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DISCIPINA: BRAMATOLOGIA
PROFESSOR: DRA JÉSSICA CABRAL DE ANDRADE
LISTA DE EXERCÍCIO
CAMPINA GRANDE – PB
2023.2
UNINASSAU – CAMPINA GRANDE/PB
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
7. O que são cinzas dos alimentos? Quais são as aplicações das análises de cinzas dos
alimentos?
R. É o RESÍDUO MINERAL FIXO DE UM ALIMENTO (substâncias químicas ácidos
fortes)
tem como APLICAÇÃO: TABELAS de composição e rotulagem NUTRICIONAL,
AVALIAÇÃO de metais TÓXICOS (Pb, Hg, Cd), e A AVALIAÇÃO DO PROCESSO
sobre o produto final e CONTROLE DE QUALIDADE.
8. Diferencie os métodos úmido e seco de análises de cinzas nos alimentos. Quais são as
vantagens e desvantagens de cada um desses métodos?
Cinza úmida:
R. Nesse método, a amostra do alimento é QUEIMADA EM UMA ALTA
TEMPERATURA e, em seguida, as cinzas resultantes são DISSOLVIDAS EM UM
ÁCIDO. A solução resultante é evaporada para SECAR e, finalmente, a cinza
remanescente É PESADA.
Cinza seca:
R. Incineração de amostras acondicionadas em cadinhos em mufla em temperaturas
entre 500 a 600ºC.
Cinza seca vantagem:
R. Método de determinação mais comum. Costuma-se utilizar a amostra da
determinação da umidade para esta análise. Não envolve o uso de produtos químicos
corrosivos.
Cinza seca desvantagens:
11. Qual deve ser a coloração das cinzas após a incineração da amostra em mufla?
R. Ao final do processo, as cinzas devem estar completamente brancas ou cinzas, com
peso constante.
Teor de sólidos totais = Massa dos sólidos totais ------ Massa da amostra integral
X ------ 100g da amostra
3,6505g _____ 5,0002g
X _____ 100g
5,0002g (X) = 365,05g
X = 365,05g / 5,0002g
X = 73,0070g/100g ou %
X = 2,1942/100g ou %
Teor de sólidos totais = Massa dos sólidos totais ------ Massa da amostra integral
X ------ 100g da amostra
1,9037g _____ 4,9999g
X _____ 100g
4,9999g (X) = 190,37g
X = 190,37g / 4,9999g
X = 38,0747g/100g ou %