. Juntos, criaram receitas inusitadas, como se poderia esperar de um casal surrealista. Na abertura de cada captulo, h trechos que falam de prazeres sadomasoquistas, de gansos depenados e de sereias. Logo nas primeiras pginas, esbarra-se com o alerta:

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Gostaramos de declarar abertamente que As Receitas de Gala, com as suas normas e ilustraes, destina-se unicamente aos prazeres do paladar. No tente procurar nesse livro frmulas dietticas. Ignoramos os mapas e tabelas em que a qumica toma o lugar da gastronomia. Se [voc] se considera um discpulo dos que contam calorias e que transformam a alegria de comer numa forma de castigo, feche este livro imediatamente.41

Uma das receitas, de couve-flor com espaguete e queijo roquefort, seria simplesmente apetitosa, no fosse a pitada daliniana: um sapato de mulher enfeita o prato42. Os ttulos no poderiam ser mais criativos: Os relgios moles a meio sono, Os eu como Gala, O atavismo dsoxyribonuclique43. E at em forma de versos, receitas j foram escritas, como evidencia o livro de Celso Japiassu intitulado 50 sonetos de forno e fogo44. Em 1942, MFK Fisher escreveu Como cozinhar um lobo (1998), concebido na Europa arrasada pela II Guerra Mundial. Foi um perodo marcado pela escassez de alimentos, blecautes, racionamento de combustveis. A autora ensinou, ento, sobre como tirar o mximo proveito de alimentos simples como pes e arroz, um ovo cozido ou um ensopado de restos. E Afrodite (1998), assinado por Isabel Allende, mistura de receitas afrodisacas e experincias pessoais, tem sido um dos livros mais vendidos e comentados durante os ltimos anos. Assim, o prazer de comer e o interesse pela comida estimulam e so estimulados tambm pelos meios de comunicao. No s os livros, mas as revistas informativas, alertas para tal interesse, abrem suas pginas para temas gastronmicos e as especializadas contam episdios cujos personagens so reis, escritores e pintores. Ao abordar estes temas, permitem aos receptores ganharem algumas noes de etiqueta, geografia, histria.

N
1 2 3 4 5

OTAS

TIGER, 1993, p. 11; Sissa, 1999, p. 48-49. LIMA, 1999, p. 57 CARNEIRO, 2003, p. 136. PASINI, 1997, p. 15. O antroplogo francs Claude Lvi-Strauss, atravs de narrativas mitolgicas do continen-

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te americano, descortinou no pensamento indgena uma lgica de ver e pensar o mundo que se expressa por categorias empricas como cru, cozido, podre, queimado, silncio, barulho. Em seu livro Do Cru ao Cozido: da instaurao e aperfeioamento do processo civilizatrio (2004), mostrou como categorias empricas, (cru, cozido, fresco, podre, molhado queimado etc), podem servir como ferramentas conceituais se forem definidas pela observao etnogrfica, a partir do ponto de vista de uma cultura particular. Por detrs da oposio, existe uma fora lgica de uma mitologia da cozinha, concebida pelos povos da Amrica Latina, que revela certas caractersticas gerais do pensamento mtico, onde se pode ler uma filosofia da sociedade e do esprito.
6 7 8 9 10

Apud CASOTTI, 2002, p. 47. FRANCO, 2001, p. 235. ORNELLAS, 2000, p. 275. ONFRAY, 1999, p. 184.

VEIGA, Ada. Livros expem as razes da culinria brasileira: mistura muito fina. Veja, So Paulo, 17 fev. 1999. Geral gastronomia. Disponvel em http://veja.abril.uol.com.br/170299/ html. Acesso em: 2 fev. 2000.
11 12 13 14 15

ALVES FILHO & DI GIOVANNI, 2000, p. 74. JACKSON, 1999, p. 11. PASINI, 1997, p. 36. CASOTTI, 2002.

Apud CASOTTI, 2002, p. 41, TIGER, 1993, p. 13, JACKSON, 1999, p. 108, ONFRAY, 1990, p. 25, respectivamente.
16 NAME, Daniela. Fome de filsofo. O Globo. Rio de Janeiro, 13 dez. 1997. Segundo Caderno, p. 3. 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33

CARNEIRO, 2003, p. 137-40. CASOTTI, 2002, p. 13. CASOTTI, 2002, p. 26. FERNNDEZ-ARMESTO, 2002, p. Ix. CASCUDO, 2004. FREYRE, 1997. DONEL, 1999, p. 29. ONFRAY, 1999, p. 187. REVEL, 1996, p.10. Ibid., p. 19 e 21. Ibid., p. 19. SANTOS, 1998 a) p. 102. SANTOS, 1998 a), p. 118. ONFRAY, 1990, p. 23, 24. HORTA, 1995, p. 153. Ibid.

40

TREFAUT, Maria Da Paz. Um natal com Dona Benta. Gula, So Paulo, nov. 2003. Disponvel em: http://www2.uol.com.br/gula/reportagens/133_dona_benta.shtml. Acesso em: 12 dez. 2003.

34 35

Ibid.

TRAUMAN, Thomas. Da galinha caipira ao faiso. Veja. So Paulo, 23 de outubro de 1996.


36

ORSINI, Elizabeth. O que voc prefere: sexo ou comida? O Globo. Rio de Janeiro, 13 de outubro de 2001.
37 38 39 40

LANCELLOTI, 2003, p. 196. Ibid., p. 206. Ibid., p. 106. Reichl, 2003.

41 LOPES, J. L. Um surrealista bom de garfo. O Estado de So Paulo. So Paulo, 17 jan. 2003. Caderno 2. Disponvel em: <http://txt.estado.com.br/editorias/2003/01/17/ cad051.html>. Acesso em: 1 de julho de 2004. 42 43

Ibid.

TREFAUT, Maria da Paz. Delrios gastronmicos: comer bem a melhor vingana. Gula. So Paulo, mai. 2004. Disponvel em: <http://www2.uol.com.br/gula/reportagens/ 139_delirios_gastronomicos.shtml>. Acesso em: 1 de julho de 2004.
44

Disponvel em: <http://www.umacoisaeoutra.com.br/viagem/d_e_f.htm>. Acesso em: 1 de julho de 2004.

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aptulo

aladar: um sentido enaltecido e condenado

O olfato, o nariz e a boca, o tato e o gosto foram os meios primevos de apreenso do mundo, pois certamente primeiro cheiramos, provamos, tocamos os objetos ao redor e, s depois, passamos a nos contentar com olh-los, com deixar aos olhos o cuidado de fornecer todas as informaes que deles espervamos1. Feuerbach pregou a obedincia aos sentidos, afirmando: Onde comeam os sentidos cessa a religio e a filosofia. O mundo dos sentidos a base, a condio da razo ou da inteligncia2. As formas de obteno do prazer sensual, atravs de alimentos saborosos, tm no paladar3 sua condio fundamental. Este sentido pode ser condicionado, educado, aperfeioado e estimulado pela propaganda, por lembranas, pelos exemplos ou modelos de identificao. Para Ackerman, o sentido social por excelncia. Aprendemos a comer em famlia, festejamos os aniversrios com bolos e gelados, oferecemos banquete aos convidados para o nosso casamento, mesa discutimos questes de amor e negcios4. O paladar consiste no contato do rgo da lngua, da garganta e do palato com os objetos exteriores. Onfray sinalizou que Kant omitiu a imaginao e a memria na produo de um sabor e de um julgamento gustativo. Sem memria dos sabores, das misturas, sem imaginao analtica e sinttica, sem o ponto de vista global e particular da compreenso, no seria possvel saborear. Tem mais a ver com os refinamentos do prazer do que o bem-estar corporal, mais com Afrodite do que com Higeia. O paladar uma funo delicada, sensvel e respeitvel como a viso e a audio, nos disse Guy de Maupassant5. Por seu parentesco com o olfato, ele amplia o prazer de comer quando se envolve com aromas6. No antigo Egito, o hierglifo que designava o nariz significava tanto o olfato como o sabor e a sensao de prazer7. Os odores so sentidos mais depressa do que os sabores. Audio e viso tambm participam no processo de degustao. No h campanha de lanamento de um novo produto no mercado que no inclua o texture text destinado a avaliar a sua consistncia e o som que produz ao ser consumido. Especi-

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alistas do marketing concordam que o estalar das pipocas ou de batatas fritas constitui um fator de atrao to importante como o sabor8. Embora o sabor da comida seja critrio essencial no preparo de uma receita, a alta cozinha contempornea tem se esforado para atiar os outros sentidos. Os chefs apostam que beleza pe mesa. E os menus mais recentes esto recheados de opes perfumadas graas variedade de temperos, cada um com aroma diferente. Um prato batizado de Ensaio de Lavanda estimula o olfato e abre o apetite. A cauda de uma lagosta servida com uma infuso de sementes de lavanda. O cliente cheira uma tira de papel nela embebido, enquanto come. Queramos algo que trabalhasse com a percepo do cheiro. Uma brincadeira com os sentidos, explicou a idealizadora da iguaria. O aroma acorda a vontade de comer e fica na memria, afirmou o chef Frdric de Maeyer9. Hoje j se admite que a arte culinria no est ligada apenas ao paladar, mas provoca os cinco sentidos. Millr Fernandes citou o barulho de frituras, para alguns, estimulante do apetite, como exemplo de que a comida envolve inclusive a audio10. Alguns romances e alguns filmes ilustram melhor do que explicaes tericas o entrelaamento dos cinco sentidos. Para Pinheiro Machado, o livro de Laura Esquivel, Como gua para chocolate (1994), que virou filme com o mesmo nome, funciona como celebrao da cozinha, que ganha a dimenso de um territrio mgico e poderoso. O autor sinaliza que a histria consiste em uma metfora sobre o paladar, o olfato e a atrao sensual: A vitria desse poder incontrolvel dos sentidos tem encanto e conseqncias: os prazeres da mesa podem levar ao hilrio vomitrio sobre o rio, e a noite de amor, adiada desde sempre, termina numa cena de inferno11. Em artigo intitulado Lio de anatomia, o socilogo Paulo Menezes12 fez uma anlise do filme O cozinheiro, o ladro, sua mulher e seu amante. (The Cook, The Thief, His Wife and Her Lover, Inglaterra, 1989), chamando ateno para alguns de seus aspectos que propositalmente invadem os sentidos da viso, audio e do paladar. Gansos, patos, faises, mas, uvas artisticamente arrumados, lembrando uma pintura de Willem Kalf, propiciam o deleite do olhar. Menezes defendeu que as cores definem estados emocionais. Assim, interpretou que as tonalidades especficas de cada espao, e de cada traje, tm a cor das emoes que neles vo explodir. O grande salo vermelho e preto. O vermelho costuma ser associado sexualidade e ao sangue, e o preto morte.

O ladro s veste preto e vermelho. O cozinheiro est sempre usando branco impecvel, e diz que estabelece o preo de seus pratos em relao quantidade de preto que eles contm. Tudo o que preto caro, como caviar e trufas, pois, simbolicamente, as pessoas ao comer comida preta sentir-se-iam como se comessem a morte, demonstrando seu poder sobre ela, dominando-a e submetendo-a. O sentido da audio estimulado pela bela msica de Michael Nyman. O prazer do paladar insinuado nos momentos de amor entre o casal de amantes, que tm como pano de fundo locais interligados cozinha, o lugar onde so guardados os pes, onde esto os queijos e salames, e o das aves. A gastronomia uma experincia sensorial total, escreveu Franco em sua histria da gastronomia. Alm dos sabores, consistncias, texturas e odores, o autor considera fundamentais o cenrio, os sons, as cores, a intensidade da luz, as alfaias, o flamejar das velas, o tilintar dos cristais e, evidentemente, a interao entre os convivas13. Onfray um dos autores que defende a presena do olfato, tato, audio e viso quando se come um bom prato. So interrogados num perfume, numa consistncia, num sabor, numa impresso visual14. Para Ornellas, tambm a arte culinria envolve todos os sentidos: a viso (aspecto, cor, forma, apresentao dos pratos, arranjo do ambiente); o olfato, chamado de censor do apetite. (O aroma desperta prazer, o cheiro ftido intenso pode causar repulsa); o tato (sensaes trmicas diversas, consistncia slida, lquida, pastosa, viscosa) a audio: rudos sonoros do crocante, do trincar, do grudar, do estalar lngua e lbios; o paladar (doce, salgado, cido, amargo). A combinao das sensaes olfativas, trmicas, auditivas se envolvem no prazer de comer15. O cineasta Peter Kubelka afirmou que a vida sensorial morreu, por no ter sido devidamente convocada, mas pode renascer com o convite que um corpo se regozije em todas as suas modalidades emotivas, perceptivas e sensuais. Para ele, a cozinha tem, sobre o cinema e a msica, a vantagem de estimular os sentidos mais primitivos16. Permitindo aproximar o corpo e esprito, a Gastronomia aproximaria paladar e arte. Essas idias seriam o empurro para a nfase ao prazer de comer e ao chamado prazer da mesa. Importa ressaltar que o gosto pelos alimentos no natural e, sim, aprendido. Espinosa (1632-1677) afirmou: ns no desejamos uma coisa porque ela boa [...]; ela boa porque a

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desejamos17. Uma vez que pode ser condicionado, educado, aperfeioado, o paladar fica vulnervel propaganda. O resultado a alterao de gostos, e experincias de novas sensaes. Quanto mais intelectualizado o indivduo, mais discriminativo e mais exigente seu paladar18. Como uma das formas de condicionamento reflexo, o paladar, assim como o olfato, tm o poder de trazer de volta memria situaes j vividas. O prazer de comer enche olhos e boca, os cheiros e sabores conduzem ao passado, a lugares conhecidos ou no. Pois a sensao de reviver momentos perdidos tambm pode ser provocada por lembranas, associaes, como a exaustivamente citada madeleine, de Proust. Nossas vivncias no mundo dos sentidos disparam processos associativos e simbolizadores no psiquismo, afirmou Jackson19.
Sinto cheiro da infncia ao sentir o cheiro da terra molhada, o po feito na padaria. Sinto cheiro de adolescncia quando uso o perfume Ma Griffe ou Muguet de Bonheur. Sinto gosto da infncia quando bebo refrigerante de uva que me lembra o grapete. Sinto gosto de adolescncia quando tomo um cuba-libre. (Sexo feminino, 1942, professora universitria, Rio de Janeiro, 1997)

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Aprende-se a gostar. possvel adquirir um paladar requintado no decorrer da vida, tanto pela tal associao prazerosa, como por mecanismos de identificao com figuras amadas. possvel tambm modific-lo por fora do hbito, como acontece com os que so obrigados a comer certas coisas, estranham de primeira e acabam se habituando e at gostando. Caviar um exemplo: parece que pouqussimos apreciam primeira prova. Muitos acabam adorando, mesmo que seja por vergonha de se mostrar tabaru... A bebida e o cigarro tambm servem de exemplos. O primeiro gole, a primeira tragada, em geral so aversivos. Existem pessoas que sentem necessidade de beber socialmente e acabam gostando... Muitos adolescentes comeam fumando para se afirmar e acabam dependentes do cigarro... O discurso social fundamental nas mudanas que sofre o paladar, individual ou socialmente. O desejo, a gua na boca s de ouvir falar, a sofisticao, a rejeio e atrao variam segundo as regies geogrficas. A educao do gosto, a reeducao alimentar, a associao de estmulos prazerosos ou aversivos a cheiros ou aparncias de pratos, demonstram como estamos sujeitos s circunstncias, ao convvio, s identificaes, aos condicionamentos. Uma prova disso so as diferenas culturais verificveis por aqueles que se aventuraram a conhecer as comidas tpicas dos vrios pases. Gafanhotos recheiam tacos no

Mxico, escorpio frito servido na Monglia, grilo, abelha e larva constam em menus da Tailndia, cobras so utilizadas em alguns pratos da China, na Argentina, o cojones um churrasco com testculos de touro. Na Noruega, um luxo comer cabea de carneiro assada com olhos. Na ustria, servem chantilly com pimenta. Em busca do prato perfeito, o chef Anthony Bourdain percorreu diferentes regies do planeta e experimentou comidas inimaginveis que variaram do caviar iraniano a ovos chocos no Vietn. Tais experincias foram relatadas em um livro que termina com o depoimento de que a perfeio, assim como a felicidade, efmera20. A motivao tambm pode afugentar o nojo, como ficou evidenciado no programa televisivo No Limite, quando olhos de cabra foram comidos para vencer uma das provas. O sentido gustativo, cujo nome tambm usado para o juzo de valor (o bom gosto), foi estendido a todos os outros domnios do deleite sensorial e, at mesmo, para a esfera da racionalidade, pois o termo saber deriva do latim sapere, ter gosto21. Pelas consideraes expostas, a mdia pode ter forte influncia nessas alteraes, despertando curiosidade ao informar, estimulando ao elogiar, ou noticiar que celebridades gostam de tal prato e tal restaurante.

DESPREZO E O RESGATE DO PALADAR

Da mesma forma que o prazer, o paladar22 foi, durante sculos, ignorado ou condenado. A tradio espiritualista e idealista deu nfase viso e audio, por consider-los mediadores entre as pessoas. Alm do mais, o paladar coloca em evidncia o corpo: a mastigao, a deglutio, a digesto, a excreo, que esto associadas e demonstram a materialidade do ser humano23. Nos tempos da Contra-Reforma, a concepo reinante era que, para permanecer fiel ao Cristo, seria preciso cultivar a repulsa aos sentidos. O dominicano Luis de Granada condenara a volpia do paladar afirmando: entre todos os sentidos de nossos corpos, no existe absolutamente nenhum mais abjeto do que o do paladar e do tato24. Um poema de Michel Serres ilustra a rejeio ao prazer em uma frase dita pela protagonista: O que fazes descarado gluto? As delcias e os bons pedaos que me ofereces, eu cuspo em cima...25.

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Kant tentou estabelecer uma distino hierarquizada entre os vrios nveis de percepo sensorial. Na sua concepo, o paladar e o olfato seriam, entre os cinco sentidos, os menos nobres porque mais distantes e menos controlveis pelo intelecto26. Quando formulou sua teoria, determinou os superiores e objetivos, o tato, a viso e a audio e os inferiores e subjetivos o olfato e o paladar. O nariz e o palato foram considerados rgos das funes sem nobreza, pois exercem mais a representao do deleite que do conhecimento dos objetos exteriores. Pelo olfato e pelo paladar o conhecimento no se faz universalmente e, sim, particularmente, relativo a um indivduo decorrendo da as distores perceptivas. A partir dos sensualistas como Condillac, materialistas como Diderot, hedonistas como La Mttrie, que concederam importncia a todos os sentidos, sem exceo, o sabor foi resgatado e valorizado. Na Frana, porm, a tolerncia era maior. Pinheiro Machado citou o conselho de So Francisco de Sales de que era preciso cuidar do corpo para que a alma se sentisse bem nele. E sustentava que comer, mais do que um ato fisiolgico, era uma cerimnia alegre em torno da mesa, proporcionando convivncia entre os homens27. Brillat-Savarin28 foi o primeiro a resgatar o gosto em sua relao com a comida. Defendeu a importncia do paladar, postulando a existncia de um sexto sentido que intitulou de gensico. Este completaria o reduzido aparelho sensitivo humano. Enquanto a finalidade do paladar seria assegurar a conservao do indivduo, o sentido gensico existiria para assegurar a conservao da espcie.

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spectos sociais: a comida como instrumento de agregao e doao

Convidar algum significa ocupar-se da sua felicidade durante todo o tempo em que estiver sob nosso teto. (Apcrifo)

Comida refeio, convvio. O simpsio1, o banquete e o festim tornaram-se instituies sociais2. Comer junto significa aliar-se. Comer o po ou provar o sal significa irmanar-se. Comer no mesmo prato uma afirmativa de fraternidade3. E o prazer de comer estimula e desdobra-se no prazer de interagir, na medida em que instrumento de comunicao e, conseqentemente, de agregao. Segundo Da Matta4, no h nada mais bsico do que o pertencer. Brillat-Savarin chamou ateno dos elos entre o prazer de comer e a sociabilidade ao afirmar que tudo o que acontece mesa recapitula o que acontece na sociedade: a civilidade, a delicadeza, a ateno, a polidez e o cuidado com o outro e consigo mesmo, a despesa etc.5 Destacou o papel da mesa como ponto de encontro de todas expresses da sociabilidade moderna: o amor, a amizade, os negcios, o poder, as solicitaes, o protecionismo, as ambies, a intriga. Isso faz do paladar um sentido social por excelncia: aprendemos a comer em famlia, festejamos os aniversrios com bolos e gelados, oferecemos banquete aos convidados de um casamento, mesa discutimos questes de amor e negcios6. Depois dele, muitos escreveram sobre o tema, destacando a funo simblica de fraternidade que tem a refeio. Segundo Lima, comer uma frmula de entendimento, de irmanao. Alimentar-se foi o nico ato natural que o homem cercou de cerimonial e lentamente o transformou em expresso de sociabilidade, ritual poltico, aparato de alta etiqueta7. Outros estudiosos da alimentao corroboraram o sentido da unio buscado nas refeies em conjunto. Visser escreveu extenso captulo sobre os significados do comer junto. Alm de sinal de amizade e igualdade, ajuda as pessoas a superar brigas8. Muitas sociedades se uniram atravs de festas9. Come-se mais quando se come junto, disseram alguns autores citados por Visser10. Convidamos uns aos outros no para comer e beber, mas

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para comer e beber juntos, comentou Plutarco11. Comer junto implica seletividade. Embora tenha considerado o paladar um sentido menos nobre do que a viso e audio, Kant admitiu ser ele o sentido da convivncia12. Em algumas culturas, duas pessoas s se dispem a conversar amigavelmente uma com a outra depois de terem feito refeies juntas, o que equivale a uma apresentao correta13. Sentar-se junto para comer significa deixar de lado as diferenas e por isso existe o tabu contra discutir assuntos controversos durante as refeies, nos diz Jackson14. Os pesares da existncia se evaporam quando nos encontramos, entre amigos, ao redor de uma mesa, escreveu Onfray15. Mudaram os hbitos, mas as pessoas continuam se encontrando em torno de comes e bebes. Do cafezinho com biscoitos pinga no boteco da esquina, das iguarias servidas em restaurantes gr-finos aos tira-gostos improvisados nas barracas de praia, a oralidade impera. As homenagens exigem coquetis, banquetes. Em cerimnias religiosas, tais como batizados, primeira comunho e casamentos, no se alimenta apenas o esprito. Alguns se identificam e aprofundam vnculos atravs das preferncias gastronmicas e/ou etlicas. Mudanas advindas da urbanizao crescente e progresso tecnolgico transformaram os costumes. A maioria das mulheres substituiu a profisso de dona-de-casa por empregos fora do lar, gerando alteraes no almoo em famlia. O bate papo em restaurantes se multiplicam. Os casais no mais trocam visitas. Jantam fora. Come-se em p e com pressa. Mas a comida continua presente e at sendo motivao principal de muitos encontros.

ANQUETES E FESTAS
A celebrao que um banquete promove uma boa analogia, um bom similar, com o espetculo teatral. (ADERBAL FREIRE FILHO16)

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Os banquetes so rituais quase universais. Muito se tem escrito sobre eles, no s ensinando como prepar-los, mas mergulhando em sua histria e tradio17. A palavra gape tambm usada para designar uma refeio formal, solene, lauta, de confraternizao. Em grego (agap) significa amor e passou a denominar a refeio comunitria dos primitivos cristos. No trabalho intitulado O Banquete: metfora do ethos humano18, o psiclogo Gilberto Safra teceu consideraes sobre o tema. Na metfora do Banquete existe uma matriz que auxilia a

compreender dimenses fundamentais do ethos humano (Ethos aqui entendido como um vrtice que possibilita a compreenso das condies fundamentais para que algum se sinta acontecendo no mundo com os outros). Metfora do conceito de sobornost (palavra russa que pode ser traduzida por comunidade e entendida como pan-unidade) que integra, de maneira eficaz, dimenses significativas das necessidades fundamentais do ser humano. Por meio deste conceito, possvel afirmar que o homem singulariza a histria de toda humanidade. Toda ruptura de sobornost leva a uma fenda tica que produz formas de sofrimento em que o rosto humano precisa ser reencontrado. O Banquete proporciona uma situao de convvio em que o alimento cultura, em que a presena dos ancestrais acontece em transmisso para geraes futuras. uma celebrao que conjuga, paradoxalmente, vida e morte; presente, passado e futuro; o familiar e o estrangeiro; a imanncia e a transcendncia. O assunto foi enfocado em um sem nmero de livros. Famosa obra da antiguidade, que persiste como tema de estudos sobre o amor, a transferncia psicanaltica, entre outros, O banquete, de Plato19. O texto discorre sobre o amor debatido por filsofos. A refeio regada a vinho foi oferecida pelo poeta gaton a seus amigos em comemorao ao prmio ganho por uma de suas tragdias. Uma das frases proferidas neste evento, por Aristfanes quando falou da teoria dos andrginos, at hoje citada. d-se o nome de amor ao desejo de se voltar ao antigo estado20. Ao contrrio do dinheiro, a comida e a bebida no podem ser guardadas. Devem ser consumidas e o excedente partilhado. Toda sociedade pressiona os convidados a se tornarem anfitries inspirando um provrbio ib: hospitalidade gera hospitalidade21. Oferecer refeies, dar festas, alm de produzir poder e influncia22 pode ser tambm uma forma de doao. A ddiva faz parte do comportamento humano, e varia das mais simples s mais radicais, como as de pessoas que doam, em vida, parte de seus rgos a entes queridos23. Em muitos casos, a refeio simboliza este impulso doador, atravs do prazer de cozinhar para agradar algum, oferecendo alimentos que deliciam o paladar. Dar de mamar a oferta mais completa, pois a me d algo do seu prprio corpo, e assim estabelece um lao afetivo com a criana. Para Da Matta,
receber uma arte e a hospitalidade uma dimenso muito sria da

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vida social brasileira. [...] Apesar de tudo, inclusive do neoliberalismo, ainda vivemos ao derredor do verbo dar. Esse verbo que comanda os nossos banquetes e almoos srios, pomposos ou simplesmente caseiros e cotidianos. Damos para receber, mas o prprio tecido social, incapaz de tecer-se sem os pequenos gestos que implicam dar: do bom-dia banal, triste ou alegre; ao presente cobiado pelo filho, netinha, pai ou mulher; ao almoo trivial marcado pelo arroz com feijo, mas feito com capricho e amor.24

Um outro lado da questo foi levantado:


um banquete fabrica vrios problemas. [...] O tratamento ou, melhor ainda, o bom tratamento inclui sempre a casa limpa, a mesa posta e adornada, com pratos, talheres e copos brilhando, os donos da morada recebendo com bebidas e sorrisos, bem vestidos e, last but not least, as varandas, salas e banheiros imaculados, limpos, impecveis. Para os donos da festa, o banquete oscila entre ser paraso e inferno. H de se pensar na comida (que, no Brasil, deve sobrar) e na complicada e, s vezes, impossvel lista de convidados 25.

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A festa um dos elementos identificados como constituinte de formas de sociabilidade na sociedade contempornea. Quando Lacan disse que amar dar o que no se tem, expressou a concepo psicanaltica do amor que, por ser do registro do imaginrio, no existe na realidade, ningum o tem, e, portanto, no pode dar. D-se, ento, o que se tem, isso a festa, nos disse em seu seminrio sobre a Transferncia26. Mesmo sem enveredar nos caminhos apontados pelo psicanalista francs, para muitos dar uma festa uma maneira de dar amor aos convidados. O dom, a oferta esto implcitos nas comidas, na decorao, nos gastos. Atravs de festas, vrias sociedades solidificaram sua unio27. Mas h outras motivaes e conseqncias: alm de estreitar elos, elas produzem poder e influncia28. E podem ser tambm formas de exibio, de puxa-saquismo. Costuma-se dizer que no Brasil tudo acaba em festa (ou em pizza...). Tais associaes tm seu lado positivo, ao sugerir o carter festivo do nosso povo, mas tambm uma conotao pejorativa insinuando descaso com a ordem. A festa um marcante elemento constitutivo do modo de vida brasileiro. No deve ser encarada simplesmente como divertimento ou canalizao de tenses. Em sua tese de doutorado, Amaral29 defendeu a necessidade de compreenso das festas, sua finalidade, o significado para os que a produzem e para o povo. Citando Del Priore e baseando-se em uma reviso histrica, a autora reafirmou seu papel na construo da nossa sociabilidade.

Na virada do sculo, no contexto de uma era do espetacular, algumas cerimnias, como as comemoraes de formatura e de casamento, aniversrios infantis e de adolescentes tornaramse megafestas. O fenmeno chama a ateno da imprensa e motiva matrias em revistas. Comparada a rituais de passagem contemporneos, a festa de 15 anos ressurgiu com pompa e circunstncia. No passado, o requinte se limitava aos vestidos longos e luvas de cano alto, dana de quinze pares portando velas acesas para serem sopradas pela aniversariante. Atualmente, artistas so contratados para danarem com as tietes e os bufs se superam em invenes gastronmicas30. Observa-se uma voracidade de rituais com caractersticas de confraternizao: os formandos dos dias atuais exigem colao grandiosa nas quais a comida um dos itens principais. Apelase para efeitos especiais de raio laser, cascatas de fogos, skypaper (chuva de papel). Tem at balo dirigvel colocado no local do baile com uma cmera de vdeo acoplada para transmitir as imagens captadas nas mesas e na pista de dana para os teles instalados no salo, que tambm servem para exibir fotografias dos formandos na infncia. Alm de mestre de cerimnias, msica ao vivo, mais de uma valsa, samba, pagode e ax, alguns bailes tm jantar regado a vinho, usque e champanhe31. Ficou enterrada no passado a poca em que os prazeres dos endinheirados estavam longe de ser ostensivos. Em parte, porque era considerado aristocrtico o estilo de vida elegantemente discreto, em parte por temor de serem confundidos com os desprezados e ridicularizados nouveaux-riches. Os tempos mudaram. Embutido no mandamento da supervalorizao da aparncia que rege comportamentos na virada do sculo, as megafestas so uma das formas de comprovar riqueza e sucesso. Os excessos se superam como forma que dispem as famlias poderosas para reafirmar seu prestgio, numa espcie de competio pelo requinte mais espetacular.

NCONTROS EM VOLTA DE UMA MESA


As pessoas no vo a um restaurante s para comer, vo para se divertir, se reunir com os amigos, ser felizes. (SRGIO ARNO)

Os restaurantes so os locais preferidos por aqueles que valorizam o prazer de comer. Mas so tambm para quem quer

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fazer negcios, estabelecer contatos amorosos ou profissionais, homenagear pessoas e aparecer nas colunas sociais. O prazer de comer acentuado com uma boa companhia, declarou o chef italiano Sergio Arno em entrevista Revista da Folha32. Em cidades como So Paulo, que no oferecem muitas opes de lazer, o restaurante acaba preenchendo a necessidade de convvio social, opina o restaurateur Rogrio Fasano, proprietrio de uma das mais famosas grifes gastronmicas33. Os guias gastronmicos34, em nmero crescente, indicam e do estrelas aos estabelecimentos que se destacam por seus pratos, no s em termos de sabor, mas de originalidade, sofisticao, qualidade. Em geral, as estrelas designam preos elevados e prestgio do chef. No toa que a mdia revela o nome daqueles que os freqentam, sugerindo que boa situao econmica, sucesso profissional esto atreladas ao bom gosto, condies necessrias para aumentar a fama do estabelecimento e atrair curiosos e deslumbrados. Em A inveno do restaurante: Paris e a moderna cultura gastronmica, Spang (2003) contou como um simples caldo vendido em um armazm evoluiu para o estabelecimento comercial que introduziu uma nova forma de interao na vida urbana. Tudo comeou no sculo XVIII, na Frana, quando um certo Monsieur Boulanger, que vendia caldos destinados a restaurar a energia, pendurou na fachada de seu pequeno estabelecimento uma placa que anunciava: Boulanger vende restaurantes divinos. Na poca, a palavra restaurante era sinnima de fortificante. Mas a idia de Boulanger abriu caminho para que seus fregueses comeassem a sentar-se em mesas improvisadas para comer, no prprio local de venda, o alimento que compravam. Como se pode ver, sade e comida caminham juntos h mais tempo do que muitos pensam. A histria do restaurante o comprova, pois a palavra que designa hoje um estabelecimento comercial onde se come, nomeava outrora um caldo destinado a pessoas que padeciam de doenas crnicas35. No Brasil, as mudanas foram graduais. Inicialmente foram os imigrantes que abriram casas de comidas tpicas de seus pases de origem. Aos poucos, comer fora entrou na moda. Na capital carioca, as mulheres limitavam-se aos chs em confeitarias com sotaque parisiense, e, no fim da tarde, os intelectuais se reuniam na Colombo, inaugurando o que hoje chamado de happy-hour. No Rio, os brotos das altas classes mdias costumavam ir aos chs danantes do Clube Fluminense ou a confeitarias.

A capital baiana demorou a absorver as influncias do sul. Assim como em outras cidades pequenas, as mulheres satisfaziam a oralidade duplamente: batendo papo e regalando-se com doces caseiros quando se visitavam.
Era costume, amigas passarem a tarde na casa umas das outras, sem aviso prvio, logo aps o almoo. S as mais chiques marcavam encontros em casas de ch. Aps o jantar, os casais apareciam para um dedo de prosa na casa dos amigos e familiares. Havia sempre uma compota, um bolo fresco, um suco gelado de prontido. No se usava ainda tira-gostos ou pastas, e as bebidas alcolicas se limitavam, no mximo, a um licorzinho caseiro. (Sexo feminino, 1942, funcionria pblica, Salvador, 1999)

Quando ramos jovens, amos s matins (cinema de noite, nem pensar!) e nos encontrvamos depois para merendar na Confeitaria Chile, na Cubana, na Sorveteria da Ribeira que tinha um maravilhoso spumoni, ou tomvamos o coco espumante da Sorveteria Oceania do Farol da Barra. Ali era local de paqueras que, naqueles tempos, eram chamadas flertes. (Sexo masculino, 1940, arquiteto, Salvador, 1999)

Eu era de classe mdia baixa. Nosso programa era ir para a pracinha do bairro. As gulodices eram os algodes doces, pipocas ou picols. (Sexo feminino, 1942, professora primria, Salvador, 1999)

Os restaurantes eram poucos. No havia o hbito de fazer refeies fora de casa como uma forma de lazer. Lembro do Chez Bouillon, Chez Suzanne, Jangadeiro, Galo Vermelho, Chez Bernard. Nos restaurantes dos clubes se comemorava uma data especial, ou se convidava algum de fora. (Sexo masculino, 1943, mdico, Salvador, 1999)

Fosse qual fosse o programa, a comida estava presente, sendo inseparvel dos encontros entre amigos, conchavos polticos, dos papos de negcios, dos estudos noite adentro.
Toda mulher se preparava para o casamento aprendendo a cozinhar, mesmo que jamais precisasse chegar perto de um fogo. (Sexo feminino, 1949, advogada, Salvador, 1999)

Quando o Rio de Janeiro era capital do pas, ditava costumes. Lembro quando comeou a virar moda bater papo em volta de uma mesa fora do lar, l pelo final dos anos 40, comeo dos 50. A refeio, como programa, foi se estendendo para a populao classe mdia, que comeou a encher as churrascarias nos fins de semana. (Sexo masculino, 1916, advogado, Rio de Janeiro, 1999)

Nos anos dourados, os redutos do Caf Society, (expresso inventada por Ibrahim Sued para designar a alta sociedade carioca) eram o

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Vogue, o Golden Room do Copacabana Palace, a boate Casablanca, e o Sachas. (Sexo masculino, 1921, empresrio, Rio de Janeiro, 1999)

Os intelectuais se reuniam em algumas residncias de escritores, tais como Anbal Machado, Rubem Braga. Na casa de Plnio Doyle havia os famosos sabadoyles. Tanto o pessoal dos jornais, das letras como os estudantes batiam ponto, nos dias de semana, nos cafs na Cinelndia ou botequins dos bairros. (Sexo masculino, 1925, professor, Rio de Janeiro, 1999)

Escritores e poetas, como Silva Jardim, Lopes Trovo, Olavo Bilac, Emlio de Menezes, Guimares Passos, Bastos Tigre tornaram famoso o Bar Luiz. Ele ficava na Rua da Carioca, centro da cidade. Foi inaugurado no sculo passado, mudou de endereo, de nome e de proprietrios. (Sexo masculino, 1921, msico, Rio de Janeiro, 1999)

O Llamas, e depois a Fiorentina, no Leme, eram os preferidos pela inteligncia carioca. (Sexo masculino, 1940, jornalista, Rio de Janeiro, 1999)

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A histria do Rio de Janeiro nos anos 50 e seus costumes gastronmicos foram imortalizados graas gulodice do cronista Antnio Maria. Um roteiro de restaurantes ilustrava suas colunas cujo subttulo era: comer e depois viver36. E foi assim que os pratos dos restaurantes Lucas, do Au Bom Gourmet, do Bec Fin, do Cervantes, entre outros, passaram a ser experimentados pelos no colunveis. A moda de comer fora, de bater papo em volta de uma mesa, de fazer negcios, de cantar uma mulher, aos poucos, ia sendo instituda nas grandes capitais. Pratos fixos do cardpio popular de So Paulo, naquele esquema de um para cada dia da semana, costume herdado da colonizao portuguesa, podem ainda ser encontrados em restaurantes populares do centro da cidade. Em geral, as sugestes so escritas em um quadro-negro na porta, como chamariz, ou em cartazes pendurados no interior. Um dos memorialistas da capital paulista, Jorge Americano, escreveu livro sobre o assunto. Atravs deste, ficamos sabendo que, no final do sculo XIX, em grande parte dos lares, segunda-feira era dia de rosbife; na tera, comia-se camaro com chuchu; na quarta, cozido; na quinta, fil; na sexta, peixe ou bacalhau; no sbado, frango; domingo, carne de porco ou de cabrito. Dobradinha, fgado, miolo e rins, cuscuz e feijoada tambm faziam parte do cardpio de fim-de-semana. No princpio do sculo XX, esta lista foi copiada, com algumas variaes, por restaurantes criados para homens que no podiam almoar em

casa. Surgiu, assim, o Prato do dia, ou PF, sigla de prato feito37. Neste estilo, resiste aos tempos o Ao Guanabara, inaugurado em 1910 na Rua Boa Vista, e mudando-se para a avenida So Joo na dcada de 70. Entre seus freqentadores famosos, so citados polticos como Ademar de Barros, Jnio Quadros e Laudo Natel. A escritora Lygia Fagundes Telles no esqueceu as concorridas rodas literrias promovidas pelos alunos do curso de advocacia no Itamarati. Eram programadas sempre antes ou depois da refeio38.

OMIDA: INSTRUMENTO DE DIFERENCIAO SOCIAL

Comer e beber vontade era uma forma de exibicionismo que muitos imprios ostentavam para impor seu poder diante da sociedade e do mundo. (PERELLA E PERELLA 39)

A mesma cultura que une e intermedia a comunicao a cultura que separa ao se tornar um instrumento de distino e que legitima as diferenas40. A alimentao favorece o elitismo em sociedades igualitrias, onde diferenas de classe so disfaradas. Da mesma forma que o vesturio , para os estratos altos, mais do que cobrir e enfeitar o corpo, sendo uma das formas de exibio de status social, o saber beber e ter modos mesa revela a educao e d pistas da origem social. At bem pouco tempo, cozinhar era tarefa de subalternos. E quando o interesse pela culinria, despertado na classe mdia, foi exacerbado nos segmentos econmicos mais altos, tornou-se para muitos um atestado de prosperidade e requinte. A diferenciao, contudo, se manteve. Cursos de haute cuisine e de enologia no so para qualquer um. So, em geral, freqentados por executivos que oferecem jantares por eles mesmos preparados, e incluem receitas e dicas de pratos e restaurantes nas suas conversas, fugindo ao monotematismo dinheiro, dinheiro e dinheiro. Em La distinction (1979), ao mostrar que as escolhas estticas so prioritariamente condicionadas pela origem social, cujas normas foram profundamente interiorizadas, e pelo lcus que ocupamos na hierarquia social, Bourdieu procurou fundar as bases de uma sociologia do gosto, pois o gosto campo privilegiado da classe dominante e de produo cultural na medida

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em que expressa a insero em uma classe. No objeto de ensino na escola, escapando, assim, da reproduo das estratificaes sociais. Para Bourdieu, os homens esto em luta permanente em busca do prestgio e da ascenso social. A pequena burguesia um espao social marcado pela incerteza, um conjunto de lugares de passagem, com as trajetrias ascendentes e descendentes, nos quais se d muita importncia ao estatuto e s representaes desse estatuto. Mais do que qualquer outra categoria social, a pequena burguesia procura incessantemente produzir distino, graas a seu gosto, para diferenciar-se das categorias populares e se aproximar da burguesia propriamente dita. Atravs de um estilo de vida, as pessoas ou grupo de pessoas se comportam e fazem escolhas. O estilo de vida estabelecido pelas diferenas relativas s necessidades bsicas relativas sobrevivncia, sem as quais o homem no pode viver. A alimentao a principal delas. Mas a maneira como uma pessoa come, os diferentes tipos de comida que escolhe, o uso de talheres e os diferentes materiais destes, a bebida que se toma para acompanhar determinado prato, so indicadores de distino no meio social. Por conseguinte, os elementos que preenchem os critrios de livre escolha, como os relativos alimentao, assim como os estticos, artsticos, religiosos, passam a ser significativos para a definio do estilo de vida de um determinado grupo social. medida que aumenta a distncia s necessidades, o estilo de vida vai se tornando o produto de uma estilizao da vida, preferncia que orienta e organiza as diversas prticas cotidianas, desde a escolha de um prato, de uma bebida, at a decorao da casa, a religio a que se adere ou as opes de lazer. O gosto pode funcionar, portanto, como um elemento aglutinador dos indivduos em grupos. Nesse sentido, as reportagens que informam sobre os gostos que esto na moda, as pessoas que os elegem, contribuem para despertar o desejo de experimentao e adeso. E a alimentao um deles, (restaurantes, cursos de gastronomia e enologia, tipos de vinhos, utenslios culinrios etc.). preciso salientar que tais preferncias so moldadas por condies concretas de vida. Gostar ou no de caviar, por exemplo, condicionado pelo acesso que indivduos ou grupos tenham a esta iguaria e a sensao de uma pessoa ao sabore-lo no basta para lhe dar significado se no for feita tambm em referncia a outros gostos em relao aos quais se diferencia.

O conceito de poder simblico em Bourdieu tambm pode ser invocado para analisar um poder que consegue impor significaes e imp-las como legtimas. Os smbolos afirmam-se, assim, como os instrumentos por excelncia de integrao social, tornando possvel a reproduo da ordem estabelecida. As formas ou estilos de consumo contribuem fundamentalmente para o conhecimento do significado atribudo pelos grupos s suas aes e da prpria imagem social do grupo41. O filme de Agns Jaoui, O Gosto dos outros (2000), um excelente exemplo da atrao, inveja, curiosidade que podem exercer as referncias e prticas culturais dos outros, e tambm as dificuldades de se enfrentar certas barreiras sociais e as incompreenses que suscitam estratgias de identificao com grupos aos quais um indivduo no pertence. Cada indivduo, condicionado por seus habitus42, evolui em um ou vrios campos da economia, da poltica, da literatura, etc. Cada campo uma pequena parcela do mundo social ao qual o sujeito pertence: trata-se de um universo de conivncias que funciona de modo mais ou menos autnomo a partir de leis especficas. Para pertencer a um determinado grupo de afinidade (poltico, artstico, intelectual...) preciso dominar seus cdigos e suas regras internas. Descrevendo o modismo, as reportagens contribuem para uma epidemia de hbitos e prazeres novos. Lendo e vendo fotos, uma pessoa comum pode saber o que existe nas manses de olimpianos, os pratos servidos em restaurantes estrelados, por exemplo. E muitos se esforam por imitar o discreto charme da burguesia, nem que seja gastando todo o salrio para entrar e degustar as iguarias dos templos gastronmicos. Se os castelos da nobreza europia so abertos ao pblico para uma visita guiada, e assim a plebe tem uma idia de como vivia a aristocracia nos seus ureos tempos, algumas revistas possibilitam que a classe mdia brasileira possa ficar a par do estilo de vida dos poderosos economicamente e fique com gua na boca simblica e literalmente falando... O conceito de bom gosto foi inventado no incio do sculo XVII por um ingls chamado John Dryden. Havia frmulas para serem seguidas por quem quisesse possu-lo e demonstr-lo. Com a ascenso econmica da burguesia, ficou cada vez mais difcil estabelecer diferenas entre nobres e plebeus arrivistas. O bom gosto, que implicava conhecimento e familiaridade com determinados tipos de comida, pinturas, msicas, ou vesturios, caminhava paralelo s boas maneiras (na lngua francesa era ser comme il faut) adquiridas desde o bero. Esta concepo de educao foi uma forma de marcar as desigualdades de

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classe social. Neste contexto, fazia parte controlar o apetite, e adotar um ar blas diante das coisas... 43 As regras de etiqueta modificaram os comportamentos mesa e funcionaram como mais uma coero da liberdade e um elemento de diferenciao social. Na Frana do sculo XVII, foi instituda uma espcie de escola de maneiras, descrita com detalhes por Visser em seu livro44. Trs geraes so necessrias para fazer um cavalheiro. Este comentrio, escrito em 1837 por uma especialista americana em comportamento, exemplifica a mentalidade aristocrtica europia. Ironicamente, ela foi imitada depois pelos prprios burgueses que, com o tempo, sentiram-se no direito de entregar a alcunha pejorativa criada pela nobreza nouveaux-riches aos chamados emergentes de hoje. No mundo contemporneo das aparncias, o desejo de mostrar refinamento, aliado a uma boa situao econmica, motiva a freqncia aos cursos citados e a restaurantes estrelados. Atrelada s aparncias, a etiqueta no poderia deixar de sofrer o impacto das mudanas, e surgiram novas exigncias nos comportamentos e interao que envolve as refeies. A conhecida frase beleza no pe mesa est completamente em desacordo com os tempos ps-modernos em que a importncia dada aparncia rege comportamentos. Decorar e enfeitar uma mesa de refeies envolve at profissionais de design de interiores e arquitetos.

S CAFS COMO PONTO DE ENCONTRO

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Existe muita gente que prefere comer, beber, conversar em locais tradicionais, que atravessam dcadas mantendo o mesmo cardpio, a mesma decorao, e at os mesmos garons. Alguns destes j inspiraram crnicas e livros. Assim como os bares, os cafs conheceram tempos ureos no Brasil, e sobrevivem inclumes em algumas cidades, onde continuam sendo ponto de encontro de polticos, artistas, escritores e jornalistas. Na Frana, nunca deixaram de ser uma instituio onde possvel passar horas e horas lendo jornal, tomando apenas uma xcara de cafezinho, sem ser perturbado ou pressionado pelos garons. O sculo XIX foi a idade de ouro dos cafs. As pessoas se encontravam ao meio-dia e s sete da noite, hbito que durou at o incio da segunda guerra mundial. Trata-se tambm de um

costume popular, relatado nos livros de memrias e romances ambientados nas classes ricas ou aristocrticas45. Nos anos recentes, freqentadores de cafs no Quartier Latin, ou na Place de Bastille tm feito tentativas de retomar a tradio intelectual promovendo palestras e debates filosficos. O modismo, inventado por Marc Sautet e propagado pela mdia, foi batizado de philosophie au caf. Uma capa da revista Magazine Littraire deu destaque iniciativa, com manchete intitulada Filosofia, a Nova Paixo46. possvel interpretar nesta retomada, um desejo de resgatar os tempos sartreanos, em que comer, beber e filosofar andavam juntos e teorias eram criadas naqueles ambientes esfumaados. Mas nem s de filosofia vivem os cafs. Surgiram novas ondas: os cyber-cafs, procurados pelos viciados em computador (mas que tambm adoram brownies, pizzas e waffles)47 e os cafs-livrarias. Passaram a ser os novos points do Rio, onde estrelas da telona e da telinha dividem espao com intelectuais. Seja pela idia diferente, seja pela oportunidade de olhar de perto celebridades, a idia atraiu gente comum que senta, manuseia livros, enquanto come pratos leves e especiais. Os cafs-livrarias atraem aqueles que amam os livros e aqueles que amam a noite. A exemplo de Paris, possvel folhear uma revista ou livro tomando apenas um caf. Nos fins de semana o papo rola at de madrugada, dando a impresso de que a boemia carioca ressuscitou em um corpo diferente48. So Paulo no ficou atrs. Uma livraria gourmet, como definiu sua proprietria, foi inaugurada nos Jardins49.

ARES E BOTEQUINS

Bares e botequins so os locais onde mais se consome bebidas alcolicas. Em seu livro sobre experincias etlicas, o cartunista Jaguar (2001) transcreveu a descrio feita por Martinho da Vila de um botequim, comparado a um templo:
O bar realmente um lugar sagrado. [...] todo butiquim (sic) que se preza tem que ter imagens de santo. Alm do mais, as mesas quase sempre se transformam em alegres confessionrios50. Bom para fazer amizade, onde um amigo quase oculto d timas dicas para soluo de problemas materiais ou de ordem sentimental. Funciona tambm como um consultrio democrtico onde ora se paciente, ora se analista. [...] nada melhor que um amigo de boteco, porque eles no se visitam nas casas e nem pedem dinheiro emprestado. S falam de mulher, de futebol, de samba e de poltica, sem

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discutir de forma tensa, visto que ningum vai a um boteco para esquentar a cabea.

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So escolhidos para curtir s ou acompanhado, e tornaramse uma instituio em quase todas partes do mundo. Neles, o prazer de beber mistura-se ao prazer de falar, e o falar embalado pela bebida, que solta amarras e o riso. Depois de alguns copos, assuntos inconfessveis e impublicveis vm tona, assuntos que no so ditos nem a si prprio quando se est sbrio. Os bares so pontos de encontro onde pessoas se renem pelas afinidades etlicas ou pelo amor boemia. Boemia remete ao prazer de atravessar a noite, a tempos perdidos desmanchados pelo progresso. Sobrevive sob formas diferentes, sofisticadas, mas tem pouco a ver com comportamentos de pocas passadas que incluam serestas, o perambular e amanhecer nas ruas, os bares com bebidas baratas onde se misturavam todas as classes sociais. Na Bahia, por exemplo, sumiu a maioria dos pontos de encontro da boemia histrica e com eles o prazer de andar tranqilamente pelas ruas, altas horas da madrugada, ou ver o dia raiar numa mesa de bar. Beber em praia, beber cerveja e comer caranguejo, no coisa de bomio, protestou o jornalista Jos Olympio da Rocha em entrevista a Simone Ribeiro para A Tarde51. Lembranas de histrias ocorridas nos botecos e bares so inmeras. E as vivenciadas no Rio de Janeiro mostram diferenas entre cariocas e baianos no que se refere a costumes motivados pela comida, diferenas aos poucos diludas, pois os modismos do sul influenciaram comportamentos das cidades nordestinas. No folclore de Ipanema ainda se conta que Hugo Bid molhava o po na genebra e o dava ao ratinho branco que o acompanhava sempre. Foi este rato que inspirou Jaguar a criar o Sig (diminutivo de Sigmund Freud), mestre de cerimnias do irreverente Pasquim. Alguns bares foram bero da MPB, comprovando a importncia dos pontos de encontro em volta da bebida, lcus da boemia. Cantores e compositores, como Elis Regina, Srgio Mendes, Jorge Ben Jor, Csar Camargo Mariano, Wilson Simonal, Luiz Carlos Vinhas, Tamba Trio iniciaram a carreira, na virada dos anos 60, num beco sujo, apelidado Beco das Garrafas, perto da praia de Copacabana, onde existiam os chamados inferninhos. Ali nasceu muita msica que at hoje faz sucesso e que, no final da dcada de 50, ficou conhecida como sambajazz, samba-rock e samba-soul52.

Segundo Santos (1998), No faltava bar, no faltavam bbados clebres e, conseqentemente, anedotas antolgicas que contriburam para tornar a crnica jornalstica um dos mais eficazes meios de criao das lendas urbanas da poca53.
No Rio de Janeiro ningum da minha gerao pode esquecer o Villarino, o Amarelinho e o Bar Mourisco, onde se jogava sinuca. Alguns resistiram bravamente s mudanas que afetaram a cidade maravilhosa nos anos 50. Mas pouco a pouco, os bomios e bebedores foram saindo do centro da cidade. Estabelecimentos do Leblon e de Ipanema transformaram-se no ponto de encontro das celebridades. O Antonios, assim como o Jangadeiros, o Zepelim, o Veloso, so marcos da histria carioca. Neles nasceram canes e amizades. (Sexo masculino, 1941, psicanalista, Rio de Janeiro, 1999)

O Antonios tinha, entre seus freqentadores, o poetinha Vinicius de Moraes, Chico Buarque, Tom Jobim, Carlinhos de Oliveira e vrios representantes da inteligncia brasileira. (Sexo feminino, 1943, atriz, Rio de Janeiro, 1999)

As ruas da Lapa tm muita histria para contar. Um pouco dessa histria ainda resiste nos Arcos por onde passam os bondes de Santa Tereza, nos antiqurios e brechs do bairro. Alm do Vermelho que funcionava ao lado da Escola Nacional de Msica, havia o botequim do antigo Capitlio e vrios clubes e boates. (Sexo masculino, 1943, ator, Rio de Janeiro, 1999)

Enquanto os gr-finos bebiam nas boates da zona sul, e os intelectuais tomavam homricos porres em bares ou botecos, sem preconceito de bairro, ns, os jovens da poca, ensaivamos os primeiros goles de hi-fi e cuba-libre nos bailes de formatura, festas de quinze anos, de debutantes e nos arrasta-ps improvisados. Pois danar um dos comportamentos que a bebida ajuda a soltar. (Sexo feminino, 1942, professora, Rio de Janeiro, 1999)

No final dos anos 50, a dana foi saindo das salas domsticas. O Black Horse foi o pioneiro do som ensurdecedor. O modismo de boates mais descontradas e mais acessveis aos bolsos, e das gafieiras que reunia todas as classes sociais, permitia, graas a uns goles a mais, encontros mais atrevidos entre os corpos, longe de vigilncias incmodas. (Sexo feminino, 1950, jornalista, Rio de Janeiro, 1999)

As festas danantes, chamadas de assustados, quando eram improvisadas, boca pequena, eram apelidadas bate-coxa. Danar bolero podia levar ao orgasmo[...] (Sexo feminino, 1940, tradutora, Rio de Janeiro, 1999)54

Nunca se danou tanto, e nunca se bebeu tanto como nos anos dourados. Havia bailes de gala no Itamarati, e para os mais ousa-

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dos, no bar-navio Corsrio situado na Barra (Rio de Janeiro) que ainda era um deserto. (Sexo masculino, 1939, jornalista, Rio de Janeiro, 1999)55

A gerao mustaf, outro apelido inventado por Ibrahim Sued, se caracterizava por garotas liberais que freqentavam boates e chegavam em casa de manh. (Sexo feminino, 1944, pintora, Rio de Janeiro, 1998) 56

Como se pode concluir, as reminiscncias que envolvem bebidas e bares tambm contribuem para a histria de geraes. Lembranas de Jos Olympio da Rocha trazem de volta uma Salvador que no existe mais. A capital baiana tinha caractersticas de provncia, e todos se conheciam guiados pelo mesmo copo. Eram bomios resistentes que s deixavam o Tabaris quando as portas se fechavam. O major Cosme de Farias era um grande bebedor de cerveja quente e cachaa pura que tomava no escritrio de rbula que tinha, no Terreiro de Jesus. O prazer de beber empurrava os notvagos para os mesmos locais. No Cacique, no Triunfo e no Anjo Azul, a boemia corria solta, relembrou o jornalista. Formvamos uma populao jovem, criativa, bomia, alegremente nauseada, piadista, e que apostava no futuro. Os reprteres que, como ele, trabalhavam noite na redao, costumavam tomar um chope quando saam. A gente fechava o jornal e ia para o Cacique, na Praa Castro Alves. Os jornalistas se reuniam nos botecos, tanto ou mais do que na redao. Escritores, artistas plsticos, compositores faziam dos locais de comes-e-bebes seu quartel-general, confirmando que diverso de intelectual no a praia. Buscavam o prazer do papo entremeado de bebidas e tira-gostos. Foram apelidados gerao usque, embora s poucos tivessem condies econmicas de pagar destilados. A cerveja ou uma branquinha estimularam muita prosa e poesia, amizades e at mesmo conchavos e decises polticas57.
At os anos 60, a Pastelaria Triunfo foi um dos redutos da boemia e da intelectualidade baiana. Em seu lugar existe hoje mais um banco. Morreu tambm o Colon, situado primeiro na Piedade, e depois, na rua Visconde So Loureno. Este ltimo ficava cheio no final da tarde onde se tomava o primeiro copo da noite que se prolongaria para alguns fora do lar. (Sexo masculino, 1936, advogado, Salvador, 1998) 58

E houve um tempo, que no est to longe, dos cabars, onde moa de famlia no entrava. O Pigale foi um deles. Localizado na Ladeira do Pau da Bandeira, era to disputado quanto o Rumba Dancing. 59

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Professores da Universidade, juzes, e outras figuras de projeo,freqentavam, sem disfarces, tais ambientes. Mesmo nas casas suspeitas, como eram chamadas poca, havia uma certa inocncia. Em uma delas, perto do Sete Candeeiros, desembargadores solenssimos sentavam-se a uma mesa, pediam cerveja enquanto despachavam pilhas de processos e davam eruditas sentenas. s vezes interrompiam, iam l dentro, para continuar depois. (Sexo masculino, 1938, professor universitrio, Salvador, 1996)60

O Tabaris era um misto de cabar, cassino, bar, restaurante. Durante dcadas reuniu vrias geraes. Seus dias de glria terminaram com a proibio do jogo. Mas o local tornou-se um mito da boemia baiana. (Sexo masculino, 1940, comerciante, Salvador, 1998)61

As geraes bomias das dcadas passadas no vo esquecer nunca o Luso-Brasileiro, o Cicle Ball, o Imprio, o Bar Brasil, o Caf das Meninas, o Mimosa, e de outros pontos de encontro como o Caf Bernadette, o restaurante Regina, a Taba dos Orixs. (Sexo masculino, 1935, jornalista, Salvador, 1998) 62

O Anjo Azul tornou-se o point preferido de escritores e artistas baianos. Por causa do rosto de um anjinho pintado num azulejo, azul como eram todos os antigos azulejos, o local, mistura de boate, bar e ponto de encontro, foi batizado e ficou conhecido. A idia partiu de um grupo de intelectuais que o instalaram numa velha casa da rua do Cabea. Durante muitos anos foi o reduto da boemia intelectual, local de encontros furtivos, e tambm atraiu a curiosidade de turistas. Estes, provavelmente, nunca haviam visto um ambiente profano decorado com objetos sagrados. Pois alm das mesas redondas de jacarand, cercadas de cadeiras de palhinha, havia sacrrios com imagens de santos barrocos. No corredor de entrada, podia-se admirar o imenso painel pintado por Carlos Bastos, tambm inspirado em figuras celestes. A penumbra tpica de boate confirmava a sensao de se estar num terreno santificado, ou na sala de uma tradicional famlia do sculo passado. Mas a msica, as danas por entre as mesas, a bebida que rolava, logo desmanchavam essa impresso... O Anjo Azul no sobreviveu s mudanas do lazer e costumes baianos.
Bebia-se, muito, mas a bebida mais famosa era uma espcie de batida servida em um piniquinho de barro, o xixi de anjo. E tambm se podia pedir, alm das biritas corriqueiras, o sangue de anjo feito com campari para dar ao coquetel a cor sanguinolenta. (Sexo masculino, 1938, mdico, Salvador, 1999) 63

Em Feijo, Angu e Couve, Frieiro resumiu a trajetria dos bares e botequins em Belo Horizonte. Na primeira dcada do sculo

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XX, ainda no se usava o nome bar. Aos poucos os chamados american-bar foram substituindo os cafs em todo o pas64. Na ltima dcada do sculo, os motivos para se freqentar um bar no se limitavam ao prazer da bebida e de um papo. Decorao, originalidade e aprovao dos olimpianos passaram a ser o chamariz. No vale-tudo para atrair mais gente aos vrios points e faturar mais, a originalidade tem pesado mais do que a gastronomia. Alm de oferecer boa comida e bebidas incrementadas, os donos dos points, onde se encontram jovens e antigas geraes, inventam novidades constantes para lidar com a concorrncia. No basta oferecer comes e bebes gostosos. Para ser badalado, preciso renovar os atrativos, pois o interesse pelos locais da moda no duram muito.

