ENTRADA

Raviolone de ricota com espinafre, gema caipira e fonduta cremosa de trufas.

( 10 pessoas)
Ingredientes:
Massa:
5 ovos
500 g de semolina
Sal

10 gemas de ovo
Recheio:
400 g de ricota
1 maço de espinafre( somente as folhas)
150 g de Grana Padano
Sal e pimenta do reino
1 fio de azeite
1 dente de alho ralado
Fonduta:
500 ml de creme de leite fresco
60 g de manteiga
1 fio de azeite trufado
250 g de Grana Padano ralado
Modo de preparo: para a massa, misture todos os ingredientes e sove bem por 10 minutos.
Refogue o espinafre com o alho e processe com os demais ingredientes formando uma pasta.
Abra a massa conforme DEMO. Distribua o recheio e coloque uma gema por cada raviolone.
Para a fonduta, aqueça todos os ingredientes, menos o queijo. Em seguida, bata no
liquidificador e sirva imediatamente.

PRATO PRINCIPAL
Arroz de polvo
(10 pessoas)
Ingredientes:
Caldo:
4 litros de água
1 saquinho de hondashi
2 cebolas
1 cenoura
2 talos pequenos de salsão
3 galhos de tomilho
2 polvos ( sem a cabeça)

Ingredientes para o arroz:

1 cebola em brunoise
Talos de 1 maço de coentro picado
4 dentes de alho ralado
1 colher de sopa de páprica doce
1 pimentão vermelho em brunoise
1 pimentão amarelo em brunoise
700 g de arroz bomba
4 tomates em cubos
Qb de caldo do cozimento do polvo
1 sachê de tempero paelleiro
Cheiro verde a gosto (coentro, salsinha e cebolinha)
Raspas e suco de 2 limões sicilianos

Modo de Preparo:
Caldo: ferva todos todos os legumes e as ervas com a água. Em seguida, coloque o polvo e
cozinhe por 1 hora em fogo baixo. Retire e reserve.
Arroz: em uma panela, refogue o alho, a cebola, o talo de coentro, os pimentões e a páprica.
Deixe tostar bem e junte o arroz e o tempero paelleiro. Acrescente o caldo, acerte o sal e deixe
cozinhar. Quando o arroz estiver ainda al dente, coloque o polvo picado, os pimentões e o
tomate. Desligue e finalize com cheiro verde e o limão siciliano.

SOBREMESA
Crepe Suzette
(8 porções)
Ingredientes:
250g de farinha de trigo peneirada
1 pitada de sal
500ml de leite
3 ovos
2 col sopa de manteiga derretida

200g de açúcar
60ml de conhaque
200ml de suco de tangerina ou laranja

Sorvete de creme para acompanhar

MODO de PREPARO:
Em um bowl junte a farinha, o sal e o leite. Bata com um fouet para misturar. Junte os ovos e a
manteiga derretida e misture bem com o fouet. Tampe e leve à geladeira por 1 hora. Em uma
frigideira anti-aderente para crepes pincele manteiga e coloque uma concha da massa. Assim
que secar levemente vire e deixe por mais 30 segundos. Faça 8 crepes e reserve. Dobre cada
crepe em 4.
Em uma frigideira fria coloque o açúcar e deixe que um caramelo se forme. Adicione o
conhaque e flambe. Junte o suco de tangerina e os supremes. Deixe ferver e regue cada crepe
com essa calda.