DRª VIVIANE NUTRICIONISTA

CEIA DE ANO NOVO LIGHT

Farofa de quinua e amaranto (farofa light)

Ingredientes
2 xícaras de amaranto em flocos
1 xícara de quinua em flocos
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1/2 xicara de salsinha picada
2 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de sobremesa de azeite de oliva
1 pitada de pimenta
1 colher de café de grão de mostarda
Modo de preparo
Refogue a cebola, o alho, a salsinha e a cebolinha no azeite de oliva. Misture o amaranto e a quinua com a
pimenta e o grão de mostarda. Misture todos os ingredientes até dourar.

Arroz de Ano Novo (arroz light)

Ingredientes
6 xícaras de água filtrada
1 dente de alho
3 xícaras de arroz vermelho
½ cebola
1 tomate picado
½ pimentão verde
½ pimentão vermelho
1 xícara de couve picada
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4 colheres de sopa de iogurte desnatado

4 colheres de sopa de queijo tipo quark
2 colheres de café de sal
2 colheres de sopa de salsa picada
Modo de preparo
Refogue a cebola em uma xícara de água, acrescente o arroz e refogue. Adicione a água, o sal e misture.
Tampe a panela deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Ao final do cozimento do arroz, acrescente
os outros ingredientes.

Frango com maçãs (frango light)

Ingredientes
5 filés de frango
Suco de 4 limões
½ xícara de chá de salsa picada
1 colher de sopa de azeite de oliva
3 maçãs
½ xícara de uvas passas
½ xícara de nozes picadas
Modo de preparo
Tempere o frango com limão. Misture o azeite de oliva à salsa picada e besunte a ave. Cubra com papel
alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, por aproximadamente 40 minutos, regando-a sempre com o
suco de limão.
Retire o papel alumínio, coloque por cima dos filés as maçãs em lascas, as nozes trituradas e uvas passas e
deixe dourar por mais 20 minutos. Usamos passas de cranberry.
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Rabanada light é assada e adoçada com uva-passa e baunilha

Ingredientes
1 pão para rabanada
200g de uvas-passa sem caroço
400 ml de leite fresco
Fava de baunilha ou gotinhas de essência a gosto
2 ovos
Açúcar mascavo e canela em pó para polvilhar
Modo de preparo
Ferva o leite com a baunilha. Depois do leite fervido, adicione as uvas-passa e deixe mais uns três minutinhos
para elas amolecerem.
Bata no liquidificador. Coe para tirar os pedaços de passas que restarem.
O leite fica marrom, docinho e delicioso. Corte o pão em fatias não muito finas. Passe os dois lados do pão
nesse leite sem encharcar demais. Passe no ovo batido.
Ponha papel manteiga numa assadeira e arrume os pães.
Coloque para assar em forno alto a 200ºC por cerca de 30 minutos ou até dourar dos dois lados. Se precisar,
vire os pães para dourarem dos dois lados.
Ao retirar do forno, passe na mistura de açúcar mascavo com canela.

Chester light
Ingredientes
- 3 kg de chester
Temperos
- 4 dentes de alho amassados - 1 cebola ralada - sal e pimenta a gosto - suco de 2 laranjas - orégano a gosto - 1
colher (sobremesa) de páprica doce - 2 colheres (sopa) de margarina light - 1 colher (sopa) de mostarda - 1
copo de vinho branco - 1 copo de água
Acompanhamento
- 3 cenouras cozidas e cortadas em tiras - 300 g de vagem cozida e picada - 2 abobrinhas cozidas e picadas - 2
chuchus cozidos e picados - 12 tomates cereja para decorar
Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes do tempero (menos a margarina) e coloque sobre o chester. Deixe marinar por
4 horas. A seguir, coloque o chester numa assadeira, besunte com a margarina e acrescente a marinada. Cubra
com papel alumínio e leve ao forno a (180ºC) para assar por 50 minutos. Retire o papel e deixe-o dourar.

Para o acompanhamento:
cozinhe os legumes na água com sal. Escorra a água e reserve.
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Obs.: não esqueça de regar de vez em quando o chester com o caldo que fica na assadeira. Não deixe secar e,
se precisar, acrescente mais água. Coloque o chester numa assadeira e decore com os legumes cozidos e os
tomates cereja.

Tender light
Ingredientes
quanto baste de cravo-da-índia
6 fatia(s) de abacaxi em cubos médios
1 unidade(s) de manga em cubos médios
12 unidade(s) de cereja
4 colher(es) (sopa) de margarina light derretida(s)
quanto baste de adoçante em pó
2 colher(es) (sopa) de molho inglês
1 unidade(s) de tender bolinha
Como fazer
Com uma faca, risque o tender, formando losangos na sua superfície e espete os cravos.
No liquidificador, bata os ingredientes restantes até que fique cremoso.
Despeje sobre o tender.
Asse em forno quente até dourar, regando de vez em quando.

Lentilha light
2 xícaras de chá de lentilha
200 g de carne seca magra dessalgada e cortada em cubos
4 xícaras de chá água
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho
1 tomate picado
1 cebola pequena picada
1 folha de louro
Coentro e salsa a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO
Deixe a lentilha de molho com 2 xícaras de água, reserve
Em uma panela de pressão, refogue o alho no azeite, acrescente os temperos e a carne seca
Coloque o restante da água e cozinhe por 30 minutos em fogo brando
Destampe a panela e acrescente a lentilha, se achar necessário acrescente mais água
Tampe a apanela novamente e depois que chiar, deixe cozinhar por 5 minutos
Acerte o sal e sirva com arroz branco, ou arroz integral

Arroz com lentilha e cebola

Ingredientes: para 4 pessoas.

1 xícara de arroz integral

1 xícara de lentilha
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1/2 cebola cortada em rodelas

1 colher de café de molho shoyo

Azeite à gosto

Sal à gosto

Modo de fazer:

Lave o arroz, escorra e reserve. Lave a lentilha, escorra e reserve. Refogue o arroz com azeite e sal. Junte a
lentilha ao refogado. Acrescente 3 xícaras de agua e deixe cozinhar por mais ou menos uns vinte minutos em
fogo brando. Ir provando para ver se já está ao seu gosto. Quando tiver pronto, reserve.

Refogue a cebola no azeite e no shoyo, e misture no arroz já pronto.

Salada Ceasar
Ingredientes

10 Alface romana
Parmesão ralado quanto baste
Croutons de alho

modo de preparo
Higienizar bem as folhas de alface, e coloca as lascas de parmesão encima da alface. servir com os croutons de
alho.

Salada crocante

ingredientes
1/2 cabeça radiche roxo
1/2 cabeça de endivia
2 galho de agrão
15g de nozes chilena
15g gorgozola
molho
2 colheres de sopa de creme de leite
1 colher de sopa de maionese
1 colher de sopa de mostarda amarela
1 colher de sopa de mel de abelha
1 colher de shoyo
modo de preparo
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junte as folhas uma a uma deixando um espaça no meio depois no meio coloque os agrião depois coloque as
nozes sobre as folhas em seguida coloque tambem a gorgozola.
para o molho junte todos os ingredientes e misture bem,e é se servir.