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A cadeia de lanchonetes chamadas Hooters palavra que pode ser traduzida por seios grandes, na gria americana emprega garonetes peitudas que so obrigadas a vestir camisetas muito justas para justificar o ttulo apelativo. J existem 300 lojas em dez pases, cujo chamariz principal no a comida, mas a aparncia fsica das garotas que ser vem os freqentadores65. Outro modismo que tem dado certo so os jantares romnticos produzidos por uma microempresria paulista. O pacote d direito, alm de um clima favorvel ao amor, como flores e aromas, a alternativas temticas segundo as preferncias de cada um: possvel variar do estilo ocidental, ao oriental e extico66. Parecem inesgotveis as idias usadas para alavancar locais em que comida e bebida sejam motivao por si s, ou pretexto para encontros. Segundo reportagem publicada na revista Isto de 3 de janeiro de 2001, os que enjoaram das discotecas tm buscado novos tipos de bares que imitam as tendncias londrinas e novaiorquinas. No Rio de Janeiro, alguns estabelecimentos ousaram colocar camas com travesseiros. Em um deles, foi instalado um dormitrio com 22 camas king size e mesas de cabeceira. O que no impede que o rock e o funk rolem soltos. Para evitar concluses de que o local um motel disfarado, o dono garante: no lugar de sacanagem. Mesas comunitrias so a atrao de outro bar carioca onde o cardpio tambm foge ao convencional, oferecendo sopa gela-

odismos inesgotveis

da de melo e banana-da-terra crocante67. Microcervejarias fazem sucesso desde 1995, em vrias capitais brasileiras. Nos anos 60, as macro estouraram. Elas haviam substituram os boliches, moda passageira e que, por sua vez, viraram locais de grandes shows, como o Caneco, no Rio de Janeiro. Agora a juventude parece ter descoberto o que os europeus instituram h muito tempo: a cerveja tomada em ambiente barulhento. Como esta novidade parece ser destinada gerao dourada, os clientes servem-se, eles mesmos, nas torneiras de onde jorra o lquido68. Freqentadas e elogiadas na mdia por gente famosa, essas novas casas aproveitam o sucesso garantido, at serem trocadas por outras com idias mais ousadas...

IAGENS GASTRONMICAS E VIAGENS AO PASSADO

Ver um pas no basta, necessrio tambm ouvi-lo e prov-lo, deixar-se penetrar por todos os poros. (MICHEL ONFRAY)

Agncias de viagens tm se empenhado em criar roteiros para aqueles que querem conciliar a visita a locais de cultura e a restaurantes estrelados. O chamado turismo gastronmico permite provar as iguarias, e depois poder falar delas, ou lembrlas, prolongando o prazer obtido. Excurses com guias tursticos especializados favoreceram a descoberta das cozinhas regionais, a descentralizao dos modelos culinrios e a associao do turismo gastronomia. A visita de um castelo, de uma catedral ou de um museu ser combinada facilmente com a descoberta de pratos e de vinhos regionais.69 O depoimento de Alberto Villas, publicado em O Globo, do dia 17 de outubro de 2003, o exemplifica:
Nunca vou me esquecer do quibe assado preparado com carne de carneiro que comi na casa de um tio da minha ex-mulher, em El Methein, no Lbano. Daquela musaka que saboreei com minha mulher no bairro de Plaka, em Atenas, numa noite quente em que o cozinheiro insistia em querer aprender a danar a lambada com ela. Nunca vou me esquecer do bacalhau na nata da cervejaria Continental em Lisboa. Nem dos pastis de Belm, no bairro de Belm. E a tbua de frios do Caf Tortoni, em Buenos Aires? E aquele sanduche de po rstico com presunto de Javali que a gente s encontra na Pizzicheria de Miccoli, em Siena, na Itlia? E aquele carneiro assado

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que comi numa noite fria e solitria no povoado de Kirmakli, na regio da Capadcia, Turquia? Que delcia o primeiro cuscuz marroquino do Kalifa, um simptico restaurante no corao do Quartier Latin! Mas foi na calada do Restaurante Popular, em Parintins, no Amazonas, que comi uma maravilhosa costela de tambaqui com pimenta muripi. No mercado municipal de So Paulo encontrei o mais gostoso sanduche de carne assada. Foi em Florena, na Itlia, que comi um inesquecvel coelho ao vinho. Foi num calado de Viena que experimentei as batatas fritas mais gostosas da Europa. Nunca vou me esquecer da salsicha com mostarda que devorei em frente a estao ferroviria de Frankfurt, no incio da dcada de 70, depois de caar as ltimas moedas de marco alemo que guardava no fundo do bolso de uma velha cala Lois. num espao de poucos metros quadrados ali no boulevard Saint Michel, bem em frente ao jardim de Luxemburgo, em Paris, que se come o melhor croque-monsieur do planeta Terra. Tudo isso sem falar do sorvete de carambola do Seu Domingos, em Belo Horizonte. E do salmo ao molho de alho por com batatas assadas do Hotel Sarah, em Estocolmo. Foi no mercado de Abdijan, na Costa do Marfim, que tomei uma impressionante sopa de peixes com mandioca e pimenta selvagem. E foi no subterrneo de um restaurante no centro de Praga que conheci o verdadeiro goulasch70.

Alm de viagens reais e virtuais, existem tambm viagens ao passado. Comemos lembranas da famlia, comemos histria e comemos valores culturais. A primeira sensao que o paladar vivencia o leite do seio da me. Ingere com o leite amor, carinho, segurana e bem-estar. , portanto, a sensao interior de prazer que fica marcada como tatuagem para o resto da vida. Muito comum ouvirmos algum dizer: tem gosto de infncia... Ou como se costuma dizer, comida de infncia quitute ao qual recorremos quando desejamos nos sentir reconfortados, como carinho de me ou colo de av. Um simples bolinho mergulhado no ch e saboreado depois, trouxe reminiscncias a um escritor, lembranas que pareciam para sempre submersas... Em um dos volumes de Em busca do tempo perdido, a madeleine levou Proust a escrever que
[...] o gosto e o cheiro apenas, mais frgeis porm mais duradouros, mais insubstanciais, mais persistentes, mais fiis, permanecem pairando por longo tempo, como espritos, lembrando, aguardando, alimentando esperanas entre as runas de todo o resto... ento, naquele momento, todas as flores do nosso jardim e do parque do Sr. Swann e as ninfias do Vivonne e a boa gente da vila e suas pequenas casas e a igreja paroquial e Combray inteira e seus arredores, assumindo forma e solidez, emergiram de sbito, a idade e os jardins, da minha xcara de ch. 71

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O cheiro de po quente, de caf fresco, e bife frito no alho, podem despertar no s o apetite, mas momentos adormecidos. A especialidade que levava Dal ao xtase era um pedao de

po com tomate, tpico da gastronomia catal. Ao com-lo, o pintor dizia ter de volta a infncia, atravs do alimento oferecido pela me que o esperava quando voltava da escola72. essa idia da comida da minha me ou da minha casa que pode provocar conflito diante do apelo da novidade. Se o novo atrai, e a comida propicia experimentao, existe tambm o medo da mudana, ntido nas situaes em que o indivduo, preso ao paladar da infncia, hesita experimentar sabores desconhecidos73. O escritor Ignacio Loyola Brando dedicou crnica aos extintos sabores da sua cidade, sabores da memria e que considerou a assinatura de pocas. Nostalgicamente relembrou a salada de batatas com salsichas da extinta Salada Paulista, o fil alpino da Caverna do Bugre, as rs do Parreirinha, o frango assado com macarro do Giovanni, o picadinho do Clubinho74. Em artigo para o jornal O Globo, Alberto Villas discorreu sobre o papel da comida, fazendo parte da vida e trazendo momentos do passado. No posso sentir um cheirinho de fumaa que viajo at a Fazenda do Serto, l no interior de Minas Gerais, onde se cozinhava, num fogo de lenha, o melhor frango com quiabo e polenta do mundo.
Sinto saudade de coisas simples como a ervilha com ovos que minha me preparava, as balas de coco que dona Olvia fazia na rua Gro Mogol, o quibe frito da minha primeira sogra, o nhoque da segunda, os ovos nevados do meu pai e o bife na chapa que o meu tio Izidro preparava l no Hotel Villas, em Cataguases. [...] At hoje sinto o gosto do cafezinho que tomei no Prola do Bolho, na cidade do Porto (foto externa). Era um simples cafezinho. Mas que nunca mais me esqueci.75

Grande parte dos sabores extintos tem circulado na Internet, em correntes annimas, provavelmente escritas por aqueles que insistem recuperar o passado e desejam contagiar os internautas com suas saudades. Volta e meia so repetidos e-mails mencionando o amendocrem, os amendoins confeitados em cores, os biscoitos So Luiz comidos na hora do lanche, que hora to feliz, as bolachas Aimor e Piraqu, o bolo Marta Rocha, os bonequinhos de acar cor-de-rosa. Saudosistas lamentam o fim do caf feito em coador de pano, dos refrigerantes Crush, Grapete, Mirinda, dos chocolates da Snksen, do colcho-de-mola feito com duas bolachas Maizena ensanduichando uma maria-mole, dos dadinhos da Diziolli, da gelia de mocot Colombo, da gelia vermelha coberta de acar, vendida em padarias, das gotas de Pinho

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Alabarda, do Kresto, da machadinha vendida nas portas das escolas, das pastilhas cristalizadas Bhering, do sorvete Ki-Show, das balas toffes enroladas em papel azul de bolinha branca, da Tubana, do j-j de coco, o eskibom, o chica-bom, o tombom da Kibon, os espetinho de salsicha e queijo espetados no melo servido nas festas, a televiso de cachorro (frangos rodando num forno de tampa transparente). Os que viveram na Bahia dos anos 50 no esqueceram do abar vendido por um velhinho em frente ao Clube Palmeiras da Barra, nem do acaraj de uma baiana mal-humorada, na Marqus de Caravelas, dos alferes puxa-puxa expostos em tabuleiros na rua, da banana-real da Drogaria Chile, do beijo-frio, ou o esquim da Sorveteria Primavera, dos bolinhos de estudante que as baianas fritavam perto das escolas, do dusty-miller do Oceania, das gasosas Fratelli-Vita, da laranja turva, do mil-folhas da Iglu, do po bengala da Padaria Favorita, do pozinho delcia e do suco de maracuj ou laranja servidos em cones de papel na A Gruta de Lourdes, do picol do Mata Quentria na Praia do Porto, do picol do Fino Real, das pipocas embaladas em sacos decorados com imagem de um santo cheio de feridas, do sangue de anjo e do xixi de anjo do Anjo Azul, do sorvete de Lambeu e Bebeu da Pituba, do sundae Ado e Eva na jangada das Duas Amricas, dos j citados bolinhos e milk-shake da Cubana, da batida de limo do Diolino, no Rio Vermelho, do pastel de queijo e da esfiha do Chins da Good Day, da pizza da Guanabara, do suco da fruta na Rua Baro de Serigy. Sem perceber, os ressuscitadores de tais lembranas esto ajudando a fazer histria. O saudosismo tomou conta de nossos entrevistados quando convidados a falar dos tempos idos. curioso observar como o prazer propiciado pelo paladar persiste nas suas lembranas76. Gulodices dos anos dourados trouxeram gua na boca de muitos deles, confirmando que parece mais gostoso o que no existe mais. Os cariocas de mais de 40 anos citaram o frapp de coco da confeitaria Lalet, as uvas e damascos caramelados no espeto vendidos na porta da Casa Sloper de Copacabana, docinhos cristalizados da Confeitaria Colombo. Em 58 nada superava o prazer de comer um Sanduche Vitria no balco das Lojas Americanas em Copacabana, escreveu o jornalista carioca Joaquim Ferreira dos Santos77. Nina Horta (1995) traz de volta os anos 40, em So Paulo, quando as vendas eram de portugueses, e

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onde as crianas se perdiam em volpias de balas de goma. [...] e aos domingos, em casa, D. fazia empadinhas de camaro, e frango

assado, aprendidas nos dois volumes do Rosa Maria78. [...] De 1955 a 1960 s me lembro de luaus, melancias com saladas, abboras recheadas de camaro, cocos rachados ao meio equilibrando sorvetes. E galantine de presuntada79.

Encontramos publicados dezenas de depoimentos de pessoas de ambos os sexos, das mais variadas idades e profisses, misturando reminiscncias de tempos felizes com os sabores e locais de outrora. O que refora a onipresena da comida nos momentos marcantes de uma vida. Seis irms de uma famlia baiana, juntamente com seus filhos, conseguiram eliminar as distncias geogrficas que os separam ao trocar, via Internet, receitas que marcaram suas vidas e resgatar lembranas adormecidas. Inicialmente, sem pretenso de as publicarem. Mas os textos se multiplicaram. Vindos de Boston, Roma, Braslia, Rio de Janeiro, So Paulo, Porto Alegre, ou Salvador, vo se tornando uma forma de perpetuar tradies dos pais e avs e transformar-se em mais um livro. Exemplo de que, atravs dos sabores da infncia, possvel manter os elos familais, preservar a memria e permitir enriquecer o acervo culinrio de leitores desconhecidos.80
Na casa em que passei a infncia em Castro Alves, Bahia, aos sbados, a movimentao de nossa casa refletia o ambiente que dominava a cidade. A variedade dos alimentos, as fruteiras cheias, a cozinha em rebolio, fartura de produtos recm-adquiridos iam para os cuidados das trs figuras mgicas e adoradas de nossa casa Zara, Lena e Elza que, acompanhando mame por toda a vida tornaramse para ns segundas mes [...] Eram elas trs excelentes cozinheiras, cada uma destacando-se numa modalidade de prato, sendo Elza a rainha dos ensopados; Lena, a campe dos bifes finos passados com cebolas, e Zara, a insupervel preparadora da galinha de molho pardo. Mas elas sabiam fazer de tudo o que permitia a culinria daquela porta do serto. A carne de sol de Castro Alves, reconhecida como a melhor da regio, era preparada por qualquer uma delas, sem que uma superasse a outra. Era tambm nos sbados que amos para o fundo do quintal, e com ajuda de uma das trs, construamos as nossas fantasias de crianas, brincando de cozinhado, fazendo comidinhas nas panelas de barro compradas na feira. Casadas, sofremos a influncia das origens dos nossos maridos. Oliveiros, (Guanais de Aguiar) vindo de Caetit, era louco por pequi, fruto abundante nos cerrados do Brasil Central. Os que nascem perto dos pequizeiros adoram o sabor dessa iguaria, que cozida com arroz ou feijo, deixando um aroma forte e um sabor que eles consideravam divino. At ento, eu ignorava a sua existncia, assim como desconhecia a importncia para a culinria local; a procura pelo fruto era muito grande. Na hora do almoo, o ar da cidade se impregnava com o cheiro do pequi. Para mim, isto foi uma coisa nova. Mas aquilo que foi plantado no comeo das nossas vidas no perdem sua fora, e a mesa de Castro Alves continua presente e forte. (Simone Campos Guanais de Aguiar, nutricionista, Salvador, Bahia)

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Os saberes e os sabores oriundos da regio da mata, Conceio do Almeida, atravs da minha me, migraram para se instalar e se adaptar regio da caatinga. Na casa dos nossos avs maternos houvera a fuso de culturas, oriunda do meu av Joo Coni, imigrante italiano, com a culinria do recncavo, de Conceio do Almeida, bero da famlia do meu pai Osvaldo Caldas Campos. Em nossa famlia se guardavam as razes. A referncia maior estava na casa dos nossos avs na Mombaa, em tempo de frias. A longa mesa da casa comportava mais de 10 lugares. Sentado cabeceira, o meu av, tendo a minha av Sinsia ao seu lado, acompanhado da filha Belita e dos netos, todos apreciavam e degustavam as iguarias recm-sadas do forno e do fogo: requeijo quentinho, bolos, do tipo bem casado (amarelo corado) e mal casado (amarelo plido). Cada um deles tinha o nome de um filho. As bebidas eram variadas: refrescos de frutas, chocolate quente e ch. Entre as crianas havia a crena de que o caf com leite era tirado da vaca preta e branca. (Selma Campos Nascimento, professora universitria aposentada, Salvador, Bahia)

O autor de Bomio e bebidas ressuscitou em livro os bares extintos do Rio de Janeiro, em cada bairro da cidade maravilhosa: A garotada do Leblon, na Zona Sul da cidade, lota as caladas e a rua em frente ao Clipper: na Jos Linhares, o famoso Bracarense que rene gente de quase todas as idades, sem a presena dos adolescentes. Pouso de jornalistas, artistas, empresrios, mulher-belas81.
Queijo quente do Bobs, pizza do Caravelle, milho das barracas de domingo na orla selvagem de So Conrado, a fondue do (finado) Mazot, os doces e salgados da (finada) Colombo de Copacabana, o salsicho e a salada de batatas do Lucas, a lasanha da Fiorentina, o bife (de ouro) do Copacabana Palace, as sardinhas fritas dos botecos da Salvador de S ou do (ento) p-sujssimo Bracarense no Leblon [...]82

Acho que a comida sempre uma fonte de seduo. Atravs da comida me lembro de pessoas, lugares, pocas, afirmou o diretor de teatro Aderbal Freire Filho 83.

Inesquecveis so os pezinhos da vov Chiquinha. Depois de retirados do forno, devem ser acariciados, afagados e apalpados para, ento, abertos e pincelados de manteiga, serem degustados com gemidos de muito prazer. (Laet, advogado)84

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Enquanto se enchem e se esvaziam os estabelecimentos que esto sempre renovando cenrios, pratos e algo a mais, os saudosistas reclamam do sumio dos pianos-bares que perderam espao com o vai-e-vem dos modismos. Mas quando a nostalgia volta moda, os ambientes lusco-fusco com msica dor-de-cotovelo so ressuscitados. Para surpresa de muitos, jovens casais esto se misturando a sexagenrios, para namorar e

trocar carinhos ao som do piano, provando que o que velho pode transformar-se em novidade...85 Para agradar os nostlgicos, os gachos trouxeram de volta cena as cafeterias que tanto sucesso fizeram nos anos 50. Segundo descrio do poeta Mrio Quintana, eram cafs sentados, fumados, conversados, onde a gente arrasava o sonho, o iderio, a vida 86. Mas o despojamento de outrora foi substitudo por uma decorao requintada e receitas novas. E a exemplo de Paris, onde palestras e debates vm ressurgindo em alguns cafs, noites culturais so programadas atraindo intelectuais de todas as geraes. Alguns restaurantes paulistas incluram comida caseira no almoo executivo como, por exemplo, arroz com feijo, couve e pastis de queijo87. Um deles resgatou os anos 60. Dry martini, bossa nova, fotos preto-e-branco de Juscelino, Nara Leo, Leila Diniz, Tom Jobim e Chico Buarque, todos com cara jovem. Os garons usam roupas de pingim e o salo reproduz o estilo Niemeyer. No cardpio tem melo com presunto, coquetel de camaro, estrogonofe, lagosta Thermidor, lombo de porco com arroz e farofa, pratos demods88. As receitas se misturam e enriquecem quando as famlias se misturam, dando origem a novos pratos que, no entanto, no perdem suas razes.
muitas vezes assistia a Nega Elza matar um peru, dando-lhe antes goles de cachaa para amaciar a carne. Ali, eu ficava naquela cozinha cheia de curiosidades. Provando e saboreando de tudo procurei saber os detalhes, pegar as receitas . Quando me casei [...] meu ex-marido Echio Reis se originava de uma famlia tipicamente baiana. As moquecas, os camares secos, o peixe a galinha de xinxim ,os sarapatis, o feijo fradinho, o dend corriam em suas veias. E, de repente eu me vi sendo exigida a temperar outros sabores . Foi vivendo e experenciando temperos, que cheguei s comidas baianas. Hoje sou tida como uma boa quituteira. Eu acho que a cozinha um processo de arte. Sempre vou ela, desconfiada, medrosa, audaciosa, tentando dar o melhor de mim, inovar [...] Tudo isso fruto da unio de duas famlias: a famlia Campos e a famlia Reis . (Maria Dolores Coni Campos, educadoraandarilha, Rio de Janeiro)

REPORTAGENS SOBRE O PRAZER DE COMER JUNTO


Na virada do sculo XXI, no foram poucas as idias mirabolantes que os donos de restaurantes e bares apelaram para

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atrair a clientela. Comida s no bastava para um local virar ponto de encontro badalado. Foi preciso tambm criar atraes inusitadas. Entre os anos 1999-2001, novidades e modismos tornaram pontos de encontro sedutores, no s pelo prazer de comer e beber. Em algumas reportagens percebemos pinceladas de propaganda. Uma pizzaria construiu um heliporto para facilitar a vida dos que no queriam enfrentar o trfego. E tambm para fazer marketing. Pois era freqentada por artistas, cantores, empresrios, polticos. Desconhecidos s eram recebidos com indicao de clientes vips. O estabelecimento no tinha garons nem talheres, e a pizza era comida com a mo. Em contrapartida, tinha como decorao um Rolls-Royce 1950, avaliado em 150.000 dlares, da coleo do dono89. O Bar do Romrio foi um desses pontos de encontro criados para os que gostam de se aproximar de celebridades. Reportagens destacaram atraes e a decorao inusitada: portas dos banheiros com retratos dos desafetos do proprietrio, entre outros temas relativos ao futebol. Alm da possibilidade de ver ao vivo o prprio e outros olimpianos, quem ia l podia degustar uma musse bicolor com o nome de Pel e Tosto, ou comer um chorizo argentino, batizado Maradona90 . O restaurante-bar no durou muito tempo. Em 1999, surgiu mais um ponto de encontro para adolescentes. Eram as after-hour, danceterias que abriam as portas 5 horas da manh e fechavam ao meio-dia. O horrio no poderia ser mais tranqilizador para pais preocupados. Pois eram jovens, entre os 16 e 30 anos, com caractersticas da gerao sade, que freqentavam os locais. Ao invs de drinques alcolicos, consumiam muita gua mineral, bebidas energticas e, antes de sair, tomavam o caf da manh. Inicialmente a idia, lanada no final da dcada de 80 em outros paises, destinava-se aos que consideravam a noite uma criana. Em Nova York, Londres e Ibiza, os estabelecimentos matutinos fizeram sucesso, assim como os lounges, boates que substituram a pista de dana por camas e sofs. No Brasil, a moda deu certo nas grandes metrpoles, onde foi anunciada a abertura dos chill-outs nome dado s festas que vo do meio-dia s 5 da tarde 91 . Na capital francesa, um restaurante batizado Favela Chic motivou reportagens e recomendaes no New York Times, Le Monde, e revistas estrangeiras. As proprietrias brasileiras se inspiraram nas favelas cariocas e no mobilirio colonial. A decorao inclua uma cama barroca, cristaleiras, vasos cheios de plumas vermelhas, lustres de cristal com poucas lmpadas, um altar para Iemanj, uma pintura da Iracema de Jos de Alencar, no estilo das antigas estampas. Alm de freqentado por celebridades, o estabelecimento servia comida brasileira com sotaque francs. Sobremesas eram oferecidas em bandeja com uma imagem de Iemanj. Nomes inusitados batizavam os pratos: quem pedia Cinderela vegetariana comia creme de abbora com palmito passado no azeite de oliva92. Segundo um levantamento feito nas dez maiores cidades brasileiras, Belo Horizonte a capital com mais bares e restaurantes per capita do pas. Em um dos seus livros autobiogrficos, Pedro Nava escreveu sobre bares que foram quartel-general dos intelectuais mineiros, como o prprio autor, Carlos Drummond de Andrade, Hlio Pellegrino, Otto Lara Resende, Paulo Mendes Campos e Fernando Sabino. A trajetria de Milton Nascimento e da banda Skank tambm foi iniciada em um bar. Os bares de

Belo Horizonte sempre funcionaram como comits polticos e espaos de cidadania, afirmara o escritor Roberto Drummond. Em cidades sem praia, eles tm um ibope maior 93 . O caf da manh tambm pretexto para encontros, em especial os de negcios. Segundo entrevista do consultor Simon Franco, uma boa hora para comear uma conversa, pois todos esto com a cabea mais fresca 94 .

REPORTAGENS SOBRE O PRAZER DE FESTEJAR COMENDO


Encontramos inmeras matrias sobre o prazer buscado em eventos festivos, dos mais simples aos mais sofisticados, no Brasil e fora dele. Ficou evidente o paradoxo de, num pas de terceiro mundo, onde a fome impera, o exagero acintoso de algumas comemoraes que, sem as reportagens, no seriam do conhecimento popular. No havia limite para os gastos e para a criatividade. Crtica severa foi feita pelo jornal ingls, o The Guardian, contrapondo megafestas dos emergentes da Barra, no Rio, e a pobreza da maioria dos brasileiros. A deslumbrante festa de aniversrio oferecida pela socialite Vera Loyola, considerada maior smbolo de extravagncia da Barra da Tijuca, para sua cadela de estimao o exemplifica. Entre os presentes ganhos, roupas, echarpe, cesta de caf da manh e at um pingente de ouro. Brinquedos de borracha para morder e ossinhos sintticos foram os brindes dados aos convidados. Um pug vestia um smoking estilizado. Um cocker spaniel usava gravata vermelha e sua esposa colar de prolas de cinco voltas. Os pais cantaram Parabns au Voc substituindo as palavras por latidos. Rao, biscoitos caninos sabor frango, caldo de carne geladinho foram algumas das iguarias servidas por um buf especializado em festas para animais. Ao dar detalhes como estes, a reportagem de VEJA deixou aos leitores a possibilidade de refletir sobre a disparidade social existente em nosso pas 95 . A onda no final do ano 2000, nas grandes cidades, foi comemorar aniversrios e formaturas, e at vernissages, em motis. Ao contrrio do que se poderia pensar, no se tratava de orgia, nem ningum transava. Os convidados de todas as idades podiam deitar na cama, assistir filmes erticos, tomar banho de piscina trmica 96 . As mudanas de costumes atingiram as festas de aniversrio das crianas de alto poder aquisitivo. Pessoas abastadas se esmeraram em produzir megafestas para os filhotes. Contrataram atores para interpretar personagens de histria em quadrinhos que viravam realidade em cenrios com efeitos especiais dignos de cinema. Os pais, confortavelmente acomodados, viam tudo em teles e ainda tinham direito a uma fita gravada. Em certas casas de festas havia monotrilhos, semelhantes ao da Disney World. Tais novidades evidenciam as mudanas ocorridas nos ltimos anos do sculo, deixando ntido que, para muita gente com possibilidades econmicas, o prazer exigia muito dinheiro e muita criatividade.

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Nos tempos dos pais das crianas tratadas como prncipes e princesas, os locais das festinhas eram a casa do aniversariante, e no mximo um playground ou clube. Tudo terminava no comeo da noite. A animao tinha, quando muito, um mgico ou palhao, ou um desenho animado passado em Super 8. As brincadeiras eram o pique, o esconde-esconde e chicotinhoqueimado. As fotos eram tiradas pelo pai ou, em casos especiais, por um fotgrafo amigo. Na virada do milnio, os locais eram bufs especialmente criados para os eventos. Os horrios foram esticados e avanaram at a madrugada com a presena dos pais. Os shows eram ao vivo. Equipes especializadas filmavam tudo o que acontecia. As brincadeiras eram jogos eletrnicos e os adultos se divertiam e comiam tanto ou mais do que as crianas. Carpaccio, crepes, tortas substituram o bolo enfeitado com glace, os brigadeiros, sanduches, cachorro-quente e pipoca. Mais um exemplo de que o prazer de comer acompanha a sofisticao dos costumes. Tudo indica que as crianas de hoje no curtem mais saborear um brigadeiro ou lambuzar a cara com um picol como outrora. Pois elas no precisam de festa para ter acesso a estas gulodices, tampouco para se encharcar de refrigerantes, que, no tempo dos avs s eram servidos em refeies especiais. Embora o paladar ainda seja agradado com cajuzinhos e sorvetes caseiros, estes perderam o status social...
Ficou tambm no passado a preocupao dos ricos de tradio terem comportamentos discretos temendo serem confundidos com os desprezados e ridicularizados nouveaux-riches. Em tempos de valorizao da aparncia, os casamentos motivaram megafestas. Uma reportagem citou exemplos: um milionrio comprou terreno vizinho, demoliu a casa existente, e mandou construir outra s para a realizao da comemorao, pois a derrubou no dia seguinte ao evento. As idias se multiplicaram: piscinas enfeitadas de flores, cobertas de vidro se transformam em pistas de dana, corais de crianas, colar de brilhantes presenteado me da noiva em plena festa na vista de todos os convidados; ar condicionado instalado provisoriamente nas igrejas. No existiu limite para a originalidade97. Em um casamento realizado em Recife, entre arranjos florais e anjos de mrmore dispostos na passarela, havia homens vestidos com um manto, que baixavam o capuz e cantavam quando a noiva passava por eles. O efeito provocado em quem presenciava um desses eventos, variava entre o deslumbramento e a perplexidade. A sensao de desperdiar Royal Salute foi inesquecvel foi um dos comentrios anotados pela reportagem de VEJA que listou alguns detalhes que fizeram do modismo: entre tantos, duas costureiras de planto nos banheiros femininos 98.

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C II
aptulo

spectos literrios e simblicos

O autor que ignora a comida empobrece a obra literria. (BALZAC1)

O poder das palavras sobre o paladar fica evidente em um episdio vivido por Salvador Dal. Depois de ouvir o cozinheiro tecer louvores a um pat que servia, o pintor comentou; Este mesmo pat, sem aquele discurso do cozinheiro, eu o teria engolido distraidamente. preciso que me digam que um prato excepcional para que minhas papilas estremeam2. Citado por Revel, Bergson escreveu sobre a influncia da linguagem sobre a sensao, considerando-a fundamental.
A linguagem no apenas nos faz crer na invariabilidade de nossas sensaes como nos enganar s vezes sobre o carter da sensao experimentada. Assim, do que, como uma iguaria tida como requintada, o nome que ela leva, acrescido da aprovao que lhe do, interpe-se entre minha sensao e minha conscincia; eu poderia acreditar que o sabor me agrada quando um ligeiro esforo de ateno me provaria o contrrio3 .

A comida aparece no cotidiano dos indivduos de vrias formas, inclusive no vocabulrio corriqueiro, provando que, mais do que alimento, linguagem. Na origem da palavra companheiro est: o po compartilhado. O vocbulo vem de cum panis que significa comer o mesmo po, comer junto4. Jackson encontrou 25 palavras e expresses relacionadas ao comportamento de comer: Abastecer, Devorar, Engolir, Tomar, Abocanhar, Tragar, Pr goela abaixo, Empanturrar-se, Lamber, Debicar, Lambiscar, Beliscar, Morder, Mastigar, Mascar, Ruminar, Triturar, Mordiscar, Cevar, Regalar-se, Pastar, Pascentar, Saborear, ficar com gua na boca, digerir5. E podemos acrescentar outras palavras e expresses, retiradas da comida, que ganham outros significados a depender da situao. Cachaa pode definir um hobby. Caf pequeno, assim como canja, facilidade. Galinha designa uma pessoa muito namoradeira. Manteiga derretida, quem chora toa. Marmelada, um negcio escuso. E uma ova quer dizer de modo algum!6. Comportamentos vrios so associados a alimentos: assobiar e chupar cana ao mesmo tempo, chorar pitangas, colo-

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car mo na massa, ficar com gua na boca, comer com os olhos, comer gato por lebre, comer o po que o diabo amassou, dar uma banana, sopa no mel, falar abobrinhas, farinha do mesmo saco, mandar s favas, mandar plantar batatas, po po, queijo queijo, preo de banana, tomar ch de cadeira, carioca da gema. Engolimos sapos ou desaforos; ruminamos ou digerimos problemas; vomitamos improprios; cospe-se marimbondos ou no prato em que se comeu. Nos deliciamos com um livro ou uma obra de arte. Enjoamos de pessoas; sentimos a nusea sartreana; alimentamos iluses. Os que lem com a avidez de um esfomeado so leitores que devoram as histrias. Tambm se pode devorar com os olhos pessoas desejadas, belos espetculos e obras de arte. Come-se rezando algo muito bom. E ainda temos os ditados: Apressado come cru, beleza no pe mesa, de gro em gro a galinha enche o papo, homem se conquista com a boca, quem anda com porcos farelos come, no adianta chorar pelo leite derramado, no se faz omelete sem quebrar alguns ovos, pimenta nos olhos dos outros refresco, quem no arrisca no petisca, quem no chora no mama. O caju se presta a metforas. O povo diz que besta caju que nasce de cabea para baixo. Reza o ditado: Gente como caju; por melhor que seja, tem sempre um pigarro. E o cajuamigo, reunio informal de pessoas que queriam se divertir, de onde teriam tirado a denominao. Segundo a folclorista Hildegardes Vianna,
O caju era um modo de contar tempo. Como ainda o para gente da velha-guarda. Quando se acha que algum no lograr sucesso, ou que no vai bem de sade, prevendo-se um desenlace, comenta-se que este algum no ir aos cajus. Muitas vezes, uma pessoa julga estar com tudo, mas nem chegou metade do assunto. a que se diz: Quando ele ia com os cajus, algum j voltava com as castanhas. Ir aos cajus, significa ir at um outro ano. Porque caju j foi de maior importncia antes dos almanaques. Os nossos indgenas contavam os anos pelas safras de cajus, guardando uma castanha por cada um. Em certas regies interioranas, se encontra quem diga que tem tantos cajus em lugar dos elegantes Tantas primaveras. Ensina Teodoro Sampaio que acai, que deu caju, quer dizer ano. E as coisas que se realizam, de ano em ano, regularmente, so consideradas de caju em caju. No sou caju para gostar de ser chupado uma forma chula de protesto por parte de quem no quer passar por palerma. Cara de Caju ou Cara de Castanha o apelido de gente que tem o queixo e a testa projetados para a frente e a boca murcha. Nem o pobre D. Pedro II escapou da alcunha de Cara de Castanha. Cara de castanha movida a cara de pele cansada, encarquilhada. No entanto, quando se come uma poro de gostosas castanhas assadas, salgadas ou

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no, quem se lembra do caju que j morreu faz tempo? uma fruta que estraga com facilidade7.

Crticas pejorativas tambm so feitas apelando para termos como bacalhau (mulher muito magra), bofe (pessoa muito feia). Em A histria da alimentao no Brasil (2004), Cascudo ampliou o vocabulrio relativo alimentao pesquisado por autores como Hildegardes Vianna e Edson Carneiro. E afirmou que, no folclore, a comida tem participao especial. Ela est na msica, nos provrbios populares, nas trovas, nas festas tpicas. E tambm na linguagem. Cascudo fez a lista de expresses e palavras que fazem referncia a alimentos: banana sinnimo de covarde, cachaa vcio, fil, uma moa jovem e atraente, po duro, o avarento... Doce de coco, pudim, bombonzinho, chuchu, po, uva viram grias elogiosas. Abacaxi, pepino, angu, batata quente viram sinnimos de dificuldades e complicaes.
[...] Sempre muito lrico, o portugus foi dando a seus doces e quitutes, no Brasil, nomes to delicados como os de alguns de seus poemas ou de seus madrigais: pudins de iai, arrufos de sinh, bolo de noiva, pudim de veludo. Nomes macios como os prprios doces. E no apenas nomes de um cru realismo, s vezes lbrico, como barriga de freira8.

interessante sinalizar que o termo crueldade, associado desumanidade, ruindade, maldade violenta, etimologicamente remete a crudos: o que contm sangue, sangrento, ensangentado, cru, encruado e no cozido. O indivduo cruel aquele que se compraz em fazer o mal, em atormentar ou prejudicar9. Em suma, algo que contm sangue, encruado, no cozido, algo que no sofreu a ao civilizatria do fogo.

COMIDA INSPIRANDO A LITERATURA

Os versos do poeta Jorge de Lima chamam ateno para o sincretismo expresso na culinria: ai, Bahia de todos os santos, at nos pecados das comidas voc botou nome santo? Paposde-anjo, peitinhos-de-freira, fatias-da-S!10. So inmeras as referncias aos romances inspirados no prazer de comer. E nos ltimos anos, com o modismo da gastronomia, no deve ter sido coincidncia o sucesso do chamado gastrorromance, neologismo para designar romances cujos personagens lidam com a culinria.

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Embora Shakespeare, Dickens Rabelais e Balzac, entre outros, tenham escrito romances com referncias comida, a professora inglesa Joanne Harris11, autora de Chocolate (1999) foi apontada como a inventora do gastrorromance. Este gnero de literatura consiste em conferir qualidades culinrias aos personagens principais, misturando na trama amores perdidos, nostalgia, medo e dilemas a trufas de chocolate, licores exticos e crepes. Mas antes dela, outras publicaes inspiradas na gastronomia fizeram sucesso: Como gua para chocolate, de Laura Esquivel (1994), A festa de Babette e outras histrias do destino, de Isak Dinesen (1999), que, assim como o romance de Harris (1999), originaram filmes com os mesmos nomes (1992, 1987, 2000, respectivamente). Se os escritores podem ser influenciados pelo prazer de comer, os personagens tambm influenciam leitores. Heidi12, por exemplo, desperta o desejo de experimentar queijo derretido, Obelix13 provoca gua na boca devorando seus javalis, Proust levou muitos a querer provar madeleines. Sua cozinheira Franoise foi imortalizada por sua omelette Duval. Em A literatura e o gozo impuro da comida, Queiroz citou um grande nmero de livros cujos autores se inspiraram no prazer de comer, ou que introduziram o tema em vrios trechos. Neste amplo estudo sobre o assunto, a autora concluiu que o simpsio, o banquete e o festim vinculam-se a todos os gneros literrios14. Opparos banquetes comemoraram, na Ilada, a volta dos heris. (Agamenon sacrificou um touro a Zeus, e o comeu com seu exrcito para festejar o retorno de Ajax). Aristfanes utilizou um tom cmico para falar da relao do homem com a comida. A obra de Epicarno foi dedicada em grande parte glutonaria. Na divina comdia, Dante enviou os gulosos para o terceiro crculo do inferno onde foram esfolados por Crbero. Rabelais (1494-1553) escolheu os dois gigantes, Pantagruel e Gargntua para falar da gula, freada com o conhecimento. Tinham apetites imensos e gostavam de mesas fartas e bebedeiras, alm de falar sempre do baixo corporal15. A histria nos mostra atravs da obras literrias, tais como Satiricon 16 , que os costumes do tipo novo-riquismo, exibicionismo e mau gosto relacionados ao comer e beber existem de priscas eras17. Revel, no entanto, defendeu o personagem Trimalcio: ele descrito como um novo-rico vaidoso que procura deslumbrar em detrimento da finesse18. Segundo Cavalcanti19, o escritor francs Honor de Balzac achava que, se ignorasse a comida, o autor empobreceria a

obra literria. Considerando as refeies uma parte essencial da vida, ops-se aos representantes do romantismo que a menosprezaram. Em suas histrias eram recorrentes as situaes em que os personagens comiam, comentavam os pratos, trocavam receitas. O doutor Rouget de La Rabouilleuse descobriu que a omelete ficava muito mais delicada quando as claras e as gemas no eram batidas junto, com a brutalidade habitual das cozinheiras. O escritor viveu durante o reinado de Lus XVIII, considerado o sculo de ouro da cozinha francesa. Alm do surgimento de grandes restaurantes parisienses como o Caf Anglais, o Frres Provenaux e o Rocher de Cancale, sobressaam grandes cozinheiros como Carme. Jornalistas de renome se dedicavam crtica gastronmica. E livros foram lanados por Grimod de La Reynire e Brillat-Savarin20. Balzac descreveu jantares refinados, em La Recherche de lAbsolu, e Splendeur et Misres de Courtisanes, e no omitiu os frugais lanches dos estudantes em Les illusions perdues, e Le Veau-qui-Tte21. Shirassu Jnior22 citou o festim descrito por Flaubert em Salammb; a seduo provocada pela comida em Bel ami de Guy de Maupassant; os elogios feitos por Jorge Lus Borges ao vinho, por ele considerado um smbolo que condiciona toda a histria do mundo. O requeijo que, em Cline, suscitou vises do Apocalipse. A floresta de cristais e pratas indicativa do consumismo yuppie dos anos 80 em Tom Wolfe; a morte do heri do poema pico Orlando Furioso, de Ludovico Ariosto, aps se empanturrar com comida. E o banquete imaginado por Dickens, em A christmas carol, para seu fantasma do presente de natal baixar. Alm dos autores j citados, Cervantes, Zola, Thomas Mann, George Orwell, Gnter Grass levaram seus personagens mesa. At Cames falou de comida (galinha de cabidela) em um de seus poemas23. Os autores de romances brasileiros tambm se inspiram no prazer e no gozo de comer. Raul Pompia descreveu um banquete com detalhes repugnantes e at macabros, sugerindo um mundo em dissoluo, como apontou Shirassu Jnior24. A escritora Nlida Pion confessou em entrevista que a comida provoca em mim um prazer imediato, emoes afloram velozmente. No imagino minha literatura sem os pratos que comi25. Em Dioniso & Cia. Na moqueca de dend, Arajo invocou personagens de Jorge Amado para estabelecer elos entre a sexualidade e a comida.
O prazer em Gabriela no apenas da ordem do sexual, dirigindo-se tambm a outros elementos sensoriais da realidade dos sentimentos.

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[...] A protagonista inverte a equao provocada pelo mal-estar na cultura. Assim, subjuga o princpio de realidade a cdigos particulares de prazer, [...] encontrando o suporte de suas energias no trabalho para ela prazeroso, e nas adicionais atividades prazerosas: comer frutas no quintal, correr na praia, amar seus homens com liberdade, ou seja, perpetuar a mais-valia do prazer26.

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A culinria na obra de Jorge Amado foi tambm pesquisada por sua filha Paloma Amado, nos temas relativos gula, volpias do paladar e prazer misturado sensualidade. A autora resgatou receitas de dona Flor que deliciaram Vadinho e Teodoro Madureira. E tambm as do bedel Pedro Archanjo (Tenda dos milagres, (1969), autor do fictcio Manual de culinria baiana que parece ter sido uma referncia ao livro de Manoel Querino. Alm de ensinar a fritar os acarajs citados em Cacau (1933), Suor ([1934] 1998), O sumio da santa (1988), e algumas das iguarias saboreadas por Tieta do agreste ([1977], 1997), a moqueca de siri, servida na casa de Maria Machado ao Capito, ou em Gabriela, cravo e canela ([1958], 1995), deu explicaes sobre os carurus de Cosme e Damio; sobre o que oferecer em um velrio; e como fazer a merenda da tarde27 Em Feijo, angu e couve, Frieiro referiu-se ao romance de Ablio Barreto, intitulado A filha do tropeiro, a Os jatobs, de Ciro Arno, e a O hspede, de Aristides Rabelo, que enfocam o tema da comida e assim ajudam a informar sobre os hbitos de outrora28. Celso Japiassu escreveu 50 sonetos de forno e fogo, onde encontram-se vrias receitas em forma de soneto29. Entre os gastrorromances e romances com referncias interessantes sobre comida editados na ltima dcada do sculo XX, destacamos alguns: Por que almocei meu pai, de Roy Lewis (1993). Baseado em fundamentos cientficos, conta a histria de um homem das cavernas que vivencia momentos decisivos para a futura civilizao: o fogo, a pintura rupestre, a culinria. Apelando para a literatura policial e o humor, Luis Fernando Verssimo, em O clube dos anjos (1998), fez da gula e do gozo o prato principal. Narrou a histria de um grupo de dez amigos que fundaram um clube de gourmets onde promoveram orgias alimentcias. Em cada uma delas, um deles morria. Deduzindo que as refeies culminariam fatalmente em uma morte, assumiram o risco como em roletas russas, sem renunciar ao momento gastronmico. interessante notar que at a fome concreta inspirou um livro de receitas: quando escreveu o j mencionado Como cozinhar um lobo (1998), de MKF Fisher, a fome era uma ameaa

real ou, para dizer como os ingleses, o lobo estava sempre atrs da porta. No foram poucos os escritores que apelaram para o vocabulrio gastronmico, visando descrever a sensualidade de suas personagens. Molire, em La mariage force, falou em lbios apetitosos. Em Sonho de uma noite de vero, Shakespeare fez Demetrius dizer a Helena: oh que maduros se mostram teus lbios cerejas beijadoras tentadores brotos!. de Garcia Lorca o verso o mel o cntico do amor/ a substncia do infinito. O rei Salomo louvou os encantos de Sulaminta no Cntico dos cnticos, referindo-se a frutas e mel: O teu falar doce assim como o vermelho da rom partida. Os teus lbios so como um favo que destila doura. O mel e o leite esto debaixo da tua lngua. E os teus peitos so como dois cachos de uvas. E o cheiro da tua boca como o dos pomos.

COMIDA NAS HISTRIAS DE FADAS

Tambm encontramos nos Contos da Carochinha inmeras aluses a alimentos e guloseimas. A incorporao metafrica ou no est neles presente. Em vrias histrias, bruxas, ogros, lobo mau devoram seres humanos, por apetite ou desejo de destru-los. A esposa do prncipe da bela adormecida induz a cozinheira a servir as crianas de sua rival num cozido; a bruxa engorda Joo e Maria para devor-los. Os smbolos esto implcitos: a figura materna remete ambivalncia entre a vida e a morte. Nascer sair do ventre, morrer retornar a este, ser devorado pela terra. O conto de fadas O corvo, dos Irmos Grimm, d nfase ao alimento quando fala da jornada do heri para libertar a princesa de sua priso na forma de um pssaro de plumagem escura30, e Branca de Neve no resistiu ma envenenada. Jackson sinaliza que um motivo freqente nos contos de fada e no folclore: o fornecimento inesgotvel do alimento. A mesa que se pe sozinha, o caldeiro mgico so alguns exemplos31. O prazer de comer e o interesse pela comida, estimulam e so estimulados tambm pelos meios de comunicao. No s os livros, mas as revistas informativas, alertas para tal interesse,

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abrem suas pginas para temas gastronmicos, e as especializadas contam episdios cujos personagens so reis, escritores e pintores. Ao abordar estes temas, permitem aos receptores ganharem algumas noes de etiqueta, geografia, histria.

IGNIFICADOS SIMBLICOS DA COMIDA

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Barthes comparou o alimento roupa ao afirmar que ambos no podem ser dissociadas de seus significados simblicos. Quando um tipo de alimento consumido ou servido, o homem no est manipulando um simples objeto. O alimento significa mais e est sinalizando uma situao ao mesmo tempo que transmite um significado32. O alimento um fixador psicolgico no plano emocional, escreveu Lima, em Tachos e panelas33. Comer certos pratos ligar-se ao local do produto. Comer do po e provar do sal so sinnimos de integrao, com larga documentao religiosa e folclrica, denunciando proclamao de solidariedade34. Ovos de chocolate durante a Pscoa, casadinhos e bolo glaceado em casamentos servem de exemplo. Entre as vrias frutas carregadas de simbologia, a ma parece ser a mais citada. As mas eram consideradas oferendas apropriada Afrodite, deusa do amor. Branca de Neve comeu a ma envenenada oferecida pela bruxa, assim como a serpente ofereceu uma ma a Eva35. A comida festiva repete tradies. O pudim ingls ou as rabanadas servidos no natal, o peru no dia de ao de graas nos Estados Unidos, a canjica no So Joo nordestino, os bolos de aniversrio, com velas para serem sopradas, so outros exemplos. As feijoadas eram obsesso, elo de ligao com a me ptria. Cordo umbilical. Promovidas nos fins de semana, eram produto de uma odissia. Os smbolos so o feijo preto, a carne seca, o palmito, a cachaa, farinha de mandioca, a msica36. A tradio do bolo de casamento, remonta a Itlia renascentista, quando os navegadores venezianos trouxeram o acar, que substituiu o mel. Inicialmente de tamanhos gigantescos. Conta-se, os convidados poderiam atravessar portas comestveis do bolo preparado para as npcias de Ludovico Sforza, duque de Milo, no final do sculo XV37. O comportamento de compartilhar o po ritualizado em vrias culturas. Partir o po e partilh-lo com amigos significa a

prpria amizade e tambm confiana, prazer e gratido pela partilha. Os judeus, quando comemoram um acontecimento, comem rbanos que simbolizam lgrimas derramadas por seus ancestrais quando eram escravos no Egito. Os egpcios fazem juramentos sobre uma cebola que, para eles, representa as camadas do universo. O Bem e o Mal foram simbolicamente representados em refeies clebres, como as Bodas de Can ou a ltima Ceia38. DaMatta referiu-se ao Thanksgiving Holiday, feriado nacional nos Estados Unidos que rene as famlias em volta da mesa de refeies. A Amrica do Thanksgiving como o Brasil de todo domingo quando ricos ou pobres temos todos o direito comer nosso franguinho ao molho pardo ou o nosso churrasquinho com farofa, regado a uma boa cerveja gelada. Fazemos questo de estar com os pais, amigos e vizinhos porque assim determina a lgica do ritual. Fazemos igualmente questo de comer a mesma comida porque, com isso, compartilhamos de uma mesma substncia nutritiva, naquilo que est na raiz do encontro cristo, o primeiro paradigma da fraternidade universal 39.
O peru assado, regado ao molho de granberries, o prato fundamental. Em um pas onde os fast-foods se tornaram uma instituio, o banquete simblico repete-se todos os anos dentro das quatro paredes dos lares. Pois em torno da grande mesa cujo centro um enorme peru assado, corado na sua bela travessa de porcelana, no se salienta apenas um conjunto de cidados que voluntariamente escolhem comer isso ou aquilo, mas se reafirma miticamente o pertencer a uma comunidade por meio de uma famlia e uma mesma morada: um mesmo nome, carne e sangue. Ora, num sistema onde todos tm que sair de casa, reafirmando o mito da liberdade, da igualdade e da autonomia individual, esse retorno vida coletiva como membro nato e inalienvel de um grupo marcado pelo sangue e pela carne um movimento significativo40 .

O arqutipo da me tem uma ligao ntima com a imagtica da alimentao. A Grande me produz, alimenta e devora incontveis formas de vida. A me - em latin mater, em grego meter, um cognato de matria (do latim materia) como me terra (Gaia) fornece a substncia literal do alimento: alimenta e sustenta com o leite de seus seios. Klein referiu-se ao seio mau que despoja e esfomeia ao reter ou secretamente tomar de volta. A me tambm devora com seu amor. Assume formas de crocodilo ou tigreza. Pode ser representada como a bruxa que alimenta as crianas perdidas com po de gengibre, antes de deixar Maria morrendo de fome e engordar Joo visando jant-lo41. Inevitvel a associao mitologia clssica: o pai tambm pode ser devorador, como Cronos o tempo, ou Cronos o primeiro deus que mastigou o potencial futuro dos filhos.

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OMIDA E CINEMA

O cinema est repleto de smbolos alimentares. Em O Encouraado Potemkim (Bronenosets Potyomkin, Rssia, 1925), Eisenstein utilizou um pedao de carne podre para simbolizar a decadncia de um regime poltico. As Aventuras de Tom Jones (Tom Jones, Inglaterra, 1963), de Tony Richardson, tornou-se inesquecvel pela cena de um banquete, e tambm de uma ma muito vermelha mordida deux. Cafs matinais foram utilizados por Welles para mostrar a deteriorao do primeiro casamento de Charles Foster Kane em Cidado Kane (Citizen Kane, Estados Unidos, 1941), dirigido por Orson Welles. A manteiga de O ltimo Tango em Paris (Last tango in Paris, Itlia, 1972), de Bernardo Bertolucci, e os morangos de 9 semanas de amor (9 weeks, Estados Unidos, 1986), dirigido por Adrian Lyne, adquiriram significados erticos depois de antolgicas cenas em que so utilizados no exatamente como alimentos. E em The big swallow, rodado em 1901, Williamson, diretor dinamarqus encerra o filme com a cmera sendo engolida pela bocarra do protagonista42. A busca obsessiva de provar carne de boi motivou e modificou muitos anos da vida de um caipira em A marvarda carne, filme brasileiro, rodado em 1985, dirigido por Andr Klotzel. A fora do desejo expressa no alimento nunca dantes experimentado, imaginado como a maior das delcias e cuja busca justifica sacrifcios e muita persistncia. Para os junguianos, a carne simboliza a busca masculina de libertar-se da me.

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C IV
aptulo

spectos religiosos

H iguarias que so comidas ajoelhando e rezando. (frases que recentemete entraram na moda e so repetidas pelos amantes dos bons pratos).

A comida est presente em cerimnias religiosas, em que o comportamento de comer propicia uma sintonia com o ser divino1. Para o socilogo ingls Toynbee, a religio um dos sustentculos de determinada cultura. Desde seus primrdios, as manifestaes religiosas demonstravam a necessidade do homem em se comunicar com uma entidade ou ser superior, a fim de implorar auxlio, esclarecer dvidas, ou diminuir o temor da morte e das incertezas sobre a vida alm tmulo. No de estranhar, portanto, que fatores religiosos tenham infludo profundamente em certos hbitos alimentares2, transcendendo a qualquer explicao lgica dentro do raciocnio humano3. O taverneiro Reinhard Lackinger, proprietrio do Bistr Portodo-sol, em Salvador, no site pelo qual responsvel, afirma que, segundo sua experincia, catlicos e grego-ortodoxos comem mais gostoso do que protestantes. Algum conhece um restaurante de comida inglesa, ou americana ou sueca? pergunta. Em alguns cultos, costuma-se alimentar os deuses com o objetivo de manuteno da proteo e sintonia do crente com a divindade. Comer/beber nos rituais do candombl significa estabelecer vnculos e processos de comunicao entre homens, deuses, antepassados e a natureza. Comer alm da boca uma ampliao sobre o conceito de comer nas religies afro-brasileiras. Come o cho, come o ix, come a cumeeira, come a porta, come o porto, comem os assentamentos, rvores comem. Enfim, comer contatar e estabelecer vnculos fundamentais com a existncia da vida, do ax, dos princpios ancestrais e religiosos do terreiro, [...] preciso alimentar a natureza, os deuses, os antepassados que representam4. O antroplogo carioca Raul Lody pesquisou, durante cinco anos, os rituais gastronmicos africanos, trabalho que deu origem ao livro Santo tambm come (1998). Suas observaes revelaram que, assim como os catlicos acendem velas em louvor aos seus santos, os africanos lhes oferecem alimentos. Mas

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se as velas s diferem nos tamanhos, as comidas tm estreita relao com as caractersticas de cada orix. Ians, por exemplo, deusa do fogo e da ventania, , como eles, rpida. O acaraj que, em poucos minutos, fica pronto, sua oferenda. Para um deus idoso e lento como Oxal, o milho cozido sem tempero o indicado. Exu prefere carnes grelhadas porque de veloz comunicao5. Os filhos desses santos esto sujeitos a restries alimentares. Os iniciados em Ians no podem comer caranguejo ou abbora. Os filhos de Oxum esto proibidos do peixe sem escama. Segundo depoimento do artista plstico Carlos Feij, adepto do candombl,
Na festa do Omulu, arqutipo da transformao, da vida e da morte, canta-se a noite toda e, em determinado momento, chegam as comidas envoltas em folhas e bananeira. Todos comem um pouquinho de tudo e ainda deixamos um embrulhinho que despachado para a terra, dentro do ciclo vida/morte6 .

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Em vrias religies, alguns alimentos possuem carter sagrado. o caso do acaraj. As baianas, vendedoras do bolinho, so, ou foram, filhas de Ians, a deusa do vento, esposa de Xang, dono do fogo e do trovo7. Inseparveis da religiosidade, foram mediadoras e elo entre os escravos, os ndios e os colonizadores. Contriburam, assim, para transmitir, no s a msica e dana, os rituais religiosos dos seus locais de origem, mas a culinria. Festas do Divino Esprito Santo, de Nossa Senhora do Rosrio, o Bumba-meuboi, os Tambores de Crioula, Reisados, comemoraes juninas, o Saru, os Caboclinhos, os Afoxs, os Crios, so algumas das manifestaes festivas brasileiras. Nelas possvel verificar a sobrevivncia de pratos tpicos, e suas corruptelas. Comer, beber e danar esto entrelaados no apenas nas orgias histricas8.O dia de So Cosme e So Damio, 27 de setembro, por exemplo, chamado, na Bahia, caruru de so Cosme, assim como existe o caruru de Santa Brbara em 4 de dezembro. A tradio resistiu ao progresso e persiste independentemente da classe social e da religio. Oferecer um caruru de preceito exige ritual e obedincia a algumas regras. Em geral, para pagar uma promessa aos santos gmeos. Mas no falta quem o organize sem objetivo religioso. O livro maya dos conselhos, o popol vuh, afirma que os seres humanos eram feitos de milho. Os ndios americanos sempre falaram do milho como nossa me, nossa vida9. Na mitologia grega, a ambrosia e o nctar eram alimentos da imortalidade, privilgio dos deuses do Olimpo. O ser humano

que os provasse sem ser convidado arriscava-se ao suplcio de Tntalo. Os ovos so smbolos do incio da vida na tradio catlica que os utiliza para comemorar a ressurreio do Cristo na Pscoa. E a Eucaristia, um dos sete sacramentos da Igreja Catlica, uma refeio e representa o corpo de Deus. Acredita-se que Ele esteja presente, sob a aparncia do po (seu corpo) e do vinho (seu sangue)10. A Bblia est repleta de referncias comida no apenas como algo bom, mas tambm motivo para tabus, interdies, jejuns. O primeiro alimento citado na Bblia foi a ma. Terra onde corre o leite e o mel era a terra prometida por Deus a Moiss. Nos salmos de Salomo, metforas de frutos louvavam o corpo de Sulaminta. O primeiro milagre de Cristo foi transformar gua em vinho nas bodas de Can, e entre os que se seguiram, multiplicou peixes. A pscoa judaica tambm chamada festa dos zimos (po no fermentado). E na ltima ceia foi institudo o sacramento da Eucaristia.
Quando eu era criana sempre sentia um certo receio ao comungar. Diziam que engolamos o corpo de Jesus e se mordssemos a hstia sairia muito sangue. Era uma sensao de estar comendo algum vivo, algo muito estranho e apavorante [...]. (Sexo feminino, 1950, professora primria, Salvador, 1998)

Assim como h alimentos sagrados, h deuses relacionados a alimentos, especialmente com aqueles que so de importncia vital para uma cultura. Em certas culturas, o homem comida para os deuses. Em outras, o alimento oferecido aos deuses e deusas para aplacar as perigosas foras da natureza, que podem engolir a vida humana. Os yanomani da Venezuela acreditam que os demnios comem as almas. No Catolicismo, Cristo comparado a comestveis: o po dos cus, o cordeiro de Deus, o peixe, o vinho e o man11. Na mitologia grega, Gastara, a dcima musa, protetora dos prazeres do paladar. Prometeu roubou o fogo e inaugurou o cozimento12. Cronos (Saturno), o mais jovem dos Tits, filho de Urano, para no ser destronado por causa da progenitude, segundo a predio de seus pais, devorava os prprios filhos logo que nasciam. Ria, sua esposa, fugiu para Creta a fim de dar a luz a Zeus. E em lugar do menino, deu a Cronos para comer uma pedra. Quando ficou adulto, Zeus deu ao pai uma droga que o fez vomitar todos os filhos que engolira. Com o auxlio deles, acorrentou Cronos, mutilou-o e abriu a era da segunda

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gerao de deuses. Muitas vezes confundido com o tempo, que destri suas prprias criaes, Cronos simboliza a fome devoradora da vida, o desejo insacivel. Segundo o rabino Nilton Bonder, autor de A dieta do rabino, a cabala da comida, em entrevista a Danusia Barbara, enquanto a tradio crist se valia da disciplina sexual, a tradio judaica se valia da disciplina alimentar na busca de integrar corpo e alma. A sabedoria popular une estas duas questes num nico verbo, comer. E aponta os exemplos das severas leis dietticas, da me judia, da obsesso pela mudana, das noes cabalsticas de redeno de energias pelo ato de comer, e a riqueza da pirataria culinria judaica que h milnios incorpora o que de melhor encontrou por suas perambulaes13.

