PALAVRAS-CHAVE: câmaras frigoríficas, dimensionamento, pescado, congelamento,

prolongamento, estocagem.

Projecto de construção de uma câmara frigorífica para congelamento

Conceitos básicos
Uma câmara frigorífica é qualquer espaço de armazenagem, que tenha as suas condições
internas controladas por um sistema de refrigeração. Existem basicamente dois tipos de
câmaras:
1. Câmaras de Resfriados (ou de conservação), cuja finalidade é protegerem os produtos
em temperaturas próximas de 0 °C.
2. Câmaras de Congelamento, cuja finalidade é prolongar o período de estocagem dos
produtos, à baixas temperaturas, em geral abaixo de -18 °C.

Os critérios envolvidos no projecto de uma câmara frigorífica são praticamente iguais a

qualquer armazém:
 Capacidade de armazenamento,
 Instalações para receber e despachar os produtos,
 Espaço interior bem dimensionado para a operação.

O objectivo geral deste trabalho, é de construir uma camara frigorífica para o congelamento
do pescado proveniente da pesca desportiva da escola superior de ciências náuticas, como um
meio para ajudar nas despesas de alimentação causadas pelo pessoal da residência (internato).

Assim por este meio propõe-se a Exma. senhora directora, à avaliar ou analisar esta proposta
de modo que, se possa incentivar os estudantes de navegação e de máquinas marítimas do
terceiro e quarto ano a participarem nas actividades das pesca desportiva, como meio de
conciliar a teoria e a práticas dos cursos em aprendizagem.

Dados do projecto:
- Neste projecto pretende-se construir um sistema frigorifico para, o congelamento do
pescado, proveniente da pesca desportiva da escola superior de ciências nauticas.

- O produto que se pretende, congelar entrará na camara fresco, a temperatura de 25 °C. (a

que temperatura.
- Qual é a temperatura interna de operação da câmara (Ti), quando em regime ou qual é a
temperatura final que se deseja para o produto (Tfp).
- Qual é a umidade relativa de operação esperada no interior da câmara (URc). Existem
tabelas que fornecem este dado em função do produto armazenado.
- Qual é a temperatura externa máxima esperada no ambiente onde a câmara será instalada
(Te).
- Qual é umidade relativa externa esperada no ambiente onde a câmara será instalada(URe).
- No caso de câmaras pré-fabricadas: Quais as dimensões externas da câmara: comprimento
(C), largura (L) e altura (H). Qual é o material isolante. Qual a espessura dos painéis
isolantes (Ei). Qual a espessura do piso (Ep).
- No caso de câmaras de alvenaria: Quais as dimensões das paredes de alvenaria
(comprimento, largura, altura e espessura). Qual é a espessura do reboco (Er). Qual é o
material isolante. Qual a espessura dos painéis isolantes. Qual a espessura do piso.

DADOS PRELIMINARES
Para realizar-se o dimensionamento e cálculo da carga térmica da câmara frigorífica para
congelamento de pescado, foram dadas as seguintes especificações:
Carga de ocupação total: 15,000 kg = 15 ton
1. Temperatura externa: 35°C;
2. Temperatura de entrada do produto: 25°C;
3. Projecto voltado para o congelamento do produto;
4. Temperatura interna da camara é de -20°C.

Armazenamento do Pescado

O armazenamento de pescado (peixes) em camaras frigorificas tem como objectivo,

prolongar o período de estocagem, manter e conservar a qualidade interna e externa do
pescado. Geralmente este processo é realizado à baixas temperaturas, em geral abaixo de -18
°C.

