UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS

Bovinocultura de corte

RAÇAS DE BOVINOS DE
CORTE

Prof: Leandro Sâmia

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ORIGEM E CLASSIFICAÇÃO ZOOLÓGICA DOS BOVINOS

• Classe: Mamalia
• Ordem: Artiodactila (constituem uma ordem de animais mamíferos ungulados com
número par de dedos nas patas)
• Subordem: Ruminantia
• Família: Bovidae → distingue-se das demais famílias de ruminantes, como os
cervos e os camelos, pela presença de chifres permanentes com suporte
ósseo.
• Subfamília: Bovinae, que compreende, atualmente, 6 gêneros -
Bos Linneu, 1758
Bison H. Smith, 1827
Anoa H. Smith, 1827
Bubalus H. Smith, 1827
Bibos Hodgson, 1837
Syncerus Hodgson, 1847
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§ Bos taurus taurus - é o BOVINO EUROPEU ou TAURINO

§ Bos taurus indicus - é o BOVINO INDIANO ou ZEBUÍNO.

Ø Bos primigenius - foi domesticado na Ásia e dali levado como auxiliar do

homem para a Europa e África, de acordo com gravações em monumentos
anteriores à civilização ocidental. Era um bovino grande, com altura de 1,80 a
2,10 m e comprimento de 3,0 a 3,5 m. Até 2,0 toneladas.

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Na Ásia, descendentes diretamente do Bos primigenius namadicus deram
origem às raças zebuínas - Bos taurus indicus.

Estes são uma subespécie tipicamente tropical, contrariamente aos taurinos que
são de clima temperado. A domesticação dos zebuínos é bastante remota e a
prova mais antiga data uns 3.000 anos a.C., no qual se depara um zebu com
chifres.

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ORIGEM E CLASSIFICAÇÃO ZOOLÓGICA DOS BOVINOS

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 Bos primigenius

Bos taurus taurus Bos taurus indicus

Britânico Continental Zebu Zebu

Indiano Americano
Tropical Zebu
Nacional
 Definição
RAÇA - é um conceito convencional, que diz respeito a um conjunto de animais da
mesma espécie, com origem comum, apresentando características particulares,
inclusive atributos econômicos, que os tornam semelhantes entre si e que são capazes
de gerar, sob as mesmas condições de ambiente, uma descendência com as mesmas
características morfológicas, fisiológicas e econômicas.

- conceito que obedece diversos parâmetros para classificar diferentes

populações de uma mesma espécie biológica de acordo com características genéticas
ou fenotípicas

Surgiram na segunda metade do século 18 (1750 – 1770) na Inglaterra e Escócia

durante a revolução industrial.

Urbanização da população → demanda de carne e leite

Existem mais de 800 raças no mundo (250 de importância comercial)

Brasil: 60 raças utilizadas

 Crescimento
a – concepção
b – nascimento
c – puberdade
d - maturidade

PV

a b c d
IDADE

Owens et al. (1993)

 Crescimento

Puberdade

Maturidade

+ eficiente - eficiente

Curva típica de crescimento

Owens et al. (1993)
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Diferenças na taxa de maturação corporal de algumas raças bovinas
Peso vivo (kg) para um mesmo grau de depósito
Raças de gordura na carcaça
Chianina 526
Simental 485
Holandês 461
Aberdeen Angus 370

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Morfologia e relação músculo:osso de raças de corte e leite
 Crescimento

Adaptado de Minish e Fox (1982)

 Evolução dos Zebuínos

Nelore • Originaram-se na Índia

• Alta rusticidade: Adaptação ao clima
tropical: calor, umidade e radiação
• Grande sazonalidade de alimentos
Gir
• Resistência a endo e ectoparasitas

Guzerá
 Evolução dos Europeus
Britânicos
Devon • Originaram-se nas ilhas Britânicas
• Selecionadas para:
– Crescimento
– Precocidade sexual/terminação
– Qualidade de carne
Hereford
• Tamanho pequeno/intermediário
• Finalidade: produção de carne