UPERSTIES

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So bastante numerosas as supersties alimentares no Brasil e no mundo, que atravessaram os sculos. A fora dos faz-mal ainda evidente. O alho, por exemplo, evita mau-olhado; e as serpentes, protegem da loucura. Seu poder remonta da Grcia clssica, onde as mulheres o mastigavam para facilitar a prtica da castidade obrigatria no perodo das festas. Na Europa Central, afugenta vampiros. Em todas as culturas, existem alimentos proibidos. Na ndia, por exemplo, no se come carne de boi, pois a vaca considerada animal sagrado. Na Roma Imperial, ao contrrio, recusar comer carne ia contra todos os valores da ocasio, era um insulto aos deuses que viviam do cheiro dela, da fumaa que subia dos sacrifcios assados e temperados na grelha. L se ia a fumaa para os deuses e a carne para os ofertantes. s vezes, as vsceras ficavam tambm para os cus, mas, diga-se de passagem, parece que os deuses tinham seus problemas alimentares, preconceitos contra tripas, porque jamais se ouviu falar que um desses sacrifcios tenha sido tocado pela mo ou boca dos homenageados14. Algumas vezes, o tabu alimentar se restringe a categorias especficas, como crianas, mulheres menstruadas, idosos. O sexo feminino tambm motivo para tabus, reforando a tradicional inferioridade imposta s mulheres durante sculos. Alm dos limites que sofre a mulher menstruada em vrias culturas, s o homem pode beber o primeiro gole de vinho, e a cabe-

ceira da mesa proibida a uma donzela sob pena de ficar solteira. No Oriente e na Roma antiga, as mulheres eram afastadas da cozinha em seus perodos de menstruao, no qual eram consideradas impuras. Tabus relativos ao resguardo ps-parto perduram at hoje15. Em sua vasta obra sobre a histria da alimentao no Brasil, Cascudo incluiu e citou as nossas supersties alimentares que, segundo ele, vieram de Portugal e so todas maiores de seis sculos, as mais jovens16. Em Tachos e panelas, Lima divulgou extensa lista sobre os interditos relativos carne de boi, carne de porco, leite de cabra, aves etc. Ressaltando que vrias supersties vm dos ndios, afirmou que muitas delas continuam norteando comportamentos do homem contemporneo. Algumas esto diretamente relacionadas a entidades religiosas: faz mal dormir com sede: o anjo da guarda pode beber gua e se afogar no poo. Faz mal comer carne na sexta-feira da Paixo e quem transgredir esse preceito estar comendo carne de Jesus. Outras tm a ver com a sade: gua no pode ser bebida aps a ingesto de piro quente (causa congesto), ou depois de chupar cana (causa diabetes) e comer jaca (paralisa o intestino)17. Reza a tradio que certos alimentos no devem ser misturados com outros. Abacaxi com leite causa dor. Laranja com leite d azia. Banana e goiaba juntas provocam constipao. At hoje muitas mes ainda alertam: Manga e leite no se misturam!. As supersties que rodeiam os cardpios alimentares so to antigas quanto o homem. Esto em todas as culturas. Na brasileira, influenciada por tantos povos, h tabus de sobra. Cascudo enumerou algumas: Depois de peixe, mal leite. gua fria e po quente nunca fizeram bom dente. gua bebida depois de melancia d febre. E assim, vamos culpando as inocentes frutas, verduras e carnes por todos os nossos males...18. Algumas ameaas, tais como a indigesto causada pela mistura de manga e leite tm a ver com a esperteza dos senhores de engenho que assim evitavam gastos de leite ou desperdcio de tempo na colheita das frutas. A origem da maioria perdeu-se no tempo... Comportamentos no desejados tambm so atribudos ao consumo de determinados animais, frutas ou plantas. Corao e p de galinha devem ser evitados. Fica medroso quem comer o primeiro e no junta dinheiro quem comer o segundo. Quem deixa restos no prato corre risco de passar fome

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depois. Melancia quente morte certa19. Em Aracaju e Salvador, grande nmero de mulheres acredita que, durante a gravidez, precisam abdicar da pimenta para no terem filho choro. H quem aposte que chove no casamento dos que gostam de comer na panela. E que fica solteiro quem aceita a ltima poro de um prato. H comportamentos relativos a alimentos que dizem trazer sorte ou desgraa. Se vinho derramado promessa de alegria, sal derrubado mau agouro, e deixar cair p de caf no cho sinal de briga prxima. Uma donzela no deve servir sal, cortar galinha nem passar palitos. Um prato deve ser recebido com a mo direita, que abenoa a refeio, e devolvido com a esquerda, cujo smbolo maldio para o prato vazio. Jogar po fora d azar e, se tiver que faz-lo, preciso beij-lo antes. Arroz cru e acar atirados ao cho chamam fartura20. Muitas das supersties que resistem ao progresso trazem sinais de crenas antigas como o poder sagrado do fogo. Fazer o sinal da cruz antes de acender o fogo espanta demnios que possam vir atrapalhar a confeco da refeio. Fica tuberculoso e com urina seca quem cuspir ou urinar no fogo. Fica louco quem joga cabelo nas chamas21. Em uma mesa de refeies tambm h rituais a serem respeitados. Treze convidados causam futuros infortnios para os anfitries, e morte para o primeiro e o ltimo que se levantarem22. Foi o dcimo terceiro apstolo que traiu Cristo aps a ltima ceia. No decorrer da histria, o homem sempre imps regras alimentares sociedade. Os tabus relativos comida serviam para evitar molstias contagiosas. Recentemente foram criados tabus visando evitar doenas como o cncer e males cardacos, mas o que vem acontecendo a transformao dos tabus em fobias, alertou Walter Willett em entrevista Folha de S. Paulo23. Segundo o especialista, o problema que prevalece nos EUA e tambm, embora em grau menor, na Europa, a fobia da gordura.

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OMIDA E PECADOS

A transgresso a determinaes impostas pela religio consiste no ato de pecar. A Igreja criou a noo de pecado capital que so sete e consistem em vcios ou faltas graves catalogados durante a Idade Mdia. Entre a avareza, inveja, ira, luxria, orgulho e preguia, a

gula se destaca. Ela traduz-se pelo excesso na comida e na bebida, o apego excessivo a boas iguarias. Para quem deseja corresponder ao padro de beleza atual, quase anorxico, comer certas iguarias provoca a sensao de estar pecando. Em entrevista revista Veja em 12 de maio de 199924, o crtico gastronmico Roberto Marinho de Azevedo, conhecido por Apicius, sinalizou que a sensao de pecado passou para a mesa, o que pode at aumentar o prazer de comer, j que todo mundo gosta do que proibido. Hoje, as pessoas no acreditam mais em Deus, mas crem em dieta, regime, ginstica e corpo. uma heresia como outra qualquer. A temperana a qualidade ou virtude de quem modera apetites e paixes; equivale moderao, comedimento, temperamento, parcimnia, sobriedade. Ligada temperana est a abstinncia em seu duplo aspecto purificador e expiatrio, que indica a renncia comida ou vida sexual. Certos alimentos, tais como o sangue e a carne de animais, deveriam ser renunciados por simbolizarem os impulsos sexuais considerados como a principal fonte do pecado. Alm de implicar sacrifcio, resulta numa vida saudvel proporcionada pelo jejum ou dietas nos quais se abdica de certos alimentos, tais como o sangue, a carne de animais, smbolos dos impulsos sexuais considerados como a principal fonte do pecado. Segundo Onfray, a recusa do alimento e do prazer que ele d parente do ascetismo qualquer que seja sua forma; tambm parente e geradora de variedades de anorexias que so as lgicas dietticas medicais, vegetarianas25. Para o psicanalista Fbio Herrman,
O genuflexrio foi substitudo pela balana e a decantada tabela de calorias tomou o lugar da Bblia. Mais do que a luxria, a soberba, a preguia, a avareza, a ira e a inveja, a gula que desponta como o pecado capital deste fim de sculo. Os sinais de pecado e expiao distribuem-se entre um alimento e outro. Depois de uma lasanha vem a culpa, que expiada, no dia seguinte, com pepino e iogurte. Um alimento pode combater o outro: fibras vegetais contra a carne vermelha26.

Como se pode concluir, a correlao entre vida saudvel e o sacrifcio do jejum ou dietas continua valendo nos dias atuais, embora de outras formas e com outras motivaes. Entre a religio e a superstio, por exemplo, os limites inexistem. O catolicismo convive com espiritismo, macumba, candombl. E todos eles apelam para a comida como smbolo ou oferendas. Na Bahia, como sinalizou Amado, possvel identificar algo de pago na religio do seu povo, que beira o sensu-

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al e nos d a impresso de que as centenas de igrejas sejam um prolongamento dos terreiros73. Tal como Jocasta, Iemanj, deusa das guas, foi me e amante. Ela representada no apenas como uma sereia, mas como uma virgem, Nossa Senhora da Conceio. O corpo que se dobra de joelhos diante do Deus cristo e respeita os tabus da quaresma tambm rebola e se regala de iguarias para honrar os orixs.

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elaes com a Poltica, Arte e Filosofia

Me desculpem, mas preciso interromper, durante alguns minutos, este discurso, para comer este sanduche, pois estou at agora em jejum (uma das frases freqentemente repetidas por Jnio Quadros, em comcios realizados no interior do pas, ao desembrulhar um sanduche de mortadela que fazia parte do seu show).

OMIDA E POLTICA

A comida tambm est presente nas campanhas polticas. Desde o momento em que se torna candidato, este precisa engolir coisas do arco da velha, por demagogia, para agradar, para no fazer desfeita, ou simplesmente para se alimentar entre um comcio e outro. Conta-se que Jnio Quadros fingia vertigens atribudas fome por falta de tempo, e tirava do bolso um sanduche de mortadela que comia diante dos olhos encantados de quem acreditava. Pompeu de Toledo, em um dos seus ensaios publicados na revista Veja, rememorou o fato e, de quebra, contou que Fernando Henrique, ao saborear uma buchada de bode, num jantar em Petrolina, interior de Pernambuco, comparou-a tripe la mode de Caen.
Pastis de feira e coxinhas de padaria, maioneses de festa de subrbio, peru de quermesse, pizza, sanduche de mortadela, cafezinho j adoado, conservado em bules imersos na gua fervente, churrasquinho de porta de estdio, milho de parque ou de praia, quibe e esfiha de rodoviria, caldo de cana de kombi, doce de leite, broa de milho, croquete, mdia, po com manteiga, pamonha e bolinho de bacalhau. Quem vence essa maratona fica com o cargo, ironizou o jornalista 1 .

Um outro aspecto a ser destacado a importncia da mesa de banquete nos conchavos, homenagens, comuns na difcil arte de fazer poltica. Embora no exista, pelo menos que se saiba, envenenamentos, nem a intriga de p-de-ouvido, nem facas usadas para outra coisa que no trinchar o faiso, como escreveu Horta em artigo para a coluna de Gastronomia da Fo-

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lha de S. Paulo, os interesses comerciais norteiam os cardpios. Iguarias e bebidas so servidas aos chefes de estados estrangeiros, como amostras grtis, tendo sempre em vista a exportao de nossos produtos. O governo do Estado de So Paulo, por exemplo, serve suco de laranja nos coquetis oficiais, atendendo pedido dos produtores2. Jornais e revistas ficam atentos no s aos aspectos polticos que motivam os eventos gastronmicos, mas tambm ao que se come. E assim todo mundo fica sabendo do que contm o freezer do Alvorada, em cada gesto presidencial. E que muita fofoca do governo Collor veio tona nas feijoadas do ex-deputado Cleto Falco. E que Sarney, quando presidente, reunia polticos em cafs da manh, no palcio, nos quais no faltava macaxeira. E que o po de queijo marcou o governo de Itamar Franco, bem como o sopo de verduras que oferecia aos amigos de Juiz de Fora3. H refeies em que as decises, as alianas e disputas polticas acontecem em volta da mesa. A histria verdica de Franois Vatel, o inventor do creme chantilly, um exemplo. Por isso Talleyrand dedicava imenso cuidado recomendao de um cardpio quando recebia4.

COMIDA INSPIRANDO A ARTE

O ato de cozinhar a manifestao de arte mais completa. Voc imagina, elabora, cria, planeja, produz, executa, testa, serve para outras pessoas e come sua prpria criao. um processo antropofgico requintado, em que o prazer o privilgio maior. Pena que engorda. (MIGUEL PAIVA)5

Na arte culinria baiana, todas as artes se reuniram. (Jorge Amado)6

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Conta-se que Antonin Carme (1783-1833), primeiro artfice do que chamado Grande Cuisine, teria includo a gastronomia entre as Belas-Artes, considerando a confeitaria o ramo principal da arquitetura. Si non vero, bene trovado. Pois se pairam dvidas sobre a afirmao do chef francs, elas so desmanchadas pelas telas de grandes mestres da pintura. A comida elemento principal de vrias obras de arte. Salvador Dal, que durante toda a vida admirou a culinria, dizia que cozinhar era como misturar tintas7. Entre os seus mais clebres quadros cujo tema so iguarias, uma das mais conhecidas o Telefone Lagosta: um aparelho preto de mesa, usado

nas dcadas de 30 e 40. O crustceo aparece sobre o gancho. O Retrato de Gala com Duas Bistecas de Cordeiro foi uma forma de homenagear sua mulher, inspiradora de vrias obras. Alm de duas telas intituladas Ovos estrelados sem prato e Cesta de Po: antes a morte que a mcula, em Natureza-Morta Viva, uma faca, um copo, uma ma e uma garrafa levitam em um ambiente sinistro em que voa uma nica andorinha. Influenciado por Freud, como foram os surrealistas, Dal deixava-se guiar pelo inconsciente em seu processo criativo. Pasini (1997) citou o quadro de Leonardo da Vinci ltima ceia (tema que tambm motivou Tintoretto e Veronese). Vale destacar o leo de Tripoli Gaudenzi, pintor baiano, inspirado na famosa ltima ceia de Da Vinci. Intitulada A Santa Ceia Bahiana, ou daprs Leonardo, a obra descortina, atrs do Cristo, o mar azul de Salvador. Exibe tambm iguarias na base do dend e mulheres vestidas de baianas aparecem no cenrio, repleto do sincretismo que nos caracteriza8. So por demais conhecidas as cenas rsticas de Velasquez (Velha fritando ovos) e de Vermeer (A leiteira), e as naturezasmortas de Bashenis. Refeies ao ar livre foram imortalizadas pelos impressionistas franceses em quadros famosos. Em Le Djeuner sur lHerbe, Monet reproduziu tortas e garrafas de vinho. Em tela homnima, Czanne destacou mais a atmosfera do que a comida. E no Piquenique, de Renoir, aparecem garrafas de vinho e frutas9. A artista Janine Antoni, famosa por suas esculturas feitas de banha, utilizou processos relativos ao comportamento de comer, tais como mastigar, cuspir e morder10. A maioria das naturezas-mortas apresentam frutos e outros tipos de comestveis. O gnero teve origem provavelmente na Grcia do sculo IV a.C. Na Idade Mdia, foi considerada uma pintura secundria por apelar para temas que, segundo a ideologia catlica dominante, eram formas de vida inferiores. No sculo XIX, voltou a fazer sucesso e entusiasmar pintores de renome, tais como o holands Willem Claesz Heda, o belga Osias Beert, os espanhis Diego Velzquez, Francisco de Zurbarn e Juan Snchez-Cotn e o brasileiro Pedro Alexandrino. A tela a leo Cristo em Casa de Marta e Maria, do espanhol Diego Velzquez (1599-1660), apresenta Marta, a padroeira dos cozinheiros, triturando os temperos num almofariz. Foi inspirada nas irms de Lzaro ressuscitado por Cristo. Maurcio Bentes, artista plstico, participou da exposio Le dejeuner sur lherbe, no Parque Lage, com a escultura O banquete.

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Era uma mesa de ferro com 12 metros de extenso sobre a qual pus 125 peas de queijo st. Paulin especialmente fabricados para o evento. Em todos havia um orifcio onde introduzi lmpadas fluorescentes. Durante a exposio, as pessoas atradas acabaram comendo pedaos de escultura, vivenciando plenamente a experincia. Do mesmo modo que comida energia, a obra de arte tambm energia. [...] comida est to presente em minha vida que meu trabalho tem relao direta com comida11.

OMIDA E FILOSOFIA

Digo para minhas alunas que elas devem saborear minha aula no s com a viso e a audio, mas com todos os sentidos de que dispem. (MICHEL ONFRAY, filsofo12)

Nos dias atuais, talvez seja preciso conhecer um pouco de filosofia para pesquisar as caractersticas da culinria contempornea. O cozinheiro espanhol Ferran Adri, citou as contribuies de Jacques Derrida e outros tericos como fonte de inspirao para a cozinha da virada do sculo, caracterizada pela desconstruo. Um prato desconstrudo, explicou, protege o esprito de cada produto que emprega e preserva (ou mesmo refora) a intensidade de seu sabor. Ainda assim, ele apresenta uma combinao de texturas completamente transformada13. Depois de um enfarte precoce, o filsofo francs Michel Onfray comeou a intuir as relaes entre o que se come e o que se pensa. Passou, ento, a ensinar filosofia como uma forma de degustao, declarou reportagem de O Globo:
Quando um filsofo fala de msica ou pintura, continua sendo respeitado. Mas eu escrevo sobre comida e vinhos, que esto ligados ao olfato e ao paladar, sentidos considerados menos nobres pela nossa cultura. Luto para que a filosofia passe a encarar o corpo por inteiro14.

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spectos sexuais: comer e comer

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Toda existncia humana decorre do binmio Estmago e Sexo. (CMARA CASCUDO)

Afirmaes como essa esto presentes em vrios livros sobre alimentao. O erotismo est para a sexualidade tal como a gastronomia para a cozinha, escreveu Pasini1. Sinalizamos que o verbo comer, na linguagem popular, serve para designar tanto o comportamento de se alimentar como o ato sexual. O Dicionrio Eletrnico Aurlio Sculo XXI inclui essa dupla conotao: Chulo. Possuir sexualmente; copular com; papar, traar, faturar. O vocabulrio amoroso se entrelaa constantemente com o gastronmico. H quem tenha uma pele de pssego, cabelos dourados como o trigo, olhos amendoados ou cor de avel, boca de cereja, lbios polpudos, formas apetitosas, sem esquecer a lua-de-mel que, tantas vezes, acaba com o caldo entornado2. A descrio de Anglica, em O Leopardo, de Tomasi di Lampedusa, tambm um exemplo da simbologia alimentar como suporte da sensualidade: sua carne evocava o sabor das natas frescas cuja brancura igualava, e a boca de criana sabia certamente a morangos silvestres3. Uma das aproximaes entre sexualidade e comida foi feita por Pasini, pela via da religio.
no mbito religioso que os alimentos comeam por adquirir conotaes erticas: primeiro com as bacantes, depois com os astecas e com os cristos. A comunho com a divindade passa pela ingesto de sua carne e do seu sangue4.

O autor sinalizou que


a gula e a luxria so pecados que esto no topo da lista dos pecados da carne, e que a sociedade vai impondo normas mais ou menos complexas para a regulao dos comportamentos alimentares, tal como os afetivos e erticos, de modo a tentar o controle das foras instintivas que esto na sua base 5.

E mais adiante:
A alimentao e o erotismo, como aspectos do comportamento individual, esto, como todos os outros, envolvidos numa rede de normas sociais dirigidas institucionalizao, ritualizao, canalizao e muitas vezes ao esmagamento do instinto. Os modos tendem a seguir as modas; as atitudes pessoais transformam-se em hbitos que repelem o gosto pela novidade e pela transgresso6.

Ainda segundo Pasini, Maffesoli discorda que a orgia tenha

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carga exclusivamente negativa, argumentando que o bacanal pode gerar energias libertadoras, capazes de ultrapassar convenes. Na mesma linha de pensamento de Bataille, o socilogo francs valoriza a desordem e o descontrole da orgia, qual atribui significados iniciticos e socializadores. Tratam-se das mesmas funes que o carnaval desempenha em nossos dias7. Nos anos 60, poca em que os cochichos, proibies e tabus sobre a sexualidade comearam a ser superados, estudiosos britnicos e americanos passaram a encarar a alimentao para alm da nutrio, dando ateno aos significados de sexo, poder e arte que ela contm8. Em 1963, houve o impacto causado pela celebrada cena do banquete no filme Tom Jones, de Tony Richardson, uma das primeiras tentativas de mostrar desejos e possibilidades erticas da comida9. Em suas memrias, publicadas em 1999 sob o ttulo My Kitchen Wars, Betty Fussell, autora de vrios livros de receita, declarou ter descoberto a sensualidade na culinria francesa durante sua estada em Princeton, nos anos 60.
Cada novo prato abria novas analogias sexuais. Explorar os interstcios de um escarg com o auxlio de uma faca e um grampo, cada casca em seu lugar no prato quente de metal, cada lngua escura oculta nas profundezas das espiras e removida com dificuldade para repousar em um leito de manteiga temperada com alho o que poderia ser mais ertico?10

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Discute-se se alguns alimentos tm propriedades erticas ou afrodisacas. O termo afrodisaco se origina da palavra grega aphrodisiaks, relativa ao mito de Afrodite, deusa da beleza e do amor. Segundo o Dicionrio Eletrnico Aurlio Sculo XXI, designa o que ou aquilo que restaura as foras geradoras, ou ainda um excitante dos apetites sexuais. Em livro intitulado Amor se faz na cozinha, Frazo (2003) transcreveu receitas afrodisacas relacionadas aos cinco sentidos, mitologia e ao desejo: Azeite para acordar a paixo, azeite do amor inesquecvel, frutas do jardim do den, rosbife de Eros, frango das bacantes, bifes da luxria, cordeiro enfeitiado, musse da paixo, batatas erticas, molho da perdio, framboesas do prazer so alguns dos sugestivos ttulos utilizados pela autora. O livro foi dedicado aos que engolem o mundo com gula e que tm sempre, para o amor, o olho maior do que a barriga! Vrias reportagens tm sido feitas abordando o tema. A qumica de alguns alimentos vem sendo dada como explicao

para o fato de certos frutos do mar, como a ostra, por exemplo, serem associados ao aumento da libido desde os tempos do Imprio Romano. Por ser rica em zinco, metal que estimula a produo de testosterona e aumenta o desejo masculino, ela seria afrodisaca. A vitamina B3, por sua vez, presente nos aspargos, amendoim e peixes, dilata os vasos sangneos, o que faz supor ter repercusses nos rgos genitais. O mel, tambm chamado manjar dos deuses, estimularia a produo de hormnios sexuais devido s vitaminas B, C e aos minerais do plen das flores. Por serem desinibidoras e relaxantes, as bebidas alcolicas tornam o clima mais favorvel ao amor11. No h evidncias cientficas sobre a capacidade ertica dos alimentos. Como admitiu Isabel Allende em seu livro Afrodite (1998), o nico afrodisaco realmente infalvel o amor. No entanto, a crena no poder de amendoins e ovos de codorna, entre outros, compartilhada por muitos, alguns baseados na idia de se no faz mal, no custa arriscar. E em plena era tecnolgica continua vingando a idia de que alimentos com formato dos rgos sexuais, como aspargos, banana, pepino (masculinos), morango e figo (semelhantes vulva) despertariam o desejo sexual. E ainda h quem acredite que o licor amaretto ideal para uma noite de amor. Esta idia baseada na lenda que a amndoa teria surgido no ventre de uma deusa. A divulgao e estmulo de receitas afrodisacas, muitas vezes alternadas com simpatias, mostra como a imprensa e a Internet ajudam a manter crenas e supersties que misturam comida e sexualidade. Alguns alimentos, como o chocolate, por exemplo, liberam endorfina, substncia tambm liberada durante o orgasmo. E isso basta para eleg-los como afrodisacos. Mas antes mesmo da descoberta dessa substncia, a guloseima era associada luxria. Embora no exista evidncia cientfica de que estimule o desejo sexual, como sugere o filme de Hallstrm (Chocolate, Estados Unidos, 2003), quase todos os povos relacionam o chocolate com o amor. Casanova (1725-1798) o chamava de elixir do amor. O marqus de Sade (1740-1814) o citou em um de seus livros. Um dos personagens o misturou com cantrida (inseto que na poca era considerado afrodisaco) e o ofereceu em uma festa sob a forma de pastilhas. Os convidados comearam a queimar com ardor lascivo! A tradio sensual persistiu durante sculos. Ainda hoje, os bombons italianos Baci (beijos), trazem mensagens sentimentais, sendo um dos presentes mais populares no Dia dos Namorados.

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Uma dessas correntes-humor, que circula anonimamente na Internet, o vincula com a sexualidade, demonstrando que esta idia j se popularizou. Seno vejamos algumas das frases:
O chocolate satisfaz mesmo quando amolece. A pessoa pode comlo no carro sem ser interrompido pela polcia, e at mesmo na frente da me. Pode com-lo vontade, sem medo de engravidar. No transmite AIDS. No exige o uso da camisinha. Depois que termina, no preciso ficar abraado com a embalagem.

Tendo poder libidinoso ou no, o chocolate de tal forma adorado por um sem nmero de pessoas que o termo choclatra sugere sua capacidade de viciar. Segundo Carneiro12, ele colocado no rol das drogas leves e estimulantes como tabaco, caf, ch. Fala-se na sua eficcia em atenuar a irritao do perodo pr-menstrual, a tristeza, e at trmino de namoro, sendo um remdio ideal para carncia afetiva. Em 1982, os psicofarmacologistas Michael Liebowitz e Donald Klein descobriram que h no cacau um composto qumico cerebral chamado feniletilamina (FEA) que faz com que a pessoa experimente sensao parecida ao estado de paixo, ou euforia provocada pela anfetamina. Quando o amor termina, o crebro pararia de produzir o FEA e o buscaria no chocolate13. Como se no bastasse sua popularidade, a exemplo da utilizao de vinhos para tratamento de beleza, o chocolate tambm tem sido aproveitado para a confeco de produtos de beleza. Alguns so at comestveis14. E depois de dcadas associado obesidade, espinhas, aumento de colesterol, ameaa ao fgado e vescula, o chocolate agora indicado como preveno de ataques cardacos. Talvez pelos estudos recentemente divulgados de que tem efeitos sobre o humor e a sexualidade, o chocolate vem sendo elemento inspirador de filmes e novelas.

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INEMA, COMIDA E SEXUALIDADE

A comida e a sexualidade tm sido simbolizadas, no cinema, por frutas, legumes, carnes, temperos. Alm do j citado Chocolate, de Hallstrm, podemos ainda apontar a comdia franco-americana intitulada Chocolate quente (Amour et Chocolat / Hot Chocolate, Frana/Estados Unidos 1992), dirigida por Jose Dayan, e A fantstica fbrica de Chocolate (Willy Wonka & The Chocolate Factory, Estados Unidos, 1971), dirigido por Mel Stuart. E recentemente fez sucesso uma

novela global intitulada Chocolate com pimenta (2003-2004), que retomou o mote do poder das receitas feitas com amor. No brasileiro-americano O sabor da paixo (Woman On Top, Estados Unidos, 2000), dirigido por Fina Torres, comida, sexualidade e magia so misturadas. Em Vinho de maio (May Wine, Frana/Estados Unidos, 1990), dirigido por Carol Wiseman, me e filha descobrem, em Paris, que o amor to desejado por elas semelhante a um vinho de maio, que deve ser saboreado intensamente durante um ms, mas depois de algum tempo, o sabor perde o encanto. Tabus sexuais tambm foram associados, por cineastas, ao paladar. Alm de levantar questes polticas e existenciais, o filme cubano, Morango e chocolate (Fresa y Chocolate, Cuba, 1993), dirigido por Tomas Gutierrez Alea, mostra que os sabores tambm servem para encobrir atitudes preconceituosas que, ao serem desmanchadas, podem alterar as preferncias. Em A comilana (La grande bouffe, Itlia, 1973), com direo de Marco Ferreri, quatro amigos de meia-idade, tpicos representantes da burguesia, bem-sucedidos profissionalmente, decidem levar ao extremo os prazeres da mesa. Trancam-se em uma casa para um fim-de-semana gastronmico e suicida, pois comem at morrer. Segundo anlise de Fernandez, na revista Cult, de julho 2003, sob o ttulo Escatologia e crtica social, o diretor utiliza o pacto com o prazer sem limites para denunciar temas como a crise do homem contemporneo, o suicdio e o desespero de uma sexualidade relacionada estreitamente com a morte. Convida reflexo sobre aspectos da natureza humana, como a relao com o corpo, com o prazer, alm de questionar parmetros que usualmente definem a noo de bom gosto.

udanas decorrentes dos novos prazeres e

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hbitos alimentares

Quem fica parado poste. Quem no experimenta novos sabores morre com a boca cheia de formigas. (Encontrado em um cardpio de restaurante da estrada Rio-Bahia)

Assim como as roupas, a culinria tambm tem modas e modismos. No mundo ocidental, houve, na segunda metade do sculo XX, uma alterao dos hbitos alimentares, paralela alterao dos padres de consumo. Os jovens, a partir de suas escolhas, desejavam mostrar que estavam fundamentalmente rejeitando as convenes ditadas pela sociedade, construdas historicamente e pautados pela tradio e pelos costumes1. As ltimas dcadas do sculo XX assistiram a uma verdadeira revoluo alimentar-cultural. Para Eric Hobsbawn (2001), pode-se entender este movimento como
o triunfo do indivduo sobre a sociedade. [...] Neste processo o estilo jovem de ser passou a ser a marca em nvel mundial, no mais como uma etapa para a vida adulta, mas como um estilo de vida. O blue jeans, o rock, o hambrguer e a Coca-Cola so expresses simblicas desta nova cultura. Os adolescentes ganharam maior autonomia e isso tem sido cada vez mais explorado pela indstria que vislumbra a um mercado promissor. O adolescente era cada vez mais reconhecido, entusiasticamente, pelos fabricantes de bens de consumo2.

No Brasil, estas mudanas no ocorreram de uma hora para outra. Nos anos 50/60, tempos do bife cavalo, do fil cubana, do peru Califrnia e da compota de pssego com creme de leite, os restaurantes sofisticados ainda procuravam imitar a cozinha francesa do incio do sculo. O estrogonofe e a galinha Kiev comeavam a fazer sucesso. Haviam sido criados no Vogue, badalada boate-restaurante freqentada pelo caf-society dos anos dourados. Importado da Rssia, o cozinheiro Gregrio Berezansky foi, segundo Rubem Braga, um velho ranzinza que ensinou o Rio a comer. A carne picada com ovo em cima era preferida por aqueles que cismavam com pratos sofisticados. Entrou para a histria da imprensa como picadinho relations pois Antnio Maria o comia pagando com uma nota no jornal3. Com a influncia americana a partir dos anos 50, as famosas coxinhas da Colombo, os frapps e sorbets da Lalet foram

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substitudos, respectivamente, por hot-dogs, milk-shakes ou icecream sodas e sundaes da Bobs. Em Salvador, ficaram famosos o dust-miller e o beijo frio da Sorveteria Primavera, e na Cubana, os bolinhos com milkshake de chocolate. A juventude aderiu com entusiasmo s novidades com nomes americanos que hoje j incorporam o dicionrio Aurlio. Cada novo prazer experimentado pelo paladar trazia consigo um novo comportamento. Rapazes e garotas no mais flertavam de longe. Como os teenagers do sexo masculino no costumavam freqentar as confeitarias, e casas de ch, considerada redutos de senhoras enchapeladas e donzelas casadouras, os fast-food permitiram encontros e paqueras nas imensas filas. Todos ficavam prximos no mesmo balco. Nos anos 60, as jovens do sexo feminino j tinham permisso para jantar com os namorados em pizzarias, e comearam a entrar nos bares e boates, tradicionalmente reduto dos coroas e bomios. A urbanizao e abertura para comidas estrangeiras culminaram com a inaugurao de restaurantes com cardpios de vrios pases. As pizzarias e cantinas italianas, (onde fez sucesso o galetto al primo canto), cervejarias alems, e lanchonetes copiadas das americanas possibilitaram refeies mais rpidas e mais baratas e instalaram o hbito de comer fora de casa. Aposentada a maioria das palavras importadas da Frana, sua culinria permaneceu invicta, embora restrita a bistrs refinados e caros. Pouco a pouco, os sabores que marcaram as dcadas de 50-70 foram sumindo dos cardpios e dos locais onde eram vendidos. A vaca preta (mistura de sorvete com Coca-Cola) e o hot fudge (chocolate quente no sorvete) servidos no Bobs ficaram na lembrana. Hoje em dia, s no interior possvel encontrar facilmente p-de-moleque, maria-mole. Nas grandes cidades, os confeiteiros imitam a ptisserie francesa, a doaria portuguesa ou italiana. Pratos e doces regionais so mantidos apenas em alguns lares. Correm o risco de desaparecer, ainda mais com a recente preocupao com a comida saudvel em que acar banido e comidas gordurosas condenadas4. Foi-se embora o tempo em que, nas festas das classes altas, o menu5 era da responsabilidade de cozinheiras criadas nas casas das famlias que tinham receitas secretas... Nos anos 70, houve ensaios bem sucedidos de trazer de volta a nouvelle cuisine. Anos depois, chefs estrangeiros comea-

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ram a chegar s nossas plagas. E, ao invs de nos deliciar apenas com as elaboradas receitas de seus pases de origem, ousaram improvisar utilizando produtos nacionais. Jaboticabas substituram o cassis, maracuj deixou de servir apenas para suco e virou molho. Mandioquinha acompanhou patos e cordeiros. No incio dos 80, o chique era comer coquetel de camaro, linguado manteiga com alcaparras, ravili ao roquefort, profiteroles. Uma dcada e meia de anos depois, estas iguarias foram destronadas pela salada de lagosta e trufas do Prigord, foie-gras fresco grelhado com mas, fil de avestruz ao vinho do Porto, peito de pato ao vinho aromatizado com trufas, suspiros com creme de amndoas, carnes de javali e avestruz, carpaccio, sushis e sashimis6.

NFLUNCIA DOS MEIOS DE COMUNICAO

Se, por um lado, os meios de comunicao de massa tm ajudado a recuperar receitas que pareciam extintas, atravs de vrias publicaes, por outro lado contribuem para a coqueluche da culinria que assistimos na ltima dcada, divulgando e transformando as experincias relativas cozinha em espetculo, no qual os chefs so apresentados como atores principais. Tem sido assim com a nouvelle cuisine, com a fusion cuisine, com as inmeras dietas para emagrecer7. A mdia noticia o crescimento da indstria de alimentos, o incentivo ao prazer de cozinhar. Estimula direta ou indiretamente uma ntida sofisticao do paladar e da culinria, na medida em que aponta novidades, modismos e preferncias dos olimpianos com os quais muitos leitores se identificam. Pases nos quais o prazer de comer no era valorizado passaram a prestigi-lo. Na Inglaterra, pas caracterizado pela inexistncia da gastronomia, foram vendidos milhares de livros de receitas, e Nigella Lawson, ncora de programas de culinria, despontou como deusa da comida8. A coqueluche gastronmica tambm contribuiu para a expanso do mercado editorial sobre o tema culinria. Outro setor importante da literatura gastronmica tem sido a imprensa feminina. Atravs dela surgiu a figura do cronista especialista em comidas que, hoje, j tem colunas nos grandes jornais9. At diretores de cinema tm se inspirado na comida para nos fascinar com belos filmes, tais como A festa de Babette,

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Chocolate, Como gua para chocolate, ou escatolgicos como A comilana, e outros j citados. Vrias razes tm sido apontadas em matrias publicadas pela mdia para explicar a mudana de costumes seculares, transformaes nos hbitos alimentares, ameaando e/ou extinguindo tradies e revolucionando o paladar e o prazer de comer. A globalizao, em geral, citada como um dos fatores, assim como a abertura do pas s importaes ela atrelada10. O aumento da importao de produtos emprestam novos sabores aos pratos; a convivncia com chefs estrangeiros amplia as alternativas; a estabilidade da moeda, que durante algum tempo permitiu classe mdia viajar mais e ter contato com a culinria de outros locais; a popularizao da Internet que ampliou a informao11.

OFISTICAO E OSTENTAO

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Cresceu o interesse em refinar o paladar. Em 1997, a revista Veja divulgava, atravs de opinies de gourmets e chefs, que o brasileiro estava aguando cada vez a capacidade de saborear e ficando exigente12. Em entrevista revista poca, o chef Ferrn Adri, conhecido como o Picasso das panelas, admitiu que as pessoas esto mais exigentes porque esto muito bem informadas13. Segundo o crtico gastronmico Roberto Marinho, Falar de comida virou mania no mundo ocidental. A gastronomia est na moda, d dinheiro. Todo mundo quer falar de comida, todo mundo quer entender de vinho e todo mundo quer emagrecer14. Cozinhar bem d status. Mas saber falar sobre o preparo de um prato, ter noo de ingredientes e conhecer na prtica as melhores combinaes tambm muito chique, declarou Eduardo Maya, uma das figuras mestras do Centro Culinrio de Belo Horizonte justificando a procura15. A culinria tornou-se um assunto chique no Brasil, afirmou o jornalista J. A. Dias Lopes, diretor de redao da revista Gula. Saber receitas novas to valorizado quanto trocar roteiros da Europa16. Deixando, aos poucos, de ser um trabalho exclusivo de profissionais experientes, a gastronomia tornou-se, para muitos, um

passatempo. E assim os gostos foram mudando... Mesmo os que no so experts, se acostumaram com alimentos, at pouco tempo atrs, raros e/ou inexistentes nos supermercados comuns. Shiitake, shimeji, endvia, endvia frise, radicchio, flores comestveis, carne de javali, cordeiro, kani-kama, saint-pierre, azeite extravirgem, aceto balsmico, breizh cola, manteiga em spray neozelands, coquetel base de schnapps ingls, iogurte de menta, ao alho, pepino turco etc. Em 1996, foram contados mais de 8000 produtos. Nas feiras, bagres e corvinas passaram a conviver ao lado de mariscos chilenos e bacalhau fresco. Chuchus e laranjas so exibidos junto de brcolis e kiwis17. Vegetais exticos comearam a fazer parte do cardpio dos brasileiros e, a partir da, plantados em nossas terras. O exotismo e o prt--manger viraram vedetes. O tradicional sal j no satisfaz, e tem como concorrente a flor de sal, o sal de Gurande, aromatizado com ervas. A mesma sofisticao atingiu o arroz: depois do arroz asitico, depois indiano, o consumidor degusta o extico arroz do Himalaia18. Para muitos, a massa cozida al dente, a carne malpassada ou o risoto molhado, desprezados na dcada de 70, so pedidos mesmo quando no apreciados, pois uma recusa revelaria falta de savoir manger. Nestes casos, o prazer de aparentar supera o prazer de comer.

MPORTAO DE HBITOS

A influncia da cozinha francesa, que sempre foi intensa, se revelou mais forte na importao de comes e bebes refinados. Vrios cursos so ministrados por cozinheiros19 renomados, como Bocuse, Troisgros e Loiseau, que tm reinventado receitas clssicas. Tornaram-se celebridades internacionais, sendo to ou mais conhecidos e respeitados do que escritores e polticos. Um chef, dizia Escoffier20, um artista e administrador. Suas obrigaes cotidianas compreendem determinar as compras, planejar os menus e distribuir o trabalho entre o pessoal da cozinha. Deve ainda supervisionar a execuo dos pratos e trocar idias com o matre dhtel. Todos os pratos passam pelo seu exame e crtica: [...] necessita, alm da sensibilidade artstica e paladar apurado, ter conhecimento de tudo o que se relacione

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com a cozinha21. Mudanas tambm ocorreram no perfil do consumidor das bebidas importadas. O to procurado vinho da garrafa azul, valorizado em dcadas anteriores, foi considerado de mau gosto e substitudo pelos chilenos e argentinos, confirmando a opinio de sommeliers de que o brasileiro aprendeu a escolher. Para segurar esses fregueses que se multiplicam, tm sido criados cursos com objetivo de apurar mais o paladar dos alunos22. Clientes de todas as faixas etrias e econmicas nunca se interessaram tanto por vinhos, declarou o fundador da Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho (SBAV). Algumas lojas j contrataram pessoas especializadas para melhor orientarem o cliente23. A exploso da culinria fusion permitiu misturar maneiras de cozinhar de diferentes partes do planeta. Qualquer ingrediente pode ser encontrado em qualquer lugar. Hoje no existem fronteiras entre os paladares. Come-se em So Paulo comida baiana, assim como na Bahia j possvel saborear morangos, que at trs dcadas atrs s eram encontrados no sul. Kiwis, brcolis e endvias tornaram-se to familiares quanto o chuchu, e as novas geraes duvidam quando se lhes diz que as cozinheiras de seus pais os desconheciam.

UDANAS DO ESTILO DE VIDA

A prtica gastronmica passou a representar, para os abastados, um novo estilo de vida. Outra reviravolta significativa da contemporaneidade a falta de tempo que origina a pressa, inimiga do prazer. Dentro de um processo mais amplo, qual seja o desenrolar da civilizao industrial ocidental, a alimentao, dentre as inmeras expresses culturais, tambm tem sido influenciada por este processo acelerado.
Os alimentos so comprados quase prontos para o consumo e da o boom dos congelados, do pr-cozido e do que j vem pr-temperado. Estes produtos, inventados pela indstria, so novos ao paladar e aos hbitos. [...] os produtos passam a ser fabricados incorporando enormes quantidades de acar, sal e gordura. Alm disso os aditivos qumicos tornaram-se cada vez mais comuns.24

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Existem vrias as referncias dessacralizao da refeio no lar. Entre elas, destacamos um trabalho intitulado O Banquete: metfora do ethos humano, de Gilberto Safra (2003), que apontou o gradual desaparecimento de rituais tradicionais: as famlias no

mais se sentam para comer juntas, o que aumenta as fraturas. Considera a mesa um local de transmisso de memria.
Uma questo pouco discutida a dissoluo crescente dos rituais que acompanham o ato alimentar. A vida nas cidades grandes minimizou a importncia do ato alimentar. Parece no importar muito o que se come, com que se come e como se come. O tpico habitante da cidade grande come no intervalo de almoo um sanduche, ou um pedao de pizza, e bebe um refrigerante, sozinho e de p, no balco de alguma lanchonete. Talvez esta seja uma das razes pelas quais procuramos uma satisfao onde no a poderemos encontrar, ou seja, na quantidade de comida ingerida. A relao de afeto que antes permeava a refeio nas trocas familiares e entre amigos, hoje cede lugar a uma alimentao onde o seu parceiro o aparelho de televiso e, nos pases de primeiro mundo, os livros so convidados para o almoo num restaurante. Uma das caractersticas deste modelo o apelo a comer demais25.

Casotti destacou o tempo cada vez menor para preparar as refeies, a maior freqncia com que as famlias comem fora, e conseqentemente se renem mesa, a preocupao com o peso e sade, as novas tecnologias, como microondas, freezers etc26. As refeies feitas em conjunto, com horrio determinado e um cardpio planejado, foram se tornando ocasies cada vez mais excepcionais. Assim, percebe-se que a alimentao de diferentes culturas est sendo transformada muito rapidamente em todo o mundo, como parte de uma cultura que tambm se modificou27. Conseqentemente, a cozinha materna e os hbitos alimentares da famlia perdem importncia na formao do gosto. Tais fatos sero concomitantes ao enfraquecimento da funo do espao familiar como unidade social28.

ESAS DESCARTADAS

Quando, no ps-guerra, o estilo americano comeou a tomar o lugar da influncia francesa, e Hollywood a influenciar nos hbitos cotidianos, Copacabana foi se tornando um bairro efervescente, agitado por cinemas e lanchonetes. Depois da dcada de 50, marco de mudanas que lentamente repercutiam nos comportamentos de vrias geraes, a influncia dos Estados Unidos foi notria. Por outro lado, a urbanizao e abertura para comidas do estrangeiro culminaram na inaugurao de restaurantes com

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cardpios de vrios pases. Pizzarias, cantinas italianas, cervejarias alems e lanchonetes copiadas das americanas se multiplicaram, possibilitando refeies mais rpidas e mais baratas e instalando o hbito de comer fora de casa. Foi ento que o Bobs, o primeiro fast-food brasileiro, tornou-se o ponto de reunio preferido da jeunesse dore carioca. Quem passou por uma ruela do Posto 5 em Copacabana, em 1952, provavelmente teve sua ateno atrada por uma lanchonete diferente. O menu tinha palavras americanas e tais como hambrguer, hot-dog, milk-shake, hot fudge, s vistas no cinema. Fast-food tambm era um termo desconhecido mas, aos poucos, comeou a fazer parte da rotina da garotada carioca e se espalhou pelo Brasil.
O Bobs no era apenas lugar de sorvetes e sanduches diferentes. Para poder com-los, enfrentvamos filas interminveis. Virou ponto de encontro, permitindo que em uma cidade cosmopolita como o Rio de Janeiro, amigos de bairros distantes se encontrassem. (Sexo feminino, 1945, professora, Rio de Janeiro, 1999)

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No eram s os jovens que aderiram nova coqueluche. Dizem que o compositor Heitor Villa-Lobos, todas as tardes, se encontrava com o msico de jazz americano Booker Pittman para tomar sorvete com calda de chocolate29. As mudanas foram muitas e continuam gerando modismos. O hbito de algum ir a um restaurante movido pelo desejo de degustar, aparecer ou comer junto se fortalece cada vez mais, a ponto de engrossar o dicionrio. Gastrobadalao a palavra que expressa a badalao com vis gastronmico. Quem celebridade, ou quer ser, os freqenta. L podem esbarrar com senadores, escutar na mesa prxima o papo de artistas e, se tiverem sorte, sair na coluna social30. Mas a pressa, caracterstica da vida contempornea, tem impedido no s a refeio no lar, como tambm uma prolongada refeio. Espao aberto para os fast-foods, self-services, restaurantes quilo onde se engole, pouco se saboreia e raramente se interage. At vendedor de rua j apareceu com um carrinho onde escreveu: fast-coco31. Entre os cinco sentidos, o paladar foi o mais prejudicado pelas mudanas do mundo contemporneo. Nem todos podem cultivar o prazer de comer rezando como j se costuma qualificar o comportamento de saborear certas iguarias elevadas ao estatuto religioso. Embora o costume de fazer refeio apressada, e em p, remonte os sculos XVII e XIX, as primeiras lojas fast-food foram

inventadas nos Estados Unidos em meados dos anos 50. Entre elas se destacaram as criadas pelos irmos McDonald, nome que tornou-se vinculado a uma das maiores cadeias de lanchonetes do mundo32. A marca McDonalds, cone da etapa psmoderna do capitalismo, nasceu na Califrnia nos anos 30, tempo da inaugurao do cinema falado, do boom do automvel, e hoje representa um smbolo da cultura descartvel. A velocidade do servio o que rege essa indstria, e no o objetivo de satisfao que a comida proporciona. Franco atribuiu a proliferao dos fast-foods emancipao e autonomia financeira da juventude, distncia entre a casa e os locais de trabalho, estudo e lazer, bem como dessacralizao da refeio em famlia na sociedade ps-industrial. Alm disso, para o jovem, comer fora smbolo de independncia. O sucesso da refeio vapt-vupt deve ser considerado expresso de um fenmeno amplo, a mcdonaldizao da sociedade33. O modismo deu origem a um neologismo: mcdonaldizao que encontrou ampla utilizao no campo da Sociologia e da Administrao. O esquema de atendimento tem caractersticas diferentes dos tradicionais outros estabelecimentos onde se come fora. H um mnimo de comunicao verbal com frmulas despersonalizadas e estereotipadas, e a refeio esvaziada de seus elementos de ritual de comunicao e intercmbio humano. Recentemente foi realizada uma experincia em cem lanchonetes da rede McDonalds na qual robs prepararam os sanduches, fritaram as batatas e encheram os copos de refrigerantes. Percebeu-se que os clientes no notaram a diferena. At porque no exatamente uma arte preparar alimentos sem gosto e muita gordura, ingerido s pressas, deglutidos com refrigerantes e arrematados com sorvete34. Estas caractersticas tm influenciado tambm as refeies domsticas tanto nas opes tpicas (sanduches, pizzas, e similares) como na rapidez possibilitada pelo uso do microondas que facilita pessoas comerem ss35. O autor apontou ainda uma conseqncia negativa deste costume que parece ter vindo para ficar: o crescimento de crianas obesas e com outros problemas de sade decorrentes do desequilbrio diettico36.

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OVAS PROPOSTAS

Mas apesar da pressa e decadncia da militncia serem caractersticas da sociedade contempornea, um grupo de pessoas, lideradas pelo jornalista italiano Carlo Petrini remou contra ambas, visando resgatar o prazer de saborear o alimento, o convvio em volta de uma mesa, a hospitalidade. Chamado SlowFood, o movimento eco-gastronmico nasceu em Roma, no final dos anos 80. Desde ento, transformou-se em uma forma de luta pela qualidade de vida no mundo da alimentao. Segundo o manifesto oficial do Slow-Food, lanado em 1989, a fast-food sabota os sabores, e impede novas experincias. Para manter a filosofia do prazer, os integrantes do movimento se renem periodicamente para degustar queijos e vinhos, ou fazem viagens gastronmicas para redescobrir os pratos regionais37. Vale destacar que consta no dicionrio Aurlio sculo XXI o verbete fast-food entre as palavras de nossa lngua, mas ainda no foi includa a expresso slow-food. E uma reviravolta no esquema dos fast-foods ocorreu com o sucesso das lojas de convenincia, mais uma febre importada dos Estados Unidos. Vendendo de tudo um pouco 24 horas por dia, em geral protegidas por seguranas, virou um ponto de encontro da juventude. Antes ou depois das festas, e s vezes at mesmo sem esta motivao, eles se renem para um trago, um papo, como se fosse o lugar mais agradvel do mundo esta mistura de lanchonete, mini-mercado e posto de gasolina. Ali podem ser vistos desde adolescentes com jeito bem comportado, que apenas batem papo comendo hot-dogs preparados por eles mesmos, at funkeiros, metaleiros, que aproveitam para dar um tapa na moita. Depois que a disputa de sons dos carros abertos, (ou seja, a competio de qual dos carros tem som mais potente) foi proibida, a diverso driblar a polcia e religar o barulho quando a represso se afasta38.

M
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UDANAS NOS PAPIS DE SEXO

Um outro aspecto merece ser ressaltado: os papis masculinos foram ampliados quando o homem comeou a tomar conta dos filhos e da casa enquanto a mulher sai para trabalhar. Mas se alguns entraram na cozinha por necessidade, outros o fizeram por hobby.

Aos poucos a gastronomia deixou de ser uma atividade de experts endinheirados e atraiu a curiosidade dos novidadeiros das classes mdias. 95% de cozinhas de restaurantes em So Paulo esto sob comando masculino39. E como se no bastasse, ganharam cada vez mais espao em programas de culinria, cativando a audincia e com o aval de concorrentes mulheres40. Alm de Fbio vila, que comanda o Homens na Cozinha, na Band, Olivier Anquier apresenta na GNT Dirio do Olivier; Daniel Bork responsvel pelo quadro Receita Minuto do programa Manh Mulher, da Band; Rafael Meira, pelo Culinria, no programa X-Tudo, da Cultura; Rodolfo Bottino pelo UD Gourmet, no ShopTime; Allan Vila Espejo, pelo TV Culinria, da CNT/ Gazeta.

SABOR DA NOVIDADE

Alguns pratos, como as roupas, entram e saem de moda. Em toda parte, h pessoas realizando novas experincias com ingredientes, criando receitas novas ou pesquisando razes da cultura culinria. a volta emoo na cozinha afirmou o chef Luiz Cintra41. O chef Ferrn Adri declarou revista poca que, em termos gastronmicos, preciso ser cada vez mais criativo42. O resultado a alterao de paladares e experincias de novas sensaes. Esse fenmeno comprova que o ser humano impulsionado ao contato com novas idias e vivncias de gostos diferentes. Visser sinalizou o estmulo dos dias atuais para desenvolvermos uma tendncia neoflica. expresso cultural de um dos princpios cardeais da moderna ideologia, o da mobilidade. uma resposta ao crescente pluralismo da sociedade moderna e ao contato inevitvel com novas idias e gostos diferentes a que somos impelidos. Como exemplos, a autora citou o modismo da comida tnica, outrora desprezada43.
Atualmente, restaurantes elegantes tentam seduzir pessoas elegantes e emergentes com produtos ricamente variados de todas as tradies. Somos persuadidos a experimentar, no apenas as idias francesas e italianas sobre comida, mas tambm tailandesas e japonesas ou afegs, etopes ou de Sri Lanka 44

A criatividade , ento, ansiosamente buscada para se escapar do lugar-comum. No foi toa que alguns cardpios torna-

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ram-se demods. E a imprensa especializada tem ajudado o desejo de inovar. Certos colunistas sociais no poupam crticas falta de variedade nas recepes. Gostosos, sim, mas tudo to repetido. Boa comida, sem dvida, mas sem personalidade45. O desejo de sobressair leva as pessoas procura dos servios que mais oferecem novidades. E estas so incessantemente atualizadas. A busca de originalidade, tambm acirrada pela concorrncia, tem gerado pratos nunca dantes imaginados. Vale destacar que a neofilia tambm estimulada pelos que empunham a bandeira da sade. Nutricionistas recomendam que, quanto maior variedade de alimentos, melhor. Paradoxalmente, o desejo de reinventar s vezes vem acompanhado de nostalgia. Tentativas de retorno aos sabores originais dos legumes e verduras surgem como uma reao comida industrializada. Na Frana, procura-se resgatar a comida camponesa46. Ao mesmo tempo, os avanos tecnolgicos permitiam a criao, em laboratrios, de frutas de fico cientfica. Revistas e jornais fizeram referncias a estes fenmenos ps-modernos.

UDANAS PROFISSIONAIS

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Outra mudana gerada pela gastronomia, nos hbitos dos privilegiados economicamente, foi a substituio de doceiras que iam preparar as festas na prpria casa do anfitrio pelos bufs. Foram substitudas por banqueteiros que facilitam a vida de quem d festa, livrando a dona-de-casa de se esfalfar fazendo compras, tendo a cozinha revolucionada e as empregadas baratinadas. Por isso se multiplicam, engordando os bolsos dos que os dirigem. A moda gastronmica originou, assim, mais um tipo de profissional. O perfil do comerciante de alimentos tambm sofreu transformaes. Empresrios e gente da elite com sobrenomes tradicionais no consideram vergonha abrirem restaurantes, delicatessens e similares. So eles os maiores responsveis pela importao dos chefs, iguarias, temperos e vinhos e da indstria de apetrechos sofisticados de cozinha47. Tambm citada a abertura de possibilidades profissionais. O SENAC, entre outras instituies, inauguraram cursos de culinria e gastronomia em nvel superior48.

UPERVALORIZAO DA ALIMENTAO SAUDVEL

Nos ltimos anos do sculo XX, a gastronomia parece ter marcado encontro com uma culinria nutritiva e diettica. Segundo o chef Jol Robuchon49, caminhamos na direo de uma cozinha preocupada com a sade. uma poca agitada de delirium dieteticum, dominada pelo medo do colesterol e pelo culto das vitaminas, atrada por uma cozinha que alie sabor e magreza. Assistimos a volta de receitas mais simples, que realam o sabor dos alimentos. Mas possvel notar que a preocupao com sade, magreza esto provocando efeitos na gastronomia ameaada pela onda de dietas e renncia a refeies com alto teor calrico. Embora tenham existido vrias outras razes, entre elas a atrao s novidades e o desejo de aderir a comportamentos requintados para exibir prestgio social, as mudanas do paladar tambm indicavam, em meados dos anos 90, uma busca de alimentos mais saudveis, segundo a opinio de um estudioso de hbitos alimentares brasileiros, Midori Ishii, professor de Nutrio da USP50. Entre as mudanas mais significativas, reflexos do medo contagiante da obesidade e de doenas, destacam-se a reduo da quantidade de comida, a rejeio a ingredientes que engordam, como a farinha e gordura animal. Em contrapartida, os legumes ganham prestgio e so preparados de formas elaboradas. Come-se mais com os olhos e h grande preocupao com o bem-estar. Ao invs de belisquetes cheios de gordura, os bufs servem melo, cenouras, queijo brie derretido com gelia de amoras e pes feitos com espinafre e beterraba. Os cardpios oferecem salmo e vitela acompanhados com molhos de pimenta-rosa, gengibre ou de frutas como laranja, framboesa51. A onipresena da acerola, em sucos, sorvetes e vitaminas mais um exemplo, assim como frutas complementando pratos salgados, comida chinesa ou japonesa, entre outros 52 . Tais transformaes gastronmicas tm sido verificadas em restaurantes badalados das grandes cidades e entre elas destaca-se a comida light. A tendncia usar ingredientes frescos e orgnicos, em receitas leves, eliminar a gordura, carnes e frutos do mar em vez de assados grelhados. O deleite mesa tambm vem associado com pequenas quantidades de comida. Nada a ver com economia, mas com

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prazer. Hoje se come mais com os olhos, as decoraes ocupam mais espao no prato, defendeu Robuchon53. Estas mudanas no so devidas apenas preocupao com o emagrecimento por causa da esttica e, sim, refletem a preocupao com o bem-estar e, por incrvel que parea, com o paladar. Pois alguns chefs esto chegando concluso de que o excesso de manteiga, sal, e outros ingredientes, alm de fazer mal sade, interferem no sabor dos alimentos. Restaurantes badalados das grandes cidades j aderiram ao modismo light. Esta tendncia no tem nada a ver com dieta, tranqiliza o presidente da Associao Brasileira da Alta Gastronomia (ABAGA)54. O problema que, light ou no, farta ou parca, a comida recomendada continua custando caro. Os alimentos sem agrotxico esto sujeitos sazonalidade e custam 40% mais. Apesar deste alerta, a matria publicada serve de propaganda aos estabelecimentos que servem comida saudvel os nomeando, e aos alimentos que esto em alta e em baixa, atravs de uma lista intitulada Vai e Vem de Sabores, estimulando assim aqueles que esto sintonizados com o slow food a freqentar os locais indicados e comprar/descartar certos alimentos55.

