Ovo

Produção e curiosidades sobre o ovo

 Ovo
Produção e curiosidades sobre o ovo

Benito Guimarães de Brito Andresa de Mello Alves

Inaê dos Reis Ana Vitória Gocthel Silveira
Kelly Cristina Tagliari de Brito Juliane D’Avila de Oliveira
Lissandra Souto Cavalli Jessika Fernanda Boeira.

SEAPDR
SECRETARIA DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E DESENVOLVIMENTO RURAL
2021

ASCOM
Assessoria de Comunicação
© 2021 Secretaria da Agricultura RS /DDPA

Parte desta publicação pode ser reproduzida, desde que citada a fonte.

GOVERNO DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL

SECRETARIA DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E DESENVOLVIMENTO RURAL - SEAPDR

DEPARTAMENTO DE DIAGNÓSTICO E PESQUISA AGROPECUÁRIA - DDPA
ASSESSORIA DE COMUNICAÇÃO - ASCOM
Av. Getúlio Vargas, 1384
Menino Deus - Porto Alegre/RS
Fone: (51) 3288-6200
www.agricultura.rs.gov.br

PROJETO EDITORIAL
Comissão Editorial
Augusto César Dantas de Souza

PROJETO GRÁFICO
Augusto César Dantas de Souza

IMAGENS
Benito Guimarães de Brito
Fernando Kluwe Dias
Jessika Fernanda Boeira

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)

Biblioteca do Departamento de Diagnóstico e Pesquisa Agropecuária (DDPA)

Elaborada pela bibliotecária Marioni Dornelles da Silva-CRB10/1978

REFERÊNCIA
BRITO, Benito Guimarães de et al. Produção e curiosidades sobre o ovo. Porto
Alegre: SEAPDR/DDPA, 2021. 26 p.
AUTORES

Benito Guimarães de Brito

Pesquisador, Pós Doc., Laboratório de Saúde das Aves e Inovação Tecnológica
(LSAIT), Instituto de Pesquisas Veterinárias Desidério Finamor (IPVDF),
Departamento de Diagnóstico e Pesquisa Agropecuária (DDPA), Secretaria da
Agricultura, Pecuária e Desenvolvimento Rural do Rio Grande do Sul (SEAPDR).
E-mail: benitobrito@gmail.com

Inaê dos Reis

Graduanda em Medicina Veterinária, Bolsista de Iniciação Tecnológica do CNPq,
LSAIT/IPVDF/DDPA/SEAPDR. E-mail: inaedosreis@gmail.com

Kelly Cristina Tagliari de Brito

Pesquisadora, Pós Doc., LSAIT/IPVDF/DDPA/SEAPDR. E-mail:
kellybritofepagro@gmail.com

Lissandra Souto Cavalli

Pesquisadora, Pós Doc., DDPA/SEAPDR. E-mail: liscavalli@gmail.com

Andresa de Mello Alves

Graduanda em Medicina Veterinária, Bolsista de Iniciação Tecnológica Fapergs,
LSAIT/IPVDF/DDPA/SEAPDR. E-mail: andresam.alves@outlook.com

Ana Vitória Gocthel Silveira

Bolsista de Iniciação Científica Ensino Médio do CNPq, LSAIT/IPVDF/DDPA/
SEAPDR. E-mail: anagocthel@gmail.com

Juliane D’Avila de Oliveira

Graduanda em Medicina Veterinária, Bolsista de Iniciação Tecnológica Fapergs,
LSAIT/IPVDF/DDPA/SEAPDR. E-mail: julianed.1995@gmail.com

Jessika Fernanda Boeira

Mestranda do Programa de Pós-graduação em Saúde Animal, IPVDF/DDPA/
SEAPDR. E-mail: jessikaboeira@yahoo.com.br
 SUMÁRIO

