NUTRIÇÃO

ELISÂNGELA MARIA DE OLIVEIRA DIAS

FERNANDA DE AZEVEDO CARNEIRO DA SILVA
MARLUCE FARIA DA SILVA

PRODUÇÃO TEXTUAL

Rio de Janeiro
2020
 ELISÂNGELA MARIA DE OLIVEIRA DIAS
FERNANDA DE AZEVEDO CARNEIRO DA SILVA
MARLUCE FARIA DA SILVA

PRODUÇÃO TEXTUAL

Trabalho apresentado à Anhanguera, como requisito

parcial à aprovação no 4º semestre do curso de Nutrição.

Rio de Janeiro
2020
 SUMÁRIO

1)
INTRODUÇÃO 3
2)DESENVOLVIMENTO...............................................................................................4
2.1) CARACTERÍSTICAS E BENEFÍCIOS DA CENOURA E DO OVO.......................5
2.2) CARACTERÍSTICAS E BENEFÍCIO FARELO DE AVEIA, LIMÃO E ÓLEO DE
COCO...........................................................................................................................6
2.3) RÓTULO E CARACTERÍSTICAS FARINHA DE LINHAÇA E
AZEITE..................8
2.4) RÓTULO E CARACTERÍSTICAS SUCO DE UVA E CHÁ
VERDE.......................9
2.5) RÓTULO E CARACTERÍSTICA CASTANHA DO
PARÁ.....................................10

3)CONSIDERAÇÕES FINAIS.....................................................................................11
4)REFERÊNCIAS........................................................................................................12
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INTRODUÇÃO

Alimentos Funcionais

São alimentos ou ingredientes que produzem efeitos benéficos à saúde, além

de suas funções nutricionais básicas.Os alimentos funcionais caracterizam-se por
oferecer vários benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à sua
composição química, podendo desempenhar um papel potencialmente benéfico na
redução do risco de doenças crônicas degenerativas, como câncer e diabetes,
dentre outras.

Situação Geradora de Aprendizagem

Ana estava assistindo uma entrevista com uma nutricionista e ela comentou a
respeito da importância da alimentação saudável na prevenção das doenças
cardiovasculares (DCV). Ela se interessou pelo assunto por lembrar-se de seu pai,
que faleceu no ano anterior devido a um infarto agudo no miocárdio e por estar
obeso e hipertenso. A preocupação com os hábitos alimentares é crescente, e
desde a década de 80 vem aumentando a conscientização do público a respeito da
relação entre dieta e saúde. Através de uma dieta equilibrada o organismo adquire a
energia e os nutrientes necessários para o bom desempenho de suas funções e
para a manutenção de um bom estado de saúde. De longa data, se conhece os
prejuízos decorrentes quer do consumo alimentar insuficiente – deficiências
nutricionais – quer do consumo alimentar excessivo – obesidade (Marins; Jacob;
Peres, 2008). Pensando no consumo de uma alimentação saudável, o
desenvolvimento de novos produtos alimentícios torna-se cada vez mais desafiador,
pois se no passado os consumidores valorizavam os produtos baseados no preço,
variedade, conveniência e propriedades sensoriais atrativas, hoje, a realidade
aponta para horizontes diferentes, em que o consumidor passou a valorizar os
aspectos nutricionais, alimentos mais saudáveis e que atendam aos requisitos
ambientais e sociais durante sua produção, distribuição e descarte (Penso, 2003).
Desta forma, a alimentação de indivíduos com estilo de vida saudável tende a
ser, um ato prazeroso e que ao mesmo tempo, visa a saúde e o bem estar
(Komatsu, et al., 2008)
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DESENVOLVIMENTO

Situação-problema:

Tarefa 1

A gastronomia funcional associa a utilização de ingredientes que

apresentem funções além da nutrição básica em refeições e cardápios
elaborados, que envolvam técnicas culinárias que preservem as propriedades
destes ingredientes, no contexto de uma alimentação equilibrada. Pensando
nisso descreva uma receita que contenha alimentos funcionais e de preferência
que vocês já fizeram e/ou conhecem.

