LISTA DE EXERCÍCIOS: ANÁLISE DE ALIMENTOS

Prof. Anderson Lages

1. Com base nas informações nutricionais constantes no rótulo abaixo de uma

amostra de Farofa pronta sabor suave, determine:

a) Qual a quantidade de gordura em 3 colheres de sopa desse alimento?

b) De a composição centesimal deste produto, incluindo a umidade
c) A % de carboidratos.
d) A % de proteínas
e) A % de saturada

2. Com base nas informações nutricionais constantes no rotulo abaixo de uma amostra
de uma batata sabor Peito de Peru, determine:

a) Qual a quantidade de colesterol em 2 xícaras desse alimento?

b) Calcule a % de carboidratos
c) Calcule o teor de gorduras saturadas em 70g de produto

3. Com base nas informações nutricionais constantes no rotulo abaixo de uma amostra
de batata palha sabor tradicional, determine:
a) Qual a quantidade de gordura em 1 xicara de chá desse alimento?
b) Estime o teor de água em uma porção deste alimento, em gramas e em percentual.
c) Dê a % de carboidratos, % de proteínas e % de gorduras totais.

4. Com base nas informações nutricionais constantes no rotulo abaixo de uma amostra
de biscoito salgado (tipo Club social) sabor tradicional, determine:

a) Qual a quantidade de gordura em 2 pacotes desse alimento?

b) Estime o teor de água em uma porção deste alimento, em gramas e em percentual.
c) Dê a composição centesimal do mesmo
d) Compare com o valor encontrado na tabela da TACO para este produto

5. Com base nas informações nutricionais constantes no rotulo abaixo de uma amostra
de uma batata Frita lisa sabor natural, determine:
a) Qual a quantidade de gordura saturada em 3 xicaras desse alimento?
b) Estime o teor de água em gramas na porção e em percentual.
c) Calcule a % de carboidratos e % de proteínas

6. Considere que você realizou uma medida de cinzas totais de uma amostra utilizando
mufla. Nesta analise você obteve os seguintes dados:

a) Complete a tabela
b) Qual seria a quantidade media de cinzas da amostra? Apresente os cálculos.

7. Utilize a tabela de composição de alimentos abaixo para responder a questão

a) Calcule o teor calórico em Kcal de todos os alimentos da tabela, completando os

valores
de A,B,C D e E. Utilize os fatores de Atwater: 4 - 9 - 4 kcal/ g para os valores de
proteínas, lipídios, carboidratos , respectivamente
b) Calcule o teor de proteína para 120g de arroz integral cozido
c) Calcule o teor de lipídios para 155g de file de merluza assado
d) Calcule o teor de carboidrato para 125g de lentilha cozida
e) Calcule o teor calórico dos pratos abaixo
135g de integral arroz + 125g de lentilha + 155g file de merluza + 65g de couve
flor
162g de arroz integral + 75g de lentilha + 175g de maninha grelhada
230g de maninha grelhada + 135g de couve flor

8. Para relatório de aula prática, os alunos reuniram dados de analise de composição

centesimal do alimento pão de queijo, feitas em laboratório por diferentes grupos,
apresentados na tabela abaixo. Alguns desses dados, correspondentes às letras A e B,
precisam se completados. Para o caçulo do valor calórico, sabe-se que os grupos
utilizaram os fatores de Atwater: carboidratos e proteínas = 4 kcal/g, lipídios = 9 kcal/g
a partir dos dados apresentados na tabela abaixo e correto afirmar: Determine os
valores de A e B.

9. Para um relatório de aula prática, os alunos reuniram dados de análises de

composição centesimal de um determinado pastel de queijo frito, feitas em laboratório
por diferentes grupos, apresentados na tabela abaixo, expressa em g/100g de amostra.
Alguns desses dados, correspondentes às letras A, e B, precisam ser complementados.
Para o cálculo do valor calórico, sabe-se que os grupos utilizaram os fatores de Atwater:
carboidratos e proteínas = 4 kcal/g, lipídios = 9 kcal/g. Determine os valores de A e B.

10. Utilize a tabela de composição de alimentos abaixo para responder a questão:

a) Calcule os teores de Kcal em 100g de alimento, letras A, B, C, D,E da tabela.

