Universidade Comunitária da Região de Chapecó

Área de Ciências Exatas e Ambientais

Curso de Agronomia

Introdução a avicultura
Profª. Valdirene Zabot
AVICULTURA NO BRASIL E NO MUNDO
 Introdução

 Início do desenvolvimento da avicultura industrial  EUA (1945)

 No Brasil o desenvolvimento da indústria avícola  1960

(intercâmbio – USA)

Avicultura é uma atividade dinâmica e exige tecnologia  requer

dinamismo
 Introdução

 Brasil possui os elementos básicos para

produção avícola  natural e competitiva
 Face a alta produtividade de grãos
 Grande extensão territorial
 Condições climáticas adequadas
 Mão-de-obra barata
 Vocação natural
 Grande mercado consumidor
 Grande potencial de crescimento
 Importância sócio-econômica da avicultura

1 - VANTAGENS

 Produtos proteicos de origem animal Carne e ovos

 Composição do ovo Pode ser considerado um alimento

completo

 Composição: proteínas, vitaminas, minerais, gorduras

 Proteínas: alta qualidade (aminoácidos essenciais)

 Vitaminas: Complexo B + A-D-E-K

 Minerais: Ca, Zn, P, Na, K, S, Mg, Fe, Cl, Cu, Mn, I

Elevado coeficiente de digestibilidade  Aproveitamento

pelo organismo humano de 97% dos seus componentes
 Importância sócio-econômica da avicultura

1 - VANTAGENS

 Produtos proteicos de origem animal Carne e ovos

 Carne Proteína de elevado valor biológico

 Rica em AA essenciais atendendo a quase todas as nec. humanas

 Elevada digestibilidade (fácil digestão)

 Vitaminas (fonte): complexo B

 Minerais (fonte): Ca, P, Fe

 Elevado valor dietético (“carne magra”)

 Gorduras: ác. graxos insaturados (colesterol “bom”)

 Importância sócio-econômica da avicultura

1 - VANTAGENS

 Avicultura Atividade atrativa

 Crescimento rápido

 Ganho de peso

 Excelente conversão alimentar

 Baixo custo de produção

 População de baixa renda

 Importância sócio-econômica da avicultura

1 - VANTAGENS

 Terras fracas e desvalorizadas

 Alta capacidade de rendimento por área coberta
 Mão-de-obra barata (familiar)
Fixação e ocupação do homem no campo (êxodo rural)
 Fator de geração de emprego
 Conversão de grãos e leguminosas em carne e ovos
 Diminuição da carência alimentar
 Ovos: consumo – incubação – produção de vacinas
 Carne: frango inteiro – partes – industrializados
 Importância sócio-econômica da avicultura

1 - VANTAGENS
Avicultura Movimenta série de atividades correlatas

 Indústrias de rações
 Produção de matérias-primas: milho x farelo de soja
 Equipamentos avícolas
 Laboratórios: produção de vacinas e drogas
 Transporte
 Abatedouros
 Comercialização
 Profissionais: zootecnistas, veterinários, agrônomos e
técnicos agrícolas
 Exportações do Brasil em 2010
10 principais produtos em US$ milhões
 Exportações do Brasil em 2012
10 principais produtos em %

1. Minério de ferro, aço e ferro fundido: 16,3%

2. Petróleo Bruto: 8,4%
3. Soja e produtos derivados: 6,4%
4. Açúcar de cana: 4,5%
5. Café em grão: 3,1%
6. Carne de frango (in natura): 2,8%
7. Farelo e resíduos da extração do óleo de soja: 2,2%
8. Pastas químicas de madeira: 1,9%
9. Produtos semimanufaturados de ferro ou aço: 1,8%
10. Automóveis: 1,7%
 Importância sócio-econômica da avicultura
2 - INSUCESSOS

 Empreendedor sem estar tecnicamente capacitado

 Falta de compreensão das leis básicas da natureza
 Impostos elevados
 Excesso de crédito
 Falta de subsídios
Falta de planejamento
Basear-se em palpites em vez de fatos
Falta de previsão de produção
Crescimento desorganizado
Avicultura como atividade secundária
 Importância sócio-econômica da avicultura

