SALADA COM MACARRÃO

ingredientes da Salada de batata

400g de abacate (2 avocados ou 1 abacate médio)

2 colheres (de sopa) de suco de limão

2 colheres (de sopa) de azeite

4 colheres (de sopa) de leite vegetal

1 dente de alho sem o miolo

1 colher (de sopa) de mostarda

Sal e pimenta moída a gosto

1 cenoura média picada

2 batatas inglesas picadas

1/2 xícara (de chá) de ervilha e milho

1/2 xícara (de chá) de tomatinhos picados

1/3 de xícara (de chá) de cebola roxa picada (ou menos, se preferir)

1/3 de xícara (de chá) de azeitonas picadas

1/4 de xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadas

Ingredientes do Macarrão

300g de macarrão (eu usei de arroz, sem ovos e integral)

400g de abacate maduro (2 avocados ou 1 abacate médio)

2 tomates picados

1/2 cebola roxa picada

1/3 de xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadas

1 dente de alho bem picado

Suco de 1/2 limão

3 colheres (de sopa) de azeite

Pimenta moída e sal a gosto

1 colher (de sopa) de maionese vegana (opcional)

ngredientes

2 abobrinhas italianas médias

Sal a gosto

Orégano e alecrim a gosto

2 colheres (de sopa) de azeite

1/3 de xícara (de chá) de quinoa em grãos

2/3 de xícara (de chá) de água fervente

1/2 cebola picada

2 dentes de alho picados

1/4 de colher (de chá) de curry em pó

1/2 xícara (de chá) de cenoura ralada

1/2 xícara (de chá) de ervilhas, usei as frescas

Salsinha e cebolinha picadas a gosto

Pimenta moída a gosto

Raminhos de tomilho

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 210ºC. Corte as pontinhas e depois corte duas abobrinhas italianas médias lavadas ao meio.

Com o auxílio de uma faca e colher, retire a polpa. Coloque as metades das abobrinhas em uma assadeira
levemente untada e tempere elas com sal, orégano, alecrim e regue com 2 colheres de sopa de azeite. Esfregue
com o dedo e leve ao forno por 20 minutos.

Enquanto isso, prepare o recheio.

Em uma vasilha, coloque a quinoa, cubra com água quente e deixe de molho por 2 minutos. Escorra, lave e coloque
pra cozinhar em 2/3 de xícara de água fervente. Tampe e cozinhe até a quinoa ficar macia e transparente em volta.
Reserve.

Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de azeite ou óleo e refogue a cebola e os dentes de alho picados até
ficarem levemente dourados. Se gostar, acrescente curry em pó e refogue um pouquinho.

Adicione a quinoa cozida, a cenoura ralada, as ervilhas, tempere com sal a gosto, misture e desligue. Se quiser,
adicione salsinha e cebolinha picadas e tempere com pimenta a gosto; misture e reserve.

Retire as abobrinhas do forno, coloque o recheio e leve para assar novamente por mais 20 minutos.

Retire do forno e, se gostar, coloque raminhos de tomilho por cima. Está pronto!

Veja outro recheio de quinoa aqui.

Dicas

Ao invés de usar a quinoa, você pode colocar cuscuz marroquino no lugar (veja aqui), mas aí sua abobrinha não vai
ficar tão nutritiva quanto com a quinoa, que é uma ótima fonte de proteína…

Você também pode fazer um refogado de lentilha, como o que ensinei aqui (pode fazer sem a pts).

Além da abobrinha, você pode rechear também berinjela, pimentão, tomate e cebola (clique em cima do
ingrediente para acessar a receita).

Eu geralmente sirvo estas abobrinhas com salada, mas você pode servir junto de arroz e feijão.

Recomendo que faça e consuma no dia.

Não gosto de por a polpa no refogado, acho que solta muita água. Recomendo que guarde e use em saladas ou
sopas.