Avicultura de Corte

Profª. Drª. Silvana A. Pedrozo

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1 Sem - 2023
 Introdução
❑ AGRONEGÓCIO - Avanç̧os significativos de modo a poder competir
globalmente com as principais potências mundiais.

❑ A agropecuária brasileira conseguiu transformar o seu potencial

em realidade e, entre os países que obtiveram êxito na diminuição
drástica da insegurança alimentar.

❑ A conjugação de quatro alavancas:

I) recursos naturais + II) conhecimento e tecnologia + III)
empreendedorismo rural + IV) coordenação das cadeias de valor.

❑ Do ponto de vista nutricional - a proteína animal é considerada de

alto valor biológico por possuir dentre vários outros elementos,
aminoácidos essenciais não sintetizados pelo organismo2 ou
sintetizados em quantidades insuficientes às necessidades
biológicas.
 Introdução
❑ Pesquisas demonstram que nutrientes encontrados
em abundância na carne de aves são essenciais para
ajudar o corpo a produzir a serotonina, um
neurotransmissor relacionado aos processos
bioquímicos do sono, do humor e bem-estar.

❑ O Triptofano, encontrado em abundância na carne de

aves e ovos, desempenha também um papel na
produção de melatonina, que ajuda a regular os
padrões de sono, da niacina ou vitamina B3 e
nicotinamida também conhecida como vitamina B6.

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 Introdução

❑ Atividade pecuária mais desenvolvida no mundo

❑ Segmento que mais evoluiu nos últimos 40 anos

❑ Característica chave: rapidez de produção

❑ Frango de hoje superior ao de ontem e inferior ao de amanhã

❑ Frango brasileiro: mais competitivo do mundo e de alta qualidade

Desafio ATUALIZAÇÃO

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 Conceito de avicultura de corte

A avicultura é a criação de aves para produção de alimentos,

como carne e ovos. Entre as espécies criadas na avicultura destaca-se
o frango.
A avicultura de corte é o nome dado a criação de aves que
serão levadas ao abate com o objetivo de comercialização da sua
carne. Hoje essa é uma das atividades agropecuárias mais
desenvolvidas (ROMA, 2018).

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 1. Histórico da avicultura no Brasil

1.1 Origem

(2500-2100 a.C.)

A domesticação da galinha teve origem na Índia e as atuais

variedades foram originadas da espécie asiática selvagem (Gallus gallus),
conhecida também como Gallus bankiva e Gallus ferrugineus.
Primeiramente, foi utilizada como animal de briga ou como
objeto de ornamentação, sendo dada pouca atenção à produção de carne
ou ovos.

A partir de sua domesticação na Ásia, a galinha foi introduzida na China e no Egipto, de onde migrou
para a Europa. Com a conquista do "Novo Mundo", as galinhas foram depois introduzidas
6 nas Américas pelos
colonizadores europeus.
1. Histórico da avicultura no Brasil

1.1 Origem

No Brasil, segundo estudiosos, a produção de aves teve início em 1532,

com a vinda das primeiras raças trazidas pelos colonizadores portugueses. Eram
criadas soltas nos quintais ou arredores das casas, onde se alimentavam com resto
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de comida caseira, grãos e insetos.
1. Histórico da avicultura no Brasil
1.2 Taxonomia
As aves domésticas são usualmente classificadas em:
► Galiformes: galinha, peru, galinha-d´angola, pavão e faisão.
► Anseriformes: pato, marreco, ganso e cisne.
► Columbiformes: pombos em geral.
► Passeriformes: pássaros em geral.

Reino: Animal
Filo: Chordata
Subfilo: Vertebrata
Classe: Aves
Subclasse: Neormithes
Superordem: Carinatae
Ordem: Galliformes
Subordem: Galli
Família: Phasianinal
Gênero: Gallus
Espécie: Gallus Gallus ou Gallus domesticus
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Galinha e galo são, respetivamente, a fêmea e o macho da espécie. Os juvenis

são chamados de frangos ou galetos, e os filhotes, de pintos, ou pintainhos.
 Outras espécies de aves que merecem destaque na avicultura: peru
(Meleagris gallopavo), ganso (Anser anser), marreco (Anas boschas), pato (Cairina
moschata), faisão (Phasianus colchicus), pavão (Pavo cristatus), avestruz (Struthio
camelus) e codorna (Coturnix coturnix).

Faisão

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 2. Evolução da avicultura no Brasil

► 1828 a 1831 - Foram importadas as primeiras galinhas de raça pura, a primeira raça
foi a Minorca.
Outras: Wyandottes, Orpington, Dorkings foram cruzadas entre si.

► 1913 – Sociedade Brasileira de Avicultura (SP).