Red Angus
 Evolução dos Europeus
Continentais
• Diversos Países
Limousin • Selecionadas para tração
– Menor ênfase para características de
produção
– Aumento de massa muscular
– Aumento do peso adulto
Blond • Elevado peso ao nascimento
• Grande potencial crescimento

• Alto Rendimento de carcaça e menor

deposição de gordura
Marchigiana
 Evolução dos Taurinos
Tropicais
• Evolução ocorreu em regiões Tropicais
Bonsmara

• Comparação com europeias:

– Resistência: Calor
– Ectoparasitas
Senepol – Restrição alimentar
– Menor potencial de crescimento

• Qualidade de carne: Semelhante às

europeias
Caracu
 Raças Sintéticas
Canchim • Cruzamento de 2 raças
• Grau de sangue fixo
– 5/8 europeu x 3/8 zebu

• Finalidade:
Ibagé – Heterose
– Adaptabilidade / rusticidade
– Produtividade

Santa Gertrudis
 QUAL SERÁ A RAÇA?

ØRaças economicamente mais vantajosas dentro do

sistema de produção desejado

ØFatores de meio podem interferir na produção, muitas

vezes tornando a escolha uma opção inadequada
 QUAL SERÁ A RAÇA?

ØFicar atento a algumas características produtivas que

estão correlacionadas com a viabilidade econômica na
escolha da(s) raça(s) que são:

üPrecocidade sexual

üGanho de peso

üAcabamento de carcaça
 Bos taurus taurus

• Selecionados para maior produção

• Alta exigência em qualidade nutricional

• Gestação de 282 dias

• Baixa tolerância ao clima tropical
– Ritmo respiratório, cardíaco e
temperatura corporal

• Baixa resistência a ecto e

endoparasitas
 Características Morfológicas
Cauda: + grossa e Ausência de Chifres: curtos e
vassoura + densa cupim finos
Orelhas: curtas
e pontas
arredondadas

Cabeça curta,
pequena e larga
entre os olhos
Blond D’Aquitaine

Membros: curtos Glândulas sudoríparas: <

e> volume e + profundas
musculosidade
 Características Morfológicas

Garupa: larga e
horizontal Pescoço: curto e
grosso

Pêlo: + grosso, Pele: + grossa e

comprido e escuro menos pregueada
Geralmente clara
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Raças Europeias Continentais
 Raça Francesa - Charolês
• Cosmopolitismo: mundo todo

• Pelagem: branca ou creme

• Participa na formação da raça Canchim

• A pele, mucosas, focinho e casco não são pigmentados, sendo

ideais para clima temperado

• Carne de excelente qualidade (boa marmorização)

• Boa musculatura e bom rendimento de carcaça

Raça Francesa- Charolês
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33
 Raça Francesa - Limousin

• Pelagem: laranjada, marrom-avermelhada, áreas mais

claras em torno dos olhos, focinho, ventre e períneo

• Chifres claro e pontiagudos

• No passado recebeu algum sangue

Shorthorn e Devon
Raça Francesa - Limousin
Raça Francesa - Limousin
 Raça Francesa – Blonde d’Aquitane
• Originou-se no sudoeste da França, na região dos montes Pirineus, com a utilização de
animais Shorthorn e Limousin para a formação da raça.

• Na região de Quercy, o emprego continuado de touros Limousin estabeleceu a raça

Quercy.

• O grupo Garone criaram seus bovinos sem aporte de sangue Limousin e melhoraram
seus animais por seleção. Isto conduziu a uma coloração da capa quase branca .

• Em 1898 foi criado o Herd Book Garonnais, seguido em 1920 pelo Herd Book Quercy e
em 1921, pelo Herd Book Blonde dos Pirineus.

• Na década de 60, houve unificação das raças existentes na região de Aquitaine (Quercy,
a Garone e a Blonde dos Pirineus). A consequência foi o estabelecimento da raça
Blonde D’Aquitaine moderna, em 1962.

