Instituto Federal de Santa Catarina – Câmpus Garopaba

Curso: Técnico em Administração/Informática – 1º ano

Unidade Curricular: Biologia
Professora: Cristiane Oliveira da Silva

Alunos(as):Cauâ Mendes Silva Data: 0 5 /04 /

ATIVIDADE EM DUPLA OU TRIO

Análise de rótulos alimentares

CONTEÚDOS: Componentes químicos celulares e informações nutricionais.

OBJETIVOS:
- Aplicar os conhecimentos sobre componentes químicos celulares em transversalidade com a temática de
educação alimentar e nutricional;
- Conhecer e analisar as informações nutricionais que obrigatoriamente devem constar em um rótulo
alimentar, segundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

QUESTÕES-PROBLEMA: Você costuma ler o rótulo dos alimentos que come? Você sabe o que é e pra
que serve um rótulo? Quais são as informações que obrigatoriamente um rótulo deve conter?

ENCAMINHAMENTO:

1ª etapa: Escolha 5 rótulos alimentares que tenha em sua casa (procure variar os tipos de alimentos
conforme classificação citada na pergunta 4), preencha os dados em uma tabela (replique o modelo
abaixo em uma página na orientação “paisagem”, ampliando o número de colunas se necessário) e reflita
sobre as questões-problema.

Gorduras
INFORMAÇÕES/ Valor (totais, saturadas, Fibra
Carboidratos Proteínas Sódio
ALIMENTO energético insaturadas, trans, alimentar
colesterol)

Leite 118kcal 8,4g 7g 6,3g 0g 80mg

Aveia 106kcal 17g 4,5g 2,4g 3g 0mg

Leite em pó 129kcal 9,7g 6,7g 7,1g 0g 75mg

Arroz 169kcal 39g 3,3g 0g 1,7g 0mg

Banana 140kcal 32g 1,4g 0,24g 1,23g 0mg

2ª etapa: Realize um aprofundamento teórico (materiais estão no SIGAA).

• Leia a cartilha “Você sabe o que está comendo? - Manual de orientações aos consumidores”,
elaborada pela ANVISA (2008);
• Leia o “Guia Alimentar para a População Brasileira”, elaborado pelo Ministério da Saúde (2014);
• Baixe e acesse o aplicativo “Desrotulando” em seu celular, elaborado por uma equipe de
nutricionistas.
1- Todos os rótulos analisados continham as informações recomendadas pela cartilha da ANVISA? Caso
não, tente explicar por qual motivo.
Todos rotulos continham
2- Explique o que significam os seguintes termos encontrados na tabela de “Informação Nutricional” dos
rótulos:
a) Porção é a quantidade média do alimento que deve ser usualmente consumida por pessoas sadias a cada vez que o alimento é consumido,
promovendo a alimentação saudável.
b) Medida caseira é aquilo que é apresentado no rotulo como uma forma de medir como uma colher
c) Quantidade por porção é a quantidade média do alimento que deve ser usualmente consumida por pessoas sadias a cada vez que o alimento
é consumido, promovendo a alimentação saudável.
d) Valor energético No rótulo dos alimentos, o valor energético é expresso na forma de quilocalorias (comumente chamadas de calorias – kcal) ou
quilojoules (kJ). Esse cálculo avalia o valor energético do alimento,
e) % VD (Percentual de Valores Diários) percentual de valores diários é um número em percentual que indica o quanto o produto apresenta
de energia e nutrientes em relação a uma dieta de 2000 calorias.

3- Qual é a diferença entre alimento, ingrediente e nutriente? Exemplifique a partir de algum dos rótulos
analisados.
O alimento é aquilo que é feito com os ingredientes que está no rotulo, como o leite em pó que tem como igrediente açucar
4- Conforme o “Guia Alimentar para a População Brasileira”, os alimentos são classificados em quatro
categorias, definidas de acordo com o tipo de processamento empregado na sua produção. Diferencie-as
e cite qual categoria pertence cada alimento analisado.

a) Alimentos in natura ou minimamente processados banana: Alimentos in natura - obtidos de plantas ou animais e adquiridos para
consumo sem terem sofrido processamento.
b) Ingredientes culinários arroz: são aqueles que usamos apenas para preparar os alimentos in natura ou minimamente processados.
c) Alimentos processados aveia e leite em pó: Alimento processado, ou alimento industrializado, é o alimento que é
comercialmente preparado, muitas vezes através de processamento, para otimizar a facilidade de consumo e "torná-los mais atraentes para
o consumidor."
d) Alimentos ultraprocessados Alimentos ultraprocessados são desbalanceados nutricionalmente e podem ser responsáveis por problemas de
saúde graves, como o câncer.

