ALAOR ANDRADE JUNIOR

EDUARDO MAZZUCO

GUILHERME HENRIQUE CARDOSO DE SOUZA

DETERMINAÇÃO DE GORDURA PELO MËTODO

DE EXTRAÇÃO À SOLVENTE

Tubarão, 2011
 ALAOR ANDRADE JUNIOR

EDUARDO MAZZUCO

GUILHERME HENRIQUE CARDOSO DE SOUZA

DETERMINAÇÃO DE GORDURA PELO MÉTODO

DE EXTRAÇÃO À SOLVENTE

Relatório apresentado à disciplina

Química Geral Experimental do Curso de
Engenharia Química.

Prof.ª Msc. Márcia Luzia Michels

Prof.ª Dra. Marilene Klug.

UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA

Tubarão, 2011
 SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO.........................................................................................................4

2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA....................................................................................5

2.1. EXTRAÇÃO DE GORDURA À SOLVENTE...................................................5

3. MATERIAIS E REAGENTES...................................................................................6

3.1. MATERIAIS UTILIZADOS...............................................................................6

3.2. REAGENTES UTILIZADOS............................................................................6

3.3. EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO UTILIZADOS..........................................6

4. MÉTODOS ..............................................................................................................7

4.1. DETERMINAÇÃO DE GORDURA PELO MÉTODO DE EXTRAÇÃO À

SOLVENTE..................................................................................................................7
5. RESULTADOS E DISCUSSÃO..............................................................................8

6. CONCLUSÃO.......................................................................................................................9

REFERÊNCIAS......................................................................................................................10

ANEXOS.................................................................................................................................11
1. INTRODUÇÃO

A gordura é composta de carbono, hidrogênio e oxigênio sendo encontrada

em diversos alimentos. A determinação do teor de gordura em alimentos possui
grande importância nutricional, já que é importante fonte de calorias. Cada grama de
gordura fornece 9 kcal, mais que o dobro fornecido por carboidratos e proteínas.
Ao determinar o teor de gordura é possível obter valores nutricionais, e
dependendo do método, descobrir qual o tipo de gordura presente. A informação
deve ser precisa, e para isso deve-se escolher o método de análise correto. A
escolha do método se deve ao teor de umidade do alimento; presença de outras
substâncias que dificultam a liberação da gordura; qualidade do equipamento e
reagentes utilizados; número de ciclos realizados e por fim o treinamento do
individuo que realizara a análise.
2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

2.1. EXTRAÇÃO DE GORDURA À SOLVENTE

O método de extração de gordura através da utilização de solvente é

realizado pelas seguintes etapas: extração da gordura presente na amostra
contendo solvente, eliminação do solvente por evaporação e quantificação por meio
de pesagem da gordura extraída. A extração com solventes é mais eficiente quando
o alimento é seco antes da análise, pois existe maior penetração do solvente na
amostra. É necessário um controle da temperatura e tempo de exposição do
material no solvente, geralmente é utilizado o éter de petróleo, por ser mais barato,
não extrair frações que não sejam lipídicas e não ser afetado por pequenas
quantidades de água. Em alguns casos, é conveniente utilizar mistura de solventes
como no caso de produtos lácteos, porém a remoção da mistura para pesagem da
fração lipídica pode ser dificultada.
A eficiência do processo depende de fatores como; o tamanho das partículas,
quanto menores, mais fácil será a penetração do solvente; a umidade da amostra,
pois a água presente dificulta a penetração do solvente por imiscibilidade;
semelhança entre as polaridades do solvente e da amostra e a velocidade com que
o ciclo acontece, pois se a mesma for muito alta, pode existir pouca penetração do
solvente.
Soxhlet é um aparelho de laboratório inventado em 1879 por Franz Von
Soxhlet. Ele foi originalmente desenvolvido para a extração de lipídios de um
material sólido. Este equipamento utiliza refluxo de solvente em um processo
intermitente. A amostra não fica em contato com o solvente muito quente, porém
ocorre um gasto excessivo de solvente, pois o volume total deve ser suficiente para
atingir o sifão. O extrator Soxhlet é característico pelo processo de extração
intermitente, só pode ser utilizado com amostras sólidas, é vantajoso pelo fato de
evitar que o solvente em alta temperatura não entre em contato com a gordura da
amostra evitando assim a decomposição da mesma.
Fonte: VICENZI, RAUL. Análise de alimentos, Química Industrial de Alimentos -
UNIJUI. Disponível em <http://pt.scribd.com/doc/7164422/Apostila-de-AnAlise-de-
Alimentos>, acesso em 3 de maio de 2011.
3. MATERIAIS E REAGENTES

3.1. TABELA 1 - MATERIAIS UTILIZADOS NO EXPERIMENTO

Materiais Capacidade Quantidade

Tripé - 1
Manta de aquecimento - 1
Suporte universal - 1
Garra - 3
Condensador de Refluxo - 1
Estufa - 1
Extrator Soxhlet - 1
Balão 250 mL 1
Pérola de ebulição - 3
Balança - 1
Filtro de papel - 1
Fonte: Acadêmicos realizadores do experimento.

3.2. TABELA 2 - REAGENTES UTILIZADOS NO EXPERIMENTO

Reagentes Quantidade
Hexano 150 mL
Leite em pó 3g
Fonte: Acadêmicos realizadores do experimento.