INTRODUÇÃO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

PRODUÇÃO E CONSUMO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

QUALIDADE NUTRICIONAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

BENEFÍCIOS À SAÚDE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

FORMAÇÃO DO OVO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

TIPOS DE OVOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

OVOS INDUSTRIAIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

OVOS ORGÂNICOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

OVOS ENRIQUECIDOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

OVOS CAIPIRAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

CLASSIFICAÇÃO DOS OVOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

CUIDADOS EM CASA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

IDENTIFICAR OVOS VELHOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

CURIOSIDADES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

MITOS E VERDADES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

DIFUSÃO DE TECNOLOGIAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

REFERÊNCIAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

FONTES CONSULTADAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

PRODUÇÃO E CURIOSIDADES
SOBRE O OVO
 INTRODUÇÃO
O ovo é um alimento amplamente consumido no mundo inteiro
e um dos mais completos na alimentação humana. É um produto de alto
valor biológico tendo sua composição nutricional, em relação a suprir as
necessidades humanas, só comparável ao leite materno humano (AVILA;
SOARES, 2010).

No Brasil, a produção de ovos vem aumentando significativamente

nos últimos anos. Com o crescimento da indústria surgiram novas formas
de produção visando a sustentabilidade e o bem-estar animal (Figura 1). Ao
mesmo tempo, novos tipos de ovos com maior qualidade nutricional para o
consumidor foram desenvolvidos.

Figura 1. Novos sistemas de criação visando o bem-estar animal. Fonte: Jessika Fernanda Boeira.

PRODUÇÃO E CURIOSIDADES 6
SOBRE O OVO
 PRODUÇÃO E CONSUMO
Os dez países que são os maiores produtores mundiais de ovos,
se dispõem da seguinte forma: em 1º lugar a China (40%), 2° lugar Estados
Unidos (8%), 3° lugar Índia (5%), 4° lugar Japão (3,4%), 5º lugar México (3%),
6° lugar Brasil (3%), 7° lugar Rússia (3%), 8º lugar Indonésia (2%), 9° lugar
Ucrânia (2%) e em 10° a Turquia (1%) (Figura 2). Estes representam, no total,
cerca de 70% da produção mundial total, segundo dados da Organização das
Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) (LUCAS, [2021].).

Os principais países consumidores de ovos são o México, Japão,

Paraguai, China, onde o consumo per capita ultrapassa 300 ovos por ano.

Segundo dados divulgados pela Associação Brasileira de Proteína

Animal (ABPA, 2021), a produção brasileira de ovos foi superior a 53
bilhões de unidades no ano de 2020. E o consumo nacional atingiu a marca
de 251 ovos por habitante. Há espaço para esses números continuarem
crescendo, pois o consumo ainda está bem abaixo do alcançado em outros
países consumidores.

Figura 2. Localização dos maiores produtores de ovos no mapa-mundi. Fonte: Lucas [2021].

PRODUÇÃO E CURIOSIDADES 7
SOBRE O OVO
 PRODUÇÃO E CONSUMO
No Rio Grande do Sul a produção de postura comercial intensiva
tem aumentado. Os dados de 2020 sobre a produção de ovos, segundo a
Revista do Ovo (2021), mostram que o estado de São Paulo é o maior produtor
do país, produzindo 1,14 bilhão de dúzias, estando o Paraná na segunda
colocação no ranking nacional, com 360,64 milhões de dúzias produzidas.
Espírito Santo (359,802 milhões de dúzias), Minas Gerais (351,277 milhões)
e Rio Grande do Sul (279,617 milhões) aparecem na sequência.

O estado do Rio Grande do Sul é o segundo principal exportador

de ovos, sendo responsável por aproximadamente 20,49% das exportações
brasileiras no ano de 2020 (Figura 3).

Figura 3. Maiores exportadores de ovos no Brasil. Fonte: ABPA, 2021.

PRODUÇÃO E CURIOSIDADES 8
SOBRE O OVO
 QUALIDADE NUTRICIONAL
O ovo é considerado um dos alimentos mais completos para a
saúde, sendo que quase todos os nutrientes que o corpo necessita podem
ser encontrados nele.

Eles são ótimas fontes de proteínas de alta qualidade, minerais

e vitaminas, podendo ser comparado com um polivitamínico natural,
pois possui grandes quantidades de vitaminas A, D, E e do complexo
B. É uma importante fonte de colina e luteína sendo considerado um
alimento funcional.

O ovo é rico em proteínas e de alto valor biológico, ou seja, proteínas

que são formadas por aminoácidos essenciais que o organismo não produz
e por isso necessita ingerir por meio da alimentação.

