Assado de abóbora e carne-seca

Assado de abóbora e carne-seca 

Tempo: 2h30 (+24h de molho) 
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes:

 1kg de carne-seca em cubos

 2 cebolas em tiras

 3 dentes de alho picados

 1/3 de xícara (chá) de azeite

 1/2 xícara (chá) de água

 1/2 xícara (chá) de molho de tomate

 Sal e pimenta-do-reino a gosto

 500g de abóbora cabotiá em cubos

 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Modo de preparo:

1. Coloque a carne-seca em uma tigela, cubra com água e deixe de

molho por 24 horas, trocando a água por 4 vezes
2. Escorra, coloque em uma fôrma e então adicione a cebola, o
alho, o azeite, a água, o molho de tomate, sal e pimenta
3. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido,
por 1 hora e 30 minutos
4. Retire, adicione a abóbora temperada com o cheiro-verde, sal e,
se necessário, coloque mais água
5. Cubra com papel alumínio e volte ao forno por mais 30 minutos
ou até a carne e a abóbora amaciarem
 6. Transfira a carne com a abóbora para uma travessa e sirva em
seguida.

Abóbora gratinada

Abóbora gratinada -
Tempo: 40min  
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
 5 xícaras (chá) de abóbora cabotiá em cubos

 6 xícaras (chá) de água quente

 1 cubo de caldo de legumes

 3 colheres (sopa) de manteiga

 1 cebola picada

 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

 3 e 1/2 xícaras (chá) de leite

 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

 1 pitada de noz-moscada

 Sal a gosto

 1 cebola em rodelas

 1 xícara (chá) de queijo coalho esfarelado

Modo de preparo:
1. Em uma panela, cozinhe a abóbora com a água e o caldo de
legumes por 10 minutos ou até amaciar, sem desmanchar
2. Escorra e então reserve
3. Enquanto isso, em uma panela, derreta a manteiga, refogue a
cebola rapidamente, adicione a farinha e frite por 2 minutos,
mexendo sempre
 4. Despeje o leite, mexendo sempre até engrossar
5. Coloque o parmesão, a noz-moscada, o sal, misture e reserve
6. Em um refratário, coloque a abóbora, cubra com o molho
branco, a cebola em rodelas e o queijo coalho
7. Leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até
gratinar
8. Sirva em seguida.

Nhoque de abóbora e cenoura

Nhoque de abóbora e cenoura

Tempo: 1h10
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes:

 800g de abóbora cabotiá cozida e amassada

 300g de batata cozida e amassada

 1 cenoura cozida e amassada

 1 gema

 2 colheres (sopa) de manteiga

 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

 4 colheres (sopa) de maisena

 Sal a gosto

 Farinha de trigo para enfarinhar

 Queijo parmesão ralado e pimenta biquinho para decorar

Molho

 4 colheres (sopa) de azeite

 600g de linguiça toscana esmigalhada

  1 cebola picada

 2 dentes de alho picados

 2 latas de tomate pelado picado

 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco

 1/2 xícara (chá) de água

 Sal e manjericão a gosto

Modo de preparo:

1. Leve uma panela ao fogo médio com a abóbora, a batata, a

cenoura, a gema, a manteiga, a farinha, a maisena e sal
2. Enquanto isso, vá mexendo até desgrudar do fundo da panela
3. Deixe amornar
4. Em uma superfície enfarinhada, faça rolinhos com a massa e
corte em pedaços de 2cm
5. Cozinhe, aos poucos, em água quente, até subirem à superfície
6. Retire com uma escumadeira e reserve em um refratário
7. Aqueça uma panela com o azeite, em fogo médio, e frite a
linguiça por 3 minutos
8. Adicione a cebola, o alho e frite por 2 minutos
9. Acrescente o tomate, o vinho, a água, abaixe o fogo e cozinhe
por 10 minutos, mexendo de vez em quando
10. Tempere com sal, manjericão e cozinhe por 5 minutos ou
até encorpar
11. Cubra o nhoque, decore com parmesão, pimenta biquinho
e sirva em seguida.

Risoto de abóbora com carne-seca

Risoto de abóbora com carne-seca -

Tempo: 30min  
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
 2 cubos de caldo de legumes

 4 xícaras (chá) de água

 2 colheres (sopa) de manteiga

 1 cebola em cubos

 1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli cru

 1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco

 1 xícara (chá) de abóbora cabotiá em cubos

 1 xícara (chá) de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada

 Sal e pimenta-do-reino a gosto

 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

 Cebolinha picada para polvilhar

Modo de preparo:
1. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o caldo de legumes
com a água
2. Derreta a manteiga em uma frigideira grande e larga, em fogo
médio, e então refogue a cebola por 2 minutos
3. Adicione o arroz e frite por 2 minutos
4. Despeje o vinho e deixe evaporar
5. Acrescente 1 concha do caldo e mexa até evaporar quase que
por completo
6. Repita o processo durante 10 minutos, conforme o caldo for
secando
7. Junte a abóbora e a carne-seca
8. Continue regando com o caldo e cozinhe por mais 10 minutos
ou até o arroz ficar cozido, porém al dente e cremoso
9. Não deixe ressecar
 10. Tempere com sal e pimenta
11. Retire do fogo, misture o queijo e sirva em seguida
polvilhado com cebolinha.

Creme de abóbora com crouton

Creme de abóbora com crouton

Tempo: 1h 
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
 3 colheres (sopa) de manteiga

 1 colher (sopa) de óleo

 1 cebola picada

 4 xícaras (chá) de abóbora cabotiá em cubos

 1 cubo de caldo de legumes

 5 xícaras (chá) de água

 Sal a gosto

 1 xícara (chá) de requeijão cremoso

Crouton

 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida

 2 dentes de alho picados

 6 fatias de pão de forma em cubos

 1 colher (café) de sal

 1 colher (café) de pimenta-do-reino

Modo de preparo:
1. Para o crouton, em uma panela derreta a manteiga e refogue
rapidamente o alho, sem queimar
2. Retire do fogo, despeje sobre o pão em cubos e misture bem
3. Tempere com o sal e a pimenta
4. Espalhe em uma fôrma, bem espaçadamente, e leve ao forno
médio, preaquecido, por 10 minutos ou até dourar, mexendo
algumas vezes
5. Retire do forno e então reserve
6. Enquanto isso, para o creme, em uma panela grande, aqueça a
manteiga, o óleo e doure levemente a cebola
7. Adicione a abóbora, o caldo de legumes e refogue até dissolver
8. Despeje a água, o sal e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez
em quando, por 20 minutos ou até amolecer bem
9. Retire a abóbora com uma escumadeira, coloque no
liquidificador e bata com um pouco do caldo até formar um purê
10. Retorne para a panela e cozinhe mais um pouco até ficar
homogêneo
11. Desligue o fogo e reserve
12. Distribua o requeijão em cumbucas e despeje o creme de
abóbora
13. Misture levemente até mesclar, polvilhe com os croutons
reservados e sirva em seguida.