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C VII
aptulo

busca do corpo cannico

O corpo vai ocupar, nos contextos da revoluo eletrnica e da sociabilidade contempornea, um papel cada vez mais central (qui determinante), chegando-se ao culto do corpo, poltica do corpo com todos os seus desdobramentos. (MARCOS PALCIOS)1

As ltimas dcadas do sculo XX foram caracterizadas pelo espetacular, pelos simulacros, pela supervalorizao do aparente, do belo, da imagem que se superpuseram aos aspectos emocionais, intelectuais e afetivos. Quando o novo milnio despontou, encontrou um mundo em que o culto ao corpo era umas das principais caractersticas. Segundo Couto, ele se traduz como uma das grandes expresses humanas da atualidade2. Liberado dos pudores que o haviam aprisionado durante tanto tempo, o corpo exibe seus contornos e sua sensualidade, usufruindo a sexualidade sem os limites de outrora. Mas, por outro lado, este mesmo corpo liberto vem sendo escravizado pela ditadura da magreza, condio sine qua non de beleza e sade. Esta ditadura resulta da busca obsessiva pelo corpo perfeito e da juventude eterna que exige renncias alimentares e sofrimentos fsicos (ginstica, musculao, cooper, bandagens, massagens na base de socos, fornos quentes etc). Casos radicais como o de uma senhora que amarrou os dentes com arame para no comer em um spa servem de ilustrao3. A preocupao excessiva com a aparncia pode gerar um novo sintoma do mal-estar contemporneo intitulado lipofobia ou pavor de engordar4. Regras tirnicas de beleza so impostas, de modo que quem no se parea o mnimo possvel com os modelos que desfilam em passarelas, sente-se fora dos padres. O elo entre alimentao e sade estreitou-se mais. Manifestase na busca frentica pela qualidade de vida. Norteados pela concepo atual, segundo a qual cada um responsvel pela sua longevidade, possvel concluir que as prticas corporais de embelezamento e profilticas caminharam paralelas s prticas alimentares. O medo da obesidade uma sndrome com razes culturais, cada vez mais prevalente em pases ricos, e pode ser situado dentro da categoria de distrbios alimentares, do qual a anorexia nervosa o extremo mais patolgico.

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importante citar tambm os procedimentos corporais invasivos: alm do modismo das cirurgias estticas, recorre-se em nmero crescente s operaes para reduzir o estmago e, assim, impedir que o apetite estrague a escultura individual. A preocupao com a aparncia era tamanha na virada do milnio que, segundo uma psicanalista entrevistada, as pessoas estavam procurando ajuda psicolgica, no mais para falar sobre dificuldades de encontrar o prazer sexual. A insatisfao voltou-se para a imagem corporal5.

M POUCO DE HISTRIA

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A Revoluo Cientfico-Tecnolgica, ocorrida no sculo XIX, pode ser apontada como um dos fatores responsveis pela mudana da percepo de mundo, alterando o cotidiano e as mentalidades. Transformaes radicais refletiram-se nas relaes afetivas e nas prticas corporais, entre outras. No sculo XX, durante o perodo compreendido entre as duas grandes guerras, aconteceram mudanas significativas. At ento, nos locais onde o modelo patriarcal ainda vigorava, a beleza feminina desejada beirava a morbidez. As garotas tinham um tipo franzino, aparentando estarem doentes ou anmicas. As senhoras casadas, em geral gordas, possuam coxas grossas e quadris largos. A valorizao do vesturio e da aparncia fsica era valorizada principalmente no que dizia respeito diferenciao entre os dois sexos. Na obra de Freyre (1977), pode-se verificar que a diferenciao exagerada estava atrelada ao duplo padro de moralidade (educao com amplas liberdades para os homens e restries e interdies para as mulheres) e a concepo tradicional de que o corpo da mulher fora feito para engravidar, parir, amamentar6. SantAnna nos informa que, durante as primeiras dcadas do sculo XX, os encantos da mulher estiveram limitados s prescries mdicas e s regras da moral catlica presentes nos manuais e nas revistas femininas. Segundo esta moral, a mulher de mais m pinta a que mais a cara pinta. Assim, a brasileira deveria, segundo os padres da poca, se contentar com o uso de jias, chapus e luvas. Fora deste uso e para alm das prescries mdicas, que incluem a higiene do corpo e a cultura fsica, o embelezamento corre o risco de denotar uma moral duvidosa.

[...] apesar da diversidade de remdios existentes para embelezar a mulher como num passe de mgica, prevalece a convico de que a verdadeira beleza fornecida por Deus. [...] considerada um dom, muito mais do que uma conquista individual7.

Nesse contexto, a adeso a prticas de embelezamento explcito, como maquiagem ou pintura dos cabelos, colocava em risco a moral das moas ditas como de boa famlia e poderia associ-las s mulheres de vida fcil, ou seja, s prostitutas. Entre os conselheiros de beleza predominam os indivduos do sexo masculino, principalmente mdicos e escritores moralistas: aceito e desejvel, o culto beleza deveria estar identificado com os princpios mdicos e higinicos, nunca seduo. Assim, o discurso higienista objetivava garantir os limites entre a vaidade das mulheres honradas e a libertinagem das mulheres de conduta duvidosa que desfilavam pelos teatros e cafs da cidade8. A ideologia crist muito contribuiu para que o prazer corporal e a sensualidade fossem condenados e considerados pecaminosos, assim como o foram a indolncia e a gula9. Os corpos rolios, as barrigas indicadoras de prosperidade foram banidos, e associados ao enriquecimento ilcito, aos excessos, falta de moderao. A primeira guerra mundial modificou alguns hbitos de indivduos e famlias abastadas brasileiras. At ento eles costumavam viajar para a Europa em busca de cultura, lazer e objetos de luxo. Foram forados a se contentar com os atrativos do nosso pas. As estaes de guas tornaram-se o ambiente de lazer preferido da burguesia mineira, paulista e carioca. Com o pretexto de fazer tratamentos atravs de banhos e guas medicinais, reuniam-se nos cassinos que proliferavam nestes locais. A entrada de mulheres europias no mercado de trabalho, durante o conflito de 1914-1918, para substituir os homens que lutavam no front, assim como a crise econmica resultante, determinou a aposentadoria de vestidos rodados e compridos, empecilhos para algumas atividades e que exigiam metros de pano suprfluos. Pesquisas apontam os anos 20 do sculo passado como o marco da incluso da bela aparncia no rol das problemticas sociais10. Aos poucos, o desejo de estar em forma exigiria obedincia a dietas, utilizao de recursos de embelezamento e atividades esportivas11. O banho de mar deixou de ser apenas um recurso teraputico recomendado pelos mdicos, para transformar-se em prazer e diverso12. O desvelamento progressivo do corpo refletiu as mu-

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danas dos valores morais vigentes. Segundo Azevedo, a exibio do colo e dos membros superiores e inferiores, os trejeitos sedutores so expresses de uma tica desencadeada pela freqncia s praias13. At as primeiras dcadas do sculo passado, fugia-se do sol para preservar a pele branca, resqucios da aristocracia que no trabalhava ao ar livre. Roupas que escondiam os braos e as pernas impediam o bronzeamento e tambm os olhares desejosos. Quando a prtica dos esportes e o ar livre foram associados sade, a exposio ao sol foi liberada. Iniciava-se a fase de valorizao da vida saudvel que exigia banhos de gua salgada, caminhadas, ginstica, check-ups, tnicos, laxantes, elixires e ateno alimentao. Nesse complexo sistema articulado pelas noes bsicas de limpeza, sade e beleza, o smbolo central era, sem dvida, a imagem do corpo humano, utilizado intensamente pela publicidade comercial ou pela oficial, e apresentado em geral semidespido, jovem, saudvel, atltico e impoluto14. Na dcada de 30, com a instituio de frias anuais remuneradas, pelo presidente Vargas, o paraso das termas ficou ao alcance dos assalariados que tambm descobriram o encanto das praias brasileiras. Estes novos costumes, alm de possibilitarem a convivncia de diferentes segmentos sociais, contribuiu para a assimilao, das classes mdias de hbitos elegantes, tais como pratos requintados, roupas sofisticadas, e preocupao com o visual. Num lento processo, as mulheres encurtaram as saias que varriam o cho, jogaram fora os espartilhos sufocantes, como ilustram vrios jornais, revistas e pesquisas de etnlogos que voltaram sua ateno para o estudo do vesturio, reconhecendo que o modo como o corpo coberto influencia os costumes e a moralidade. Ao valorizar o corpo apolneo, que se contrapunha ao corpo dionisaco dos ociosos ou dos libertinos, os discursos pedaggicos e higienistas coincidiram em seus objetivos15. Pregavam os exerccios fsicos que possibilitavam no s modelar as formas femininas, como tambm evitar a temida ociosidade e os hbitos mundanos da juventude16. Um dos principais sinais das transformaes relativas s prticas corporais foi a mudana do espao e do papel do banheiro e da cozinha nos lares. Ambos representam os primeiros degraus para a onda de conforto que viria vingar nos anos posteriores, sem a ameaa de pecado que, tanto a tica protestante como a crist, fez pairar sobre as cabeas.

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A relao do indivduo com seu corpo somente comeou a ser subvertida inteiramente aps a segunda guerra mundial, cujos efeitos se manifestaram em transformaes de atitudes, valores e comportamentos. Depois dos anos 50, perdeu fora a concepo de que beleza e feira eram ddivas da natureza, concedidas por Deus, e o embelezamento includo no pecado da vaidade. Para isso contriburam as revistas femininas, o sucesso das estrelas do rdio e, principalmente, das atrizes do cinema, cones de influncia de comportamento, aliadas ao desenvolvimento da indstria de cosmticos. S nos anos 60 as mudanas se intensificaram a ponto de revolucionarem simultaneamente corpos e cabeas. Um novo imaginrio despontou, tornando mais intensas as rupturas. Movimentos de vrias ordens pregavam o prazer de amar, de morar, de se vestir sem amarras ou regras que, aos poucos, foram sendo difundidos com o auxlio da mdia, e tomaram conta do mundo ocidental e parte do mundo oriental. Eram movimentos pacifistas, defensores da natureza, da contracultura, da liberdade sexual, da individualidade, dos direitos da cidadania, entre outros, alimentados por jovens. Estes afirmavam um estilo peculiar e indito na alimentao, promiscuidade, liberdade sexual, tipos de lazer, nomadismo17. A ideologia da liberao do corpo, que marcou os anos 60 e 70, refletiu a revolta contra a autoridade tpica deste perodo. Desde a inveno da plula anticoncepcional, as pesquisas cientficas sobre o comportamento, a sade e a psicologia feminina, e a possibilidade de envelhecer com beleza e sade se multiplicaram. Evoluram os diagnsticos e solues para doenas e problemas femininos tais como rugas, gordura localizada, ressecamento da pele, flacidez nas ndegas, coxas, braos e peitos, celulite, infertilidade, tenso pr-menstrual, osteoporose, cncer de mama e de tero, menopausa. Enterrou-se a idia de que s a mulher jovem era bonita e atraente. No mais as que haviam ultrapassado a faixa dos quarenta foram consideradas velhas, no mais foram afetadas psicologicamente pelo envelhecimento que mudava seus interesses. No mais se aposentaram para os prazeres da vida. Le Breton sintetizou o final da dcada de 60, quando o individualismo ocidental entrava em uma outra etapa de seu desenvolvimento, chamada por alguns de neoindividualismo: o corpo se imps atravs dos movimentos feministas que reivindicavam o direito de abortar, alegando o direito de dirigir o prprio corpo; da chamada revoluo sexual que prometia enterrar o tabu da vir-

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gindade. Cursos de expresso corporal; o body art; a emergncia de novas psicoterapias, como a bioenergtica, e de terapias orientais como a acupuntura, de massagens no apenas modeladoras, das difuso das drogas entre jovens e adolescentes etc18. Embora o culto ao corpo ainda no tivesse atingido seu apogeu, havendo at um certo desprezo por parte da juventude militante aos cuidados corporais, considerados alienantes, a esbelteza comeava a se afirmar como condio de beleza. No apenas para seguir o exemplo da modelo Twigy, cuja aparncia andrgina conquistou os estilistas. No apenas para aderir ao o modismo da alimentao macrobitica ou naturista. As primeiras condenaes aos alimentos industrializados objetivavam mais protestar contra a sociedade de consumo do que contra a obesidade. A associao entre beleza e magreza tambm refletia preocupaes socioeconmicas. Segundo Barber, o armazenamento de gordura corporal inversamente proporcional posio econmica do sexo feminino. Quanto menores forem as condies econmicas, mais o casamento ganha importncia para as mulheres e mais se torna curvilneo seu padro fsico. Aquelas que conquistaram independncia financeira tendem a ser mais magras19. A valorizao da magreza, assim como das atividades intelectuais que, por sua vez, alimentam representaes estticas correlatas, maior nas classes mais altas20. Aps maio de 68, as inquietaes comearam a se estender a questes relativas corporeidade. Ao lado do fortalecimento da psicanlise, que privilegia a palavra, surgiram e/ou ganharam notoriedade terapias que davam nfase ao corpo, como a Bioenergtica, Terapia do Grito Primal, Psicodrama. Algumas se pautaram na Gestalt, outras introduziram tcnicas psicodramticas, de expresso corporal, reichianas, e atingiram o pice na dcada seguinte. Muitas delas estimulavam e resgatavam o prazer sensual, trazendo tona sentidos abafados, criando exerccios em que olhar, cheirar, tocar, escutar eram estimulados. O corpo trabalhado nas terapias deveria ser gil, saudvel e magro. A gordura era considerada um grave sintoma neurtico. S o paladar ficou de fora. As atividades orais surgiam em gestos mais ousados, como lamber o parceiro, para melhor conhec-lo21. Os anos 80 foram marcados por um desenvolvimento expressivo da aquisio de produtos que estimularam o corporalismo. A economia de mercado, combinada ao progresso tecnolgico, criou condies favorveis para a exploso do consumo de bens e servios destinados aos cuidados corporais. O corpo tornara-se um

instrumento de distino elitista e de gnero nas sociedades de classe, dando origem a novas profisses: os personal trainers, geralmente educadores fsicos ou fisioterapeutas que fazem um acompanhamento individual e personalizado das atividades fsicas do indivduo e so contratados pelas elites e classes mdias mais abastadas. Foram os tempos da proliferao de academias, mquinas variadas que ajudavam a esculpir o corpo. Surgiram prticas tais como o jogging, a aerbica, regimes de todos os tipos. Submeter-se a uma cirurgia plstica tornou-se quase equivalente a fazer tratamento nos dentes. Nesta dcada, explodiu a cultura visual do msculo que culminou na figura do body building construtor do prprio corpo. Este foi considerado por SantAnna como um das manifestaes mais espetaculares da cultura da aparncia nos Estados Unidos, sustentado por uma indstria e um mercado22. Com a ascenso dos yuppies da gerao sade, um grande contingente do sexo masculino comeou a apelar para os recursos de embelezamento, no apenas por vaidade, mas pela constatao de que o mercado de trabalho d maiores oportunidades aos portadores de uma bela fachada. As principais revistas masculinas publicavam segredinhos para alcanar o chamado corpo ideal, repleto de msculos, reproduzindo a mesma linguagem das revistas femininas de vinte anos atrs23. Bombardeados por imagens de bonites, os homens comeavam a sentir os problemas experimentados pelas mulheres: a concorrncia esttica, a comparao com inalcanveis modelos de beleza, a necessidade de se esforar constantemente para melhorar o visual. Por isso eles comearam a freqentar as academias de ginstica, a fazer exerccios aerbicos, a apelar para aparelhos de musculao, a entrar na dieta, a submeter-se a cirurgias plsticas acreditando que, se estivessem em forma e bem-arrumados, teriam mais sucesso nas conquistas amorosas.24 Em 1999, das 300.000 cirurgias estticas realizadas no Brasil, 60.000 foram feitas em homens preocupado em rejuvenescer por motivos afetivos e tambm profissionais25. No desempate entre dois candidatos com as mesmas qualificaes, o indivduo magro, com aparncia de quem pratica esportes, vai se sair melhor, avaliou um headhunter carioca. Consumidas na surdina, as bombas, como so apelidados os hormnios que fortalecem os msculos peitorais, fazem sucesso sobretudo entre os jovens de 18 a 34 anos, mostram pesquisas26. Talvez nunca o corpo tenha sido to explorado comercialmente e publicitariamente como foi nos anos 90. Talvez nunca

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o bem-estar tenha sido to prometido e os valores corporais to exaltados. A palavra de ordem da ltima dcada do sculo XX era conservar a sade e manter o corpo magro e jovem. O discurso mdico realou a importncia de exerccios e da alimentao equilibrada, dos cuidados com a pele, cabelos, unhas, olhos, dentes, pilosidade. Em artigo sobre o tema, Palcios refere-se aos desdobramentos do culto ao corpo:
as viagens interiores, atravs da meditao transcendental, Yoga e outras tcnicas; s sex-shops, s academias de culinria fsica, spas e dietologia dos anos 80; Madonna, Prince, Cazuza e Foucault; apenas na superfcie27.

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Alimentos entravam em cheio nas frmulas de beleza. At guaran, gengibre, arroz e manjerico tm sido utilizados para a fabricao de cremes, xampus e outros produtos de beleza28. Se os exerccios fsicos j haviam servido, no passado, de castigo corporal, tendo sido um dos recursos para frear uma sensualidade proibida, tornaram-se, no final do sculo XX, um meio para se atingir satisfao pessoal atravs da conquista de um corpo e uma sade perfeitos. Praticados apenas pelos jovens, passaram a ser estimulados e indicados para todas as faixas etrias como meios indispensveis de manuteno da sade. At o incio da dcada passada, uma cirurgia esttica era considerada sinal de futilidade, capricho de dondocas. No incio do ano 2001 a plstica, paga em prestaes, foi banalizada. A nsia pelos resultados imediatos e menos sofridos era a principal motivao29. Segundo especialistas, a explicao mais adequada para o fenmeno s poderia ser encontrada na esfera do comportamento. Nos pases europeus no se v um esforo das mulheres de 40 querendo parecer ter 30, no Brasil, sim, afirmou o cirurgio paulista Fabio Carramaschi30. Foi noticiado que, na virada do sculo, o Brasil era vice-campeo mundial de cirurgias plsticas: 300.000 por ano31. Clnicas de esttica multiplicaram-se. Engrossar os lbios com uma substncia injetada na rea da boca que exigia anestesia local era um dos servios oferecidos por alguns sales de beleza.32. Os tratamentos de beleza foram assumidos pela medicina. As cirurgias tornaram-se mais seguras. Em 1980, a lipoaspirao ampliou os limites da plstica assim como as novas prteses de silicone33. Observou-se um vaivm do tamanho do peito e, na virada do sculo, o silicone passou a ser um sonho de consumo de

muita brasileira despeitada. Reportagens sobre o tema citaram celebridades que apelaram para prteses. Os cones da mdia continuaram ditando padres estticos e seus corpos acendendo desejos de imitao, motivando muitos a realiz-los apelando para a cirurgia plstica. Os principais pedidos das pacientes nos consultrios nas ltimas quatro dcadas foram: a boca da Brigitte Bardot nos anos 60, os seios da Sonia Braga nos anos 70, o nariz arrebitado da Bo Derek nos anos 80, a barriga da Madonna nos anos 90 e, no final do sculo, os seios da Luma de Oliveira que, como se divulgou, eram siliconados.34 A facilidade e a rapidez com que o brasileiro se submetia a operaes estticas, o que tornou o pas no maior consumidor mundial desse recurso embelezador35. A mania de emagrecer se estendeu a crianas. Investigaes realizadas nos anos 9036 indicaram influncias de professoras, de mes que faziam ou lhes exigiam fazer dietas, e at mesmo de bonecas esqulidas. O resultado de um estudo realizado pelo mdico Andrew Hill na Universidade de Leeds, Inglaterra, mostrou que at os brinquedos das meninas, nos dias atuais, refletem a grande preocupao com a aparncia. Serve de exemplo a boneca Barbie, loira e extremamente magra, feita originalmente para pr-adolescentes nos anos 60, e que hoje destinada hoje a meninas de 6, 7 e 8 anos. A presso para que voc seja magra a qualquer custo seja passando fome ou entrando na faca cada vez maior, mesmo para as crianas. H um grande nmero de mes que obriga as filhas a fazer regime, afirmou Hill, que apresentou seu estudo na reunio da Sociedade Britnica para o Progresso da Cincia e que foi publicado na Folha de S. Paulo dos dias 14 de setembro e 27 de outubro de 199637. Garotas inglesas chegavam s clnicas com fotos de Kate Moss e um pensamento wannabe. Cresceu o nmero de candidatas s passarelas. Houve uma poca em que o sonho de toda adolescente era ser professora. Hoje ser modelo, afirmou Folha de S. Paulo a psiquiatra Lucinda do Rosrio Trigo, especialista em transtornos alimentares38. Ao ser condicionada a uma vida saudvel, a felicidade teve seus requisitos transformados. O esvaziamento dos ideais, a desmobilizao, a despolitizao, o fim da militncia estudantil, o desencanto com as grandes causas levaram o indivduo a buscar na esfera privada aquilo que ele no encontrava na sociabilidade cotidiana apelando para especialistas dos contatos corporais.

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ORPOLATRIA

...com a urgente revalorizao do prazer, se estrutura um verdadeiro CULTO ao corpo, em tudo anlogo a qualquer religio, dogmtica e idlatra como sem ser as religies, em uma palavra, assistimos hoje ao surgimento de um novo universo mgico: A CORPOLATRIA. (CODO & SENNE)39

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Considerada uma nova forma de religiosidade, a corpolatria, tambm poderia ser comparada a uma nova forma de intoxicao, tomando como base a comparao marxiana de pio e religio. Entre as vrias tentativas feitas pelo homem de escapar ao mal-estar na cultura, Freud apontou a religio e a intoxicao. Sabemos que a partir do final do sculo XX, as drogas e seitas proliferaram. Mas enxergando de forma mais ampla o conceito de religio e intoxicao, (arriscamos dizer que estes se aproximam) podemos vincular algumas atitudes e comportamentos que sustentam o comrcio e indstria do mal-estar religio e intoxicao. Os corplatras vivem obcecados pelo prprio corpo, investem energias em massagens, dietas, fisioterapias, hidromassagens, malhaes, cooper etc., ou recorrem a tratamentos miraculosos (vitaminas, florais, homeopatia, acupuntura) para prolongar a vida. Ironicamente, muitos deixam de viv-la, ao gastar tempo demasiado nestas atividades. Deles se aproveitam no s as academias e indstrias de produtos naturais, cosmticos etc., mas os fabricantes de aparelhos mdicos, cada vez mais sofisticados. Provavelmente estes corplatras que, sem dvida, corpolatram em maior ou menor grau experimentam a sensao confortvel de estarem prolongando sua vida, de adiarem a velhice ou maquiarem a decadncia corporal. Isso se no forem vtimas de algum acidente, assassinato, ou at mesmo uma doena que drible as bolas de cristal ps-modernas. Sinal dos tempos: surge a figura do self made man da sade, aquele que tem poder sobre ela. E tambm do body-building. Alguns autores relacionaram a queda dos ideais e grandes causas, e fragilidade de instituies como religio, poltica, famlia, como razo para os indivduos e grupos transformarem o prprio corpo em principal meio de expresso na cena social, voltando a ateno para a prpria sade40.

ATUAGENS E MUTILAES

Desde o surgimento da tatuagem, sob a gide de Ed Hardy, em 1982, tornou-se comum recorrer modificaes que implicam mutilaes, resultam em cicatrizes, como a tatuagem e o piercing, entre outras. Estas marcas, no mais associadas marginalidade, vo se desdobrando: possvel optar pelo stretching (alargamento de um furo na orelha para colocar algo maior) scarifications (cicatrizes trabalhadas) cutting (inscries de figuras geomtricas na pele, ou desenhos feitos com objetos cortantes) branding (cicatriz em relevo obtida com a ajuda de um ferro em brasa) burning (impresso na pele de uma queimadura deliberada que enchida de tinta ou de pigmento), peeling (raspagem da superfcie da pele), implantes subcutneos41. Estas opes no devem, segundo Le Breton, serem confundidas com atos masoquistas. Assim, rotul-las seria neutralizar as interrogaes que elas provocam. A dor adquire um novo aspecto, transformada em sensao de domnio do corpo. Alm de seduzirem e estimularem o olhar, na medida em que esto no rol dos comportamentos exibicionistas, tambm estimulam o tato ao convidar ao toque. A dimenso ertica da tatuagem, identificada entre povos ditos primitivos, atualiza-se, pois, na poca contempornea42. As chamadas body modifications ou bod-mod foram radicalizadas. Marcas a ferro quente, como feita no gado, gravaes na base dos talhos de navalha, cortes na lngua, dividindo-a ao meio para imitar movimentos de uma cobra tornaram-se alternativas de mudanas corporais apesar dos protestos e cares dos pais. Uma reportagem explicou que esses comportamentos no eram necessariamente causados por morbidez da automutilao, distrbio psicolgico relacionado a culpa e punio. O guru da arte corporal contempornea, Fakir Musafar, 69 anos, em 1999 difundiu o termo primitivos modernos para designar seus seguidores. Para Musafar, as cicatrizes voluntrias no eram feitas simplesmente por razes estticas, mas devido a ausncia de ritos na vida moderna. Mutilar o prprio corpo seria, ento, um rito de passagem. Uma garota de 21 anos, submetida a dez tatuagens, piercings e cicatrizes, na ocasio da entrevista, iria experimentar o branding. Pretendia marcar nas costas, a brasa, asas que julgava lhe terem sido arrancadas. Um americano de 27 anos,

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disse que estava disposto a metamorfosear-se em lagarto. Com esse objetivo implantou caroos de silicone acima das sobrancelhas, bifurcou a lngua, lixou os dentes para que adquirissem formato de presas e, aos poucos, ia se cobrindo de tatuagens de escamas verdes. A psiquiatra paulista Luciana Sarin no considerou patolgico o comportamento mutilatrio-exibicionista, desde que o fizessem por opo.43

ORPO E MDIA

O corpo da mdia caracteriza-se, em geral, pelo hedonismo em torno de uma imagem cosmetizada e fetichizada, impregnada de conotaes erticas, sedutoras, sexuais, sensoriais e sensuais. Trata-se de um corpo que a um s tempo produto de compra, venda, instrumento de reproduo de sentidos e identidades, vitrine a ser copiada (MALU FONTES 44 ).

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possvel construir uma histria social da vida privada, bem como descrever um imaginrio de poca, atravs da consulta a revistas que tenham enfocado e fotografado a circulao e consumo de roupas e acessrios adotados em um determinado momento histrico. Ao mostrar, em fotografias, roupas e corpos supostamente ideais, as chamadas revistas de estilo tm sido testemunhas da esttica ao longo dos tempos. As caricaturas divulgadas pela imprensa tambm nos possibilita acompanhar as transformaes das atitudes relativas aos padres de beleza e da moda. E as reportagens e artigos persuasivos, incentivando e ensinando como se comportar e o que comprar para obedecer a estes padres nos permitem acompanhar a trajetria dos costumes. No incio do sculo XX, a imprensa, atravs de fotografias e reportagens, comeou a desempenhar um papel significativo na difuso de preceitos de uma moda importada da Frana, enquanto o cinema americano exibia os corpos femininos e ensinava jogos de seduo45. Revistas femininas tais como A Cigarra criaram sees ensinando estratgias de conquista e a usar o corpo para atrair os olhares. A publicidade lanou produtos para o combate dos defeitos da aparncia. Nos anos 40, as revistas comearam a exibir banheiras fotografadas com espuma escondendo o corpo de atrizes famosas. Propagandas como estas levaram aos lares pitadas de

erotismo. Sabonetes, xampus e produtos de higiene passaram a ser associados a belas mulheres em poses sensuais. Os detalhes fsicos das modelos foram aparecendo com mais nitidez com o decorrer dos anos. Frases do tipo sinta, experimente, apelavam para os sentidos. Os anncios falavam no prazer que no poderia ser desperdiado. Quem se deparava com tais reclames nome da publicidade poca , adivinhava os cheiros de sabonetes e musses, imaginava a suavidade e maciez dos cremes lambuzando a pele, sentindo o prazer de uma carcia, escutando a gua caindo e enxergando mais do que permitiam as imagens. O paladar tambm era convocado em fotos de bolos de vrias camadas, de frangos dourados e de refrigerantes sempre gelados apresentados por garotas de mais. No perca este prazer era uma das expresses utilizadas, acompanhando as imagens da mulher que se diz moderna, exemplo de sensualidade e de descontrao46. Multiplicavam-se os conselhos sobre beleza, no apenas para seduzir, conquistar, ou conservar a pessoa amada, mas para proveito prprio. As mulheres eram intimadas a descobrir o prprio corpo, e, como sinalizou SantAnna, para cultivar o prazer de se curtir. A imprensa contribuiu para exaltar as formas atlticas e curvilneas e difundir esteretipos pejorativos, atravs de charges e caricaturas ridicularizando homens e mulheres gordos. A condenao obesidade foi, ento, por motivos diversos, assumida pelo puritanismo religioso, pela Medicina e pela indstria da beleza. Nos anos 50, surgiram novas publicaes destinadas ao pblico feminino (Cinelndia, Querida, Capricho, por exemplo), em cujas pginas mulheres mitificadas transmitiam conselhos de beleza, respondiam dvidas sobre cuidados do corpo e do rosto. Nesta dcada, e sobretudo na dcada seguinte, a propaganda atingiu no apenas a elite, mas tambm a classe mdia. Os produtos de beleza integraram-se ao cotidiano, invadiram o espao domstico e locais de trabalho. O modelo americano influenciou decisivamente a publicidade brasileira47. Data deste perodo a inaugurao da televiso no Brasil. A partir de ento, cresceu o nmero de pessoas que nela buscavam sua principal ou nica fonte de informao. As percepes sobre o que belo e desejvel foram alteradas com a influncia do cinema e a televiso, ao propiciar identificaes com atores, personagens de novelas, programas femininos, etc. Pesquisas revelam que um nmero significativo de jovens que, na dcada de 70, se identificava com os heris

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frgeis e sofridos do cinema americano daqueles anos (representados por Dustin Hoffman, por exemplo) passou a escolher como modelos heris agressivos, seguros de si, adeptos do bodybuilding, como aqueles personificados por Schwarzenagger ou Stallone. As novelas permitem, mediante a exibio do vesturio, assinalar o estilo de vida da mulher projetada na fico: os cuidados, os medos, as formas de prazer, as maneiras de cuidar do corpo e de se mostrar... Observando os objetos colocados em cena em uma fico da novela Minha Doce Namorada (1971/ 72), do seriado Malu Mulher (1980) ou Mulher (1999), podemos vislumbrar o percurso das mudanas de costumes, hbitos, comportamentos e estilo de vida. E assim, os objetos nos permitiriam, igualmente, uma leitura da vida social brasileira atravs das dcadas48. Um estudo realizado por Barber em 1998, sobre as mudanas nos padres de atrao fsica na mulher americana e os diferentes ideais masculinos e femininos, analisou as curvas das modelos da revista Vogue, entre 1901 e 1993, e tomou como indicador a proporo do busto em relao cintura. Barber identificou, neste intervalo de tempo, uma reduo nas curvas dos corpos das modelos, associando tal mudana elevao do nvel de instruo e maior participao da mulher na economia49.
A pesquisa sugeriu que o armazenamento de gordura corporal inversamente proporcional ao status econmico das mulheres, ou seja, quanto menor o poder econmico, maior a importncia do casamento para elas, levando-as a adotar um estilo de vida ancorado ao lar e mais sedentrio, tendo como resultado um padro fsico que se torna mais curvilneo, enquanto que as mulheres economicamente mais independentes tendem a apresentar um corpo mais ereto e menos adiposo50 .

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Um outro aspecto envolve a relao entre mdia e o corpo. Trata-se da influncia dos meios de comunicao no af em ser magro que pode culminar na anorexia. H estudos que confirmam essa relao. Um relatrio da Associao Mdica Britnica divulgado em maio de 2000 revelou que a exposio contnua pela imprensa de modelos magras contribui para a reduo ou perda de apetite. Segundo o documento, as mulheres tentam seguir o padro de beleza vigente em detrimento da prpria sade51. Anlises realizadas por Mira, em 1992, das revistas Corpo a Corpo, Forma Fsica e Boa Forma, para conhecer o perfil dos assinantes da primeira, revelaram que a maioria era composta por mulheres preocupadas igualmente com a aparncia fsica e com a sade. As pessoas no acreditam mais naquele tipo

cabea que no liga para o corpo, concluiu o estudo52. A autora admitiu que as relaes entre beleza e sade so recorrentes nos anncios de cosmticos53. Segundo Lipovetsky, o cinema tambm tangencia e agencia desejos, percepes e disposies ntimas de cada um em relao prpria aparncia, sobretudo no que se refere s mulheres:
Ao longo do sculo XX, a imprensa feminina, a publicidade, o cinema, a fotografia de moda propagaram pela primeira vez as normas e as imagens ideais do feminino na escala do grande nmero. Com as estrelas, as manequins e as imagens de pin-up, os modelos superlativos da feminilidade saem do reino da raridade e invadem a vida cotidiana. [...] Desde h um sculo, o culto do belo sexo ganhou uma dimenso social indita: entrou na era das massas54.

Outro modismo para o qual a mdia contribui o da tatuagem. Segundo Le Breton, grande nmero de revistas alimentam a cultura das modificaes corporais ao divulgar as criaes dos tatuadores, trazendo tona dados etnolgicos esquecidos sobre marcas corporais de sociedades h muito desaparecidas. Informam tambm quais estrelas do cinema e da msica as ostentam, do endereo dos locais onde podem ser feitas55. Os meios de comunicao so, portanto, a maior janela de visibilidade, publicizao e propagao simblica da corporeidade cannica, nos diz Fontes ressaltando, porm, que no a considera o elemento elaborador deste padro, mas o seu lcus privilegiado de divulgao.
atravs dela que essa configurao fsica, esse corpo (re)construdo, publiciza-se exausto e seduz adeptos para as prticas que a/o constroem. A relao mais visvel do complexo de mdias com a inflao do mercado de cirurgias plsticas e implante de silicones no corpo se d, sobretudo, atravs da divulgao (nos programas de TV e nas revistas voltadas para a cobertura dos bastidores do veculo), da realizao, do sucesso e dos efeitos espetaculares das correes estticas s quais as estrelas se submetem 56.

Interessante verificar que, mesmo no tempo em que a televiso ainda engatinhava em um grande nmero de cidades brasileiras, e mesmo antes da importncia exagerada conferida magreza, cantoras do rdio j ensinavam como no engordar. A Revista do Rdio n. 595, de 11 de fevereiro de 1961, publicava treze entrevistas com depoimentos sobre dietas. Emilinha Borba afirmava: como tudo de que eu gosto sem me preocupar em fazer regime, mas apesar de ser gulosa, como com moderao. Sinto que j estou at um pouco acima do meu peso ideal, que 56, pois estou agora com 60.

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ngela Maria admitia: Eu adoro comer e gosto de comer de tudo, de maneira que passo um verdadeiro martrio para evitar engordar. A afirmao da tambm cantora Nora Ney mostrava que a preocupao era recente: At bem pouco tempo minha preocupao era no emagrecer. A vedete Mara Rubia garantia no se preocupar com regime alimentar. Como de tudo. Mas fao ginstica. A apresentadora Neide Aparecida, cujas curvas ajudaram que ela fosse uma das certinhas do Lalau57 tambm confessava que no fazia regime consciente para emagrecer, mas de certas medidas que adoto instintivamente talvez sejam responsveis pela minha esbelteza: no como chocolate, abacaxi, evito carne de porco e comidas salgadas. A cantora e atriz Doris Monteiro, cujo corpo hoje em dia seria considerado acima das medidas padro, disse reportagem que gostaria muito de engordar, cheguei a seguir vrios mtodos e no consegui. Talvez seja de natureza que no engordo. Vou todos os dias ao banho de mar e dizem que isto o melhor para emagrecer58. Na seo intitulada Para Usar, em 6 de setembro de 2000, a revista Veja noticiou que o significado social da beleza era observvel no prestgio que ela propicia com o sexo oposto, nas facilidades de obter empregos, promoes, etc., sendo um elemento de distino social. Sinalizou que muitos anncios de emprego exigiam que os candidatos tivessem boa aparncia59. A citada revista divulgou que, no Brasil, a clientela com menos de 18 anos chegou a 13% do total de pacientes. Um dos motivos da demanda foi a presso da famlia. Pelo menos 20% dos pacientes so motivados pelos pais60. Sinal dos tempos: a ampliao do lxico, pois j se falava, antecipando-se aos dicionrios, em mulher siliconada, botocada e lipada61. A questo do corpo motivou, na dcada de 90 e durante a passagem do sculo, matrias e capas em praticamente todas as revistas, das femininas s masculinas, das especializadas em TV s informativas. Esta tendncia pode ser considerada marca de uma poca. O culto ao corpo tem sido enfocado e incentivado em matrias sobre sade, beleza, que incluam ginstica, dietas, cirurgias plsticas. Um dos temas recorrentes o lanamento de novidades, a todo momento, visando o rejuvenescimento e o emagrecimento. Alm da proliferao de livros sobre dietas, fazem sucesso, produtos que atendiam uma obsesso da humanidade na virada do

milnio: retardar a velhice, no s atravs de medicaes e exerccios fsicos, mas os alimentos ingeridos e os evitados62.

DITADURA DO CORPO SAUDVEL

Ao contribuir para a produo de doenas, a sociedade ps-moderna tambm produz frmulas curativas que, no entanto, ao serem impingidas aos consumidores, podem ter conseqncias danosas. Capra sinalizou que, entre os perigos sade criados pelo sistema econmico, alguns so causados pelo consumo de artigos promovidos por campanhas macias de publicidade para alimentar a expanso econmica. A publicidade de remdios especificamente planejada para induzir os mdicos a receitar cada vez mais. Descritos como soluo ideal para uma grande variedade de problemas cotidianos estresse, depresso, impotncia, tranqilizantes e outros medicamentos so apresentados como meios convenientes para apaziguar pacientes idosos ou crianas rebeldes em idade escolar63. Em artigo publicado no jornal Folha de S. Paulo64, o psicanalista Contardo Calligaris denunciou os enormes custos dos tratamentos prescritos, 53% dos quais gastos em medicao psiquitrica. Sinalizou que, alm das possveis causas da proliferao das prescries, a tradio clnica tem sido trocada pela esperana de fazer milagres: somos definidos pelos sintomas que os remdios curam. A plula que melhora o sintoma tudo que preciso. A hipocondria ganha caractersticas que se aproximam da parania. Se bobear, um simples espirro ser suficiente para o paciente ser encaminhado a ultrassonografias, ressonncias magnticas e similares.

REPORTAGENS SOBRE TEMAS ARTICULANDO ALIMENTAO E SADE


A relao entre alimentao e sade vem sendo abordada em um sem nmero de revistas e jornais brasileiros. Os consumidores obcecados por uma vida saudvel foram alertados que a comida precisaria, mais do que alimentar: combater as doenas tambm.

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Uma notcia deu alegria aos que gostam de beber: uma dose semanal de lcool poderia evitar o infarto, segundo concluses de uma pesquisa realizada em Harvard 65 . No final da dcada entrou na moda uma nova classe de suplementos nutricionais, com promessas milagrosas de deter o envelhecimento, combater doenas graves como o cncer, e este foi tema de uma matria publicada na revista VEJA. Anunciadas como Drogas do bem-estar, atraram at quem no tinha problemas de sade66 . Descobertas de cientistas americanos revelaram que o chocolate pode evitar infartos por conter flavonides, os filtros diminuidores das placas de gordura que entopem as artrias. Em contrapartida a gulodice engorda ameaando no s a esttica mas tambm ao corao67 . O leitor foi informado que a soja virara moda nos EUA e os americanos estavam tomando sopa enlatada de soja, comendo carne de soja, bebendo leite de soja, e at suco de soja. Haviam descoberto suas vantagens nutricionais e teraputicas68 . Tornaram-se cada vez mais populares nos pases ricos os alimentos nutracuticos, definidos como aqueles que fornecem energia ao organismo, saciam a fome, e funcionam como remdio. A comida contribui para uma criana nascer do sexo masculino ou feminino, anunciou uma reportagem. Virar vegetariana para ter uma menina poderia dar certo, segundo ginecologistas da Universidade de Nottingham. Mas segundo um ginecologista paulista, nenhum mtodo tem condies de determinar com segurana nem comprovar a interferncia de fatores externos no nascimento de um menino ou de uma menina69. Uma outra reportagem informou a popularidade crescente dos suplementos alimentares entre praticantes de atividades fsicas, visando melhorar o desempenho.70. A referida revista anunciou que uma maneira de prevenir-se do cncer de prstata cortar ao mximo a carne vermelhas71. Uma publicao cientfica de renome, a americana Science, publicou que a gordura no faz mal. Mas um outro artigo desmentiu que uma dieta rica em gorduras prejudicial sade da maioria das pessoas, baseado em resultados de pesquisas realizadas nos Estados Unidos. Nos Estados Unidos ns no tememos mais a Deus nem aos comunistas. Ns s tememos a gordura afirmou um dos cientistas entrevistados. A polmica parece no ter fim, mostrando que a cincia ainda engatinha em termos de concluir sobre os efeitos de gorduras e carboidratos, e dividindo profissionais da rea de nutrio 72.

REPORTAGENS SOBRE SADE


Nos ltimos anos, a preocupao com o corpo tem ido alm da questo da beleza e o tema sade tem sido recorrente. Reportagens, entrevistas so publicadas com grande freqncia em jornais e revistas, indicando que a preocupao com a vida saudvel, o medo de adoecer, do sofrimento fsico e da morte no parecem ter sido amenizados com os progressos da cincia mdica e continuam perseguindo o homem. Muitas das reportagens publicadas so amedrontadoras, contribuindo para o aumento do mal-estar. Principalmente as que revelavam molstias novas e admitiam no haver jeito para

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algumas antigas que atravessam os sculos sem soluo. Caminhos para preveno e cura para outras deram esperanas aos leitores. Encontramos reportagens que, ao invs de alertar e provocar medo, transmitiam notcias auspiciosas ao informar aos leitores descobertas que os livraria ou os permitira evitar inmeras doenas.

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C IX
aptulo

mal-estar contemporneo

Se, por um lado, os avanos da cincia e da tecnologia minoram as manifestaes do mal-estar na cultura, por outro lado as acirram, reeditando-as em cada momento histrico.

O termo mal-estar intitula um dos trabalhos mais famosos de Freud, publicado em 1930. O criador da Psicanlise utilizou a expresso para traduzir conflitos, insatisfaes, angstias, conseqentes do combate travado entre as exigncias feitas ao homem civilizado e suas demandas pulsionais. Embora considerado um texto pessimista, mais de setenta anos aps sua publicao, possvel concluir que o mal-estar no desapareceu, apenas vestiu novas roupagens. Modificado o esprit du temps, alteram-se tambm a natureza e as formas do mal-estar na cultura, admitiu Trivinho1. As formas de sintoma mudam, impelidas pelas transformaes que vo ocorrendo nas relaes interpessoais. Para Santos, os sintomas do mal-estar adquirem nomes pomposos como sndrome de pnico, estresse, depresso, anorexia etc2. Abordaremos, neste trabalho, o termo mal-estar em seu sentido amplo, ou seja, como ansiedades indefinidas, inquietao, situaes incmodas, constrangimentos, sensao de desamparo e impotncia experimentados na vida cotidiana, resultantes de demandas impossveis de serem atendidas, exigncias contraditrias, frustraes impostas pela sociedade.

O MAL-ESTAR SEGUNDO FREUD


Freud nos disse que o sofrimento ameaa a humanidade a partir de trs direes: do corpo, condenado decadncia e dissoluo,[...] do mundo externo que pode voltar-se contra ns com foras de destruio esmagadoras e impiedosas; e de nossos relacionamentos com os outros homens. Retomou o conceito de pulso de morte j apresentado anteriormente, mas concebida nesse texto como pulso de destruio 3, para explicar a introjeo da agresso e o conflito entre indivduo e sociedade4 . Freud havia descoberto que, alm da pulso de conservao (Eros ou pulso de vida, ou pulso sexual cujo trabalho combinar entre si os indivduos humanos e, em seguida, famlias, lugares, povos e naes), existiria uma outra pulso contrria,

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que procuraria dissolver as unidades construdas por Eros. Uma parcela desta pulso seria desviada para o mundo exterior e apareceria como agressividade e destrutividade. A inclinao para a agresso seria uma disposio instintiva original e autosubsistente. Constituiria, ento, o maior empecilho civilizao. O sujeito poderia ser comparado a uma arena onde se trava uma luta entre a pulso sexual e a pulso de destruio. essa batalha de gigantes, escreveu Freud, que nossas babs tentam apaziguar com sua cantiga de ninar sobre o Cu5. Embora permanecesse presente o tema do conflito entre o indivduo e a sociedade, em quase todos os textos escritos anteriormente por Freud, a descoberta de uma pulso primria, que trabalha no sentido da dissoluo e da morte, situou o conflito numa perspectiva diferente. Devido disposio original e constitutiva da pulso de destruio, presente em qualquer sujeito, este pode deslocar sua agressividade, explorando a capacidade de trabalho do semelhante, utilizando-o sexualmente sem o seu consentimento, apoderando-se de suas posses, humilhando-o, causando-lhe sofrimento, torturando-o e matando-o. [...] os homens no so criaturas gentis que desejam ser amadas e que, no mximo, podem defender-se quando atacadas; pelo contrrio, so criaturas entre cujos dotes instintivos deve-se levar em conta uma poderosa quota de agressividade. Em resultado disso, o seu prximo , para eles, no apenas um ajudante potencial ou um objeto sexual, mas tambm algum que os tenta a satisfazer sobre ele a sua agressividade, a explorar sua capacidade de trabalho sem compensao, utiliz-lo sexualmente sem o seu consentimento, apoderar-se de suas posses, humilh-lo, causar-lhe sofrimento, tortur-lo e mat-lo. homo homini lupus. (FREUD, 1930)6 Ao supereu 7 , Freud dedicou os ltimos itens do livro de 1930, mostrando-nos como a pulso de destruio capaz de aliar-se instncia que deveria representar o domnio da lei no psiquismo. Seria esperado que o supereu funcionasse, psiquicamente, como um agente da lei, devendo regular o desejo. Nesse sentido, ele trabalharia favorecendo um equilbrio psquico. Algo levou Freud a pensar que o supereu teria um duplo aspecto. Em um deles atua como uma instncia legal, reguladora e pacificadora. Herdeiro do complexo de dipo, proibiria o gozo incestuoso e limitaria o desejo. Entretanto, ele teria um lado cruel, sdico, que faria uma aliana com a pulso de morte. Pode haver tambm um supereu cruel 8 que trabalharia no sentido oposto ao de um agente da lei e da regulao do desejo: ao invs de proteger o sujeito do gozo, o incitaria, ou exigiria, despoticamente, nos moldes de um imperativo categrico, a gozar. atravs da postura do supereu que a pulso de morte volta-se para dentro e ataca o indivduo como um sentimento inconsciente de culpa9. Essa hiptese ousada da teoria freudiana da cultura foi inicialmente proposta para explicar certos estados clnicos com pronunciados elementos masoquistas, como a neurose obsessiva e a melancolia. O paradoxo desses fenmenos est no fato de que o prazer parece acompanhar o sofrimento neurtico, como se a doena do paciente satisfizesse uma necessidade de autopunio. A partir da, o recalcamento no foi mais visto como produto de medos reais, ou fantasmticos, mas antes

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como o resultado do esforo de apaziguar um supereu implacvel, manipulador da pulso de morte.

LGUMAS EVIDNCIAS DO MAL-ESTAR CONTEMPORNEO

Nos anos 90, o estilo de vida ocidental passou por um acelerado processo de modernizao resultante de transformaes cientficas, tecnolgicas, socioeconmicas, que caracterizam o que alguns autores denominam ps-modernidade10. uma poca tambm chamada de sociedade ps-industrial, pssecular, sociedade industrializada avanada cujo marco inicial ocorreu, segundo Lyotard11, por volta dos anos 5012. Admitindo ter havido uma ruptura de tendncias e estilos nas ltimas quatro dcadas, utilizaremos, neste trabalho, o termo ps-modernidade para nos referirmos contemporaneidade, que consideramos ter traos especficos. Citaremos alguns desse traos que revelam os impasses das sociedades industrializadas. No sculo XX, ocorreram extraordinrios avanos cientficos (dos mais simples como a geladeira e as vacinas aos mais complexos: raios lasers, energia nuclear, computadores, satlites etc.) transformando o mundo, especialmente nas ltimas cinco dcadas. Novos mitos foram construdos para serem colocados no lugar dos mitos derrubados e que so diariamente difundidos pelos meios de comunicao. Entre outros: a liberdade sexual e a emancipao da mulher, o neoliberalismo como nica soluo para o desenvolvimento econmico, a aparncia fsica atraente abrindo as portas do amor e do sucesso. Tpico de pases onde impera a livre iniciativa, o mito do esforo pessoal invocado para justificar a competio profissional, a modelagem de um corpo perfeito e aquisio de uma sade inabalvel. A idia de que basta o esforo para vencer na vida e derrotar a morte tem sido exaustivamente incentivada, contribuindo para que o consumidor adote produtos e/ou tratamentos recomendados e utilizados por autoridades ou pessoas famosas que supostamente obtm xito com os mesmos. Mas se, por um lado, a mdia ajuda a apregoar o mito do desejo prprio e da livre escolha (atravs de novelas e entrevistas, por exemplo), por outro lado, no consegue esconder os ndices de desemprego, fracassos escolares, reprovaes nos vestibulares, crianas sem escola, doentes sem hospital, demonstrando que as possibilidades de opo no so para todos.

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As reportagens sobre liberdade sexual coexistem com reportagens sobre discriminao de adolescentes grvidas e mes solteiras. As manchetes sobre a prosperidade das sociedades neoliberais no ofuscam aquelas sobre a excluso social, violncia urbana. As propagandas e entrevistas com mulheres glamourosas e auto-suficientes parecem irnicas quando comparadas divulgao da violncia contra o sexo feminino. Consideramos a crise axiolgica um dos grandes desafios contemporneos, que se manifesta das mais diversas formas. Enquanto algumas pessoas, por exemplo, enfrentam o dilema de eliminar ou no alguns fetos nos freqentes casos de gravidez mltipla decorrente de inseminao artificial, outras banalizam o aborto, a eutansia, a venda de rgos, a violncia contra a mulher, a corrupo. Em livro intitulado A era do vazio, Lipovetsky descreveu a sociedade ps-moderna como a sociedade em que reina a indiferena de massa, [...] onde se quer viver j, aqui e agora serse jovem governada por um vazio13. O autor apontou ainda algumas manifestaes do que chamou crepsculo do dever. Conforto e frias so mais valorizados do que a virtude, a seduo substituiu a obrigao, o bem-estar tornou-se Deus e a publicidade seu profeta14. Hedonismo e narcisismo caminham de mos dadas. O indivduo supervaloriza sua auto-imagem, redobra cuidados com o corpo. O desencanto com as grandes causas, o esvaziamento dos ideais parecem ser preenchidos pelo investimento no lazer, na sade, no aprimoramento pessoal, na aparncia fsica. Birman (1999), denominou a sociedade ps-moderna sociedade narcsica do espetculo numa clara referncia a Lasch (1986) e a Debord (1967)15. Tal sociedade marcada, segundo sua anlise, pelo individualismo e o autocentramento. Este ltimo caracteriza-se pelo excesso de exterioridade e de exibicionismo. Assim construda a hegemonia da aparncia traduzida na concepo de que o sujeito avaliado pelo que parece ser16. Em crnicas publicadas nos jornais, so freqentes os comentrios e desabafos sobre os dramas cotidianos. O escritor Joo Ubaldo Ribeiro um dos que mais apontam, com a ironia que lhe peculiar, o mal-estar contemporneo.
Temos o aquecimento do planeta, que, segundo cientistas de renome, elevar a temperatura da Terra em uns cinco graus at o fim do sculo e o mar poder subir at um metro, em relao ao de hoje, com o resultado de que, se meus descendentes (continuo a pensar que a melhor coisa do futuro que j no estarei mais nele) quiserem continuar morando no Leblon, vo ter que se acostumar a viver em

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palafitas e chegar em casa na lancha-van que nossa inventividade logo criar. Para culminar, noticia-se que, em poucos anos, as mulheres no necessitaro de homens, nem mesmo para inseminao artificial, a fim de perpetuar seus genes17.

Reformulaes de comportamentos e mentalidades ocorreram e continuam ocorrendo, numa velocidade desconcertante. Foram afetadas significativamente as relaes entre pais e filhos, as relaes entre os cnjuges, a disciplina do lar, a afetividade, a socializao da criana. A barreira entre as idades foi atenuada. A infncia encurtou, o prolongamento da escolaridade ampliou o perodo da adolescncia, a vida adulta comea e termina mais tarde, refletindo mudanas da concepo de tempo e espao. A cultura de massa, (termo usado por Morin para designar uma cultura forjada pelos meios de comunicao e caracterizada pela padronizao dos gostos, idias, interesses e valores), responsvel, segundo esse autor, pelo precoce ingresso da criana no setor adulto. O autor invocou a afirmao de Horckheimer de que o desenvolvimento deixou de existir18. A gerao adolescente da dcada de 1990 foi marcada, entre vrios outros aspectos, pelas drogas e pela dana. Entre seus modelos estavam as estrelas do rap e pessoas admiradas, no pelo seu intelecto como acontecia nos anos 60, mas por sua fama, corpo, beleza, situao econmica. O consultor ingls de modas, David Shaw, apelidou esta gerao de I Generation, enquanto Generation X pertencem os que esto na faixa dos 25-35 anos. O primeiros se cuidam, esto ligados sade e espiritualidade. Lem Visionaire, Tank. Buscam novas experincias tais como o trekking no Himalaia. Curtem o prazer do paladar, bons pratos e bons vinhos, alguns se unem em confrarias, aumentando o rol dos enlogos. As novas geraes querem se divertir, apostou Shaw19. Tais mudanas tm sido atribudas s mudanas ocorridas na famlia20. Entre elas, o aumento do nmero de pais separados e mes que trabalham fora do lar. Crianas e adolescentes no dispem, como seus avs, de quintais ou caladas para brincar. Resta-lhes assistir TV, navegar na Internet que lhes alarga fronteiras e lhes entope de informaes. O maior acesso e facilidade aos bens de consumo tais como discos, artigos esportivos tambm contribui para uma viso de mundo mais ampla. Outras transformaes dizem respeito ao igualitarismo dos papis masculinos e femininos. O ingresso da mulher no processo produtivo, o crescente nmero daquelas que ocupam cargos de prestgio influenciam mudanas nos papis de esposa e me21.

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Houve um esmaecimento dos tradicionais sinais masculinos e femininos e surgiu o modelo andrgino. Nos dias atuais, o nmero de mulheres que se matricula nas academias de musculao parece ser proporcional ao dos homens que freqentam sales de beleza. A relativizao dos padres sexuais gerou conseqncias na manuteno ou no da virgindade e na indissolubilidade do casamento22. O repdio aos modelos tradicionais, a contestao autoridade refletiu-se no declnio do convencionalismo, banido nos relacionamentos, nas Artes, Literatura e na Moda. Exaltou-se tudo o que era considerado de vanguarda. Idias e ideologias23 tornaram-se volteis e efmeras. Estilos de vida, relacionamentos so freqentemente substitudos, como so substitudos os objetos de consumo. No comportamento de ficar, por exemplo, busca-se o prazer com algum que descartado horas depois. As guerras, a perseguio das minorias, a violncia urbana, a violao dos direitos humanos esto a servindo de exemplo... Basta abrir o jornal24. A sensao de que tudo est mudando comportamentos, valores, hbitos etc. , a diluio da hierarquia e do bipolarismo acarretam perda de referenciais. A certeza de que tudo passageiro provoca perplexidade, angstia, e afeta a questo da identidade gerando um sintoma ps-moderno: o desmapeamento, ou seja, a coexistncia de mapas, identidades, normas e valores contraditrios25. Como possvel verificar, alguns dos fenmenos aqui apontados, e divulgados exaustivamente pelos meios de comunicao de massa, constituem manifestaes do mal-estar contemporneo. Embora sumariamente traado, o panorama da contemporaneidade que apresentamos nos possibilita enxergar, no s a reedio do mal-estar na cultura, mas tambm um terreno frtil para a criao de novas frmulas suavizadoras das dificuldades de viver em um mundo to conturbado.

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MAL-ESTAR DA ALIMENTAO

Sobre a alimentao, os alertas sobre o excesso de carboidratos, gorduras animais e acares tm sido feitos constantemente pela mdia, resultando no que j chamado de gastroanomia , exigindo renncias, gerando conflitos e medos. Por outro lado, no final do sculo passado, uma alterao

foi introduzida na alimentao: os alimentos transgnicos que contm produtos ou subprodutos de organismos geneticamente modificados, e que vm gerando srios questionamentos quanto aos seus aspectos sanitrios, ecolgicos, econmicos, entre outros. Do ponto de vista cultural, essa alterao acentuou um problema atual: o mal-estar da alimentao. Os transgnicos reforam uma alimentao heteronmica. Somos responsveis cada vez menos pelo nosso cardpio, perdemos os sentidos culturais da comida, mastigamos mal, engolimos rapidamente e, sobretudo, perdemos o controle sobre o que ingerimos e, pelos riscos propagados de alguns alimentos, no sabemos o que comemos. Esse mal-estar, portanto, no decorre apenas do crescimento da fome ou da obesidade, mas subordina-se natureza do complexo industrial alimentar, que submete a sociedade a seus interesses. Por conseguinte, a industrializao produziu um resultado ambguo: ampliou as capacidades de produo e tornou global o intercmbio de produtos, mas retirou a autonomia que as sociedades agrrias tinham para produzir e identificar o alimento na sua gnese, no seu sentido e no seu contedo exato. E como se no bastasse, a comida industrializada responsvel por distrbios vrios, tendo inclusive afetado a mastigao, tornando os dentes mais frgeis. A vida sedentria tpica das grandes metrpoles apontada como uma das maiores causas de problemas circulatrios e cardiovasculares. A condenao de alimentos engordativos, provocadores de doenas e ameaadores da boa forma caminha lado a lado com o incentivo vida saudvel e estetizao do corpo26.

