Arroz de Polvo

 Refeição: Peixes
 Grau de Dificuldade: Fácil
 Custo da Refeição: Médio

Doses5pessoas
Tempo Cozedura1h20 min
Ingredientes

 1 polvo com aprox 1,500 kg

 400g de arroz carolino
 1/2 Pimento Vermelho
 1 cebola
 2 dentes de alho
 2,5dl polpa de tomate cebola e alho guloso
 2colheres (sopa) de azeite
 1folha de louro
 cebolinho q.b
 coentros q.b
 Sal e pimenta q.b

Instruções de preparação

1. Arranje o polvo e leve-o a cozer em água com a cebola, os alhos descascados e a folha de louro
lavada. Depois de cozido, tempere com sal se necessário e deixe repousar um pouco.
2. Leve um tacho ao lume com o azeite, a polpa de tomate, cebola e alho guloso e o pimento cortado
em cubinhos sem sementes e peles brancas e deixe refogar ligeiramente. Acrescente a água de cozer
o polvo e mais água até perfazer 1,2 L e deixe começar a ferver. Adicione o arroz e deixe cozinhar
durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.
3. Junte o polvo cortado em pedaços, rectifique os temperos e a quantidade de água de modo a ficar
com molho e deixe ferver mais uns minutos. Retire do lume e sirva com coentros picados e
cebolinho.

Polvo panado

 Refeição: Peixes , prato-principal

 Grau de Dificuldade: Fácil
 Custo da Refeição: Médio

Doses5pessoas
Tempo Cozedura1h20 min
Ingredientes

 1 polvo pequeno
 1 cebola
 2 dentes de alho
 1 folha de louro
 0,5dl Azeite
 200g Farinha
 2dl cerveja
 2 Ovos
 1 limão
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  Sal e pimenta q.b.

Instruções de preparação

1. Arranje o polvo e leve-o a cozer em agua com a cebola, os dentes de alho lavados, a folha de louro e
o azeite.
2. Leve a cozer durante 40 minutos aproximadamente até que fique macio. decorrido esse tempo,
rectifique os temperos e deixe arrefecer.
3. Depois de frio, escorra o polvo e corte-o em pedaços regulares.
4. Numa tigela coloque a farinha com uma pitada de sal e pimenta, misture com umas varas abrindo
uma cavidade no centro. Junte as gemas e a cerveja em fio, mexendosempre muito bem.
5. Por fim junte as claras e envolva suavemente. Passe o polvo por este preparado e leve-o a fritar em
óleo quente de ambos os lados.
6. Retire e escorra em papel absorvente. Decorrido esse tempo, disponha numa travessa e sirva
decorado a gosto com uns gominhos de limão. Decore a gosto e sirva.

Filhóses de abóbora e laranja

 Refeição: Doces e Sobremesas

 Grau de Dificuldade: Fácil
 Custo da Refeição: Económico

Doses24unidades
Tempo Cozedura1hora
Ingredientes

 350g de abóbora descascada

 300g de farinha
 150g de açúcar
 100g de casca de laranja
 5 Ovos
 1colher de sopa de fermento em pó
 1 pitada de sal
 Açúcar em pó para polvilhar
 Óleo para fritar

Instruções de preparação

1. Leve a cozer a casca de laranja e a abóbora cortada em pedaços em água temperada com uma pitada
de sal. Depois deixe escorrer num passador de rede, coloque em cima de um pano e enrole para que
fique bem espremido.
2. Passe a abóbora e casca de laranja pelo passevite e deite numa tigela. Junte o açúcar e as gemas e
bata bem. Adicione a farinha peneirada com o fermento e bata bem. Por fim, bata as claras em
castelo e envolva-as no preparado.
3. Aqueça óleo numa fritadeira e frite colheradas da mistura anterior até ficarem douradinhas de ambos
os lados. Retire, deixe escorrer em cima de uma folha de papel de cozinha e sirva polvilhado com
açúcar em pó decorado a gosto.