Obs.: Valores aproximados.

3.3. EQUIPAMENTOS DE PROTEÇÃO INDIVIDUAL UTILIZADOS

- Jaleco
- Luvas nitrílicas
- Óculos de proteção
- Máscara
4. MÉTODOS
4.1. DETERMINAÇÃO DE GORDURA PELO MÉTODO DE EXTRAÇÃO À
SOLVENTE
Utilizou-se um balão de extração contendo 3 pérolas de vidro, que foi
manejado posteriormente em uma estufa para secar a 105º C durante 2 horas. Após
o resfriamento do balão de extração em um dessecador, calculou-se seu peso.
Foram colocadas 3 g de leite em pó dentro de um filtro de papel. Fixou-se o balão de
extração em um suporte universal disposto em cima de uma manta de aquecimento.
Em seguida, colocou-se o filtro de papel dentro do aparelho de extração Soxhlet, o
qual foi fixado na parte superior do balão. Fixou-se na parte superior do aparelho um
condensador de refluxo possuindo dois orifícios, no qual o inferior seria a entrada de
água através de uma mangueira e o outro a saída por meio de outra mangueira.
Ligou-se a manta de aquecimento e o extrator realizou 11 ciclos para extrair a gordura
utilizando aproximadamente 150 mL de hexano como solvente. Em seguida, colocou-
se o balão com a gordura (transportado dentro do dessecador) dentro do forno de
aquecimento durante 15 minutos, em seguida, pesou-se e determinou-se o
rendimento.

Fonte: Acadêmicos realizadores do experimento.

5. RESULTADOS E DISCUSSÃO

TABELA 3 - VALORES PRESENTES NA EMBALAGEM DO PRODUTO (Leite em

Pó Integral, marca Elegê)

Porção Quantidade de Gorduras Totais

26 g 7,0 g
Fonte: Embalagem do produto

TABELA 4 - RESULTADOS OBTIDOS ATRAVÉS DO EXPERIMENTO

PORÇÃO Quantidade de Gorduras Totais

3g 0,51 g
Fonte: Acadêmicos realizadores do experimento

Cálculo da % de gordura presente:

% de gordura = (P2 - P1) x 100 = (111,89 – 111,38) x 100 =

g amostra 3

(0,51) x 100 = 51
3 3

Porcentagem de gordura da amostra = 17%

Porcentagem de gordura exibido na embalagem = 26,9%

P1: Balão de extração retirado do dessecador

P2: Balão contendo a gordura extraída

Observando-se os dados obtidos no experimento (tabela 4) e comparando-os

com os valores apresentados na embalagem do produto (tabela 5), nota-se uma
diferença de 9,9% no teor de gordura, tal variação se deve ao fato de que foram
realizados 11 ciclos, e que quanto maior for o número de ciclos efetuados, maior
será a proximidade entre valores obtidos e os presentes na embalagem.

Fonte: Acadêmicos realizadores do experimento

6. CONCLUSÃO
 A extração de gordura através do extrator de Soxhlet apresentou resultados
satisfatórios. Porém, devido ao número de ciclos, houve uma diferença em relação
aos valores estipulados na embalagem. Ao realizar estas operações deve-se tomar
cuidado com a umidade dos frascos, para que não interfiram nos resultados e deve-
se prestar atenção para que não haja perda de solvente devido à alta temperatura
da manta de aquecimento. Nota-se que quanto maior for o número de ciclos
realizados no extrator, maior será a precisão nos resultados.

REFERÊNCIAS
- Departamento de Química – UFSC disponível em <www.qmc.ufsc.br>, acesso em
3 de maio de 2011.

- Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos – UFSC,

disponível em <www.enq.ufsc.br>, acesso em 3 de maio de 2011.

- Wikipedia, disponível em <www.wikipedia.org>, acesso em 3 de maio de 2011.

- Centro de divulgação científica – USP, disponível em <www.cdcc.sc.usp.br>,

acesso em 3 de maio de 2011.

- Constantino, Mauricio Gomes; Silva, Gil Vando Jose; Donate, Paulo Marcos.
Fundamentos da Química Experimental – 2003.
- SOLOMONS, T.W.G.; FRYHLE, C. Química orgânica. 7a ed. Rio de Janeiro: LTC,
2001.
- BARBOSA, L.C.A. Química orgânica - uma introdução para ciências agrárias e
biológicas. Viçosa: UFV, 2000.

ANEXOS
Figura I - Instrumentação utilizada na extração.

Fonte: <http://www.technologylodging.com/tag/soxhlet-extractor/> acesso em 3 de

maio de 2011.

Tabela 6 – INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS DO LEITE EM PÓ

Porção de 26g (2 colheres de Quantidade %VD*

sopa)
Valor Energético 129 kcal = 542 kJ 6
Carboidratos 10 g 3
Proteínas 6,6 g 9
Gorduras Totais 7,0 g 13
Gorduras Saturadas 3,7 g 17
Gorduras Trans 0g **
Fibra alimentar 0g 0
Sódio 100 mg 4
Cálcio 223 mg 22

* Valores diários com base em dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários
podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

** Não declarar.

Fonte:<http://www.elege.com.br/detalhamento.cfm?marca=3&linha=30&codigo=160>
acesso em 4 de maio de 2011.