3 - SEGMENTOS DA ATIVIDADE

 Produção de ovos

 Para consumo
 Para incubação
 Para produção de vacinas  ovos SPF (Livres de Patógenos Específicos)

 Produção de carnes
 Frango inteiro
 Frango em partes  cortes nobres
 Industrializado  processados
 Importância sócio-econômica da avicultura

3 - SEGMENTOS DA ATIVIDADE

 Melhoramento Genético

 Vacinas e Medicamentos

 Fábricas de Ração e Produtos  vitaminas , minerais e aditivos

 Fábricas de Equipamentos

 Centro de Pesquisas

 Assistência Técnica
Panorama da Avicultura – Brasil

1900 a 1930 – Período Romântico

1930 a 1960 – Período Comercial

1960 em diante – Período Industrial

 Panorama da Avicultura – Brasil

1900 a 1930 – Período Romântico

 Baixa produtividade animal

 Ausência de tecnologia

 Ausência de escala de produção

 Sistemas de Produção: dupla aptidão (carne e ovos)

 Panorama da Avicultura – Brasil

1930 a 1960 - Período Comercial

 Início de programas de melhoramento

 Crescimento da indústria de rações
 Definição de Sistemas de Produção: ou ovos; ou carne
 Surgimento das primeiras associações e cooperativas
 Introdução de vacinas e conceitos sanitários (profilaxia)
 Aumento na escala de produção
 Panorama da Avicultura – Brasil
1960 em diante - Período Industrial
 Introdução de linhagens (raças) estrangeiras
 Introdução do conceito de produção industrial
 Escala de produção
 Melhores índices zootécnicos e zoosanitário
 HISTÓRICO DA AVICULTURA

 Ao longo da História no Brasil  avicultura tradicional - familiar

(galinha caipira)

 Até 1960  pouco se sabia sobre criação, manejo e nutrição

 A partir de 1960  começou a se desenvolver industrialmente no

Brasil

 No ano de 1970  produção em escala e surgimento do sistema

integrado (SADIA X PERDIGÃO)

 Em 1972  aparecimento das multinacionais (PURINA - CARGILL)

 Em 1974  governo investiu no custeio da atividade (subsídios

financeiros)

 Em 1975  surgiram as exportações brasileiras de carnes de frangos

 Em 1980  avicultura industrial (sistema confinado)

EVOLUÇÃO DA AVICULTURA BRASILEIRA E MUNDIAL

Tabela 1 - Evolução do frango de corte de 1930 a 2009

Ano Peso (g) CA g/g Idade de

Abate
1930 1.500 3,50 15 semanas
1940 1.550 3,00 14 semanas
1950 1.600 2,50 10 semanas
1960 1.600 2,25 8 semanas
1970 1.600 2,00 49 dias
1980 1.700 2,00 49 dias
1989 1.940 1,98 45 dias
2009 2.400 1,70 42 dias
 EVOLUÇÃO DA AVICULTURA BRASILEIRA E MUNDIAL
Tabela 2 - Evolução da poedeira comercial de 1910 a 2009

Ano Ovos/ano Peso médio do ovo CA

(g) (kg ração/dúzia ovos)
1910 80 55 4,10
1920 90 55 4,00
1930 120 54 3,25
1940 182 53 2,50
1950 219 54 2,08
1960 237 56 1,92
1970 255 57 1,77
1980 292 58 1,56
1990 304 57 1,50
2009 340 60 1,40
 Atualmente!!!

 No Brasil, a avicultura emprega mais de 3,6 milhões de

pessoas, direta e indiretamente.

 Responde por quase 1,5% do Produto Interno Bruto (PIB)

nacional.

 O setor é representado por dezenas de milhares de

produtores integrados, centenas de empresas
beneficiadoras e dezenas de empresas exportadoras.
 Atualmente!!!
 Em 2011 a produção brasileira atingiu a marca histórica
de 13,058 milhões de toneladas.

 Garantindo ao Brasil uma posição entre os três maiores

produtores mundiais de carne de frango, com Estados
Unidos e China.

 Desse total, cerca de 69% permanecem no mercado

interno, o que comprova a força dessa indústria para o
país.

