UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ

CÂMPUS MEDIANEIRA
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
DISCIPLINA DE ANÁLISE DE ALIMENTOS

AULA PRÁTICA 02 – DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E DE SÓLIDOS TOTAIS

1) DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE E DE SÓLIDOS TOTAIS POR SECAGEM EM

ESTUFA

a) Introdução:
A umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo produto quando aquecido em
condições nas quais a água é removida. Na realidade, não é somente a água a ser removida, mas
outras substâncias que se volatilizam nessas condições. O resíduo obtido no aquecimento direto é
chamado de resíduo seco. O aquecimento direto da amostra a 105°C é o processo mais usual.

b) Equipamentos
 Balança analítica;
 Estufa;
 Processador de amostra (liquidificador ou processador).

c) Vidraria, utensílios e outros:

 Areia de quartzo ou praia: que passe através de uma peneira com malha de 500µm e retida em
malha de 180 µm.
 Bastão de vidro com uma extremidade achatada e adaptado à cápsula;
 Cápsulas de aço inoxidável, níquel ou alumínio, com diâmetro de 50 - 75 mm, altura de 20 - 25
mm e com tampas facilmente removíveis;
 Dessecador;
 Tenaz metálica.

d) Técnica
 Aquecer a cápsula contendo aproximadamente 25g de areia, com a tampa ao lado e bastão
sobre a tampa em estufa de secagem a 105 ± 1ºC durante 1 hora.
 Tampar a cápsula, colocar o bastão de vidro sobre a tampa, levar para dessecador e esfriar
no mínimo por 45 minutos.
 Pesar a cápsula com a tampa e o bastão.
 Deslocar a areia para um lado da cápsula e adicionar 5 g da amostra.
 Recolocar a tampa com bastão de vidro sobre essa e pesar.
 Misturar completamente a amostra com areia, espalhando por toda a superfície da cápsula.
 Deixar o bastão apoiado sobre a borda da cápsula.
 Aquecer a cápsula com o bastão apoiado em sua borda e ao lado a tampa, em estufa a 105
± 1ºC, durante 4 horas.
 Tampar a cápsula, esfriar em dessecador por no mínimo 45 minutos e pesar.
 Repetir a operação de secagem, conforme descrito anteriormente, durante 1 hora. Esfriar e
pesar. Repetir essa operação até que a diferença entre duas pesagens sucessivas seja
inferior a 0,5 mg.
Observação: sugestão de preparo da areia purificada
- Colocar a areia em solução de ácido clorídrico a 25 % (m/m) por 3 dias, agitando
ocasionalmente.
- Descartar o sobrenadante o tanto quanto for possível e lavar a areia com água até que a reação
ácida desapareça.
- Aquecer a areia a 160 ºC, no mínimo por 4 horas.
- Submeter a areia ao teste da peneira:
 Colocar aproximadamente 20 g de areia na cápsula com o bastão de vidro.
 Aquecer a cápsula aberta com a areia, bastão de vidro e a tampa, à temperatura de 102 ±
1 ºC, no mínimo por 2 horas.
 Tampar a cápsula, esfriar em dessecador e pesar.
 Umedecer a areia com aproximadamente 5 mL de água, misturando o conteúdo da
cápsula e levar à estufa a 102 ± 1 ºC, no mínimo por 4 horas.
 Pesar, sendo que a diferença entre as duas pesagens não deverá exceder a 0,5 mg.

Nota: Se o teste não for satisfatório submeter a areia novamente à purificação.

2) REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMIST (A.O.A.C.). Official methods as analysis

of the association of official analytical chemists. 16.ed. Washington: AOAC International
Method, 1998.

HART, F. L.; FISHER, H. J. Analisis moderno de los alimentos. Zaragoza: Acribia, 1991.

INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos /coordenadores

Odair Zenebon, Neus Sadocco Pascuet e Paulo Tiglea -- São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008. p.
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