Além disso, em relação aos minerais, o ovo tem ferro, fósforo, zinco,
potássio, selênio e manganês.

BENEFÍCIOS À SAÚDE
Devido à grande quantidade de proteínas, o ovo ajuda nos processos
de síntese e recuperação do tecido muscular, além da produção de hormônios
e do transporte de ácidos graxos. O ovo é rico em aminoácidos essenciais,
inclusive o triptofano, que auxilia na produção de melatonina que regula os
padrões do sono.

A variedade de vitaminas faz com que o ovo seja um bom

antioxidante, evitando o envelhecimento precoce e o desenvolvimento de
doenças, como, por exemplo, câncer.

Com seus variados minerais, o ovo dá energia para o corpo, ajuda

na contração muscular, combate a anemia, auxilia na absorção de cálcio e
ainda fortalece o sistema imunológico, reduzindo, dessa forma, a incidência
de doenças (SANTOS, 2021).

PRODUÇÃO E CURIOSIDADES 9
SOBRE O OVO
 FORMAÇÃO DO OVO
Esse processo se inicia no ovário da galinha, os óvulos são as
gemas de ovo e amadurecem no ovário, após esse momento o óvulo é
liberado para o infundíbulo, que é a primeira porção do oviduto das
galinhas (Figura 4).

No infundíbulo há a formação de uma membrana espessa chamada

chalaza, que tem a função de proteger a gema e dá origem à clara do ovo.
Nesse momento também ocorre a fecundação do ovo caso a galinha tenha
cruzado com o galo.

O ovo segue para o magno, onde há a formação da clara, composta

de albumina. Logo após ele passa para o istmo e forma a membrana testácea
que dá início a formação da casca do ovo.

Já no útero, há a
formação de uma matriz
orgânica e deposição de cálcio
nessa matriz que solidifica a
casca do ovo. Ainda no útero
ocorre a secreção de porfirinas,
que dão cor à casca do ovo,
e então se forma a cutícula,
uma camada lipídica que tem
a função de proteger o ovo
de patógenos.

O ovo segue para a

vagina e é expulso pela cloaca Figura 4. Sistema reprodutor de aves. Fonte: Freitas et
da galinha. Este processo, de al. (2011).
formação do ovo, demora de
24 a 26 horas após a ovulação
da galinha.

PRODUÇÃO E CURIOSIDADES 10
SOBRE O OVO
 TIPOS DE OVOS
Segundo Melchior e Pires (2019) boa parte dos consumidores não
entendem como são os sistemas de produção de ovos. Atualmente o mercado
apresenta diversas opções de ovos que são classificados de acordo com a
forma com que são produzidos.

OVOS INDUSTRIAIS

É o ovo de galinhas criadas em sistemas de produção convencionais.

A maioria das granjas de produção comercial utiliza este sistema de criação.
As aves são alojadas em gaiolas (Figura 5) e recebem uma alimentação
balanceada, com ração à base de insumos como soja e milho.

Além disso, a utilização de medidas de biosseguridade restringe o

acesso a granja evitando desta forma a entrada de pessoas e animais que
possam introduzir microrganismos patogênicos. As medidas de manejo
sanitário, tais como o uso de vacinas e frequente processos de higienização e
desinfecção das instalações previnem os animais de adoecerem. Ao mesmo
tempo são aplicadas práticas de controle ambiental na criação com objetivo
de aumentar a produtividade (SILVA et al., 2021).

Figura 5. Ovos produzidos no sistema industrial. Fonte: Jessika Fernanda Boeira.

PRODUÇÃO E CURIOSIDADES 11
SOBRE O OVO
 TIPOS DE OVOS
OVOS ORGÂNICOS

Na produção do ovo orgânico, as galinhas são criadas livres

de gaiolas e possuem acesso ao ar livre, onde podem expressar seus
comportamentos naturais (Figura 6). Ademais, os animais recebem uma
alimentação com alimentos orgânicos e não podem receber antibióticos
ou promotores de crescimento (BRASIL, 2014). O bem-estar animal deve
ser constantemente observado para este tipo de criação, devendo ser
respeitadas as cinco liberdades aos animais:

• Livre de desnutrição;

• Livre de doenças e injúrias;

• Livre para expressar o comportamento;

• Livre do medo e sofrimento;

• Livre para se movimentar.