 O consumo per capita de carne de aves no Brasil está

em aproximadamente 45 kg/ano (2012).
 Atualmente!!!
 Nas exportações, o Brasil mantém, desde 2004, a
posição de maior exportador mundial.

 Terminou 2011 com a marca de 3,9 milhões de toneladas

embarcadas para mais de 150 países.

 Com esse desempenho, a carne de frango brasileira

aumentou ainda mais sua presença na mesa dos
consumidores no Brasil e no mundo.
 Excelência Sanitária
 A sanidade é um dos grandes atributos do frango
brasileiro.

 No Brasil o uso de hormônios é proibido na produção de

aves.

 Além disso, toda a produção é submetida a um rigoroso

controle de resíduos de medicamentos:

 Que está dentro do Plano de Controle de Resíduos e

Contaminantes (PNRC) do Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento.
 Excelência Sanitária
 Também se destaca o fato de o Brasil não ter registrado
um único caso de Influenza Aviária de alta
patogenicidade.

 Graças aos rígidos controles estabelecidos pelo Plano

Nacional de Influenza Aviária, também do Ministério da
Agricultura, e do esforço contínuo e incessante das
empresas do setor para garantir a segurança dos
plantéis.

 Programas de biosseguridade.
 Sistema de integração
 Implantado nos anos 1960 viabilizou a consolidação da
produção em cadeia, harmonizando a atividade dos
criadores com a dos abatedouros.

 Estima-se que 90% da avicultura industrial brasileira

esteja sob o sistema integrado entre produtores e
frigoríficos.

 Essa integração consiste em um apoio permanente aos

avicultores com o assessoramento técnico, fornecimento
de ração, medicamentos e pintos de um dia.
 Sistema de integração

 Aos produtores cabe criar as aves de acordo com as

melhores práticas de produção e de acordo com as mais
rígidas normas de bem-estar animal, biosseguridade e
sanidade.

 Tais regras são monitoradas de perto pelas empresas

integradoras, garantindo a rastreabilidade do produto da
granja à mesa do consumidor.
 Sustentabilidade
 Recente estudo mostrou que a produção de carne de aves é a
que menos consome energia, água, emite menos gases de
efeito estufa e tem menor impacto sobre o solo, comparado
com a produção de bovinos e suínos.

 Além disso, um relatório do Departamento de Assuntos

Ambientais, Alimentos e Rurais (DEFRA) do governo britânico
divulgado em 2008:
 Mostrou que a avicultura brasileira consome 25% menos
energia e tem emissões de gases de efeito estufa 17%
menores do a avicultura no Reino Unido.

 Tudo isso mostra que a avicultura brasileira é líder não só em

qualidade, mas também em sustentabilidade.
Frango
Em milhões de toneladas
2011/2012
2011
 Carne de frango brasileira
Exportação por produto em 2012
OVOS: TENDÊNCIAS DE MERCADO PARA 2013

 O Brasil é o 5º maior produtor mundial, mas tanto o

consumo interno, quanto as exportações precisam
avançar.

 Em 2011, a produção brasileira de ovos fechou em 31,5

bilhões de unidades, 9,4% superior ao ano anterior.

 Do total, 21% são do tipo vermelho e 79% do tipo

branco.
 OVOS: TENDÊNCIAS DE MERCADO PARA 2013
 Os maiores Estados produtores são: São Paulo
(35,85%); Minas Gerais (11,45%); e Paraná, com
6,92% do total.

 No Brasil, São Paulo, Minas Gerais e Espírito Santo,

juntos, respondem por 55% da produção brasileira.

 Pernambuco e Ceará são os maiores produtores da

Região Nordeste, enquanto que a produção no Rio
Grande do Norte é uma das menores e responde por
menos de 1% do total.

 Os alojamentos de postura cresceram 7,5% em 2012,

atingindo um total de ± 85,5 milhões de cabeças
(UBABEF).
Região de Bastos (princ.)
 OVOS: TENDÊNCIAS DE MERCADO PARA 2013

 A Região Nordeste registra o maior consumo per capita

de ovos do País, com uma quantidade 25% maior que a
da segunda colocada, a Região Norte.

 Sudeste e Sul, as duas principais regiões econômicas

do País têm um consumo per capita que as coloca, na
terceira e quarta posições, respectivamente.