a) Descreva corretamente os ingredientes da receita e o modo de

preparo. Lembrando que toda receita deve ter uma ficha técnica de preparação
onde deve conter informações mínimas para o preparado e reprodução da
mesma, sendo composta por: nome da receita, ingredientes (quantidades em
gramas e/ou ml e medidas caseiras) e o modo de preparo.
Bolo de cenoura funcional

 2 cenouras médias
 3/4 xícaras de chá de óleo de coco.
 3 ovos
 2 xícaras de chá de Farelo de Aveia
 1 xícara de chá de açúcar demerara
 1 pitada de sal
 1 colher de sopa de fermento em pó
 Raspas de um limão pequeno

Modo de Preparo

Bata no liquidificador, as cenouras em rodelas junto com o óleo de coco

até obter uma massa uniforme. Sem parar de bater, adicione os ovos um a um.
Despeje a mistura numa vasilha e adicione o Farelo de Aveia, o açúcar, o sal, o
fermento e as raspas de limão, misturando bem com uma colher para não formar
grumos. Despeje a massa numa fôrma pequena (18 cm X 25 cm) untada com
margarina e polvilhada com Farelo de Aveia. Asse em forno moderado (180 º C)
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pré aquecido por 30 minutos, ou até que, espetando um palito no centro da

massa, este saia limpo. Depois de frio, polvilhe açúcar refinado para decorar.

b) Discorra sobre as características, funções e efeitos benéficos desse(s)

alimento(s) funcional que faz parte da receita.

Cenoura:
A cenoura é a raiz do vegetal conhecido cientificamente como Daucus
carota. Além de crocante e saborosa, ela é rica em nutrientes, fibras e
antioxidantes, que proporcionam diversos benefícios para a saúde. O consumo
de cenoura ajuda a perder peso, tem sido associado à redução nos níveis de
colesterol, redução do risco de câncer e à melhora da saúde dos olhos. Ela pode
ser encontrada em diversas cores, incluindo amarelo, branco, laranja, vermelho
e roxo. A cenoura de cor laranja é rica em beta-caroteno, um antioxidante que é
convertido em vitamina A no organismo.
O teor de água de uma cenoura média (61 gramas) pode variar em torno
de 86-95%, e o de carboidrato fica em torno de 10%. A cenoura contém muito
pouca gordura e proteína. Uma cenoura média crua contém 25 calorias e
apenas quatro gramas de carboidratos digestíveis.
Os beta-carotenos presentes na cenoura protegem o organismo evitando
o aparecimento de doenças cardiovasculares, pois inibe o processo de oxidação
do colesterol mau, o LDL, e modifica sua absorção a nível intestinal devido ao
seu alto teor de fibras.
Ovo:
Ele já foi considerado vilão, mas hoje é um alimento muito recomendado
pelos nutricionistas. O ovo é um alimento de origem animal rico em proteínas,
vitaminas e mineiras.
Fonte de gorduras boas e de alto valor biológico, o ingrediente pode ser
benéfico para a saúde e tem como uma de suas principais características sua
versatilidade: pode ser preparado de diversas maneiras e entrar em pratos de
todos os gostos para auxiliar na dieta.
A alta quantidade de proteínas é um dos fatores que fazem o ovo estar
presente em muitos planos alimentares para o auxílio da hipertrofia, mas seus
benefícios vão muito além disso. O alimento pode ajudar no emagrecimento e
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até na prevenção de doenças.