Figura 6. Produção de ovos orgânicos. Fonte: Jessika Fernanda Boeira.

PRODUÇÃO E CURIOSIDADES 12
SOBRE O OVO
 TIPOS DE OVOS
OVOS ENRIQUECIDOS

As aves recebem na ração vitamina E, selênio e ômega 3, produtos

que enriquecem os ovos e consequentemente trará benefício à saúde
do consumidor. O enriquecimento de ovos com aditivos, é uma prática
comum no Brasil, em países da América do Norte, Ásia e Europa. Para
isso basta incluir o aditivo desejado na ração das poedeiras comerciais.

As poedeiras ingerem a ração, depositando essa quantidade extra

de vitamina e/ou mineral e/ou ácido graxo nos ovos. Essa estratégia da
nutrição animal é simples, eficaz e não causa qualquer desconforto ou
prejuízo a ave. As aves podem ser criadas em gaiolas ou livres de gaiolas,
sendo atendidas todas as necessidades nutricionais, de ambiência e de
sanidade (SANTOS, 2021).

OVOS CAIPIRAS

Para ser considerado

ovo caipira, as galinhas devem
ser alimentadas com dietas
exclusivamente de origem
vegetal, sem farinhas de
origem animal e sem pigmentos
artificiais na ração. O animal
deve ser criado em ambiente
com uma instalação fechada,
mas que tenha também uma
área de abertura com acesso
a pastagem. Assim como
na produção orgânica não
podem receber medicamentos
como antibióticos (Figura 7).
Figura 7. Produção de ovos caipiras, aves com
acesso a poleiro. Fonte: Jessika Fernanda Boeira.

PRODUÇÃO E CURIOSIDADES 13
SOBRE O OVO
 CLASSIFICAÇÃO DOS OVOS
A Resolução n. 1, MAPA/DIPOA 2003, estabeleceu uma
classificação do tipo dos ovos conforme o peso (BRASIL, 2003).
Atualmente as máquinas realizam a classificação dos ovos (Figura 8).

• Ovos Tipo Jumbo - (peso mínimo de 66 g por unidade);

• Ovos Tipo Extra - (peso entre 60 e 65 g por unidade);

• Ovos Tipo Grande - (peso entre 55 g e 59 g por unidade);

• Ovos Tipo Médio - (peso entre 50 g e 54 g por unidade);

• Ovos Tipo Pequeno - (peso entre 45 g e 49 g por unidade);

• Ovos Tipo Industrial - (peso abaixo de 45 g por unidade).

Figura 8.
Classificação dos
ovos.
Fonte: Jessika
Fernanda Boeira.

PRODUÇÃO E CURIOSIDADES 14
SOBRE O OVO
 CUIDADOS EM CASA
Atualmente os ovos são higienizados na indústria, onde após a
lavagem recebem uma fina camada de óleo protetor com substâncias
que conservam a sua qualidade (COUTTS; WILSON, 2007).

• Os ovos devem ser refrigerados para se conservarem viáveis

por mais tempo. Outro cuidado importante é sempre colocá-
los no interior do refrigerador e não na porta para mantê-los
sob refrigeração constante evitando, dessa forma, um aumento
na temperatura sempre que a porta for aberta.

• Deve-se evitar deixá-los perto de alimentos com cheiro muito

forte, pois a casca porosa permite trocas gasosas.

• O ovo deve ser lavado somente antes do consumo e não

antes do armazenamento em casa, pois ele possui uma película
protetora natural, chamada de cutícula, que recobre toda sua
casca e o protege da invasão de bactérias.

PRODUÇÃO E CURIOSIDADES 15
SOBRE O OVO
 IDENTIFICAR OVOS VELHOS
Os ovos velhos podem reduzir as suas características nutricionais
e aumentar o risco de contaminação pela perda das suas barreiras
naturais, que evitam a contaminação por microrganismos do ambiente.

• Ao agitá-lo, não deve ser ouvido como se tivesse líquido em seu interior.