REPORTAGENS SOBRE O MAL-ESTAR DA ALIMENTAO


Os alertas e recomendaes sobre alimentos transgnicos, comida industrializada, vida sedentria, excesso de carboidratos, gorduras animais e acares tm sido feitos no apenas pelos mdicos, mas pelos meios de comunicao, resultando na gastroanomia. Renncias, arrependimentos, conflitos e medos pautaram (e continuam pautando) a alimentao na virada do milnio. O mal-estar da alimentao foi instalado. O prazer de comer associado ao medo. Teme-se perder a sade, mas a obesidade, considerada uma doena que provoca outras doenas, tambm provoca perda da auto-estima num mundo que supervaloriza a magreza. O aumento do consumo de alimentos industrializados, de frituras e gorduras, favorecendo a obesidade, tem motivado repetidas reportagens da imprensa falada e escrita sobre os ris-

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cos desses novos hbitos. Paradoxalmente estes so incentivados pela prpria mdia, direta ou indiretamente, ao destacar os restaurantes freqentados pelos olimpianos, os cardpios servidos em suas festas, e associando refinamento com vinhos e iguarias importadas 27. O surgimento dos transgnicos, ou alimentos geneticamente modificados ocuparam muitas pginas de revistas informativas28. Foram veiculadas denncias da Associao Mdica Americana sobre o nmero assustador de infeco alimentar. Uma reportagem alertou que no eram as pessoas que comiam fora de casa todos os dias as vulnerveis aos DVAs (Doenas Veiculadas por Alimentos). Baseada em entrevistas com nutricionistas e mdicos, foram ensinadas ao leitor formas de impedir a proliferao de microorganismos. A matria foi mais uma, entre vrias, provocadoras de medo. Pois segundo depoimento do microbiologista Roberto Figueiredo, Todos os lugares esto sob risco, desde a festinha de famlia at o restaurante chique. Por mais que os alertas mudem certos comportamentos, no possvel impedir todos os riscos29 . O leitor foi informado sobre alguns efeitos que a doena da vaca louca j havia causado. Foi ela a nica ameaa ao imprio mcdonaldesco provocando mudanas no cardpio30 . Soube tambm que a famosa bistecca fiorentina, patrimnio da Toscana, havia sido retirada dos cardpios por ordem do governo italiano. VEJA narrou o funeral promovido pelos donos de aougues e restaurantes: um pedao de carne crua pesando 25 quilos fora colocado em um caixo coberto de flores, carregado pelas ruas da cidade de Panzano, ao som dos versos da Divina Comdia, de Dante31. Durante anos, alimentao saudvel e alimentao gordurosa foram antnimos. Mas segundo os defensores das dietas das protenas, ainda no est devidamente comprovado que o consumo de gordura abrevie a vida de pessoas saudveis. Essa polmica motivou muitas matrias32. Ao anunciar o lanamento do livro de memrias do chef Anthony Bourdain que detonara sem complacncia os podres de muitos restaurantes gabaritados, as reportagens tambm contriburam para chamar ateno e assustar os que gostam de comer fora33 . Interessante destacar que, em uma mesma matria publicada em 31 de maro de 1999, encontramos dois depoimentos antagnicos: a acusao de um especialista em Nutrio e Metabolismo da USP segundo o qual, o sabor mudou de gosto , e foi parar nos alimentos industrializados, nas frituras e gorduras. E logo adiante, a sinalizao de que a mania de sade tem gerado efeitos, manifestados na rejeio de salgadinhos e similares 34.

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MAL -ESTAR MANIFESTO NO CORPO

Transplantes de rgos, manipulaes genticas, gravidez in vitro, prteses, possibilidades de escolha do sexo do filho e outras descobertas da cincia mdica no tm impedido a inexorvel destruio do corpo mencionada por Freud35. Se algumas velhas doenas foram eliminadas, novas surgiram.

Enquanto condies desumanas de vida e de trabalho geram fadiga e subnutrio, abrindo portas para outras molstias (como, por exemplo, a tuberculose pulmonar, a avitaminose, a intoxicao por produtos agrcolas, entre outras), as situaes de competio desenfreada para adquirir ou manter altos padres de vida tambm afetam o corpo e sade do indivduo contemporneo. A exigncia de permanente estado de alerta, observvel em sociedades onde predominam ameaas de enfermidades, violncia, terrorismo, provoca hiper funcionamento do sistema nervoso e hormonal, o que pode resultar em atentados sade36. Infarto, lcera do estmago, obesidade, pnico, ansiedade, angstia, depresso, so alguns exemplos. Fizemos referncias concluso de Freud de que uma das direes tomadas pelo sofrimento que ameaa o homem tem como alvo seu prprio corpo condenado decadncia e dissoluo, e que nem mesmo pode dispensar o sofrimento e a ansiedade como sinais de advertncia. O criador da psicanlise dera destaque aos progressos cientficos e tecnolgicos, reconhecendo que, atravs de cada instrumento, o homem recria seus prprios rgos, motores ou sensoriais, ou amplia os limites de seu funcionamento, tornando-se uma espcie de Deus de prtese. Alertou, porm, que o uso de todos os seus rgos auxiliares ainda lhes causavam muitas dificuldades37. Fizemos referncia tambm ao paradoxo ps-moderno: por um lado, o progresso das disciplinas cientficas contribui para minorar o mal-estar, por outro o acirra ainda mais, como ilustram as armas nucleares, poluio, exploso demogrfica, entre outros. Descobertas que podem salvar, como as medicaes podem causar danos. Condies degradantes de trabalho abrem portas para vrias molstias.

REPORTAGENS SOBRE O MAL-ESTAR DA SADE


Na virada do milnio foram publicadas reportagens e notcias sobre sade em revistas informativas, indicando que a preocupao com a vida saudvel, o medo de adoecer, o sofrimento fsico e a morte no parecem ter sido amenizados com os progressos da cincia mdica e continuavam perseguindo o homem na virada do sculo. A divulgao exaustiva dos avanos da Medicina comprovavam a impotncia do ser humano diante da inexorvel destruio do corpo que culmina no envelhecimento e na morte. Nem os transplantes de rgos, nem as descobertas da Gentica, como a gravidez fora do tero, nem os diversos dispositivos eletrnicos usados pela cincia mdica, como uma supermquina capaz de

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desvendar o interior do corpo humano, entre outros, no tm sido capazes de eternizar a juventude nem eliminar epidemias. Enquanto algumas doenas so extintas, outras surgem. A coluna ameaada pelo computador 38 e o tempo despendido diante dele tem aumentado o nmero dos que padecem da Leso do Esforo Repetitivo (LER). bola, Dengue, AIDS se propagam. Esta ltima atingiu o sexo feminino em largas propores39. O mau-humor ganhou estatuto de doena chamada distimia40, a dependncia resultante do bronzeamento artificial originou uma nova molstia batizada de tanorexia41 . Em uma entrevista sobre as doenas causadas pelos hbitos modernos, um dos mais conceituados neurologistas brasileiros, Edgard Raffaelli Jr., afirmou que O ser humano no foi feito para agentar o ritmo imposto pelos tempos atuais 42. Uma matria de contedo assustador foi publicada: as mulheres estariam to ou mais vulnerveis a doenas do corao que o homens, propiciadas pela adoo do fumo e comidas gordurosas dos fast-foods, ficando menos protegidas, pela ao de hormnios, de doenas cardacas43. Entre as sndromes da ps-modernidade, destaque maior tem sido dado ansiedade, depresso44, ao estresse45 . Deste ltimo nem mesmo as crianas de hoje escapam 46. Segundo Mezan, as manifestaes mais comuns do mal-estar so de ndole depressiva. Tdio, desesperana, desiluso, esto estreitamente ligadas maneira como se organiza socialmente a subjetividade 47.

ONTRADIES DA CINCIA

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Um outro dilema do homem ps-moderno, pelos quais a mdia co-responsvel, observado na dificuldade que o homem contemporneo apresenta de no saber no que acreditar. Pesquisas renovadas contradizem tradicionais certezas mdicas, confundem os pacientes e criam modismos perigosos. Estudos de medicina clnica so divulgados a cada momento, sendo muitos deles desmentidos e reformulados como, por exemplo, notcias sobre os efeitos positivos e negativos do consumo do caf, cafena, chocolate, vinho, terapia hormonal, aspirina, fibras, dietas. Nunca se escreveu tanto sobre doces e salgados, vinhos, temperos, molhos. Em contrapartida, nunca eles foram to condenados, amaldioados, no mais por motivos religiosos e por ser fonte de prazer carnal. Mdicos, nutricionistas substituram os padres na vociferao contra o pecado da gula e a favor da virtude da temperana. O medo de comer e o papel desempenhado pela mdia em relao ao terrorismo alimentar, aos conflitos que provoca ao

divulgar contradies da cincia e a transgresso s leis da Sade e da Esttica. Cientistas de vrias reas no chegam a um consenso sobre os benefcios ou malefcios da alimentao. A gordura execrada e o corpo magro apontado como fundamental a uma boa sade. Os riscos da obesidade so anunciados, tornaram-se matria recorrente em jornais, revistas, noticirios televisivos. Termos cientficos como colesterol e triglicrides, doenas como diabetes e enfartes entraram no vocabulrio popular e so tratados com familiaridade. Alm do mais, a indstria da beleza da moda, da publicidade, o cinema, a TV, impe padro magrela e consegue vender remdios, roupas, etc., e assim como a indstria de alimentos, ela tambm fatura alto48. A obsesso da sade, principal aliada da beleza fsica, dita regras e exige renncias. Os meios de comunicao ajudam a consolidar a ditadura da magreza, a importncia da dieta, mas ao mesmo tempo estimulam o aprendizado de iguarias, divulgam as novidades, despertam o desejo de experimentar novos sabores atravs de revistas de receitas culinrias, programas de TV em que a cozinha o cenrio. Uma fonte de mal-estar relativa patrulha alimentar merece destaque. Como j tivemos oportunidade de comentar, ao difundir as descobertas da cincia e seus desmentidos, a mdia propicia condies para conflitos, ampliando o mal-estar individual. Cientistas de vrias reas no chegam a um consenso sobre alimentao. Em um dia, tomamos conhecimento de que caf saudvel, dia seguinte lemos que faz mal. Da mesma forma, o vinho tinto, o ovo, o chocolate, e outros mais, tm sido incentivados e condenados horas sim, horas no. O chocolate tem sido tema de polmica constante. Durante anos ele foi condenado por causa do seu alto teor calrico. No entanto, cientistas americanos descobriram seus efeitos benficos, para o corao, do chocolate amargo. Este pode evitar infartos graas ao flavonide, substncia capaz de combater os radicais livres co-responsveis pelo entupimento das artrias49. O consumo de lcool outro exemplo. Pesquisadores de Harvard defenderam que uma taa diria de vinho tinto faz bem s coronrias, aumentando as taxas do colesterol bom, o HDL, no sangue. A alegria durou pouco. Outra pesquisa alertou para o perigo de a bebida elevar a presso sangunea50. Algumas pesquisas desmentem a eficcia de substncias e tratamentos at ento defendidos e adotados por muitos51. Considerada eficaz no combate ao envelhecimento, a vitamina E foi aconselhada para a preveno de doenas cardiovasculares. No

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entanto, o New England Journal of Medicine questionou essa indicao52. Remdios tomados durante dcadas, de inofensivos passam a ser danosos de uma semana para outra. So inmeras as crendices em torno dos hbitos alimentares e de suas conseqncias para a sade. Muita gente aprendeu que, aps beber vinho, no deveria comer melancia. Nenhum estudo cientfico o comprovou53. Anncios de produtos light e diet se alternam com propagandas de restaurantes e bares da moda, e de iguarias proibidas pelos vigilantes da sade. Notcias contraditrias causam insegurana e medo, provocam sensaes de esquartejamento que do origem a conflitos entre o que faz bem e o que faz mal, entre o que certo e o que errado. No difcil suspeitar a existncia de interesses comerciais na publicidade de alimentos anunciados como milagrosos, em reportagens ou livros. Lidar com isso o mesmo que tentar conciliar apelos dionisacos com renncias apolneas, o prazer sensual e o prazer asctico. Esta contradio um dos sintomas do mal-estar contemporneo.
Eu no acredito em mais nada do que leio. Cada dia sai uma notcia que desmente a outra. O pior que os mdicos tambm parecem perdidos. Apesar de dizerem que no se pode confiar cegamente na imprensa, so eles mesmos que do declaraes sobre o que faz bem e o que faz mal. (Sexo masculino, 1961, advogado, Salvador-Bahia, 2001)

Confesso que fico angustiada quando descubro que o que comia para fazer bem, me fazia mal. Agora inventaram que o acar artificial faz mal. Tudo faz mal. Frango com hormnios, carne contaminada, peixe com mercrio, verduras com agrotxicos, e at produtos light e diet so ameaas... (Sexo feminino, 1959, comerciante, Salvador-Bahia, 2002)

Dois escritores brasileiros protagonizaram o dilema de no saber mais o que faz bem, o que faz mal. Em livro intitulado A mesa voadora, Luis Fernando Verssimo, desabafou:
Agora essa. Descobriram que ovo, afinal, no faz mal. Durante anos, nos aterrorizaram. Ovos eram bombas de colesterol, no eram apenas desaconselhveis, eram mortais. Voc podia calcular em dias o tempo de vida perdido cada vez que comia uma gema. [...] e agora esto dizendo que foi tudo um engano, o ovo inofensivo. O ovo incapaz de matar uma mosca. A prxima notcia ser que bacon limpa as artrias 54 .

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Joo Ubaldo Ribeiro, enfocou o assunto em sua crnica semanal no jornal A Tarde 55:

E todo dia, nos jornais, algum anuncia que tal ou qual alimento faz mal, para, algum tempo depois, a afirmao ser desmentida, num eterno vaivm, a que j nem mais presto ateno, desde o episdio do ovo, que agora pode ser consumido, ao da margarina, que agora melhor no consumir.

Em entrevista a ns concedida56, o escritor admitiu:


hoje difcil acreditar em qualquer coisa, e muito fcil dar certa plausibilidade a teorias conspiratrias. Certamente h interesses por trs de muitas dessas preocupaes com a sade da populao, mas examinar isto requereria um tempo enorme.

O escritor trouxe tona o debate sobre a soja transgnica que, segundo ele, no ensinou absolutamente nada. Alm de contribuir para algumas reflexes sobre um tema alimentar envolto em reticncias, Ribeiro sinalizou a dificuldade de a imprensa exercer seu papel de esclarecedora da opinio pblica.
O debate sobre a soja transgnica virou ideolgico. Salvo melhor juzo, a soja transgnica de direita, a natural de esquerda. Ningum faz idia do que realmente se trata, mas vai na trilha dos polticos com quem costuma concordar. E, por a marchamos, assistindo bestamente a decises que podem afetar de maneira radical nosso futuro, sem saber nada sobre elas, a no ser que fulano contra e beltrano a favor. Poucos se preocupam com nossa futura dependncia das empresas produtoras de sementes, no que, alis, h at certa razo, porque todo dia ficamos mais nas mos da Microsoft e ningum d bola. E como as plantas transgnicas so imunes a muitas pragas, tambm no se sabe se sua introduo acarretar distrbios ecolgicos graves, pois o inseto que come a planta tambm comido por certos pssaros, que so comidos por outros predadores e por a vai, nas conhecidas cadeias da natureza57.

Indagado se, como jornalista que j foi um dia, considera de carter sensacionalista as repetidas reportagens sobre os perigos que correm os comensais ps-modernos, Ribeiro admitiu que sim. at porque saem concluses definitivas, contraditrias o tempo todo, e o que bom hoje mata amanh, e viceversa. Autor de livro sobre sensacionalismo intitulado Espreme que sai sangue: um estudo do sensacionalismo na imprensa (1995), o jornalista Danilo Angrimani no considera da ordem do sensacionalismo as notcias apavorantes sobre comida e/ou sade. Em depoimento enviado por e-mail em 17 de junho de 2004, afirmou:
Eu vejo o sensacionalismo estruturado principalmente sobre o trip sexo, crime e escndalo como defende Marcondes Filho. O que

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sensacionalismo, em tese: a colocao de uma lente de aumento sobre um fato, no necessariamente sensacional; trata-se de sensacionalizar determinada notcia para atrair a ateno do leitor. No caso das dietas, comidas que engordam e ginstica, no vejo sensacionalismo, porque se for levada em conta uma vida sedentria, comer doces, massas, carne vermelha gordurosa, tomar refrigerantes, cerveja, a pessoa se tornar obesa. E obesidade, segundo a agncia norte-americana de sade, causa principal de uma srie de doenas, isso clinicamente comprovado. Quando a mdia informa que doces, hambrgueres e refrigerantes podem matar, os meios no esto fazendo sensacionalismo, apenas servindo como cmara de eco aos estudos e pesquisas exaustivas que comprovaram esses efeitos.

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Os meios de comunicao ajudam a divulgar que um nmero cada vez maior de alimentos ameaa, no s a esttica e a propalada qualidade de vida, mas a prpria vida: jornais e revistas no se cansam de informar sobre a contaminao dos alimentos, perigo dos transgnicos, vaca-louca, agrotxicos, poluio. O medo de alimentar-se torna-se contagiante, coexistindo com o desejo de comer. Warde analisou a diminuio da confiana ou o risco percebidos nos alimentos a partir do que considera as trs principais foras competitivas do sistema alimentar moderno. A primeira delas construda a partir dos discursos de nutricionistas e dos governos sobre o que seja uma dieta saudvel. A segunda consiste nas prticas alimentares e crenas originadas da cultura culinria tradicional, e que sobrevivem s modernas sociedades. A terceira seria a caracterstica principal dos padres de consumo das sociedades atuais: o sabor da novidade, que pode ser visto como uma manifestao exagerada de uma neofilia nutricional. Cada uma dessas foras exerceria grande influncia na atitude e na prtica dos consumidores. As contradies entre elas so vistas como um reforo para incertezas associadas ao consumo de alimentos58. Pesquisas sobre percepo de risco, associadas ao comportamento do consumidor, tm recebido ateno de estudiosos da alimentao desde a dcada de 60. Um dos debates mais intensos o que aborda o fenmeno do risco e o papel por ele desempenhado na vida social contempornea59. Movimentos que empunham bandeiras de combate s alteraes genticas e em defesa dos alimentos naturais tambm contribuem para salpicar pitadas de ideologia nas refeies domsticas60. Hoje, qualquer leigo sabe que gordura e acar so considerados os maiores viles da sade. Steingarten sinalizou que quem conduziu os EUA ao pnico do acar refinado foram os nutricionistas da dcada de 70. A partir de ento, houve

uma recorrncia exagerada aos adoantes, que os anos diro se faz bem ou mal61.
As pessoas deveriam ficar profundamente envergonhadas das fobias alimentares irracionais que as impedem de compartilhar a comida. Em vez disso, tornaram-se orgulhosas e isoladas, arrogantes e agressivamente mal informadas acusou o autor de O homem que comeu de tudo.

Ele encheu pginas defendendo a ingesto de gordura e contestando as ameaas feitas por mdicos e nutricionistas sobre o perigo de certos alimentos.
[...] nos tornamos mortal e irracionalmente receosos de que comer gordura nos far engordar, provocar ataques cardacos, induzir ao cncer. Temerosos tanto da morte quanto de protuberncias pouco apresentveis, tornamo-nos incapazes de distinguir o certo do errado62 .

Hipteses so levantadas sobre algumas dessas teorias serem cortinas de fumaa para reais e terrveis problemas do mundo contemporneo. Joo Ubaldo Ribeiro admitiu esta possibilidade, ressaltando, porm, que
isso inevitvel, no s porque as pessoas querem mesmo escapar, como porque a sociedade de consumo transformou tudo em objeto de consumo, inclusive a informao, que fica velha, gasta, obsoleta e desinteressante s vezes em questo de horas, ou mesmo minutos. Isso acontece at com tragdias ou escndalos cujo desenrolar algumas pessoas at gostariam de acompanhar, mas os jornais no do mais ateno ao assunto, porque eles so consumidos e precisam ser substitudos63 .

Quanto aos perigos do prazer oral de fumar, j confirmados por uma infinidade de pesquisas de cunho cientfico indiscutvel, acha, como ex-fumante, que a poluio de outras origens imensuravelmente mais grave, no h termo de comparao64. Em outra crnica publicada no jornal A Tarde, de 11 de fevereiro de 2001, intitulada Comer o qu?, Ribeiro protagonizou o medo de comer que contagia o homem contemporneo e boicota o prazer:
[...] uma categoria especial de anorxicos: os que tm medo de qualquer comida e assim fecham a boca. [...] Que carne pode ser consumida? Frango no pode, porque as galinhas nascem e vivem sob estresse, produzindo substncias nocivas em seus organismos, como tambm recebem doses de antibiticos e hormnios. Carne de porco (que, alis, j foi proibida, mas hoje at aconselhada, se no for gorda, pelo menos at o jornal de ontem) idem. Carne de boi tambm vem carregando hormnios e antibiticos, alm de agora trazer o fantasma da vaca louca, assim como qualquer parte de

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carneiro. Peixes e mariscos so contaminados por metais pesados e outras porcarias que jogam no mar. Leite igualmente porta hormnios e antibiticos, assim como os prprios ovos recebem peridicas acusaes de falsificao. [...]Todas as verduras ou so poludas organicamente, por esgotos industriais ou domsticos, ou esto cobertas de pesticidas e no me espantaria o anncio de que comer um repolho contaminado acarretaria um choque anafiltico fatal, em certas pessoas, no havendo previso possvel. Quanto s frutas, tampouco se pode comer nenhuma. [...] Acar tambm faz um mal horrendo e deve-se evit-lo a qualquer custo. O uso de adoantes pouqussimo recomendado, porque, qualquer que seja ele, vai sempre aparecer algum explicando que d cncer. Farinha de trigo refinada igualmente nociva. Milho e amendoim podem conter aflatoxinas, que tambm do cncer. [...] At a gua de beber no confivel, pela contaminao das fontes de abastecimento, pela sujeira dos canos e caixas dgua e por outros fatores. No adianta recorrer a gua mineral, porque, volta e meia, tambm aparece algum explicando como as garrafas de tal ou qual marca esto cheias de coliformes fecais65.

E, como se no bastasse, ataques ao mundo dos restaurantes, tais como os relatos publicados no livro Cozinha Confidencial (2001) de Anthony Bourdain, sobre os bastidores da alta cozinha, tambm podem funcionar como motivao para temer a comida servida em estabelecimentos comerciais. Uma forma de encarar a patrulha sobre as ameaas constantes seria virar pelo avesso o terrorismo alimentar como fez Calligaris em artigo para a Folha de S. Paulo 66. Invocando o chiste a vida sem excessos nunca vale a pena, que desafia h tempos os ditados da boa sade, o psicanalista levantou a questo: as condutas saudveis podem prolongar a vida, mas a gente no sabe mais direito se a vida, uma vez limitada ou organizada por essas condutas, ainda vale a pena. Ou seja, se no posso cometer nenhum excesso, por que viver tanto? Acrescentou: me consterna a idia de que se manter em vida esteja se tornando a principal razo de viver. Calligaris chamou ateno para aqueles que passam os dias se preocupando com o que se preservar. Sua definio da vida a preveno do risco e da doena. Emaciado devido aos regimes, abstratamente exercitado por bicicletas e esteiras que no vo a lugar nenhum, adverso promiscuidade, incerto entre preservativo, masturbao e abstinncia, ele uma figura triste: um parcimonioso de si mesmo. E concluiu: de tanto se preocupar em sobreviver, talvez ele esteja perdendo a capacidade de gozar.

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REPORTAGENS SOBRE O VAIVM DA CINCIA


A revista Veja apontou alguns mitos derrubados pela cincia: os ditos e desmentidos sobre o colesterol, por exemplo. Depois de garantias sobre os malefcios dos ovos para o entupimento das coronrias, afirma-se que o verdadeiro vilo do colesterol alto so as gorduras saturadas, presentes principalmente na carne vermelha e nos derivados de leite. Estudos recentes revelaram que grande parte dos hipertensos no tiveram problemas consumindo sal, at bem pouco tempo considerado de alta periculosidade67. Enquanto alguns afirmam que comidas picantes causam lcera, o British Medical Journal publica que 80% das lceras digestivas so provocadas por uma bactria. As demais, por estresse ou consumo excessivo de antiinflamatrios 68. Muitos daqueles que consomem quatro ou mais xcaras de caf por dia leram que esto correndo risco de hipertenso. Depois leram que a cafena um potente analgsico contra a dor de cabea. 69 Defende-se que fibras e cereais previnem o cncer de intestino. Embora continuem garantindo que dietas ricas em fibras so saudveis, estudos mostram que estas no evitam o surgimento de plipos que podem se transformar em tumores malignos70.

STRATGIAS PARA LIDAR COM O MAL-ESTAR NA CULTURA

Diante dos riscos e sofrimentos que o desafiam, o indivduo lana mo de algumas estratgias para neutralizar o mal-estar. Atravs da prtica sexual, drogas, religio, amor, mencionados pelo criador da psicanlise, o ser falante tenta minimizar a impotncia diante das inevitveis dores enfrentadas durante a existncia. Desistir do desejo, fugir da frustrao, ou usar um prazer substituto foram estratgias sugeridas pelo criador da psicanlise para escapar, driblar o mal-estar. Prazeres substitutos so considerados uma alternativa71. A luta contra precariedade do corpo e afirmao de suas potencialidades culminou, nos ltimos anos, nos projetos Genoma e Biosfera II. Tais projetos visam a sade perfeita72. As foras diablicas estariam em nossos genes. Tais projetos emprestam a iluso de fazer do homem um deus, mas no detiveram o envelhecimento nem impediram a morte. O trabalho psquico e intelectual uma das possibilidades utilizadas para suportar o mal-estar. E a religio estaria entre

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essas medidas paliativas. As manifestaes de religiosidade coexistem independentes do deus que as sustenta, e acreditamos que este sincretismo amplie as possibilidades de satisfaes substitutivas, como postulou Freud, para se lidar com o malestar.

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C X
aptulo

O
B

prazer como estratgia para driblar o mal-estar

O prazer sem limites se traduz no reino comichoso da aparncia que brinca de cabra-cega nas patifarias dos capadcios desassuntados, no deboche das oferecidas mais risonhas, nas ficaes das mocinhas srias. (ROBERTO ALBERGARIA)1

REVES CONSIDERAOES SOBRE O PRAZER

Considerando a busca de situaes prazerosas como uma das formas de lidar com o mal-estar na cultura, selecionamos neste captulo algumas definies do prazer e da felicidade, marcando as diferenas e aproximaes entre os dois termos, e ressaltando as mudanas ocorridas entre a condenao do prazer e sua estimulao verificada nos tempos atuais. A busca compulsiva do prazer e o mais alm do prazer, o gozo, sero enfocados em sua relao com os excessos. Baseando-nos na teoria psicanaltica, abordamos sumariamente as relaes entre prazer e desejo, levando em considerao as origens comuns de ambos os conceitos que se articulam, por sua vez, alimentao e ao consumismo. Ao se dar conta de que arriscado viver, o indivduo utiliza algumas estratgias para neutralizar o mal-estar na cultura, como j havia sinalizado Freud (1930). Seja lutando contra a velhice, seja adotando uma aparncia sedutora para obter reconhecimento ou afeto, seja buscando sentido de vida na prtica sexual, seja atravs das drogas, religio ou amor, o ser falante tenta, em ltima anlise, minimizar a impotncia diante da morte. De maneira geral, as estratgias variam entre a busca de prazer e a fuga ao sofrimento. Prazer e mal-estar esto em ntima relao. Como afirmou Bauman, os mal-estares da ps-modernidade provm de uma espcie de liberdade de procura do prazer que tolera uma segurana individual pequena demais2. E por paradoxal que seja, da mesma forma que o prazer pode ser uma das causas do malestar, como sugere o autor, ele tambm funciona como uma forma de escapar deste ltimo.

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Selecionamos trs definies do termo prazer. Segundo o Dicionrio Eletrnico Aurlio Sculo XXI, prazer consiste em
uma sensao ou sentimento agradvel, harmonioso, que atende a uma inclinao vital; alegria, contentamento, satisfao, deleite.

Em um dicionrio de Psicologia, prazer definido como um


estado emocional caracterizado pelo desejo de continuidade. Tipo de sensao (ou fuso de sensaes) oriunda de rgos internos, embora difusa e sem localizao especfica, talvez com substancial contribuio dos rgos genitais externos, que se caracteriza por sua agradabilidade3 .

As definies psicanalticas, em geral, se referem ao Princpio do Prazer. O verbete de um dicionrio de termos freudianos, organizado por Cunha, nos diz que prazer e desprazer consistem nas atividades do ego governadas pela considerao das tenses, produzidas pelos estmulos, presentes dentro dele ou nele introduzidas. O aumento dessas tenses , em geral, sentido como desprazer e a sua diminuio como prazer4. A concepo de prazer aproxima-se da concepo de dionisaco que designa o que da ordem do instintivo, espontneo, tumulturio, desordenado, atributos do deus Dioniso cuja natureza agitada, arrebatada, desinibida. Tem relao com o entusiasmo e a inspirao criadora. Em contrapartida, o equilbrio, a sobriedade, a disciplina e o comedimento so caractersticas de Apolo, deus da luz e do sol, das artes e da adivinhao. O mito dionisaco est, pois, ligado capacidade de ir sempre alm. A chave interpretativa da vida do deus da embriaguez o seu relacionamento com os alimentos sobretudo com o vinho, que o ajuda nos empreendimentos mais temerrios. [...] a vizinhana do perigo que estimula Dioniso5. O carnaval presta-se a um belo exemplo da manifestao do deus Dioniso e uma trgua represso. Tomamos como exemplo a descrio feita pelo antroplogo Roberto Albergaria publicada no jornal A Tarde6:
rebuliosa experincia (brincalhona, fantasiosa, libidinosa, dissipativa) de quem est consumindo energia desregradamente, ralando a sola do galopim no asfalto pelante manganges & lenhades entupidos de gua dura se lascando no meio da pndega, desmioladamente (eu no quero nem saber!, o que vier eu trao!). Turbilho do muito que vira e mexe por debaixo do pano c e l cada coisa do arco da velha nesse pandemnio, o diabo atentando tudo que donzela & arruela, espicaando aqui as miquinhas, ali at as macacas-velhas matriculadas, sorrateiramente (Deus mais!).

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Para o antroplogo baiano, trata-se tambm de uma vivncia psicossocial profunda, um envolvimento corporal de altssima intensidade.
Enroscante agitao vital, descomunal carregao de paixes atrativas & repulsivas, descabelada carreira de to sacolejantes & mutatrios desejos rolando entre tantos & tontos encontros & desencontros & tapas & beijos & gracinhas & desgraonas & cheiros de amor & fedores de xixi & gozosos estrebuchos & tremelicosas amarguras subindo e descendo ladeira, entrando em beco, saindo em beco [...] 7.

Parker tambm se referiu ao carnaval, chave que fecha o vero psicolgico brasileiro. Pois na mais quente estao do ano que as praias se enchem de corpos suados e dourados e as roupas tornam-se uma maneira de exibir e mostrar os corpos, os dotes da natureza e quando nada pecado. Durante o reinado de Momo, os prazeres polimorfos da ideologia ertica tornam-se a norma, mais que a transgresso da ordem estabelecida. O autor transcreveu depoimento de um entrevistado do sexo masculino segundo o qual tudo permitido em termos de sexo e de drogas8. A volta regncia de Apolo se traduziria nos 360 dias normais, contidos, mornos, sorumbticos mesmo, fechados em casa, no trabalho, no buzu[...] a lngua melindrosa, as idias entupigaitadas no oco da miolada, os desejos incubadssimos, os amores encruados nos coraes solitrios[...]9. Responsveis pelas mudanas foram a urbanizao e industrializao, a reduo do tempo do trabalho, o prolongamento da mdia dos anos de vida com os progressos da Medicina, a valorizao do conforto e da abundncia apontados por SantAnna (1995). A perda da influncia da religio institucionalizada na determinao dos valores e comportamentos tambm contribuiu para a liberao corporal e sexual. Demnios e pecados foram confinados ao inferno catlico. Os sacrifcios e mortificaes foram esquecidos em nome do bemestar10. Houve uma mudana significativa nestas concepes, situada por Morin entre os anos 1967-1969, quando a libertinagem explodiu na reivindicao ilimitada do desejo e do prazer, desdenhando qualquer censura e qualquer tabu. Expandiu-se (onda larga) na liberalizao dos costumes e no enfraquecimento das proibies ertico-sexuais na vida e nos espetculos11. Ainda segundo Morin, esse processo continuou na dcada seguinte, quando o conceito de cultura de massa foi por ele

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redefinido12. A mitologia da cultura de massas comea a degradar-se por volta dos anos 6013. Desta poca em diante, cessa a mitologia da felicidade, e o mal-estar e a inquietude passam a ser explorados pela grande imprensa e televiso. A desculpabilizao da sexualidade e da agressividade, observveis na virada do sculo, esto includas no discurso de liberao do corpo que afeta o prazer de comer. Como sinalizou Lipovetsky, a difuso e popularizao das teorias marxistas, freudianas, nietzschianas, cujo denominador comum diz respeito liberao do desejo, saram dos espaos fechados da elite e atingiram as classes mdias, possibilitando a subverso de alguns costumes puritanos14. Entre outros fatores que contriburam para uma maior permissividade dos prazeres sensoriais, destacamos: a secularizao das prticas religiosas no contexto de uma urbanizao e industrializao crescentes, a reduo do tempo do trabalho, o prolongamento da mdia dos anos de vida com os progressos da Medicina, a valorizao do conforto e da abundncia15. As reformulaes relativas ao prazer refletem, portanto, as transformaes sociais ocorridas nas sociedades ocidentais. A mdia, por sua vez, absorve essas transformaes numa primeira etapa, e s depois as utiliza.

A BUSCA DA FELICIDADE
Em alguns textos epicuristas16 e cineraicos17, prazer e felicidade so sinnimos. A diferena entre ambos encontrada em algumas concepes filosficas referentes durao da satisfao. A felicidade seria experimentada como um estado constante e duradouro de contentamento total ou quase total 18. A satisfao absoluta e total impossvel, os prazeres, em geral, so rpidos e passageiros. A felicidade em sua plenitude seria, pois, impossvel19.

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Segundo Freud, o objetivo da vida humana a busca da felicidade. Esta foi, por ele, relacionada evitao da dor ou do desprazer, e a busca de fortes sensaes de prazer, objetivos regulados pelo Princpio do Prazer, princpio que domina o funcionamento do aparelho psquico20. A renncia sexualidade e agressividade que o homem civilizado precisa fazer seria um dos obstculos obteno da felicidade21. Pressionado pelo ambiente circundante, o princpio do prazer se transforma em princpio da realidade22. Em um dos trechos de O mal-estar na civilizao, Freud definiu felicidade como aquilo que provm da satisfao (de preferncia, repentina) de necessidades represadas em alto grau,

sendo, por sua natureza, possvel apenas como manifestao episdica23. Entretanto, admitiu a existncia do que chamou prazer barato, dando como exemplo a satisfao obtida ao cobrir uma perna sob o cobertor em uma noite fria. Ou, como disse a atriz Joyce Grenfell a felicidade o momento sublime quando voc tira o espartilho noite24. Ainda segundo Freud, os homens, por seu comportamento, demonstram ser a felicidade o propsito e a inteno de suas vidas. O que pedem eles da vida e o que desejam nela realizar? A resposta mal pode provocar dvidas. Esforam-se para obter felicidade; querem ser felizes e assim permanecer25. Para o criador da psicanlise, essa empresa apresenta um aspecto positivo e outro negativo. Por um lado, visa a uma ausncia de sofrimento e de desprazer; por outro, visa a experincia de intensos sentimentos de prazer. Em seu sentido mais restrito, a palavra felicidade s se relaciona a esses ltimos26. E mais adiante nos disse:
Se a civilizao impe sacrifcios to grandes, no apenas sexualidade do homem, mas tambm sua agressividade, podemos compreender melhor porque lhe difcil ser feliz nessa civilizao. Na realidade, o homem primitivo se achava em situao melhor, sem conhecer restries de instinto. Em contrapartida, suas perspectivas de desfrutar dessa felicidade, por qualquer perodo de tempo, eram muito tnues. O homem civilizado trocou uma parcela de suas possibilidades de felicidade por uma parcela de segurana27.

Segundo Pascal Bruckner, em entrevista revista poca, a felicidade tornou-se ideal coletivo e obrigatrio de maneira tal que aqueles que no a alcanam, sentem-se excludos e fracassados28. Em seu livro A euforia perptua, considerou um erro e uma iluso a felicidade ter se tornado uma espcie de tirania no mundo contemporneo, dogma, catecismo coletivo. Por dever de felicidade eu entendo, pois, a ideologia prpria da segunda metade do sculo XX, que obriga a que tudo seja avaliado pelo ngulo do prazer e da contrariedade, intimao euforia que expe vergonha e ao mal-estar os que no aderirem a ela29 O escritor discordou de Freud recusando a felicidade como meta fundamental do ser humano. Defendeu que esta s uma das possibilidades na vida, destacando outras como a paixo e a liberdade. Mas admitiu, como o criador da psicanlise, que a busca da felicidade est fadada ao fracasso.

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ELICIDADE, PRAZER E BEM-ESTAR

Parece haver uma confuso generalizada entre felicidade, prazer e bem-estar. Bruckner diferenciou bem-estar e conforto da felicidade na medida em que os primeiros so passveis de compra e a ltima no. Freire Costa os chamou de felicidade de pacotilha ou felicidade prt--porter30. Sinal da necessidade de renovao constante, alm de ampliados por situaes, objetos e comportamentos, os prazeres sensuais tambm tm sido buscados na vida contempornea. Em um mundo que sofre os efeitos perversos da industrializao, uma valorizao das sensaes puras inspirou uma nova expresso: o Neosensualismo. O prazer de dormir aumentado com o uso de lenis de algodo, numa oposio s fibras sintticas modernas. O prazer de beber torna-se mais apurado com um simples copo de gua. O prazer de morar dispensa o conforto luxuoso. Chapu de palha, bolo de fub, tecidos de chita so ressuscitados. Inevitavelmente, o consumo e a mdia j se apropriaram das novas formas prazerosas que a imprensa ajuda a divulgar. Lojas especializadas em produtos exticos transformam-se em templos sensoriais e viram coqueluche. Revistas de decorao se multiplicam. Uma publicao brasileira intitulada Simples desperta ateno para enxergar pequenas coisas em nossa volta que podem causar sensaes gostosas, bem-estar, e at mesmo grandes prazeres31. Lipovetsky chamou ateno para o imperativo narcsico estimulado pela cultura higinica e desportiva, esttica e diettica. manter-se em forma, lutar contra as rugas, zelar por uma alimentao saudvel, bronzear-se, manter a linha, descansar, a felicidade individualista inseparvel de um extraordinrio forcing no esforo de dinamizao32. O autor apontou duas tendncias modeladoras das nossas sociedades. A primeira estimula prazeres imediatos, sejam eles consumistas, sexuais ou da ordem do divertimento. Supervaloriza a pornografia, droga, sexo selvagem, bulimia de objetos e de programas miditicos, exploso do crdito e endividamento domstico33. A segunda privilegia a obsesso pela excelncia e pela qualidade, pela sade e pela higiene. Concluiu Lipovetsky que uma sociedade hedonista no caracterizada por prazeres voluptuosos, uma vez que a busca

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da qualidade de vida e da sade tornaram-se motivao intensa, exigindo esforo e renncias. O hedonismo ps-moderno j no , nem agressivo, nem diletante, gerido, funcionalizado, prudentemente light34.

RAZER E DESEJO

Segundo um dicionrio de moral, o prazer no uma sensao particular, sensual, mas um sentimento subjetivamente vivenciado por ocasio da realizao de um desejo35. O desejo definido de vrias formas: uma aspirao, uma ambio, um apetite. Esta ltima conotao o aproxima do comportamento de comer. Mas o desejo de que fala a psicanlise no o desejo tal como entendido pela Biologia. Desejo, em linguagem psicanaltica, nada tem a ver com a concepo naturalista da necessidade, embora seja possvel nele identificar uma tenso interna que empurra o organismo para uma determinada direo. Em se tratando de necessidade, porm, esta tenso de ordem biolgica36. A alimentao, o ato de ingerir, devorar, destruir o alimento para assimil-lo est na origem do desejo e do consumo.

COMO A PSICANLISE EXPLICA O DESEJO


A necessidade foi definida nos momentos iniciais da construo terica freudiana como uma tenso interna ao organismo relacionada com a sobrevivncia e, por isso mesmo, exigindo uma ao especfica para a sua satisfao. Para que a ao especfica se realizasse, seria indispensvel a presena de um objeto especfico e de uma srie de condies externas. A satisfao, dada pela ao especfica, foi denominada por Freud de vivncia de satisfao. A vivncia de satisfao est associada ao estado de desamparo original do sujeito. Ou seja, o sujeito no pode realizar, por ele mesmo, a ao que satisfaz sua necessidade. A satisfao depende de um objeto que perdido definitivamente. Sua tentativa de recuperao consiste no desejo. Vejamos como ocorre o processo: inicialmente existe uma fuso do beb com a figura materna que responderia s necessidades do filho, mesmo antes de serem formuladas. As manifestaes corporais, pelas quais a criana transmite suas necessidades fisiolgicas, so interpretadas, pela pessoa que cuida dela, como uma demanda. Quando tem fome, o recm-nascido chora, se debate, tentando afastar o estmulo causador da insatisfao. Ao lhe dar de mamar, a me reduz a tenso decorrente da necessidade, e

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lhe permite experimentar satisfao. Os gestos e as palavras de carinho que, em geral, acompanham a amamentao, o contato com o corpo materno, fazem a criana gozar para alm da necessidade. Depois de satisfeita a privao alimentar, h um relaxamento corporal, que costuma ser interpretado como resultante dos cuidados dispensados. Fica, ento, uma marca mnmica, impressa no momento em que a necessidade se impe e satisfeita. Quando esta surge outra vez, a imagem do primeiro momento de gozo, fixada na memria, conduz demanda da repetio deste momento. Alm da necessidade de se alimentar, h a expectativa do retorno da primeira experincia de satisfao que, no entanto, jamais ser a mesma. Ao ter sido levado a destacar a presena e importncia do Outro na estruturao do sujeito humano, Freud inevitavelmente depara-se com a vivncia de satisfao, isto , com a questo do desejo. A noo de facilitao encontra-se a privilegiada, visto que a vivncia obtida atravs do encontro com o Outro acarreta uma diminuio da resistncia que produziria, no sistema w (conscincia), a sensao de desprazer. Deste modo, a prxima excitao escolher o caminho facilitado pela notcia (termo de Freud) retida pelo sistema y, pela memria. Ocorre ento, por meio desta vivncia, diz Freud, uma facilitao entre duas imagens recordativas e os neurnios nucleares que, no estado de incitao, so ocupados. Incitao aqui sinnimo de desejo. Desejo e memria, como traos sem substncia, esto articulados desde o incio da constituio do psiquismo: A imagem recordativa do objeto certamente a primeira a ser afetada pela animao de desejo. Com esta afirmao, Freud tambm rene desejo e alucinao, ou seja, memria e alucinao. E ele prprio explicita: No tenho dvidas de que esta animao de desejo resulte em primeiro lugar no mesmo que a percepo, ou seja, em alucinao (COUTINHO, 2004)37. O que caracteriza, portanto, o desejo em Freud o impulso para reproduzir alucinatoriamente uma satisfao original um retorno a algo que j no mais um objeto perdido cuja presena marcada pela falta. O que caracteriza o desejo a presena de uma ausncia. O desejo a nostalgia do objeto perdido (GARCIAROZA, 1991)38. Tal como o desejo, a necessidade implica uma tenso interna que impele o organismo em uma determinada direo. Na necessidade, porm, essa tenso, vale repetir, de ordem biolgica, e encontra sua satisfao atravs de uma ao especfica visando um objeto especfico que permita a reduo da tenso. O objeto da necessidade o leite do peito da me. O desejo, porm, no tem relao com um objeto definido, mas com um fantasma, ou seja, uma fantasia inconsciente. Ele no se satisfaz plenamente com objetos que encontra, pois seu objeto a falta. S se deseja o que no se tem. A estrutura do desejo implica a inacessibilidade do objeto. isso que o torna indestrutvel. A falta instalada quando o ser vivente, ao ser introduzido na Ordem da Cultura, adquire a condio de ser falante, capaz de simbolizar. Lacan articulou a falta aquisio da linguagem tornando

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metforas alguns termos utilizados por Freud, tais como falo e castrao. Estes adquirem uma conotao simblica ao designar, no o rgo sexual masculino ou sua mutilao, mas algo que falta mulher e o corte, respectivamente. A palavra falo aponta o significante do desejo, o significante da falta-a-ser. O falo faltante simboliza o desejo da mulher. A criana ocupa este lugar faltoso, sendo ento considerada o falo da me que a completa. A castrao a ruptura com a natureza em estado puro que lana o ser vivente na cultura e sua conseqente hominizao atravs da linguagem. Ela reeditada no decorrer da existncia do sujeito quando este esbarra com as impossibilidades e experimenta a certeza de que no onipotente. O ingresso na cultura se processa pela interdio/corte do gozo incestuoso. O agente desse corte (ou castrao) no o pai biolgico, uma pessoa de carne e osso e, sim, o pai simblico, aquele que representa a Lei ao proibir o incesto. A essa funo paterna Lacan denominou Nome-Do-Pai ou Metfora Paterna. At ento, havia uma indistino quase fusional com o outro materno. A criana anulava a falta (desejo) da me funcionando como um falo. Assim, identificava-se com o objeto do seu desejo. O desejo da criana ficava radicalmente assujeitado ao desejo da me. O processo de ruptura/corte da relao dual que produz a disjuno da me-flica/criana-falo uma dupla castrao. Ao interditar me a reintegrao do filho em seu ventre, e ao interditar ao filho a posse da me, o pai castra a me de qualquer pretenso de possuir o falo e, ao mesmo tempo, castra o filho de qualquer pretenso de ser o falo para a me. A renncia a ser objeto do desejo da me, quando a Ordem Simblica interiorizada, possibilita a constituio do sujeito desejante. Pela ciso me-criana, instituda pelo Pai simblico, o desejo, passa a ser mediatizado pelo Grande Outro o nome dado por Lacan ao tesouro dos significantes, o lugar da linguagem. A afirmao de Lacan de que todo desejo desejo do Outro significa que o desejo s pode surgir mediatizado pela linguagem, mediatizado pelo desejo do outro. Desejar o desejo do outro uma das caractersticas do desejo humano. Conseqncias decisivas ocorrero a partir da. O sujeito humano entra no terreno da trocas simblicas, o que implica que suas buscas de satisfao devero doravante serem feitas no interior dessa ordem. O advento do simblico institui a spaltung, diviso fundadora do sujeito. O desejo de ser (o falo) recalcado em prol do desejo de o ter e, assim, o sujeito se lana em uma cadeia de objetos substitutivos. A falta constitutiva do sujeito desejante se expressa, ento, em demandas cujas vrias formas nada mais so do que a demanda de amor. O desejo se desloca infinitamente. Como disse Lacan, ele metonmico. Isso significa que ns no temos condies de realizlo. Quando pensamos que conseguimos satisfaz-lo, ele desliza novamente e as aspiraes passam a ser outras. Pois a perda irrecupervel da primeira experincia de satisfao deixa em aberto um lugar que ser a partir de ento ocupado por outros desejos. O ser falante engaja seu desejo nos objetos substitutos do objeto perdido. A falta, porm, ser constante no decorrer da existncia, impulsionando o desejo, mola propulsora das aes, da vida em si mesma. E como o desejo se define por sua insatis-

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fao, a falta permanece a cada conquista. Sempre faltar algo. Estas seriam as razes constitutivas, segundo a teoria do inconsciente, da sociedade de consumo. Os objetos de consumo nada mais seriam do que objetos substitutos do objeto para sempre perdido. Por no alcanarem o objetivo do desejo, eles so descartados. Atravs da nutrio so, pois, vivenciadas as primeiras experincias de satisfao. O primeiro desejo , pois, um desejo sensual atravs do qual o homem vai suprimir o objeto para incorpor-lo. Esses princpios tericos da psicanlise deram pistas para este trabalho, na medida em que oferecerem esclarecimentos para comportamentos aparentemente destitudos de significao como o prazer no sofrimento, por exemplo. Em suma, sendo a constituio do desejo, segundo a teoria freudiana, baseada na primeira experincia de satisfao do ser falante 39 , o que o caracteriza, portanto, o impulso para reproduzir alucinatoriamente a satisfao original, um retorno a algo que j no mais existe, um objeto perdido cuja presena marcada pela falta. Por isso pode-se considerar o desejo a presena de uma ausncia. s conseqncias psquicas de uma vivncia de satisfao, Freud acrescentou uma hiptese no sentido de que o acmulo de excitao (acarretado de diversas maneiras) vivido como desprazer, e coloca o aparelho em ao com vistas a repetir a vivncia de satisfao, que envolveu um decrscimo da excitao e foi sentida como prazer. A esse tipo de corrente no interior do aparelho, partindo do desprazer e apontando para o prazer, demos o nome de desejo; afirmamos que s o desejo capaz de pr o aparelho em movimento e que o curso da excitao dentro dele automaticamente regulado pelas sensaes de prazer e desprazer. O primeiro desejar parece ter consistido numa catexizao alucinatria da lembrana da satisfao. Essas alucinaes, contudo, no podendo ser mantidas at o esgotamento, mostraram-se insuficientes para promover a cessao da necessidade, ou, por conseguinte, o prazer ligado satisfao40.

Pelo exposto, conclui-se que o ato de ingerir, devorar, destruir o alimento para assimil-lo, encontra-se na origem do desejo e, por isso, este se articula com a alimentao. No s pela necessidade biolgica, mas porque, atravs da nutrio, so vivenciadas as primeiras experincias de satisfao. A experincia de satisfao que inclui a alimentao constitui, portanto, o principal elo entre prazer e desejo. Mas a perda irrecupervel dessa experincia primordial deixa em aberto um lugar que ser doravante ocupado por outros desejos. Estes nada mais so do que objetos substitutos da experincia perdida. Por isso a falta permanece a cada conquista, e a desesperada tentativa de preench-la impulsiona o desejo, mola propulsora das aes humanas.

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O desejo pode ser comparado a uma fome insacivel. A palavra grega aplestia, traduzida por desejo insacivel, o termo que o Dicionrio Eletrnico Aurlio Sculo XXI utiliza para definir a bulimia, estando assim associada ao ato de comer. Aplestos aquele que nunca se sente satisfeito e no agenta sentir por muito tempo a sensao de vazio41. Bell sublinhou o lugar central que o hedonismo ocupa na cultura moderna, embora admitindo no ter visto transformaes que esse valor sofreu a partir dos anos 6042.
O entusiasmo psicadlico extinguiu-se e o desejo passou de moda, o culto de desenvolvimento espiritual, psi e desportivo, substituiu a contra-cultura, o feeling superou o standing, a vida simples, convivial e ecolgica levou a melhor sobre a paixo do ter; a medicina alternativa, baseada na meditao e nas ervas, na vigilncia do prprio corpo e dos seus biorritmos revelam a distncia que nos separa do hedonismo hot, da primeira fase 43.

Lipovetsky considerou ter terminado o que ele chamou de idade herica do hedonismo, onde o gozo esvazia-se do seu contedo subversivo.

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C XI
aptulo

prazer de comer

Realmente no sei conceber o Bem, se suprimirmos os prazeres que se apercebem com o gosto. (EPICURO)1

Entre os prazeres perseguidos pelo ser humano para lidar com o mal-estar da existncia, o prazer de comer um dos que tem se revelado como um dos mais valorizados na poca contempornea. O crescimento de locais comerciais e pontos de encontro destinados alimentao, as formas de homenagear, as publicaes sobre o tema, entre outros exemplos, j abordados no decorrer deste trabalho, evidenciam tal valorizao. Tambm foi enfatizado que o prazer aquilo que distingue a comida do alimento. Segundo o antroplogo Roberto Da Matta, alimento tudo aquilo que pode ser ingerido para manter uma pessoa viva; comida tudo aquilo que se come com prazer. E a comida no apenas uma substncia alimentar mas tambm um modo, um estilo e um jeito de alimentar-se2. A sensao prazerosa est presente na definio de gastronomia pelo Dicionrio Eletrnico Aurlio Sculo XXI: conhecimento terico e/ou prtico acerca de tudo que diz respeito arte culinria, s refeies apuradas, aos prazeres da mesa. E encontra-se implcito na segunda acepo: Arte de regalar-se com finos acepipes. A principal preocupao da arte de cozinhar proporcionar o mximo de prazer a quem come3. Prazer e gastronomia esto, pois, entrelaados. Esta ltima, capaz de mobilizar a viso, o paladar, o olfato e o tato, tem como objetivo obter dos alimentos a maior satisfao sensorial e sensual possvel4. Conta-se que Talleyrand costumava perguntar: Digam-me qual prazer comparvel ao de jantar, que se tem diariamente e dura uma hora!5. Brillat-Savarin nos disse que comer o prazer superior do homem, pois o nico que permanece quando todos os outros foram embora. Segundo ele, o prazer da mesa pode nos preparar para outros prazeres e tambm nos consolar ou compensar perdas6. A gastronomia permite fazer de cada refeio um pretexto para prazeres. Prazer em falar de cozinha fina, prazer de fabricar, inventar, confeccionar pratos para quem amamos. Prazer de provar, saborear, apreciar, julgar, comentar7.

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Freyre admitiu haver uma recreao ou um gozo do paladar com prazeres desinteressados de fins especificamente nutritivos. Os quais no so prazeres de modo algum desprezveis, dada a sua importncia psicocultural, alm da sua realidade fisiolgica. Pois nos complexos formados, nos vrios grupos humanos, por variantes ou especializaes de paladar, de dana, de msica, talvez de sexo, ao fator fisiolgico se juntam os psicossociais e os psicoculturais, sem o fisiolgico poder ser eliminado8. Muitos sculos depois, o chef espanhol, Ferran Adri, em entrevista revista poca, expressou-se de forma semelhante ao gastrnomo francs. Para ele, fazer as pessoas felizes o primeiro mandamento da gastronomia. Comparou o prazer de comer ao prazer sexual: deve ser desfrutado sem preocupao, seno no desfrutado. Por isso se esfora para que seu restaurante na Espanha, motivo de peregrinaes gastronmicas, seja sempre uma festa para os sentidos. Costumo dizer que luxo poder comer aquilo de que se tem vontade no momento9. Embora sinalizando que, como em qualquer situao que envolve lucros, o prazer proporcionado clientela no pode prejudicar a empresa10. Nos depoimentos de vrias personalidades, citados em livros sobre gastronomia, destacamos o da escritora Ana Maria Machado, que sublinhou o prazer de comer misturado ao prazer de ler: poucas sensaes so para mim to sinnimas de prazer quanto escolher um po quentinho e crocante, encher de manteiga e voltar para a rede ou poltrona, onde o livro irresistvel do momento continua a minha espera11. Esta associao nos remete associao feita entre devorar livros e devorar alimentos sobre a qual falaremos mais adiante. O prazer oral se ramifica, portanto, em vrias direes. Em cada poca histrica h uma estrutura de escolha do que se deve comer, e como comer, para se chegar ao prazer12. Dos tempos de Brillat-Savarin para c, o prazer de comer e de beber foi vrias vezes modificado, o paladar sofreu alteraes, acompanhou as novidades trazidas pelos avanos tecnolgicos, e ficou vulnervel a influncias as mais diversas, muitas delas veiculadas pelos meios de comunicao. Estes informam as inovaes gastronmicas e estimulam o desejo de experimentar novos sabores. Espicaam indiretamente a imitao, uma vez que a gastronomia est vinculada ao prestgio social, no contexto de uma ideologia pr-prazer baseada fundamentalmente no consumo.

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ASTRONOMIA: O PRAZER DE COZINHAR

Gastronomia comer olhando para o cu. (MILLR FERNANDES)

A palavra gastronomia surgiu em 1623, mas s foi popularizada muito depois13. Rabelais propusera a palavra gastrolatria (tudo sacrificar aos prazeres do estmago), Montaigne a expresso cincia da goela e Fourier o termo gastrosofia que, no entanto, no vingaram. O sufixo nomos sugere que a gastronomia esteja includa entre as disciplinas da legislao. O motivo para tal foi esclarecido por Onfray. Aqueles que tentaram promov-la a uma cincia eram homens da Lei. Um deles chamava-se Joseph Berchoux, autor, em 1801, do primeiro livro sobre o assunto: La Gastronomie ou lhomme de champs table, poema diettico em quatro cantos, no qual formulou os direitos e deveres do anfitrio. Alm de Berchoux, Alexandre Balthazar, Laurent Grimod de la Reynire podem ser considerados os pioneiros da literatura gourmande14. Brillat-Savarin, considerado um marco na literatura gastronmica, deu alimentao uma dimenso metafsica15. Meditao de gastronomia transcendente o subttulo de sua famosa obra A fisiologia do gosto (1989). O jurista gastrnomo defendeu que a nova cincia deveria ter relaes estreitas com a Histria Natural, a Economia Poltica e vrios outros setores cientficos. Suas metas seriam o convvio, o hedonismo, a satisfao16. Ele foi o primeiro a apontar o carter hedonista da alimentao, enfatizando o desejo de comer para alm do instinto de nutrio. Concluiu que o medo do sofrimento motiva os homens a perseguirem situaes que lhes proporcionem um prazer imediato e concreto. Apostou na influncia dos alimentos sobre a moral dos homens, sua imaginao e percepes. Considerou que o hedonismo gastronmico tico, uma vez que implica sociabilidade. Julgando impossvel um jbilo solitrio, argumentou que a satisfao pessoal s tem sentido pela e para a satisfao do outro semelhante. Afirmou que o prazer da mesa nos consola ou compensa perdas, permite reconciliar o corpo consigo mesmo. Onfray ressaltou a dimenso hedonista no trabalho de BrillatSavarin. Considerou sua obra um elogio arte de gozar do ponto de vista gustativo, gastronmico 17. Ele faz o elogio do hedonismo porque sabe que a tragdia domina o mundo18. O medo da morte, da dor, do sofrimento conduz os homens a

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preferirem o que lhes promete um prazer imediato e real. Tanto o trgico inevitvel, quanto o gozo necessrio. Da a paixo dos homens pelas divindades, especialmente aquelas que fizeram do bem-estar um objeto de adorao potencial19. Se Berchoux tentou fazer da gastronomia uma disciplina cientfica, Brillat-Savarin contribuiu para que ela fosse, no apenas uma cincia, mas uma arte. Dessa forma, a culinria permitiria, ento, a aproximao de um dos cinco sentidos o paladar com a arte, e, conseqentemente, o esprito com o corpo. Estavam abertas as portas para a valorizao do prazer de comer e do prazer da mesa. Nesta concepo, a gastronomia seria, ento, uma cincia que promete o prazer, ao contrrio da religio que promove o ideal asctico20. Ela floresce onde h afluncia, valorizao do prazer e desejo, mais ou menos explcito, de se mostrar sinais de distino social e status. Faz do comer uma imensa fonte de satisfaes21.

GASTRONOMIA BRASILEIRA

A gastronomia brasileira, assim como o povo, sofreu a influncia de trs etnias, a indgena, a portuguesa e a africana. Ultimamente, historiadores, antroplogos e cozinheiros tm procurado resgatar a culinria de cada regio, encontrando, porm, obstculos na identificao da origem das receitas22. No livro Viagem gastronmica atravs do Brasil (2001), o jornalista Caloca Fernandes revelou que muita coisa que comemos hoje j foi comido em outro sculo, de outra forma. O que a gente saboreia aqui, chamando de cozinha brasileira, j era saboreado em Portugal. Por outro lado, foram muitas as influncias dos ndios sobre os portugueses. Estes ltimos aprenderam a utilizar o fogo de cho, as farinhas de milho e de mandioca, a fazer pratos como o pato no tucupi, a manioba. Para sobreviver, os colonos precisaram adaptar as receitas produo local23. O acar algo que no pode ser separado da civilizao nacional, nos disse Freyre, justificando sua afirmao:
Deu-nos as sinhs de engenho. As mulatas dengosas. Os diplomatas maneirosos, tipo baro de Penedo, baro de Itamarac, Srgio Teixeira. Os polticos baianos os mais melfluos e finos do Brasil. As toadas dos cambiteiros. Os cantos das almanjarras. As variaes brasileiras da arte do papel rendilhado de tabuleiro de bolo e do doce de dia de festa. Os poetas de madrigais mais suaves. Alguns preges

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brasileirssimos: Sorvete, iai! de maracuj!; Sorvete, sinh! de caj! Uma multido de brasileirismos, muitos deles de origem africana, que s faltam desmanchar na boca da gente: bang, ioi, ef, fel, quindim, Xang, dondom, dend. E quem j ouviu canto brasileiro mais bonito que os velhos cantos de tangedores de almanjarra? Pomba avoou, meu camarada, avoou, que hei de fazer? 24.

