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Resumo
O mtodo para a determinao do teor de humidade no presente trabalho, foi a secagem das
amostras de alimentos na estufa. Este mtodo consiste basicamente na retirada da gua
existente nas amostras pela exposio a altas temperaturas +/- 105C.
E com base neste mtodo foi possvel determinar o teor de humidade das amostras (All Bran)
e (Jungle oats), tendo - se obtido se verificado que a amostra 1 apresentou um maior teor de
humidade em relao a amostra 2.
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DETERMINAO DO TEOR DE HUMIDADE
ndice
1. Introduo .............................................................................................................................. 3
1.1. Objectivos........................................................................................................................ 5
1.1.1. Objectivo Geral......................................................................................................... 5
1.1.2. Objectivo especfico ................................................................................................. 5
2. Parte experimental ................................................................................................................. 5
2.1. Equipamentos .................................................................................................................. 5
2.2. Meterias e reagentes ........................................................................................................ 5
2.3. Procedimentos ................................................................................................................. 5
3. Resultados e interpretao ..................................................................................................... 6
5. Concluso............................................................................................................................... 9
Bibliografia .............................................................................................................................. 10
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DETERMINAO DO TEOR DE HUMIDADE
1. Introduo
A humidade um fator importante na qualidade dos alimentos, preservao e resistncia
deteriorao. A determinao do teor de humidade tambm necessria para calcular o teor
de outros constituintes de alimentos numa base uniforme (isto , base em peso seco). A matria
seca que permanece aps a anlise de humidade comumente expressa como slidos totais
(Nielsen, S. S. 2010).
Embora o teor de humidade no seja indicado num rtulo nutricional, deve ser
determinado calcular o teor total de hidratos de carbono. O teor de umidade dos alimentos pode
ser determinado por uma variedade de mtodos, mas a obteno de dados precisos e precisos
geralmente um desafio. Os vrios mtodos de anlise tm diferentes aplicaes, vantagens e
desvantagens (Nielsen, S. S. 2010).
O teor de humidade nos alimentos pode sofrer varias variaes, dependendo do tipo de
alimento. em funo dessas variaes que o teor de humidade nos alimentos pode ser
determinado por diferentes mtodos. Dependendo da forma em que a gua se encontra no
alimento (livre, adsorvida ou gua de hidratao) o mtodo escolhido poder medir mais ou
menos da humidade presente no alimento a analisar. Os mtodos mais simples para
determinao do teor de humidade baseiam-se na secagem em estufa e medio da perca de
peso (Figueredo, P. 2009).
Forno micro-ondas O forno de microondas domstico pode ser usado num mtodo de
determinao de humidade de gros inteiros e modos, com resultados comparveis aos de
mtodos da estufa. O tempo varia com a humidade do gro a 350W (11, 12,5 e 15min), e pode
resultar em humidade das sementes de 5-15%.
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DETERMINAO DO TEOR DE HUMIDADE
1.1. Objectivos
1.1.1. Objectivo Geral
Determinar o teor de humidade.
2. Parte experimental
2.1. Equipamentos
Estufa
Balana analtica
2.3. Procedimentos
1. Deixou se a estufa ligada e programada a uma temperatura de +/- 105C;
4. Depois de arrefecer, pesou se os cadinhos numa balana analtica com uma preciso de
0.1, voltou se a aquecer e resfriar os cadinhos e efectuou se uma nova pesagem.
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5. Transferiu se para os cadinhos cerca de 5 gramas das amostras (1e 2), uma amostra em
cada dois cadinhos;
3. Resultados e interpretao
Com base nas medies feitas nas diversas etapas da realizao da experiencia, obtiveram se
os seguintes resultados:
Tabela 1:
Amostra 1:
Cadinho 1
Cadinho 2:
( ) 14.8814.55 0.33
% = (2 3 ) = = 0.06 100 = 6.49%
2 1 14.889.8 5.08
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Amostra 2:
Cadinho 1:
Cadinho 2:
( ) 24.5524.09 0.46
% = (2 3 ) = = 0.090 100 = 9.05%
2 1 24.5519.47 5.08
Analisando os teores de humidade das duas amostras, fica evidente que a amostra 1 (All
Bran) apresenta um teor maior de humidade em relao a amostra 2 (Jungle oats).
Estes resultados, podem no ser os mais justos, visto que, segundo (Figueredo, P. 2009),
o mtodo de determinao de humidade usando a tcnica de secagem na estufa, pode trazer
com sigo algumas fontes de erro, como por exemplo, a libertao de gua proveniente dos
hidratos de carbono que podem ser libertados quando a temperatura passa dos 100C. Segundo
o mesmo autor, ao serem aquecidos na estufa, alguns alimentos podem libertar alguns
componentes volteis, que por sua vez pode contribuir para a perda do peso dos alimentos.
Sendo assim, no possvel afirmar, ou ter a certeza de que estes valores calculados da
humidade das duas amostras corresponda exatamente s amostras analisadas sendo se calhar
necessrio fazer se mais duas ou trs analises semelhantes at que - se obtenha um teor de
humidade constante.
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Mais, podem tambm ter ocorrido algumas falhas no mbito da pesagem dos cadinhos,
ou a pesagem dos cadinhos ainda quentes, o facto de tocar os cadinhos com as mos pode
tambm contribuir para aumento de peso dos cadinhos, uma vez que as mos podem transportar
com sigo gorduras que ao entrar em contacto com os cadinhos podem ter aumentado o seu
peso.
A estufa, tambm pode ter apresentado algumas fontes de erro, uma vez que no
existem garantias de que o aquecimento tenha sido uniforme no interior da mesma, alem das
vrias vezes em a estufa se manteve aberta para que os outros grupos deixassem la os seus
cadinhos, o que levou a que a temperatura no interior da estufa nem sempre se mantivesse a
mesma.
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5. Concluso
As duas amostras fornecidas na aula (All Bran e Jungle oats) foram secadas na estufa durante
um perodo de 4 horas sem interrupo que com certeza, diminui significativamente a
quantidade de gua presente nas amostras.
O teor de humidade das amostras, foi determinado com base nos clculos foitos com as mdias
dos valores das medies feitas dos cadinhos vazios, cadinhos contendo amostra antes de secar
e os cadinhos contendo a amostra depois de secar. A amostra 1 demostrou um menor teor de
humidade nos dois cadinhos em relao a amostra 2 que teve maior teor de humidade nos dois
cadinhos.
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Bibliografia
4. Nielsen, S. S. 2010. Food Analysis Laboratory Manual. USA. Springer New York Dordrecht
Heidelberg London. (6nd ed.), pp.19
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