• Se ao quebrar o ovo a sua clara se dispersar, está indicando que ele

perdeu o seu frescor.

• A gema não deve estar quebrada e deve, quando exposta à luz, exibir
como uma sombra, sem contorno aparente; e não deve se separar da
clara ao se submeter o ovo a um movimento giratório.

• Ao rompê-lo, você deve observar uma clara transparente, de consistência

gelatinosa e livre de qualquer matéria estranha (Figura 9).

• Uma boa dica é colocá-lo em um copo de água. Se afundar significa que

está fresco; do contrário, se flutuar, significa que está em más condições.

Figura 9.
Ovo com a clara
consistente e
gelatinosa.
Fonte: Jessika
Fernanda Boeira.

PRODUÇÃO E CURIOSIDADES 16
SOBRE O OVO
 CURIOSIDADES
O QUE SÃO OVOS VEGANOS?

Os ovos veganos são produtos à base de plantas, que substituem o

ovo e que dão sabor e textura bastante próxima das encontradas nos ovos de
aves. Este produto é feito com a combinação de ingredientes vegetais como
amido de batata, farinha de tapioca, ervilha, linhaça etc.

POR QUE EXISTEM OVOS DE DUAS GEMAS?

O ovo com duas gemas surge porque algumas galinhas têm seu ciclo
hormonal irregular. Isso ocorre, principalmente, entre as galinhas mais jovens,
principalmente as que estão botando ovos pela primeira vez, onde devido a
esse ciclo hormonal irregular pode ocorrer uma ovulação múltipla.

POR QUE A COR DA GEMA VARIA?

O valor nutricional do ovo não é influenciado pela cor da gema.

Independentemente da cor, a proteína e a gordura dos ovos são as mesmas,
mas as gemas mais escuras indicam a presença de xantofilas e ômega-3 na
dieta das galinhas.

OVOS COM SANGUE?

Figura 10.
Gema com mancha
Durante a formação do vermelha.
ovo pode haver o rompimento Fonte: Benito
Guimarães de Brito.
de pequenos vasos sanguíneos
com o extravasamento de sangue
para gema e posterior
coagulação (Figura 10). Ocorre
em até 6% dos ovos, sendo
mais frequentes em ovos de
casca marrom. A presença dos
pequenos coágulos de sangue
não causa problema para o
consumo humano (SÁENZ, 2021).

PRODUÇÃO E CURIOSIDADES 17
SOBRE O OVO
 MITOS E VERDADES
OVOS DE CASCAS CASTANHO SÃO MELHORES QUE OS BRANCOS?

MITO! A única diferença entre estes dois tipos de ovos está

na linhagem das galinhas que os produzem. Sendo assim, tanto o
ovo castanho quanto o branco possuem as principais proteínas,
minerais e vitaminas (Figura 11).

Figura 11. Ovos de casca branca e castanha. Fonte: Jessika Fernanda Boeira.

COMER SÓ A CLARA É MAIS SAUDÁVEL?

MITO! A clara do ovo possui sim uma grande quantidade

de proteína. Porém, é na gema em que estão os principais minerais,
vitaminas e outras substâncias essenciais ao funcionamento adequado
do organismo humano. O ovo é um alimento completo.

PRODUÇÃO E CURIOSIDADES 18
SOBRE O OVO
 MITOS E VERDADES
NÃO SE DEVE GUARDAR OVOS NA PORTA DO REFRIGERADOR?

VERDADE! A variação constante de temperatura pode afetar

a capacidade de proteção que a casca do ovo promove. Por isso, é
importante manter os ovos dentro do refrigerador.

OVO AUMENTA O ÍNDICE DE COLESTEROL?

MITO! A quantidade de colesterol de qualquer alimento,

incluindo o ovo, não tem impacto direto sobre o colesterol do sangue.
Isso significa que o consumo de ovos, ao contrário do que muitos ainda
acreditam, não aumenta estas taxas.

A COR DA GEMA ESTÁ RELACIONADA COM A ALIMENTAÇÃO DAS AVES?