A Cozinha Francesa parece ter estado sempre presente nas mesas da elite brasileira. No sculo XX, A nouvelle cuisine criada por Paul Bocuse permitiu rever e reformular algumas tcnicas dos procedimentos culinrios, diminuindo a quantidade de gordura e aprimorando a esttica dos pratos. Mas ao possibilitar uma abertura para outras influncias, originou a chamada fusion cuisine que misturou vrias tendncias, nem sempre com bons resultados. Na dcada de 80, voltou a vigorar a cuisine de terroir (cozinha regional) a que consiste em um resgate das receitas tradicionais adaptado ao uso de tecnologias contemporneas como o forno a microondas por exemplo. Na ltima dcada do sculo XX, os grandes chefs prestigiaram os produtos locais e antigas receitas brasileiras foram resgatadas.
Gastronomia questo de moda. Nos ltimos anos ficou chiqurrimo nas altas rodas paulistanas oferecer receitas caseiras de sobremesa. As compoteiras foram retiradas das cristaleiras e exibiam doces em calda, como ambrosia, mamo verde, etc., fazendo sucesso. O bolo de rolo, to comum em Pernambuco, fez furor no sul. De incio era encomendado por sedex, depois passaram a vender na capital paulista. (Sexo feminino, 1958, bufeteira, Salvador-Bahia, 2001)

OURMETS , GOURMANDS, GLUTES

Costuma-se confundir o gourmand com o gluto. Embora o primeiro seja definido, pelo dicionrio Aurlio Sculo XXI, como aquele que dado s comidas apetitosas e tambm indivduo guloso, e o gourmet o indivduo apreciador e conhecedor de iguarias finas, os franceses estabelecem uma distino. O guloso ou gluto estaria mais prximo dos compulsivos. A gourmandise, por sua vez, confundida com glutoneria e voracidade. No equivale palavra latina gula, nem inglesa gluttony, nem alem lusternheit. Enquanto a gula implica gozo, a gourmandise tem mais a ver com prazer. Consiste em uma preferncia intensa por alimentos que agradam o paladar, mesmo que o apreciador no tenha os conhecimentos atribudos ao gourmet. Designa a preferncia apaixonada e, ao mesmo tem-

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po, racional pelos objetos que agradam o gosto. Inclui entre suas caractersticas a elegncia ateniense, o luxo romano e a delicadeza francesa, sendo fonte de prazeres puros. O equvoco ocorreu graas a moralistas intolerantes que vem excessos onde s havia prazer25. Sem traduo para o portugus, pode ser compreendida pelo prazer de comer sem a mais-valia do gozo. Ser gourmet hoje significa, alm de consumidor avisado e interessado em tudo que bebe e come, ser uma pessoa que aprendeu a degustar prazerosamente os alimentos, sabendo avali-los segundo critrios que no advm exclusivamente da socializao. Um chef famoso, Daniel Boulud, afirmou que o prazer de comer uma boa comida uma experincia sensorial e no intelectual. H quem passe a maior parte do tempo dissecando a comida em vez de apreci-la. No como com o crebro, prefiro o prazer enfatizou. Como no filme intitulado Como gua para Chocolate, em que os pratos preparados pela personagem principal subverte emoes, o chef Boulud disse acreditar que o humor do cozinheiro influencia o resultado final da comida26.

REPORTAGENS QUE ESTIMULAM O PRAZER DE COMER


Reportagens sobre comida marcam os sinais de uma poca ao descrever modismos e contribuir para uma epidemia de hbitos e prazeres novos. S atravs da leitura e viso de fotos uma pessoa comum pode saber o que existe nas manses de olimpianos, os pratos servidos em restaurantes estrelados, por exemplo, e talvez se esforar para imitar o discreto charme da burguesia nem que fosse preciso gastar todo o salrio para entrar e degustar as iguarias dos templos gastronmicos. Se os castelos da nobreza europia so abertos ao pblico para uma visita guiada, para a plebe ter uma idia de como vivia a aristocracia nos seus ureos tempos, algumas revistas possibilitam que a classe mdia brasileira fique a par do estilo de vida dos que tm poder econmico, e ficar com gua na boca simblica e literalmente falando... E assim, o prazer de comer e o interesse pela comida, estimulam e so estimulados pelos meios de comunicao, pois as revistas informativas, atentas para tal interesse, abrem suas pginas para temas gastronmicos e as especializadas contam episdios cujos personagens so reis, escritores e pintores. Ao abordar estes temas, permitem aos receptores ganharem algumas noes de etiqueta, geografia, histria. O modismo culinrio vingou na virada do sculo. E a imprensa acompanhou as mudanas de cardpio, de novos hbitos, novos restaurantes, novas publicaes. Livros de culinria atraem pblico cada vez maior. Segundo o The New York Times a comida substituiu o sexo na preferncia dos americanos.

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Diversas reportagens confirmam que a gastronomia est em alta e seu prestgio relacionado aos grandes cozinheiros: estar perto de uma sumidade das panelas pega muito bem. Cumpriment-la, ento, um pulo do gato no alpinismo social. Algumas matrias publicadas so verdadeiras aulas de Histria e Geografia condensadas, pois a gastronomia sempre esteve ligada a momentos marcantes da trajetria humana. So resumidos pontos principais relativos aos caminhos percorridos pelos hbitos alimentares brasileiros. O leitor pode, assim, ficar sabendo o que o ndio comia, o que trouxeram os africanos, e a evoluo da gastronomia em nosso pas 27. Descrio de pratos inspirados na idade mdia empurra o leitor ao passado. Pois a busca de novidades para atrair clientela levou alguns chefs a apelarem para receitas de mais de mil anos e buscarem nos sculos XI e XII pratos estranhos que exigem adaptao ao gosto atual. Quem l tais matrias aumenta seu conhecimento sobre preferncias reais e talvez fique surpreso ao saber que o waffle, a polenta e o goulash datam dos tempos medievais28 . Sob o ttulo Salvos pelo feijo, uma reportagem informa ao leitor como era o mundo e o que se comia no ano mil29. A diversidade tnica e a povoao desordenada do pas influenciaram a imensa variedade de nossos pratos tpicos. O papel dos escravos na culinria brasileira, de certa forma, contribuiu para o afastamento do fogo das mulheres de classes mais altas, afastamento esse que se prolongou durante longo tempo 30 . Comidas tpicas brasileiras so comuns em pases com influncia portuguesa. E o leitor fica sabendo que possvel comer sarapatel na China, e feijoada no Timor Leste, graas aos portugueses que, durante quatro sculos, intercambiaram receitas e produtos entre suas colnias. A receita da feijoada foi espalhada pelos portugueses pelas suas possesses, ganhando adaptaes em Moambique, Goa, Macau, Timor Leste e Cabo Verde31 . Fomos tambm informados que os avanos tecnolgicos permitiram criar, em laboratrios, frutas de fico cientfica. J possvel encontrar nos mercados melancias sem caroo, morangos gigantes, pras de polpa crocante e ameixas superdoces, criadas com seleo gentica32 . E assim o leitor toma conhecimento das inovaes que se sucedem: salada de flores, flores recheadas, doces decorados com amor-perfeito, bonitos e light, tiveram aprovao dos gourmets 33 . Aa, bacuri, buriti, jenipapo, cupuau e outras frutas, at pouco tempo desconhecidas em vrios estados, foram descobertas por chefs renomados que passaram a us-las em molhos para peixes e aves ou em sorvetes, tortas e musses 34. O azeite foi promovido. Depois que descobriu que faz bem para o corao, muita gente substituiu o leo pelo azeite de oliva. A histria desse ingrediente tem origem no Mediterrneo e citado 140 vezes na Bblia. Tambm foi utilizado, na Grcia antiga, como oferenda aos deuses, alvio de dores e tratamento de feridas. E assim, os modismos alimentares, alguns regidos pela cincia mdica, outros pelo culto ao corpo, levaram os leitores a ampliarem sua cultura geral35 . At hospitais de luxo contratam cozinheiros de gabarito para tornar a comida menos insossa e mais apetitosa, segundo uma reportagem que, ao revelar o nome das casas de sade, fez sutil propaganda das mesmos36. No final do sculo XX37 , foi divulgada nova tendncia para o novo milnio: comida saudvel tornava-se a sensao dos res-

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taurantes estrelados. O sbito prestgio dos pescados, num pas que adora carne bovina foi considerado um sinal dos tempos de culto ao corpo e sade.

CONDENAO DO PRAZER DE COMER

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A sensorialidade e a sensualidade foram longo tempo desprezadas e at reprovadas no mundo ocidental38. Isso porque as experincias corporais estavam ligadas a prazeres sexuais e os chamados pecados da carne39. Por ser da ordem do prazer sensual, e se aproximar da sexualidade, o prazer de comer foi, durante sculos, ignorado ou condenado40. Pelas razes expostas, a pureza, o comedimento, a sobriedade eram intensamente defendidas e a temperana nome dado qualidade ou virtude de quem modera apetites e paixes da carne exaltada. Vale observar que a palavra apetite, que traduz a vontade de comer, tambm designa disposio e nimo, ambio, cobia, predileo, sensualidade e lubricidade41. Onfray (1999) referiu-se ao incalculvel nmero de livros que, durante o Renascimento, pregavam a moderao, a temperana e a sobriedade como chave da longevidade. Em 1558, o italiano Luigi Cornaro publicou Conselhos para viver muito tempo, uma apologia frugalidade. Seu sobrenome inspirou Nietzsche a nomear de cornarismo o que considerava uma perverso, por nos fazer acreditar que podemos escolher nosso regime quando, na verdade, ele que nos escolhe42. O dio carne, ao corpo, aos desejos e aos prazeres, volpia e a paixes, gula e embriaguez ocupou uma fieira de mdicos em todas as partes da Terra, nos informou Onfray43. Plato atribua, entre outras coisas, ao luxo da mesa decadncia poltica de seu pas, prescrevendo aos cidados de sua Repblica o retorno a um regime mais viril. Foucault, em O uso dos prazeres (1984), definiu o regime como uma arte de viver. Onfray considerou Jean-Jacques Rousseau a figura emblemtica da renncia em matria gastronmica. Rousseau via a gastronomia como cincia do suprfluo, do intil e do luxo, argumento da decadncia e da perverso do paladar44. Com o passar do tempo, alguns fatores contriburam para amenizar as atitudes condenatrias relativas aos prazeres corporais que incluem comida, sexualidade, conforto. Mas interessante notar que a correlao entre vida saudvel e o sacrifcio do jejum ou dietas continua valendo nos dias

atuais, embora de outras formas e com outras motivaes. Anonymus Gourmet, pseudnimo do jornalista Pinheiro Machado, no poupou crticas em seu livro sobre a onda de dietas cientficas, muitas vezes cientficas entre aspas, que inundam os jornais. Segundo o autor, a fria macartista chegou mesa45. Ressaltando que, para explicar a insistncia de reportagens que boicotam o prazer de comer sem remorso, teria que escrever um ensaio filosfico de que no sou capaz, o escritor Joo Ubaldo Ribeiro enxerga
O prazer, em nossa cultura, sempre, de alguma forma, associado ao pecado e culpa. E ainda existe a culpa de se passar bem onde tanta gente passa mal e at comer num restaurante ao ar livre, exposto ao olhar famlico de crianas e miserveis traz culpa. Isso muito complicado na mente das pessoas 46.

Couto (2000) considera o prazer de comer aliado publicidade dos alimentos diet:
A dieta e o prazer, incompatveis no passado, fazem agora parte da mesma estratgia. Valoriza-se socialmente no a privao, a austeridade, mas a sabedoria em combinar os alimentos corretamente, em aproveitar o mximo do seu poder nutritivo e energtico

Para o autor, a palavra-chave passou a ser dieta.


As novas orientaes alimentares pautam os cuidados com a aparncia e a vida saudvel 47.

Durante sculos foram feitas restries ao prazer sensual e aos prazeres da carne. A moral judaico-crist exaltou caractersticas apolneas da abstinncia e da temperana, enquadrando a gula e a luxria no rol dos pecados capitais. Ao valorizar o corpo apolneo, que se contrape ao corpo dionisaco atribudo aos ociosos ou aos libertinos, os discursos pedaggicos e os higienistas coincidiram em um objetivo: a condenao ao prazer48. Pregavam ambos os exerccios fsicos visando evitar a temida ociosidade e os hbitos mundanos da juventude49.

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prazer de beber

Bebi muitos anos. Para ficar bbado. No posso imaginar outra razo. O bebedor social coisa de pequeno-burgus. (PAULO FRANCIS) 1

Assim como o prazer de comer, o prazer etlico contribui para a sociabilidade e a comunicao por seu poder de desatar lnguas e soltar corpos. Estreita os laos da convivncia, estimula conversas, assuntos, idias, alm de alegrar uma refeio. As bebidas alcolicas so motivos de desculpas para os comportamentos socialmente condenados, atenuam crimes, justificam lapsos ou deslizes, como se sob seu efeito, o mal fosse diferente2. Lima sinalizou o aspecto social da bebida: o ato de beber possui a contemporaneidade simblica de um cerimonial. Beber a sade de algum, erguer o brinde de honra so atos indispensveis no protocolo social3 Vincius de Moraes costumava dizer que quem no bebe ou chato ou mau-carter. Assim, virou pelo avesso o preconceito tradicional que marginaliza os bebedores e bbados4. Alm de propiciar, para muitos, prazer ao paladar, as vantagens da ingesto do lcool tm sido descobertas e apregoadas. Em tempos de obsesso pela vida saudvel, estudos cientficos, divulgados pela mdia, tornam o vinho mais do que um prazer, uma medicao. Revelam que uma taa diria protege veias e artrias e auxilia na preveno de males circulatrios. Essa ao explicada pela presena de substncias com ao antioxidante nas uvas, conhecidas como polifenis5. O endocrinologista Geraldo Medeiros, por exemplo, em entrevista revista Gula, afirmou que o vinho possui substncias e taninos que estimulam os sucos digestivos. Aumenta o colesterol bom e faz declinar o ruim6. Pinheiro Machado (1994) citou pesquisa publicada em Londres pela revista cientfica The Lancelot divulgada por O Globo em 22 de julho de 1994, que reafirma os benefcios do vinho ao sistema cardiovascular. Mas no de hoje que o vinho considerado responsvel pelo bem-estar e pela longevidade. O Livro do Dr. MirandelLa, que ganhou o nome do mdico de D. Joo VI7, datado de 1721, j pregava seus efeitos benficos: vigora seu calor, ajuda a cozer o estmago, dissipa os flatos, refaz as foras, alegra o corao e

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rebate as foras da melancolia. O Symposium, de Xenofonte, perpetuou a opinio de Scrates: o vinho, ao regar as almas, adormece os pesares, como a mandrgora adormece as pessoas, ao mesmo tempo que desperta a alegria, como o leo estimula a mulher8. Seu papel na culinria tambm destacado. Desde remotos tempos vem sendo usado na cozinha. Misturado ao azeite e salmoura, virou receita deixada posteridade pelo poeta latino Horcio (65 a.C.- 8 d.C.), autor das Odes, nas quais celebra as boas emoes da vida. Tambm temperou a maioria dos pratos inventados por Taillevent9. As experincias foram testadas e aprovadas atravs dos sculos. A tradio garante que o vinho ajuda a temperar e a tornar mais tenras as carnes, d um gosto especial aos peixes, a alma de muitos molhos, aromatiza risotos, hidrata e perfuma pratos ao forno. E tem papel decisivo em sobremesas como o bolo ingls e o zabaione italiano10. E, nos ltimos anos, at os spas o esto aproveitando para tratamentos de beleza. A vinoterapia consiste em banhos e massagens utilizando uvas e a bebida delas derivada. Desde que se descobriu nas sementes, na casca da uva e no caule da videira a presena de polifenis, (substncias que atuam contra os radicais livres, responsveis pelo envelhecimento das clulas), estes passaram a fazer parte da composio de cremes rejuvenescedores, hidratantes, leos, esfoliantes e sabonetes. O vinho, por sua vez, substitui a gua das banheiras de alguns spas gachos11. Estudiosos da Bblia garantem que o vinho mencionado 450 vezes no Antigo e Novo Testamento. Nas revistas culinrias e informativas, ele tambm tem sido citado com freqncia crescente. Fenmeno contemporneo, relacionado ao prazer de beber, so as confrarias dos enlogos. Muitos deles, entretanto, no so motivados a procurar encontros e cursos apenas para beber um bom vinho. O prazer de degustar o lquido menor do que o prazer de aparentar finesse, sucesso econmico. Vinho d status, e as revistas esto repletas de reportagens sobre o assunto. Nomes e fotos de milionrios ou pessoas bem-sucedidas profissionalmente esto associados a marcas at bem pouco tempo jamais conhecidas pela populao brasileira de classe mdia. Pessoas de todas as idades e sexos comearam, ento, a aprender a beber. Freqentam, ento, cursos onde tomam aulas para apurar o prazer visual e olfativo necessrios degustao de um vinho. Os alunos aprendem que o formato de uma taa e o material com o qual ela feita influem no prazer obtido pela

bebida. Cristal fino e transparente permite que seja enxergada a verdadeira cor do lquido. A largura da borda contribui para a percepo do aroma12. Um enlogo comme il faut deve cheirar, sacudir, bochechar a bebida e exigir imensos clices para permitir que o vinho respire, que suas propriedades sejam melhor enxergadas e seu aroma melhor percebido13. Ao exibir estes comportamentos em pblico, fazendo expresses quase msticas, estar exibindo a sofisticao de seus conhecimentos e sugerindo ter alta conta bancria. Pinheiro Machado procurou desmanchar o mito de que, para amar e compreender um vinho, preciso ser enlogo da mesma forma que eu no preciso ser oculista para me deslumbrar com os belos olhos dessa jovem14. O chef Ferran Adri declarou em entrevista poca, que de vinhos eu no entendo, apenas bebo. E acrescentou categrico: Acho que cada um deve tomar o vinho de que gosta, no o que combina15. As bebidas alcolicas vm, h algum tempo, saindo das revistas de culinria e enologia e ocupando pginas nas revistas informativas. Nos exemplares pesquisados para este trabalho, encontramos inmeras referncias, algumas estimuladoras, sobre elas, especialmente os vinhos. Estes tm sido associados, no Brasil das ltimas dcadas, a refinamento e prestgio social. Como costumavam repetir os redatores do Pasquim, intelectual no vai praia. Intelectual bebe. E bebe geralmente num bar. comprida a lista de escritores, poetas, pintores que buscaram na bebida e nos bares inspirao para escrever, como provaram Baudelaire, Hemingway, Pessoa. Existe certamente uma relao muito ntima entre o prazer do copo e o prazer da arte. E no exagero dizer que um grande nmero de intelectuais no conseguiu produzir sem a ajuda do lcool. O jornalista baiano Jos Olympio da Rocha colecionava histrias, mitos e curiosidades em torno de celebridades amigas do usque, caipirinha, do champanhe, da vodca... E afirmava que em todo livro de fico, de viagem ou biografia, h sempre citaes bebida16. No so poucas as referncias a personalidades que se destacaram no mundo da literatura e das artes que usaram o vinho como inspirao ou foram inspirados por ele. Michelangelo (1475-1564) pintou a embriaguez de No em afresco no teto da Capela Sistina. Quando estava no campo de batalha, Joana dArc (1412-1431) colocava vinho na sopa. O escritor Alexandre Dumas (1802-1870)17 fazia o mesmo. E o chamava parte intelectual das receitas. As carnes eram o lado material18.

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Ao contrrio da maioria dos gourmets, Dal era um amante da mesa, mas pouco chegado aos prazeres da bebida. Depois de quatro ou cinco copos parecia-me descobrir idias sublimes, que me apressava em anotar. No dia seguinte, tinha vergonha da pobreza dessas notas. Parei de beber, pois sou fundamentalmente ligado inteligncia.19 E foi um filsofo que comparou a nossa cachaa a uma sinfonia. Em viagem ao Brasil, o autor de livros nos quais enalteceu o hedonismo, Michel Onfray, declarou reportagem de O Globo: a doura do acar e a acidez do limo acrescentam tons diferentes ao tema musical da cachaa. O resultado d uma percepo rpida e imediata. A caipirinha quase uma propedutica hedonista20.

REPORTAGENS SOBRE O PRAZER DE BEBER


Encontramos inmeras referncias, algumas estimuladoras, sobre bebidas alcolicas, o estmulo ao prazer de degustar, especialmente os vinhos. Estes tm sido associados, no Brasil das ltimas dcadas, a refinamento e prestgio social. As reportagens sobre vinhos repetiram-se com freqncia nas pginas de revistas informativas, que declinam os nomes dos maiores colecionadores e as fabulosas quantias despendidas21 , as mudanas do paladar brasileiro que, mais exigente, e graas a preos mais em conta, trocou os sabores adocicados pelos de maior qualidade22 . O leitor pode saber quais vinhos tomam os poderosos, quanto dinheiro preciso gastar para degustar uma marca famosa, que as vincolas brasileiras esto aprimorando as safras23, e que, se quiser no ser cafona no deve gostar do contedo das garrafas azuis, e, sim, o que os sommeliers aprovam 24. Diversas reportagens referem-se ao aumento do consumo de vinho no pas e a sensvel evoluo no paladar 25.Os cursos de enologia que se multiplicam parecem contribuir para maior sofisticao dos gostos. O estmulo ao consumo do vinho tambm se fez notar em matrias que conjugavam o prazer sade. Mdicos das celebridades so entrevistados com freqncia. Um deles aconselha, para beneficiar as coronrias, dois clices por dia26. O vinho tem propriedades teraputicas graas uma substncia chamada flavonide, capaz de proteger o corao contra o acmulo de placas de gordura e, assim, evitar o infarto. Outro elemento, o resveratrol, encontrado no bagao das uvas, teria o poder de combater processos inflamatrios e ajudar na preveno de alguns tipos de cncer. Propriedades antioxidantes, por sua vez, ajudariam a combater reumatismo, sendo, segundo especialistas, mais poderosas do que as vitaminas C e E na ao contra os radicais livres, principais causadores do envelhecimento da pele. Essas descobertas passaram a justificar a introduo da bebida em alguns regimes, e at em tratamentos de beleza. Uma reportagem feita por VEJA um convite a um internamento em um spa na regio de Bordeaux, Frana. O hs-

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pede tem direito a banhos de vinho tinto dentro de um autntico barril de carvalho, em cabine panormica. uma das matrias capaz de alucinar desejos megalomanacos para os leitores das classes mdias 27. A mudana de hbitos alimentares em termos de sofisticao se estendeu, pois, para hbitos etlicos. Consumidores mais exigentes investem em adegas residenciais. Algumas reportagens so verdadeiras aulas 28. As garrafas azuis, segundo um especialista em vinhos, perderam o prestgio com a apurao do paladar brasileiro, frase que sugere que quem as compra tem mau gosto e serve de alerta aos que desejam exibir conhecimento em vinhos, um dos sinais contemporneos de elegncia e sofisticao 29.

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uando o prazer se torna compulso

A compulso alimentar, expressa em um desejo incontrolvel de comer, nada tem a ver com a fome real e pode ser considerada um vcio.

Como j foi mencionado, Freud apontou o uso dos entorpecentes como uma das estratgias para lidar com o mal-estar1. Para Maffesoli, a busca de gozos txicos tambm faz parte da tendncia humana de escape, por ele nomeada nomadismo2. Na ltima dcada, o apelo s drogas cresceu e gerou problemas que ultrapassaram as fronteiras do drogado e de sua famlia, atingindo toda a sociedade. possvel constatar que, alm das drogas interditadas pela Lei, tem havido consumo crescente do lcool, do fumo, dos tranqilizantes, em todas as idades e classes sociais. A este fenmeno ps-moderno acrescentamos comportamentos que guardam relaes estreitas com os citados, por seu carter de dependncia fsica e psquica. So as atividades compulsivas que j ganharam rtulos tais como choclatras, corplatras, shopholics, workaholics, overtrainers, webaholics, bulmicos devidamente aproveitadas pela indstria de gadgets ou de medicaes a eles dedicados. Os corplatras obcecados com o prprio corpo, investem energias, tempo e dinheiro com massagens, dietas, fisioterapias, hidroginsticas, malhaes, cooper etc., e/ou recorrendo a tratamentos miraculosos (vitaminas, florais, homeopatia, acupuntura). Deles se aproveitam, no s as academias e indstrias de produtos naturais, cosmticos etc., mas os fabricantes de aparelhos mdicos, cada vez mais sofisticados. Um simples espirro suficiente para o paciente ser encaminhado a ultrasonografias, ressonncias magnticas e similares que, alm de lucrativos, fazem as delcias dos hipocondracos. A ginstica em excesso pode revelar um tipo de prazer-sofrimento compulsivo. Da mesma forma que as drogas psicotrpicas, como lcool e cocana, algumas pessoas podem tornar-se dependentes de exerccios fsicos. Ao se doparem, os viciados em drogas geralmente experimentam bem-estar, porque elas estimulam a liberao no sistema nervoso da dopamina, um neurotransmissor responsvel pela sensao de prazer. Depois de um certo tempo, a privao da substncia produz sintomas que levam a pessoa a

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reiniciar o processo, num ciclo de dependncia. Os exerccios fsicos podem resultar em algo semelhante. Sua prtica acarreta a liberao de endorfina, outro neurotransmissor, com propriedades analgsicas e entorpecentes. Na dcada de 80, estudiosos americanos j haviam demonstrado que, aps as corridas, alguns maratonistas sentiam euforia intensa, que os induzia a correr com mais intensidade e freqncia. O fenmeno foi batizado de runners high (que poderia ser traduzido como o barato da corrida). Em um estudo realizado no Brasil, os pesquisadores submeteram 66 voluntrios a testes de esforo fsico mximo, com monitoria de equipamentos, e a vrias anlises bioqumicas. Eles responderam tambm a questionrios que procuravam detectar seu estado mental antes e depois dos exerccios. Ao final das baterias, a metade dos que revelaram ter o hbito de praticar exerccios apresentou sintomas de compulso3. Segundo a coordenadora da unidade de dependncia de drogas da Unifesp4, a ginstica pode funcionar como uma vlvula de escape para a ansiedade, e nesses casos o prazer obtido pode gerar dependncia. Ressaltamos que esses esclarecimentos foram submetidos avaliao de um especialista, o psiquiatra Eduardo Saback Dias de Moraes5. Ele confirmou que os comportamentos compulsivos envolvem mecanismos cerebrais de adaptao equiparveis aos da dependncia de drogas. A obsesso digital outro dos grandes vcios da era moderna. A facilidade de acesso a um sem nmero de informaes e servios atravs da rede gera um tipo de dependncia que mantm o internauta preso ao micro. Obviamente, estas novas formas de prazer e de gozo inexistiriam se no fossem as novas tecnologias da comunicao. O distrbio vem sendo estudado por psiclogos e psiquiatras. Resultados de trabalhos cientficos revelam que o problema atinge todas as faixas etrias e abrangem pais de famlia e adolescentes. Cybersexo uma nova droga, o crack da compulsividade sexual, declarou revista Veja um dos especialistas no tema, o psiclogo Al Cooper, da Universidade Stanford. Segundo a reportagem, pessoas trocam mensagens picantes, com descries detalhadas do ato sexual, enquanto se masturbam. Alguns abandonam a mulher, perdem o convvio com os filhos e se arriscam a perder o emprego. O sujeito que s consegue ter prazer diante do computador precisa urgentemente de tratamento, afirmou a Veja o ginecologista Nelson Vitiello, um dos coordenadores de pesquisa realizada no Brasil. A Internet um caminho poderoso de aproximao entre as pessoas, mas

pode ter conseqncias desastrosas quando no bem utilizada, corroborou Ailton da Silva, psiclogo da USP . O sexo on-line tem sido tambm discutido nos centros de tratamento para compulsivos. No Projeto Sexualidade do Hospital das Clnicas de So Paulo, o tratamento consiste em sesses de terapia e a administrao de pequenas doses de antidepressivos com objetivo de ajudar a diminuir a libido. A compulso por sexo um distrbio comportamental marcado pela total ausncia de controle. Caracteriza-se no excesso da prtica sexual, que impede outras atividades. Tambm tem sido estudada, e para ajudar os que dela padecem, foi criado, nos moldes dos Alcolicos Annimos, o Dasa (Dependentes de Amor e Sexo Annimos). No h um comportamento padro entre os sexo-compulsivos. H os que s vivem de fantasias, os que se masturbam e os que transam com vrias pessoas ao mesmo tempo, os que s conseguem prazer pela Internet. Evidentemente, nem todos os que fantasiam, ou se masturbam, tm compulso por sexo. O que torna algum dependente a repetio daquela mesma conduta indefinidamente. A diferena entre uma pessoa sexualmente dependente e outra que possui um grande apetite sexual que a primeira se torna escrava do sexo, e pe em segundo plano parentes, trabalho etc. A descrio que os compulsivos fazem do prazer que sentem com sexo parece ser semelhante aos relatos dos dependentes de droga ao consumir cocana. Voc fica num estado de euforia, como se entrasse numa espcie de transe, declarou ao Jornal do Brasil um dos entrevistados pela reportagem6. E isso no acontece s durante o ato sexual. A euforia aparece antes, nas horas que gastam pensando e programando o que vo fazer. Uma grande parte procura fotos, vdeos ou bate-papos de contedo ertico. Sexo virtual tornou-se, ento, um dos assuntos mais lucrativos do comrcio eletrnico e um dos divertimentos preferidos pelos usurios. Mas importante diferenciar o prazer encontrado no papo virtual, na pesquisa, nas viagens, nos novos contatos, em romances com toques de mistrio, nas fantasias, de uma dependncia semelhante experimentada pelos usurios de drogas. Podemos citar ainda, como exemplos de comportamentos compulsivos, os workaholics comprometidos com uma produo desenfreada, sempre correndo, como o coelho do pas das maravilhas. Os shopholics, por sua vez, preenchem a falta com objetos desnecessrios adquiridos sem limites. So os compradores compulsivos que vo s compras com sofreguido, geralmente indu-

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zidos por quadros de depresso e ansiedade. No momento em que esto comprando, experimentam sensaes de excitao muito semelhantes s das provocadas pela cocana ou pela maconha; depois, caem em depresso, fadiga e sentimento de culpa, exatamente como os usurios de droga7. Os circuitos de neurnios encarregados de reconhecer sensaes agradveis ao organismo convergem para uma rea do crebro que funciona como centro da recompensa. Uma vez ativado repetidamente por uma substncia qumica, ou sensao de prazer induzida por determinado comportamento, os neurnios localizados nessa regio vo ativar os circuitos que convergem para o centro da busca, rea do crebro capaz de induzir alteraes comportamentais que levem repetio do prazer obtido anteriormente. O impulso consumista uma droga poderosa que substitui os problemas da vida real pelo prazer das vitrines e prateleiras. A fronteira do prazer superada e se transforma em obsesso8. A compulso aprisiona a vtima em dvidas astronmicas. Mas d em troca o nirvana das roupas glamourosas, perfumes sofisticados, sapatos que jamais sero calados e dezenas de roupas e objetos, at ferramentas de carpinteiro que, depois de adquiridos, sero escondidos em caixas no armrio. Comprar droga alucingena. To poderosa que deixa os problemas da vida real margem das vitrines e as preocupaes guardadas nas prateleiras das lojas sedutoras. Para satisfazer o impulso consumista no existe lgica, limite ou falta de dinheiro. Descrita pelos psiquiatras Kraeplin, na Alemanha, em 1915, e Bleular, na Inglaterra, em 1988, a oniomania, ou seja, a mania de comprar, doena que ganhou nova dimenso nos anos 90 como a mais nova perturbao psicolgica que carrega o homem contemporneo para a fila de emprstimos do banco e para o div do analista ou grupos de auto-ajuda. Para alguns autores da psiquiatria moderna, parte subestimada do quadro conhecido como Transtornos Obsessivo-Compulsivos (TOC), e vizinha de compulses por comida e jogo. Para outros, parte de um quadro complexo da sociedade contempornea que faz uma ponte entre o que a pessoa e o que gostaria de ser. Uma das hipteses levantadas que a excitao do ato de comprar, de malhar, pular de pra-quedas, escalar ou andar de montanha russa estimula a secreo de dopamina e serotonina, os neurotransmissores produzidos pelo nosso prprio crebro. Segundo a pesquisa, mais de dois teros compram para combater a depresso. A indstria farmacutica testou uma medicao chamada Luvox, que ajuda os compradores compulsi-

vos, produzindo mais serotonina (o neurotransmissor da felicidade), que escassa nos sofredores de TOC. Por coincidncia, o estudo o Dr. Elliot aponta que dos 50 shopholics do grupo de controle, quatro estavam submetidos ao tratamento com Prozac, tambm utilizado para outras desordens compulsivas-obsessivas. Uma droga para combater outra. E uma nova evidncia da felicidade ao alcance sob forma de comprimidos. Desordem psiquitrica ou mais um mal do sculo? Anos atrs, uma pessoa, se estivesse infeliz, no saberia o que fazer com ela mesma. Ela comearia uma revoluo, qualquer coisa. Hoje, se voc est infeliz, qual a salvao? V s compras, escreveu o dramaturgo Arthur Miller na pea The price9. Um outro aspecto da questo, levantada pelo psicanalista Marcus do Rio Teixeira10, relaciona-se s perdas e lucros resultantes de rejeies/aceitaes de novas mercadorias de consumo. Essa constatao corrobora com a concepo marxista de que as mercadorias criam novos desejos e no simplesmente realizam os desejos preexistentes. Teixeira ressalta que a palavra desejo no foi formulada por Marx, pois este se referiu necessidade. A distino entre as duas categorias s se tornou possvel a partir da teoria psicanaltica. Por ser caracterizado como fora da natureza, o desejo presta-se, por isso mesmo, s mais variadas metamorfoses. Para Teixeira, o conceito psicanaltico de fetichismo, o que melhor define o lao do consumidor com o objeto de consumo. Assim como o fetichista, que impelido a ampliar seu acervo de fetiches, o consumidor est sempre descartando aquilo que no tapa sua falta, buscando a satisfao plena. O psicanalista amplia a comparao ao destacar que, da mesma forma que o fetichista, o consumidor no ignora os mecanismos ilusrios da publicidade ou a finitude programada dos produtos que consome. E acrescenta: No h, portanto, oposio entre consumidor consciente ou alienado, ambos so duas facetas do mesmo sujeito. Isso o leva a concluir que o Discurso do Capitalista, formalizado por Lacan, se mantm pela exacerbao constante da falta, ao mesmo tempo em que acena com a possibilidade de obtur-la com o objeto de consumo.

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ONSUMIR E COMER: QUASE SINNIMOS

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interessante notar que a palavra consumir, hoje usada mais no sentido de comprar, tem vrias conotaes, entre elas a vinculao com a comida. No Dicionrio Eletrnico Aurlio Sculo XXI, podemos encontrar entre outras definies: Gastar ou corroer at destruio; devorar, destruir, extinguir. Gastar (bens de consumo ou de produo) pelo uso. Absorver (alimento ou bebida). O consumismo abarca praticamente todos os prazeres, e responsvel pela alucinao dos desejos mais extraordinrios, que se concretizam na bulimia de objetos, assim como em sua fetichizao. Insacivel e voraz, o desejo consumista demanda sempre novas experincias de se alimentar, seja atravs do constante descartar dos gadgets, seja atravs de diverses inusitadas, como demonstram as excurses para turistas brincarem de mendigos nos bulevares parisienses. Em O Capital, Marx definiu a mercadoria como objeto que satisfaz necessidades. No importa se elas se originam do estmago ou da fantasia. O filsofo considerou o apetite do esprito equivalente fome manifesta no corpo. Referiu-se motivao para o crescimento da produo do luxo. Uma parte maior do produto social transforma-se em produto excedente e uma parte maior do produto excedente reproduzida e consumida em formas mais refinadas e mais variadas, ou seja, cresce a produo de luxo11. Mais tarde, esta idia evoluiria para a reivindicao do desenvolvimento universal das necessidades humanas que a grande indstria moderna j preparou e que o comunismo deve realizar. Marx e Engels consideraram que o desenvolvimento de todas as possibilidades humanas implica o desenvolvimento universal de suas fruies. No sistema capitalista, caracterizado pela avidez de lucros e feroz competio, no de espantar que a gastronomia tambm tenha entrado no rol da concorrncia e do faturamento. A comida no apenas gera rendimentos, como os pode inspirar e auxiliar. So freqentes os almoos para entabular negcios. Nos tempos atuais, a comida tornou-se um negcio que estimula investimentos. Os bons cozinheiros ganham salrios invejveis e prestgio social, sendo citados em colunas sociais ao lado das celebridades do momento. Como mencionamos, em outro momento deste trabalho, os cursos de culinria de nvel

superior esto se multiplicando, assim como est crescendo o exrcito de gourmets e gourmands. Nada menos que 45 pases esto representados nos restaurantes de So Paulo12. A mdia divulga constantemente informaes e estatsticas sobre a indstria gastronmica. O mercado adquiriu propores gigantescas abrangendo fast-foods, bares, lanchonetes, restaurantes quilo, restaurantes sofisticados que exigem profissionais especializados. Alm dos garons, barmen, envolvem-se fabricantes de mveis, de cozinhas industriais, de acessrios (talheres, pratos, copos), decorao etc.13. Nos ltimos 10 anos, a indstria agroalimentar criou mais de 32.000 empregos14. Um supermercado nos Estados Unidos , ao mesmo tempo, mercado, palcio, templo e passarela, definiu Franco15. As novas tendncias alimentares tm gerado lucros significativos para quem sabe aproveitar a onda. A importncia dada aos chefs faz com que suas exigncias sejam respeitadas e isso estimulou plantio de ervas aromticas, at pouco tempo inditas no Brasil. Carnes exticas entraram nos cardpios e, para atender demanda, javalis esto sendo criados em fazendas, assim como codornas, faises, perdizes. Ostras do Pacfico so cultivadas em Santa Catarina e j existem fazendas de avestruz e de bfalos no Brasil16. O nvel de sofisticao tambm favorece o segmento dos utenslios e equipamentos. A exemplo do que ocorre com o vesturio, a preferncia por grifes no se explica apenas pela qualidade dos produtos relativos culinria, mas pelo desejo de exibio, assegurou Muriel Generali, dona de uma loja de utenslios domsticos. Alguns foges custam preos de automveis. Cresce a procura de adegas domsticas climatizadas e a chamada cozinha gourmet caracterizada por bancadas, armrios e gavetas especiais17.

COMER COMPULSIVO

A ampliao dos estudos sobre transtornos alimentares tm propiciado descobertas de caractersticas especficas e conseqentemente novas categorizaes. Fatores culturais somados predisposio orgnica e a um perfil psicolgico particular so invocados para explicar a Bulimia, que tem caractersticas de dependncia. Assim como a anorexia nervosa, enquadrada no rol dos distrbios alimentares includos na classificao de transtornos mentais.

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Existem sutis diferenas entre os termos bulimia (palavra de origem grega significando capacidade de sentir fome a ponto de ingerir um carneiro), bulimia nervosa e TCAP (Transtorno da Compulso Alimentar Peridica). A primeira caracteriza-se pelo consumo, em segredo, de alimentos hipercalricos seguido de dores abdominais, sono, interrupo da vida sexual, autodepreciao, tentativas de perda de peso atravs de vmitos voluntrios, laxantes, diurticos. A culpa em comer demais, que caracteriza a bulimia, para ser minorada, induz o vmito. A palavra nervosa, anexada palavra bulimia, tornou-se nova categoria diagnstica para se referir a um medo mrbido de engordar que culmina em comportamentos compensatrios inadequados para evitar ganho de peso. Alm dos episdios tpicos da bulimia, a bulimia nervosa caracteriza-se pela presena de compulso alimentar definida no DSM-IV como ingesto, em um perodo limitado de tempo, de uma quantidade de alimentos maior do que a maioria das pessoas consumiria num perodo similar, sob circunstncias similares, com sentimento de falta de controle sobre o consumo alimentar durante os episdios de voracidade seguidos de comportamentos compensatrios para preveno de ganho de peso (por exemplo: vmitos, uso abusivo de laxantes, diurticos, exerccio excessivo, enemas), preocupao excessiva e persistente pela forma do corpo e o peso. A elas foi acrescentada uma nova categoria diagnstica de distrbio relativo alimentao: o TCAP Traduo de binge eating disorder, define-se pela . ingesto de grandes quantidades de comida associada perda de controle, com subseqente angstia. O termo ingls binge significa entregar-se a algo, tolerncia excessiva. Embora a obesidade seja considerada condio para um diagnstico de transtorno alimentar, e ocorra freqentemente em indivduos que tenham TCAP e sejam eventualmente bulmicos, classificada na categoria de transtorno alimentar sem outra especificao. Vale salientar que a palavra compulso, utilizada para os casos em que a busca de prazer torna-se imperativa e o indivduo perde o controle, considerada inadequada para alguns estudiosos dos transtornos alimentares. Borges e Jorge18 defendem que o comportamento voraz mais se assemelha a um problema de impulso. Sugerem que o termo compulso alimentar seja substitudo por Transtornos do comer impulsivo. Transtornos da impulsividade outro nome usado e que, segundo o mdico Adriano Segal, so conseqncias de um desequilbrio neuroqumico. Outros especialistas apostam mais na influncia dos fatores sociais19.

Ao contrrio da bulmica, que come alm da necessidade e se empanturra, a anorxica freqentemente deixa de se alimentar. Em ambos os casos, a comida o inimigo, esclareceu Steve Bloomfield, o porta-voz da Eating Disorders Association, uma instituio britnica de caridade20. Ambos os distrbios esto ligados a uma idia fixa: ser magra. A fobia obesidade caracteriza a anorexia, culminando em distoro da imagem corporal (a pessoa se enxerga gorda, mesmo estando abaixo do peso desejvel), emagrecimentos radicais, com riscos de vida. Ao ajudar a criar a iluso de que a aparncia fsica capaz de trazer a felicidade e o sucesso, a mdia contribui para estimular comportamentos anorxicos e bulmicos. Um relatrio publicado pela Associao Mdica Britnica (BMA), intitulado A Eating Disorders, Body Image and the Media, identificou o elo entre as imagens de modelos extremamente magras, em revistas de moda e televiso, e essas desordens21. Foi a primeira vez que a BMA estabeleceu conexo entre a imagem corporal de pessoas tidas como smbolos sexuais e o aumento da ocorrncia de anorexia e bulimia. S na Gr Bretanha havia, poca, 60 mil pessoas com disfunes alimentares, 90% delas pertencentes ao sexo feminino. Alguns depoimentos publicados no jornal Folha de S. Paulo de 27 de outubro de 1996 ilustram o drama do qual padecem os anorxicos e bulmicos. s escondidas dos pais, garotas encontram espao na Internet para se informar sobre Bulimia e Anorexia. Ao que tudo indica, elas procuram apoio para sua obsesso. Estima-se que 80 mil garotas de vrias partes do mundo freqentam esses endereos, onde trocam experincias e utilizam um vocabulrio peculiar. Elas denominam a si prprias de pro-ana (a favor da anorexia). Acorde de madrugada para fazer exerccios enquanto seus pais esto dormindo, props a adolescente J.F.H., 13 anos, 1,65 metro e 40 quilos, num frum de discusso de um site hospedado no portal geocities22. Embora alguns tentem relativizar a influncia das topmodels na obsesso contempornea pelo emagrecimento23, uma espcie de catequese para que todos possuam uma estrutura corporal magra (sarada) foi absorvida pela indstria cultural. A figura do indivduo magro movimenta indstrias que atingem lucros de milhes de dlares: cirurgias estticas, dietas, cosmticos etc.24. A compreenso do fenmeno demanda, pois, a investigao de como so produzidos os atuais cnones de beleza veiculados pela mdia, como so criados mitos tais como uma Gisele Bndchen, a que interesses serve a ditadura da moda e da

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esttica. O desconforto fsico, sentimento de culpa, desprezo por si mesmo, ou remorso tornam a compulso alimentar um prazer indissociado ou alternado pelo sofrimento. Em suma, corplatras, workaholics, shopholics, overtrainings, webaholics, choclatras, bulmicos seriam novos rtulos, novos sintomas, novas formas de intoxicao na medida em que revelam dependncia. Vo alm do prazer e, ao ultrapassar seus limites, ameaam a sobrevivncia do indivduo.

OS FOODIES
O consumismo a principal diferena entre os gourmands, os gulosos e os foodies. Este ltimo termo foi criado em 1984 pelos escritores ingleses Paul Levy e Ann Barr para designar os fanticos pela culinria, quando o culto comida comeava a virar hobby de gente refinada25 . Satirizados em A vida doce (1990), filme de Mike Leigh em que a histria tem por cenrio o bistr Regret Rien26, os foodies so definidos como aqueles que tm um interesse desmesurado por tudo o que se relacione com comida. A diferena para os gourmands e gourmets que, alm de gostar de comer bem, e ter domnio sobre a arte culinria, gastam fortunas no hobby. Eles procuram conhecer a origem dos ingredientes, o contexto histrico em que o prato surgiu e seu significado social. Eles sabem, por exemplo, que a evoluo da forma e do gosto do bolo de casamento tm paralelo com os valores morais da sociedade ocidental. Tambm sabem que o desenvolvimento da indstria de alimentos enlatados tem ligao direta com as guerras mundiais. Colecionam livros de culinria, falam dos grandes chefs com intimidade, costumam vestir avental para oferecer a convidados pratos por eles elaborados, demonstram um conhecimento profundo de especiarias e ervas, e sacralizam a comida. Grande parte dos foodies formada por empresrios, mdicos, intelectuais. E a maioria pertence ao sexo masculino. Segundo reportagem publicada no Jornal do Brasil, o foodie no bebe vinho, harmoniza. S compra javali na barraca do Roberto no Mercado Municipal. No gosta de seguir receita, porque cozinhar uma necessidade de expresso. Em um jantar com um grupo, lana aqui e ali palavras como fantastique, magnifique, super. Visitou pelo menos trs restaurantes trs estrelas do Guia Michelin. Tem um avental branco com o seu nome bordado, um Larousse Gastronomique e um livro editado pela DBA. Cultiva ervas em vasinhos na varanda. Mistura foie-gras com chocolate. Ouve jazz enquanto cozinha. S salga a comida com a flor de sal de Gurande. Se tem condies econmicas e espao sobrando, o foodie tem uma segunda cozinha onde a empregada no entra. Para intelectualizar o hobby, cita frases de escritores sobre o prazer de comer. capaz de gastar o valor de dois carros populares num fogo. Jamais usa caldo em tablete na cozinha e, sim, com os ossos da carne que est sendo preparada. Tem pelo menos uma panela de grife. Tem adega climatizada e entende de vinhos o suficiente para saber escolher qual combina melhor com

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cada prato. Distingue 15 tipos diferentes de arroz, 26 de azeite, 8 de melo, 9 de alface, 89 de macarro e mais de 200 de queijo. Quando viaja, programa roteiros gastronmicos com at um ano de antecedncia para conseguir uma mesa no El Bulli, na Espanha, no French Laundry, na Califrnia ou no restaurante de Alan Ducasse, em Paris. Voltam com as malas repletas de louas, temperos, instrumentos, e um dirio com impresses sobre restaurantes e cita pratos experimentados nos restaurantes trs estrelas do Guide Michelin. Como disse Paul Levy 27, s trs coisas importam para o foodie, sade (para poder comer mais por mais tempo), dinheiro (para escolher o que comer sem ter de fazer contas) e que o peixe no esteja cozido demais. Quem lucra e agradece o mercado especializado. As companhias de turismo j oferecem viagens enogastronmico-culturais cujo programa inclui ida a restaurantes tradicionais, a fazendas produtoras de queijos tpicos e vincolas ou roteiros gastronmicos pela Frana. E tambm aulas de culinria para amadores. A ltima edio do Boa Mesa, salo de gastronomia que apresenta chefs renomados e produtos gastronmicos de diversos pases, tem reunido milhares de participantes todos os anos. Os foodies so os maiores responsveis por ter a cozinha se tornado o lugar nobre de muitas residncias. Chamada cozinha de estar, esto substituindo as salas de visitas, tendo todo o conforto e parafernlia possveis: televiso de muitas polegadas, aparelho de som, objetos de grife, estantes para os livros de culinria. Alguns foodies achavam indispensvel duas cozinhas: uma para a empregada, e outra sofisticada para as aventuras gastronmicas 28.

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C XIV
aptulo

ais alm do prazer: o gozo

Compreendes por acaso que necessitamos de um pequeno excesso para existir? (SHAKESPEARE) 1

Quanto mais proibidos, mais desejamos, teria afirmado Margueritte de Valois, a rainha Margot2. Stendhal faz referncia uma princesa que, ao saborear um sorvete, exclamou: Que pena no ser pecado!3. Quanto mais houver interditos, mais existir o desejo das coisas interditadas, porque o desejo uma conseqncia direta da interdio. Nasce da Lei da Cultura4, simbolizada pela expulso do paraso que interdita a felicidade plena, a completude equivalente ao estado uterino. A me no pode reaver em seu ventre o filho que j pariu. Tampouco a criana poder voltar ao tero, a no ser metaforicamente, enterrado na terra que simboliza a figura materna. Nesse sentido, a tentativa de recuperao do gozo perdido que leva o sujeito a buscar, inconscientemente, situaes que o levem experincia de plenitude vivenciada no tero, em ltima instncia, morte. Existe ainda um outro tipo de gozo que aproxima-se do xtase experimentado pelos msticos, sendo de essncia masoquista, como ilustram alguns exemplos citados por Beauvoir: Santa Angela de Foligno contava que bebia deliciada a gua em que acabava de lavar as mos e os ps dos leprosos e a considerava deliciosa. Quando um pedao de pele escamada das chagas do leproso atravessou sua garganta, ao invs de rejeitla, fez esforos para engoli-la. Confessou a sensao semelhante da comunho e garantiu no poder exprimir as delcias em que se afogava5. Beauvoir tambm citou outros casos: uma certa Maria Alacoque que limpava com a lngua os vmitos de um doente. E descreveu a felicidade que sentiu quando encheu a boca com excrementos de um homem com diarria. Catarina Emmerrich viu chegar-se a ela um jovem deslumbrante que lhe enfiou uma coroa de espinhos na cabea, qual ela almejava desde os 24 anos. Suas tmporas incharam, o sangue escorreu. Anos depois, em xtase, ela viu Cristo de cujas chagas saram raios como finas lminas que fez jorrar sangue de suas mos, ps e seio. Ela suava sangue, cuspia sangue.

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As vises relatadas por Santa Teresa mostram como seu corpo participava dos sentimentos que dedicava a Deus. A mstica mencionava o dardo dourado que um anjo carregava e, de vez em quando, o mergulhava em seu corao e o empurrava at as entranhas. Nestas horas ficava inundada de amor divino6. Vale citar a inveja do gozo do outro, ou seja, inveja do gozo alheio, provocada pela falta constitutiva do sujeito humano7, que o leva a desejar algo que no tem e onde supe que o outro encontre prazer. fcil observar nos anncios publicitrios, entrevistas etc., pessoas famosas mostradas, por exemplo, em suas casas, suas aspiraes, despertando nos leitores e telespectadores o desejo de imit-las, de chegar aonde elas chegaram.

ANIFESTAES DO GOZO NA CONTEMPORANEIDADE

Pelo exposto, pode-se concluir que nem sempre a meta fugir ao desprazer, e obter deleites. O prazer na dor e no sofrimento, a busca de situaes perigosas e at mortais, foram assumidos por muitos, inclusive os jovens, segundo noticiaram algumas reportagens. Alm dos esportes radicais, da roleta russa, e do pega, causador de tantas mortes, um movimento suicida chamou ateno dos estudiosos do comportamento. Apelidado de bareback palavra inglesa para designar quem monta cavalo sem sela , consiste em manter relaes sexuais sem a proteo dos preservativos, com o objetivo de contrair o HIV8. A Internet tem sido o principal ponto de encontro dos praticantes no Brasil. O prazer mais livre, o sexo sem barreiras foram os motivos apontados. E o risco de contrair AIDS excitava seus adeptos. Alguns chegaram a admitir o desejo de serem infectados com o vrus9. Em 17 de maro de 2003, a revista poca anunciava o crescimento de uma tribo de jovens que faziam da dor um estilo de vida10. Alegando que a busca do prazer havia virado padro, a turma do sofrimento acreditava que a dor seria a nica maneira que restara para afirmar a vida sem se sentir igual a todo mundo. A reportagem descreveu situaes de risco e de sofrimento:
A cena acontece numa casa noturna de So Paulo. Ao som de msica tecno, as pontas afiadas de um gancho so introduzidas sob a pele da moa, como se faz a uma pea de carne num aougue, com

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cuidado apenas para no atingir os msculos. Parece uma cena de tortura, mas a pessoa que se submete a esse estranho ritual voluntria e diz que gosta, gosta muito. Cortes profundos, com objetivo de deixar na pele cicatrizes indelveis, tambm fazem parte dessa sndrome.

O que se procura com essas torturas fsicas a adrenalina, uma emoo radical, a sensao do perigo e do proibido. Na dcada de 70, os punks apelaram para o piercing, costume importado de culturas no-ocidentais. O bungee jump, um dos muitos esportes radicais da moda, surgiu nos anos 80, trazido da Ilha Pentecost, na Oceania, onde nativos se amarravam a cips. A suspenso por ganchos fazia parte dos rituais de tribos americanas e indianas. Cicatrizes obtidas por cortes e queimaduras na pele so feitas durante cerimnias de iniciao de grupos africanos. Em um dos programas de televiso mais assistidos nos Estados Unidos, h concursos para devorar lesmas e baratas. Muitos jovens experimentaram situaes dolorosas e humilhantes para ver como . Apesar da advertncia do seriado no tente fazer isso em casa, ele provocou internaes hospitalares e uma morte entre garotos que tentaram imitar os protagonistas. Dois atearam fogo ao prprio corpo e tiveram queimaduras de terceiro grau. Um rapaz de 17 anos morreu de traumatismo craniano ao saltar de uma caminhonete em movimento. Ainda segundo a reportagem, os jovens que cultivam e curtem a dor esto na faixa dos 20 anos, so da classe mdia, no deixaram ainda a casa paterna, tm instruo universitria, e se dedicam a profisses relacionadas s artes plsticas, design, moda. Um estilista de 36 anos mandou implantar dois dentes caninos iguais aos de um vampiro, e espetou na testa agulhas de injeo, formando uma coroa de espinhos, alegando que sempre teve admirao por pessoas que carregavam chagas. Um promotor de eventos de 25 anos colocou piercings, queimou-se e alargou os lbulos das orelhas, como os ndios do Xingu, objetivando fazer o que quer com seu corpo. Uma garota de 24 anos ostentava duas marcas nas costas feitas com ferro quente. para mostrar que sou um anjo que perdeu as asas, explicou. J havia feito um corte vertical na barriga para ganhar uma marca semelhante a uma inciso de autpsia. J havia passado 60 horas tatuando o corpo com manchas, tentando ficar igual a uma vaca. Para fazer um de seus trabalhos para a faculdade de Belas-Artes, pendurou um anncio no mural da escola: Precisa-se de corpos. Aos 23 voluntrios que se candidataram, ela pediu para lhe fazer cortes, com um bisturi, em alguma

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parte do corpo, para tirar sangue, que foi usado para a confeco de uma gravura. Um estudante de 20 anos fez o tonguesplitting: cortou a ponta da lngua ao meio, para que ficasse como a de uma cobra. interessante observar que o esforo fsico e os sacrifcios despendidos para a obteno do corpo ideal acabam se convertendo, para muitas pessoas, em sensao prazerosa. Depoimentos de 20 mulheres entre 40 e 50 anos, que freqentam academias regularmente, garantiram que malhar, caminhar, correr, depois de instalado o hbito, lhes proporcionava imenso prazer11. Algumas academias tm se empenhado em oferecer atividades diferentes e motivadoras para incentivar a continuidade do programa e diminuir a resistncia daqueles que desanimam por conta do sofrimento exigido ao corpo. O sofrimento causa a produo de adrenalina no organismo, a mesma substncia liberada durante um salto de praquedas ou um passeio numa montanha-russa. Aps algum tempo, o corpo se defende produzindo endorfinas, substncias que geram sensao de prazer. H suspeitas de que a base dessas sensaes puramente qumica, podendo levar ao vcio. Em situaes de perigo e de luta, o corpo produz um coquetel de substncias entorpecentes ou estimulantes. A adrenalina agua os sentidos e melhora o rendimento muscular. A serotonina estimula a motivao, a energia e a ateno. Na reduo da dor, age a endorfina, enquanto a dopamina regula e atividade motora e as emoes12. Procurando explicar o fenmeno, Zago tambm se referiu s alteraes cerebrais, talvez nas vias dopaminrgicas e serotononrgicas, provocadas pelo sensao de prazer, semelhana do que ocorre com dependentes de drogas psicoativas ou de pessoas com transtorno alimentar, que tendem sempre a aumentar o consumo dessas substncias ou de se privarem de certos alimentos, especialmente carboidratos. O desgaste para sentir satisfao tornar-se-ia o propulsor de comportamentos de risco, os quais no so observados normalmente em outras espcies animais13. Esta hiptese poderia ser uma explicao biolgica para certos exageros nas formas de sentir prazer que implicam perigos para a sade, sendo degraus para a morte. Diversas culturas tm rituais em que pessoas desafiam a morte. As touradas servem de exemplo. Revistas informativas, cada vez mais antenadas com os sintomas do mal-estar contemporneo, tm publicado com freqncia aspectos intrigantes do comportamento humano. Em 16 de julho de 2002, em

reportagem intitulada Prazer e perigo, assinada por Diogo Schelp, a revista Veja entrevistou especialistas em esporte e na rea mdica para esclarecer os leitores sobre a busca de prazer em situaes perigosas. As interpretaes variam. Da necessidade de provar a si mesmo que possvel vencer os prprios limites impostos pelo medo, ao desejo de exibio, valorizao ou desejo inconsciente de morte.

