TAL 456 – Conservação se Alimentos pelo Frio

Profª Edimar

Carga Térmica e
Dimensionamento de Câmaras

Alunos: Paulo Henrique Rodrigues

Renam de Oliveira Moreira
Romário Teixeira Pinto
Vinícius Rodrigues Arruda
O que é carga térmica??
 Introdução
• Carga térmica é a soma de
todas as fontes de calor em um
ambiente.

• É a quantidade de calor a ser

removida para reduzir a
temperatura do produto de um
valor inicial até a temperatura
de armazenamento.
 Cálculo de Carga Térmica
• Fatores:
– Material
– Entradas de Ar
– Motores
– Iluminação e outros

– O próprio “Alimento”
 Cálculo de Carga Térmica
• Circulação de ar
V
Q .n.(he  h ) (kcal/24horas)
v i

• Isolantes (Paredes, vidros, etc) :

Q = U x A x DT . 24 (kcal/24h)

• Alimento:
– Qa = m . c1. (T1-T2)
– Qc = m . L
 Dimensionamento de Câmaras
• Uma câmara frigorífica é
qualquer espaço de
armazenagem, que tenha as
suas condições internas
controladas por um sistema
de refrigeração.
 Dimensionamento de Câmaras
• Câmaras de Refrigeração

– Temperatura próximas de 0° C.

• Câmaras de Congelamento

– Temperaturas geralmente
abaixo de -18 ° C.
 Dimensionamento de Câmaras
• Relação CUSTO x Qualidade
– Noção de Carga térmica é
indispensável para a construção de
uma câmara

– Definição dos Parâmetros:

• Velocidade do ar
• Umidade relativa
• Embalagem do produto
• Movimentação dentro da câmara
 O Laticínios FUNARBE
• Câmara do Iogurte
– Largura: 3,00 m.
– Altura: 3,04 m.
– Comprimento: 5,40 m e 3,04 m.

– Área: 25,32 m²
– Volume: 76,97 m³
 O Laticínios FUNARBE
• Câmara do Iogurte
 O Laticínios FUNARBE
• Iogurte
– Área de 0,0825 m²
– Vol. de 0,020 m³
– Peso: 10,32 Kg (12 un. de 860 g)

– Palette: 60 caixas
– 619 Kg
– Densidade de estocagem:
• 516 Kg/m³
 O Laticínios FUNARBE
• Câmara do Iogurte
 O Laticínios FUNARBE
• Câmara do Leite Pasteurizado
– Largura: 3,41 m.
– Altura: 2,51 m e 3,04 m.
– Comprimento: 4,27 m e 4,65 m.

– Área: 30,42 m²
– Volume: 84,05 m³
 O Laticínios FUNARBE
• Câmara do Leite Pasteurizado
 O Laticínios FUNARBE
• Leite Pasteurizado
– Área de 0,140 m²
– Vol. de 0,025 m³
– Peso: 10,32 kg (10 un. De 1 L)

– Palette: 88 caixas
– 908,2 Kg
– Densidade de estocagem:
• 412,8 Kg/m³
 O Laticínios FUNARBE
• Câmara do Leite Pasteurizado
 O Laticínios FUNARBE
• Câmara do Requeijão/Manteiga
– Largura: 2,93 m.
– Altura: 3,04 m.
– Comprimento: 3,03 m.

– Área: 8,87 m²
– Volume: 26,98 m³
 O Laticínios FUNARBE
• Câmara do Requeijão/Manteiga
 O Laticínios FUNARBE
• Requeijão
– Área de 0,065 m²
– Vol. de 0,012 m³
– Peso: 400 Kg (12 un. de 400g)

– Palette: 90 caixas
– 432 Kg
– Densidade de estocagem:
• 400 Kg/m³
 O Laticínios FUNARBE
• Câmara do Requeijão/Manteiga
 Carga Térmica
• Câmara de Leite pasteurizado:
– Qleite
– Qambiente
– Qar
– Qilum.
– Qpessoas
– Qequip.
 Carga Térmica
• Q(leite)

– m = 10000 l/dia
– cp = 0,93 kcal/ºC
– DT = 21 ºC

Q(leite) = 195.300 kcal/dia

 Carga Térmica
Q(Ambiente)
Área = 87 m²
U = 1,86 kcal/m.h.ºC
DT = 24 ºC

Q(Ambiente) = 81.557 kcal/dia

 Carga Térmica
Q(ar)
Infiltração de ar na câmara

Q(ar) = 94 kcal/dia
 Carga Térmica

Q(Pessoas)
4.200 kcal/dia

Q(ilum.)
260 kcal/dia
 Carga Térmica
Q(outros)
10% total

Q(total)
309.552 kcal/dia

40% devido à perdas

Produtividade Laticínios FUNARBE
- PERÍODO 07/11/11 – 12/11/11
- Leite pasteurizado:
- Aprox. 6.100 litros/dia
- Dimensões da caixa: 18cm x 25cm
x 56cm
- 10 litros/caixa
Produtividade Laticínios FUNARBE
- Iogurte:
- 10.205 kg/semana
- 120 g – 40.600 uni (4.896 kg)/sem
Caixa: 15 x 41 x 32 cm (100 uni)
- 185 g – 3.520 uni (651 kg)/sem
Caixa: 15 x 41 x 32 cm (40 uni)
- 860 g – 5.160 uni (4.403 kg)/sem
Caixa: 24 x 25 x 33 cm (12 uni)
- 10 kg – 22 uni (220 kg)/sem
Caixa: 28 x 35 x 55 (3 uni)
Produtividade Laticínios FUNARBE
- Requeijão:
- 499,2 kg/semana
- 200 g – 1.560 uni (312 kg)/sem
Caixa: 19 x 31 x 21 cm (24 uni)
- 400 g – 468 uni (187 kg)/sem
Caixa: 12 x 42 x 32 cm (12 uni)

- Manteiga:
- 638,4 kg/semana
- 200g – 3.192 uni (638 kg)/sem
Caixa: 19 x 31 x 21 cm (24 uni)
 Câmara Ideal
Paletização:
23 paletes Iogurte
1 palete Requeijão
2 paletes Manteiga
12 paletes L. P*

Câmara ideal:
14,3 x 10,0 x 3,0 m
429 m³ volume
Ocupação: 55,6 m³ (12,96%)
 Câmara Ideal
Paletização:
 Conclusões
- As instalações do laticínios
FUNARBE foram adaptadas no prédio
pré-existente;
- As câmaras ficaram
subdimensionadas com o aumento
da capacidade produtiva;
- O pé direito das câmaras é
inadequado para a implementação
do sistema de paletização;
- A pequena capacidade de
processamento inviabiliza o uso de
empilhadeiras e consequentemente a
paletização;