ALAOR ANDRADE JUNIOR EDUARDO MAZZUCO GUILHERME HENRIQUE CARDOSO DE SOUZA

DETERMINAÇÃO DE GORDURA PELO MËTODO DE EXTRAÇÃO À SOLVENTE

Tubarão, 2011

UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA Tubarão. 2011 . Prof. Marilene Klug.ALAOR ANDRADE JUNIOR EDUARDO MAZZUCO GUILHERME HENRIQUE CARDOSO DE SOUZA DETERMINAÇÃO DE GORDURA PELO MÉTODO DE EXTRAÇÃO À SOLVENTE Relatório apresentado à disciplina Química Geral Experimental do Curso de Engenharia Química.ª Dra.ª Msc. Márcia Luzia Michels Prof.

6 4............................8 6...........................................................................5 3....................6 3.............................................................................................2................................. DETERMINAÇÃO DE GORDURA PELO MÉTODO DE EXTRAÇÃO À SOLVENTE.......................... RESULTADOS E DISCUSSÃO.....9 REFERÊNCIAS...................... MÉTODOS ......................................... MATERIAIS UTILIZADOS...1...........4 2...................................... REAGENTES UTILIZADOS....6 3................. EXTRAÇÃO DE GORDURA À SOLVENTE...................................................................................................................................SUMÁRIO 1........................................................................................................................................10 ANEXOS...1.......................... CONCLUSÃO......................1.....................................................7 4..........................................................................11 ............ INTRODUÇÃO.................................3.........................7 5......6 3......................... EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO UTILIZADOS................................ REVISÃO BIBLIOGRÁFICA.........................................5 2.................................................................................................................. MATERIAIS E REAGENTES........................................................

qualidade do equipamento e reagentes utilizados. descobrir qual o tipo de gordura presente. A determinação do teor de gordura em alimentos possui grande importância nutricional. e para isso deve-se escolher o método de análise correto. A informação deve ser precisa. . mais que o dobro fornecido por carboidratos e proteínas. Cada grama de gordura fornece 9 kcal. número de ciclos realizados e por fim o treinamento do individuo que realizara a análise. hidrogênio e oxigênio sendo encontrada em diversos alimentos. e dependendo do método. Ao determinar o teor de gordura é possível obter valores nutricionais. INTRODUÇÃO A gordura é composta de carbono. presença de outras substâncias que dificultam a liberação da gordura.1. já que é importante fonte de calorias. A escolha do método se deve ao teor de umidade do alimento.

Soxhlet é um aparelho de laboratório inventado em 1879 por Franz Von Soxhlet. acesso em 3 de maio de 2011. porém ocorre um gasto excessivo de solvente. . Análise de alimentos. RAUL. semelhança entre as polaridades do solvente e da amostra e a velocidade com que o ciclo acontece. A extração com solventes é mais eficiente quando o alimento é seco antes da análise. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 2.2. é conveniente utilizar mistura de solventes como no caso de produtos lácteos.scribd. EXTRAÇÃO DE GORDURA À SOLVENTE O método de extração de gordura através da utilização de solvente é realizado pelas seguintes etapas: extração da gordura presente na amostra contendo solvente. A eficiência do processo depende de fatores como. Este equipamento utiliza refluxo de solvente em um processo intermitente. Disponível em <http://pt. Em alguns casos. Fonte: VICENZI. quanto menores. eliminação do solvente por evaporação e quantificação por meio de pesagem da gordura extraída.1. mais fácil será a penetração do solvente. Química Industrial de Alimentos UNIJUI. pois existe maior penetração do solvente na amostra. pois o volume total deve ser suficiente para atingir o sifão. A amostra não fica em contato com o solvente muito quente. por ser mais barato. só pode ser utilizado com amostras sólidas.com/doc/7164422/Apostila-de-AnAlise-deAlimentos>. porém a remoção da mistura para pesagem da fração lipídica pode ser dificultada. pois se a mesma for muito alta. O extrator Soxhlet é característico pelo processo de extração intermitente. pode existir pouca penetração do solvente. Ele foi originalmente desenvolvido para a extração de lipídios de um material sólido. geralmente é utilizado o éter de petróleo. não extrair frações que não sejam lipídicas e não ser afetado por pequenas quantidades de água. pois a água presente dificulta a penetração do solvente por imiscibilidade. é vantajoso pelo fato de evitar que o solvente em alta temperatura não entre em contato com a gordura da amostra evitando assim a decomposição da mesma. o tamanho das partículas. a umidade da amostra. É necessário um controle da temperatura e tempo de exposição do material no solvente.

