Óleos e gorduras Açucares e doces

Grupos de alimentos presentes na pirâmide alimentar

Na pirâmide alimentar brasileira, os alimentos estão divididos em oito grupos dispostos em quatro níveis. Como
cada alimento apresenta uma grande variedade de nutrientes, eles foram classificados de acordo com o nutriente
que se apresenta em maior quantidade na sua composição.
Em cada um dos grupos presentes na pirâmide, é possível observar a quantidade ideal que deve ser ingerida.
Observe abaixo os grupos alimentares e o total diário de quilocalorias recomendado:
- Arroz, pão, massa, batata, mandioca: 900 kcal (6 porções por dia)
- Legumes e verduras: 45 kcal (3 porções por dia)
- Frutas: 210 kcal (3 porções por dia)
- Carnes e ovos: 190 kcal (1 porção por dia)
- Leite, queijo E iogurte: 360 kcal (3 porções por dia)
- Feijões e oleaginosas: 55 kcal (1 porção por dia)
- Óleos e gorduras: 73 kcal (1 porção por dia)
- Açúcares e doces: 110 kcal (1 porção por dia)
Com esses dados, é possível perceber que o grupo dos carboidratos (arroz, pão, massa, batata, mandioca) deve ser
a base da nossa dieta, uma vez que são alimentos que fornecem energia. Nesse caso, é importante destacar que a
melhor opção é investir em produtos integrais, por fornecerem mais fibras.
No segundo nível da pirâmide, encontramos dois grupos, o grupo dos legumes e verduras e o grupo das frutas. Esses
alimentos são ricos em vitaminas, minerais além de fibras e são chamados de reguladores.
Acima dos legumes, verduras e frutas, vemos um nível com diferentes alimentos (grupo do leite e produtos
lácteos; grupo das carnes e ovos e grupo das leguminosas e oleaginosas), que estão relacionados com fornecimento
de proteínas.
As proteínas são essenciais para o funcionamento do nosso corpo, estando relacionadas com uma série de
funções, sendo uma delas o reparo de tecidos do nosso corpo. Além disso, nesse nível encontramos leite e
derivados, os quais são responsáveis por fornecer uma grande quantidade de cálcio.
No último nível, temos os grupos dos óleos, gorduras, doces e açúcares. Esses grupos devem ter consumo
moderado, pois seu consumo exagerado relaciona-se a casos de obesidade. Nesse grupo, a palavra-chave é a
moderação.

ATIVIDADES- RESPONDA:
1- A pirâmide alimentar é um instrumento, sob a forma gráfica, que tem como objetivo:
a- Mostrar a quantidade de alimento carboidrato que cada indivíduo deve consumir.
b- Orientar as pessoas como não manter uma dieta mais saudável.
c- Orientar as pessoas a manter uma dieta rica em gorduras e carboidratos
d- Orientar as pessoas para uma dieta mais saudável, balanceando a porção e correta de cada alimento durante o
dia.

2- Na pirâmide alimentar brasileira, os alimentos estão divididos em oito grupos, dispostos em quantos níveis:
a- Um nível b- Três níveis c- Cinco níveis d- Quatro níveis

3- De acordo com a pirâmide alimentar, quais são os grupos pertencentes ao segundo nível:
a- grupo das hortaliças e grupo das frutas; b- grupo do leite e produtos lácteos
c- grupo dos óleos e gorduras d- grupo dos cereais, tubérculos, raízes;

4- De acordo com a pirâmide alimentar, em qual nível se encontra o grupo dos óleos e gorduras:
a- quinto nível b- segundo nível c- oitavo nível d- quarto nível

5-Observando a pirâmide alimentar, escreva o nome dos alimentos que fazem parte do seu cardápio diário.

 Café da manhã

 Almoço

 Jantar
1) Em relação à classificação dos alimentos, marque “V” quando a sentença estiver correta e “F” quando falsa,
justificando o erro de maneira sucinta na linha imediatamente abaixo.
(___) De maneira geral, os alimentos podem ser classificados de três modos: origem, função fisiológica e guia de
seleção.
(___) Os alimentos e as matérias-primas utilizadas na produção de alimentos têm origem apenas nas fontes animais
e vegetais.
(___) Embora existam variantes da “pirâmide alimentar”, as frutas, legumes e hortaliças sempre correspondem à
base deste modelo de guia de seleção.
(___) Cereais e tubérculos são exemplos de alimentos estruturais.
(___) Os alimentos reguladores são representados por vegetais, como frutas, verduras e legumes.

2) Complete as áreas da pirâmide alimentar clássica, relacionando com a coluna abaixo.

A) Óleos e gorduras
B) Leguminosas
C) Frutas
D) Carnes e ovos
E) Hortaliças
F) Leite e derivados
G) Cereais, pães, tubérculos, raízes e massas
H) Açúcares e doces

3) Marque os nutrientes que devem constar na rotulagem nutricional obrigatória.

( ) Fibra alimentar
( ) Vitamina C
( ) Gorduras trans
( ) Carboidratos
( ) Proteínas
( ) Gorduras saturadas
( ) Sódio
( ) Cloro
( ) Açúcares redutores
( ) Ferro
( ) Colesterol
( ) Gorduras totais

4) Na informação nutricional dos rótulos de alimentos, os valores diários de referência são baseados em uma dieta
de: (A) 2200 Kcal (B) 2000 Kcal (C) 2500 Kcal (D) 2100 Kcal (E) 2050 Kcal

5) Calcule os valores energéticos dos alimentos e assinale o mais calórico. Nutrientes (porções de 100 g) Bolo de
chocolate Pão de queijo Quindim Pastel de carne Churros Carboidratos 33 g 30 g 40 g 26 g 43 g Proteínas 3,7 g 1,4 g
6 g 11,5 g 4 g Gorduras totais 8,2 g 11,4 g 20 g 14,3 g 18 g Gorduras saturadas 3,6 3,2 g 13,5 g 5,5 g 4 g Gorduras
trans 0 g 0,8 g 0 g 0 g 0 g Fibra alimentar 1,4 g 0 g 2,3 g 2,4 g 0 mg Sódio 2,4 mg 646 mg 19 mg 404 mg 75 mg Valor
energético ? ? ? ? ?

6) O que são alimentos DIET e LIGHT?

7) Dentre os alimentos funcionais, são conhecidas substâncias com atividade probiótica e prebiótica. Indique a
diferença essencial entre estas substâncias e cite, ao menos, um exemplo de fonte reconhecida para cada uma. II –
ÁGUA 1) Sobre propriedades físico-químicas da água, marque “V” quando a sentença estiver correta e “F” quando
falsa, justificando o erro de maneira sucinta na linha imediatamente abaixo. (___) As propriedades solventes da água
são decorrentes de seu volume reduzido, baixa constante dielétrica e pequeno momento dipolar.
________________________________________________________________________________ (___) Cada
molécula de água pode estabelecer até 4 pontes de hidrogênio com moléculas vizinhas.
________________________________________________________________________________ (___) No
congelamento, quanto mais lento melhor para a manutenção das características dos alimentos.
________________________________________________________________________________ (___) Na fusão
ocorre aumento da densidade da água.
________________________________________________________________________________ (___) Substâncias
não iônicas polares são dissolvidas com facilidade pela água.
________________________________________________________________________________ 2) Numere as
alternativas em ordem crescente de força de ligação da água com o alimento. (___) Água livre (___) Água
constitucional (___) Água vicinal (___) Água multicapa 3) Explique a alteração de comportamento na atividade de
água de um alimento em função da variação de temperatura demonstrada no gráfico abaixo.