VERDADE! As quantidades de zeaxantinas e luteínas presentes

na ração usada para alimentar o animal definirá a cor da gema.
Quanto mais escura for a gema, significa que ela recebeu uma
quantidade maior das substâncias citadas.

PODEM NASCER PINTINHOS DE TODOS OS OVOS?

MITO! Isso acontece apenas com ovos que foram fecundados.

COMER OVOS FAZ BEM PARA O CORAÇÃO?

VERDADE! Os ovos estão relacionados ao aumento dos níveis

do ‘’colesterol’ bom’’, o HDL.

PRODUÇÃO E CURIOSIDADES 19
SOBRE O OVO
 MITOS E VERDADES
É NECESSÁRIO LAVAR OS OVOS ANTES DE GUARDÁ-LOS NO
REFRIGERADOR?

MITO! Quando você lava o ovo acaba tirando uma “película protetora”
e aumenta a possibilidade de contaminação por microrganismos que
podem migrar da casca para seu interior.

PRODUÇÃO E CURIOSIDADES 20
SOBRE O OVO
 DIFUSÃO DE TECNOLOGIAS
O Laboratório de Saúde das Aves e Inovação Tecnológica (LSAIT)
realiza o projeto de extensão “Difusão de Tecnologias e Popularização
da Ciência” com o objetivo de levar o conhecimento científico do LSAIT
para a sociedade (BRITO et al., 2021).

São desenvolvidas várias atividades com o objetivo de divulgar

o conhecimento:

• Dia do Ovo;

• Workshop sobre Sanidade e Produção de Ovos;

• Curso sobre Sanidade Avícola;

• AViSHOW;

• Produção de material técnico e folder;

• Publicação de artigos técnicos e científicos .

No período de 2015 a 2020 foram realizados 25 eventos

conforme são detalhadas na Figura 12.

O Workshop sobre Sanidade e Produção de Ovos teve a

sua primeira edição no ano de 2015. É um evento técnico realizado
na primeira semana de dezembro e reúne profissionais da cadeia de
produção de ovos.

O curso sobre Sanidade Avícola é realizado pelos docentes do

Programa de Pós-graduação em Saúde Animal, no segundo semestre
de cada ano. Apesar de ser uma atividade de ensino do Pós-graduação,
pode também participar profissional com interesse na avicultura.

No ano de 2019 foi realizado o I Avishow com o propósito de

divulgar novas tecnologias e discutir medidas que possam mitigar a
principais doenças das aves de interesse de produção intensiva.

PRODUÇÃO E CURIOSIDADES 21
SOBRE O OVO
 DIFUSÃO DE TECNOLOGIAS
Figura 12.
Linha do tempo dos
eventos realizados
de 2015 a 2020.
Fonte: Juliane
D’Avila de Oliveira

PRODUÇÃO E CURIOSIDADES 22
SOBRE O OVO
 DIFUSÃO DE TECNOLOGIAS
No IPVDF celebramos a Semana do Ovo na segunda semana do
mês de outubro de cada ano. Nesta semana realizamos o evento Dia do
Ovo, desde o ano de 2015, com o objetivo de informar a população e
enaltecer as qualidades nutricionais do produto Ovo.

A partir do ano de 2020 iniciamos um trabalho de

popularização da ciência através das mídias sociais através do Instagram
@inovaagropecuaria e do canal no Youtube Inova Saúde Animal,
apresentando conteúdo relacionado com a avicultura.

Figura 13. Popularização da ciência nas mídias sociais. Fonte: @inovaagropecuária

PRODUÇÃO E CURIOSIDADES 23
SOBRE O OVO
 REFERÊNCIAS
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE PROTEÍNA ANIMAL – ABPA. Relatório
Anual 2021. 2021. Disponível em: http://abpa-br.org/abpa-lanca-relatorio-
anual-2021/. Acesso em: 08 jun. 2021.

AVILA, V. S.; SOARES, J. P. G. Produção de ovos em sistemas orgânicos.

2. ed. Concórdia: Embrapa Suínos e Aves, 2010. 100 p.

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Resolução n° 1, de 9 de janeiro de 2003. 2003. Disponível em: https://
www.defesa.agricultura.sp.gov.br/legislacoes/resolucao-dipoa-1-
de-09-01-2003,743.html. Acesso em: 07 abr. 2021.