TABELA 1 .3.Luvas nitrílicas . Quantidade 150 mL 3g 3.1. Obs.Máscara . Quantidade 1 1 1 3 1 1 1 1 3 1 1 3.3.REAGENTES UTILIZADOS NO EXPERIMENTO Reagentes Hexano Leite em pó Fonte: Acadêmicos realizadores do experimento.Óculos de proteção .: Valores aproximados.MATERIAIS UTILIZADOS NO EXPERIMENTO Materiais Capacidade Tripé Manta de aquecimento Suporte universal Garra Condensador de Refluxo Estufa Extrator Soxhlet Balão 250 mL Pérola de ebulição Balança Filtro de papel Fonte: Acadêmicos realizadores do experimento. TABELA 2 .2.Jaleco . EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL UTILIZADOS . MATERIAIS E REAGENTES 3.

pesou-se e determinou-se o rendimento. no qual o inferior seria a entrada de água através de uma mangueira e o outro a saída por meio de outra mangueira.4. colocouse o balão com a gordura (transportado dentro do dessecador) dentro do forno de aquecimento durante 15 minutos. Fixou-se o balão de extração em um suporte universal disposto em cima de uma manta de aquecimento. colocou-se o filtro de papel dentro do aparelho de extração Soxhlet. . Em seguida. Em seguida. Fixou-se na parte superior do aparelho um condensador de refluxo possuindo dois orifícios. que foi manejado posteriormente em uma estufa para secar a 105º C durante 2 horas. Foram colocadas 3 g de leite em pó dentro de um filtro de papel. em seguida. MÉTODOS 4.1. calculou-se seu peso. Fonte: Acadêmicos realizadores do experimento. Ligou-se a manta de aquecimento e o extrator realizou 11 ciclos para extrair a gordura utilizando aproximadamente 150 mL de hexano como solvente. Após o resfriamento do balão de extração em um dessecador. DETERMINAÇÃO DE GORDURA PELO MÉTODO DE EXTRAÇÃO À SOLVENTE Utilizou-se um balão de extração contendo 3 pérolas de vidro. o qual foi fixado na parte superior do balão.

0 g TABELA 4 .VALORES PRESENTES NA EMBALAGEM DO PRODUTO (Leite em Pó Integral.P1) x 100 g amostra (0.38) x 100 3 = P1: Balão de extração retirado do dessecador P2: Balão contendo a gordura extraída Observando-se os dados obtidos no experimento (tabela 4) e comparando-os com os valores apresentados na embalagem do produto (tabela 5). nota-se uma diferença de 9.51) x 100 3 Porcentagem de gordura da amostra = 17% Porcentagem de gordura exibido na embalagem = 26.89 – 111.9% = 51 3 = (111. CONCLUSÃO .9% no teor de gordura.5. maior será a proximidade entre valores obtidos e os presentes na embalagem.51 g Fonte: Acadêmicos realizadores do experimento Cálculo da % de gordura presente: % de gordura = (P2 . tal variação se deve ao fato de que foram realizados 11 ciclos. Fonte: Acadêmicos realizadores do experimento 6. marca Elegê) Porção 26 g Fonte: Embalagem do produto Quantidade de Gorduras Totais 7. RESULTADOS E DISCUSSÃO TABELA 3 . e que quanto maior for o número de ciclos efetuados.RESULTADOS OBTIDOS ATRAVÉS DO EXPERIMENTO PORÇÃO Quantidade de Gorduras Totais 3g 0.

Nota-se que quanto maior for o número de ciclos realizados no extrator.A extração de gordura através do extrator de Soxhlet apresentou resultados satisfatórios. Porém. Ao realizar estas operações deve-se tomar cuidado com a umidade dos frascos. REFERÊNCIAS . devido ao número de ciclos. maior será a precisão nos resultados. houve uma diferença em relação aos valores estipulados na embalagem. para que não interfiram nos resultados e devese prestar atenção para que não haja perda de solvente devido à alta temperatura da manta de aquecimento.

BARBOSA. 2000. Rio de Janeiro: LTC.ufsc. Viçosa: UFV.cdcc.C. acesso em 3 de maio de 2011.br>.A. .ufsc.Departamento de Química – UFSC disponível em <www.sc. L.W. disponível em <www.usp. C. Fundamentos da Química Experimental – 2003.uma introdução para ciências agrárias e biológicas.. Paulo Marcos.Constantino. acesso em 3 de maio de 2011. 7a ed. Gil Vando Jose.br>. ANEXOS .G. .qmc. 2001. Química orgânica . .wikipedia. disponível em <www.enq. .Wikipedia.org>. Química orgânica.. acesso em 3 de maio de 2011.br>. FRYHLE. Silva. disponível em <www. Mauricio Gomes.Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos – UFSC. .Centro de divulgação científica – USP. T. Donate. .SOLOMONS. acesso em 3 de maio de 2011.

com/tag/soxhlet-extractor/> acesso em 3 de maio de 2011.400 kJ. Fonte:<http://www.000 kcal ou 8. .6 g Gorduras Totais 7.br/detalhamento.7 g Gorduras Trans 0g Fibra alimentar 0g Sódio 100 mg Cálcio 223 mg %VD* 6 3 9 13 17 ** 0 4 22 * Valores diários com base em dieta de 2.com. Fonte: <http://www.cfm?marca=3&linha=30&codigo=160> acesso em 4 de maio de 2011.Figura I . Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.Instrumentação utilizada na extração. ** Não declarar.technologylodging.0 g Gorduras Saturadas 3.elege. Tabela 6 – INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS DO LEITE EM PÓ Porção de 26g (2 colheres de Quantidade sopa) Valor Energético 129 kcal = 542 kJ Carboidratos 10 g Proteínas 6.

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