INSTITUTO FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE

CAMPUS CURRAIS NOVOS

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
DISCIPLINA: Análise de alimentos

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE
UTILIZANDO ESTUFA COMUM

Currais Novos, RN
2021
 PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE EM AMOSTRAS SÓLIDAS,
UTILIZANDO ESTUFA COMUM

Objetivo: Manter contato com a técnica de secagem em estufa comum, que vem a ser o
mais simples e econômico dos métodos de secagem.

Equipamento e material:
 Balança analítica;
 Cápsulas de alumínio;
 Estufa comum a 105°C;
 Dessecador;
 Espátula e pinça.

Procedimento:
a) Manipular as cápsulas de alumínio sempre com o auxílio de uma pinça, evitando
segurar com as mãos, que podem passar umidade e gordura às cápsulas.
b) Secar as cápsulas por meia hora, na estufa comum a 105°C, e colocar no dessecador
para esfriar por 20 minutos antes de pesar. Anotar o peso da cápsula vazia até 0,1 mg.
c) Juntar aproximadamente 2 g de amostra e registrar o peso até 0,1 mg na balança
analítica. Repetir com outra cápsula para ter duplicatas.
d) Colocar cada cápsula na estufa para secar por aproximadamente 24 horas, a cerca de
105°C.
e) Tirar as cápsulas da estufa e colocar no dessecador para esfriar. Deixar cerca de 5-20
minutos.
f) Pesar na balança analítica e voltar para a estufa por mais meia hora. Recolocar no
dessecador e pesar novamente, para verificar se o peso manteve-se constante. Se o peso
ainda variou, voltar à estufa até obter peso constante.

Cálculos e perguntas
1. Calcular a porcentagem de umidade de cada amostra.
2. Calcular a média e o desvio padrão.
3. Com quantos algarismos significativos deve ser dado o resultado? Por quê?

Referência: INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo

Lutz: Métodos Químicos e Físicos Para Análise de Alimentos. 1 ed. Online. São Paulo:
IAL, 2008.