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MATRCULA: 361924
DATA: 09/06/15
RELATRIO DA 4 AULA PRTICA (Parte 1): Determinao de cinzas em farinha de milho (fub)
1 INTRODUO
A determinao das cinzas, assim como a da umidade, apresenta-se como uma anlise importante
para diversos produtos e materiais, especificamente na indstria alimentar. O mtodo de determinao
de cinzas consiste na queima da amostra em mufla utilizando temperaturas de 550C a 570C por
tempos pr-determinados at obteno de cinzas brancas ou acinzentadas. um mtodo oficial e
largamente utilizado em anlises de composio de alimentos. O contedo em cinzas em uma
amostra alimentcia representa o contedo total de minerais podendo, assim, ser utilizado como
medida geral da qualidade e de segurana, bem como para fins nutricionais. A determinao de
cinzas importante por exemplo para revelar resduos metlicos provenientes de inseticidas e
outros agrotxicos e tambm o estanho proveniente de corroso de latas; para mostrar a presena
indesejvel de grande quantidade de cinzas em produtos como acar e amido, etc.
2 OBJETIVO
1
2
3
P cadinho (g)
P amostra (g)
Pcadinho +
cinzas (g)
% Cinzas
Base mida
% Cinzas
Base seca*
40,7631
33,7773
36,7544
4,0169
4,0155
4,0088
40,7821
33,7964
36,7755
0,4730
0,4757
0,5263
0,5329
0,5360
0,5930
Mdia DP**
0,4917 0,0301
0,5540 0,0338
Valor Mais provvel (VMP)
0,4917 0,0747
0,5540 0,0839
Coeficiente de variao (CV)
6,1216
6,1010
Fonte: Dados obtidos em aula prtica.
*Baseando-se no valor de 11,25% de umidade, estimado em aula prtica para a farinha de milho da marca Yoki.
**Desvio padro corrigido para populao n < 30 com 95% de confiana e 5% de significncia.
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