Faculdade de Veterinária

Curso: Ciência e Tecnologia de Alimentos

Biologia Geral
Composição das proteínas

Discentes: Docente:dr: Alfredo Magumisse

Elisa Andrade Mambo

MAPUTO, Abril de 2016

Índice
1. Introdução .................................................................................................................................3
2. Objectivos .................................................................................................................................4
2.1 Objectivo Geral ........................................................................................................................4
2.2 Objectivos Específicos ............................................................................................................ 4
3. Historial e evolução...................................................................................................................5
3.1 Evolução dos suínos ............................................................................................................... 5
4. Classificação Científica do Suíno .............................................................................................6
4.1 Principais características......................................................................................................... 6
4.2 Classificação das principais raças de suínos........................................................................... 6
5. Comportamento e alimentação ..................................................................................................9
5.1 Importância económica da criação do suíno......................................................................... 10
6. Principais as doenças dos suínos ............................................................................................10
7. Conclusão ................................................................................................................................13
8. Bibliografia .............................................................................................................................14

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 1. Introdução
Taxonomia ou Sistemática é um ramo das ciências naturais que se ocupa com a classificação e
organização dos seres vivos.

As primeiras classifições biológicas eram artificiais, pos utilizavam criterios arbitros, que não
consideravam o grau de parentesco entre as espécies. Aristotéles criou um tipo de classifição
artificial no qual dividiu os animais em grande grupos: animais com sangue e animais sem sangue.

A classificação actual é natural pois basea – se na teoria evolucionista e procura analisar um grande
conjunto de carateris, tentando estabelecer relações parentescos evoluitivo entre os seres vivos. No
meado do seculo XVІІI Carl Von Linneé (Lineu), elaborou um sistema de classifição natural em
que as plantas e animais são classificados dentro de cada reino em agrupamento taxonómicas de
várias categorias e hierquica.

Categorias taxonomicas segundo Lineu: Reino – Filo – Classe- Ordem – Familia- Genero e
Especie. O de menor categoria e hierquia é a especie. Especie conjunto de individuos com as
mesmas caracteriaticas que podem cruzar entre si produzindo descendentes ferteis.

Os suínos surgiram a mais de 40 milhões de anos e são animais não ruminantes e Pertencentes à
família Suidae. O porco doméstico (Sus domesticus) evoluiu a partir do javali Selvagem, embora
haja controvérsia quanto à espécie exata. É supostos que a esses sejam decentes dos Sus scrofa,
uma espécie de javali que habitava grandes regiões da Europa. No entanto outros pesquisadores
atestam origem ocorreu a partir da espécie Sus vitatus, que habitavam grandes quantidades na Ásia
e na bacia do Mar Mediterrâneo.

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2. Objectivos
2.1 Objectivo Geral
 Estudar e classificar a taxonomia dos suínos

2.2 Objectivos Específicos

 Descrever a origem dos suínos
 Caracterizar os suínos
 Mencionar as principais doenças dos suínos

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 3. Historial e evolução
A origem do suíno, um artiodáctilo monogástrico, é um tanto incerta, não existindo uma real teoria.
As possíveis teorias que explicam tal fenómeno podem ser:
Os suínos domésticos seriam originados de suínos ou javalis europeus Sus scrofa ferus devido,
principalmente, a caracteres de crânio, caracteres externos e na sua fórmula vertebral idêntica ao
do javali. O Sus scrofa apresenta grande tamanho, robusta constituição, grande capacidade torácica
e grande habilidade de procurar alimento;
O Sus indicus seria anterior ao Sus scrofa, com origem no javali europeu, e principalmente ao Sus
vittatus, que seria descendente de espécies como a queixada e o cateto americano. O Sus vittatus
era de porte menor, habitava regiões férteis e encontrava grandes facilidades em conseguir
alimento; adquiriu um temperamento mais dócil e grande propensão à engorda.
3.1 Evolução dos suínos
Os suínos sofreram grandes alterações morfológicas e fisiológicas com o passar das décadas,
devido as condições em que viveram e as necessidades do homem para seu melhor aproveitamento.
Um exemplo é o Javali, um animal selvagem, com os dentes que se evidenciavam para o exterior
da sua boca, usado como órgão de defesa; era extremamente veloz, para poder fugir de seus
inimigos. Possuía sua parte dianteira forte, quarto dianteiro forte e musculoso, corpo curto e
musculoso, capaz de dar rapidez aos movimentos dos membros motores; tórax profundo e largo,
dando uma capacidade ampla para o coração e o pulmão; era desprovido de posterior, com massas
musculares leves e fracas.

