MJADRA (3 porções)

1/2 x de arroz parboilizado

1/2 x de lentilha crua demolhada (se fizer com arroz branco, acrescentar ela previamente cozida por 10 minutos)
1 colher de chá cheia de cominho
1 colher de chá de cúrcuma
2 colheres de chá de sal
2 1/2 x rasa de água
3-4 cebolas, cortadas no meio e fatiadas em julienne, caramelizadas em si mesmas no fogo médio/baixo (15
minutos) (acrescentar apenas ao arroz pronto)
1 maço médio de salsa picada

RISOTO DE LINGUIÇA E CERVEJA PRETA

3 linguiças toscanas sem pele
1 cebola picada
1 cc de tomilho
1/2 x de arroz arbóreo
200 ml cerveja preta
1.5 l de caldo de legumes
1 cs manteiga
Parmesão e Cebolinha q.b.

CAMARÃO INTERNACIONAL
3/4 x de arroz cru, cozinhar essa medida e reservar
Molho branco: (ou roux de 3 x de leite + temperos e 1/2 x de parmesão)
1 cebola picada
2 cs de manteiga
2 cs de amido de milho dissolvido no leite
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
520 ml de leite
1 cx de creme de leite
sal, pimenta do reino e noz moscada q.b.
Outros ingredientes:
3 punhados de ervilha congelada
100 g de presunto picado
300 g de muçarela picada
800 g de camarão limpo, temperado e selado na manteiga até ficarem rosas (separar 15 e cozinhar rapidamente
até ficar rosa, para empanar no catupiry, ovo e farinha de rosca, para fritar a parte e decorar)
1 pacote de batata palha
Para o preparo:
Misturar o arroz, o creme branco, o camarão selado, a ervilha, o presunto e a muçarela, corrigir o sal e salpicar
parmesão para assar rapidamente.
Decorar com batata palha e os camarões empanados.

ARROZ MALUCO (rende 3 porções)

1/2 x de arroz cozido (usar 2 1/2x de água e 3 dentes de alho)
4 punhados de bacon picadinho
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picados
1 tomate picadinho
1/2 molho de salsinha picada
2 ovos mexidos
Azeite, pimenta do reino e sal q.b.
PAELLA DE FRANGO
Caldo de camarão (2 1/2 cs de concentrado em pó)
1 tomate
1 pimentão grande
10 vagens
1 cebola
250 g de frango
2 linguiças de porco
4 dentes de alho
salsinha e cebolinha

BAIÃO DE DOIS
1 calabresa
1/2 x de arroz
1 1/2 x de feijão
1 cebola grande
4 dentes de alho
Salsinha q.b
Queijo q.b
Pimenta do reino, tempero baiano e páprica

ARROZ
1/2 x de arroz
1/2 cc de sal
4 dentes de alho
3 x de água (conferir)
Tampar a panela ao cozinhar em fogo médio.

ARROZ A PIAMONTESE
1 x de arroz cozido com bastante alho
2 caixa de creme de leite
200 g de parmesão ralado
q.b. de leite
Noz moscada, sal e pimenta do reino q.b.

ARROZ COM LENTILHA

1/2 x de arroz
1/2 de lentilha
1 cc de sal
1 cebola picada
3 dentes de alho
5 1/2 x de água

ARROZ DE BRÓCOLIS
(4 pessoas)
Ingredientes:
1 xícara de arroz
3 dentes de alho
azeite
2 xícaras de brócolis cortado rusticamente
3 xícaras de água liquidificada com 1 xícara de brócolis cozido
1/2 xícara de água liquidificada com 1 xícara de brócolis cozido
3 colheres de chá de sal ou q.b.
Preparo:
Refogue o arroz no alho, adicionando os brócolis cortados.
Adicione a água e o sal, cozinhando.
(são dois brócolis usados)

ARROZ À GREGA
Para duas pessoas:
6 dentes de alho
1 x de arroz
1 cc de sal
5 x de água fria
1 cenoura pequena picada em cubos (adicionar na metade do cozimento)
Preparo:
Refogar com o arroz já pronto:
1 cebola média picada
alho poró picado
1/2 lata de ervilha
1/2 x champignons picados
1/2 x de azeitonas picadas

ARROZ DE FORNO
Para duas pessoas:
2 x de arroz cozido
1 requeijão
1 caixinha de creme de leite
Cheiro verde
Sal e pimenta do reino q.b.
Muçarela ralada
Preparo:
Refogar alho e cebola.
Acrescentar o recheio a gosto (muçarela, cheiro verde, linguiça, presunto, bacon ou frango cozido, etc.)
Adicionar requeijão e creme de leite, acertar o sal e a pimenta.
Cubra com queijo e leve ao forno para gratinar.