► 1914 – Primeira exposição de aves no Brasil (RJ)

Mais de 600 aves, trouxe as novidades em equipamentos
avícolas, expos produtos veterinários, livros especializados
em avicultura e discutiu a importância da alimentação
das aves.

► 1930 a 1960 - Período Comercial.

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 2. Evolução da avicultura no Brasil

► 1962 - 1º Fábrica de Ração.

• Criação do Instituto Biológico: Início ao preparo das primeiras vacinas.

• Importação de material Avícola: Incubadoras e equipamentos.
• Primeiras Associações Avícolas e Cooperativas.

► 1960 a 1970 - Período Industrial: Especialização em ovos, pintos e ração.

• Importação de matrizes, sendo introduzidas cerca de 20 linhagens.

► 1965 - MAPA proibiu importação de matrizes, com a importação de avós e tecnologia

→ arranque tecnológico.

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 2. Evolução da avicultura no Brasil

► 1966 - PURINA em Campinas produção de 18.000 ton./mês.

► 1970 - GRANJAS RESENDE e ITO.

► 1970 - Avicultura como Atividade Industrial – Produção em Escala.

• Surgimento do Sistema de Integração.

“A avicultura brasileira, a partir da implantação do sistema de

integração, começa uma nova etapa e amplia a sua produção, e as
empresas Sadia, Perdigão e Seara iniciam investimentos altos em
abatedouros. Verificou-se então a oportunidade de chegar ao mercado
internacional, e, assim, em 1973, o Brasil passa a exportar o frango
inteiro abatido”.

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 2. Evolução da avicultura no Brasil

► 1974 - Atuação do Governo → Subsídios financeiros → Excesso na produção em relação a

demanda.

► 1975 - Início às Exportações → Equilíbrio: Oferta/Procura → Não ocorreu → investimento.

► 1980 - Alojamento de 12,1 milhões de Reprodutoras → 156% em relação a 1975.

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 2. Evolução da avicultura no Brasil

► O frango recebe ou não hormônio

Decreto 76.986, de 06 de junho de 1976

- Dispões sobre fiscalização de Produtos de Origem Animal.

Normativa N. 17 de 18 de julho de 2014

- Proíbe substâncias com efeitos tireostáticos, androgênicos, estrogênicos ou
gestagênicos, bem como substâncias ß-agonistas.
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2. Evolução da avicultura no Brasil

• Por que não é utilizado?

- É ilegal.
- Não é efetivo.
- Administração é difícil.
- Alto custo.
- Impacto negativo em desempenho.

Hormônios não são necessários!!

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2. Evolução da avicultura no Brasil

• O que é adicionado?

- Coccidiostáticos.
- Minerais.
- Vitaminas.
- Enzimas.
- Antibióticos (indústria nacional e de importação).

Resíduos são controlados e o descumprimento de

normas acarretam suspensão d a importação por
parte de países mais exigentes!!

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 Evolução no desempenho

Melhoramento genético no Brasil

 Junto com as linhagens foram introduzidas um conjunto técnico

relativo ao manejo, alimentação, nutrição, vacinas e equipamentos
– produção avícola com índices de produtividade equivalentes aos
observados nos países mais desenvolvidos.

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Evolução no desempenho

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Evolução no desempenho

Na década de 1960, quando se iniciou a produção industrial de

frangos, as aves alcançavam um peso de aproximadamente 2 kg em 80
dias e consumiam 5,8 kg de alimento. Atualmente, as aves alcançam um
peso médio de 2,6 kg em apenas 42 dias de vida e consomem 4,6 kg de
alimento. O crescimento da ave é tão veloz que um pinto de 1 dia que
pesa 50g,em 40 dias pesará aproximadamente 2,5kg, ou seja, cresce 50
vezes seu peso.

2023

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 Evolução do desempenho

Características 1976 1987 1997 2001 2007

Peso vivo aos 42 dias (g) 1050 1775 2425 2650 3000

Dias para atingir 2 kg 63 45 37 35 33

Conversão alimentar para 2 kg

2.50 1.90 1.65 1.50 1.35

Rendimento de carcaça aos 2 kg (%) 66,31 67,8 69,51 70,3 71,51

Rendimento de carne de peito aos 2 kg
12,62 14,5 16,13 17,3 19,13
(%)

Kg de ração para produzir 1kg de carne

20 13 10 8,7 6,5
de peito
20

Fonte: Souza (2010)

 2. Evolução da avicultura no Brasil

► 1981 Produção de 1.800.000 ton. - Excesso Produção → Pais em Recessão → Restrição

Consumo → Ociosidade no Setor.

► 1981 a 1984 - CRISE → Desativação de 20% da Estrutura de produção.

► 1985 - Equilíbrio: Oferta/Demanda.

