1.

Definição

A análise de umidade é uma prova simples de se fazer. Basicamente é a massa que se

obtém após a amostra ser aquecida à temperatura superior a 100º C. É o material a ser analisado
totalmente livre de água. A determinação da umidade, apesar de simples, é de grande importância
para determinar a qualidade dos alimentos. O excesso de umidade pode levar a alterações
significativas para a conservação do produto. A estocagem do alimento tem grande relação com seu
teor de umidade, alimentos com alta umidade irão deteriorar mais rápido devido ao desenvolvimento
de fungos, além disto, representam um alto risco para saúde animal e humano, pois estes fungos
podem produzir micotoxinas que são tóxicas para o organismo.

2. Material e Reagentes

- Balança analítica e cápsula de alumínio

- Estufa com circulação de ar e dessecador

3. Procedimento

- Tarar uma cápsula de alumínio específica para determinação de umidade

- Colocar a amostra na cápsula e anotar o peso acumulado com a amostra sendo:

para o farelo de soja ± 2,0 g

para a soja em grãos ± 10,0 g

- Levar a estufa com circulação de ar à temperatura de 130º. C sendo:

para o farelo de soja por 2 horas

para a soja em grãos por 5 horas

- Retirar e colocar diretamente no dessecador para esfriar e pesar novamente.

4. Cálculo

Umidade = (M1 – M2) x 100 / m

M1 = massa acumulada inicial (cápsula+amostra)

M2 = massa acumulada final (cápsula+amostra)

m = massa da amostra
 5. Valor Padrão

O valor padrão de umidade adotado pela empresa é:

soja em grãos: de 10 a 11%

farelo de soja: de 12 a 13%

6. Método de Referência: Soja AOCS Ac 2-41

Farelo AOCS Ba 2a-38