O ovo contém diversos benefícios para o organismo, como garantir o
funcionamento das células nervosas que ajudam na memória, além de produzir
energia para o corpo e manter o sistema imunológico saudável. O alimento
contém um nutriente essencial que faz parte do complexo de vitaminas B, a
colina, que é fundamental na quebra do aminoácido homocisteína, associado ao
desenvolvimento de doenças cardíacas. Por isso, o ovo pode ter papel
fundamental na diminuição do risco de problemas no coração. Por conter
vitamina A, luteína e zeaxantina, o ingrediente pode ajudar a prevenir a
degeneração macular dos olhos – principal causa de catarata relacionada à
idade – e a retinose pigmentar.
Farelo de Aveia:
O farelo de aveia é rico em propriedades que beneficiam (e muito) a
saúde. Dentre suas muitas vantagens, vale destacar sua abundância de fibras
solúveis. Sendo assim, é uma excelente adição para a alimentação. Fonte de
fibras e pouco calórico, o farelo é um grande aliado do emagrecimento, podendo
ser incluído na alimentação para ajudar na melhora do funcionamento intestinal.
Diversos estudos comprovam que uma alimentação rica em fibras é
benéfica não apenas para a melhora da digestão, mas também para o coração.
Sendo assim, farelo de aveia pode proteger a saúde do coração, bem como
prevenir a diabetes, pois ajuda no controle dos níveis de açúcar no corpo.
Uma alimentação equilibrada fortalece a imunidade. Sendo assim, a
adição da aveia na dieta vale a pena. Ainda, a aveia é rica em vitamina C e sais
minerais que beneficiam ainda mais o sistema imunológico.
Limão:
Rico em vitamina C, o limão ajuda a fortalecer as defesas do corpo para
prevenir várias doenças. Também é uma boa fonte de potássio, magnésio,
cálcio e fósforo. O limão ainda possui várias propriedades benéficas ao
organismo, tais como: bom para a circulação (redução da pressão arterial),
ajuda a digestão, previne alguns tipos de câncer, reduz os níveis de colesterol,
adstringente, antibacteriano e antiviral. Utilizado como gargarejo, o limão é bom
para aliviar a dor de garganta, úlceras na boca e gengivite. Além disto, o limão
possui uma substância própria denominada limoneno que protege o corpo contra
os efeitos destrutivos dos radicais livres.
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Óleo de Coco:
O óleo de coco é rico em vitaminas A, D, E e K, que ajudam a controlar o
colesterol e a aumentar a quantidade de gordura boa no corpo. Essa
composição é também responsável pelo auxílio prestado no emagrecimento e
na disposição, por sua facilidade de absorção e transformação em energia.
Grande parte da sua composição é de triglicerídeos de cadeia média, sendo o principal
deles, o ácido láurico (47% do total dos ácidos graxos do óleo de coco são ácido
láurico). É extraído de carne de coco e é composto 85% de ácidos gordos. É graças à
presença destes ácidos graxos que o óleo de coco se torna tão benéfico, fazendo
assim com que tenha propriedades anti-inflamatórias, antimicrobianas, antifúngicas,
antivirais e estimule a absorção de nutrientes.
O óleo de coco possui alguns benefícios dentre eles, tem ação antioxidante,
que ajuda a proteger o organismo da ação danosa dos radicais livres. O óleo de coco
ajuda a reduzir o colesterol LDL (o mau colesterol), além de evitar a oxidação do
mesmo. E ao mesmo tempo a polpa de coco ajuda elevar o colesterol HDL, que ajuda
a prevenir doenças cardiovasculares e doenças no cérebro. Além de ajudar a
emagrecer, o óleo de coco também ajuda a melhorar o sistema imunológico,
combatendo vermes, bactérias e fungos. Ele melhora a absorção dos nutrientes, o que
faz aumentar as defesas do organismo. O óleo de coco possui uma sustância que tem
um grande poder bactericida na pele, podendo assim ser utilizado no tratamento de
algumas doenças, cicatrizes, feridas, alívio de queimaduras e picadas de insetos. Além
disso, o óleo de coco é muito utilizado para o tratamento de candidíase e herpes.
A gordura do óleo coco é muito boa para diabéticos, pois proporciona uma
sensação de saciedade, ajuda a não liberar a insulina e contribui a compulsão por
carboidratos e doces. Os óleos de poli-insaturados atrapalham a entrada de nutrientes
e insulina nas células, já o óleo de coco abre sua membrana, o que ajuda na
normalização dos níveis de glicose e insulina, melhorando a sua nutrição e
aumentando a energia.

c) É fato que, a população está cada vez mais preocupada com o

consumo de alimentos saudáveis e funcionais e com isso o desenvolvimento de
novos produtos com características saudável/funcional está muito em alta.
Praticamente toda a semana nos temos lançamentos de novos produtos no
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mercado voltados ao público que busca uma melhor qualidade de vida.