Rabanadas tradicionais

 Refeição: Doces e Sobremesas

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  Grau de Dificuldade: Fácil
 Custo da Refeição: Económico

Doses12pessoas
Tempo Cozedura40min
Tempo passivo+tempo para arrefecer
Ingredientes

 1 pão cacete grande

 4 Ovos
 4dl de  leite
 Açúcar para passar
 canela em pó para passar
 óleo para fritar

Instruções de preparação

1. Corte os pães cacete em fatias médias. Passe-as pelo leite, depois pelos ovos batidos e leve-as a fritar
em óleo abundante até ficarem douradinhas de ambos os lados.
2. Retire do lume e deixe repousar e escorrer sobre folhas de papel de cozinha. Depois passe as
rabanadas por uma mistura de açúcar e canela e sirva decoradas a gosto.

Bolo estrela de Natal

 Refeição: Doces e Sobremesas

 Grau de Dificuldade: Fácil
 Custo da Refeição: Média , Médio

Doses8pessoas
Tempo Cozedura1hora
Ingredientes

 250g de açúcar + 6 colheres (sopa) do açúcar

 200g de miolo de noz
 200g de fios de ovos
 100g de farinha
 6 ovos grandes
 6colheres de sopa de água
 Cerejas em calda q.b.
 Margarina para untar
 Farinha para polvilhar

Instruções de preparação

1. Unte uma forma em formato de estrela com margarina e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180
graus.
2. Triture muito bem as nozes com a farinha na picadora. Numa tigela, bata as claras em castelo,
juntado os 250 g de açúcar aos poucos até ficarem bem firmes. Adicione depois a mistura da noz e
envolva suavemente.
3. Verta o preparado anterior para a forma e leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos.
Espete um palito para verificar a cozedura, retire do forno e deixe arrefecer.

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 4. Num tacho, deite a água, as 6 colheres (sopa) do açúcar e as gemas, mexa e leve ao lume brando,
mexendo, até engrossar. Retire do lume, coloque numa tigela e deixe arrefecer, mexendo de vez em
quando.
5. Desenforme o bolo, corte-o ao meio, espalhe 1/4 do creme sobre a parte inferior, reponha a parte de
cima e barre todo o bolo com o resto do creme. Junte os fios de ovos, decore com metades de noz,
cerejas em calda e bolinhas prateadas ou de outra forma a gosto e sirva.

Cabrito no forno com seu arroz

 Refeição: Carnes
 Grau de Dificuldade: Fácil
 Custo da Refeição: Económico

Doses6PESSOAS
Tempo Preparação60minutos
Tempo Cozedura1 hora + tempo para marinar
Ingredientes

 1,500kg de cabrito
 150g de bacon
 500g de arroz
 1 cebola grande
 5 dentes de alho
 3dl de vinho branco
 1dl de azeite
 50g de banha
 1colher (sobremesa) de pimentão-doce
 1colher (chá) de açafrão em pó
 2 cubos de caldo de carne.
 2 folhas de louro
 1 ramo de salsa
 Sal e pimenta q.b.

Instruções de preparação

1. Arranje e corte o cabrito em pedaços retirando-lhe os ossos maiores, deite-os numa tigela e tempere-
os com 3 dos dentes de alho picados, o vinho branco, as folhas de louro, o pimentão-doce, o ramo de
salsa, sal e pimenta. Envolva e deixe marinar durante 1 hora.
2. Ferva 2 litros de água com os caldos até dissolverem, retire do lume e reserve. Deite o cabrito no
tabuleiro, regue com a marinada e com metade do azeite, disponha a banha por cima em pedaços e
leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, regando com o caldo aos poucos, durante cerca de 50 minutos
ou até que fique assado. Retire do forno e reserve em local quente.
3. Descasque e lave a cebola e os restantes alhos e pique-os. Retire o courato ao bacon e corte-o em
cubinhos. Deite 7 dl do caldo de carne que sobrou para um tacho, adicione 3 dl do molho de assar o
cabrito e também o açafrão, leve ao lume e deixe aquecer. Leve outro tacho ao lume com o restante
azeite, a cebola, os alhos e o bacon e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até ficar
douradinho. Adicione depois o arroz, envolva, deixe aquecer bem, regue com a mistura do caldo,
mexa, tape e leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos. Retire do forno, mexa para soltar, deite numa
travessa, disponha o cabrito por cima e sirva com o restante molho de assar a carne à parte.