A EXPLICAO PSICANALTICA
Introduzimos o conceito psicanaltico de gozo, o prazer que leva ao sofrimento e morte. Gozo definido pelo senso comum como prazer, fruio, deleite sexual, orgasmo. A palavra designa tambm a posse ou uso de alguma coisa da qual advm vantagens e interesses: entrar no gozo de sua fortuna; estar em pleno gozo das faculdades mentais, por exemplo. O Direito diz que gozar de uma coisa poder us-la at o abuso abuso que o Direito tem a ambio de regulamentar, limitando-o fronteira do til. No Brasil, tambm se refere a coisa engraada 14. Em termos psicanalticos, a concepo de gozo foi desenvolvida a partir da descoberta freudiana de que h um mais alm do prazer buscado pelo ser humano. Assim como o conceito de mais-valia marxiano que define a diferena entre o trabalho excedente e o trabalho necessrio, o termo mais-de-gozar, para a psicanlise, indica o prazer excedente que se converte em desprazer e tem um carter mortfero. Uma frase de O mal-estar na civilizao pode ser considerada um esboo para o conceito que seria mais tarde desenvolvido por Lacan: Uma satisfao irrestrita de todas as necessidades apresenta-se-nos como o mtodo mais tentador de conduzir nossas vidas; isso, porm, significa colocar o gozo antes da cautela, acarretando logo o seu prprio castigo15 . Vimos que, nesta obra, Freud tambm apresentou a idia de a instncia psquica que representa o domnio da Lei no psiquismo, ou seja, o supereu, s vezes se alia com a pulso de destruio. Este funcionaria, ento, como um imperativo categrico que ordena buscar prazer no sofrimento, empurrando para a morte. Esta descoberta freudiana inspirou Lacan a recriar a expresso gozo como algo que no se deixa reduzir s leis do Princpio do Prazer, nem autoconservao, nem a necessidade de descarregar a excitao. O Gozo se ope utilidade. Lacan nos disse que ele no serve para nada. O sujeito capaz de gozar do que no lhe traz benefcio algum, gozar at com o sofrimento 16. O psicanalista francs se posicionou contra a tica aristotlica que defende a coincidncia entre o prazer e o Bem, por ser o caminho natural do ser humano ser feliz e ter prazer. Tomando como referncias Kant e o Marqus de Sade, concluiu que o prazer no nos leva necessariamente ao Bem supremo; pode nos conduzir, ao contrrio, ao soberano Mal 17 . Prazer e gozo no so equivalentes, portanto. Tanto possvel gozar com algo prazeroso, como gozar com algo

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desprazeroso. Masoquistas e hedonistas s diferem no modo de gozar. O gozo pode ser resultante do desejo pelo proibido, por uma transgresso, pelo rompimento de limites. Segundo o psicanalista Marcus do Rio Teixeira18, o sujeito pode acumular objetos substitutivos na tentativa v de capturar o desejo. O acesso a esses objetos condicionado por uma nova forma de gozo, o que implica, para o sujeito, abrir mo das formas anteriores. Citando Lacan, O gozo, uma vez que o temos, preciso gast-lo, desperdi-lo, sinaliza que, em O Mal-Estar na Civilizao, Freud j havia antecipado esta idia ao comentar que, embora o homem lance mo da tecnologia para diminuir distncias, foi devido a esta mesma tecnologia que a distncia entre os seres humanos aumentou. Se no houvesse ferrovias para abolir as distncias, meu filho jamais teria deixado sua cidade natal e eu no precisaria de telefone para ouvir a sua voz. 19 Tal argumentao ilustra que o avano da cincia possibilita novos gozos que substituem outros, pois difcil resistir queles propiciados pelas inovaes cientficas e tecnolgicas, sob pena de a pessoa sentir-se marginal. A toxicomania dos dias atuais, como um dos exemplos mximos da presentificao do objeto propiciador de um gozo porttil, tambm invocada por Teixeira. O autor refere-se a Melman, na sua considerao de que a droga representaria o objeto sempre mo, capaz de garantir o gozo. Capturado por esse gozo, o toxicmano, eclipsado enquanto sujeito e, como um consumidor ideal, consome sempre o mesmo produto, em doses crescentes, s parando de consumir ao morrer 20. Tal considerao fortalece a idia defendida nesse trabalho da existncia de relaes entre drogas e a comida no que diz respeito forma de gozar.

OMIDA: O MAL-ESTAR E O GOZO

Nem sempre a comida d prazer, nem sempre motiva encontros afetivos. Em vrias situaes ela abre caminhos para a hostilidade, o mal-estar e o gozo se instalarem. Por isso merece meno, em se tratando da articulao entre mal-estar da cultura e alimentao, a hostilidade e sentimentos de animosidade que espreitam as refeies em grupo e desmistificam a idia de que as refeies sempre estreitam laos afetivos. Segundo Visser,
um modo de entender as maneiras mesa reconhecer que so um sistema de tabus civilizados, que entram em funcionamento numa situao carregada de perigo potencial. So planejados para reduzir a tenso e proteger as pessoas umas das outras. [...] o horror do

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assassinato ao jantar vem do fato de ser to fcil de cometer e, por isso, to inesperado: no socialmente aceito. Todos os presentes esto armados com facas. Seus dentes, armas humanas, so vistos quando mastigam. mesa estamos armados, mas ficamos vulnerveis; todos muito prximos uns dos outros. Na celebrao do halloween encena-se um apaziguamento dos fantasmas como precauo para suas maldades, dando-lhes comida queles que os personificam21 .

Temos na contemporaneidade uma festa repleta de smbolos que exemplifica a comida funcionando como forma de apaziguar figuras hostis. Trata-se do halloween, que se tornou tradio nos Estados Unidos e foi espalhada pelos pases ocidentais. Crianas vestidas de monstros e fantasmas batem nas portas pedindo gostosuras para no fazerem travessuras22. Uma refeio em famlia , em geral, invocada para exemplificar os laos de afeto, reencontro ou unio slida. Para Fisher, no entanto, comer em famlia significa, na maioria das vezes, um sacrifcio gstrico nervoso, precedido de mgoas e ressentimentos recalcados, e seguido de espasmos psicossomticos23.

INEASTAS SE INSPIRAM

Este tema freqentemente enfocado em filmes. Festa de famlia (Festen, Dinamarca, 1998) de Thomas Vinterberg, ilustra na fico o que to freqente na vida real: a refeio tambm pode ser momento propcio para a exploso de ressentimentos, especialmente quando ocorre aps muito tempo de afastamento dos membros de uma famlia. Em Tudo aos domingos (Soul food, Estados Unidos, 1997), dirigido por George Tillman Jr., tem como tema a unio de uma famlia atravs da comida. Em Vozes Distantes (Distant Voices, Still lives, Inglaterra, 1988) dirigido por Terence Davies enfocado o cotidiano deprimente de uma famlia proletria inglesa nos anos 50, marcada pelo patriarcalismo e uma moral extremamente rgida, revelada em cenas de refeies. A narrativa de alguns filmes brasileiros, entre eles Abril Despedaado (2001), direo de Walter Salles Jr., desenvolvida em volta de uma mesa de refeies, na qual, a famlia reunida, discute e revela seus conflitos. Sintetizando as situaes e referncias culinria utilizadas por Hitchcock em seus filmes, Srgio Augusto24 nos mostrou situaes em que a comida e os instrumentos a ela relacionados podem ser armas mortais. Em Cortina Rasgada,

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(Torn curtain, Estados Unidos, 1966), o bandido interpretado por Wolfgang Kieling foi nocauteado por um caldeiro de sopa e uma faca de cozinha, sendo atirado em um forno. Caf com arsnico foi servido em Interldio (Notorious, Estados Unidos, 1946). Um ratatouille foi devorado numa cena de esfaqueamento em O marido era o culpado (Sabotage Estados Unidos, 1936) Um garfo deu o insight crucial a Gregory Peck em Quando fala o corao, (Spellbound, Estados Unidos 1945). Facas estiveram presentes em Chantagem e confisso (Blackmail, Estados Unidos, 1929), O homem que sabia demais, Intriga internacional, O homem errado (The wrong man, Estados Unidos, 1958) e Psicose (Psycho, Estados Unidos, 1960). Comida e assassinato inspiraram outros diretores de cinema. Em Cogumelos gostosos de morrer (Murshrooms, Austrlia, 1995), dirigido por Alan Madden, comdia de humor negro, duas simpticas velhinhas envenenam com cogumelos e esquartejam cadveres enquanto batem papo. Se houve filme que atribuiu poderes mgicos do chocolate, houve tambm um que inspirou Claude Chabrol a criar uma trama criminosa. Em A teia de chocolate (Merci pour le Chocolat Frana, 2000). Xcaras de chocolate envenenado permeiam a histria. Em O ltimo jantar (The Last Supper, Estados Unidos, 1995), dirigido por Stacy Title, estudantes que dividem uma casa envenenam pessoas com idias radicais, durante os jantares a eles oferecidos.

REPORTAGENS SOBRE O GOZO PROPICIADO PELA COMIDA


A mdia tem divulgado que o uso das drogas, lcool, fumo, tranqilizantes, aumentou em todas as idades e classes sociais. E inclumos no rol dos vcios outros comportamentos que tambm se caracterizam pela dependncia fsica e psquica: os que fazem sexo, comem, compram, malham, navegam na rede, trabalham de forma compulsiva. O excedente quando transborda, culmina no gozo, termo psicanaltico que define o mais alm do prazer ou o prazer mortfero. O aspecto mortfero do prazer de comer tem na obesidade um dos seus exemplos, se forem levados em considerao os ensinamentos da Medicina moderna. Gula, comportamento compulsivo ou vrus, tendncia gentica so algumas explicaes para o excesso de peso que assombra o mundo contemporneo. A obesidade articula o prazer de comer ao gozo. Entrelaa os temas comida, corpo e sade. Encontramos vrias reportagens sobre o assunto, a maioria repetindo os mesmos preceitos de como evit-la ou corrigi-la, divulgando o aumento do nmero de obesos no mundo e no Bra-

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sil, e os riscos aos quais estes estariam sujeitos. Percebemos nas reportagens, em geral, alertas mais ou menos assustadores.

FALTA

Gasto o po, resta o nome, som vazio. No estmago, a ordem e o vazio do po. [...] A ordem e a busca, o cho e as rvores sem frutos. Gasto o po, resta o nome, som vazio: ma sem a polpa, sem caroo, na esperana de fruto futuro. (FERNANDO CONI CAMPOS)25

Apresentamos, neste captulo, questes relativas falta e ao excesso. A falta que pode se traduzir na fome, o excesso que caracteriza a gula. Fome e apetite diferem, sinalizou o jornalista crtico em gastronomia Steingarten: Enquanto a fome gera uma sensao desagradvel e persistente, sinais do corpo privado de alimento, o apetite implica vontade, nimo e sensualidade26. Como expresso caracterstica do instinto de autopreservao, a privao do alimento um dos fatores primrios e mais poderosos de influncia no comportamento. Na realidade, a vida dos primitivos atingida mais fortemente por ela do que pela sexualidade. Nesse nvel, a fome o alfa e mega, a existncia em si27. Como o paladar, a fome ou saciao tambm podem ser, em alguns casos, condicionada pelas circunstncias. Existem vrios tipos de fome e vrias maneiras de mat-la. Existe o grito ou simplesmente o aviso da barriga vazia, o desejo de comer algo que provoca a impresso de falta, e o vazio cultivado e assumido. Existe a fome-desejo, insacivel e irracional, muitas vezes sintoma de distrbio psquico. A depender da situao, a sensao de privao pode ser extinta com qualquer comida, com comida especial, com iluses, pode ser rejeitada por motivos de ordem psquica ou enganada por medicaes. Imposta pelos cnones da beleza, a fome, por sua vez, incentivada, falada, festejada, inserida no cotidiano, pela mdia. O assunto tem motivado pesquisas cientficas que tentam descobrir porque apetite e saciedade variam tanto e tm tantas peculiaridades28. A fome tambm pode ser utilizada como protesto. Quando fez greve no Carandiru pela reviso de sua pena no processo do seqestro do empresrio Ablio Diniz, o historiador Raimundo

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Roslio Costa Freire disse que sem o objetivo que o motivava, no teria agentado. Na cadeia eu me alimentava de ideologia, declarou29. Chantagem emocional tambm no raro em crianas que querem preocupar, ou chamar a ateno dos pais. A compulso alimentar, expressa em um desejo incontrolvel de comer, nada tem a ver com a fome real e pode ser considerada um vcio. Quando se padece de obesidade mrbida, a falta parece maior, e se come demais; na anorexia, a fome sentida inicialmente, no incio, mas depois negada. E a pessoa perde completamente o apetite. A histria da humanidade uma sucesso de feitos histricos, e tambm das conseqncias da fome e da abundncia. A fome no se esgota na saciedade. Nem as tenses que a desencadeiam se resolvem satisfatoriamente no ato de comer, escreveu Queiroz30. Ela est presente nos relatos mitolgicos, na literatura e no cinema, de forma metafrica ou no. Na mitologia grega, aparece como o desejo insacivel, simbolizada por Cronos que, muitas vezes, tem sido confundido com o Tempo (Chronos) devorador da vida. Embora no sejam o mesmo, tm idntico papel: destruir e tragar, tanto quanto engendrar, suas prprias criaes. Muito se tem escrito sobre este drama que atinge milhares de pessoas em todo o mundo. Os meios de comunicao divulgam estatsticas vergonhosas e tambm belas produes sobre o assunto. O cinema tem sido uma das formas de, atravs de histrias baseadas na realidade, ou de alegorias, enfocar uma das grandes fontes de mal-estar. As duas maiores carncias vivenciadas pelo ser humano, a alimentar e a afetiva, inspiraram uma parbola intitulada O mgico e o delegado (1983), escrita e filmada pelo cineasta e poeta Fernando Coni Campos. Em uma cidadezinha do interior baiano, um mgico e sua assistente conseguem fazer com que o povo experimente a fartura atravs de truques que deixam no ar a confuso da fantasia com a realidade. O delegado local no suporta a liderana do milagreiro nem a subverso ocorrida no lugar e o prende. Mas a priso no basta para eliminar o desejo nem o sonho. Na ocasio do lanamento, o autor afirmou em entrevista ao jornal A Tarde, concedida em 7 de outubro de 1983:
Se voc me perguntar o motivo mais consciente na elaborao do roteiro deste filme, eu diria que foi colocar a maneira mgica que, no Brasil, se procura administrar os problemas reais, a cozinha dos sonhos. Estvamos vivendo o fim de um momento espantoso. ra-

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mos obrigados, pela crise do petrleo, a ver a realidade escondida pela propaganda oficial, que criara um paraso artificial nos trpicos, o fabuloso Patropi, abenoado por Deus e pela Natureza, que beleza! Era o chamado Milagre Brasileiro, que existiu ao lado da mais negra represso que este pas j conheceu. Acabou-se a mgica besta do governo, e, agora, era o povo que tinha que se transformar em mgico para conseguir sobreviver nos novos tempos de crise e de recesso.

A histria contada em Em busca do ouro (The Gold Rush, Estados Unidos, 1925), dirigido e protagonizado por Charles Chaplin, se desenrola no Alasca, onde Carlitos tenta a sorte como garimpeiro durante a corrida do ouro de 1898. O filme marcado por cenas antolgicas, como a dana dos pezinhos, ou a que mostra o devaneio do aventureiro Big Jim: desvairado pela fome, enxerga o amigo metamorfoseado em um frango. A mais famosa a do cozido das botinas. Com jeito de gourmet, Carlitos transforma os cordes em um espaguete, das solas faz um fino e saboroso pssaro de caa e dos pregos seus ossinhos.

REPORTAGENS SOBRE A FOME OPTADA: DIETAS PARA EMAGRECER


Reportagens sobre dietas so recorrentes nas revistas informativas. Sugar Buster, Dieta do Dr. Atkins, Dieta dos Ancestrais, Dieta Molecular, Dieta das 12 semanas, Dieta da idade verdadeira, todas tm sido exaustivamente enfocadas Em 1999, o Brasil foi apontado como o quarto pas no ranking de consumo per capita de anorexgenos, remdios que inibem o apetite31 , o que evidencia a preocupao com a magreza. Diversas matrias no se limitaram a dar informaes sobre o que se deve e o que no se deve comer em cada regime alimentar. Mdicos e nutricionistas so entrevistados, assumindo, ao invs do reprter, a responsabilidade de uma avaliao favorvel ou desmistificadora. Exemplos de famosos que tiveram sucesso ao seguir x ou y dieta, por sua vez, criam condies estimuladoras de identificao para os que desejam emagrecer. Na virada do milnio, a preocupao com dietas de emagrecimento j podia ser observada em crianas. Segundo pesquisa do endocrinologista americano Leann Birch, meninas de 5 anos j se angustiam com o peso e querem perd-los. Nem elas escapam da presso social, que privilegia a magreza. Boa parte, alis, diz que a me que insiste nisso, declarou o mdico reportagem. Vale ressaltar que muitas mes so responsveis pela ansiedade de engordar, no s dando exemplos, mas cobrando uma bela aparncia da filha 32. Da mesma forma que algumas matrias podem ser interpretadas como propaganda a certas dietas, em outras, desmistificaes so feitas atravs de entrevistas de autoridades no assunto.

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EXCESSO
Tudo o que demais sobra. (ditado popular)

Considerando que o avesso da falta o excesso, o avesso da fome o empanturramento. O prazer de comer traz tona a questo o excesso, manifesto pela gula que ameaa a sade, e, mais uma vez, o exemplo da co-existncia do prazer e do desprazer. Freyre (1997) j havia focalizado sua ateno nesse paradoxo que o intrigara:
No haver, da parte de certos apreciadores de doces cidos, certo masoquismo do paladar? No ser, para eles, o doce, simples pretexto para sofrerem o delicioso pungir do acerbo espinho que seria, no caso, a acidez, o gosto acre, o sabor azedo do tamarindo ou da groselha com aparncia de doce?33

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A gula traduz-se pela ingesto demasiada da comida e da bebida, o apego excessivo a boas iguarias34. Exaltando as caractersticas apolneas da abstinncia e da temperana, a moral judaico-crist enquadrou a gula, assim como a luxria, definida pelo descomedimento de sensualidade35, entre os sete pecados capitais catalogados durante a Idade Mdia, com o objetivo de nomear vcios ou faltas graves. O pecado uma noo que exprime o erro de transgredir. Santo Agostinho teria dito que o pecado o excesso do bom36 demonstrando, com essa frase, admitir uma vinculao entre a idia de pecado e a de excedente. Embora no se fale tanto em pecado nos dias de hoje, as desordens e exageros de certos comportamentos, sintomas do mal-estar contemporneo, esto sendo continuamente associados transgresso. Quem se excede na comida, transgride as leis da qualidade de vida e da esttica. Segundo Toms de Aquino, o nome pecado capital derivase de caput: cabea, lder, chefe. Nesse sentido, os vcios capitais so sete vcios especiais, que gozam de uma especial liderana (Nos dois sentidos da palavra: lder o primeiro lugar; e lder aquele que dirige, leader). A questo 14 do De Malo contempla a gula, vcio que, como os demais, a desordem de um desejo natural, no caso, o de comer e beber37. Expressando-se pelo excesso da comida e da bebida, a gula enquadrada no rol dos pecados por exprimir o erro de transgredir. Como o desejo, est sujeito Lei que convida trans-

gresso. Somos punidos atravs do que desejamos uma citao atribuda a Gabrielle Ray38. O pecado da gula foi proscrito pelas mais variadas tradies culturais, crists ou no. Scrates dizia que os maus vivem para comer, enquanto as boas almas comem para viver. Na Grcia antiga, a gula estava associada s volpias da alcova, e a total satisfao das necessidades nos dois campos era considerada impeditiva do acesso suprema virtude do exerccio do equilbrio. A mesma idia vem refletida na dicotomia crist entre corpo e alma. So Jernimo e outros padres da Igreja apontavam a gula como a porta de entrada para a luxria. Para Plutarco, a forja dos vcios. Paluto a considerou geradora da discrdia; Bocio, a me da ignorncia; Sfocles, a inimiga da castidade. Sneca, a fonte de todos os males. Foi a gula que roubou a inocncia de Ado, e privou Eva do paraso, que tirou a vitria a Holofernes, o respeito a No, a Esa o direito de primogenitura e aos israelitas a ansiada vida na Terra Prometida, escreveu Pasini39. Segundo nos conta Pinheiro Machado, em seu livro Copos de Cristal (1994), na Europa medieval a gula era tratada como um vcio e os que valorizavam a boa mesa eram desprezados e humilhados. Em vrios pases, a imagem do gastrnomo era o de um gorducho debochado, sentado sozinho numa mesa, em meio a uma montanha de comida e uma floresta de garrafas40. Mas nunca a gula foi to condenada e amaldioada quanto nos dias de hoje. Mdicos, nutricionistas substituram os padres na vociferao contra o pecado capital e a favor da virtude da temperana. Alm de contribuirem para a obesidade e deformao do corpo, os excessos alimentares favorecem doenas e ameaam a vida. O gluto gasta o natural calor, entorpece os membros, engrossa os humores, embota os pulsos, acaba o alento e busca a morte41. O que nos d prazer contribui para nos matar42. E essa concepo de um prazer que ameaa a vida que enquadra o excesso alimentar na categoria do gozo. O conceito de gozo poder trazer algumas elucidaes para a busca de situaes perigosas relativas alimentao, como o j mencionado ato compulsivo de comer, ou para a satisfao da oralidade mediante alimentos condenados pela Medicina. No pequeno o nmero de pessoas que, mesmo informadas das conseqncias negativas de tais alimentos, no renunciam a eles. Podendo ser considerada um prazer mortfero, a gula pode ser um tipo de gozo. Na articulao entre o gozo e a gula, o psicanalista Mrio Nascimento chamou a ateno para o enodamento do Real,

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Simblico e Imaginrio, e para os seis paradigmas extrados do ensino de Lacan, a saber: o gozo imaginrio, o gozo simblico, o gozo real, o gozo fragmentado, o gozo discursivo e o gozo referente ao axioma no h relao sexual.
Embora advertidos da artificialidade desta partio, pois h um franqueamento entre eles, ela indispensvel para o entendimento da ltima clnica no ensino de Lacan, a clnica orientada para o real do gozo sobre o sentido. Para falar da gula, vale salientar o 5 paradigma, o gozo discursivo, no qual Lacan afirmou que o discurso gozo, e questionou a autonomia do discurso, privilegiando o real do gozo sobre o sentido. A gula gozo. O discurso gozo. Ouso dizer que o Discurso do Capitalista 43 direciona ao gozo do ter, do usufruir sem limites de posse, do domnio, do quanto mais melhor, em oposio ao Discurso do Analista cuja direo a do desejo, do saber ser e saber fazer, essencialmente tica. O Discurso do Capitalista, portanto, ao enfrentar a falta constitutiva do falasser (neologismo criado por Lacan para exprimir a presena do corpo vivo, sexuado, que falado e que fala) busca tamponar esta falta com as migalhas de gozo proporcionadas pelos pequenos objetos (a) os gadgets produzidos pela cincia tecnolgica. H o Discurso do Capitalista e h algo prprio do falasser que o leva ao gozo especfico da gula, ligado pulso oral e pulso escpica. No havendo mediao do inconsciente e da fantasia, o falasser fica prisioneiro do Discurso Capitalista. importante acrescentar que o acesso do ser falante a qualquer objeto, ao corpo prprio, ao inconsciente, pulso, ao sintoma, ao gozo, tem sempre a mediao da representao (imaginrio e simblico) da a importncia da mdia enquanto produo e efeito de gozo44.

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Considerada um excesso, compulso alm das necessidades e dos desejos, obsesso conduzida por uma fora incontrolvel, a gula tambm poderia ser relacionada a outros comportamentos que no impliquem apenas comida: a avidez sem controle, por sexo, jogos, compras, relacionamentos e tudo o que proporcione prazer imediato. Por isso no mundo dos negcios a gula tem sido um fenmeno em ascenso. No setor financeiro, em 1997, ocorreram mais de 2 mil fuses e aquisies, em negcios que somaram 200 bilhes de dlares. Em uma das seqncias do filme ingls, intitulado O Sentido da Vida (dirigido por Terry Jones, 1983), um homem obeso est sentado mesa de um elegante restaurante. Compulsivamente devora tudo o que lhe passa pela frente. Garons lhe servem dezenas de especiarias, sumariamente abocanhadas. [...] O desfecho ocorre por obra de uma inocente azeitona. Ao ingeri-la, o paquidrmico personagem explode, espalhando suas entranhas por todos os cantos do restaurante45 Dois pontos merecem ainda ser destacados ao abordarmos a questo dos excessos. O primeiro refere-se sua estimulao, como sinalizou a atriz e professora da UFJF, Mrcia Falabela 46.

Na sua opinio, os pecados capitais so incitados pela mdia que mantm o crculo vicioso do consumo. A explorao do corpo com o mercado de modelos, academias de ginstica, novelas, revistas erticas, programas televisivos como o da tiazinha, contribuiriam para estimular os abusos. O outro ponto diz respeito censura e patrulha aos desmedimentos que ameaam a boa forma e a sade perfeita. E, nesse caso, interessante observar que tambm existem exageros nesta patrulha. Em suma, transgride-se, peca-se, excede-se no apenas quando se come alm da necessidade, mas tambm quando se vai alm do limite impostos pela ditadura da dieta, como tivemos oportunidade de exemplificar em outro momento deste trabalho, quando nos referimos aos overtrainers. Tais observaes sugerem estar havendo uma reedio das restries ao prazer sensual e aos prazeres da carne feitas no passado. Tanto a gula como o desejo sensual tm uma tradio de condenao e, portanto, foram sujeitos punio. O escritor Pascal Bruckner e os psicanalistas Fbio Herrman e Marion Minerbo coincidiram em sua opinies sobre autopunies contemporneas, em geral resultantes da culpa pela experincia do prazer proibido. O primeiro afirmou, em entrevista revista poca, que queremos fazer nossa felicidade como os penitentes de outros tempos se flagelavam. Ns nos penitenciamos nas academias de ginstica, no espao permanente para emagrecer, nos regimes, na obrigao de ter orgasmo47. Os psicanalistas acima mencionados se referiram ao pecado de quebrar uma dieta, na angstia experimentada pelos gordos ao comer, e a comportamentos e preferncias semelhantes aos pregados pela religio para desculpabilizar: arrependimento seguido da ida ao confessionrio (confisso ao endocrinologista); penitncia (supresso de lipdios, doces e carboidratos) a depender do pecado venial ou mortal (baseados estes nos mandamentos expressos em tabelas de calorias) e expiao atravs de exerccios fsicos e jejum48. Bruckner comparou as salas de ginstica s salas de tortura medieval, dizendo que carregamos a Inquisio conosco, e que continuamos no universo da mutilao.

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CANIBALISMO PS-MODERNO

[...] e vamos ter que te enterrar[...] e ento os vermes viro te comer por inteiro[...] e ento os patos viro e comero todos os vermes [...] e ento ns vamos comer todos os patos[...] e ento acabaremos comendo at voc [...] 49.

O canibalismo, surpreendentemente ainda encontrado hoje, em sociedades avanadas, um outro aspecto digno de meno, por ser vinculado ao excesso. Em tempos recentes, o serial killer Jeffrey Dahmer disse que comia suas vtimas para poder saciar seu desejo de exercer completo controle sobre elas. Segundo James Frazer, (1957) alguns ndios brasileiros no comem animais selvagens, aves ou peixes que corram voem ou nadem devagar pois se ingerirem essa carne perdem sua agilidade e tornam-se incapazes de escapar de seus inimigos50. Luis Fernando Verssimo chama ateno para um fato corriqueiro.
Nosso passado de canibais nos persegue. Aquela senhora que reage rechonchudices de um beb, dizendo que ele to lindo que d vontade de comer, s est expressando esta verdade atvica que tudo que nos agrada apetitoso, que no fim todo desejo uma vontade de comer51 .

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A fase oral da sexualidade deixa marcas permanentes. comum as pessoas falarem, por exemplo, num objeto de amor apetitoso, bem como descrever outras pessoas de que gostam como doces. (Um doce de criatura). Comer/devorar traduz o amor ambivalente onde coexiste amor e dio. Lembramos ainda que, em psicanlise, a identificao foi teorizada a partir do mito do pai primevo, devorado pelos filhos. Lvi-Strauss identificou uma origem comum nos tabus do canibalismo e no incesto: na tradio dionisaca, a festa une inextricavelmente sexo e comida. J na Eucaristia, surge apenas a representao simblica do po e do vinho, sendo o sexo banido da cerimnia52. O antroplogo salientou a existncia de uma relao direta entre as regras do casamento e as proibies alimentares de que deriva a analogia entre comer e fazer amor. A estaria tambm a explicao para a freqncia com que recorremos a metforas culinrias quando falamos de sexo e para a freqncia que, nessa metfora, o macho ocupa o lugar de quem come e a fmea o lugar de quem comida. A evoluo

canibalesca que subjaz corriqueira expresso vou te comer revela a necessidade arcaica de fuso no outro53. Comer uma forma extrema de possuir o que queremos, seja o fgado ou a coragem do inimigo, o sangue redentor do deus ou a carne da pessoa amada. Fazemos tudo isso no sentido figurado porque, afinal, civilizao isso, a domesticao dos nossos apetites, mas na nossa linguagem ainda somos predadores e comemos todas as nossas presas54. A fantasia de que comendo adquirimos as caractersticas de nosso alimento praticamente universal55. Como salientou Bettelheim, a teia afetiva do conto baseia-se na oralidade primitiva da criana que aplica em toda as relaes humanas o nico modelo de inter-relacionamento que conhece: o da alimentao. Na infncia, a boca no s passagem de alimentos, por ela tambm passam os afetos fundamentais56. Em Chapeuzinho vermelho, tudo comea e acaba em referncias comida. A menina leva alimentos av e esta devorada pelo lobo57. Vale sinalizar que a palavra digerir vem do latim digerere, que significa repartir aquilo que deixa de existir. Nos anos 90, as pelculas sobre antropofagia aumentaram as bilheterias, estimulando teorizaes sobre a identificao com o sadismo alimentar. Citaremos algumas delas, por considerarmos que a recorrncia da temtica aponta para novas formas de gozo transmitidas pela mdia, relativas alimentao que contribuem para desmascarar traos perversos do ser falante e, de certa forma, banalizam comportamentos que vo de encontro cultura humana. Em artigo publicado no suplemento Mais! da Folha de S. Paulo, Peter Burke referiu-se a um tipo de oralidade que nada tem a ver com a ingesto de alimentos. Trata-se de uma outra forma de obter prazer oral, o da fala. Escolas e universidades, assim como o mundo do aprendizado em geral institutos de pesquisa, grupos de estudo, conferncias acadmicas , so lugares onde se verifica uma intensa oralidade, representada nos debates, palestras, seminrios, conversas durante o cafezinho ou o almoo, encontros nos corredores58. No entanto, quando a palavra levada ao extremo, remete antropofagia. Ritualizada entre alguns povos ditos primitivos, apia-se na possibilidade de transmitir, pela ingesto, o valor simblico da matria morta cozida59.

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CANIBALISMO NAS TELAS

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Alguns cineastas, entre eles Hitchcock, apresentaram a alimentao como algo digno de filmes de terror. Mas o filme O Cozinheiro, o ladro, sua mulher e seu amante (The Cook, the Thief, His Wife and Her Lover, Inglaterra, 1989) foi alm. um festim canibalesco e escatolgico, e tambm um estudo sobre a mesa, suas maneiras, suas interdies e seus excessos60. A concepo geral do canibalismo como metfora est, para o cineasta Peter Greenaway, fortemente associada a uma espcie de previso: quando tivermos comido tudo que existe no mundo ou seja, quando tivermos explorado tudo e colocado tudo na boca, terminaremos comendo-nos uns aos outros. Em entrevista concedida a Schuler e Lehmann, colaboradores da revista Sexta-feira61, Greenway citou a ltima ceia de Cristo, que dissera: Este o meu corpo que ser entregue por vs. Tomai-o em comemorao minha. O cineasta defendeu que tanto o capitalismo como o catolicismo giram em torno do canibalismo como metfora e da noo de comer um eu fsico. No sistema capitalista, o canibalismo apareceria primeiro metaforicamente, e depois literalmente. O citado filme sugere uma crtica poltica neoliberal inglesa baseada na avidez e desastrosa em relao aos interesses da comunidade. Formas extremas de explorao seriam comparveis ao canibalismo. Destaca dois grandes prazeres humanos: o prazer de comer e o prazer sexual. Sensaes prazerosas e desprazerosas, proporcionadas pelo paladar, foram abordadas diretamente ou por metforas. Em algumas cenas, a cozinha serve de cenrio de relaes sexuais entre os amantes rodeados de temperos e facas. Mas h tambm sinalizaes para as associaes entre corpo e comida, comida e morte, em que nonsense e humor negro se misturam. Alm de associar comida e sexualidade, o diretor denunciou ironicamente o novo-riquismo, ao enfatizar a ignorncia do milionrio proprietrio do estabelecimento que no gostava nem sabia pronunciar o nome dos pratos que comia62. Outro filme que abordou a questo do canibalismo como metfora foi Delicatessen (Delicatessen, Frana, 1990), dirigido por Jean-Pierre Jeunet e Marc Caro. Podemos citar ainda Tomates verdes fritos (Fried Green Tomatoes at the Whistle Stop Caf, Estados Unidos, 1991), dirigido por Jon Avnet, O silncio dos inocentes (The silence of the lambs, Estados Unidos, 1991),

dirigido por Jonathan Demme. Dizem que teria sido o modelo para o personagem Hannibal Lecter, um personagem real, Albert Fish, o Vampiro do Brooklin. Considerado um dos mais cruis, em sua confisso descreveu como sublime o sabor de ndegas infantis fritas63. A continuao do filme, intitulada Hannibal, foi lanada dez anos depois, em 2001. De repente, no ltimo vero (Suddenly, last summer, Estados Unidos, 1957), dirigido por Joseph Mankiewicz, baseado em obra de Tenessee Williams, apresentou, de forma velada, temas em que mal se ousava abordar nos anos 50, como homossexualismo, doenas mentais, lobotomia, incesto e canibalismo. Os sobreviventes (Los sobrevivientes, Cuba, 1978), de Toms Gutirrez Alea, conhecido por Titon, Trouble Every Day, dirigido por Claire Denis, (Frana, 2001) abordou o relacionamento de um casal que desejava devorar algum aps o sexo. A obra sugere que o amor no nada mais do que um ato de autocanibalismo64. E ainda merecem citao Pocilga (Porcile, Itlia, 1969) de Pier Paolo Pasolini, O Massacre da Serra Eltrica (The Texas Chainsaw Massacre, Estados Unidos, 1974), de Tobe Hooper, histria de uma famlia de loucos, no interior do Texas, que tortura, corta, mutila, mata e come pedaos das suas vtimas e A Carne (La Carne, Itlia, 1991), de Marco Ferreri, em que um amante congela o cadver de sua amada, mulher fornida de carnes, para devor-lo aos poucos. No cinema brasileiro destacam-se Como Era Gostoso o Meu Francs (1971), de Nelson Pereira dos Santos, e Macunama, de Joaquim Pedro de Andrade (1969). Pereira dos Santos, que assumiu a idia da antropofagia cultural propagada por Oswald de Andrade, no Manifesto Modernista de 1922. Macunama, (Brasil, 1969), baseado no livro homnimo de Mrio de Andrade, remete o espectador a uma sociedade cujas relaes so definidas por canibalescas. Segundo Lucas Martins: As relaes de trabalho, as relaes entre as pessoas, as relaes sociais, polticas e econmicas so ainda uma relao basicamente antropofgica. Quem pode come o outro65. O filme metaforiza um pas que devora seus habitantes. Em Os sobreviventes (Los sobrevivientes, Cuba, 1978), Toms Gutirrez Alea conta a histria de uma famlia da burguesia cubana que, logo aps a revoluo, se isola em sua manso em Havana. Os personagens, enchem a despensa com alimentos e se preparam para ficarem fechados indefinidamente. Algum tempo depois, recebem dos parentes que fugiram para Miami um envelope de sopa em p e uma carta. O apetite e a curiosidade os leva a no adiar o preparo da iguaria americana. Durante o

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almoo, depois de terem acabado a sopa, lem a carta, tomando conhecimento de que o envelope continha as cinzas da av, que pedira para voltar cremada para sua terra natal. A cena final do filme retoma a mesa de refeies guarnecida com tudo o que restara dos tempos de opulncia. Vestidos a rigor, os membros da famlia que no morreram degustam a carne da tia, fulminada e cozinhada, na vspera, por um raio.

REPORTAGENS QUE ABORDARAM A QUESTO DA OBESIDADE


A revista VEJA noticiou que a obesidade, considerada doena grave, estava afetando milhes de brasileiros e no pra de crescer.66 Muitas pginas tm sido dedicadas ao aumento de peso registrado no Brasil durante os ltimos 20 anos, nmero que tende a aumentar com a multiplicao dos fast-foods67. No Brasil estimou-se que 33% da populao estivesse acima do peso e que, pelo menos 10% , seria obesa. O brasileiro consome atualmente mais comida industrializada, congelada, doces, laticnios e gorduras do que em qualquer outro perodo de sua histria68. Uma pesquisa realizada nos Estados Unidos confirmou o preconceito contra obesos, que ganham menos e penam para arrumar emprego. O obeso visto como algum lento e no sadio, por mais que isso no seja verdade, afirmou o headhunter Marcelo Mariaca, acostumado a selecionar executivos sob encomenda de grandes corporaes 69 . Os leitores tm sido alertados sobre os danos que pode causar o excesso de gordura, que aumentou enormemente nos ltimos anos 70 . Estudos confirmam que o excesso de gordura diretamente responsvel por 30% das mortes de pessoas com menos de 45 anos. E que nos Estados Unidos, onde a obesidade atingiu nveis epidmicos, o problema virou um assunto de sade pblica 71. Considerada uma tendncia mundial, a pesquisa sobre os hbitos alimentares de crianas e adolescentes de onze pases industrializados, entre os quais o Brasil, confirmavam que a obsesso pelo corpo perfeito no era exclusiva de adultos72. Meninas de 5 anos j se angustiam com o peso e querem perd-los. Nem elas escapam da presso social, que privilegia a magreza, declarou um mdico entrevistado, ressaltando ser a me que insiste nisso, e que muitas delas so responsveis pela ansiedade de engordar, no s dando exemplos, mas cobrando uma bela aparncia das filhas 73 . Crianas que passavam o dia inteiro diante da televiso enquanto se entupiam de guloseimas tendiam a ser adultos sedentrios e obesos, tendo maior probabilidade de serem vitimadas por doenas graves antes que chegassem terceira idade74 . At que ponto os hbitos alimentares dos pais interferem na dieta dos filhos? Segundo especialistas da rea de nutrio, a influncia dos pais sobre os hbitos alimentares das crianas to grande quanto sua interferncia na formao do carter de-

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las. O assunto ganha relevncia num momento em que o nmero de crianas com o problema de anorexia comea a preocupar75. Segundo avaliao do endocrinologista Walmir Coutinho, h trs ou quatro dcadas, as atividades cotidianas j eram exerccios. Hoje em dia no preciso se locomover para atender ao telefone ou mudar o canal da televiso. A direo hidrulica do carro, a escada rolante e o elevador tambm diminuem os esforos corporais 76. Constatou-se que era mais fcil abandonar o cigarro do que sanduches, doces e refrigerantes em um pas onde h 498 pizzarias, e sentados numa poltrona, os americanos ligam e desligam quase todos os aparelhos eltricos, compram por catlogo e pela internet, fazem tudo de carros que possuem cmbio, vidros automticos e direo hidrulica 77. O problema da obesidade no to simples de ser resolvido. A maioria dos obesos adoram, amam e veneram os alimentos. Com a operao de reduo do estmago, eles tm de dizer adeus definitivamente ao prazer da comilana. [...] Ai de quem no comer pouco e devagar ser inevitavelmente acometido de crises de vmito. O mal-estar que desanima o comilo, nesse caso, pode ser comparado ao que sofre o usurio de Xenical, que provoca diarrias incontrolveis quando se abusa das gorduras. Assim como a medicao que obriga as pessoas a controlar a compulso de comer, com a citada operao, acontece algo bem parecido 78. Uma entrevista com a escritora americana Marilyn Wann levou aos leitores opinies que iam de encontro aos dogmas sobre corpo ideal. Pesando 120 quilos, se considerava sexy e ousava usar biquni. Sua militncia relativa aceitao dos gordos comeou depois de ter sido rejeitada pelo namorado e por uma companhia de seguros que se recusara a aceit-la como associada. Criou, ento, um jornal alternativo batizado como Fat!So?, um trocadilho com a palavra fatso, gorducho em ingls. Na entrevista, denunciou o interesse dos laboratrios farmacuticos que ganham milhes de dlares com qualquer comprimido que criam, mesmo que o medicamento no faa efeitos e no seja seguro. Comparou os gordos aos negros e gays, vtimas tambm de opresso e de discursos sobre sua inadequao ou inferioridade. Argumentou que, se o governo considera que 97 milhes de americanos esto acima do peso, os gordos so maioria e podem se rebelar. Marilyn defende ser possvel conciliar gordura e sade. Freqentemente, os gordos adoecem no por causa da gordura, mas sim pelo stress, pela opresso a que so submetidos.

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onsideraes finais

Na tentativa de estabelecer relaes entre a comida e os vrios aspectos psicossociais a ela entrelaados, concluo, destacando sucintamente, a questo que envolve a influncia da mdia no prazer, no medo de comer, e nos hbitos alimentares. Como sinalizei no incio deste trabalho, foi possvel observar, antes e durante o percurso da pesquisa, que a quantidade de matrias publicadas em todos os tipos de revistas e nos programas de TV abordando a gastronomia, os cuidados com o corpo, as dietas, a qualidade de vida tem se multiplicado. Tal proliferao parece comprovar que o tema comida, associado a outros prazeres, sade e esttica corporal tornouse crucial na atualidade. E provoca discusses sobre o papel dos meios de comunicao nessa questo. Admito as dificuldades de estabelecer concluses definitivas a este respeito. A investigao realizada evidenciou que, direta e indiretamente, a mdia instiga novas experincias sensoriais saborear, cheirar, tocar, ouvir, ver que culminam em novos relacionamentos e novas formas de consumo, bem como estratgias para lidar com o mal-estar e bem-estar contemporneos. Acredito que a informao abre espao para reformular vises de mundo. Contribui para uniformizar preferncias e mudar de idias preconcebidas. Subverte atitudes e estilos de vida. Apresenta modelos de referncia, divulga modismos, lana padres estticos. Amplia o acervo dos saberes, alterando o conhecimento. Tem poder de reabilitar ou denegrir, assustar ou tranqilizar. Por isso considero que ela condio propiciadora para alterar opinies e mentalidades. E tambm para a prtica de novas experincias prazerosas ou renncia a elas. Vale relembrar que, na abertura deste trabalho, defini condies propiciadoras por aquelas que favorecem, mas no necessariamente, garantem certas conseqncias comportamentais. Tais condies foram por mim identificadas nas informaes dedicadas ao prazer de comer, (gastronomia, restaurantes, pratos da moda, pontos de encontro atraentes, produtos de culinria, viagens gastronmicas), e tambm nas que noticiaram

247

248

as tentadoras formas de conforto, os gadgets, as diverses, e entretenimentos constantemente renovados, a maior liberdade para o prazer ertico, e at mesmo os prazeres proporcionados pelo exibicionismo social e sexual. As informaes encontradas nas reportagens sobre formas contemporneas do prazer de comer e outros prazeres a este relacionados indicam algumas alternativas das quais dispe o leitor para neutralizar as vrias formas do mal-estar do qual padece. Os estmulos so, em geral, expressos direta e indiretamente. Os estmulos diretos podem ser observados em matrias em que adotado um tom imperativo, h propaganda explcita, sugestes, conselhos. Algumas publicaes adotam um tom pedaggico em matrias que ensinam regras de comportamento (alimentar-se corretamente, servir um jantar) e at mesmo como ser feliz. Os estmulos indiretos, na maioria das vezes, ocorrem via identificao/imitao, atravs de opinies do autor da matria, da redao, de autoridades entrevistadas, de celebridades admiradas, de annimos com os quais o leitor se identifica, de dolos do cinema, da televiso, do futebol, ou das passarelas, freqentemente apresentados como referenciais, mostrados em fotos e/ou depoimentos, favorecendo, assim, o comportamento de copiar. Ao atualizar o leitor sobre as tendncias da moda, ao noticiar sobre os comes-e-bebes e restaurantes estrelados, os produtos de culinria, as viagens gastronmicas, incentivam indiretamente novas experincias prazerosas de consumo. Ao noticiar modelos, regras de etiqueta e de estilo, aconselhando o que certo e o que errado incentivam tambm indiretamente a uniformizao das preferncias. Alguns incentivos so facilmente identificveis como, por exemplo, elogios ao corpo cannico, aos recursos de beleza, (cosmticos, cirurgias plsticas, spas), e ao sucesso dos que os possuem. Encontrei tambm um sem nmero de matrias que enfocaram o corporalismo, noticiaram e estimularam dietas, exerccios fsicos, cirurgias estticas, cosmticos, cuidados com a sade, caminhos nem sempre prazerosos, mas igualmente estratgias para amenizar o mal-estar, pois emprestariam um poder ilusrio sobre um corpo fadado ao envelhecimento e gradual destruio. Alertas foram detectados em reportagens sobre os riscos provenientes da m alimentao, que podem causar danos sade, favorecendo, assim, medidas de preveno.

Em algumas matrias, verifiquei um tom alarmante corroborando com aqueles que defendem ser o medo um mecanismo de controle eficiente na sociedade do espetculo. Dessa forma, a informao parece ser condio propiciadora para que o leitor/ telespectador experimente temores: infarto que os alimentos gordurosos podem provocar, por exemplo. Ao sugerir hbitos ascticos e reproduzir ameaas relativas ao prazer de comer, os meios de comunicao podem motivar conflitos e culpas. E tambm transgresses da parte dos rebeldes e dos aprisionados ao gozo. Como tive oportunidade de ilustrar, no faltam notcias antagnicas sobre cincia mdica e diettica que favorecem situaes de conflitos entre o que faz bem e o que faz mal. O papel de informar, desempenhado pelos meios de comunicao, no se limita, portanto, a transmitir fatos, verdadeiros ou no. Informar tambm propicia o contgio e estimulao de necessidades. Mas nunca demais lembrar que a informao costuma ser filtrada, uma vez que se aceita com maior facilidade as mensagens que no entrem em choque com opinies, valores e interesses individuais; que a memria e a percepo so institucionalizadas, influenciadas pela cultura e so seletivas. Sua seletividade construda por vivncias pessoais e interaes sociais. Enfatizo que as influncias dos meios de comunicao esto sujeitas a variveis de diversos tipos: a subjetividade, a histria de vida, e outros fatores que impedem a concluso de inevitveis interferncias no estilo de vida e nas mentalidades dos leitores. Admito, portanto, a impossibilidade de concluir que o leitor/telespectador seja passvel a todos os estmulos, e que estes estmulos, informaes, alertas e conselhos alterem necessariamente seu estilo de vida, levando-o a adotar ou descartar hbitos. Vale sinalizar, no entanto, que, se as revistas e jornais, programas e noticirios televisivos dedicam tanto espao e matrias aos prazeres sensoriais e/ou sua renncia, objetivando lucrar com a vendagem de seus exemplares, ou aumento de audincia, tudo leva a crer que os leitores/telespectadores esto motivados por tais temas, e vulnerveis absoro das informaes. Prefiro, pois, dizer que a mdia tem armas e recursos para gerar mudanas nos indivduos, e a utilizao destas armas e recursos o que nos permite pensar nos meios de comunicao como agentes de socializao to ou mais poderosos do que a

249

Famlia, a Escola e a Religio. Mas assim como estas, esto sujeitos a outros fatores que se intrometem, consciente e inconscientemente, tornando imprevisveis os resultados da aprendizagem. Este trabalho est longe de esgotar o assunto. Espero ter contribudo para abrir novos espaos de discusso sobre o papel da comida no mundo contemporneo, como fonte de prazer, sociabilidade, e seus elos com o mal-estar na cultura, as cincias humanas e mdicas, e os meios de comunicao.

250

N C
1 2 3 4 5 6 7 8 9

OTAS

APTULO

ONFRAY, 1999, p. 189. ONFRAY 1990, p. 25

Paladar pode ser definido como o sentido das relaes com os corpos spidos em sua ligao com o rgo que os aprecia. (ONFRAY, 1999, p. 102). PASINI, 1997, p. 37 Le rosier de madame Hussan apud SANTOS, 2000, p. 173. ONFRAY, 1999, p. 56, p. 88 JACKSON, 1999, p. 133 PASINI, 1997, p. 88

CABAN, Isabela. Bom para o paladar e o olfato. Veja, So Paulo, 12 maio 2004. Geral Gastronomia. Disponvel em: http://veja.abril.uol.com.br/120504/p_062.html. Acesso em: 15 maio 2004. BARBARA, 1997, p. 88 PINHEIRO MACHADO, 1994, p. 113

10 11 12

Disponvel em http://www.klickescritores.com.br/sextafeira/txt_dialetica.htm, Acesso em: 7 jan 2004.


13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

FRANCO, 2001, p. 234 ONFRAY, 1999, p. 170 ORNELLAS, 2000, p. 275 ONFRAY, 1999, p. 188 ORNELLAS, 2000, p. 274 Ibid., p. 276 JACKSON, 1999, p. 10 BOURDAIN, 2003, p. 343 CARNEIRO, 2003, p. 126

Kant o considerou um sentido subjetivo e o classificou em ltimo lugar com o olfato. (ONFRAY, 1986)
23 24 25 26

Ibid., p. 85 PINHEIRO MACHADO, 1994, p. 117 SERRES, 2004, p. 117 PASINI, 1997, p. 16

251

27 28

Ibid., p. 118

Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) foi um jurista que, graas herana de uma tia, pde se dedicar sua grande paixo, a gastronomia. Foi discpulo dos sensualistas, mdico, cientista, msico tambm. Para ele, o anfitrio era um artista, praticava o requinte como uma das Belas-Artes. Seu propsito era fazer uma nova cincia. O corpo como mquina de ingerir alimentos e produzir energia passou a ser seu objeto de estudo. Tornouse um marco da literatura gastronmica, incluindo temas como o gosto, a dieta, a obesidade, o jejum, o cansao e o prazer.

C
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17

APTULO

II

A palavra symposion significa beber conjuntamente (SANTOS, 2000, p. 105). QUEIROZ, 1994, p. 20. LIMA, 1999, p. 183.

DA MATTA, Roberto O thanksgiving e as imagens da sociedade. O Estado de So Paulo, So Paulo 5 dez. 2002. Caderno 2, p. 5. ONFRAY, 1999, p. 60. PASINI, 1997, p. 32. LIMA, 1999, p. 155. VISSER, 1998, p. 85. Ibid., p. 84. Ibid., p. 86. VISSER, 1998, p. 87. ONFRAY,1990, p. 57. VISSER, 1998, p. 86. JACKSON, 1999, p. 115. ONFRAY, 1990, p. 16. Apud Barbara, 1997, p. 19.

Cf. Histria da Confeitaria no Mundo: o resumo da histria dos banquetes pode ser lido atravs dos sculos (PERRELLA & PERRELLA, 1999, p. 17-21).
18

Trabalho apresentado em uma mesa redonda constituda por ocasio da XXXIII Reunio Anual Sociedade Brasileira de Psicologia, Belo Horizonte, 22-26 de outubro de 2003.
19 20 21 22 23

427-347 a.C. SANTOS, 1998 a), p. 107. Ibid., p. 83. VISSER, 1998, p. 29.

Em 2 de agosto de 2003, The New York Times publicou uma notcia sobre uma dessas ddivas. Cirurgies novayorkinos retiraram 60% do fgado de Teddy Mocibob, 50 anos, e o transplantaram para sua mulher. Se no recebesse este pedao de rgo, ela morreria em breve. A doao representou um risco de vida e ameaa vida saudvel, alm da renncia

252

a bebidas e cigarros. Mesmo assim, Teddy se considerou recompensado. A matria foi intitulada Ele deu mulher seu corao e, depois, o fgado, assinada por Richard PerezPena. Disponvel em: http://www1.uol.com.br/times/nytimes/. Acesso em: 05 ago. 2003.
24

DA MATTA, Roberto. O enterro dos ossos. O Estado de So Paulo, So Paulo, 12 dez. 2002. Caderno 2, p. 5.
25 26 27 28 29

Ibid. LACAN, 1992, p. 345. VISSER, 1998, p. 84. Ibid., p. 29.

AMARAL, Rita de Cssia. Festa Brasileira. Significados do festejar no pas que no srio. Trecho citado disponvel em: http://www.antropologia.com.ar/congreso2000/ ponencias/Rita_Amaral.htm. Acesso em: 7 ago. 2003.
30

KOSTMAN, Ariel. A farra dos canudos. Veja, So Paulo, 11 dez. 2002. Geral, Sociedade. Disponvel em: http://veja.abril.uol.com.br/111202/p_042.html. Acesso em: 15 dez. 2002.
31 32

Ibid.

MACEDO, Lulie. O peso da comilana: Comida grana Revista da Folha So Paulo, 23 mar. 2003. Disponvel em: http://www1.folha.uol.com.br/revista/rf2303200302.htm. Acesso em: 26 mar. 2003.
33 34

Ibid.

Em O passaporte do gourmet: um mergulho na gastronomia francesa, Donel contou a origem dos guias gastronmicos, e os principais deles que funcionam como bblias para os gourmets. (DONEL, 1999, p. 163).
35 36 37

SPANG, 2003, p. 11 SANTOS, 1998, p. 61

LORENATO, Arnaldo. Menu da tradio. Gula, So Paulo, janeiro 2004. Reportagens. Disponvel em: http://www2.uol.com.br/gula/reportagens/135_cardapio_paulista.shtml. Acesso em: 26 ago. 2004.
38 39 40 41 42

Ibid. In: Histria da Confeitaria no Mundo, 1999, p. 18. BOURDIEU, 1998, p. 11 BOURDIEU, 1979

Segundo a sociloga ngela Xavier de Brito, para explicitar as relaes entre as caractersticas econmicas e sociais de uma classe e seu estilo de vida, Bourdieu utilizou o conceito de habitus que designa uma matriz de percepes e aes, um sistema que permite produzir prticas e diferenciar e apreciar estas prticas. (Em palestra proferida na Faculdade Ruy Barbosa em 7 de agosto de 2000).
43 44 45 46

VISSER, 1998, p. 71-2 Ibid., p. 58 REVEL, 1996, p. 199

REZENDE, Marcelo. Paris tenta iluminar crise com filosofia nos cafs. Folha de S. Paulo, 24 mar. 1996. Caderno Mais!. Pgina: 5-12.
47

ENTRE BYTES E BROWNIES. O Globo, Rio de Janeiro,.13 out. 2001. Disponvel em: http://www.oglobo.com.br/. Acesso em: 13 out. 2001.

253

48

HUOLIV, Srgio. Gastronomia invade as livrarias. Jornal do Brasil, Rio de Janeiro, 15 nov. 2003. Disponvel em http://jbonline.terra.com.br/ Acesso em 26 ago. 2004.
49

LOPES, Adriana Dias; BRAGANA, Artur. Temporada de delcias. poca, So Paulo, 22 set. 2003. Sociedade. Disponvel em: http://revistaepoca.globo.com/Epoca/0,EPT6043681664,00.html. Acesso em: 26 ago. 2004.
50 51

JAGUAR, 2001, p. 81.

RIBEIRO, Simone. Jos Olympio da Rocha, a escrita no copo. A Tarde, Salvador, 18 ago. 2001. Suplemento Cultural. p. 3. MOTTA, Nelson. O beco que se transformou em sada. poca, So Paulo, 15 abr. 2002. Comportamento. Disponvel em: http://revistaepoca.globo.com/Epoca/0,EPT6043681664,00.html. Acesso em: 26 ago. 2004. SANTOS, 1998 b, p 40.

52

53 54

Entrevista realizada pela autora para a pesquisa sobre experincias vivenciadas por adolescentes durante as dcadas de 50 a 90 destinadas ao livro Trajetria da juventude brasileira dos anos 50 ao final do sculo, 1999.
55 56 57

Ibid. Ibid.

RIBEIRO, Simone. Jos Olympio da Rocha, a escrita no copo. A Tarde, Salvador, 18 ago. 2001. Suplemento Cultural. P 3. .

58

Segundo as entrevistas por ns realizadas para a pesquisa publicada em NASCIMENTO, 1999, op. cit.
59 60 61 62 63 64

Ibid. Ibid. Ibid. Ibid. Ibid.

FRIEIRO, 1982, p. 201. Em seu livro Vinho e histria, SANTOS apresenta uma lista de publicaes sobre bares e botequins. (SANTOS, 1998 a, p. 187).

65

RODRIGUES, Greice. Beleza pe a mesa. Isto . Rio de Janeiro, 23 out. 2002. Comportamento Diverso. Disponvel em: http://www.terra.com.br/istoe/. Acesso em: 25 ago. 2004.
66

DINIZ, Tatiana. Servio explora jantares romnticos. Folha de S. Paulo. So Paulo, 10 mar. 2002. Editoria: Tudo Pgina 1.
67

LOBATO, Eliane; Caruso, Marina. Para ficar junto. Isto . Rio de Janeiro, 26 dez. 2000. Comportamento. Disponvel em: http://www.terra.com.br/istoe/. Acesso em: 25 ago. 2004.

68

VIEIRA DA CUNHA, Rodrigo. Loura artesanal. Veja. So Paulo, 7 out. 1998. Disponvel em: http://veja.abril.uol.com.br/071098/p_045.html. Acesso em: 10 ago. 2002.
69 70

FRANCO, 2001, p. 220.

VILLAS, Alberto. O prato perfeito. O Globo, Rio de Janeiro, 17 out. 2003. Disponvel em: http://www.oglobo.com.br/. Acesso em: 17 out. 2003.
71 72

PROUST Apud VISSER, 98, p. 29.

UM SURREALISTA BOM DE GARFO. O Estado de So Paulo, So Paulo, 17 jan. 2003. Disponvel em: http://www.estadao.com.br/ Acesso em: 26 ago. 2004.
73

254

DRIA, Carlos Alberto. O ano zero da literatura gastronmica brasileira. Trpico, Rio de Janeiro, dez 2003. Disponvel em: http://www.uol.com.br/tropico/ Acesso em: 7 jan. 2004.

74 BRANDO, Ignacio Loyola. Sabores, assinatura de pocas. O Estado de So Paulo, So Paulo, 30 set. 2002. Caderno 2, p. 5. 75 VILLAS, Alberto. O prato perfeito. O Globo, Rio de Janeiro, 17 out. 2003. Disponvel em: http://www.oglobo.com.br/. Acesso em: 17 out. 2003. 76

Entrevistas realizadas pelos alunos do curso de Psicologia da UFBA, entre os anos 19862003, nas aulas prticas da disciplina Psicologia do Desenvolvimento II, pela qual fomos responsveis.
77 78 79 80

SANTOS, 1998 b), p. 35. HORTA, 1995, p. 151. Ibid., p. 154.

O livro, ainda em fase de elaborao, tem o sugestivo ttulo Dos campos mesa, pois a palavra campos um dos sobrenomes da famlia.
81 82 83 84 85

PINHO, 2000, p. 15. STROZEMBERG apud BARBARA, 1997, p. 141. Apud BARBARA, 1997, p. 19. BARBARA, 1997, p. 21.

VANUCHI, Camilo; MEIRELES, Clarice. Anos pra l de dourados. Isto . Rio de Janeiro, 6 dez. 2000. Comportamento. Noite. disponvel em: http://www.terra.com.br/istoe/. Acesso em: 25 ago. 2004.
86 87

Ibid.

LORENATO, Arnaldo. Menu da tradio. Gula, So Paulo, janeiro 2004. Reportagens. Disponvel em: http://www2.uol.com.br/gula/reportagens/135_cardapio_paulista.shtml. Acesso em: 26 ago. 2004.
88 TRAUMANN, Thomas. Da galinha caipira ao faiso. Veja, So Paulo, 23 out. 1996. Geral Gastronomia. p. 25. 89 90 91 92

VEIGA, Ada. Pizza com heliporto. Veja, So Paulo, 9 ago. 2000. Geral Gastronomia. O CRAQUE DA NOITE. Veja, So Paulo, 13 jan. 1999. Geral Sociedade. AGITO MATUTINO. Veja, So Paulo, 17 mar. 1999. Geral Cidades. SCHMIDT, Monica. Vive la favela. Veja, So Paulo, 28 fev. 2001. Geral Divertimento.