Utilize os fatores de Atwater: 4-9-4 Kcal/g para os valores de proteínas, lipídios,
carboidratos, respectivamente.
b) Calcule o teor de proteínas para 125g de Tabule e o teor de lipídios para 180 g de
batata inglesa frita
c) Calcule o teor carboidrato para 140g de alface crespa e o teor de proteína para 87g
de salmão grelhado e o teor de fibras de 160g de mexerica murcote.
d) Calcule o teor calórico de um prato formado por 113g de salmão grelhado, 80g de
alface crespa, 65g de batata inglesa frita e 55g de tabule e 160g de mexerica
murcote.
11. Utilize a tabela de composição de alimentos abaixo para responder a questão.

a) Calcule os teores de Kcal em 100g de alimento, letras A, B, C, D e E da tabela.

Utilize os
fatores de Atwater: 4-9-4 Kcal/g para os valores de proteínas, lipídios carboidratos,
respectivamente.
b) Calcule o valor de proteína para 250g de macarrão ao molho bolonhês.
c) Calcule o valor de lipídio de 6g de queijo parmesão
d) Calcule o calor de carboidrato de 200g de abacaxi
e) Calcule o teor calórico dos pratos abaixo
150g de macarrão ao molho bolonhês + 30g de parmesão + 120g de frango a
milanesa + 65g de brócolis cozido.
180g macarrão ao molho bolonhês + 45 de parmesão + 150 de frango a milanesa +
150g de abacaxi.

12. Para um relatório de aula prática, os alunos reuniram dados de análises de

composição centesimal de um bolinho de arroz, feito em laboratório por diferentes
grupos, apresentados na tabela abaixo, expressa em g/100g de amostra. Alguns desses
dados, correspondentes às letras A, e B, precisam ser complementados. Para o cálculo
do valor calórico, sabe-se que os grupos utilizaram os fatores de Atwater: carboidratos e
proteínas = 4 kcal/g, lipídios = 9 kcal/g.
Determine os valores de A e B

13. Utilize a tabela de composição de alimentos abaixo para responder a questão.

f) Calcule os teores de Kcal em 100g de alimento, letras A, B, C, D e E da tabela.
Utilize os fatores de Atwater: 4-9-4 Kcal/g para os valores de proteínas, lipídios
carboidratos, respectivamente.
g) Calcule o valor de proteína para 120g de charuto de repolho
h) Calcule o valor de lipídio de 80g de estrogonofe de carne
i) Calcule o calor de carboidrato de 220g de arroz cozido e 80g de manga Tommy.
j) Calcule o teor calórico dos pratos abaixo
120g de arroz + 75g de estrogonofe de carne + 80 g de maionese
90g de arroz + 120g de charuto de repolho + 65g de maionese + 70g de manga
Tommy

14. Com base nas informações nutricionais constantes no rotulo abaixo de uma amostra
de um panetini sabor Tomate temperado determine:

a) Qual a quantidade de gordura monoinsaturada em 2 xicaras desse alimento?

b) Estime o teor de água em 3 xicaras em gramas e em percentual.
c) A % de carboidratos
d) A % de proteínas

15. Com base nas informações nutricionais constantes no rotulo abaixo de uma amostra
de um snack de trigo com castanha do Brasil e Quinua determine:
a) Qual a quantidade de gordura monoinsaturada em 10 unidades desse alimento?
b) Estime o teor de água em 7 unidades em gramas e em percentual.
c) A % de carboidratos
d) A % de proteínas
e) A % de fibra alimentar

16. Com base nas informações nutricionais constantes no rotulo abaixo de uma amostra
de Queijo ralado tipo parmesão determine:

a) Qual a quantidade de Proteína em 4 colheres de sopa desse alimento?

b) Dê a composição centesimal
c) Qual a quantidade de gorduras totais em 18g de queijo ralado?

17. Com base nas informações nutricionais constantes no rotulo abaixo de uma amostra
de Granola 7 grãos original com toque de iogurte determine:
a) Qual a quantidade de proteína em 1 xícara desse alimento?
b) Qual o teor de fibras em 65g de granola?
c) Calcule a % de carboidratos, proteínas e fibras

18. Com base nas informações nutricionais constantes no rotulo abaixo de uma amostra
de leite condensado determine:

a) Qual a quantidade de Proteína em 4 colheres de sopa desse alimento?

b) Estime o teor de água na porção, em gramas e percentual
c) Dê a composição centesimal da amostra

19. Considere que você realizou uma medida de cinzas totais de uma amostra utilizando
mufla. Nesta analise você obteve os seguintes dados:

a) Complete a tabela
b) Qual seria a quantidade media de cinzas da amostra? Apresente os cálculos.

20. Com base nas informações nutricionais constantes no rotulo abaixo de uma amostra
de Pão integral Omega determine:
a) Qual a quantidade de gordura totais em 3 fatias de pão?
b) Qual o valor calórico por fatia? E da porção?
c) Dê a composição centesimal