Bacalhau à chefe

 Refeição: Peixes
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  Grau de Dificuldade: Fácil
 Custo da Refeição: Económico

Doses6pessoas
Tempo Preparação60minutos
Tempo Cozedura1 hora
Ingredientes

 400g de migas de bacalhau

 500g de batata palha
 200g de ervilhas
 2 cenouras grandes
 2 cebolas
 3 dentes de alho
 150g de queijo mozzarella ralado
 5dl de bechamel
 3dl de  leite
 0,5dl de azeite
 1 folha de louro
 1 ramo de coentros
 Sal e piripiri q.b

Instruções de preparação

1. Demolhe as migas de bacalhau em água de um dia para o outro. No dia, coza as ervilhas em água
temperada de sal, escorra e reserve. Descasque e lave as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas
em meias luas e pique os alhos. Descasque as cenouras, lave-as e rale-as.
2. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos e a folha de louro e
deixe refogar até que fique douradinho. Adicione depois o bacalhau, a cenoura e as ervilhas cozidas e
deixe cozinhar durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.
3. Retire do lume, coloque numa tigela, rejeite o louro, adicione a batata palha e os coentros picados e
envolva. Junte depois o leite e o bechamel, envolva novamente muito suavemente e rectifique os
temperos. Deite para um tabuleiro de louça ou pirex, polvilhe com o queijo ralado, leve ao forno pré-
aquecido a 200ºc até ficar douradinho, retire e sirva de imediato.

Peru de Natal à moda antiga

 Refeição: Carnes
 Grau de Dificuldade: Fácil
 Custo da Refeição: Média , Médio

Doses8pessoas
Tempo Cozedura2h30 minutos
Ingredientes

 1 peru com aproximadamente 3,500 kg

 1,500kg de castanhas descascadas
 1 ananás grande ou 2 pequenos
 3 colheres (sopa) de banha
 0,5dl de azeite
 1dl de aguardente
 5 laranjas
 3 3 limões
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  Sal q.b.
 Papel de alumínio
 Fio de cozinha

PARA O RECHEIO:

 200g de miolo de pão triturado

 150g de presunto
 150g de toucinho
 150g de azeitonas sem caroço
 100g de pinhões ou amêndoas palitadas
 2 cebolas grandes
 4 dentes de alho
 1dl de azeite
 2 gemas
 Sal e pimenta q.b.

Instruções de preparação

1. Arranje o peru e coloque-o num alguidar com água temperada de sal grosso, a aguardente, as laranjas
e os limões cortados em rodelas. Deixe marinar durante 24 horas.
2. No dia, prepare o recheio: Descasque as cebolas e os alhos e pique-os finamente. Retire o courato ao
toucinho e ao presunto e pique-os grosseiramente. Numa frigideira, aqueça o azeite, junte a cebola e
os alhos e deixe refogar 2 minutos. Adicione o toucinho e o presunto, mexa e deixe cozinhar até que
a cebola comece a ficar douradinha. Retire do lume, adicione o miolo de pão triturado, envolva bem,
junte as gemas, os pinhões e as azeitonas, tempere com sal e pimenta e envolva.
3. Recheie o peru com a mistura anterior e prenda as patas com fio de cozinha. Coloque num tabuleiro
de forno, regue com o azeite e barre com a banha. Deite um pouco da marinada no tabuleiro, cubra
com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 50 minutos.
4. Descasque o ananás, corte-os em pedaços pequenos, junte-os ao tabuleiro, adicione também as
castanhas, retire o papel de alumínio e deixe assar mais 30 minutos, regando com o próprio molho.
Verifique a assadura, retire do forno e sirva decorado a gosto.

Recipe Notes

Sugestão do chefe:

Coza as castanhas “al dente” para as poder descascar. Se preferir, pode substitui-las por batatinhas.

Bolo natalino

 Refeição: Doces e Sobremesas

 Grau de Dificuldade: Fácil
 Custo da Refeição: Médio

Doses9pessoas
Tempo Preparação180minutos
Tempo Cozedura3 horas
Ingredientes

 380gde farinha
 180gde açúcar mascavado
 150gde manteiga amolecida
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  100gde chocolate em pó
 100gde miolo de noz picado
 100gde sultanas
 100gde frutas cristalizadas picadas
 50gde tâmaras picadas
 50gde damascos picados
 50gde ameixas pretas sem caroço picadas
 4Ovos
 2dlde sumo de laranja
 2dlde mel
 3colheres (sopa)de aguardente ou rum
 1colher (sopa)de fermento em pó
 1colher (chá)de canela em pó
 1colher (café)de noz-moscada
 Papel vegetal

