Refrigeração

Cezar Augusto Beltrame

 Revisão
Origem Calor
Transmissão Q= S U ( Te-Ti)

Infiltração Q= (V/v).n.(he-hi))

Produto Q=mcΔT / Q = mL / Q = mR

Iluminação 260 Kcal/100m²

Motores Consultar tabela ( potência motor )

Pessoas Consultar tabela ( nº pessoas e

temperatura )
 Exercício - 2
• Câmara de armazenagem de resfriados ( 5°C)
• Localizada em Santa Maria.
• Dimensões de 20mx20mx6m ( CxLxA)
• Uma empilhadeira – motor de 3 HP
• 2 pessoas
• Isolante ( Poliestireno 150 mm )
Calcular a quantidade de calor a ser retirado do
sistema por hora. ( 13541 kcal )
Calor do produto

Q = mcΔT MESMO ESTADO FÍSICO

Q = mL MUDANÇA ESTADO FÍSICO

 Calor do produto
7°C ( Resfriado )

Q = mc ΔT Q = mc(7-0)

0°C ( resfriado )

Q = mL

0°C ( Congelado )

Q = mc ΔT Q = mc(0+12)

-12°C ( Congelado )
 Calor Produto
• Calor da Embalagem

Q = mcΔT
m = massa da embalagem
c = calor específico da embalagem
T = Temperaturas
 Calor do Produto
• Calor de Respiração ( Frutas, verduras e legumes )

Q = mR
m = Massa do Produto
R = Calor de Respiração
 Exercício - 3
Um fornecimento de 50 kg de frango a 6 °C
contidos numa caixa deve ser congelado a – 18
°C. Determine a quantidade de calor que é
necessário remover. O calor latente do frango é
de 247 kJ/kg e o calor específico é de 3,32 kJ/(kg
°C) acima do ponto de congelamento e de 1,77
kJ/(kg °C) abaixo deste. Cada caixa de 10 kg pesa
0,25 kg e o calor específico desta é de 1,4 kJ/(kg
°C). A temperatura de congelamento do frango é
de – 2,8 °C. ( Resposta = 15.198kJ )
 Exercício - 4
Uma caixa de 40 kg de camarão a 8 °C é congelada
até – 18 °C. Determine a quantidade de calor que
deve ser removida. O calor latente do camarão é de
277 kJ/kg, o calor específico é de 3,62 kJ/(kg °C)
acima do ponto de congelamento e 1,89 kJ/(kg °C)
abaixo deste e a temperatura de congelamento é de
– 2,2 °C. A caixa é de 1,2 kg e é fabricada em
polietileno cujo calor específico é de 2,3 kJ/kg °C. (
Resposta 13823 kj ).
 Exercício - 5
• Determine a quantidade de calor a ser
removida em 12 horas. Quando 400 caixas de
maça são armazenadas a 1°C, tendo
temperatura inicial da maçã 15°C, calor
especifico = 0,86kcal/kg°C e calor de
respiração = 0,25 kcal/kg24horas. Cada caixa
de maça contem 15kg, sendo o peso da
embalagens de 0,5kg e o calor especifico é de
0,45 kcal/kg°C. ( Resposta = 74250 kcal )
 Exercício - 6
• Um túnel de congelamento estático tem capacidade para
congelar 45 toneladas de carne bovina em 12 horas, tem
20x10x5m de dimensões ( CxLxA), para o isolamento foi
utilizado poliuretano de 200mm, sua temperatura de trabalho
é de -300 C. O mesmo fica dentro de uma instalação
industrial, podemos considerar a temperatura no seu exterior
de 80 C. Este túnel possui dois funcionários trabalhando nele e
nenhum equipamento motorizado. O produto esta
acondicionado em caixas de papelão com 15 kg de produto
sendo o peso da embalagem de 350g(calor especifico da
embalagem é de 0,45 kcal/kg°C). A temperatura inicial do
produto é de 60 C e a temperatura final esperada é de -180 C.
Qual a quantidade de calor que deve ser retirado por hora
para que o túnel mantenha sua capacidade. ( 262.740Kcal/h)
 Exercício - 7
• Um sistema de refrigeração consegue retirar
210.000 kcal/h, qual a capacidade em kg que
este sistema consegue congelar, considerando
que o produto é carne de frango inicialmente
a 5°C deve atingir -12°C. Considerar que o
frango pode ser congelado em 8 horas.
Desconsiderar perdas de calor.(24 502 kg = 24
ton)
 Exercício 8
• Um túnel de congelamento com isolamento de
placas de PES de 200mm, trabalhando com
temperatura interna de -30°C, com dimensões de
20x20x8( CxLxA), utilizado para congelar carne
suína com temperatura inicial de 7°C que deve
atingir -18°C, pode congelar quantos kg de carne
se o mesmo tem capacidade de 200000 kcal/h. O
tempo para o congelamento do produto deve ser
de 10 horas. Desconsiderar trocas térmicas por
motores e pessoas e também as embalagens. A
temperatura externa ao túnel pode ser
considerada de 10°C.(31.900 kg – 32ton)
 USO DAS CÂMARAS

Assim como nos balcões frigoríficos, deve-se evitar a entrada
de produtos “quentes” nas câmaras frigoríficas, a grande
maioria dos projetos de câmaras frigoríficas para
supermercados é para produtos “pré –resfriados” e “pré –
congelados”, sendo assim, as câmaras terão apenas que
conservar os produtos que necessariamente terão que entrar
com a temperatura próxima àquela que deve ser mantida;

Evitar ultrapassar a capacidade máxima de armazenagem dos
produtos ao qual a câmara foi dimensionada;

Evitar misturar os produtos a serem conservados no interior
das câmaras; cada produto possui uma temperatura de
conservação diferente do outro;

Luzes internas deverão ser apagadas quando as câmaras não
estivarem sendo utilizadas;
 USO DAS CÂMARAS

As portas das câmaras devem estar fechadas o máximo possível,
uma prática errada é a de deixar a porta de uma câmara frigorífica
aberta por períodos longos. Esta prática não só cria problemas para
o conteúdo da câmara pela entrada de ar quente e úmido, mas
também provoca o acúmulo de gelo no evaporador. Por outro lado,
esse gelo excessivo impede o sistema de refrigeração de funcionar
com 100% de eficiência até o próximo período de degelo. Em
situações onde as portas das câmaras não podem ficar fechadas,
uma boa saída é a instalação de cortinas de PVC que excluirá a
necessidade constante da reposição do frio, reduzindo o consumo
de energia já que a perda é mínima;
 USO DAS CÂMARAS

Evitar obstruir a circulação do ar na saída dos evaporadores, além
de não garantir a uniformidade da temperatura no interior da
câmara, provocará também um maior acúmulo de gelo no
evaporador;

Ajustar corretamente a duração e os intervalos de degelo;

Sempre observar se não há acúmulo de gelo no evaporador,
havendo resistência elétrica queimada, a mesma deverá ser
substituída com urgência, caso contrário poderá haver retorno de
líquido na sucção do compressor;

Evitar que a água do degelo fique no interior da câmara, pois além
de ocupar área útil no interior da câmara com o acúmulo do gelo no
piso, o mesmo fica escorregadio podendo provocar acidentes e
também o sucessivo bloqueio de gelo no evaporador ocorrerá
facilmente, etc.