O porco selvagem possuía a parte anterior rica (com carnes de menor valor) e o posterior pobre
(carnes de grandes valores); com porcentagem de 70% de massa carnea na parte anterior e 30% na
parte posterior.

A medida que o suíno foi domesticado, adquiriu uma nova forma; tudo porque permaneciam presos
em chiqueiros, sem inimigos e sem precisar procurar alimentos. Virou um animal de comprimento
pequeno ou médio, com quartos traseiros amplos, cabeça com grande papada; perímetro torácico
reduzido (devido a vida sedentária), coração e pulmão envoltos por camada de gordura. Era a época
do porco banha, ideal para o homem, pois fornecia carne e grande quantidade de gordura. As
percentagens eram divididas em 50% na parte anterior e 50% na parte posterior do animal.

Como a capacidade do suíno decresce a partir do sétimo mês de idade eles possuíam grandes
problemas, porque eram aproveitados tardiamente, com 12 a 18 meses. Houve então a necessidade
de modificá-los.

Surgiu então o porco carne, com massas musculares posteriores mais ricas em carne de maior valor,
com porcentagens de 70% na massa posterior e 30% na anterior.

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 4. Classificação Científica do Suíno
 Reino: Animalia
 Filo: Chortada
 Classe: Mamalia
 Ordem: Artiodactyla
 Sub-ordem: Ungulados
 Familia: Suidae
 Genero: Sus
 Espécie: Sus domesticus

4.1 Principais características

O Sus domesticus( porco) é um animal mamífero que tem quatro patas, sendo que cada uma delas
possui quatro dedos.

Tem 44 dentes dentre os quais, caninos curvos e inscivos inferiores alongados com forma de uma
pá.
Tem cabeça de perfil triangular e focinho cartilaginoso.
Porem existe quase em toda parte como animal doméstico e a sua carne e bastante apreciada.

4.2 Classificação das principais raças de suínos

Raça Landrace

É originária da Dinamarca, esta raça é o que se pode chamar de "tipo clássico" do produtor de
carne magra.
Características morfológicas
 Perfil retilíneo
 Orelha tipo céltica
 Linha dorso lombar reta
 Totalmente despigmentado
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  Pelagem branca
 Mamas bem constituídas
Características produtivas
 Alto rendimento de carcaça
 Alta percentagem de cortes nobres
 Alto ganho médio diário de peso
 Ótima conversão alimentar
Características reprodutivas
 Ótima habilidade materna
 Alta prolificidade
 Precocidade reprodutiva
 Machos e fêmeas utilizados em cruzamentos

Raça Pietrain

Características morfológicas e origem

 É uma raça originaria da Bélgica, possuindo excelente massa muscular
 Pelagem branca despigmentada (manchas pretas ou vermelhas)
 Orelhas tipo asiática
 Perfil retilíneo ou subcôncavo
 Animal “curto e grosso”
 Excepcional desenvolvimento do terço anterior
Características produtivas
 Alto rendimento de carcaça
 Baixa qualidade de carne em algumas linhagens
Características reprodutivas
 Fêmeas com baixa habilidade materna
 Somente machos em cruzamentos industriais
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  Desarmonia anátomo-funcional (grande massa muscular torácica)
Raça Hampshire

Características morfológicas e origem

 Originaria dos Estados Unidos.
 Faixa de pelagem branca despigmentada
 Orelhas tipo asiática
 Perfil retilíneo ou subcôncavo
 Animal “curto e grosso”
 Excepcional desenvolvimento do terço anterior
Características produtivas
 Alto rendimento de carcaça
 Baixa qualidade de carne em algumas linhagens

Raça Wessex

Caracteristicas morfologicas e produtividade

 São notáveis pela prolificidade, docilidade, produtividade e excelente qualidade materna.
Possuem capacidade de amamentar enormes ninhadas de leitões e é uma raça de alta
rusticidade, suportando perfeitamente variações de temperatura
 Wessex é uma raça de suínos, de origem inglesa.
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  Pelagem : apresentam a pelagem inteiramente preta, exceto por uma faixa branca que
desce da cruz pelos membros anteriores até alcançar o casco, não devendo ultrapassar
dois terços do corpo

