Curso Técnico em Alimentos

Ana Paula Galvão Bozzeti Ortega

Métodos de determinação de umidade

Analise Química Instrumental

Prof. Fernando Henrique Amaral Costa

Sorocaba

2021
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 Métodos de determinação de umidade e cinzas nos alimentos

Umidade ou água
A determinação do teor de umidade, ponto de partida da análise de alimentos. O
teor de umidade é determinado pelo método de secagem em estufa. A preservação do
alimento depende da quantidade de água presente no alimento. A água contida no
alimento pode se encontrar livre ou ligada.

Procedimento de umidade - 5g de Batata Doce

Iniciamos o Procedimentos separando todos os utensílios que seriam necessários usar

da seguinte forma:

Vidro de relógio (recipiente côncavo com formato circular) – Cortado 5g e colocado

sobre o vidro de relógio.
Balança analítica (balança de alta precisão) – Pesado 5g da batata doce.
Almofariz e Pistilo (metal, pedra, madeira etc.) – Para moer a batata doce até que vire
uma pasta.

Após moer bem, com a ajuda de uma colher para pesagem foi colocada toda a mistura
do Almofariz em um Cadinho (Recipiente fino de Porcelana que suporta altas
temperaturas), colocado na estufa 120°C por 2hr, passado o tempo e retirado da estufa
aguardamos esfriar e posto novamente sobre o vidro de relógio para fazer a pesagem.
Este processo todo é feito para retirada de todo o H₂O do alimento através do calor.

Seguindo o procedimento obtive as informações:

Massa Batata Doce: 5,0420
Massa Batata doce após o processo: 2,1526

Ou seja, foi retirado 2,8894 de H₂O da batata doce através do calor.

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