5- O aplicativo “Desrotulando” apresenta uma série de facilidades que auxiliam o consumidor a interpretar
os rótulos alimentares e a fazer escolhas mais saudáveis e conscientes sobre qual alimento comprar e
consumir. Dentre os alertas que o aplicativo ressalta, está a presença dos “aditivos alimentares”. Explique
o que são e dê exemplos com base nos rótulos analisados.
Aditivos alimentares são substâncias que são adicionadas aos alimentos com o propósito de manter ou modificar o seu sabor, melhorar a sua aparência,
aroma ou prolongar o seu tempo de conservação. Os corantes e os conservantes são os mais conhecidos, mas existem centenas de aditivos autorizados,
como o leite em pó que apresentou varios aditivos.
6 - O que significa o conceito “Clean Label”? Algum produto analisado se enquadrou nesta classificação?
O conceito clean label, traduzindo “rótulo limpo”, vem da ideia de fornecer um alimento saudável com uma rotulagem clara e enxuta. O leite se enquadrou
7- Verifique qual alimento analisado apresentou maior teor de sódio. Quais problemas de saúde
podem seracarretados por uma dieta alimentar com excesso de sódio?
Leite. Quando consumido em excesso o sódio pode provocar o aumento da pressão arterial, libera hormônios que causam a retenção de líquido e
inchaço, além de comprometer o funcionamento dos rins
8- Verifique qual alimento analisado apresentou maior teor de açúcar. Quais problemas de saúde
podem ser acarretados por uma dieta alimentar com excesso de açúcar?
Foi o leite em pó. traz sérios malefícios à saúde, como obesidade, diabetes, hipertensão e problemas cardiovasculares. São as doenças que mais
matam no Brasil e demais países em desenvolvimento
9- Diferencie gordura saturada, insaturada e trans. Quais são as recomendações quanto ao
consumo de gorduras de modo saudável?

Enquanto a insaturada recebe o apelido de “gordura boa” e a saturada, quando consumida na dose certa, tem sua importância para o
organismo, a gordura trans não é recomendada em nenhuma quantidade. Existe uma versão dela encontrada naturalmente em produtos
de origem animal, como carnes e leites A recomendação de ingestão diária de gorduras é de 25% a 35% do valor calórico total

10- Diferencie colesterol “bom” (HDL) e colesterol “ruim” (LDL). Quais são os seus benefícios e
malefíciosà saúde?
O HDL é conhecido como o 'colesterol bom'. Em quantidades adequadas, ele protege as artérias e dificulta a entrada do LDL. O LDL é conhecido
como 'colesterol ruim' ou 'mau colesterol'. O excesso dele pode aumentar a chance dos problemas cardiovasculares citados acima.
11- O que é fibra alimentar? Quais são os seus benefícios para a saúde?
Eles podem inibir o crescimento e a proliferação de células cancerígenas em nível intestinal. Além disso, ao melhorar a função intestinal, a fibra
alimentar pode reduzir o risco de doenças, tais como a doença diverticular e hemorroidas.
12- O que é glúten e lactose? Qual é a importância de aparecer nos rótulos a advertência
“contém/não contém glúten” e “contém/não contém lactose”?
O glúten é a principal proteína presente no trigo, centeio, cevada e malte, cereais bastante usados na composição de alimentos, bebidas
industrializadas, cosméticos, medicamentos e até mesmo produtos não ingeríveis. Já a lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados. A
importancia é que sem o aparecimento desses avisos pessoas intolerantes a lactose e gluten acabariam ingerindo esses alimentos sem querer e
iriam passar mal podendo levar até mesmo a internação
13- O que significa diet (zero) e light? Quais são os riscos de se consumir inadequadamente esses
alimentos?
Enquanto os produtos DIET têm zero de algum ingrediente (gordura, açúcar ou sal), o light apresenta uma redução de, pelo menos, 25%
na quantidade de algum nutriente ou as calorias em geral, os ricos são de que o consumo adequado desses alimentos podem provocar
falta de açucares e sais essensiais para o corpo