• Com o fim do uso da tração animal houve redução no número de animais

• Musculatura dupla
Raça Francesa – Blonde d’Aquitane
 Raça Italiana – Chianina
• Pouco conhecida fora da Itália
• Aptidão: trabalho e corte
• Pelagem: branco porcelana, contorno dos olhos e vassoura da
cauda com pêlos negros (provável origem zebuína)

Maior raça bovina do mundo (até 1,80 de altura)

41
 Chianina

Shorthorn

Guzerá

- Bezerro nasce com cerca de 45 a 50 kg, não sendo infrequentes os pesos de 60 kg.42
 Raça Italiana - Marchigiana

• Desenvolveu-se pelo cruzamento de bovinos de linhagem indígena

com bovinos das raças Chianina, Romagnola e Pullesa (1850) –
Representa mais de 40% do rebanho de corte na Itália

• Pelagem: cinza claro – branco, vassoura da cauda escura e orelhas

escuras

• Pele: pigmentada, sendo negro a língua, o focinho e ao redor dos

olhos

• É uma das poucas raças europeias de corte com pelagem branca

sobre pele escura (indicada para cruzamentos em regiões tropicais)
Raça Italiana - Marchigiana
 Raça Italiana – Piemontês

• Pelagem: Branca ou cinza pálido

• 50% do plantel italiano

Dupla musculatura
 Raça Suíça – Simental
• Suíça - 50% das vacas do país são desta raça
• Cosmopolitismo: (segunda raça mais criada no mundo)
• Aptidão: leite (20 kg/dia), trabalho e carne

• Pelagem: Branca e vermelha (escuro até o amarelo). Cabeça,

ventre, patas e vassoura da cauda são brancas
• Maior quantidade de glóbulos vermelhos (ar rarefeiro)
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 Raça Suíça – Pardo Suiço
• Inicialmente utilizado para tripla aptidão

• Altamente rústica (alta concentração de glóbulos vermelhos)

• Atualmente muito difundido seu uso para dupla aptidão

• EUA – Pardo Suíço melhorado para características leiteiras

Raças Europeias Britânicas
 Europeus Britânicos

• Grã-Bretanha

• Precocidade

• Porte pequeno e médio

• Maior deposição de gordura de marmoreio

• Bom acabamento
 Raça Escocesa – Angus
q A raça originou-se de duas variedades de bovinos existentes nos
condados de Aberdeen e de Angus, no nordeste da Escócia.

q Na sua formação houve contribuição das raças Shorthorn, Ayrshire e

Guernsey.

q Parte dos Aberdeen Angus descendem da vaca, Old Granny. Esta vaca foi
sacrificada com mais de 35 anos de idade, depois de produzir 29 bezerros.

q Tamanho adulto: touro 800 kg e as vacas 525 kg.

q A característica mais notável é a ausência total de chifres,

desclassificando-se todos os animais com evidência de botões ou de
crostas na região dos cornos.
 Raça Escocesa – Angus
• Pelagem: Negra (Aberdeen Angus) e Vermelha (Red Angus)
• Rusticidade: regiões de climas diferentes do País
• “Raça completa”
• Alta qualidade da carne
– EGS: 3 a 6 mm
– Carne altamente marmorizada
• RC elevado
• Muito utilizada em cruzamentos
• Participa na formação de outras raças:
– Brangus: EUA
– Ibagé: RS
Raça Escocesa – Angus

• Fertilidade
– Habilidade materna
– Facilidade do parto
– Bezerros nascem pequenos
(26 a 28 kg)
– Rápido crescimento após-
nascimento
– Intervalos entre parto curtos
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 Raça Inglesa – Hereford
• Pelagem: vermelha com a cabeça, região inferior e extremidade da
cauda branca
– Cara branca: transmite aos filhos oriundos de cruzamento
– Pêlo encaracolado, chifre amarelo e curvado p/ frente
– Polled Hereford à variante MOCHO
• Cosmopolitismo: Argentina, Uruguai, Sul do BR (boa capacidade
de adaptação às condições adversas)
• Deu origem a raça Braford

• Raça famosa para produção de

carne
– Engorda fácil em pastejo
– Eficiência alimentar
– Carne marmorizada
– Alto RC