Pensando nisso, pesquise 5 rótulos de alimentos que contenham algum alimento
funcional, você pode tirar uma foto dos rótulos e inserir aqui no trabalho,
descreva as características e feitos benéficos de cada alimento funcional
encontrados nos rótulos. Você irá descrever as características de cada rótulo, ou
seja, você coloca a foto do rótulo e descreva os alimentos funcionais presentes e
suas características e efeitos benéficos.

Os principais benefícios dessa semente são atribuídos ao

seu óleo rico em ácido alfa-linolênico, lignanas e fibras
alimentares. Além disso, a linhaça conta com vitaminas
B1, B2, C e E, além de minerais como cálcio, zinco,
magnésio, ferro, potássio e fósforo. Esse alimento é
capaz de manter a saciedade por mais tempo, diminuindo
a fome e fornecendo mais energia ao organismo. Encontrada nas versões marrom ou
dourada, a linhaça ainda é fonte de proteína vegetal, gorduras poli-insaturadas e
ômega 3.

O azeite de oliva é um tipo de óleo extraído da azeitona, o fruto da oliveira.

Chamado de "ouro líquido" pelos mediterrâneos, é um excelente aliado para
combater doenças cardiovasculares, prevenir câncer e diabetes, fortalecer os
ossos, melhorar o funcionamento do cérebro e emagrecer. O azeite extra virgem
é um óleo saboroso com acidez, demonstrada em ácido oleico, não superior a
1%. Ele é a melhor opção ao organismo, pois possui mais fotoquímicos com
propriedades antioxidantes.
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O suco integral de uva é uma excelente opção para hidratar e manter o bom
funcionamento do corpo. Os bioflavonoides, os taninos e o resveratrol —
substância presente na casca da uva que protege o alimento contra o ataque de
fungos — são os responsáveis pelos benefícios da fruta para a saúde. As
substâncias presentes no suco de uva são vasodilatadoras e diminuem o risco
de sangramentos e hemorragias. Suas características antioxidantes beneficiam
o fluxo de sangue no corpo e apresentam dois efeitos protetores do
sistema cardiovascular.
O resveratrol protege as células cerebrais e ajuda no transporte de oxigênio para
o cérebro, beneficiando todas as funções cognitivas. A substância age na
ativação da memória, prevenindo o desenvolvimento do Mal de Alzheimer.

É bastante comum associar o consumo do chá verde a um estilo de vida mais

saudável. A bebida é repleta de propriedades nutricionais que ajudam a prevenir
doenças e deixam o organismo mais fortalecido. O chá verde é nativo da China
e da Índia e é produzido a partir das folhas da planta Camellia sinensis. Pode ser
consumido quente, frio e há a versão em cápsulas. Sabe-se que o chá verde
tem sido usado nas culturas chinesa e japonesa há séculos. A planta possui
grande quantidade de antioxidantes, cafeína, aminoácidos, vitaminas B, E, C,
cálcio, magnésio, zinco, potássio e ferro que proporcionam mais saúde. E não
tem calorias e pode ser bastante refrescante.
Diversos estudos relacionam o consumo regular de chá verde com uma melhora
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da função cerebral. Isso ocorre porque a cafeína, um dos componentes do chá

verde, tem a capacidade de melhorar o desempenho em tarefas cognitivas de
longa duração, que exigem estado de alerta. A L-teanina, outra substância
presente no chá verde, quando consumida com frequência pode proporcionar
relaxamento. Por isso, muitas vezes, o consumo de chá verde é apontado como
estratégia para melhorar a memória e a concentração, além disso o chá verde
ajuda a emagrecer, aumenta o desempenho físico, diminui o risco de câncer, por
que contém antioxidantes e sabe-se que dietas ricas nesse nutriente ajudam na
prevenção de vários tipos de câncer.