Raça Large White

Características morfológicas e origem

 É uma raça originária da Inglaterra
 Perfil côncavo
 Orelha tipo asiática
 Linha dorso lombar reta
 Boa morfologia terços anteriores e posteriores
 Bons aprumos; membros curtos
 Grande perímetro torácico
Características produtivas
 Alto rendimento de carcaça
 Ótima qualidade de carcaça
 Ótima conversão alimentar
 Alto ganho médio diário de peso
Características reprodutivas
 Ótima habilidade materna
 Alta prolificidade
 Precocidade reprodutiva
 Machos e fêmeas utilizados em cruzamentos

5. Comportamento e alimentação
Nutrição

Digestão de alimentos começa na boca através trituração. O alimento então percorre o esôfago que
promove movimentos peristálticos empurrando o bolo alimentar para o estômago. Passa então para
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o intestino delgado, onde ocorre a digestão de carbohidratos, proteínas e gordura. Entra no intestino
grosso. No estômago é importante ressaltar a presença da gastrina que estimula a mucosa gástrica.

Principais alimentos para suínos

A alimentação dos suínos está baseada principalmente em cereais, formuladas
predominantemente a partir de produtos de origem vegetal, embora os de origem animal também
sejam utilizados. Além disso, são usados minerais e vitaminas. Entre os produtos de origem vegetal,
os principais são milho, o trigo e cevada. Os principais produtos de origem animal são soro de leite
integral, leite em pó, soro de leite em pó, farinhas de carne, sangue, peixe e ossos, plasma sanguíneo
e sebo bovino.

5.1 Importância económica da criação do suíno

 Grande transformador de alimentos em carne e gordura.

 Excelente rendimento ao abate.
 Mercado fácil.
 Alimentação variada.
 Produzem carne macia, suculenta e saborosa de alto valor nutricional.
 Grandes fornecedores de proteína e energia as populações rurais.
 Os animais descartados da reprodução alcançam bons preços de venda.
 Rápida reversão de capital.

- Curto ciclo reprodutivo-1º parto 10 a 11 meses.

- Alta prolificidade- mais de 20 leitões/fêmea/ano.
- Animal precoce- 90 a 100kg aos 140 a 150 dias.

6. Principais as doenças dos suínos

Peste suína Africana
É uma doença fatal, e economicamente importante dos suínos domésticos causada por um vírus
pertencente a família Asfarvidae, género Asfivirus. Em Moçambique esta doença e muito comum.

Pneumonia enzoótica suína

É uma doença altamente contagiosa, causada pela bactéria mycoplasma hyopneunominae. A maior
parte do rebanho nacional convive com essa doença, sendo que a falta da higiene pessoal nas
instalações constitui o risco. A bactéria mycoplasma hyopnenominae causa baixa imunidade nos
suínos, tornando-as susceptíveis a outras doenças secundárias.

Sintomas
 Tosse seca crónica e hepática

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A vacinação contra a pneumonia já é a pratica muito difundida no Brasil e sem duvidas e bastante
eficaz no controle da doença

Peste suína clássica

É conhecida como cólera dos porcos ou febre suína e uma enfermidade altamente contagiosa com
altos índices de mortalidade, e uma doença exclusiva dos suínos causados por vírus

Sintomas
 Febre alta
 Diarreia fética
 Vómitos
 Manchas azuladas na pele;
 Morte em curto período.

Prevenção
 Vacinação

Medida de controlo
Eliminar todos os rebanhos contaminados restrição da movimentação de suínos, carnes e outros
subprodutos suspeitos.

Doença de Aujeszky
É também conhecida como pseudoraiva alem dos suínos esta doença pode infectar outras espécies
sendo os suínos os únicos que tem chances de sobreviver ao contagio.

Sintomas
 Abortos;
 Febres;
 Tremores;
 Dificuldades respiratórias;
 Vómitos;
 Pneumonia.

Controle da doença é a vacinação

Rinite Atrófica
É uma doença altamente transmissível muito comum na suinocultura. Sua transmissão ocorre no
meio de contacto directo entre os porcos.

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Sintomas
 Espirros contínuos;
 Corrimentos nasais;
 Formação de placas escuras perto dos olhos;
 Atrofia das conchas nasais.

Controle da doença é a vacinação.

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 7. Conclusão
O porco doméstico (Sus domesticus) evoluiu a partir do javali Selvagem, embora haja
controvérsia quanto à espécie exata.

A criação de suínos tem uma grande importância económica por permitir rápida reversão de
capital.

Hoje em dia, a carne de porco é bastante apreciada no mercado sendo suculenta, saborosa e com
alto valor nutricional.

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 8. Bibliografia
FREIRA, Miryelle; SILVA, Katiani; CESAR, Luis. Producao dos suinos. Ed. 2007
htpps;//sistemasdesuinoscultura.

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