Eventos

Gastronômicos
Aula 4

Chef Lucas Costa

Revisão

• Conceito de evento, reunião de pessoas com os mesmos objetivos e propósitos sobre uma atividade,
tema ou assunto.

• Dialogal – Informativo

• Coloquial – Encontro para discutir, debater e solucionar questões sobre determinado tema –
recreativo ou social.

• Categoria x área de interesse – facilidade de atingir um público alvo

 Importância dos Eventos Gastronômicos – promoção de experiências inusitadas, para o público, desde o
formador de opiniões e para toda a cadeia que compõe os elementos principais da gastronomia brasileira.

 Tipos de Eventos Gastronômicos – Festivais, territoriais, nichos, semanal, temporal, feiras entre outros.

TASTE OF SÃO PAULO

 Onde se aplicam? – Chás, drinks, coquetéis, jantares, almoços, brunches, festas temáticas e entre outros.
Planejamento de eventos

O planejamento faz parte do processo de desenvolvimento para alcançar uma

situação desejada, de modo mais eficiente e efetivo, com a menor concentração
de esforços e de recursos.
O processo de planejar envolve um modo de pensar, como indagações e
questionamentos do tipo:
 O que será feito?
 Como?
 Quando?
 Por quem?
 Para quem será feito?
 O que será feito?
Lançamento de livro de receitas (evento coloquial, social)

 Como?
Cerimônia de lançamento e Coquetel (tipo de serviço)

 Quando?
Sábado, 30 de xxxxx de xxxxx

 Por quem?
Idealização – Lucas Costa
Organização – Lucas Costa
Execução – Lucas Costa e Buffet Capim Santo

 Para quem será feito?

Amigos, familiares e público geral
 Cálculo de alimentos
Calcular a quantidade de alimentos por pessoa em um evento gastronômico pode variar dependendo
de vários fatores, como a duração do evento, o tipo de comida servida, as preferências alimentares
dos convidados e se haverá outras opções de alimentos disponíveis.

1. Identifique o tipo de evento e o horário: Determine se o evento será um coquetel, almoço, jantar,
buffet ou outra opção. O horário também influenciará a quantidade de comida necessária, pois
refeições mais substanciais costumam ser servidas em horários de almoço ou jantar.

2. Considere o tempo de duração do evento: Se o evento for curto, como um coquetel de algumas
horas, você pode calcular uma quantidade menor de comida em comparação a um evento que dura
várias horas.
3. Estime o número de convidados: Faça uma lista dos convidados confirmados e estimados. Isso
ajudará você a ter uma ideia do número total de pessoas para quem você precisará fornecer comida.

4. Escolha o tipo de comida a ser servida: Dependendo do tipo de evento, você pode decidir se
servirá um menu completo, finger food, lanches, etc. Considere também se haverá opções
vegetarianas, veganas ou outras restrições alimentares específicas.

5. Use as porções recomendadas como referência: Consulte as diretrizes alimentares para estimar as
porções recomendadas por pessoa. Por exemplo, para uma refeição principal, uma porção típica de
carne é de cerca de 150-200 gramas, enquanto uma porção de acompanhamento (arroz, batatas,
vegetais) pode ser de cerca de 100 gramas.
6. Leve em consideração as preferências regionais e culturais: Certas culturas ou regiões podem ter
preferências alimentares específicas ou exigir porções maiores ou menores. Pesquise ou pergunte
aos convidados para garantir que suas necessidades alimentares sejam atendidas.

7. Adicione uma margem de segurança: É sempre uma boa ideia adicionar uma margem de
segurança de aproximadamente 10-20% à quantidade de alimentos calculada para garantir que haja
o suficiente para todos os convidados.

Essas são apenas diretrizes gerais, e é importante adaptá-las ao seu evento específico, levando em
consideração os fatores individuais.
Usando o exemplo do Coquetel para lançamento do livro de receitas, vamos a algumas informações:

• Duração: até 3 horas.

• Melhor horário: das 19h às 22h.
• Apenas mesas bistrô para apoio.
• Serviço volante de garçons.

Base de cálculo de alimentos para um evento de coquetel

Média de 5 sabores de canapés frios e de 8 sabores de salgados quentes fritos e assados. Calculamos
de 15 a 18 unidades por pessoa.
Doces e petit fours calculamos de 3 a 5 unidades por pessoa.

Ex: Coquetel para 100 pessoas.

100 (pessoas) x 18 (salgados) = 1.800 unidades de alimento finger food

100 (pessoas) x 5 (doces) = 500 unidades de docinhos
• Cálculo de bebidas
Calcular a quantidade de bebidas por pessoa em um coquetel também depende de vários fatores,
como a duração do evento, o tipo de bebidas servidas, as preferências dos convidados e se haverá
outras opções de bebidas disponíveis.

1. Duração do evento: Determine a duração do coquetel, incluindo o período de pré-coquetel, se

houver. Isso ajudará você a estimar quantas bebidas serão consumidas por pessoa durante esse
tempo.

2.Tipos de bebidas: Considere os tipos de bebidas que serão servidas. Isso pode incluir coquetéis,
vinho, cerveja, refrigerantes, água, sucos e outras opções. Diferentes bebidas têm diferentes taxas de
consumo.

3. Cálculo por hora: Uma estimativa geral é calcular cerca de 2 a 3 bebidas por pessoa para a
primeira hora do coquetel e, em seguida, 1 a 2 bebidas por pessoa para cada hora adicional. Isso
pode variar dependendo do público-alvo e da natureza do evento.
4. Preferências dos convidados: Se você conhece os gostos e preferências dos convidados, leve isso em consideração
ao planejar a variedade de bebidas. Por exemplo, se você sabe que a maioria dos convidados prefere vinho, você
pode ajustar as quantidades em conformidade.

5. Tipos de bebidas alcoólicas: Se você estiver servindo uma variedade de bebidas alcoólicas, pode ser útil ter uma
proporção aproximada entre os diferentes tipos. Por exemplo, para um coquetel que inclua vinho, cerveja e
coquetéis, você pode calcular uma garrafa de vinho (750 ml) para cada 4-5 pessoas, uma garrafa de cerveja (330 ml)
por pessoa e um coquetel para cada 2-3 pessoas.

6. Bebidas não alcoólicas: Certifique-se de oferecer opções de bebidas não alcoólicas, como água, refrigerantes e
sucos, para os convidados que não consomem álcool ou preferem alternativas não alcoólicas.

7. Considerações adicionais: Tenha em mente o perfil dos convidados e o tipo de evento. Por exemplo, se o coquetel
for realizado em um dia quente, é provável que as pessoas bebam mais líquidos para se refrescar.

É sempre melhor ter uma quantidade um pouco maior do que arriscar ficar sem bebidas durante o evento. E lembre-
se de fornecer alternativas não alcoólicas adequadas para todos os convidados.
Obrigado!