Relatório de Aula Prática - Bromatologia

Ana Carolina, Brenda, Giovanna, Letícia Botelho, Maria Carolina e Wanessa

Biomedicina 4º Período
Aula Prática 1 - Determinação da Matéria Seca

Introdução
Matéria seca (MS) é a porção que sobra de qualquer alimento após a retirada de
toda a sua umidade. É utilizada uma amostra de 100 gramas de alimento (soja e
alface nesse trabalho), a porcentagem de matéria seca varia. Foi utilizada a estufa de
ventilação forçada para a secagem, e o princípio do método utilizado é a gravimetria.

Material Necessário
 Estufa de Ventilação Forçada
 Cadinho
 Pinça
 Balança de Precisão
 Amostra
 EPIs
 Dessecador

Procedimento
1 – Secar o cadinho em uma estufa por duas horas
2 – Retirar o cadinho com auxílio de uma pinça e deixar resfriar por uma hora dentro
de um dessecador
3 – Pesar o cadinho na balança de precisão
4 – Pesar 2 gramas de amostra no cadinho e anotar o peso
5 – Levar o cadinho para a estufa de ventilação forçada por 16 horas a 105°C
6 – Retirar o cadinho da estufa com a pinça e deixar resfriar no dessecador por duas
horas
7 – Pesar novamente e anotar
8 – Fazer o cálculo Massa Seca = (Peso 2 – Peso do cadinho) / Peso 1) * 100
e Umidade = 100 - Matéria Seca

Resultado
A diferença entre os pesos finais é da umidade que foi retirada.

A amostra de alface começou com peso úmido de 126,26, foi pré-seca na estufa em
um saco de pão, depois foi utilizada a moagem e foi colocada em um cadinho de
20,2242 com uma amostra de 1,0502, e o peso seco foi de 21,1995.
MS = (21,1995 – 20,2242) / 1,0502) * 100
MS = (0,9753 / 1,0502) * 100
MS = 0,9286802514 * 100
MS = 92,87% aproximadamente
UM = 100% – 92,87% = 7,13%

A amostra de soja começou sendo triturada para virar um pó fino em um pilão.

Foram utilizados 100 gramas. O cadinho tinha o peso de 15,9421, a amostra 1,0677 e
o peso seco foi 16,6788.
MS = (16,6788 – 15,9421) / 1,0677) * 100
MS = (0,7367 / 1,0677) * 100
MS = 0,6899878243 * 100
MS = 69 % aproximadamente
UM = 100% - 69% = 32%

Aula Pratica 2 - Resíduo Mineral ou Cinzas

Introdução
As cinzas representam as substâncias inorgânicas presentes no alimento após a
queima de matéria orgânica, que é transformada em CO2, H2O e NO2,
permanecendo os minerais presentes no alimento (alface nesse trabalho). O método
utilizado foi determinação de cinzas totais.

Material Necessário
 Cadinho
 Balança
 Forno tipo Mufla
 Dessecador
 Estufa para secagem
 EPIs

Procedimento
1 – Colocar o cadinho na estufa a 105° por duas horas, e deixar esfriar no dessecador
por uma hora
2 – Pesar o cadinho na balança de precisão
3 – Anotar o peso do cadinho
4 – Pesar no cadinho de 2 a 5 gramas de amostra moída
5 – Queimar a amostra por quatro horas até a temperatura ter alcançado 550°.
Desligar a mufla e deixar os cadinhos esfriarem até 250°
6 – Colocar o cadinho no dessecador por duas horas, até equilibrar com o meio
7 – Pesagem
8 – Fazer o cálculo de Cinzas / MM (g) = (peso do cadinho com cinza – o peso do
cadinho)
Cinza / MM (%) = (peso de cinza / peso da amostra MS) x 100
MM (%, base da MS) = (MM % x 100) / MS

Resultado
Infelizmente, não concluímos o resultado, pois a parte de cinzas do nosso alimento
ALFACE, não tinha sido totalmente queimada e acabamos ficando sem esse valor.