• Elevados índices de fertilidade

(nutrição)
• Peso adulto: ♂ 1000 kg
♀ 600 kg
Raça Inglesa – Hereford

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 Raça Inglesa – Shorthorn
• Pelagem: vermelha, branca ou combinação de vermelho
e branco
• Chifres encurvados para baixo
– Polled Shorthorn à variante mocha

• Aptidão: Misto (inglês) e carne (escocês)

qSurgiu e difundiu-se pioneiramente já no início da Revolução
Industrial Inglesa.

qJá em 1580 existia nesta região uma raça de chifres curtos.

q Permaneceu como a mais importante raça melhorada do mundo até

1875. Perdeu importância especialmente depois da difusão da Hereford

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 Raça Inglesa – Devon
• Raça inglesa

• É boa produtora de carne, produzindo ainda razoável quantidade de leite,

que chega a atingir 3.000 kg/lactação

• Há indícios de que os fenícios teriam introduzido no Sul da Inglaterra, algum

sangue de raças vermelhas do Norte da África, o que explica a adaptação
do Devon ao calor.

• O maior núcleo mundial da raça Devon encontra-se no município de São

Gabriel, no Rio Grande do Sul, com 100 mil cabeças.

• Entre as raças britânicas de corte é a que apresenta olhos mais parecidos

com os dos zebuínos, por serem pequenos e bem protegidos pela pálpebra
abundante.
Raça Inglesa – Devon
Raças Taurinas Tropicais
Europeu adaptado
 Raça Caracu
• Descendente direta dos Bos taurus
• Trazidos para o Brasil pelos portugueses
– Raça brasileira de origem europeia
• Seleção natural: alimentação escassa, doenças,
temperatura e parasitas
• Aptidão: leite e carne
 Origem européia
Extraordinária
adaptação ao clima
tropical

• Pelagem: tons de amarelo, chifres

para os lados
• Pêlo curto
• Resistência ao calor e a parasitas
• Cascos resistente
• Capacidade de digerir fibras
grosseiras
• Facilidade de parto
 Raça africana – Bonsmara
• Raça criada a partir de:
– Hereford, Shorthorn e Afrikanner
– Produção extensiva em pasto de diversas regiões da África do Sul
– Condições semelhantes ao Centro-Oeste brasileiro
• Raça mais encontrada na África
• Pelagem: diferentes tonalidades de vermelho
• Aptidão: leite e carne
 Raça africana/Caribe – Senepol

• Oriunda do cruzamento de Red Poll e N’Dama (África)

– Seleção: habilidade de sobreviver às condições climáticas e nutricionais

• Cosmopolitismo: Austrália, Paraguai, Colômbia, Argentina,

Panamá, Canadá, Equador, Nicarágua, Colômbia, Brasil à clima
tropical

• 2000 à importação p/ BR de animais dos EUA

• Tolerância ao calor
• Resistência à parasitas
• Tamanho médio
• Habilidade do parto
– Bezerros nascem com 35 kg
– Vigor dos bezerros
– Desmama bezerro pesado
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Raças sintéticas
 Raças Sintéticas

Santa Gertrudes

Canchim

Braford
 Raças Sintéticas
CANCHIM PITANGUEIRAS

Brasil
Brasil
5/8 Red Poll + 3/8 Guzerá
5/8 Charolês + 3/8 Zebu
(Nelore, Guzerá, Indubrasil) Raça MOCHA
LEITE e Carne
 Raças Sintéticas
BRAFORD SANTA GERTRUDES

EUA EUA
5/8 Hereford + 3/8 Brahman 5/8 Shorthorn + 3/8 Brahman
Facilidade de Parto
 Raças Sintéticas
BRANGUS IBAGÉ

EUA Brasil
5/8 Angus + 3/8 Brahman 5/8 Angus + 3/8 Nelore
Raças Zebuínas
 Bos taurus indicus
• Desenvolvidas com a finalidade de transporte de material bélico
(hindus).

• Colonização inglesa foi fator importante, que contribuiu com a

preservação de inúmeros plantéis puros, face à organização de
fazendas experimentais de criação, bem como pela fundação de
muitas granjas leiteiras.