JAMBALAYA
2 coxas de frango + 3 sobrecoxas de frango temperados previamente
400 g de linguiça sem pele cortada em rodelas grossas
1 cebola picada
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
2 talos de salsão picados
2 folhas de louro
2 ramos de tomilho fresco
3 dentes de alho picados
Pimenta do reino e páprica picante q.b.
300 g de tomates picados
2 litros de caldo de galinha (fervendo)
300 g de arroz branco
40 camarões descascados
Salsinha picada
Preparo:
Refogue o frango e a linguiça em fogo médio até dourar, ao menos 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte a cebola, alho, temperos, tomates e caldo de galinha e cozinhe por 30 minutos ou até que o frango esteja
cozido e desfiando.
Junte o arroz e cozinhe por mais 20 minutos. Corrija o sal.
Frite os camarões no azeite com alho, e adicione ao Jambalaya ao final, junto com a salsinha.

PAELLA DE FRUTOS DO MAR

Caldo de Camarão
Faça um refogado com 1 cebola, 1/2 cenoura e 1/2 talo de salsão, 2 dentes de alho e 6 grãos de pimenta preta.
Junte as carcaças e deixe fritar até ficar laranja. Cubra com água e deixe ferver por 20 minutos retirando sempre a
espuma. Coe e use esse caldo como base para a Paella Valenciana.
Pimentões assados
Coloque os pimentões direto na chama do fogão e vá virando até que fiquem inteiramente pretos. Depois,
coloque em um recipiente com tampa e abafe até esfriar. Depois retire a pele facilmente em água corrente.
Despreze as sementes, fatie em tiras e refogue rapidamente com alho em lâminas e azeite.
O tempo de cozimento
Cada ingrediente deve entrar no seu tempo. Siga a seguinte ordem: carnes, temperos (cebola e alho), arroz,
vegetais duros, vegetais moles e frutos do mar.
Ingredientes do mar (serve 08 porções, e cada paelheira serve 3 porções)
1 quilo de camarão (descascado, limpo e bem temperado)
500 g de lula limpa e cortada em pedaços
300 g de mexilhões
400 g de polvo (cozido por 9 min na pressão e picado)
400 g de peixe de carne firme em cubos largos (temperado com sal, pimenta, alho e limão)
100 g de linguiça fresca apimentada (desfeita)
Caracóis (a gosto)
Ingredientes vegetais
2 cebolas picadas
7 dentes de alho amassados
1 alho poró picado
2 tomates grandes picados
2 pimentões vermelhos grandes e em tiras (na brasa prévia)
2 pimentões amarelos grandes e em tiras (na brasa prévia)
350 g de vagem fatiadas em tiras largas
Temperos
Sal
Pimenta do reino
Açafrão
Azeite
Páprica picante
Páprica doce
Preparo:
Com o fogo médio, refogue a linguiça até soltar bastante gordura.
Acrescente a cebola, os pimentões e o alho-poró, regando com um pouco de azeite de oliva.
Assim que os legumes murcharem acrescente o alho, as vagens, o tomate e o peixe, mexendo bem.
Abaixe o fogo e acrescente o arroz com o açafrão, sal e pimenta do reino e pápricas., regando com mais um pouco
de azeite.
Jogue o caldo até faltar um dedo da borda e misture bem os ingredientes, até ficar uniformemente distribuídos.
Quando secar, acrescente os caracóis, a lula, os mexilhões e mais caldo.
Após cerca de 3 minutos, coloque os camarões e o polvo. Com o fogo sempre baixo, deixe secar o fundo.
Finalize enfeitando com camarões ou lagostins grandes, e espere dez minutos, tapado com papel alumínio, antes
de servir.