93 EDWARD, Jos e CAMARGOS, Daniella. A praia mineira. Veja, So Paulo, 13 jan. 1999. Geral Comportamento. 94 95 96

COLAVITTI, Fernanda. Primeira hora. Veja, So Paulo, 20 dez. 2000. Guia Trabalho. CAMACHO, Marcelo, parabns au voc. Veja, So Paulo, 27 out. 1999. Geral Sociedade.

SEKEF Gisela e BAUCHWITZ, Nahara. A famlia no motel. Veja, So Paulo, 13 dez. 2000. Geral Comportamento.
97

CAMACHO, Marcelo. Festinha de arromba. Veja, So Paulo, 30 jun. 1999. Geral Comportamento.
98

PINHEIRO, Daniela. Festa e 1 milho. Veja, So Paulo, 4 out. 2000. Geral Sociedade.

255

C
1 2 3 4 5 6 7 8 9

APTULO

III

Apud CAVALCANTI Pedro. Balzac, Comilo assumido. Gula, So Paulo, ago. 2002. Reportagens. Disponvel em: http://www2.uol.com.br/gula/reportagens/118_balzac.shtml. Acesso em: 26 ago. 2004. PINHEIRO MACHADO, 1994, p. 120. REVEL, 1996, p. 28. LIMA, 1999, p. 158. JACKSON, 1999, p. 8. LIMA, 1999, p. 29-231. VIANNA, Hildegardis. Conversa de caju (II)A Tarde, Salvador, 26 maio 1997. p. 4. FREYRE, 1997. BUENO, 1968, p. 184. ALVES FILHO & DI GIOVANNI, 2000, p. 99.

10 11

Harris tambm autora de Coastliners, Holy Fools, The French Kitchen - A Cookbook. Vinho de Amoras e Cinco Quartos de Laranja completam com Chocolate sua trilogia gastronmica.
12

O livro de Johanna Spyri conta a histria de uma menina que vivia nos Alpes suos com o av e sofreu impacto quando teve que morar na cidade.
13

Personagem gauls de histria em quadrinhos, criado pelos franceses Goscinny e Uderzo, e que tem uma fora descomunal, que por ter cado, quando beb, no caldeiro da poo mgica preparada pelo druida Panoramix foi destinada a dar invulnerabilidade aos bretes e vencerem, assim, os romanos.
14 15 16

QUEIROZ, 1994, p. 20. Ibid., p. 71.

Primeiro romance da literatura ocidental, escrito por Petrnio, contemporneo de Cristo citado por SANTOS, 2000, p. 117.
17 18 19

SANTOS, 1998 a, p. 117. REVEL, 1996, p. 81.

CAVALCANTI, Pedro. Balzac, Comilo assumido. Gula, So Paulo, ago. 2002. Reportagens. Disponvel em: http://www2.uol.com.br/gula/reportagens/118_balzac.shtml. Acesso em: 26 ago. 2004.
20 21 22

Ibid. Ibid.

SHIRASSU JNIOR, Rubens. Na Ponta da Lngua dos Escritores. Jornal do Brasil, Rio de Janeiro, 21 jun. 2004.
23 24

ALVES FILHO & DI GIOVANNI, 2000, p. 105.

SHIRASSU JNIOR, Rubens. Na Ponta da Lngua dos Escritores. Jornal do Brasil, Rio de Janeiro, 21 jun. 2004.
25 26

In: BARBARA, 1997, p. 34. ARAJO, 2003, p. 88-9.

256

27 28 29

(As datas corespondem aos anos da publicao). FRIEIRO 1982, p. 137. Disponvel em: <http://www.umacoisaeoutra.com.br/viagem/d_e_f.htm>. Acesso em: 1

jul. 2004.
30 31 32 33 34 35 36

JACKSON, 1999, p.32. JACKSON, 1999, p. 33. CASOTTI, 2002, p. 43. LIMA, 1999. Ibid., p. 158. JACKSON, 1999, p. 50.

BRANDO, Ignacio de Loyola. Sonho de Valsa e a globalizao. O Estado de So Paulo, So Paulo, 29 out. 2000.
37

DIAS LOPES, J.A. O banquete nupcial. Gula, So Paulo, Maio 2002. Disponvel em: http:// www2.uol.com.br/gula/reportagens/115_banquete_nupcial.shtml. Acesso em: 26 ago. 2004. PASINI, 1997, p. 23.

38 39

DA MATTA, Roberto. O thanksgiving e as imagens da sociedade. O Estado de So Paulo, So Paulo 5 dez. 2002. Disponvel em: http://www.estadao.com.br/ Acesso em: 26 ago. 2004.
40 41 42

Ibid. JACKSON, 1999, p.19.

AUGUSTO, Srgio. Banquete para gourmets, gourmants e cinfilos. Folha de S. Paulo. So Paulo, 01 set. 2001. Ilustrada p. 5.

C
1 2 3 4 5 6 7

APTULO

IV

LIMA, 1999, p. 157.

de se comer de joelhos rezando, frase em voga para exprimir um elogio alguma iguaria especial. ORNELLAS, 2000, p. 277. LIMA, 1999, p. 163-4. LODY, 1998. BARBARA, 1997, p. 57.

DA MATTA. A guerra dos acarajs e a modernidade culinria. O Estado de So Paulo, So Paulo, 2 maio 2002. Disponvel em: http://www.estadao.com.br/ Acesso em: 26 ago. 2004.
8 9

Ibid. VISSER, 1998, p. 24. SANTOS, 1998a, p. 124. JACKSON, 1999, p.34-7. PASINI, 1997, p. 85.

10 11 12

257

13 14

BARBARA, 1997, p. 164.

HORTA, Nina. As tentaes da carne., Folha de S. Paulo. 24 out. 2002. Ilustrada. Gastronomia. Ilustrada Pgina: E4.
15 16 17 18 19 20 21 22

LIMA, 1999, p. 181, 186. CASCUDO, 2004, p.756. LIMA, 1999, p. 171 CASCUDO, 2004. LIMA, 1999, p. 173. Ibid., p. 183. Ibid., p. 182.

Tal superstio est ligada ltima ceia quando Judas Iscariote foi o primeiro a deixar os companheiros para trair Jesus. Ibid., p. 185.
23

SNAIJE, Olivia. Tabus foram convertidos em fobias alimentares.Folha de S. Paulo, So Paulo, 20 set. 1996. Caderno Especial. pgina:-10.
24

LEITE, Virginia. Simples melhor. Veja, So Paulo, 12 maio 1999. Entrevista.disponvel em: http://veja.abril.uol.com.br/120599/p_045.html. Acesso em: 8 ago. 2002.
25 26

ONFRAY 1990, p. 22.

Depoimento revista. Isto , Rio de Janeiro, 10 jul. 1996. Disponvel em: http:// www.terra.com.br/istoe/. Acesso em: 25 ago. 2003.

C
1 2 3 4 5 6 7

APTULO

TOLEDO, Roberto Pompeu. Torneio de pizza, bolinho e pastel. Veja, So Paulo, 31 jul. 1996. Ensaio. p. 72.

HORTA, Luiz Henrique. A falta que faz a cozinha presidente. Folha de S. Paulo, So Paulo, 13 fev. 03. Gastronomia. Ilustrada pgina: E4. mesa, com o poder. Veja, So Paulo, 24 jan. 1996. Geral Gastronomia.p. 82. FRANCO, 2001, p. 201. Apud BARBARA, 1997, p. 17. Apud ALVES FILHO & DI GIOVANNI, 2000, p. 84.

Um surrealista bom de garfo. O Estado de So Paulo. So Paulo, 17 jan. 2003. Disponvel em: http://www.estadao.com.br/ Acesso em: 26 ago. 2004.
8

A obra, cujas dimenses so 143,0 x 109,0 cm, propriedade da Fundao Monte Tabor, casa-sede em Salvador, Bahia onde pode ser vista.
9 FERRAZ, Patrcia. Piquenique: comer ao ar livre. Gula, So Paulo, Setembro 2003. Reportagens. Disponvel em: http://www2.uol.com.br/gula/reportagens/131_piquenique.shtml. Acesso em: 26 ago. 2004. 10

SHOWALTER, Elaine. Na cozinha com Derrida. Folha de S. Paulo, So Paulo, 20 out. 2002. Caderno MAIS! Pgina: 8 a 9.
11

BARBARA, 1997, p. 60.

258

12

In: NAME, Daniela. Fome de filsofo. O Globo, Rio de Janeiro, 13 dez. 1997. Segundo Caderno. Disponvel em: http://www.oglobo.com.br/. Acesso em: 13 dez. 1997.
13 14

Ibid.

O filsofo francs escreveu um livro associando hbitos alimentares ao pensamento de autores como Rousseau, Nietzsche e Sartre (O ventre dos filsofos, 1990 ), ganhando o prmio Mdicis de ensaio em 1993 e derrotando o filsofo Gilles Deleuze que lanava Crtica e clnica. (NAME, Daniela. Fome de filsofo. O Globo, Rio de Janeiro, 13 dez. 1997. Segundo Caderno. Disponvel em: http://www.oglobo.com.br/. Acesso em: 13 dez. 1997).

C
1 2 3 4 5 6 7 8

APTULO

VI

PASINI, 1997, p. 19. PASINI, 1997, p. 119. Grifos do autor. Apud PASINI, 1997, p. 35. Ibid., p. 27. Ibid., p. 9. Ibid., p. 15. PASINI, 1997, p. 275.

SHOWALTER Elaine. Na cozinha com Derrida. Folha de S. Paulo, So Paulo, 20 out. 2002. Caderno MAIS! Pgina: 8 a 9.
9

Ibid. Ibid.

10 11

Disponvel em: <http://www2.uol.com.br/feminissima/alimentacao/Rep706.shtml>. Acesso em: 14 jun. 2004. CARNEIRO, 1994, p. 152. ACKERMAN, 1996, p. 192.

12 13 14

TUDO DE CHOCOLATE. Veja, So Paulo, 2 jun. 2004. Guia beleza. Disponvel em: http:/ /veja.abril.uol.com.br/020604/p_062.html Acesso em: 7 jun.2004.

C
1 2 3 4

APTULO

VII
259

BLEIL, Susana Inez. O padro ocidental alimentar: consideraes sobre a mudana de hbitos no Brasil. Cadernos de Debate, Ncleo de Estudos e Pesquisas da Unicamp, V. vi So Paulo. Pginas 1-25. Disponvel em: http://www.unicamp.br/nepa/O_Padrao_Alimentar_Ocidental.pdf. Acesso em: 29 jun. 2004. HOBSBAWN, 2001, p. 57. SANTOS 1998 b), p. 47. O tabuleiro do Brasil. Folha de S. Paulo, So Paulo, 2 abr. 2004. Caderno Especial Pgina 1-5.

Menu vem do latim minutus, que pode ser traduzido por: resumido, diminuto. No deve ser confundido com cardpio ou ementa (carte) que a lista de tudo que um restaurante oferece. Um cardpio pode conter vrios menus ou sugestes de refeies com seus diferentes servios ou etapas. (FRANCO, 2001, p. 204).
6

TRAUMANN, Thomas. Da galinha caipira ao faiso. Veja, So Paulo, 23 out. 1996. Geral, Gastronomia. p. 55. DONEL, 1999, p. 80.

7 8

SHOWALTER Elaine. Na cozinha com Derrida. Folha de S. Paulo, So Paulo, 20 out. 2002. Caderno MAIS! Pgina: 8 a 9.
9 10

REVEL, 1996, p. 276.

DRIA, Carlos Alberto. O ano zero da literatura gastronmica brasileira. Trpico, Rio de Janeiro, dez 2003. Disponvel em: TROPICO http://www.uol.com.br/tropico/ Acesso em: 7 jan. 2004.
11

MACEDO, Lulie. O peso da comilana: Comida grana. Revista da Folha So Paulo, 23 mar. 2003. Disponvel em: http://www1.folha.uol.com.br/revista/rf2303200302.htm. Acesso em: 26 mar. 2003.
12 13

PAIXO, Roberta. Requinte mesa. Veja, So Paulo, 4 jun. 1997. Geral, Estilo. p. 34.

MAGESTE, Paula. Ferrn Adri-Picasso das panelas. poca, So Paulo, 01 abril 2002. Disponvel em; http://epoca.globo.com/edic/20020401/entrevista.htm. Acesso em: 26 ago. 2004.
14

LEITE, Virgnia. Simples melhor. Veja, So Paulo, 12 maio 1999. Entrevista concedida pelo crtico gastronmico Roberto Marinho.
15 16

OLIVEIRA, Neide. Diploma mesa. Veja, So Paulo, 2 maio 20001. Geral Gastronomia.

LOPES, J. A. Dias. prova de fogo. Gula, So Paulo, agosto 2002. Reportagens. Disponvel em: http://www2.uol.com.br/gula/reportagens/118_vinho_comida_intro.shtml. Acesso em: 26 ago. 2004.
17

TRAUMANN, Thomas. Da galinha caipira ao faiso. Veja, So Paulo, 23 out. 1996. Geral, Gastronomia. p. 55.
18

Le Monde on-line, Paris, 22 out. 2002. Disponvel em: http://www.uol.com.br/lemonde/. Acesso em : 22 out. 2002.
19

No livro de DONEL, O passaporte do gourmet: um mergulho na gastronomia francesa, a autora apresenta um sntese dos principais chefs desde o sculo II a. C. (DONEL, 1999, p. 141).

20

Escoffier (1846-1935) foi um cozinheiro que revolucionou a cozinha ocidental, tendo sistematizado e sido grande divulgador da culinria francesa fora da Frana, mestre de Fernand Point (1897-1955). Este, por sua vez, teve, entre os seus discpulos, Paul Bocuse, Alain Chapel, Franois Bise, Louis Outhier e Jean e Pierre Troisgros. Desses, o leque se abre gerando todos os demais chefs contemporneos.
21 22

FRANCO, 2001, p. 222.

RODRIGUES, Antonio. Temporada de delcias. poca, So Paulo, 22 set. 2003. Sociedade. Disponvel em: http://revistaepoca.globo.com/Epoca/0,EPT604368-1664,00.html. Acesso em: 26 ago. 2004. Ibid.

23 24

BLEIL, Susana Inez. O padro ocidental alimentar: consideraes sobre a mudana de hbitos no Brasil. Cadernos de Debate, Ncleo de Estudos e Pesquisas da Unicamp, V. vi So Paulo. Pginas 1-25. Disponvel em: http://www.unicamp.br/nepa/O_Padrao_Alimentar_Ocidental.pdf. Acesso em: 29 jun. 2004.

260

25

SAFRA, 2003. Trabalho apresentado em uma mesa redonda constituda por ocasio da XXXIII Reunio Anual da Sociedade Brasileira de Psicologia, Belo Horizonte, 22-26 de outubro de 2003, na qual o tema banquete foi debatido.
26 27 28 29

CASOTTI, 2002, p. 14. Ibid. FRANCO, 2001, p. 236.

VILELLA, Janaina. Bobs: meio sculo de histria e novidades. Jornal do Brasil, Rio de Janeiro, 15 jan. 2002. Disponvel em http://jbonline.terra.com.br/ Acesso em 26 ago. 2004.
30 DVILA, Srgio. Gastrobadalao embala So Paulo. Folha de S. Paulo, So Paulo, 8 jun. 2003. Cotidiano Pgina: C8. 31

VASCONCELLOS, Gilberto. O nome da marca: obra disseca a comida ligeira do ps-modernismo via fetichismo. Folha de S. Paulo, So Paulo, 26 out. 2002. Ilustrada. Pgina: E4.
32 33 34

FAST-FOOD. Folha de S. Paulo, So Paulo, 20 set. 1996. Caderno Especial.Pgina E24. FRANCO 2001, p. 229-30.

BLEIL, Susana Inez. O padro ocidental alimentar: consideraes sobre a mudana de hbitos no Brasil. Cadernos de Debate, Ncleo de Estudos e Pesquisas da Unicamp, V. vi So Paulo. Pginas 1-25. Disponvel em http://www.unicamp.br/nepa/O_Padrao_Alimentar_Ocidental.pdf. Acesso em: 29 jun. 2004.
35 36 37

FRANCO, 2001, p. 230-232, 237. Ibid., p. 237.

WERNECK, Guilherme. Slow Food prega o prazer. Folha de S. Paulo, So Paulo, 13 maio 2001. Caderno Especial Pgina Especial -6.
38

VALENTINI, Cintia. O ponto da moda. Veja, So Paulo, 29 jul. 1998. Disponvel em: http:/ /veja.abril.uol.com.br/290798/p_062.html. Acesso em: 31 ago.2002.
39

FACCIO, Liane. Cozinha vira territrio masculino na telinha. O Estado de So Paulo. So Paulo, 28 mar. 1999. Caderno de TV, p.3.
40 41

Ibid.

TRAUMANN, Thomas. Da galinha caipira ao faiso. Veja. So Paulo, 23 out. 1996. Geral Gastronomia. p. 55.
42

MAGESTE, Paula. Ferrn Adri-Picasso das panelas. poca, So Paulo, 01 abril 2002. Disponvel em; http://epoca.globo.com/edic/20020401/entrevista.htm. Acesso em: 26 ago. 2004.
43 44 45

VISSER, 1998, p. 43 Ibid., p. 43

ALEX. Mudou a cidade ou mudamos ns? JC on-line Especial 80 anos Sociedade. Disponvel em: http://www2.uol.com.br/JC/_1999/80anos/80c_30.htm. Acesso em: 5 dez. 2003.
46

GARFOS CAMPEES. Veja, So Paulo, 22 set. 1999. Geral, Gastronomia. Disponvel em: http://veja.abril.uol.com.br/220999/p_032.html. Acesso em: 20 out. 2000.
47

MACEDO, Lulie. O peso da comilana: comida grana. Revista da Folha, So Paulo, 23 mar. 2003. Disponvel em: http://www1.folha.uol.com.br/revista/rf2303200302.htm. Acesso em: 26 mar. 2003.
48

DRIA, Carlos Alberto. O ano zero da literatura gastronmica brasileira. Trpico, Rio de Janeiro, dez 2003. Disponvel em: TROPICO http://www.uol.com.br/tropico/ Acesso em: 7 jan. 2004.

261

49

O dolo dos chefs: entrevista com chef Jol Robuchon. KAHN, Anna. O dolo dos chefs. Gula, So Paulo, Julho 2002. Entrevista. disponvel em: http://www2.uol.com.br/gula/entrevista/117_joel_robuchon.shtml. Acesso em: 26 ago. 2004.
50 51

O fim do arroz com feijo. Veja, So Paulo, 24 abr. 1996. Geral, Gastronomia. p. 45.

PAIXO, Roberta. Requinte mesa. Veja, So Paulo, 4 jun. 1997. Geral, Estilo. Disponvel em: http://veja.abril.uol.com.br/040697/p_060.html. Acesso em: 7 mar. 2003.

52

BFALO A ESTRELA DO MOMENTO. Jornal de Braslia, Braslia. Disponvel em: http:// www.uol.com.br/aprendiz/atualidades/boca_livre/id010600.htm#q3105. Acesso em: 15 maio 2004.
53

RODRIGUES, Antonio. Temporada de delcias. poca, So Paulo, 22 set. 2003. Sociedade. Disponvel em: http://revistaepoca.globo.com/Epoca/0,EPT604368-1664,00.html. Acesso em: 26 ago. 2004. Ibid. Ibid.

54 55

C
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

APTULO

VIII

PALCIOS, 1997, p. 57. COUTO, 2000, p.135.

BENATTI, Luciana. Ditadura da dieta Folha de S. Paulo, So Paulo 27 out. 1996. Ilustrada. Pag 4. SANTANNA, 1995, p. 69.

NUNES, ngela. Preocupao com a perfeio fsica pode ser distrbio. Veja, So Paulo, 22 nov. 2000. Guia Sade. FREYRE, 1977. SANTANNA, 1995, p.125. NOVAIS, 1998. CRESPO, 1990, p. 538. SCHPUN, 1999. SANTANNA, 1995, p. 124. Ibid. p. 127. AZEVEDO, 1988. SEVCENK, 1999, p. 575. CRESPO, 1990, p. 538. SCHPUN, 1999, p. 12 e 34. QUEIROZ, 2000, p. 140. LE BRETON, 2002, p. 16. QUEIROZ & Otta, 2000, p. 5. Ibid., p. 58.

262

21

Depoimento autora, de um estudante de Psicologia que participou de um trabalho da Somaterapia idealizado pelo psiquiatra Roberto Freire em Salvador, 1987.
22 23

SANTANNA, 1995, p. 84.

WEINBERG, Mnica. Sexo no obrigao. Veja, So Paulo, 06 set. 2000. Entrevista concedida por Susie Orbach. Ibid. CAMACHO, Marcelo. Todos querem ser Zulu. Veja, So Paulo, 6 set. 2000. PASTORE, Karina. Homens de peito. Veja, So Paulo, 9 jun. 1999. Geral Medicina. PALCIOS, 1997, p. 57.

24 25 26 27

28 BOCK, Lia. Da mesa para o pote. Isto , Rio de Janeiro. 28 nov. 2002. Medicina-bemestar Beleza. Disponvel em: http://www.terra.com.br/istoe/. Acesso em: 25 ago. 2004. 29

CARDOSO, Rodrigo. Menores no bisturi. Veja, So Paulo, 10 mar. 1999. Geral, Comportamento. Disponvel em: http://veja.abril.uol.com.br/100399/p_056.html. Acesso em: 12 ago. 2002.
30 PINHEIRO, Daniela. Brasil, imprio do bisturi. Veja, So Paulo, 17 jan. 2001. Especial. Disponvel em: http://veja.abril.uol.com.br/170101/p_043.html. Acesso em: 20 jan. 2001. 31

PASTORE, Karina. Atentados beleza. Veja, So Paulo, 12 maio 1999. Geral Sade. Disponvel em: http://veja.abril.uol.com.br/120599/p_052.html. Acesso em: 13 set. 2003. NEGREIROS, Adriana. Salo cirrgico. Veja, So Paulo, 21 mar. 20001. Geral Beleza. POLES, Cristina et al. Na idade da beleza. Veja, So Paulo, 08 mar. 2000. Geral Especial. PINHEIRO, Daniela. Brasil, imprio o bisturi. Veja, So Paulo, 17 jan. 20001. Especial.

32 33 34 35

PINHEIRO, Daniela. Brasil, imprio do bisturi. Veja, So Paulo, 12 maio 1999. Geral Sade.Veja, So Paulo, 17 jan. 20001. Especial. E PASTORE, Karina. Atentados beleza.

36

Entrevistas realizadas pelos alunos do curso de Psicologia da UFBA, entre os anos 19862003, nas aulas prticas da disciplina Psicologia do Desenvolvimento II, pela qual fomos responsveis.
37

MANIA DE EMAGRECER J CHEGOU S CRIANAS DE 9. Folha de S. Paulo, So Paulo, 14 set. 1996. Editoria: Mundo Pgina 1-12.
38 MODELO ENGORDA 8 KG EM FRENTE CMERA. Folha de S. Paulo, So Paulo, 27 out. 1996. COTIDIANO Pgina: 3-5. 39 40 41 42 43 44

CODO & SENNE, 1985, p. 12. GOLDENBERG, 2002. Ibid. 2002, p. 8. Ibid., p. 120. MAME, MUDEI. Veja, So Paulo, 15 set. 1999. Geral Estilo.

FONTES, Malu. 2004. No foi possvel achar a pgina da citao, por ter sido ela enviada pela autora atravs do correio eletrnico.
45 46 47

SANTANNA, 1995. SANTANNA, 1995, p. 134. SANTANNA, 1995.

263

48

PAIVA, Cludio Cardoso. Quem ama no mata... ou mata? Identidades da mulher na mdia. In: Famlia, Trabalho e Sexualidade: 11 Captulo de As aparies do deus Dionsio na Idade Mdia. Disponvel em: http://bocc.ubi.pt/pag/_texto.php3?html2= identidadesmulher.html. Acesso em: 23 nov. 2003.
49 50 51

PALCIOS, 2004, p. 52. Ibid., p. 52-53.

IMPRENSA CONTRIBUI PARA ANOREXIA. Folha de So Paulo, So Paulo, 31 maio, 2000. Editoria: CINCIA. Pgina: A14.
52 53 54 55 56

PALCIOS, 2004, p. 54. Ibid. p. 54. LIPOVETSKY, 2000, p.128-129. LE BRETON, 2002, p.177.

FONTES, 2004. No foi poss.vel achar a pgina da citao, por ter sido ela enviada pela autora atravs do correio eletrnico.
57

O jornalista Srgio Porto, mais conhecido por Stanislaw Ponte Preta, ilustrava sua coluna com mulheres vestidas em trajes sumrios, chamando-as as certinhas do Lalau.
58 59 60 61 62 63 64

FAOUR, 2002. Espinha no caminho. Veja, So Paulo, 06 set. 2000. Ibid. VEIGA, Ada. Est faltando silicone! Veja, So Paulo, 6 dez. 2000. Geral Beleza. WEINBERG, Monica et al. A idade verdadeira. Veja, So Paulo, 8 set. 1999. Geral Sade. CAPRA, 1997, p. 240 e 243

CALLIGARIS, Contardo. A feira dos remdios, onde uma certa psiquiatria vende sua alma. Folha de S. Paulo. So Paulo, 25 jul. 2002, Ilustrada, p. E8.
65 66

PAIXO, Roberta. A dose certa. Veja, So Paulo, 1 dez. 1999. Geral Medicina.

POLES, Cristina e BOCCIA, Sandra. As plulas da estao.Veja, So Paulo, 29 mar. 2000. Geral Medicina.
67 68 69 70 71

FINKENZELLER, Karin. Viva o chocolate! Veja, So Paulo, 5 abr. 2000. Guia Sade. CHIARI, Tatiana. Tudo com soja. Veja, So Paulo, 25 abr. 2000. Guia Sade. PASTORE, Karina. Folhas e filhas. Veja, So Paulo, 16 ago. 2000. Geral Reproduo. COLAVITTI, Fernanda. Aval preciso. Veja, So Paulo, 4 out. 2000. Guia Sade.

BUCHALLA, Anna Paula e PASTORE, Karina. As doenas da modernidade. Veja, So Paulo, 1 nov. 2000. Geral Sade. CARELLI, Gabriela. Uma discusso que comea. Veja, So Paulo, 11 abr. 20001. Geral Sade.

72

C
1

APTULO

IX

1997, p. 30. SANTOS, 2002, p. 50.

264

Em 1923, Freud j havia se comprometido com o dualismo pulsional de vida e morte. Cf. FREUD, S. O Ego e o Id, (1923, p. 72).
4 5 6 7

FREUD, 1930, p. 95. Ibid., p. 145. Ibid., p. 133.

O supereu formado ao trmino da fase edipiana, quando a criana domina sua angstia, mediante a identificao com o pai que, em geral, visto como o obstculo original realizao dos desejos edipianos. Essa identificao envolve um componente idealizado voc deve ser assim e um componente interditor voc no pode ser assim e, por isso, pode ser encarada como a internalizao das normas sociais. O conceito de supereu pode servir como base para o estudo, no apenas da personalidade, mas tambm da interao entre a personalidade e os sistemas sociais. O tradutor da obra de Freud para o portugus utilizou o termo superego e durante muitos anos assim ele foi nomeado. Aps a traduo para o portugus da obra de Lacan, que usava o termo surmoi, moi e a, ao invs de superego, ego e id, seus seguidores brasileiros passaram a substituir as palavras latinas, e adotaram uma traduo mais compatvel com nossa lngua: supereu, eu e isso e assim que utilizaremos os conceitos neste trabalho.
8

Em O mal-estar na civilizao, Freud referiu-se explicitamente a uma energia agressiva da qual dotado o supereu.
9

Existem duas origens do sentimento de culpa: a primeira nasce do medo da autoridade e insiste numa renncia s satisfaes pulsionais. A segunda, posterior, nasce do medo do supereu que exige punio. A severidade do supereu uma continuao da severidade da autoridade exterior, qual sucedeu e, em parte, substituiu.
10 11 12

HARVEY, 1992; BAUMAN, 1998. Ibid., 1998, p. vii.

A polmica em torno do termo modernidade e ps-modernidade inesgotvel. O moderno falado a partir de vrios posicionamentos, e sobre o qual no h nenhum consenso (Chalhub, 1994, p. 38). Enquanto uns defendem a criao de um nome para substituir paradigmas antigos e a idia de modernidade com suas caractersticas iluministas, outros consideram que, por serem as questes da ps-modernidade semelhantes s da poca moderna, no haveria necessidade de novo batismo. Cf. http://www.eca.usp.br/nucleos/ ntc/ae28.htm. Acesso em: 5 jan. 2003. Segundo Kujawsky, h mais de quatro dcadas, alguns autores j afirmavam que a modernidade estava extinta. Entre eles, Adorno, que considerava o moderno fora de moda. O primeiro a defender esta idia, no Brasil, foi Gilberto Freyre que j havia utilizado o termo ps-moderno com duplo significado: continuao das tendncias modernas e oposio a estas tendncias. (Kujawsky, 1991, p. 17) Caracterizando a ps-modernidade pela sinergia entre o arcasmo e o desenvolvimento tecnolgico, Maffesoli Corra, Mnica Cristina. Maffesoli v tendncia de retorno do nomadismo. O Estado de So Paulo, So Paulo, 7 abr. 2002, Caderno 2, p. 3. props trs vertentes para compreend-la: o hedonismo, o tribalismo e o nomadismo. Os arcasmos retornariam sob vrias formas: o prazer como oposio ao trabalho, a formao de tribos, e o nomadismo. Em Sobre o nomadismo vagabundagens ps-modernas (2001), o autor defendeu que o desejo inerente de se opor ao sedentarismo, empurra o homem para mudanas de hbitos, costumes, lugares, parceiros. Uma das marcas da contemporaneidade , na sua opinio, o retorno da errncia. Esta se manifesta nas formas de fugir dos limites impostos pela identidade estabilizadora: endereo fixo, profisso, famlia, entre outras exigncias da ordem social. Em Tempo das tribos, (1998), o socilogo francs demonstrou que, para alm da burocracia das grandes instituies, ocorreu uma reedio dos microgrupos que se traduz atravs das preferncias musicais, esportivas e sexuais. As pequenas tribos so estratgias de sobrevivncia nas grandes metrpoles. (MAFFESOLI, 1998, p. 51)
13 14

LIPOVETSKY, s/d, p. 11. Ibid., p. 62.

265

15

LASCH (1986) e DEBORD (1996) foram autores das expresses cultura do narcisismo, e sociedade do espetculo, respectivamente.
16 17 18 19 20

BIRMAN, 1999, p. 167. RIBEIRO, Joo Ubaldo. Tempos interessantes. A Tarde, Salvador, 22 jul. 2000. Caderno 2, p. 2. MORIN, 1997, p. 39. CUSTOMIZAO J. Folha de S. Paulo, So Paulo, 25 ago. 2000, Caderno Especial, p. 3.

PROST &VICENT, 1992; BASTOS, 1989; CHAVES, 1994; CHIPKEVITCH, 1995; ROCHACOUTINHO, 1994.
21 22

ROCHA-COUTINHO, 1994; PROST &VICENT, 1992.

Segundo as entrevistas por ns realizadas para a pesquisa publicada em NASCIMENTO, 1999, op. cit.
23

Utilizamos o termo no sentido dado por Dumont que a denomina um sistema de idias e valores que tem curso num dado meio social, reservando a expresso ideologia moderna para designar o sistema de idias e valores caracterstico das sociedades modernas. A configurao ideolgica moderna estaria representada pela palavra individualismo. (DUMONT, 1985, p. 20-1).
24

Outras correntes de pensamento e outros tericos apresentaram propostas alternativas idia de um impulso agressivo constitucional. Entre eles, Stone declarou que a agresso muitas vezes est integrada a instintos bsicos e inequvocos, tais como a fome (pela qual matar arcaicamente inevitvel) . No se pode negar, entretanto que a violncia sofreu uma mudana enquanto fato social e que j no pode ser captada por nossos esquemas clssicos de interpretao. A agressividade tradicional institucionalizada na liquidao sumria de pessoas, que vai se tornando cada vez mais comum nos tempos atuais, e sobre a qual anlises tericas so necessrias. Ela coexiste com os assassinatos, com a violncia no trnsito, e contra a mulher. E no se pode, hoje em dia, descartar as drogas como um dos motivadores. Aps duas dcadas de pesquisa, a antroploga Alba Zaluar (1999) lanou em livro os resultados de sua pesquisa sobre a violncia na sociedade brasileira, citando vrias motivaes, tais como pobreza, desemprego, crise da famlia, escolarizao insuficiente, agncias encarregadas da lei e da ordem, destacando a circulao, comrcio e consumo de drogas. Entre as principais causas sociais da violncia, apontadas na revista Scientific american que apresentou um resumo da produo cientfica americana no campo da violncia nas cidades, as drogas aparecem como condies to propiciadoras quanto a desigualdade econmica, a alta concentrao de armamento, as famlias parciais, caracterizadas por mes solteiras ou mulheres abandonadas por seus companheiros, a correlao entre encarceramento e crimes. Ultimamente tornou-se lugar-comum a associao entre violncia e desemprego. O medo deste ltimo um dos motivos para a abdicao do lazer, o que torna o indivduo vulnervel ao estresse e s chamadas doenas da modernidade.Mas a questo do mal-estar no trabalho abrange outros aspectos. possvel notar que as caractersticas de segurana, estabilidade, e exigncia mnima de esforo dos antigos empregos foram alteradas. As vantagens do avano da mecanizao e computao nas empresas, somadas s conquistas sindicais, saem perdendo para a economia globalizada da ltima dcada.
25 26

FIGUEIRA, 1987, p. 22.

Dados anotados na palestra proferida pelo prof. Dr. Edvaldo Couto realizada no seminrio de Cultura Contempornea da Ps-Graduao da FACOM em 29 de agosto de 2000.
27

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28

266

29 COLAVITTI, Fernanda. Toxinas moda da casa. Veja, So Paulo, 14 fev. 2001. Guia Cuidados. 30 31 32

ABBUD, Lia. A vaca louca ataca o Big Mac. Veja, So Paulo, 11 abr. 2001. Geral Carne. LONGE DE CASA. Veja, So Paulo, 18 abr. 2001. Geral Gastronomia.

CARELLI, Gabriela. Uma discusso que comea. Veja, So Paulo, 11 abr. 2001. Geral Sade.
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MARTHE, Marcelo. Fil bem passado? Veja, So Paulo, 12 dez. 2001. Artes & Espetculos Livros.

34

VEIGA, Ada e CAMPELLO, Rachel. O inimigo somos ns. Veja, So Paulo, 14 abr. 1999 Guia Dieta.
35 36

1930, p. 95.

ZAGO, Jos Antnio. As trombetas de Gedeo: como saciamos a sede no rio? Disponvel em: <http://www.psicologia.org.br/internacional/gid.htm>. Acesso em: 5 jan. 2003.
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39 40 41 42

BUCHALLA, Anna Paula e PASTORE, Karina. As doenas da modernidade. Veja, So Paulo, 1 nov. 2000: Geral Sade.

43

Coordenador do Ncleo de Estudos e Pesquisas do Corao da Mulher do Instituto do Corao, de So Paulo.


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SANTORO, Andr. Depresso na firma. Veja, So Paulo, 7 jun. 2000 Guia Sade.

PASTORE, Karina e POLES, Cristina. A cabea di. Veja, So Paulo, 2 fev. 2000. Geral Sade.
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DE MARI, Juliana. A mulher sofre mais. Veja, So Paulo 22 set. 1999. Geral Sade.

MEZAN, Renato. O mal-estar, Freud e a modernidade. Veja, So Paulo, 27 dez. 2000. Retrospectiva do ano 2000.
48 PASTORE, Karina et al. O feitio do corpo ideal. Veja, So Paulo, 4 fev. 1998, p.62. Geral Sade. Disponvel em: http://veja.abril.uol.com.br/080904/p_106.html. Acesso em: 25 ago. 2004. 49 50 51 52 53 54 55 56

- In: Veja, 5/4/00: Guia= Viva o chocolate (Karin Finkenzeller). - In: Veja, 5/4/00: Guia= Viva o chocolate(Karin Finkenzeller). - In: Veja, 3/5/00: Vaivm da cincia. - In: Veja, 2/2/00= seo: Para Usar. - In: Veja, 1/3/00: seo: Para Usar= Histrias da vovozinha. VERSSIMO, Lus Fernando, 2001, p. 65. RIBEIRO, Joo Ubaldo. Comer o qu? A Tarde. Salvador , 11 fev. 2001. Caderno 2. p. 2.

Respostas entrevista especialmente realizada para este trabalho, enviadas por e-mail no dia 24 de junho de 2004.
57

RIBEIRO, Joo Ubaldo. Quem liga para os transgnicos?.A Tarde, Salvador, 5 out. 2003.

267

Caderno 2. p. 2.
58 59 60

CASOTTI, 2002, p. 64. Ibid.

SHOWALTER Elaine. Na cozinha com Derrida. Folha de S. Paulo, So Paulo, 20 out. 2002. Caderno MAIS! Pgina: 8 a 9. STEINGARTEN, 2000, p. 219. Ibid. p. 203. Entrevista concedida autora em 24 de junho de 2004. Ibid. RIBEIRO, Joo Ubaldo. Comer o qu? A Tarde. Salvador, 11 fev. 2001. Caderno 2. p. 2.

61 62 63 64 65 66

CALLIGARIS, Contardo. Se no posso cometer excessos, por que viver? Folha de S. Paulo. So Paulo, 27 jan. 2000, Ilustrada, p. 5-8.
67 68 69 70 71

- In: Veja, 1/3/00: seo: Para Usar= Histrias da vovozinha. - In: Veja, 1/3/00: seo: Para Usar= Histrias da vovozinha. - In: Veja, 3/5/00: Vaivm da cincia. - In: Veja, 3/5/00: Vaivm da cincia.

FREUD, 1930, p. 96. Contra o sofrimento que pode advir dos relacionamentos humanos, nos disse Freud, citou o isolamento voluntrio, o manter-se distncia das outras pessoas. As drogas foram citadas como o mtodo mais grosseiro, embora tambm o mais eficazO trabalho psquico e intelectual tambm foi apontado, por Freud, como uma estratgia para escapar do mal-estar Quando isso acontece, o destino pouco pode fazer contra ns. [...] A alegria do artista em criar, em dar corpo s suas fantasias estaria includa entre essa modalidade de escape. A imaginao tambm foi mencionada por Freud, assim como a loucura, atravs da qual pode-se tentar recriar o mundo. Ao se referir aos sofrimentos, decepes e tarefas impossveis que a vida apresenta , apontou, entre as medidas paliativas, a religio (Ibid., p. 104) embora a tenha criticado severamente, caracterizando-a como um estado de infantilismo psicolgico, incluindo-a entre os delrios de massa (Ibid., p. 100) Freud tambm citou o amor como uma das mais eficientes formas de realizao dos nossos desejos. Entretanto, reconheceu que todas as formas de superar o sofrimento tm graves desvantagens. O amor torna-se dor com a perda do parceiro. A realizao artstica ou cientfica depende de talentos individuais. A religio infantiliza permanentemente o crente. As drogas legais e ilegais cobram seu preo nos efeitos colaterais que geram degradao fsica.
72

Considerados uma utopia do sculo XXI, o Genoma e Biosfera II do impresso de serem tentativas de o ser humano impedir a inevitvel degradao do corpo. Ao atuar como um deus, capaz de criar o homem geneticamente perfeito e torn-lo imortal, o cientista se aproxima do religioso na iluso de onipotncia. (SFEZ, 1996, p. 9)
73

AMADO, 1944.

C
1 2

APTULO

ALBERGARIA, Roberto. Mil e uma armaes na cama ardente do diabo. A Tarde. Salvador, 13 fev.1999, p. 5. BAUMAN, 1998, p. 10.

268

3 4 5 6

Cabral & Nick, 1979, p. 285. CUNHA, 1978, p. 155. PASINI, 1997, p. 25.

ALBERGARIA, Roberto. Mil e uma armaes na cama ardente do diabo. A Tarde. Salvador, 13 fev.1999, p. 5.
7 8 9

Ibid. PARKER, 1991, p. 220.

ALBERGARIA, Roberto. Mil e uma armaes na cama ardente do diabo. A Tarde. Salvador, 13 fev.1999, p. 5. SANTANNA, 1995, p. 113. MORIN, 1999, p. 11.

10 11 12

daqui por diante no h mais a dualidade entre cultura de massas e cultura cultivada, postulou Morin (MORIN, 1999, p. 12).
13 14 15 16

Ibid., p. 110. LIPOVETSKY, 1994, p. 66. SANTANNA, 1995, p. 113.

Relativos ao Epicurismo, doutrina de Epicuro, filsofo grego (341-270 a. C.) e de seus seguidores caracterizada pela identificao do bem soberano com o prazer, o qual pode ser encontrado na prtica da virtude e na cultura do esprito. (Cf. Dicionrio Aurlio Eletrnico, Sculo XXI). Tambm indica sensualidade, luxria, e nomeia pessoas vulnerveis aos deleites da mesa e do amor.
17

Doutrina da escola cirenaica, ou escola de Cirene, fundada pelo discpulo de Scrates, Aristipo de Cirene (sc. V a. C.), e de seus seguidores, cujo tema central o hedonismo. (Cf. Dicionrio Aurlio eletrnico, Sculo XXI).
18

Para Plato, a felicidade no consistiria no prazer, estando relacionada com a virtude. Para Kant, impossvel estabelecer felicidade como fundamento da vida moral e, portanto, no pode ser vinculada ao prazer. (ABBAGNANO, 1962, p. 413)
19 20

ABBAGNANO, 1962, p. 413 e 755.

Expresso referente a certas caractersticas que a teoria freudiana atribui ao psiquismo. A sua capacidade de transmitir e transformar uma energia determinada e a sua diferenciao em sistemas ou instncias. (LAPLANCHE & PONTALIS, 1977, p. 64)
21 22

Freud, 1930, p. 137.

Segundo Laplanche & Pontalis. o Princpio da Realidade Um dos princpios que, segundo Freud, regem o funcionamento mental. Forma par com o Princpio do Prazer e modifica-o na medida em que consegue impor-se como princpio regulador, a procura da satisfao j no se efetua pelos caminhos mais curtos, mas toma por desvios e adia o seu resultado em funo das condies impostas pelo mundo exterior . (LAPLANCHE & PONTALIS, 1977, p. 470).
23 24

FREUD, 193, p. 95.

S RENDA NO AUMENTA A FELICIDADE. Folha de S. Paulo, So Paulo, 22 nov. 1997. Ilustrada., p. 5.


25 26 27

FREUD, 1930, p. 94. Ibid., p.94. Ibid., p. 137.

269

28 29 30

O MAL DA FELICIDADE. poca, So Paulo, 19 jul. 2002. Entrevista. BRUCKNER, 2002, p. 17.

COSTA, Jurandir Freire. Felicidade de pacotilha. Folha de S. Paulo. So Paulo, 7 fev. 1999, Ilustrada, p. 5.
31 32 33 34 35 36

CUSTOMIZAO J. Folha de S. Paulo. So Paulo, 25 ago 2000, Caderno Especial. LIPOVETSKY, 1994, p. 65. Ibid. Ibid., p. 66. HFFE APUD LEPARGNEUR, 1985, p. 10.

A necessidade encontra satisfao em um objeto especfico para reduzir a tenso: o objeto da necessidade, por exemplo, o leite, dado pela me que reduz a tenso de fome manifesto pelo choro. O desejo, porm, no tem objeto definido. Ele busca objetos de satisfao mas no se satisfaz com eles pois o objeto do desejo a falta. S se deseja o que no se tem.
37 38 39

COUTINHO, 2004, p. 108. GARCIA-ROZA, 1991, p. 145.

Em outras palavras: as manifestaes corporais, pelas quais a criana expressa suas necessidades fisiolgicas so interpretadas, pela pessoa que cuida dela, como uma demanda. Ao lhe dar de mamar, a me reduz a tenso decorrente da necessidade, e lhe permite experimentar satisfao. Os gestos e as palavras de carinho que, em geral, acompanham a amamentao, o contato com o corpo materno, fazem a criana gozar para alm da necessidade. Depois de eliminada a privao alimentar, h um relaxamento corporal, que costuma ser interpretado como resultante dos cuidados dispensados. A satisfao da necessidade deixa uma marca. Quando ela surge, outra vez, a imagem do primeiro momento de gozo conduz demanda da repetio deste momento. Alm da necessidade de se alimentar, h a expectativa do retorno da primeira experincia de satisfao que, no entanto, jamais ser a mesma. (FREUD, 1900, p. 602-3).
40 41 42 43

FREUD, 1900, p. 542. SISSA, 1999, p. 47. Apud Lipovetsky (s/d), p. 108. Ibid., p. 109.

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1 2 3 4 5 6

APTULO

XI

Apud ALVES FILHO, 2000. Apud CASOTTI, 2002, p. 42. LEAL, 1998, p. 7. Ibid. FRANCO, 2001, p. 201.

ORSINI, Elizabeth. O que voc prefere? Sexo ou amor? O Globo, Rio de Janeiro 13 out. 2001. Suplemento Ela. p. 5.
7

ONFRAY, 1999, p. 58; 92-94; 96.

270

8 9

FREYRE, 1997, p. 45.

MAGESTE, Paula. Ferrn Adri-Picasso das panelas. poca, So Paulo, 01 abril 2002. Disponvel em; http://epoca.globo.com/edic/20020401/entrevista.htm. Acesso em: 26 ago. 2004.
10

MENAI, Tania. Prazer pelo prazer. Veja, So Paulo, 26 jan. 2000. Entrevista. Disponvel em: http://veja.abril.uol.com.br/101104/p_012.html. Acesso em: 27 jan. 2000.
11 12

BARBARA, 1997, p. 148.

DRIA, Carlos Alberto. O ano zero da literatura gastronmica brasileira. Trpico, Rio de Janeiro, dez 2003. Disponvel em: TROPICO http://www.uol.com.br/tropico/ Acesso em: 7 jan. 2004.
13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

ONFRAY, 1999, p. 85. ONFRAY, 1999, p. 55. ONFRAY, 1999, p. 103. Ibid., p. 85. Ibid., p. 92. Ibid., p. 93. Ibid., p. 94. ONFRAY 1999, p. 92. FRANCO, 2001, p. 233.

NA NOSSA COZINHA, 500 ANOS DE HISTRIA.O Estado de So Paulo, So Paulo, 13 maio 2001. Caderno 2, p. 4.
23 24 25 26

Ibid. FREYRE, 1997, p. 55. BRILLAT-SAVARIN, 1989, p. 125.

MENAI, Tnia. Prazer pelo prazer. Veja, So Paulo, 26 jan. 2000. Entrevista concedida por Daniel Boulud.
27 28 29 30

VEIGA, Ada. Mistura muito fina. Veja, So Paulo, 17 fev. 1999. Geral Gastronomia. VEIGA, Ada. Histria na mesa. Veja, So Paulo, 14 jul. 1999. Geral Gastronomia. SALVOS PELO FEIJO. Veja, So Paulo, 28 jul. 1999. Geral Histria. VEIGA, Ada. Mistura muito fina. Veja, So Paulo, 17 fev. 1999. Geral Gastronomia.

31 CARELLI, Gabriela. A mesma comida, diferentes sabores. Veja, So Paulo, 1 nov. 2000. Geral Culinria. 32 33 34 35

MANSUR, Alexandre. Frutas de sonhos. Veja, So Paulo, 2 jun. 1999. Geral Nutrio. PARA COMER. Veja, So Paulo, 13 out. 1999. Geral Gastronomia. SABOR DA FLORESTA. Veja, So Paulo, 9 fev. 2000. Geral Gastronomia.

VEIGA, Ada. A sofisticao das saladas. Veja, So Paulo, 23 maio 20001. Geral Gastronomia.
36 37 38

MOHERDAUI, Bel. Tempero na canha. Veja, So Paulo, 18 abr. 20001. Geral Gastronomia. GRANATO, Alice. A mar dos peixes. Veja, So Paulo, 1 dez. 1999. Geral Gastronomia. CARNEIRO, 2003, p. 129.

271

39 40

PARKER, 1991, p.172.

Alguns tericos e militantes de esquerda tambm assumiram posies preconceituosas relativas ao prazer e diverso, considerando esta ltima propiciadora de um falso prazer. Tericos da Escola de Frankfurt, por exemplo, basearam sua crtica indstria cultural ao consider-la indstria da diverso.
41 42 43 44 45 46

Dicionrio Eletrnico Aurlio Sculo XXI. ONFRAY, 1999, p. 155. Ibid., p. 155. ONFRAY, 1990, p. 39-44. PINHEIRO MACHADO, 1994, p. 9.

Entrevista de Joo Ubaldo RIBEIRO especialmente concedida para este trabalho em 24 jun. 2004, enviada por e-mail.
47 48 49

COUTO, 2000, p. 159. CRESPO, 1990, p. 538. SCHPUN, 1999, p. 12 e 34.

C
1 2 3 4 5

APTULO

XII

O Estado de So Paulo, So Paulo, 27 jan. 1991. Caderno 2, p. 5. MAFFESOLI, 1985, p. 145. LIMA, 1999, p. 188.

Este comentrio foi escutado pela autora, em Salvador, 1973, do prprio poeta, confirmando assim uma das frases do folclore que existe em volta do poetinha, como era carinhosamente chamado Vincius de Moraes. TARANTINO, Monica. Um mergulho no vinho. Isto , Rio de Janeiro, 12 jul. 2002. Disponvel em: http://www.terra.com.br/istoe/. Acesso em: 25 ago. 2004. LOPES, J. A. A arte de comer. Gula, So Paulo, agosto 2002. Entrevista. Disponvel em: http://www2.uol.com.br/gula/entrevista/118_geraldo_medeiros.shtml. Acesso em: 26 ago. 2004.

Na realidade, o mdico se chamava Francisco da Fonseca Henriquez, mas era conhecido por todos por Mirandella.
8 9

REVEL, 1996, p. 113.

Autor do primeiro tratado de cozinha em lngua francesa, escrito no sculo XIV e publicado 100 anos depois com o ttulo Le Viandier.
10

LOPES, J. A. Dias. prova de fogo: vinho na comida. Gula, So Paulo, agosto 2002. Reportagens. Disponvel em: http://www2.uol.com.br/gula/reportagens/118_vinho_comida_intro.shtml. Acesso em: 26 ago. 2004.

11 TARANTINO, Monica. Um mergulho no vinho. Isto , Rio de Janeiro, 12 jul. 2002. Disponvel em: http://www.terra.com.br/istoe/. Acesso em: 25 ago. 2004. 12

272

OLIVEIRA, Maurcio et al. Um copo certo para cada bebida. Veja, So Paulo, 30 jan. 2002. Para Usar. Disponvel em: http://veja.abril.uol.com.br/300102/p_106.html. Acesso em: 25 ago. 2004.

13 14 15

Ibid. PINHEIRO MACHADO, 1994, p. 25.

MAGESTE, Paula. Ferrn Adri-Picasso das panelas. poca, So Paulo, 01 abril 2002. Disponvel em; http://epoca.globo.com/edic/20020401/entrevista.htm. Acesso em: 26 ago. 2004.
16

RIBEIRO, Simone. Jos Olympio da Rocha: a escrita no copo. A Tarde, Salvador, 18 ago. 2001. Suplemento Cultural. p. 3. O autor de Os Trs Mosqueteiros tambm escreveu o Grande dicionrio de cozinha.

17 18

LOPES, J. A. Dias. prova de fogo: vinho na comida. Gula, So Paulo, agosto 2002. Reportagens. Disponvel em: http://www2.uol.com.br/gula/reportagens/118_vinho_comida_intro.shtml. Acesso em: 26 ago. 2004.
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TREFAUT, Maria da Paz. Delrios gastronmicos: comer bem a melhor vingana. Gula, So Paulo, maio de 2004. ed 139. Reportagens. Disponvel em: http://www2.uol.com.br/ gula/reportagens/139_delirios_gastronomicos.shtml. Acesso em: 26 ago. 2004.
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NAME, Daniela. Fome de filsofo. O Globo, Rio de Janeiro, 13 dez. 1997. Segundo Caderno. Disponvel em: http://www.oglobo.com.br/. Acesso em: 13 dez. 1997.
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MARANHO, Carlos. As adegas mais caras do Brasil. Veja, So Paulo 02 jun 1999. Geral Consumo
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GRANATO, Alice. Fartura de ofertas. Veja, So Paulo, 01 set 1999 Geral. Gastronomia.

PRESTES, Cristine e CUNHA, Rodrigo Vieira da. O vinho do sculo. Veja, So Paulo 16 jun. 1999. Geral Consumo.
24 25

GRANATO, Alice. Fartura de ofertas. Veja, So Paulo. 01 set 1999, Geral Gastronomia.

VEIGA, Ada. Otvio viu o vinho. Veja, So Paulo, 20 dez 2000. Geral Perfil; EDWARD, Jos. Adega chique. Veja, So Paulo, 27 jun 2001. Guia Bebidas.
26 27 28 29

MARANHO, Carlos. Suor, po e vinho. Veja, So Paulo, 09 fev. 2000. VERANO, Rachel. Spa base de vinho francs. Veja, So Paulo, 4 out 2000. EDWARD, Jos. Adega chique. Veja, So Paulo, 27 jun 2001. Guia Bebidas. A FESTA ACABOU. Veja, So Paulo. 28 nov 2001, Geral Bebida.

C
1 2 3 4 5 6

APTULO

XIII

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CORRA, Mnica Cristina. Maffesoli v tendncia de retorno do nomadismo. Estado de So Paulo. So Paulo, 7 abr. 2002, Caderno 2. OLIVEIRA, Neide. Cuidado, isso vicia. Veja, So Paulo, 15 ago. 2001. Geral Esporte. OLIVEIRA, Neide. Cuidado, isso vicia. Veja, So Paulo, 15 ago. 2001. Geral Esporte. Entrevista concedida para este trabalho em 20 de junho de 2004.

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273

8 9

MUGIATTI, Anna. Os shopholics. Manchete, Rio de Janeiro, 2 jan. 1997. p. 31.

Traduo livre de um trecho da pea The price que figurava no programa da mesma quando foi apresentada em Londres, em fevereiro de 1984.
10 11 12

Em texto intitulado Objeto do desejo, objeto do gozo, objeto de consumo. Apud MANDEL, 1980, p. 36.

MACEDO, Lulie. Comida envolve paixes e dinheiro: Folha de S. Paulo, So Paulo, 23 mar. 2003. Cotidiano Gastronomia. Disponvel em: http://www1.folha.uol.com.br/fsp/cotidian/ ff2303200329.htm. Acesso em: 5 mar. 2003.
13

MACEDO, Lulie. O peso da comilana. Comida grana. Mercado gastronmico cria grifes, diversifica prateleiras e muda at a cara da horta. Revista da Folha, So Paulo, 23 mar. 2003. Disponvel em: http://www1.folha.uol.com.br/fsp/cotidian/ff2303200329.htm. Acesso em: 5 mar. 2003.
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SEKEFF, Gisela. Receita de rico. Veja, So Paulo, 18 ago. 1999. Geral Decorao.

274

C
1 2 3 4 5 6 7

APTULO

XIV

Apud BAUDRILLARD, 1995, p. 39. MONTREYNAUD, 1991, p. 132. MONTREYNAUD, 1991, p. 439. ALTHUSSER, 1985, p. 64. BEAUVOIR, 1975. Ibid., 1975.

A concepo de falta est vinculada concepo psicanaltica de desejo. O objeto causa do desejo um retorno a algo que j no mais, um objeto perdido cuja presena marcada pela falta.
8 9

Segundo noticiou Isto , no exemplar de 11 de setembro de 2002

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10

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11

Entrevistas realizadas pelos alunos do curso de Psicologia da UFBA, entre os anos 19862003, nas aulas prticas da disciplina Psicologia do Desenvolvimento II, pela qual fomos responsveis.
12

SCHELP Diogo. Prazer e perigo.Veja. So Paulo, 16 jul. 2002, Geral, Especial. Disponvel , em: http://veja.abril.uol.com.br/160702/p_061.html. Acesso em: 18 jul. 2002.

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14 15 16

Cf. DICIONRIO AURLIO SCULO XXI. FREUD, 1930, p. 96.

Segundo palestra ministrada pela psicanalista da Escola Brasileira de Psicanlise, Marcela Antelo, na Clnica Freudiana, Salvador, em 7 jul. 1992.
17 18 19 20 21 22 23 24

Ibid. Em texto intitulado Objeto do desejo, objeto do gozo, objeto de consumo. FREUD, S., O mal-estar na civilizao, 1930. MELMAN, CH., Le livre compagnon de R.S.I., 1991. VISSER, 1998, p. 90. VISSER, 1998, p. 93. FISHER, 1996, p. 52.

AUGUSTO, Srgio. Banquetes para gourmets, gourmands e cinfilos. Folha de S. Paulo, So Paulo, 01 set. 2001. Ilustrada, p. 3.
25

Trecho do poema Nome, uma fbula, assinado por Fernando Coni Campos, realizao do Atelier de Arte, em 1961.
26

STEINGARTEN, 2000, p. 145.

275

27 28

JUNG apud JACKSON, 1999, p. 18.

MACEDO, Luciana. A vontade de comer. Revista da Folha, So Paulo, 9 fev. 2003. Disponvel em: http://www1.folha.uol.com.br/revista/rf0902200302.htm. Aceso em: 15 fev. 2003.
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30 31

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MANSUR, Alexandre. Chega de dieta. Veja, So Paulo, 14 jul. 1999. Entrevista concedida pelo endocrinologista Walmir Coutinho.
32 33 34

VEIGA, Ada. Princesas precoces. Veja, So Paulo, 1 nov. 2000. Geral Comportamento. FREYRE, 1997, p. 45.

Em vrias culturas a gula condenada. O termo gluto tem, na China, a conotao de um monstro de aspecto terrvel antropfago, goela sempre aberta, uma das quatro influncias nefastas. , ao mesmo tempo, destruio e criao, morte e vida.
35

Entre as vrias definies oferecidas pelo DICIONRIO AURLIO ELETRNICO Sculo XXI, a palavra exuberncia tambm utilizada para referir-se luxria das plantas. Ora, exuberncia descrita como superabundncia, termo que tem a ver com excesso.
36

A FORA (POSITIVA!) QUE MORA NO PECADO. Disponvel em: http:// bonsfluidos.abril.com.br/livre/edicoes/0060/canal3a/a.shtml. Acesso em: 27 maio 2004.
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38 39 40 41 42 43

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Alm dos 4 discursos estabelecidos por Lacan, o do Mestre, o do Histrico, o do Universitrio e o do Analista, ele acrescentou o discurso do Capitalista como uma transformao no discurso do Mestre.
44 45

Entrevista concedida pelo psicanalista em 4 de maio de 2004.

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Enganando a fome. Veja, So Paulo, 25 abr. 2001. Geral Medicina. E em outra intitulada Choques no estmago. PASTORE, Karina. Choques no estmago. Veja, So Paulo, 21 nov. 2001. Geral Medicina.

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Este livro foi publicado no formato 17x24 cm Com as fontes NewsGoth BT no corpo do texto e NewsGoth BT e Anarchistic nos ttulos Miolo em papel 75 g/m2 Tiragem 500 exemplares Impresso no Setor de Reprografia da EDUFBA Impresso de capa e acabamento: Cartograf