Determinação da quantidade de água do biscoito com sabor de

chocolate

Antonia Andressa Braga Cavalcante¹

Cíntia Bezerra Nogueira¹
Lorrayne Reinaldo Alves¹
Fagner de Caldas Honorato Júnior¹
Paula Ferreira dos Santos ²
¹ Discente do curso de Nutrição, Faculdade São Francisco do Ceará-FASC.
² Docente do curso de Nutrição, Faculdade São Francisco do Ceará-FASC

Resumo: (Times New Roman, tamanho 12, justificado)

Palavras-chave: Água, Umidade, Biscoito

Introdução
O teor de umidade é uma das medidas mais importantes utilizados na análise de
alimentos. Em geral, a determinação de umidade é um método que precisa de exatidão e
precisam dos resultados.
Todo alimento industrializado ou não, apresenta em sua composição água em maior ou
menor quantidade e pode estar no alimento de duas formas Livre, ou seja, encontra-se
fracamente ligada ao substrato, portanto de fácil evaporação. Ou de forma Ligada, que
não é eliminado na maioria dos métodos de determinação de umidade existentes.
Os métodos para determinação da quantidade de água dos biscoitos consiste, na
trituração de 4 unidades de biscoito da marca Piraquê, nas pesagem dos mesmos e na
utilização do método de secagem por estufa, empregado em 86 °C durante 24h00.
Esse método possui a vantagem de ser de simples execução e permitir o processamento
de um grande número de amostras, tendo como objetivo determinar a quantidade de
umidade extraída da trituração dos biscoitos, fazendo assim a pesagem das amostras
antes do método de secagem por estufa e depois do mesmo.

Materiais e Métodos
A realização do procedimento para a determinação da quantidade de água do alimento
iniciou-se com a trituração de quatro unidades de biscoito sabor chocolate da marca
Piraquê, com o auxílio do almofariz e pistilo foi realizado a trituração do biscoito até
obter a consistência de pó.
Logo após a trituração do biscoito, o mesmo foi submetido ao quarteamento, uma
técnica que visa à redução de massa das amostras, ou seja, divisão da amostra maior em
alíquotas com massa menor, para obtenção da amostra final.
Posteriormente houve a pesagem da cápsula vazia e da cápsula com o material, para a
visualização do peso de ambos, ocorreu os seguintes procedimentos. Com a balança
zerada a cápsula vazia foi posta sob a balança e apresentou o valor de 18,4854g
referente ao seu peso.
Em seguida ocorreu a pesagem em triplicata das amostras (a cápsula juntamente com o
material). Para a identificação das amostras designamos um código que classificamos
como F1, F2 e F3, para a realização do procedimento foi estabelecido o peso de 2,0g do
material a ser analisado.
A pesagem das amostras obteve respectivamente os seguintes resultados: F1: 2,0110g,
F2: 2,0537g e F3: 2,0131g.
Após a aferição do peso das três amostras, as mesmas foram acondicionadas em uma
estufa, equipamento utilizado para retirar a umidade presente na amostra, as amostras
permanecerem dentro do equipamento por vinte e quatro horas (24h) sob temperatura de
86°c. No seguinte dia houve a retirada das amostras de dentro da estufa para ser
analisado a quantidade de umidade perdida no período de 24h, com o auxílio de uma
pinça as três amostras passaram novamente pelo processo de pesagem, com finalidade
de avaliar o quanto de água o alimento perdeu.

Biscoito utilizado para a análise.

 Passo 1: Trituração dos biscoitos; Passo 2: Verter o pó
sobre o papel; Passo 3: Submeter a técnica de quarteamento; Passo 4: Escolher dois
lados opostos; Passo 5: Transferir os lados opostos para a Placa de Petri; Passo 6: Pesar
as cápsulas e posteriormente pesar as amostras.
Pesagem das amostras em triplicata
Peso da cápsula vazia Peso do material
F1: 18,4713g F1: 2,0110g
F2: 18,2392g F2: 2,0537g
F3: 18,4851g F3: 2,0131g

Imagem 1: Amostras no interior da estufa; Imagem 2:

Resultado do F1 após a secagem; Imagem 3: Resultado do F2 após a secagem; Imagem
4: Resultado do F3 após a secagem.
Resultados e Discussões
(Times New Roman, tamanho 12, justificado)

Conclusão
(Times New Roman, tamanho 12, justificado)

Referências
(Times New Roman, tamanho 12, justificado)