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução

Normativa n° 17, de 18 de junho de 2014. Estabelece o regulamento
técnico para os sistemas orgânicos de produção comercial de animais.
2014. Disponível em: https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/
sustentabilidade/organicos/legislacao/portugues/instrucao-normativa-
no-17-de-18-de-junho-de-2014.pdf/view. Acesso em: 16 abr. 2021.

BRITO, B. G. et al. Popularização da Ciência no Laboratório de Saúde

das Aves e Inovação Tecnológica. In: SILVA NETO, B. R. (ed.). Medicina:
progresso científico, tecnológico, econômico e social do País. Ponta
Grossa: Atena, 2021. p. 146-154.

COUTTS, J. A.; WILSON, G. C. Ovos de ótima qualidade: uma abordagem

prática. Sheffield: 5M Publishing, 2007. 65 p.

FREITAS, E. B. et al. Estudo anatômico-fisiológico do sistema

reprodutivo feminino das aves na formação dos ovos. Revista
Científica Eletrônica de Medicina Veterinária, n. 17, 2011. Disponível
em: http://faef.revista.inf.br/imagens_arquivos/arquivos_destaque/
TaIWTcM4jI8XNbm_2013-6-27-15-30-45.pdf. Acesso em: 08 abr. 2021.

PRODUÇÃO E CURIOSIDADES 24
SOBRE O OVO
 REFERÊNCIAS
LUCAS, A. S. Top 10 maiores produtores de ovos do mundo. [2021]
Disponível em: https://top10mais.org/top-10-maiores-produtores-de-
ovos-do-mundo/. Acesso em: 30 mar. 2021.

MELCHIOR, R.; PIRES, P. G. S. Consumo e perfil do consumidor

de ovos do Rio Grande do Sul. Ovos RS News, v. 5, n. 12, p. 1-20,
2019. Disponível em: http://ovosrs.com.br/_files/view.php/load/
informativo/1/5cc34d1b94789.pdf. Acesso em: 07 abr. 2021.

REVISTA DO OVO. Campinas: Mundo Agro Editora, v. 7, n. 62, jun. 2021.

(Saúde avícola na postura: edição especial).

SÁENZ, J. A. C. Sangre en el huevo de gallina: ¿ Por qué ocorre esto?

Veterinaria Digital. 2021. Disponível em: https://www.veterinariadigital.
com/articulos/sangre-en-el-huevo-de-gallina-por-que-ocurre-esto/.
Acesso em: 18 jun. 2021.

SANTOS, E. T. Ovos enriquecidos com ômega 3 para o aumento da

imunidade. Revista do Ovosite, Campinas, v. 7, n. 62, p. 54-59, 2021.

SILVA, G. P. et al. (org). Produção de ovos coloniais na Região

Central do Rio Grande do Sul: alguns apontamentos iniciais. Santa
Maria: CESPOL, 2021. 57 p. Disponível em: https://www.ufsm.br/app/
uploads/sites/491/2021/07/producaodeovoscentrodors.pdf. Acesso em:
07 abr. 2021.

PRODUÇÃO E CURIOSIDADES 25
SOBRE O OVO
 FONTES CONSULTADAS
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS. ABNT NBR 16437:
Avicultura – Produção, classificação e identificação do ovo caipira,
colonial ou capoeira. Rio de Janeiro: ABNT, 2016.

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Instrução Normativa n° 46, de 06 de outubro de 2011. Estabelece o
regulamento técnico para os sistemas orgânicos de produção animal
e vegetal. 2011. Disponível em: https://www.gov.br/agricultura/pt-br/
assuntos/sustentabilidade/organicos/legislacao/portugues/instrucao-
normativa-no-46-de-06-de-outubro-de-2011-producao-vegetal-e-
animal-regulada-pela-in-17-2014.pdf/view. Acesso em: 16 abr. 2021.

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Ofício

Circular DOI/DIPOA n° 60/99, de 04 de novembro de 1999. Aborda
os registros do produto: ovos caipira, ovos tipo ou estilo caipira ou
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PRODUÇÃO E CURIOSIDADES 26
SOBRE O OVO
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