► 1986 - Plano Cruzado → Déficit no abastecimento de carne bovina → Avicultura

Oferta → Crise Novamente.

• Apesar da Crise - Evolução em relação aos últimos anos → Crescimento em torno de 8 a

10 % ao ano.

Já no ano de 1995, o Brasil exportava para mais de 40 países e possuía o

título de segundo maior exportador de carne de frango no mundo (LANA, 2000).
O Brasil assumiu a liderança na exportação da carne de frango
21 em 2004 e
desde então vem se mantendo no topo.
 3. Avicultura brasileira e mundial

► Destaque no campo da produção animal

• A avicultura gera renda, melhora o nível social da população e pode ser

atividade de pequeno produtor.

• A vantagem de implantar a avicultura é a necessidade de pequena área de terra

a ser usada para a implantação da granja, podendo estar localizada em terra fraca
e desvalorizada. O ciclo de produção é rápido, dando um bom retorno num período
relativamente curto (LANA, 2000).

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► Números da Avicultura no Brasil (2020 e 2021)

• 55.334.975 matrizes de corte alojadas (cabeças)

• 13,845 milhões de toneladas produzidas [3º lugar mundial]
• 3% de aumento na produção nacional [em relação a 2019]
• destino da produção: mercado interno 69%, exportação 31%
• 4,231 milhões de toneladas exportadas [1º lugar mundial]
• 2,75% de aumento na exportação [em relação a 2019]
• consumo de 45,27 kg de carne per capita

• 55.632.929 matrizes de corte alojadas

• 14,329 milhões de toneladas produzidas [3º lugar mundial]
• 3,5% de aumento na produção nacional [em relação a 2020]
• destino da produção: mercado interno 68%, exportação 32%
• 4,610 milhões de toneladas exportadas [1º lugar mundial]
• 8,96% de aumento na exportação [em relação a 2020]
• consumo de 45,56 kg de carne per capita 23
Análise do consumo de carnes: bovino,
suíno, aves e ovos

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Consumo de carne de frango no Brasil (kg/hab/ano)

25
26
27
Fatores que influenciam no consumo:

• Preços mais baixos comparados às demais carnes.

• Sem restrição religiosa ao consumo.
• Diversidade de produtos.
• Mulher conquistou mercado trabalho - refeições + rápidas.
• Industrialização do frango.
• Características nutricionais “carnes + saudáveis”.

Desafios:

• Riscos sanitários - contaminação pela gripe aviária, por meio de aves migratórias.
• Barreiras sanitárias e sanções comerciais.
• Setor exportador – dependente do comportamento do câmbio.
• Setor sensível aos aumentos de custos do milho e da soja.

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Produção, exportação e importação de
carne de frango

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Mercado Brasileiro de Carne de Frango (Mil ton.)
Produção Brasileira de Carne de Frango (milhões Ton.)

Destino da Produção Brasileira de

Carne de Frango em 2021

30
Mercado Brasileiro de Carne de Frango (Mil ton.)
Abate de frango por unidade federativa em 2021

31
Mercado Brasileiro de Carne de Frango (Mil ton.)
Exportação de carne de frango por unidade federativa em 2021

32
Mercado Brasileiro de Carne de Frango (Mil ton.)

Exportações brasileiras de carne de frango por produto e

participação por região 2021

33
Mercado Mundial de Carne de Frango (Mil ton.)

Produção

10 países produtores
em 2021

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Mercado Mundial de Carne de Frango (Mil ton.)

Exportação

10 países exportadores
em 2021

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Mercado Mundial de Carne de Frango (Mil ton.)

Importação

10 países importadores
em 2021

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Por que houve aumento na produção:

• Aumento na demanda global, principalmente China.

• Aumento na produtividade em função do melhoramento genético, nutrição e manejo.
• Processamento industrial e diversificação de produtos.
• Alta competição com os demais setores de proteína animal.

Exportação:

• Incentivo a produção mais especializada.

• Carcaças inteiras de baixo peso.
• Seleção de aves mais produtivas, rápido crescimento.
• Mercado de cortes – visa o rendimento de carcaça, peito, pernas (maior interesse)

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Empresas Brasileiras que exportam/integrações

• JBS S/A (4.667,6 milhões)

• BRF – Brasil Foods S/A (4.261,2 milhões)
• Cooperativa Central Aurora Alimentos (554,6 milhões)
• Cooperativa Agro industrial Consolata – COPACOL (257,6 milhões)
• Cooperativa Agroindustrial C. VALE (241,5 milhões)

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Preços (R$/Kg) Custos de produção do
frango vivo (%)

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Cortes de carne de frango

https://www.dratelmawaki.com/cortes-de-carne-de-frango-2/

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Produtos

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Revistas digitais

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No próximo encontro
vamos continuar...

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