• As raças zebuínas estão ameaçadas na Índia, devido à política

governamental que estimulou, durante vários anos, a utilização de
reprodutores taurinos, principalmente das raças Holandês, Jersey e
Pardo Suíça.

• Atualmente o governo indiano está incentivando a seleção do

rebanho nativo e limitando seu cruzamento com bovinos europeus.
 Bos taurus indicus

• As importações de zebuínos, da Índia para o Brasil, tomaram vulto

depois de 1870 e eram destinadas às fazendas fluminenses de café.
Substituição dos burros pelos carros de boi (cultura de café no Rio
de Janeiro).

• Criadores de Uberaba fizeram importação com o objetivo de

produção de carne e leite.

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 Bos taurus indicus

Índia: maior rebanho do mundo

ü 300 milhões de cabeça, produção de leite

Brasil: maior rebanho comercial do mundo

ü 220 milhões de cabeça: 80% tem sangue zebu
 Bos taurus indicus
• Tolerância ao calor sem alterações fisiológicas
– Cor e tipo de pêlo, pele, glândulas sudoríparas

• Fertilidade moderada

• Boa habilidade materna

• Temperamento nervoso

• Resistente à escassez alimentar

• Resistência a ecto e endoparasitas

 Características Morfológicas

Pêlo: curto, fino e Presença de Orelhas: curtas e

claro cupim pontiagudas

Pele: mais solta,

pregueada e fina
Glândulas sudoríparas: > Geralmente escura
volume e + superficiais
Bos taurus indicus

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Bos taurus indicus
 Nelore
• Maior parte do rebanho brasileiro (70% dos zebuínos registrados)

• Pelagem: branca, cinza, manchada de cinza, e pele preta

• Cabeça: sub-convexa

• Olhos: elípticos e pretos

• Orelhas: curtas e pontudas

• Chifres: escuros

• Longa vida produtiva

 Nelore
• Facilidade de parto (nascimento com peso aprox. de 30 kg)

• Boa habilidade materna (baixa mortalidade ao nascer)

Nelore
 Nelore Mocho

• Variação

• Mesmas características do Nelore

 Guzerá

• Aptidão: leite e carne

• Pelagem: cinza prateada quase preta

• Porte imponente
– Chifres grandes (podem ser retirados)

• Resiste à longas caminhadas

• 3ª raça zebuína mais criada no País

 Guzerá
• Boa habilidade materna
– Bezerros: nascimento – 30 kg

• Boa produção de leite

• Utilizado em cruzamentos com raças europeias

 Gir e Gir Mocho
• Aptidão: leite e carne
• 2ª raça zebuína mais criada no País
• Pelagem: vermelha ou amarela
• Orelhas pendentes
• Temperamento dócil
• Boa habilidade materna
– Bezerro pequeno (24-26 kg)
– Resistente
– Dificuldade de mamar
• Tetos muito grossos
 Brahmam

• EUA à cruzamento Nelore, Guzerá, Gir e

Valley (raça zebuína melhorada nas EUA)

• Pelagem: tonalidades de cinza claro,

vermelho e preto
 Tabapuã

• Originária do cruzamento de animais mochos

com Nelore

• Pelagem: branca e cinza

• Raça MOCHA
 Tabapuã
• Características físicas que oferecem vantagens
frigoríficas
– Cabeça e pescoço menores
– Patas curtas
– Conformação tipo carne
– Ossatura leve

• Boa conformação frigorífica

• Altamente produtivo em confinamento

 Tabapuã
• Docilidade
• Precocidade reprodutiva
• Boa habilidade materna
– Peso nascimento: 30 kg
– Melhores pesos à desmama dentre as raças zebuínas
Demais raças de bovinos utilizadas

q Blanc Blue Belgian

q Wagyu

q Simbrasil

q Indubrasil

q Sindi

q Etc 106
Demais raças de bovinos utilizadas

Blanc Blue Belgian (europeia)

Demais raças de bovinos utilizadas

WAGYU (asiática)
Demais raças de bovinos utilizadas

Simbrasil (raça sintética)

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Demais raças de bovinos utilizadas

Indubrasil (zebuíno)

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Demais raças de bovinos utilizadas

Sindi (zebuína)

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