A castanha-do-pará (ou castanha do Brasil) é uma semente do mesmo grupo

das nozes, amêndoas e outras oleaginosas. Ela é rica em gorduras boas,
minerais e fitoquímicos e tem elevado valor nutritivo. Este alimento contém
substâncias antioxidantes abundantes, especialmente selênio. Uma única
castanha fornece quase 100 mcg de selênio, que corresponde a 150% da dose
diária recomendada. As castanhas possuem compostos fenólicos e flavonoides
e são ricas em vitamina E, fitosteróis e esqualeno. Seus efeitos benéficos são
devido à sua ação antioxidante e antiproliferativa, o que reduz o risco de
aterosclerose e câncer. A castanha-do-pará ainda é importante para a saúde do
sistema cardiovascular, ajuda a baixar o colesterol, é boa para a imunidade e
ativa o metabolismo da tireoide.
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CONSIDERAÇÕES FINAIS

É necessário que o consumo destes alimentos seja regular a fim de que

seus benefícios sejam alcançados. A indicação fica no maior uso de vegetais,
frutas, cereais integrais na alimentação regular, já que grande parte dos
componentes ativos estudados se encontra nesses alimentos. Outra dica é
substituir em parte o consumo de carne de vaca, embutidos e outros produtos à
base de carne vermelha por soja e derivados (especialmente carne de soja e
isolados protéicos de soja) ou peixes ricos em Ômega 3.
O consumidor deve também estar atento e procurar saber se o alimento
que está comprando (referimo-nos àqueles processados pela indústria) teve sua
eficácia avaliada por pesquisas sérias.
Para que os resultados sejam eficazes, é importante que o consumidor
siga as instruções na rotulagem, utilizando o produto da forma recomendada
pelo seu fabricante;
Além disso, é importante que todos saibam que esses alimentos somente
funcionam quando fazem parte de uma dieta equilibrada, balanceada. Isto quer
dizer que se a pessoa estiver utilizando um alimento para o controle do
colesterol, ela somente terá resultados positivos, se a ingestão deste estiver
associada a uma dieta pobre em gordura saturada e colesterol. O alimento
também é benéfico para ossos, ajuda a manter o peso e previne o diabetes.
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REFERÊNCIAS

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https://blog.sanavita.com.br/os-beneficios-da-farinha-de-linhaca/#:~:text=Os
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%20pot%C3%A1ssio%20e%20f%C3%B3sforo. Acesso em: 17 out. 2020.

LOPES, Natália. Farelo de aveia: benefício e como consumir. Disponível em:

https://cuidai.com.br/farelo-de-aveia/. Acesso em: 17 out. 2020.

MAZARACKI, Tamara. Azeite de oliva: benefícios do óleo, cuidados e receitas.

Disponível em: https://www.minhavida.com.br/alimentacao/tudo-sobre/16832-azeite.
Acesso em: 17 out. 2020.

MAZARACKI, Tamara. Castanha do Pará é benéfica para o coração e o cérebro.

Disponível em: https://www.minhavida.com.br/alimentacao/tudo-sobre/17977-
castanha-do-para. Acesso em: 17 out. 2020.

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https://g1.globo.com/sp/sorocaba-jundiai/especial-publicitario/naturecorp/noticia/
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2020.

Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação. Tabela Brasileira de

Composição de Alimentos (TACO). Disponível em:
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SIMÕES, Lucas. Benefícios do suco integral para saúde. Disponível em:

https://blog.famigliavalduga.com.br/conheca-beneficios-do-suco-integral-de-uva-
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http://bvsms.saude.gov.br/bvs/dicas/220_alimentos_funcionais.html. Acesso em: 17
out. 2020.

VIVA BEM, UOL. Chá verde emagrece? Disponível em:

https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2019/01/12/cha-verde-emagrece-
veja-11-beneficios-da-bebida.htm Acesso em: 17 out. 2020.

ZANIN, Tatiana.7 Benefícios da cenoura para a saúde. Disponível em:

https://www.tuasaude.com/beneficios-da-cenoura/. Acesso em: 16 out. 2020.