 Esses dados referem-se especificamente ao consumo

de ovos in natura, independente das formas de preparo.
 OVOS: TENDÊNCIAS DE MERCADO PARA 2013

 Atualmente, uma grande parcela do produto é

consumida indiretamente, através de alimentos
domésticos ou industrializados, como massas, doces e
processados.

 Sob esse aspecto, o maior consumo per capita está na

Região Sudeste, seguida pela Região Sul.

 A projeção é de que o consumo per capita no Brasil

salte dos atuais de 162,5 ovos por ano para 208 até o
ano de 2016.
Mitos e verdades sobre os ovos
 O ovo aumenta o colesterol?
MITO
 Estudos têm demonstrado relação inversa entre o consumo de ovo e
aumento de colesterol.

 E ainda, enfatizam os benefícios que podem trazer à saúde, entre

eles memória, capacidade cognitiva e formação de novos
neurônios.

 Comer quatro a seis ovos por semana

é saudável e isento de efeitos adversos
sobre os níveis de colesterol no
sangue.
A gema do ovo deve ser descartada?
MITO
 É um engano consumir inúmeras claras e jogar fora as gemas,
que é onde se encontra a maior parte dos nutrientes
essenciais.

 A gema é rica em luteína e zeaxantina, substâncias

fundamentais para a saúde dos olhos.
 É verdade que o ovo aumenta o QI, melhora o
funcionamento do cérebro e melhora a saúde dos
portadores de Alzheimer e Parkinson?

VERDADE
 O ovo pode aumentar o QI e melhorar o funcionamento do cérebro
porque tem alto teor de colina e ômega 3.

 A colina é importante para a função cerebral em adultos e previne

contra doenças neurodegenerativas, como Parkinson e Alzheimer.

 Além disso, em gestantes, o ovo de galinha pode

fornecer colina suficiente para o desenvolvimento
do cérebro do feto.

 Também é ótimo para crianças em idade escolar.

 É verdade que o ovo provoca doenças?

MITO

 O ovo é um alimento com uma composição extraordinária e não

provoca qualquer tipo de doença.

 Mas, caso não seja manejado de forma adequada, pode ser um

meio de cultura para o crescimento de bactérias, como a salmonela.

 O ovo quando produzido, embalado e

armazenado em condições de boa higiene, e
conservado sob refrigeração no supermercado e
nos domicílios, apresenta risco praticamente nulo
de contaminação.
 É necessário lavar os ovos?

MITO
 Logo depois da compra é importante acondicioná-los em
temperatura adequada, e não é necessário lavá-los.

 Quando você lava o ovo acaba tirando uma “película

protetora” e aumenta a possibilidade de contaminação por
microorganismos que podem migrar da casca para seu
interior.
 Ovo cru faz mal?
VERDADE

 Os nutricionistas orientam a evitar o consumo de ovo cru,

maioneses bem como ovo mal passado com a gema mais
mole, quando não se conhece a procedência e a maneira de
conservação desses ovos.

 A avidina, substância da clara do ovo cru,

interage com a biotina no intestino e inibe
a absorção dessa importante vitamina.
O ovo é um alimento tão completo que concentra todos os
nutrientes essenciais, com exceção apenas da vitamina C.

VERDADE
 Tem proteínas de alto valor nutricional (albumina), importantes
para integridade óssea, muscular, cartilagens.

 Contem ferro e zinco que fortalecem o sistema imunológico,

evitam anemia e são bons para os praticantes de atividade
física porque melhoram a absorção do oxigênio muscular.

 Em crianças com idade de até três anos o

consumo de um ovo atende a
aproximadamente 50% das necessidades
diárias de proteína.
 E como saber se ovo é
novo ou velho?
 Pode-se colocar o ovo numa vasilha com água e um
pouco de sal.

 Se o ovo afundar, é novo.

 Se boiar, é um ovo velho.

 No ovo velho a gema e clara se esparramam ao toque

numa superfície lisa.

 Ao contrário, um ovo novo mantém tanto a gema como a

clara intactas, numa forma bem presa uma a outra.
E como saber se ovo é
novo ou velho?