Deve-se assegurar o funcionamento regular destas camaras, por meio da observação e

manutenção periódica dos equipamentos de refrigeração e controle dos gases.
 Para manter a qualidade do pescado, faz-se diversas realizações de controlo periódicas, por
meio de análises laboratoriais em algumas amostras de peixes. Essas analises permitem
prognosticar o potencial e a duração do período de congelamento,………………………

Propriedades térmicas dos produtos conserváveis em câmaras frigoríficas

Produtos Calor específico Calor Calor latente de Calor de
Peixes Antes do específico Congelamento Ponto de respiração
Congelamento Após o Kcal/kg Congelamento Kcal/kgx24h
Kcal/kg. °C Congelamento
Kcal/kg. °C
Peixe gordo fresco 0,7 - - - -
Peixe magro fresco 0,86 - - - -
Bacalhau fresco 0,9 - - - -
Quadro 1: Condições para o congelamento de peixes

Características de Maputo quanto a temperatura

TNABS Temperatura Mínima Absoluta ℃

TNMED Temperatura Mínima Média Mensal℃
TXABS Temperatura Máxima Absoluta℃
TXMED Temperatura Máxima Média Mensal ℃

Tabela 1. Temperaturas mínimas, média e máxima mensal, segundo província maputo, 2017.
(Fontes: Instituto Nacional de Meteorologia/Sources National Institute of Metheorology)

Com base na tabela acima, extraída no anuário estatístico de 2017, pode se verificar que a
temperatura máxima absoluta é de 46,5 ℃ e a mínima absoluta 10,9 ℃ concretamente para
província e cidade de Maputo.

Considerações Iniciais

Para a construção do projecto da camara frigorifica foi necessário, foi necessário construir os
seguintes itens abaixo desenhados.
 Evaporador
Evaporador

Fig. Projecto da camara, com as respectivas posições das prateleiras. (fonte: Osvaldo
Mimbire, AUTOCAD 2015).

As dimensões da camara Frigorifica

Altura máxima do Frigorifico é de 4,0 metros.

Comprimento total da camara é de 7,0 metros.

Largura da camara máxima da camara é de 5,8 metros

a camara é formada por uma porta dupla de 1,2m*1,2m o que totaliza 2,4 metros.

Dimensões das Prateleiras

Para o projecto utiliza-se quatro (4) prateleiras, cujas dimensões são:

O comprimento de cada prateleira é de 2,5 metros.

A largura de cada prateleira é de 2,5 metros.

E a altura de cada prateleira corresponde a 3,8 metros.

Fig. Prateleira Para o projecto

Cada prateleira e formada por sete (7) divisões, cada uma delas distam 40 cm uma da outra.

Porta Dupla

Fig.2. Camara frigorifica em 3D demostrando as dimensões, o posicionamento e a

localização do condensar.
Calculo de carga Térmica

Transmissão de calor (𝑸𝟏 )

Equação da Transmissão de calor nas paredes, tecto e piso:

𝑸𝟏 = 𝑨 ∗ Fator da Tabela 1

Onde:

Q1 = Quantidade de calor transferido (kcal);

A = Área total das superfícies internas das paredes, tecto e piso (m²);
Factor Tabela 1 = Coeficiente total de transmissão de calor (kcal/m².24h).

𝐴=2 𝑥 (7,0𝑚 𝑥 5.8𝑚)+ 2 𝑥 (5.8𝑚 𝑥 4.0𝑚)+ 2 𝑥 (7,0𝑚 𝑥 4.0𝑚)=183.6 𝑚²

Para verificar factor na Tabela 1, se faz necessário especificar o tipo de isolamento que será
utilizado para a câmara. Especificou-se então, que o isolamento da câmara será de poliuretano
painel, com espessura de 100 mm. Utilizou-se também a diferença de temperatura externa e
interna da câmara para verificar o valor de dispersão. A diferença de temperatura foi calculada
por meio da seguinte equação:

Espessura de Poliuretano expandido com densidade de 25 a 30 kg/m3.

Temperatura da câmara, ℃ Espessura, cm
-20 a -15 18

Δ𝑇=(35−(-20)) °𝐶=36°𝐶

𝑉𝑖𝑛𝑡𝑒𝑟𝑛𝑜 𝑑𝑎 𝑐𝑎𝑚𝑎𝑟𝑎 =7,0 𝑚 𝑥 5,8 𝑚 𝑥 4,0 𝑚= 162,4 𝑚³