Actividad Individual – Fase 4 Análisis de problemas de balance de energía

Estudiante: Ruth Marina Suaza

Presentado a: Juan Pablo Soto

Tutora curso Balance de materia y energía

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingenierías
Programa: Ingeniería de Alimentos

Curso: Balance de materia y energía

Cod: 301103

Bogotá / Cundinamarca
2021
 1. Problema de cambio de temperatura - calor sensible.

El Sacha Inchi es un cultivo no tradicional originario de la Amazonía colombiana que ha

sido cultivado por comunidades indígenas durante siglos, hoy en día juega un papel
importante en la sustitución de cultivos ilícitos. A partir de Sacha Inchi se puede generar un
aceite para consumo humano con grandes beneficios para la salud, en una de las etapas
finales de la producción del aceite, se hace necesario precalentarlo en un equipo por medio
de agua caliente que, aunque no entra en contacto con el aceite, le cede parte de su energía
térmica. El flujo de agua es de 5000kg/h, que ingresan a equipo a 100°C y salen a 43°C. El
aceite fluye a razón de 8000kg/h. Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:
a. Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada una de las entradas y
salidas de materia en el equipo donde ocurre el precalentamiento e indique todos los
datos conocidos.

T o Aceite=17 ° c
T f Aceite =?
8000kg/h
PRECALENTAMIENTO

t o Agua=100 ° c t f Agua=43° c

5000kg/h 5000kg/h

b. Calcule la temperatura de salida del aceite, si este ingresa a 17°C al equipo. Tenga en
cuenta que el calor específico para ambos fluidos es el siguiente:
 mF∗C PF∗( T f −T i )=mR∗−C PR∗(t f −t i)

De la ecuación hallamos T f :

mF∗C PF∗( T f −T i )=mR∗−C PR∗(t f −t i)

mR∗−C PR∗(t f −t i )
( T f −T i ) = m F∗C PF

m R∗−C PR∗(t f −t i)
Tf= +T i
mF∗C PF

1 Kcal
5000 kg /h∗−( ℃)∗(43 ℃−100 ℃)
Kg
Tf= + 17 ℃
8000 kg
∗0.5 Kcal
h
°C
Kg
−5000∗−57 ℃
Tf= +17 ℃
4000
285000 ℃
Tf= +17 ℃
4000
T f =71.25° C+ 17 ℃

T f =88.25 ℃
 2. Problema de cambio de fase - calor latente.
Un grupo de madres cabeza de hogar de Buenaventura ha decidido unirse en una
cooperativa con el fin de comercializar pescado fresco, ellas necesitan el diseño del sistema
de refrigeración para mantener el alimento conservado a una temperatura de -10°C. Sin
embargo, no manejan el tema y por eso acuden a usted como ingeniero para el cálculo de
los requerimientos de refrigeración. Se desea congelar 1000kg de alimento que tiene una
humedad de 79%, de ese contenido de humedad se congela el 85%. Se conocen además las
siguientes propiedades térmicas:

Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:

a) Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada una de las entradas
y salidas de materia en el equipo donde ocurre el precalentamiento e indique todos
los datos conocidos.

Agua congelada
Pescado 1000kg 85%
Humedad 79% Solidos 15%
Solidos 21%

CONGELADOR
Tomamos como referencia de temperatura en la ciudad de buenaventura la de 27°C tomada
21-11-21 de weatherspark.

b. Calcule el calor total que debe ser retirado del alimento para lograr un proceso exitoso

Cálculos:
a. Fracción másica de cada porcentaje;

ms =solidos=1000 Kg∗21%=210 Kg

mc =agua congelada=790 Kg∗85 %=67.15 Kg

md =agua sin congelar=790 Kg∗15 %=118.5 Kg

Convertimos temperatura de °C a °K
K=° C+ 273.15
K=−10° C+ 273.15=263.15 ° K
K=27 °C+ 273.15=300.15 ° K

b. Calculamos el calor sensible removido de los sólidos:

QSS =ms∗c ps∗( T f −T i )

QSS =210 Kg∗1.5 KJ / KgK∗( 263.15 ° K−300.15 ° K )

QSS =−11655 KJ / KG

c. Calculamos el calor sensible del agua sin congelar

QSd =md∗c pd∗( T f −T i )

QSd =118.5 Kg∗4.1 KJ / KgK∗( 263.15 ° K −300.15 ° K )

QSd =−17979.45 KJ / Kg

d. Calculamos el calor latente de agua congelada.

Q L=¿m ∗λ
c c ¿

Q L=¿67.15 Kg∗335.22 KJ / Kg ¿

Q L=¿22510 KJ / Kg ¿

e. Calculamos el calor sensible removido del agua congelada:

QSc =mc∗C pc∗( T f −T i )

QSc =67.15 Kg∗4.1 KJ / KgK∗( 263.15 ° K−300.15 ° K )

QSc =−10186.7 KJ /Kg

f. Calculamos el calor total a ser retirado.

QT =QSS +Q Sd+ QL + QSc

QT =−11655 KJ /Kg+(−17979.45 KJ / Kg)+22510 KJ /Kg+(−10186.7 KJ / Kg)

QT =−17311.15 KJ /Kg
 3. Problema de calentamiento mediante un intercambiador de Calor

Una familia decide emprender produciendo puré de pimentón, luego de varios años
de fabricación casera, se atreven a ir más allá y elaboran una propuesta para
solicitud de un préstamo que les permita el montaje de una planta de producción
pequeña, en la propuesta deben especificar la cantidad de vapor requerido para la
primera etapa de pasteurización del puré, según sus cálculos, deben calentar
1200L/h de puré desde 20°C hasta 80°C, para ello usarán vapor saturado a 220°C.
Como ningún miembro de la familia tiene conocimientos en Ingeniería de
Alimentos, acuden a usted para que les dé una asesoría en los cálculos. Con base en
esta descripción realice los siguientes pasos:

a. Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada una de las entradas y
salidas de materia en el equipo donde ocurre el calentamiento e indique todos los datos
conocidos.
b. Si el vapor cede su calor latente y sale como líquido saturado, calcule la cantidad de
vapor requerido. Tenga en cuenta los siguientes datos que le suministran:

T o puré=20 ° c T f puré =80° c

1200L/h Puré pasteurizado

Pasteurización
vapor saturado Liquido saturado

t i=220 ° c t f =220 ° c
V =Vapor
V s =Vapor Saturado

Ls =Liquido saturado

P p=Puré Pasteurizado

λ vs=669.3 Kcal / Kg

λ ls=225.3 Kcal / Kg

Cálculos:
V ∗(λ ¿ ¿ vs−λ ls )=mp∗ρ p∗C pP∗¿ ¿

V =mp∗ρ p∗C pP∗¿ ¿

1200 L
∗1.09 Kg
h
∗0.85 Kcal
L
° C∗( 80 ° C−20° C )
Kg
V=
(669.3 Kcal / Kg−225.3 Kcal / Kg)

V =150.24 Kg/h

4. Problema con reacción química

 El poder calorífico de los alimentos puede ser determinado midiendo el calor producido
mediante la combustión completa de una cantidad de muestra del alimento en una bomba
calorimétrica a volumen 3 constante. El calor desprendido en la combustión de 1,00 g de
una muestra de grasa de pollo fue de 10.000 cal a 37ºC. La reacción de combustión es la
siguiente:

Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:

c. Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada una de las entradas y salidas
de materia en el equipo donde ocurre la reacción e indique todos los datos conocidos.

d. Calcule el poder calorífico en cal/g a 37ºC y a presión constante a partir de la reacción química y
compare el resultado con el dato obtenido en el experimento.