Para a cobertura:

 160gde açúcar mascavado

 120gde farinha
 120gde miolo de noz moído
 60gde manteiga amolecida

Instruções de preparação

1. Ligue o forno a 180ºc e forre uma forma com papel vegetal. Deite, para uma tigela, as nozes, as
sultanas, as frutas cristalizadas, as tâmaras, os damascos e as ameixas pretas, regue com a aguardente
(ou rum) e misture.
2. Numa tigela, bata o açúcar mascavado com a manteiga amolecida até ficar um creme liso. Junte os
ovos, um a um e batendo sempre, adicione depois o sumo de laranja e o mel e bata bem. Junte de
seguida a farinha, o chocolate em pó, o fermento, a canela e a noz-moscada e bata muito bem. Junte
então a mistura das frutas, envolva delicadamente e deite na forma.
3. Prepare a cobertura: deite o açúcar mascavado para uma tigela, junte a manteiga amolecida, a farinha
e a noz moída e misture bem até ficar tipo uma farofa. Espalhe em cima da massa na forma e leve ao
forno durante 1 hora.
4. Verifique a cozedura com um palito, retire, deixe arrefecer, desenforme e deixe arrefecer totalmente.
Depois sirva decorado a gosto, se quiser polvilhado com açúcar em pó.

MASSADA À SETUBALENSE

Ingredientes

 800 g de pescada
 300 g de massa cotovelos pequena
 1/2 pimento verde
 3 dentes de alho
 1 cebola
 1 lata pequena de tomate pelado
 100 ml de polpa de tomate
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  100 ml de vinho branco
 50 ml de azeite
 1 folha de louro
 Hortelã q.b.
 Coentros q.b.
 Sal e piripiri q.b

4 PESSOAS

 Instruções de preparação

1. Coza o peixe em água temperada com sal. Retire, deixe arrefecer e reserve o
caldo.
2. Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e os alhos, picados, e deixe
alourar. Junte o pimento limpo e cortado em tiras e, de seguida, o tomate
pelado picado, a polpa de tomate, o vinho e a folha de louro. Refogue mais
um pouco.
3. Adicione 800 ml do caldo do peixe e deixe ferver. Retifique os temperos de
sal e tempere com um pouco de piripíri. Junte o peixe lascado, previamente
limpo de pele e espinhas, a massa e hortelã e coentros a gosto. Deixe
cozinhar, durante mais 12 minutos. Sirva de seguida.

POLVO GUISADO A MODA DOS AÇORES 

  

 1 polvo grande com aprox. 1,600 kg

 1,200 kg de batatas
 3 tomates
 2 cebolas grandes
 2 dentes de alho
 1 dl de polpa de tomate
 1 dl de Vinho do Porto
 5 dl de vinho tinto
 0,5 dl de azeite
 2 folhas de louro

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  Salsa q.b.
 Sal e pimenta q.b.

Instruções de preparação

1. Arranje o polvo e leve-o a cozer em água com uma cebola lavada e com a casca, uma folha
de louro, um ramo de salsa e pimenta em grão. Depois retire do lume, rectifique o sal e
deixe repousar durante 30 minutos.
2. Descasque e lave as batatas e corte-as em cubos. Lave os tomates, faça-lhes um corte em
cruz, escalde-os durante 30 segundos, coloque-os numa tigela com água fria, depois corte-
os ao meio, retire-lhes as pevides e pique-os finamente. Descasque e lave a restante cebola
e os dentes de alho e pique-os finamente.
3. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos e a restante
folha de louro e deixe refogar até que fique douradinho. Adicione depois o tomate e a polpa
de tomate, deixe cozinhar 2 minutos, junte o Vinho do Porto e o vinho tinto e deixe ferver.
Adicione um ramo de salsa e retire do lume.
4. Ligue o forno a 180 graus. Deite as batatas num tabuleiro, espalhe o preparado anterior por
cima, regue com mais caldo de cozer o polvo até cobrir as batatas, rectifique os temperos e
leve ao forno durante 45 minutos. Junte então o polvo cozido cortado em pedaços, envolva e
deixe no forno mais 10 minutos. Retire do forno e sirva decorado a gosto.